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饮酒是需要最适宜的温度的,酒在最好的温度范畴内饮用,它的香味和口感才会达来最好的成效!

大家都晓道,品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的,甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。

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甜味在37℃左右时能最好的品味出来;

酸味与温度关系较小;

苦味则随温度升高而味感减弱;

咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升落而逐步减退。

虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准,但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的,如:《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃,样品要在20℃2℃环境停平稳24小时,或者在水浴中保温1小时。这说亮在国家标准中,白酒进行感卒评定时酒液温度介于18℃~25℃中间。

白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微度成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看,白酒的品饮温度最好范畴当介于21℃~35℃中间。

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在澳洲阿得莱德周旋美食美酒之间


在阿得莱德的那些天,我一直处于迷迷糊糊的状态。因为每天要奔波于各个山谷的酒庄之间,品尝品种繁多的葡萄酒,终于不胜酒力;也因为在是或不是饭点的时间吃下太多稀奇古怪的美食,一日三餐的生物钟被彻底打乱。

此时,我只能凭着照片回忆起一些残余的片段:一支酒、一道菜经过舌尖的味道,阳光照在肌肤上的感觉,某个场景下那时的心情。

水桥磨坊BridgewaterMill

一间面粉厂改成的酿酒厂加餐厅,古旧的高大的厂房任由它空旷着,只在四周墙上架了两层木楼梯和回廊,室外有一个巨大的水车。

我们最后选在厂房侧一间玻璃屋顶的房间里就餐。那是一次很正式的西餐在澳大利亚,正式的西餐意味着漫长的就餐过程,严谨的上菜程序,每一道菜都会有一支相应的葡萄酒。我清楚地记得屋顶的阳光是如何慢慢移进来,弥漫了整个房间,划过我的每一寸肌肤,然后从另一个方向挪出房间。一个同伴迷恋上了阳光透过酒杯落在他手上的光影,整顿饭不时地对着太阳举杯,举起一杯,凝视,放下,再举起另一杯

那天我选的前菜是淡水龙虾,澳大利亚特有的产品,有龙虾一半的个头,肉质则比真正的龙虾细嫩,虾头填满了厨师专门调配的芝士酱,美味异常。每个人选的前菜和主菜都不同,每端上一种,大家都会轻轻叹一声,似乎是说,如果我选了这个,是不是会更美味些呢?

Coriole

自动化和规模化生产是新世界葡萄酒的特点,酒在橡木桶中熟化的时间比旧世界的短,有的甚至用不锈钢桶,然后在里面加橡木片。所以当我们在Coriole酿酒厂的酒窑看到那么多的橡木桶,都忍不住欢喜地惊呼起来。

所有的葡萄酒要入橡木桶存放18个月,期间,酿酒师GrantHarrison要经常来品尝一下,监控酒的口味。那天,他用Valence(法文小偷的意思,指取酒器)把存放了数月、一年和18个月的葡萄酒分别取出请我们品尝,随着时日增多,葡萄酒里发酵粉的味道会越来越淡,而香醇日增。

18个月后,葡萄酒入樽,还要再放一年。

最后尝酿成的酒。此时对品酒的程序已经驾轻就熟,手要抓着杯柄或底,以免手的温度影响了酒的味道;轻轻摇,让酒充分和氧气接触;倾斜45度角,看颜色,看挂杯;酒在口里轻轻过一下,让每一处味蕾都对它有所体会,然后才喝下去。酒只喝一小口就好,其余的倒到专门的桶里。倒掉不是浪费,喝高了才是浪费。

国家酿酒中心PennysHill

PennysHill的葡萄酒很有名。不过我印象最深的却是在酒庄吃的那顿午饭,一共五道菜,两个甜品,每人30澳元。菜式有不少是我这些天来没见过的,比如那道苏格兰腌三文鱼包着芦笋等东西的蔬菜包;还有第三道的芝麻菜,是当地才有的食材;第五道菜小胡萝卜猪扒很常见,配料却特别,中东口味的。

吃了那么多天,从德国咸猪手到英国腌三文鱼,我却一直迷惑于什么才是真正的澳大利亚菜。酒庄经理解释说,澳大利亚本来就是移民国家,比如巴罗沙谷地是德国移民区,麦克拉伦以意大利后裔为主,南半球的动植物又不同于北半球,所有这些元素加一起,那就是澳大利亚了。

在什么温度下喝酒糟埋藏酒才最好喝?


吃东西,讲究一个天时地利人和,什么季节就吃什么食物,切不可违反“大道自然”的规律。酒糟埋藏酒作为酱香酒一个分支,是以酒糟埋藏而成的酱香酒,味浓度大于酱香,烈于酱香。如果用品鉴酱香酒的方式去品鉴酒糟埋藏酒,那么你喝的感觉也只能是稍微浓厚一点的酱香酒。

经过多年的考究,酒糟埋藏酒具有酸甜苦辣涩焦酱糟8种味道,这8种味道的强弱程度会随着温度的变化而变化。其中酸味在10°c-40°c范围内味感差异不大,苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,感受甜苦涩焦酱糟味随着温度增加而增加。低于10°c与高于40°c,喝起来就很难感受其诸味协调了,会感觉味道”邪杂“。同时,人体是恒温在37°c,对于高于37°c的体感是不舒服的。酒糟埋藏酒在品酒师的多年实践下,终于找到了酒糟埋藏酒的最佳品尝温度,只要控制好酒液温度介于18℃~25℃之间,那么酒糟埋藏酒的浓烈味道才会彻底的激发出来。

品尝酒糟埋藏酒,需要把握好每一个环节,过低和过高的的温度都是让各香型达不到一个完美的匹配度,酒体在口中呈现只能是一杯普通的酒。甚至会将酒糟埋藏酒的“杂”全部烘托出来,酒糟埋藏酒的总体表现就会显得低端和劣质。好酒在于什么,适合的天气,适合的环境,适合的人,一起举杯小酌。酒糟埋藏酒在适合的温度为你带来佳酿享受。

波特酒:冬季的“最佳代言酒”


葡萄酒的类型纷繁多样,如果说一种葡萄酒代表一个季节,那波特酒(PortWine)定是冬季的最佳代言酒。作为葡萄牙的国酒,历史悠久的波特酒在岁月的沉淀里已不似其他年轻酒款一般柔嫩、熠熠生辉,却悠然在光阴隧道里闲逛,用一点一滴丰沛的酒液来出现旧时间的美好。现在就让红酒世界带你走进专属于波特酒的魅力世界。

降生特定产区与本土品种

葡萄牙的港口都邑波尔图(Porto)是波特酒的命名来源,波特酒与这座都邑亦有着不解之缘。从波尔图开始,穿过杜罗河(RiverDouro)到达隔岸相望的加亚新城(VilaNovadeGaia),波特酒的前世今生在这两座沿海都邑之间缓缓展开。两座小城的上游70公里处,是波特酒的葡萄种植区,下科尔戈(BaixoCorgo)、上科尔戈(CimaCorgo)和杜罗河上游(DouroSuperior)这三个子产区分别制造了风格各异的波特酒。

波特酒是使用多个本地葡萄品种混酿而成的,其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)、国产多瑞加(TourigaNacional)和猎狗(TintoCao)。这些葡萄品种的皮平凡较厚,单宁含量较高,带有典型的黑色水果香气和花香。

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酿造传统与现代的结合

波特酒,自十八世纪起便开始酿造,工序繁复,传统二字已深植于其酿造过程的方方面面。由于一般的浸皮所萃取的色素和单宁对于波特酒来说力度欠佳,因此在酿造一些优质波特酒时,酿酒人会沿袭古法,采取人工踏皮的方式来压榨葡萄。但此种方式劳动强度大,因此今时今日人们更多地使用自动化的机器来进行压榨,这些机器能够模拟人工踏皮的动作,节省了不少人工成本。

葡萄压榨完成后即可进入发酵环节,要酿造一瓶波特酒,需要在发酵过程中,在酒精度数达到10左右时,添加酒精度极高的白兰地(Brandy)终止其发酵过程,从而获得酒精度数为16-20左右的酒液,该过程也被称为强化。强化完成后便可进入熟化环节,波特酒通常会被运送到杜罗河下游地区进行熟化,熟化使用何种容器对于波特酒的风格塑造有很大影响,因此接下来不得不提到的便是波特酒的风格及类型。

风格类目繁多,丰俭由人

按照颜色、甜度及陈酿类型等的不同,波特酒可以分为多种类型。绝大多数的波特酒都是红波特酒,但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。对于尚未饮用过波特酒的人来说,可挑选红宝石波特酒(RubyPort)和茶色波特酒(TawnyPort)等价位较低、平易近人的酒款。红宝石波特酒一般在水泥或不锈钢的大桶里进行隔氧发酵,因此年轻、果味充盈便是它的特点;而茶色波特酒一般会在橡木桶中陈年至少4年,在历经氧化和蒸发的双重洗礼后,茶色波特酒会出现咖啡一般的色泽,风格优雅,十分平易近人。

除入门级别的波特酒外,还有收藏波特酒(ReservePort)、晚装瓶年份波特酒(LateBottledVintagePort)和年份波特酒(VintagePort)等可供挑选。这些酒款品质较红宝石和茶色波特酒更高,一款收藏茶色波特酒需要在橡木桶中陈酿至少6年;晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年;最珍贵、品质最精良的年份波特酒是采纳单一年份收成的葡萄酿造而成的,平均每10年仅酿造3次,成酒颜色深黑,酒体饱满,陈年潜力极强,可在瓶中陈酿几十年。

25种软木塞的创意玩法


对于经常喝葡萄酒的人来说,葡萄酒软木塞一定不会陌生。每次喝完葡萄酒之后,一般会怎么处理软木塞呢?如果你还不知道如何处理这些葡萄酒软木塞,就看看小编为大家介绍的25种软木塞的创意玩法,来看看别人都是怎么做的吧!

NO.1以铁丝制作骨架,旧报纸打底,最后粘上软木塞,变身成创意长颈鹿。

NO.2将软木塞切开后,剖面粘上磁块,另一面画上图案,制作成精美的磁铁。

NO.3在球体外边用热胶枪有序地固定软木塞,就成了一件工艺品。

NO.4将钥匙扣上的螺丝眼拧入软木塞即可。

NO.5把软木塞切成一半,贴成一个圆形,翻转过来,剪去多余的。

NO.6蜡烛,制造浪漫情调氛围。

NO.7各种刀柄子,握感肯定极佳。

NO.8将软木塞串联起来,做成笔杆子。

NO.9软木塞项链。

NO.10用木制彩色棉线线轴,贴软木塞,做成更精美的酒塞。

NO.11粘到一起,到你想要的大小,超级简单!

NO.12将软木塞用不同色彩的线缠起来,即是一条极具民族风的项链。

NO.13试过用软木塞刻印章么?在你的软木塞上绘制图案,然后把它周围慢慢地切掉。

NO.14超简单的改造,只需在软木塞中间划出一条,即可作为卡片夹、名片夹之类的。

NO.15可以拼成各种字母工艺品。

NO.16将软木塞中间挖空,后面加上磁铁,种植小绿植和多肉,还蛮有情调的。

NO.17标记。

NO.18鞋垫,这个的料有点多哦!

NO.19寄语,各种留言!

NO.20另类的烛台。

NO.21如果嫌弃家里钉螺丝丑,可以用软木塞点缀。

NO.22灯罩。

NO.23花环装饰物,从一个平层,然后斜着添加一些软木塞。

NO.24标记信息牌。

NO.25软木塞板,方便将各种琐事提醒钉在上面。

关于侍酒温度的那些事儿


恰当的侍酒温度对于品鉴葡萄酒来说至关重要。以下是各类葡萄酒的正确侍酒温度以及冷却葡萄酒的方法,一起来看看吧。

白葡萄酒的骨架是酸度,红葡萄酒的结构来源于其单宁,而起泡酒的口感则与酒液中的二氧化碳紧密相连由于不同葡萄酒的特性与成分不同,它们的适饮温度也不尽相同。

红葡萄酒:如果红葡萄酒的侍酒温度过低,尝起来会平淡无味,但若温度过高,口感又会变得松弛,13-18℃是红葡萄酒最适宜的侍酒温度。如卢瓦尔河谷(LoireValley)的品丽珠(CabernetFranc)等酒体较轻、酸度较高的红葡萄酒应进行轻微冰镇放入冰箱约90分钟,使其温度达到13℃时饮用为宜;而像波尔多(Bordeaux)或者是纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)等酒体饱满、单宁充沛的葡萄酒则仅需放入冰箱45分钟左右,使温度达到15-18℃即可。

白葡萄酒:白葡萄酒需要较低的侍酒温度以保护精致的香气和酸度,但如果温度过低,风味也会被冻住,使酒变得索然无味。来自勃艮第(Burgundy)和加利福尼亚州(California)等地的霞多丽(Chardonnay)以及其他酒体较为饱满的白葡萄酒只需轻微冰镇至10-13℃即可,而产自意大利的灰皮诺(PinotGrigio),还有长相思(SauvignonBlanc)等酒体较轻、果香型的白葡萄酒则应放入冰箱2小时左右,使温度降至7-10℃为宜。

起泡酒:一般来说,葡萄酒的侍酒温度不应低于7℃,但起泡酒是个例外。由于二氧化碳在较冷的液体中能更好地保留,起泡酒的最佳侍酒温度为5-10℃。年份(Vintage)和顶级特酿(PrestigeCuvee)香槟(Champagne)具有更饱满的酒体和更复杂的风味,侍酒的温度可达到10℃,而普洛赛克(Prosecco)等酒体较轻、果味清新的起泡酒的侍酒温度则可低至5℃。

如何冷却葡萄酒

1.冰箱(Refrigerator)

正如前文提到的,如果提前计划好时间,可以在用餐前先将葡萄酒放入冰箱内冷藏45分钟至2小时。冰箱的理想制冷温度为2-5℃。

2.冷冻柜(Freezer)

用冷冻柜冷却葡萄酒有些冒险,一不小心很有可能会使葡萄酒结冰。最好设置闹钟提醒自己,将冷却的时间控制在30分钟内。

3.冰桶(IceBucket)

这是餐厅最常见的冰镇方式,也是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰块,然后再加入相同比例的水,如果想要达到更低的温度,可以在水中再加入一些盐,冰和水的体积约占冰桶容量的3/4,最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热,葡萄酒的温度可以快速降低。

葡萄酒的理想侍酒温度


饮用前需要冰镇的葡萄酒:

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都需要在喝前冰镇。

白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。

香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度,即6-8℃,这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能达到最佳口感。

红葡萄酒微微冰一下就能达到最佳适饮温度,这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。

如何冰镇葡萄酒:

无论是起泡酒还是桃红葡萄酒,用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝对是一个经典的冰酒方法。

冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水,让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈,就这样冰镇20分钟即可。

白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用,

桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。

红葡萄酒温度过高的话,也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑比诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。

理想侍酒温度:

年轻单宁重红酒14-17℃

年轻味淡红酒12-14℃

成熟红酒15-18℃

浓郁型白酒12--16℃

清淡型白酒7--10℃

半干型白酒7----8℃

甜白酒4----6℃

新酒10-12℃

桃红酒7--10℃

起泡酒&香槟7----8℃

葡萄酒的侍酒温度须知!


侍酒的其中一个最基本条件就是温度。葡萄酒是颇脆弱的饮品,酒中所含的香气、味道、酒精等容易挥发,温度不对,也许大大破坏品酒享受。

既然葡萄酒对储存温度都那样敏感,开了瓶塞后,酒液直接与空气接触,温度自然影响酒的表现。在不少大中华地区,更有很多酒客会不慎把白葡萄酒冰得过冷,应有香气味道发挥不出;侍红葡萄酒时则过于热情,以致未能鉴赏红酒中的复杂性。事实上,有个别白葡萄酒只需冰镇短时间,而部分红酒更可在饮前稍稍冰镇,风味更佳。

年份远的波尔多因为经过时间洗礼,酒体适中,侍酒温度约17℃为最理想,不过每瓶酒状态不一(尤其年份久远的葡萄酒),决定侍酒温度前,还是要试喝再定夺。

亚洲人偏好红酒,钟爱复杂风味的品味之士,经常品饮丰厚雄浑的红酒如法国(Bordeaux)波尔多和(BurgundyGrandCru)勃艮第特级庄园、意大利(Barolo)巴洛洛、澳洲巴洛莎谷(Shiraz)西拉子或(VintagePort)葡萄牙年份波特酒之类,大概因为此类酒味道层次多、单宁量高,开瓶后随空气接触慢慢变化出诱人风味,最为适合三五知己把酒谈天。

享用结实丰满的红酒,最佳方法就是以室温侍之,那多层次的味道方能尽情发挥出来。世界各地对室温的定义各异,地区间的室内更有冷暖空调系统;我这里所说的室温则为15-20℃左右,酒体越厚,年份越新,侍酒温度应越高。

酒龄较深者,或钟情线条幼细葡萄酒的朋友,多喜选择饮用酒体较轻、单宁质地偏丝质的红酒,例如勃艮第地区酒(BourgogneAOC)、新西兰黑皮诺(NewZealandPinotNoir)、法国南隆河(SouthernRhone)以歌海娜(Grenache)为主的红酒等,最理想侍酒温度介乎13-15℃;遇上炎热日子,可需要稍微冰镇。至于复杂性略低,单宁轻柔的红酒如法国博若莱(Beaujolais)、意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)和巴多力诺(Bardolino)等等,可以13℃侍酒,饮用时口感清爽轻盈。

请注意,过度冰镇红酒,红酒的单宁会发出苦涩味道。处理过冷的葡萄酒,可以手心体温暖之,亦可用时间让酒回复室温,要有耐性。请勿用暖炉甚至微波炉加热,果味会顿失,破坏葡萄酒结构,饮用时感觉会变得浆口沉重,得不偿失。

葡萄酒的适饮温度


不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白葡萄酒),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。

葡萄酒与食物专家认为:甜味会随温度的升高而逐渐增强,但超过37℃后则逐渐减弱;在10~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化;苦味及咸味会随温度升高而减弱。

每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。

各类型葡萄酒的适饮温度

雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)、波特(Port)等加强型葡萄酒适饮温度(11~18°C)

甜型气泡酒(4~5℃)、冰酒(5~6℃)、贵腐甜酒(8~9℃)、晚收型甜酒(7~8℃)

饱满酒体高单宁的红葡萄酒(15~18℃)、中等酒体的红葡萄酒(12.5~15℃)、柔顺清淡的红葡萄酒(10~12℃)

饱满或复杂的干白葡萄酒(12~16℃)、清爽的干白葡萄酒(5~10℃)、桃红酒(6~10℃)、起泡酒(4~8℃)

葡萄酒有什么好喝的?这18个理由告诉你


关于葡萄酒,每个人喜欢它或许都有自己的原因。如果你暂时还没有发现它的美好,那么以下这18个理由,足以让你愿意开始尝试这款神奇的饮品

1.葡萄酒比白开水有滋味

相比起白开水,葡萄酒具有酸、甜、苦、涩等无数种风味。如果你实在是不喜欢白开水的平淡无味,不如换成葡萄酒吧~

2.葡萄酒是非常健康的饮料

在适量饮酒的情况下,葡萄酒对人体健康是有好处的。葡萄酒中的多酚类物质具有抗氧化的作用,每天1-2杯葡萄酒,有助于降低心脏疾病、中风的风险。相比起糖分爆炸的饮料,喝葡萄酒非常健康。

3.酒精使人放松

酒精本身就具有解压的特性。无论是压力过大、焦虑、紧张还是恐惧,当这些负面情绪在你身上无处释放时,来一杯葡萄酒吧。

4.葡萄酒来自大自然

葡萄酒不是被谁发明出来的,而是大自然对人类的馈赠,最早期的葡萄酒正是葡萄在天然酵母的作用下,发酵而成的。这种来自大自然的礼物,谁能不喜欢呢?

5.喝进去的不只是酒,还有几千年的历史文化

说起葡萄酒的历史,可能比世界上任何一个国家都要悠久。从古至今,葡萄酒也在不断地发展变化,你喝进去的每一滴酒,都饱含着几千年的历史文化,是一本厚重的历史教科书。

6.葡萄酒有无数的未知等待你去探索

葡萄酒的世界是无止境的,每一个品种、每一块田地、每一种气候,都能创造出属于自己的葡萄酒风格。

葡萄酒就像是一个蒙着面纱的神秘女郎,你永远猜不透她还有什么未知的本领。如果你想更多的了解葡萄酒,那就将喝酒进行到底吧。

7.每个人喝酒的感受都不同

葡萄酒的风味是复杂的,它不仅仅是简单的某一种味道,而是香气、酸度、涩感、酒体等混合在一起而带来的独特体验。每个人的味觉感知不同,喝起来自然也有不一样的感受。

8.喝葡萄酒比喝其它酒更性感

酒红色的液体,精致的高脚杯这一切都让葡萄酒贴上了性感的标签。比起喝啤酒和白酒的女性,手持一杯葡萄酒,再冲着你妩媚的一笑,简直性感到无可救药。你还会不喜欢它吗?

9.你可以从中喝到无数种风味

在葡萄酒发酵过程中,化学反应会给酒带来更多不同的风味物质。你会惊奇地发现,清新的柑橘、甜美的蜜桃、醉人的玫瑰

这些香气居然可以同时出现在葡萄酒中。葡萄酒的风味就像是一只万花筒,仔细探索,永远有精彩等着你。

10.葡萄酒是最好的安眠药

失眠了怎么办?来一杯葡萄酒吧!不管你是因为什么样的原因失眠,葡萄酒总能让你从头到脚的放松下来,不管那些烦心的琐事了,喝一杯红酒,总能让你美美的睡上一觉。

11.葡萄酒能缓解社交恐惧症

不知你是否发现,永远没有冷场的酒会。酒过三巡,即便再内向的人,也会被酒精调动起情绪。社交恐惧症算什么,此刻与朋友一起开怀畅饮才是最美好的事情!

12.葡萄酒能让你的生活更精致

葡萄酒一直被贴上优雅、高贵的标签,当你喜欢上葡萄酒后,会不自觉地让自己的生活变得更加精致。尤其是在吃饭上,为每顿饭都配上一瓶葡萄酒,逼格爆表了好吗!

13.葡萄酒是无国界的

葡萄酒是全世界的财富,不管你身处何地,你永远能找到一群志同道合的酒友。你们或许语言不通,或许文化有差异,但仅仅凭着对葡萄酒的热爱,你们同样能成为非常好的伙伴。

14.葡萄酒适宜分享

为什么葡萄酒都是750ml的?因为这样才能让大家一起分享呀!葡萄酒不比啤酒和白酒,容量大且开瓶后便不易储存了,想要喝酒就必然需要朋友们一起分享。自带社交属性的酒,除了葡萄酒还有谁呢?

15.葡萄酒最容易让人陷入微醺的状态

比起白酒和啤酒,葡萄酒的酒精度适中,最容易让人陷入微醺的状态。小酌两杯,既能感受到酒精带来的放松,又不会醉的厉害,这才是喝酒最好的状态。

16.葡萄酒能带你看遍世间的所有风景

葡萄酒是风土的产物,每款酒都自带当地的风土特征。那些由风土带来的独特风味,都能从酒中感受到。像是旅游一般,仅仅一杯酒,就能将世间所有的风景尽收眼底。

17.谈论葡萄酒会让你显得聪明又自命不凡

即便你不懂葡萄品种和产区,不懂单宁和酒体,可单单是谈论葡萄酒,就已经能让你显得与众不同了。如果你能再说出几个喜欢的葡萄酒品牌或种类,足以让人对你刮目相看。

18.你总能找到你钟爱的那一款酒

葡萄酒具有十足的多样性,每个产区都有自己的风格与特性。不管你喜欢怎样的口味,都能从中挑选到最钟爱的那一款。

揭秘加强酒与甜葡萄酒之间的区别


喝过加强葡萄酒(FortifiedWine)的酒友们可能会有这样的疑问:加强酒不就是甜葡萄酒(SweetWine)吗?还有什么区别可言?虽然我们大体可从加强酒和甜酒的定义上来了解这两种类型的葡萄酒,然而却有一些酒同时满足这两者的定义。那么到底什么是加强酒,什么又是甜葡萄酒?这两者之间究竟有何区别呢?

一、加强酒

加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒,常见的如葡萄白兰地(Brandy)等,再进行强化后得来的葡萄酒。一般待糖分转化到一定水平时,就会加入高酒精含量的蒸馏酒,这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高,或者说是葡萄酒被强化了,因而这种酒一般称之为加强酒,其最终的酒精度数大多在16%-20%左右。一般情况下,葡萄酒加入蒸馏酒后,酵母会因酒精含量过高而停止活动,因而发酵过程也随之终止,因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒最终呈现甜型。

常见的加强酒有西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Maderia)、意大利的马沙拉(Marsala)以及法国天然甜葡萄酒(VDN,VinDouxNaturels)。

二、甜葡萄酒

甜葡萄酒指的是最终残糖含量大于45g/L的葡萄酒,有的地方也认为甜酒属于餐后酒,适宜餐后饮用,或者在餐后甜点过后再饮用。

甜葡萄酒有很多种,加强酒只是其中的一种,除此之外,一般还有以下四种类型的甜酒。

(1)晚收酒

晚收酒(LateHarvestWine)指的是葡萄成熟后,不立即进行采摘,而是将葡萄继续留在树上,等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒,一般会在酒标上注明LateHarvest/VendangeTartive。

(2)风干葡萄酒

葡萄干葡萄酒(RaisinWine)是指将正常收获期的葡萄采摘下来后,置于席子或稻草上进行风干,这样一来,水分流失后得到的果汁的浓度大大提升,糖分更加浓缩,因此酿制出来的酒口感很甜。采用这种方法酿制的甜葡萄酒有意大利的圣酒(VinSanto)以及奥地利的稻草酒(Strohwein)。

加强酒与甜葡萄酒之间的区别


喝过加强葡萄酒(FortifiedWine)的酒友们可能会有这样的疑问:加强酒不就是甜葡萄酒(SweetWine)吗?还有什么区别可言?虽然我们大体可从加强酒和甜酒的定义上来了解这两种类型的葡萄酒,然而却有一些酒同时满足这两者的定义。那么到底什么是加强酒,什么又是甜葡萄酒?这两者之间究竟有何区别呢?

一、加强酒

加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒,常见的如葡萄白兰地(Brandy)等,再进行强化后得来的葡萄酒。一般待糖分转化到一定水平时,就会加入高酒精含量的蒸馏酒,这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高,或者说是葡萄酒被强化了,因而这种酒一般称之为加强酒,其最终的酒精度数大多在16%-20%左右。一般情况下,葡萄酒加入蒸馏酒后,酵母会因酒精含量过高而停止活动,因而发酵过程也随之终止,因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒最终呈现甜型。

常见的加强酒有西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Maderia)、意大利的马沙拉(Marsala)以及法国天然甜葡萄酒(VDN,VinDouxNaturels)。

二、甜葡萄酒

甜葡萄酒指的是最终残糖含量大于45g/L的葡萄酒,有的地方也认为甜酒属于餐后酒,适宜餐后饮用,或者在餐后甜点过后再饮用。

甜葡萄酒有很多种,加强酒只是其中的一种,除此之外,一般还有以下四种类型的甜酒。

(1)晚收酒

晚收酒(LateHarvestWine)指的是葡萄成熟后,不立即进行采摘,而是将葡萄继续留在树上,等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒,一般会在酒标上注明LateHarvest/VendangeTartive。

(2)风干葡萄酒

葡萄干葡萄酒(RaisinWine)是指将正常收获期的葡萄采摘下来后,置于席子或稻草上进行风干,这样一来,水分流失后得到的果汁的浓度大大提升,糖分更加浓缩,因此酿制出来的酒口感很甜。采用这种方法酿制的甜葡萄酒有意大利的圣酒(VinSanto)以及奥地利的稻草酒(Strohwein)。

(3)冰酒

冰酒(IceWine/Eiswein)一般采用天然结冰的葡萄酿制,其采摘温度一般在零下7℃-8℃左右,一般采用人工采摘再分离出部分水分,以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生产国有德国、加拿大、奥地利等。

(4)贵腐酒

贵腐酒是甜葡萄酒中的一员大将,这种酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。通常,经贵腐菌感染的葡萄其水分会流失,从而使得葡萄的糖分更加浓缩,这样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁、芳香四溢,极其诱人。著名的贵腐酒有法国苏玳(Sauternes)甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。

三、加强酒与甜葡萄酒的区别

一般来说,大部分加强酒都可以称之为甜酒,然而并非所有的甜酒都是加强酒。因为甜葡萄酒属于甜型,而加强葡萄酒有甜型也有干型。

甜葡萄酒的酿酒葡萄一般采用不同方法以提高葡萄中的糖分含量,因而使得酿制出的葡萄酒呈甜型。而与甜葡萄酒不同的是,加强葡萄酒的葡萄糖分含量和普通葡萄一样,其最终糖分的残余主要是因为在酿制过程中加入了蒸馏酒的缘故,这样提前终止了发酵过程才造成了糖分的残余,从而才导致葡萄酒呈甜型。

不过,究竟在什么时候加入蒸馏酒取决于酿酒师的目的及其选用的酿造工艺。如果在发酵完成前加入蒸馏酒,那么得到的就是甜型,而若在发酵完成后再添加蒸馏酒则最终得到的葡萄酒会呈现干型。如一些雪利酒是在发酵完成之后再加入白兰地,这样得到的葡萄酒就以干型居多;而波特是在发酵过程中加入白兰地,因而波特酒一般以半甜型或者甜型居多。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。