1.葡萄酒的年份
葡萄酒的年份(Vintage)是指酿造该酒的葡萄的采摘年份，年份对葡萄酒的影响到底有多大?这个还得因酒而异。对于大批量生产的普通葡萄酒来说，关注年份几乎没有太大的价值。然而对于名庄酒而言，比如波尔多列级庄葡萄酒，年份起着至关重要的作用。
可以说，通过酒标上标注的年份,一方面能够了解当年气候因素对于葡萄酒的影响，另一方面也可以知道这款酒的年龄，推断瓶内酒质的发展状态。
而在年份的背后，最重要的便是气候和土壤条件的影响。气候条件包括光照、温度、降水等;土壤条件则包括土壤的质地及有机质含量等。
对于同一片葡萄园而言，土壤条件基本是不会有很大的改变的，但是气候条件就不一定了，有的年份气候好，适宜葡萄的生长，如果各方面因素相互配合得非常好，会获得格外优异的酒款品质，陈年能力更强，这种优秀年份会比普通年份昂贵的多，比如经常出风头的1982年拉菲要比2012年贵数倍的原因。
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2.葡萄酒的保质期
实际上，由于法律的规定，葡萄酒的保质期算是一个非常中国特色的概念。如果是一瓶没有中文背标的葡萄酒，我们是看不到所谓的保质期的。但是，酒标上的10年保质期并不能体现葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是说，葡萄酒背标上的保质期并没有多少参考意义。
曾经的一段时间内，外国葡萄酒进入中国后，要履行任何进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定，因此，其背标也会标上保质期。不过，从2006年10月1日起，国家正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期，所以，近几年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。
3.葡萄酒的适饮期
人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了能喝的要求外，还有好喝的期望。因此，这里就要解释一下适饮期的概念了。
适饮期就是指葡萄酒达到适合饮用的阶段。葡萄酒是有生命的，与人一样，葡萄酒的生命会经历从年轻、发展、成熟、顶峰和衰落的过程。一般来说，葡萄酒在其生命的顶峰时期饮用是最好的，这也就是常说的最佳适饮期。过于年轻，单宁会比较粗糙，香气也没那么复杂。存放时间太久，过了顶峰期后，葡萄酒又会失去果香。
一般来说，世界上90%的葡萄酒适饮期都在1-2年内，只有10%左右的葡萄酒才具有5-10年的陈年潜力，而只有剩下1%的顶级葡萄酒才会在10年后到达品质巅峰。
因此，我们平日里在超市、小酒铺上买的葡萄酒，能早些喝就早些喝了吧，就算写着保质期10年，到第8、9年的时候，这瓶酒也满是难闻的酱油味了。
4.葡萄酒的灌装日期
葡萄酒灌装日期即是指葡萄酒的装瓶日期。在北半球，葡萄的收获季节一般是在9月左右开始。葡萄酒在经过采摘、发酵、橡木桶陈年后，然后就是装瓶。装瓶的时候一般都会打上灌装的日期。
如果是中文背标上的灌装日期，通常会标志某年某月某日的形式，如：灌装日期：2014年11月11日。而在进口葡萄酒的正标上，其标示的装瓶日期却不同，以法国2003年份某波尔多葡萄酒正标上的标示法为例，可能为L513511:28这样的格式。这个意思就是2005年的第135天的11点28分装瓶。由此可以推算出这瓶葡萄酒大概经历了18个月的陈年，因此从灌装日期也可以大致推算出葡萄酒的陈年时间。
对于大部分普通葡萄酒而言，葡萄酒在装瓶后的1至2年内需要尽快饮用完，酒是老的香这句话并不适合葡萄酒。价格便宜的葡萄酒在保存1至2年后果香尽失，也就食之无味了。因此灌装日期还是判断适饮期的一大参考之一。
根据中国《预包装饮料酒标签通则》(GB10344-2005)、《发酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)和《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定，进口葡萄酒中文背标必须包含葡萄酒的灌装日期。而国外的酒庄有些会在正标上标示出灌装日期，有些酒庄则不会标示。
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如何确定葡萄酒的最佳适饮期
葡萄酒何时进入适饮期一直是葡萄酒爱好者津津乐道的话题。这之所以会成为一个经久不衰的话题，主要是因为并非所有的葡萄酒都有相同的陈年潜力。
所有的葡萄酒都有自己的生命周期。市面上见到的多数葡萄酒都需要立即消费，或需要在较短的时间内(也许是一到两年的时间)喝掉。通常来讲，白葡萄酒的寿命比红葡萄酒要短。需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。
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随着葡萄酒陈年时间的增加，年轻葡萄酒中极具活力的果味和酸会逐渐不再特别明显，酒中转而会出现微妙的醛类物质风味及较柔和的单宁。再继续熟成下去，葡萄酒中的果味开始渐渐消失，酒体也变得略轻，氧化更会使葡萄酒的风味随着时间的流逝进一步消退。
有些葡萄酒(尤其是红葡萄酒)确实会随着陈年时间的增加变得越来越美味。比如，打开一瓶年份波特的最佳时间是熟成20至40年后。然而，许多酿酒师已经意识到，多数普通消费者并不想花上10至20年的时间来等待一款葡萄酒的美味。
因此，如果你获得了一瓶心爱的葡萄酒，就要对此葡萄酒的生命周期做到心中有数。最普通的做法是从商家处了解有关葡萄酒的此项信息，而最好的办法是：如果你觉得这款酒可能已达到品质高峰期了，就不要犹豫把它拿出来喝掉。
葡萄酒的保质期为什么标注十年
在国外，葡萄酒没有保质期这一说法，他们只会讲究适饮期；在国内，食品有关法律规定，食品最长的保质期限是15年，所以进口葡萄酒在海关报关时添加了保质期这一项信息，而且一般是标注10年。
值得一提的是，葡萄酒的适饮期不等于保质期。葡萄酒的生命周期会经过成长期、成熟期、衰竭期三个过程，葡萄酒的适饮期包括成长期和成熟期，并且建议在衰竭期之前饮用。成长期是指葡萄酒在酒瓶里会变化的期间，在这段期间酒的单宁会柔化而且会增加风味；而成熟期可以理解为葡萄酒已经达到最佳状态，在这一段时间内它的风味不会增加，但也不会减少。
葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系，普通葡萄酒的生命期也就四五年，好一点可以超过十年，顶级的葡萄酒可以超过30年。最佳饮用期内的葡萄酒口感最佳（香气最浓，单宁圆润，酒体结构平衡和谐），过了最佳饮用期葡萄酒的口感或者说品质会走下坡路，当葡萄酒的年龄过老，葡萄酒给人带来的享受感为负时，我们就说葡萄酒变质了。
其实，在2008年以后我国《食品标识管理规定》：乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。这就意味着酒精度10%以上的进口葡萄酒可以不标保质期，默认为长久保存。
虽然，相关法规跟上了“西方的观念”。但是，葡萄酒进口商为了在报关时避免不必要的麻烦，还是会标注保质期为10年。所以市面上可以看到保质期为10年或没有保质期的进口葡萄酒，不要惊讶，这都属于正常现象。
过了最佳适饮期的葡萄酒 还能干什么呢？
开封后的葡萄酒保存时间很短，只有两到三天，而且一般的葡萄酒容量是750ml，如果是独自饮用的话很容易喝不完，虽然已过最佳饮用时间但是却又舍不得倒掉，那么过了最佳适饮期的葡萄酒还有什么作用呢?
烹饪妙用
1、肉类最佳腌料
葡萄酒是肉类食物的最佳腌料，葡萄酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
肉类不同，用的葡萄酒也不同：一般来说，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼肉，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒;深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的红葡萄酒。
红葡萄酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪肉、牛肉前，先用些红葡萄酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红葡萄酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红葡萄酒腌渍，才不会让肉质变硬。
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2、海鲜去腥
海鲜食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥。炒海鲜料理时，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。
3、做调味品
将葡萄酒、蜂蜜和迷迭香一起搅拌，便成了美味的卤汁;将没喝完的葡萄酒倒入冰格中冻成小冰块，做汤或炖肉时，取一两块做调料，会有菜鸟变大厨的奇效。
4、与饺子搭配
拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，馅不易散开，皮也不容易破，美味程度连胜三级!
5、美味补品
在冬季人们常用炖鸡进补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不但是大补，而且是色香味美。
6防粘锅
另外，防鱼皮粘锅，向锅内放小半杯葡萄酒;防火腿变质，在剩余火腿切面涂层葡萄酒;防菜炒焦，炒洋葱等菜时少放些葡萄酒。
清洁妙用
1、清洗果蔬
葡萄酒可谓是100%纯天然绿色清洗剂其中的酒精能溶解蔬果表面杂质，其他成分还能杀灭大肠杆菌、沙门氏菌等细菌。另外，葡萄酒洗过的蔬果还会更加美味。
2、清洁杀菌
葡萄酒内含酒精，因此有很强的去渍和杀菌功能，用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等，不仅能起到清洁杀菌的作用，还有越擦越亮的效果。
拿不能喝的红葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮。保温壶用久了水就容易变味。加一小勺红葡萄酒，倒入干净的水泡一天，冲洗干净后再装水就和新的一样了。
3、白葡萄酒去除红酒渍
白葡萄酒还可以去除红酒渍和汽油渍，衣服、地毯等沾染上红酒渍后，立刻倒些白葡萄酒，等浸透后用毛巾擦净即可。
保健妙用
1、驱寒效果
将红葡萄酒加热，冲入鸡蛋，晾温后饮用，也可将金桔/柠檬加入葡萄酒中熬煮，具有驱寒效果。
2、预防感冒
把适量红酒倒入小锅中煮开，让酒精随蒸汽挥发干净，然后打入鸡蛋，稍加搅动后停止加热，来点儿白糖调味，趁热一口气喝下。对于冬季容易感冒的季节，这个小技巧很管用哦!
葡萄酒年份与灌装日期有什么关系？
年份指的是葡萄果实的采摘年份，灌装日期代表的是葡萄酒的装瓶时间，在这中间，通过果实筛选、酒精发酵和葡萄酒陈酿等一系列工序，实现了从葡萄果实到瓶中诱人佳酿的蜕变。而无论是葡萄采摘年份还是灌装时间，背后都反映着与葡萄酒的风格和品质相关的一些因素。
1.年份
不只是在葡萄酒这一单一高品质酒品行业里，就算扩展至整个美食行业，食材或原材料都是最关键的元素。植物类的食材都有一定的生长、成熟周期。对于葡萄这种通常是一年一结的果实来说，年份(Vintage，其他外文写法还有Millesime、Recolte、Vendange和Cosecha等)就是某一批葡萄酒的果实从葡萄树发芽、长叶、开花、结果到采收的周期标记。在不同的年份下，所出产的葡萄果实的品质与特点也会存在差异，从而对葡萄酒的品质和风格产生至关重要的影响。
不过，对于南半球的葡萄酒生产国来说，由于葡萄生长周期是从前一年下半年跨至来年的上半年，因此，同时标注2015年份的两瓶北、南半球出产的葡萄酒，北半球的这一瓶葡萄酒所采用的果实材料比南半球的这一瓶要年轻半年。
2.灌装日期
采摘后的葡萄经过运输、分拣、压榨、发酵等步骤就已经和其他饮品一样完成了关键性加工。
从葡萄酒完成调配进入橡木桶熟成或待装瓶的那一刻开始，葡萄酒就进入了分装等发售预处理环节。期酒(EnPrimeur)售卖也是在这一阶段。之后酒庄或合作伙伴再进行的灌装就是为了获得分装后的一种成品形式。当然，这次分装的意义不只是方便携运、零售，还有一个重要原因是瓶装有更好的保真、美化、呈现葡萄酒信息的效果。通过灌装日期和葡萄酒的年份，我们可以大致推测出葡萄酒在装瓶之前的稳定与陈年时间。
当然，不论是在桶装储存期间，还是瓶装储存期间，葡萄酒的各口感元素都会渐渐融合，最终达到一种相对稳定或内部反应非常缓慢的一种稳定状态，同时，葡萄酒酿造阶段人工干预的感觉也会渐渐消弭。因此，很多葡萄酒产区会要求酒庄即使完成葡萄酒装瓶仍然需要候时发售，这样既可以保证葡萄酒在品饮时有起码的良好口感，也更能保证葡萄酒在市场流通过程中有比较稳定的品质表现。
由于葡萄酒中的酒精、酸、单宁等成分能对酒液中的有机物质起到保鲜作用，当酒中这些成分比较充沛时，葡萄酒极为微妙缓慢的口感融合阶段可以持续很久，因此，优质葡萄酒的保质期是很长的。
可以这样理解，对于很多快餐式饮品，以及不需要陈年的多数葡萄酒，如最典型的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)，意义或时间非常相近的生产日期、灌装日期、出厂日期、发售日期之间间隔往往比较相近，在优质葡萄酒的生产中它们的区隔都要分别拉长，而年份就是葡萄酒生产中最为关键的原材料生产日期。
年份对葡萄酒有什么影响
葡萄酒的年份(Vintage)是指酿造该酒的葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的品质有着重要的影响。对于同一个酒庄、同一个葡萄园、同一个品种和同一种酿造方法的葡萄酒来说，如果年份不同，它们的品质可能会大相径庭。年份对葡萄酒的影响主要取决于当年的天气状况。天气不同，葡萄的生长和成熟情况就不一样，最终酿造出来的葡萄酒在品质上就会有所不同。
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一、年份对葡萄酒的影响
很多消费者都不会关注葡萄酒的年份报告，他们只知道自己喜欢哪一款酒，年复一年地购买同一款酒，而忽略它的年份。同一款酒，他们可能会感觉到今年跟去年的酒在口感上有所不同，但他们的发现仅此而已，他们并不会认真去研究到底是什么因素导致了不同年份的同一款酒的口感不同。
在现实生活中，每年的天气状况都不一样，因而葡萄的成熟期和风味物质的积累都会有所变化。消费者们要是能多关注一下年份和天气方面的信息，在购买葡萄酒时就能做到择优而选了。
不同的天气对不同的葡萄品种会造成程度不一的影响。比如雷司令(Riesling)葡萄，它在凉爽的条件下生长得最好，这也是为什么德国和美国俄勒冈州能生产一些最优质的雷司令葡萄酒。如果某个年份的天气比较炎热、干燥，那雷司令葡萄的表现就会差很多。这正是同一个生厂商用同样的方法酿造出不同年份的雷司令葡萄酒会有不同的质量表现的原因。
二、酿酒师创造的奇迹
在一个比较糟糕的年份，葡萄的质量可能会大大降低，不适合像往年那样正常地拿来酿酒。在这样的情况下，难道就让这一年的辛勤劳动都付之东流吗?不用担心，经验丰富、技术高超的酿酒师们总能想出各种各样的方法来应对这一局面，他们可以调整各种葡萄的混酿比例，使用不同的发酵和陈酿工艺，通过种种细节上的改变来提高葡萄酒的整体质量，尽量抹掉年份给葡萄打下的不好烙印。
三、什么是非年份(Non-Vintage)葡萄酒?
很多起泡葡萄酒(如香槟)和加强型葡萄酒(如波特)都会打上非年份的标志，这是因为它们是由不同年份的葡萄酒进行调配而得到的，这样可以使每年的葡萄酒都展现出相同的风格，减少年份对葡萄酒产生的不良影响。不过，在一些极其优秀的年份，酒庄也会专门出品一些年份香槟和年份波特，这些酒往往是一个酒庄的镇庄之宝，价格要比非年份酒款昂贵。
葡萄酒上的年份代表什么？
俗话说，葡萄酒是七分原料，三分酿造。一款葡萄酒能否达到期待值要看什么?这里的影响因素有很多，比如年份就是不可或缺的影响因素之一。
同一酒庄在同一个葡萄园种植出来的同种葡萄，即使经过同一酿酒师的酿造，不同年份的葡萄酒也会有不同的表现，这就是年份的魅力。
今天，小编就来揭开葡萄酒年份的秘密，看看它为何对葡萄酒如此重要!
01
什么是年份?
一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时间，而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。
一个年份的表现通常反映出特定产区葡萄酒的总体质量和特征，可以为大家在挑选不熟悉的酒款时提供参考。同时，年份信息也能告诉大家一款酒到目前所经历的陈年时间长短，以此帮助我们确定最理想的开瓶时间。
大家在选购葡萄酒时，会发现大部分葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份，例如下面这款2016年澳艺山庄Y50西拉维欧涅干红葡萄酒，2016年就是这瓶酒的年份。
02
如何定义年份的好坏?
一般而言，好的年份下，人们能采收到产量可观且品质极佳的葡萄，进而打造成十分优秀的葡萄酒，这样的年份也被称为大年。
相反，在一个具有挑战性或是欠佳的年份条件下，天公不作美，葡萄果实产量少且品质不高，整个产区葡萄酒的总体表现也不尽人意，这样的年份便被称为小年。当然了，也会有一些天气稳定，葡萄果实表现平平，既不太好也不太差的普通年份。
03
只有好年份才能产好酒吗?
答案是否定的，年份并非是决定葡萄酒品质的唯一条件。实际上，在同一个年份下，产自不同产区、不同酒庄乃至不同葡萄品种的葡萄酒会有不同的表现。人们在描述一个年份的好坏时，评价的是一个产区葡萄酒的总体情况。
目前，随着葡萄园管理和酿酒技术的提高，葡萄种植者和酿酒师们能够采取更多有效措施去调整葡萄及葡萄酒的状态，从而弱化天气灾害对葡萄酒产量和品种造成的影响。即使某个年份很普通，他们也能够化腐朽为神奇，凭借自己高超的技艺酿出美酒。
这种情况下，年份对于葡萄酒的影响更多在于风格方面：如果这一年天气较为凉爽，葡萄酒风格则会偏向于优雅清新;如果这一年里干燥炎热的天气占大多数，那么酿出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。
04
年份越老越好吗?
答案是否定的，与人们心目中酒是陈的香的说法相矛盾的是，葡萄酒并非年份越老越好。
其实，每款葡萄酒都有其适饮期，一旦超过其寿命上限，其风味和口感会大打折扣甚至不再适宜饮用。目前市面上绝大多数的葡萄酒都需在上市后2至3年内尽快饮用，这样才能欣赏其清新明快的水果风味。
无论年份怎样变化，对于酿酒人来说，每一个年份都是大自然的恩赐，每一个年份都有自身的特色，无可取代。而对于广大葡萄酒爱好者来说，发掘那些不出众年份里出产的隐藏好酒，找寻更多的沧海遗珠，未尝不是另一种惊喜与快乐!
你对葡萄酒年份是不是有什么误解？
很多人在买酒的时候会参考年份，那么年份对葡萄酒到底意味着什么?是不是我们每次买酒都需要看年份呢?
1、酒标上的年份指的是什么?
酒标上的年份指的是葡萄采摘的年份，并非是灌装或出厂的年份。如葡萄采摘是2015年，灌装是2016年，出厂日期是2017年，那这款葡萄酒的年份即为2015年，酒标上要显示的年份也是2015年。
2、年份有什么意义?
年份显示出了当年的光照、温度、降水量、湿度和风等气候条件，而这些气候条件恰恰影响了葡萄的生长，因此，年份的好坏直接影响到葡萄本身的质量。葡萄酒的质量三分靠工艺，七分靠原料，从而，年份的好坏也很大程度上影响到葡萄酒的质量。
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3、影响年份的因素有哪些?
(1)葡萄藤对降雨量十分挑剔。如果葡萄的生长季降雨过多，会导致枝蔓生长过快，抢占了果实的养分。而如果葡萄的成熟期降雨过多，葡萄吸收的水份过剩，将会稀释果实中的风味物质。相反，降雨不足，气候干旱炎热将会缩短葡萄的生长期，使葡萄提前成熟，不利于风味物质的凝聚。
(2)温度是影响葡萄生长的重要条件。葡萄的整个生长周期都需要适宜的温度，如果气温过低，葡萄植株就无法成活或难以生长，而温度过高将会危及葡萄树的生命活动。
(3)花期对果实的品质有很大的影响。开花早能使葡萄坐果时间提前，延长葡萄的生长期，有利于累积风味物质。此外，均匀的授粉会使葡萄达到可观的产量。
(4)日照是葡萄生长的另一个必要条件。阳光能够使葡萄树产生光合作用，有助于累积更多的糖分，使葡萄更好地生长和成熟。如果该年的日照不足则有可能导致葡萄成熟度不高，从而影响葡萄酒的口感。
(5)极端天气和病虫害将会对葡萄造成重大打击。在某些产区，春季易受到霜冻的袭击，导致嫩芽或新枝被冻死。此外，葡萄树易受到许多虫害和病害的袭击，如根瘤蚜、霜霉病、白粉病等，这将会导致减产或果实的品质下降。
4、是不是买酒一定要看年份?
年份虽然对葡萄酒品质有重要影响，但是有些葡萄酒即使是最好的年份，品质也不会有多大提高，因此在购买这些葡萄酒时，并不一定要看年份。
(1)餐酒：一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力，因为无论是顶级年份还是平庸年份，对葡萄酒的品质影响不大。这类葡萄酒多属于入门级葡萄酒，价格在几十元左右，产量非常高，简单易饮。例如，法国VDF和IGP等餐酒。
(2)多数新世界葡萄酒：大多数的新世界葡萄酒产区气候较温暖干燥，同时也允许灌溉和其他更多的人工介入，整体上年份所带来的差异没有旧世界那么明显。因此买新世界葡萄酒时，通常不用太多考虑年份，除非是一些非常顶端的葡萄酒。
5、如何通过年份购买葡萄酒?
年份不仅对葡萄酒产生重要影响，对消费者购酒也有所帮助。购酒时，把年份纳入参考点是有必要的。但好年份的酒价格高，差年份的酒品质差的概率较大，那怎么通过年份购买葡萄酒呢?
(1)优秀年份：葡萄生长状况很好，葡萄酒价格高。而其副牌酒或二级庄园的葡萄酒，价格虽只是它的一半，但也有可能给你带来惊喜。
(2)安全年份：好年份，但可能被更好年份所遮盖(更好年份在好年份前后)，所以可以根据这个规律进行选择，这是比较安全的方法。
(3)品质年份：一般的年份，葡萄生长得也一般，但在有经验的栽种者的妙手下也能起死回生。如果年份一般，那就选择注重品质的酒庄的酒，这样品质和价格就平衡多了。
(4)避开年份：坏年份，葡萄生长得不好，酿出的葡萄酒可能缺少果香、酸度或单宁。所以，购酒时切记避开这些年份的酒。
说说葡萄酒的年份
葡萄酒的世界里，没有总是或从不的概念。每个季节的气候条件都不尽相同，生长季节的降雨，收获季节的干燥情况都不会完全复制上一年的特征。地震甚至暴风雪都有可能在某个年份不期而至。所以每个年份的葡萄酒，都有这个年份的特征。那么我们能从年份中读到什么呢?
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1.为什么葡萄酒的年份如此重要?
我们总是习惯谈论风土和酿造工艺对葡萄酒的影响有多么重要。然而，无论是风土还是酿造工艺，都是每年会重复发生且可以在一定程度上预知或把控的特定因素。然而，气候的变化却是无常的，但气候特征又常常与酿酒葡萄的质量和风格紧密相关。
许多人总是倾向于仅考虑夏天酿酒葡萄生长季的天气状况，但却忽略了葡萄树生长的自然周期其实贯穿一整年：冬天，葡萄树进入休眠期;春天，葡萄树萌生新芽，新的一轮生长期开始;夏天，葡萄果实慢慢生长;秋天，果实成熟，静待收获。一年四季，任一季节的天气挑战都会对葡萄树有所影响。
如果你每年都在同一时间、同一地点拍摄一张照片，对比这些照片你会发现，照片中的天气并不是每一年都阳光明媚，甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一样。没有哪两个葡萄生长季节或收获季节是完全一样的，温度的高低、降雨量的多少、晴朗和阴雨的天数、风速的大小或者山麓的霜雪等等，都会有所差异，而所有这些因素加起来就能很大程度地影响酿酒葡萄的质量。
2.需要考虑的气候参数
极端的天气不利于葡萄果实的健康生长。比如，在收获季节来临前后，如果天气中湿度过高，葡萄就容易滋长霉菌，但如果天气过于干燥，葡萄就会缺少水分，失去新鲜感和爽脆的特质。那么，我们需要注意哪些气候参数呢?我们可以从关系一款葡萄酒平衡性的因素出发，去探寻哪些气候因素对葡萄酒来说至关重要。
首先是糖分(糖分可以转化为酒精)，它支撑一款酒酒体的重要因素。决定糖分含量高低的气候参数是日照时数。
其次是酸度，该因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的积累与温度有关，拥有适宜的温度，葡萄才能按照自己的节奏成熟。如果遇上炎热的夏天，夜晚又比较温和，葡萄就会成熟得比较快，其酿造出来的酒一般具有饱满的酒体和极佳的浓郁度，但这样的气候会使得葡萄酒的酸度水平较低。
此外，植物所接收的水分对一款酒的平衡性也有很大的影响。如果水分太多，果实风味就会被稀释。但水分太少，葡萄果实会萎缩，甚至脱水，糖分含量也会被浓缩，造成甜度过高平衡性受到影响。
3.读懂年份意味着什么?
日常生活中，我们不会每一天都去查询葡萄的生长状况，毕竟我们不是葡萄种植者。那怎样快速了解产区和葡萄园的季节特征呢?我们可以从酒庄官网了解这些信息，或者搜寻酿酒师的品鉴记录和年份记录，或查询当年的新闻报道。
酒标上出现的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有灵魂的，可以传递风土的特征，也记录着每个年份的气候状况。了解不同年份的特点和天气状况，对于收藏者来说非常重要。与年份相关的参数特征往往能影响着葡萄酒的价格。一些大品牌葡萄酒，如果年份的条件不好，价格会相应下调，有些年份甚至停产。
气候对于葡萄的影响会直接影响酒的质量。只有无年份香槟(Champagne)或者无年份起泡酒、波特风格(PortStyle)葡萄酒或者采用索莱拉系统(Solera)酿造的葡萄酒，才可以较大限度地控制自然因素对酒所造成的影响，因为这些酒通常由几个年份的葡萄酿造而成。