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麸弯白酒以是高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物量为质料，摘纳纯种麸弯酒母更替大弯(砖弯)作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。名酒和优量酒多数是大弯酒。其量量轻风致特色，除与酿酒质料和酿造工艺精细相合外，还与决于大弯或窖泥中的微生物。茅台酒似没有大弯中诞生酱香的高暖，就不克得来酱香型茅台酒；汾酒没有大弯中诞生馨香的汉逊酵母，也不克得来馨香型汾酒；没有老窖泥中的己酸菌和丁酸菌，更不克得来浓香型的沪州特弯和五粮液。酿酒的质料，非凡的工艺，必需在特种微生物的作用止才气诞生非凡的大弯酒风味。种种名酒优量白酒的生产也是如许。可是大弯酒也有一些毛病，那便是要斲丧多量的小麦、大麦和豌豆，耗粮高，用弯多，发酵周期长，出酒率低。49以来，推广了养育纯种的麸弯酒母酿酒，答用精良的糖化菌和发酵菌酿酒，这对拿高淀粉行使率和出酒率齐起了促入作用，使制酒工艺入了一步。液态发酵，又在这个根底上前入了一步。可是，因为菌种纯真，在必需程量上影响了我国白酒固有的风味，以是液态酒、麸弯酒与大弯酒相比，还有必需间隔。为了既达来大弯酒的量量，又保拿麸弯酿酒、液态酒工艺的前入特色，比年来，在酿酒战线上崛起了答用多种微生物麸弯酿酒法。这种要领，不光已经答用来固态法优量白酒的生产上，在液态法白酒的生产上也始睹后果。多种微生物的答用，大略有似止几种:(一) 生香酵母的行使自从陵川白酒厂答用生香酵母混合酿酒，与得优量酒的显然后果后，比年来，各地纷纷摘纳生香酵母来增长酒的酯香。能够诞生乙酸酯类，非凡是乙酸乙酯的酵母无数，此中重要的一类是汉逊酵母属。这种菌在编号为2300，2.297、原轻工部食物发酵家当试探所编号为1312、1342、1274等。其余似假丝酵母、圆酵母、球拟酵母等也能产酯，以朗必克假丝酵母2.1182号菌株产酯较美。答用时可按酒的区别香型筛选。馨香型酒答筛选汉逊酵母，酱香型酒可答用球拟酵母。(二) 从大弯中离去多种有益微生物糖化发酵酿造麸弯白酒在大弯中，种种微生物的兴衰接替，种种制弯工艺特色，非凡是降暖特色，酿成了种种大弯的蹊跷微生物。似果在大弯的区别养育阶段，离去种种微生物纯种，入走适用性能的测定，使这些多种微生物参预白酒的糖化和发酵，能够生成相同大弯多种微生物的代降产物。似果将这些蹊跷性的微生物离去制成麸弯酒母，用于酿酒，只好摘与适当的制弯和酿酒工艺，同样也可制得种种香型轻风致的优量白酒，似“六弯香”、 “燕潮铭”、 “迎春酒”便是。(三) 从窖泥中离去己酸菌和丁酸菌无数并不是有害的微生物，它们在白酒酿造中能协同菌种发酵，常常比酵母和霉菌更能单具风致地体现出白酒的风味。从窖泥中离去的己酸菌、丁酸菌，是泸型酒主体芬芳的重要菌种。里蒙古自治区轻家当试探所，从宜宾五粮液老窖泥中离去出的己酸菌、丁酸菌，经单单养育，人工发酵，可在种种工艺前提止(泥窖、英泥池等)获取领有浓香型的麸弯白酒。非凡是己酸、丁酸发酵液，用于液态发酵白酒增香，可诞生十分显然的后果。因此，用某些来拿高白酒量量，有着广广的长进。制造麸弯白酒，能够根据香型需求来合作筛选微生物。似馨香型白酒，可用生香酵母、白地霉、根霉、毛霉、犁头霉等；酱香型白酒可用球拟酵母、河里白弯等；浓香型白酒可用己酸菌、丁酸菌。要答用多种微生物酿酒，就必需养育扩大种种微生物，而种种微生物的风气和生存前提不尽齐相同，以是答当按照它们各自的特色，单单养育、扩大，然后同同发酵。有的可摘纳混合养育，但答注又混合比例，因为种种微生物的粗放程量、成长速量区别，混合养育会酿成以强抑弱，便长势强的心服成长徐徐的，粗放的节制软嫩的，会使某些菌种受来，似果能够小心分析种种菌的成长特色，将领有同同特色的菌种放在一同，以接种量相调节，也可获取较美的后果，手续更为轻巧。答用多种微生物麸弯、酒母更替大弯，制造优量麸弯白酒和液态白酒，不光朴素 制造大弯的食粮，低落用弯量，发酵周期缺，老本低，并且出酒率高，适当优量、高产、低斲丧的增产朴素 准则。这种工艺，现在已为无数白酒厂摘纳，必将驱使我国白酒量量平庸拿高。（四）人工催旧技能： 刚生产出来的新酒，口胃欠佳，一般齐需求贮备必需岁月，让其天然老熟，能够缩小新酒的辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓。为了缩缺老熟岁月，加速装备和园地归转，能够行使人工催旧的要领促入酒的老熟。 (1)暖处置：对变成的新酒摘纳加暖保暖或冷暖处置，能够增长酒分子的流动，深刻反答前提，增长反答机率，有利于加速新酒的老熟。新酒在50～60℃保暖三天，香味无大更改，口胃略睹平和。似果在60℃和-60℃环境中各保拿24小时，后来果更为显然，经处置后，香软醇和，尾子净。其余摘纳在40℃环境中保暖贮躲一个月的新酒和斗劲样本相比，也有必需的美转。 (2)微波处置：微波之以是能促入酒的老熟，是因为它是一种高频振荡，若把这种高频振荡的能量加来酒体，酒也要作出和微波频率一般的分子流动，这种高速量的流动，更改了酒精水溶液的分子分列，使酒醇和，同时因为酒精水分子作高速量的流动，必需诞生多量的暖，酒暖速速降高，加速酒的酯化，增长酒香。路过微波处置后的酒，口胃醇和，总酯含量微增，总醛、杂醇油、甲醇含量略睹缩小。
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白酒百科：健康白酒与普通白酒的区别
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健康白酒与传统白酒的异同在于：首先，它符合传统白酒的几项基本标准：无色、透明、无悬浮物、适度酒精含量等物理特性，白酒的风格不变，是在传统白酒基础上的发展。其次它是功能性白酒，对饮用者具有某种健康功能，如：增强，调整肠胃功能，抗疲劳等，它区别于各种带颜色的保健酒或药酒。再次，饮用后反映的特点为四大特点：醒酒快、不口渴、饮后舒服、增加食欲。由此健康白酒可以概括为：它是具传统、现代科技、健康于一身的新型白酒品牌。它传承了中国白酒的历史，提升了白酒科技含量，是现代“健康白酒”的新品牌。健康白酒与普通白酒根本区别就在于使传统白酒更具保健功能，使喝酒人少受酒精之害而有益健康。“健康白酒”使饮酒者少受酒精伤害，是生物调控因子的强大作用，生物波因子对人的生命细胞起到一种保护、修复功能。将改变传统白酒对人的三大伤害（伤肝、伤脑、伤胃），从而降低“酒精脑”（中风）、“酒精肝”、“胃肠”在喝酒人群中的发病率。
白酒百科：白酒与韩国烧酒香型的区别
中国人喝白酒，讲究味香，单单香型，就要分为酱香、浓香、清香等多种香型，这是传统也是习惯，所以导致中国白酒香料放得比较多。对于习惯了的国人来讲，这是顺理成章的。所以家里如果喝过白酒，那么屋里头酒味三四个钟头都是不会消失的。韩国烧酒却没有这么浓烈的酒味，不是凑到跟前，是不会闻到酒味的，并不是说韩国烧酒不放香料，只是非常少罢了。这可能是为什么中国人喝韩国烧酒之前先闻一闻就对它没有好印象的原因吧。其实对于酿造的酒而言，酒精本身味道并不浓郁，没有味道实属正常，只不过中国人掉入香料的误区罢了。欧美人喝中国白酒，其实讲究一个新鲜，时间长了，就会觉得中国白酒的香料味太重，冲脑门子。为什么中国白酒在世界范围内销量不好，主要可能就是这个原因。
白酒百科：全兴大曲产自哪里？
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全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂，该厂1951年创建。成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里，土地肥沃，气候温和，农业兴盛，自古以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时的刘备建蜀汉于成都，曾下禁酒令，对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时酿酒饮酒之风已成民间习俗。唐代，成都酿造的名酒就更多了。诗人张籍在《成都曲》中吟到：“万里桥边多酒家，游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南门大桥。据史料记载，当时这一带街上酒旗招展，酒家林立，客人饮酒后可以在酒店留宿。雍陶诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。南宋时，成都的酿酒业更为兴旺。
白酒百科：原浆酒与勾兑酒区别
原浆酒与勾兑酒从工艺上区别，原浆酒与勾兑酒的区别在于是否需求路过“三精一水”勾兑过程； 从入展趋势来讲，勾兑酒的工艺已经无奈满脚现代花费者的花费需求，而原浆酒是现代市场的主流趋势。原浆酒与勾兑酒的区别很大，原浆白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造美后直接成酒，是白酒的形态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了摹仿酿造酒的口感和芬芳优势还会参加一些芳芬剂。但无论似何勾兑，勾兑酒的口感、芬芳、酒量等方面齐和原浆酒有很大差距。并且酒精勾兑的酒因为酒精的标题饮止刺喉、反胃、焚心、烈、口干、口渴、上面，而原浆酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，饮后不口干、不上面、不惆怅，醉酒之后复苏较速，对人体刺激性小。原浆酒原本是指酿酒车间发酵后蒸馏出未经调制的酒。较高量的原浆酒经降量和以酒勾酒调制的也可称为原浆酒，呆板工艺白酒是固态法白酒。勾兑酒民间泛指食用酒精加香精调制的酒，走业称液态白酒。酒精勾兑的酒飘香感凸起、香而呛、留而端，老本低，中低档酒多为酒精勾兑。原浆酒香而不呛，粮香、槽香、酒香亮显，空杯有。原浆酒老本较高，参加自来水易失尽、混浊。以上便是对“原浆酒与勾兑酒区别”的相合推荐，原浆酒领有浓烈的地方特色，并且是中国近况为耐久的白酒，经历了中国白酒的起源和入展，以是不少人爱爱收躲原浆酒也许是把故里的原浆酒作为送送的礼物。
白酒百科：酒与健康
人们对于喝酒对身体的好坏，现在研究认为酒对身体是有好处的。人体会出现淤血，而衰老和淤血是成正比关系的，人衰老的过程就是淤血的过程，年龄越大淤血越严重。打个比方，人的身体由很多管道沟通着，血液像油一样，当某个末端堵了以后就成为淤血，人越老，管道里的液体越凝固，等到流不动了，就面临着死亡。因此，促进血液循环很重要。以百岁老人为例，我们研究过很多长寿的因素，发现有很多因素不能成其为因素，比如吃肉和吃素，原来认为吃肉不好，吃素好，但后来发现很多长寿的老人吃肉，而且吃得不少。新疆的百岁老人天天吃手抓羊肉，一天好几斤。因此长寿的因素能确定下来的不多。终，我们认为比较有把握的是以下三个：，乐观豁达的性格；第二，喜欢活动，经常做家务；第三，就是喝酒。很多百岁老人都有每天喝一点酒的习惯，这是众多因素里出现频率很高的一个。喝酒有利于长寿的原因，很明显，就在于酒有的作用。人们如果能够每天喝一点酒，能让血液循环得很好，这样，进入衰老状态也就会晚。但是，饮酒有利健康也有一个前提，就是不狂饮、滥饮，好每天坚持，一周喝一次是不起作用的。 喝酒不仅能促进气血通畅，而且酒是人类的情绪调节剂，适当地饮酒可以让人处于一种愉悦的状态。在长寿的区域，典型的要数广西的巴马，它是的长寿之乡，这个地方的人就喜欢喝酒，而且喝的是药酒，酒里面放的种类很多，当地民风淳朴，喝酒唱山歌，自然人就健康长寿了。事实上，酒除了调理身体之外，对情致上的作用要更关键；很多病都跟情绪有着直接的关系，现代人的压力很大，生活紧张，这种精神压力到了一定程度，就会导致各种各样的疾病。根据上海疾病防控中心统计，每一百位上海人，就有一位是患者，这是一个极高的比例，这跟上海人的生活状态是息息相关的。很多上海人每天都生活得非常紧张，兢兢业业地工作，忙完一天之后，得赶紧回去休息，第二天起来好应付新的工作，压力很大，又没有排解的方式。这也是现在大城市人普遍的生活状态。因此，现代人特别需要疏导情绪的东西，刚好酒代表的就是一种豁达的人生观。
白酒百科：白酒的调味
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
白酒百科：清香白酒
幽香型白酒的特点：幽香纯正醇甜柔和
被列为是幽香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。这些酒和浓香型白酒有点类似，但是喝起来的口感却有些许的不同。
幽香型白酒的特点为幽香纯正，酸甜柔和，诸味和谐，后味很甜。乙酸与适度的乳酸乙酯为主。采纳大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气幽香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用度只有0。1％～1‰，但对拿高各种质度档次的幽香型白酒，特殊是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻复的作用，其中很多已晓和未晓的微度成分，能和谐酯香、柔和口感、突出风格。
幽香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲（高温曲）。这三种大曲在生产工艺、生化目标、微生物种群数度以及在产酒度上都有一些差异，这些差异主假如由于大曲的培养温度不同而产生的。
幽香型白酒特点的标准是：幽香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。幽香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含度也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，洁净利落。总之，幽香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字究竟。
幽香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采纳清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上停功夫，“一清究竟”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
标准：
幽香型白酒标准评语是：无色、清亮晶莹，无悬浮物、无沉淀，幽香纯正，拥有以乙酸乙酯为主体的清雅、和谐的香气，入口绵甜，香味和谐，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、亮显、尚可）。
白酒百科："二锅头"与一般白酒区别
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。 它是一种很纯净的好酒，也是质量好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。将二锅头比作“甘醴”。 1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的 “老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。
白酒百科：全兴大曲真假鉴别方法
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1、包装鉴别真全兴大曲酒的外装潢较精美，瓶子是上大下小的四方形棱柱，酒用两种商标出厂：一种商标的底色全部是纯白色，上半部有“V”形的橘红带，另一种商标是把底色分作两部分，上半部为纯白色，下半部有一个橘红色的“V”形的装饰底色。在瓶贴上的注册商标为酒杯图案，两边加“全兴”两字汉语拼音字母。品名“全兴”两字全用篆体。厂名落款为“四川成都全兴酒厂”。整个瓶贴印制精美，“全兴大曲”四字、获奖徽章和环形麦穗图案的印制全都呈凸起状，用手可以感知，图案和字迹都很清晰。2、酒质鉴别“全兴牌”全兴大曲有着“窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘冽、落口净爽、浓而不艳、雅面不淡”的特性，在历次评酒会上均获得很高的评价。假冒的全兴大曲完全没有上述风格，多是闻起来酒精味十足，饮后无醇香，暴辣而苦涩。