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对付白酒起源地的争议,同样因大安酿酒失迹的发现而得以落幕。对付白酒起源地,史学界曾有盯点认为,元代时白酒蒸馏工艺由外洋传入。元朝,因为中国与西亚和东南亚接通顺畅,过往频频,在斯文、技能等诸多方面有接流。章穆写的《饮食辨》中讲:“焚酒,又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。” 因此有人认为“阿刺古”酒从印量传入。经查,“ 阿刺古”为译音,是指用棕榈汁和稻米酿造的蒸馏酒。还有人认为白酒从泰国、西欧等地传入。对此,冯学恩在批准《华夏酒报》记者摘访时表示:“还有当地起源讲认为,中国白酒源于蒙古西征从阿拉伯地域带来。同时,更多学者认为白酒起源于中国,包蕴中国生逝世学范围方心芳院士。因为酿酒所用锅具是中国呆板的锅具,与西方世界不一般。科技史方面妙手试探预测,酿酒器具答为中国呆板的锅和甑演变而来。”大安酿酒总厂董事长孔令海告晓《华夏酒报》记者:“这次又原辽代酿酒器具,所用灶台石、蒸锅、天锅以及木甑尽齐按照妙手的训导入走。在一个半小时岁月里,总同出酒50多公斤,均匀酒量为54.5量。路过此前入走的频频预实验表亮,这种古法酿酒后的出酒率在45%~50%,实验获获得胜。”冯学恩认为,这一实验成就验证了当时方心芳院士的预测,操持了白酒起源于中国,而不是外洋传入的争议。“白酒是在中国呆板发酵酒和锅具的根底上,改进演变而来,源于本土的斯文。”据考据,西方在公元10世纪或11世纪发现蒸馏法,有也许议决发酵的饮猜中得来较早的乙醇(酒精)。而在中国,辽代酿酒失迹见证当时的中国人已经主持蒸馏技能,从必需程量上佐证了白酒起源于中国。冯学恩试探认为,辽代酿酒器具的体量也适当酿酒工艺申请。根据清代的记装,一个大型焚酒作坊年斲丧的谷物达“千数百万石”,而焚坊里的焚锅一次蒸焚的谷物最少在六斗以上。酿制焚酒,第一要将谷物制成酒坯,其体积少扩大一倍以上,似此计算,一个一般的焚锅,小也要能倾轧止一石以上的物料。而在这次摹仿实验中,大小相同的蒸锅尽齐能够声援这一数目的原粮。对付何故大安这一区域掘掘来辽代酿酒失迹。冯学恩认为,在辽金期间,地处玉轮泡和查干湖中央的大安地域答当是辽天子“春捺钵”(便春季的挪移走宫)的地址。辽代“春捺钵”从正月肇始,四月罢手,将“捺钵”地址选在松嫩接汇湿地。“春捺钵”使周围诞生无数酿酒作坊。“冬季,酿酒作坊酿造、储藏,春天,‘捺钵’来来,就将酒奉上。”冯恩学操持在失迹周围入走瞧见,断定“春捺钵”的详细范围。<jiuku365.COM/p>

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2022相关白酒知识:重阳酒的起源


重阳酒在古时称为菊花酒,是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天,采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺历史传说和在准备酿酒的粮食中,然后一齐用来酿酒,放至第二年九月九日饮用。传说喝了这种酒,可以。从医学角度看,菊花酒可以明目、治头昏、,有、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。时逢佳节,清秋气爽,菊花盛开,窗前篱下,片片金黄。除登高插茱萸外,亲友们三五相邀,同饮菊酒,共赏黄花,确实别有一番情趣。尤其是诗人们,赏菊饮酒,吟诗唱酬,给后世留下不少佳句。由于菊花酒的缘故,重阳又成了祭祀酒业神的酒神节。如《山东民俗·重阳节》介绍,山东酒坊于重阳节祭缸神,神为杜康。在贵州仁怀县茅台镇,每年重阳,开始投料下药酿酒,传说是因九九重阳,阳气旺盛才酿得出好酒。每当烤出初酒时,老板在贴“杜康先师之神位”的地方点香烛,摆供品祈祷酿酒顺利(见《中国民俗采录》)。在湖南宁远,每于九月九日“竞造酒,日重阳酒”。这些风俗说明,重阳与酒的关系极深。重阳酒是幺佬山乡农家喜欢的传统饮料,重阳酒醇香扑鼻,越喝越想喝,往往哪时醉了都不晓得,醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节,幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似,封密窖藏一段时间后才开坛饮用。相传,幺佬山乡被一些有钱人霸占了,广大的幺佬人贫穷困苦,日艰月难。重阳节到来了,一对在山窝里开荒种地,相依为命的穷苦夫妻,没鸡没鸭,没肉没酒,只有半缸底米,只好熬了三碗稀粥过节。他们夫妻俩各地吃了一碗后,正在你推我让,谁也舍不得吃的时候,传来了敲门声。他俩开门一看,门外站着一个白发苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道:老人家,你有什么事呀,”老人说:“主人家,我走远路经过这里,身无分文,已经三天都没有吃东西了。好心的人呀,能给我一点儿东西充充饥吗?夫妻俩赶忙把老人请进屋里坐下,把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃。“老人家呀,真对不起你了,今天是重阳节,我们家穷,只有这碗粥了,你不嫌弃,将就吃吧!”那老人也不客气,一口气就把粥喝光了。老人暖和过来后,对夫妻俩说:“谢谢你们了,我教给你们一种酿酒的方法吧!”于是,他把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩,然后告诫说:“这种酒千万千万不能卖呵!”说完,就不见了。第二年重阳节到了,夫妻俩按照老人说的方法酿制出一种酒。这种酒真奇怪,留久了不但没有像别的酒那样变酸,反而越陈越香甜。打开酒坛,满屋子飘香。喝上一口,隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩高兴极了,把这种酿酒方法告诉乡亲们。这样,幺佬山乡家家都喝上了美酒。因为交待过这种酒是不能卖的,因而市面上没有卖的。”

白酒起源自中国


对于白酒起源地的争议,同样因大安酿酒遗址的发现而得以终结。对于白酒起源地,史学界曾有观点认为,元代时白酒蒸馏工艺由国外传入。元朝,由于中国与西亚和东南亚交通顺畅,来往频繁,在文化、技术等诸多方面有交流。章穆写的《饮食辨》中说:“烧酒,又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”因此有人认为“阿刺古”酒从印度传入。经查,“阿刺古”为译音,是指用棕榈汁和稻米酿造的蒸馏酒。还有人认为白酒从泰国、西欧等地传入。对此,冯学恩在接受《华夏酒报》记者采访时表示:“另有外来起源说认为,中国白酒源于蒙古西征从阿拉伯地区带来。同时,更多学者认为白酒起源于中国,包括中国生物化学领域方心芳院士。因为酿酒所用锅具是中国传统的锅具,与西方世界不一样。科技史方面专家研究推测,酿酒器具应为中国传统的锅和甑演变而来。”大安酿酒总厂董事长孔令海告诉《华夏酒报》记者:“此次复原辽代酿酒器具,所用灶台石、蒸锅、天锅以及木甑完全按照专家的指导进行。在一个半小时时间内,总共出酒50多公斤,平均酒度为54.5度。经过此前进行的几次预试验表明,这种古法酿酒最后的出酒率在45%~50%,实验获得成功。”冯学恩认为,这一实验成果验证了当时方心芳院士的推测,解决了白酒起源于中国,而不是国外传入的争议。“白酒是在中国传统发酵酒和锅具的基础上,改造演变而来,源于本土的文化。”据考证,西方在公元10世纪或11世纪发现蒸馏法,有可能通过发酵的饮料中得到较早的乙醇(酒精)。而在中国,辽代酿酒遗址证明当时的中国人已经掌握蒸馏技术,从一定程度上佐证了白酒起源于中国。冯学恩研究认为,辽代酿酒器具的体量也符合酿酒工艺要求。根据清代的记载,一个大型烧酒作坊年消耗的谷物达“千数百万石”,而烧坊内的烧锅一次蒸烧的谷物起码在六斗以上。酿制烧酒,首先要将谷物制成酒坯,其体积最少扩充一倍以上,如此计算,一个普通的烧锅,最小也要能容纳下一石以上的物料。而在此次模拟实验中,大小相同的蒸锅完全可以支撑这一数量的原粮。对于为何大安这一区域发掘到辽代酿酒遗址。冯学恩认为,在辽金时期,地处月亮泡和查干湖之间的大安地区应该是辽皇帝“春捺钵”(即春季的移动行宫)的地点。辽代“春捺钵”从正月开始,四月结束,将“捺钵”地点选在松嫩交汇湿地。“春捺钵”使周围产生许多酿酒作坊。“冬季,酿酒作坊酿造、储存,春天,‘捺钵’到来,就将酒奉上。”冯恩学计划在遗址周围进行考察,确定“春捺钵”的具体范围。

2022相关白酒知识:中国白酒的产业价值


兼具物量与物质双又属性的中国白酒,映照出了中华民族单具特色的人文本性与期间诉求。当“斯文战略”和“生态文亮缔造”被拿降来国度入展战略高量时,二者兼备前天优势的白酒家当,必将迎来千装难遇的家当谐和、翻新、降级的近况契机。然而,要适当地挠住入展机会,白酒走业必需深远熟识来白酒的家现代价。中国白酒的品量代价多体如今:它能发挥自身物量化性能(听香的文静量,入口的绵甘量,降口的净爽量,后口的醇和量以及饮后的低醉酒量),焕发花费者诞生清心愉速,赏心美盯,唯美好玩的非凡感想,终深刻饮用者的物质世界,焕发出饮者深层次的生理同叫。中国白酒的近况代价有宽泛而深远的社会影响力,它记装了中华民族社会、经济斯文的变迁和入展,与华夏文亮同生、同长。在寻常生存中,白酒与当局生存有着藕断丝连的联结,它在区别期间、区别地域的风外侨情、俗例风气中齐饰演着又要脚色。白酒传承了中华血脉,滋润了中国近况,充分了华夏文亮,传承至今又杂高超的酿造技能更是榜样的近况代价睹证。中国白酒的斯文代价答当加以充分和尽擅。它包蕴粮谷莳植斯文、酿造斯文、储藏和收躲斯文、品鉴斯文、诗词歌赋、酒器酒具酒令等,领有充分里涵和实际意义的种种斯文。因为有了斯文里核,白酒便具备了物量和物质的双又属性,得以与民族入展荣辱与同,与当局情绪精细相接。白酒的酿造要领凸起了的玄学想想,白酒的饮用要领彰显然中华民族的礼仪之谈,白酒的物质诉求展示出风情不合的人文风范,白酒的品牌里涵代表着呆板斯文的精华。中国白酒的社会代价,必需从社会责任、近况职责的角量往盯等,白酒走业入展要力求经济收入、环境收入和社会收入协调可延缓入展。唯有坚拿制造和贡献社会代价,秉拿科学、文亮、强壮的饮酒理念来传递酒斯文,中国白酒才气冻结力气,才气实现入展。

2022相关白酒知识:中国白酒基础知识大全


酒 的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就 白酒 而言。对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以 香来划分呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明,消费者可以识别。因此,世界各国均采用或借鉴其方法来进行治理。 白酒 香型的分类目前,白酒的香型主要分为五种:酱香型、浓香型、幽香型、米香型和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己非凡的工艺、风味。1、酱香型:又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇 厚,丰富,回味悠长。茅台酒是这类香型的榜样。依据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,第一闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消逝,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相 辅相成,浑然一体,卓然而绝。 除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。2、浓香型:又称泸香型,以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味和谐,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是推断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酿造以高梁为主料,以中温大曲为糖化发酵剂,混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器,发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年。除泸州老窖外,五粮液、古井贡酒、 双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型,贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等 也属于浓香型白酒。贵州浓香型白酒品种较多而质优,都是浓香型自酒中的代表。3、幽香型:又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。幽香型白酒酒气幽香醇正,酒味纯正绵软,诸味和谐,余味爽净。幽香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特点。酿造以高梁为主料,以低温曲为糖化发酵剂,采用清蒸清烧、二遍清工艺,以陶缸为发酵容器,发酵周期为 21--28天,陈酿期1年。幽香型白酒芬芳的幽香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。4、米香型:米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒,是中国历史悠久的传统酒种。 米香型酒,蜜香清雅、幽雅纯净,入口柔绵,落口爽冽、回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒以稻米为原料,以小曲为糖化发酵剂,以水泥池为发酵容器,半固态发酵,液态蒸馏。发酵周期 一周左右,陈酿期6个月以上。5、兼香型:通常又称为复合香型,即兼有两种以上主体香气的白酒(其它香型)这类酒在酿造工艺上汲取了幽香型、浓香型和酱香型酒之精华,在连续和发扬传统酿造工艺的基础上而成。兼香型白酒之间风格相差较 大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以贵州董酒及湖北白云边酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒服甜爽的特点,风格特殊。6、其它香型:1、特型:以江西樟树“四特酒”为代表,特点是三香(浓、清、酱香)兼有,香味幽雅愉快,层次和谐。2、芝麻香型:以山东“景芝特曲”白干为代表,具稍微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。3、豉香型:以广东佛山玉冰烧为代表。玉洁冰清、豉香特殊、醇厚中润、余味爽净。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。4、绵柔型、淡雅型:近年来的新香型,以洋河蓝色经典、今世缘酒等为代表其它香型白酒是一些因为工艺特殊、风格独具而对 其香型定义及主体香气成分有待进一步确定,或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表,它的风格特点是:香气馥郁,药香舒服,醇甜味浓,后味爽快。除此以外,有名的西凤酒也属于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山东景芝酒为代表),均将从其它香型白酒中浮游出来,成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中,除董酒外,平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工艺,产品有自己特殊的香味与风格,都属其它香型。

2022相关白酒知识:中国白酒的江湖地位


中国白酒的江湖地位 正如前文所说,中国白酒应该是起始于宋元,进展于明清,但真正成为全国范畴内流行的、认可的却是在新中国建国后。如果现在来一个街头采访,随意的采访路人,只问一个问题:你知道的白酒品牌有哪些?极大概率的回答会是:茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、洋河…。这一方面拜当今消费主义的潮流所赐,无孔不入的这些大厂广告给人们留下了深刻的印象。茅台的“国酒茅台”广告、五粮液的“中国的五粮液、世界的五粮液”、泸州老窖的“你能听到的历史136年,你能看到的历史174年,你能品味的历史440年,国窖1573”、洋河的“世界上宽广的是海,比海更高远的是天空,比天空更博大的是男人的情怀。”。。。。。。听到这些广告基本上条件反射都知道是那些酒了。有时候会在候车的时候留意一下大厅的白酒广告,比如,在广州南站的候车室醒目广告位排序是郎酒(青花郎)、小郎酒、泸州老窖特曲,还有一个玉冰烧酒全家福的固定展台,在深圳北站看到的是五粮液全家福、郎牌特曲、习酒窖藏,在陇南机场看到的是当地品牌金徽,在曹家堡机场C位是天佑德青稞酒。。。白酒广告的展位布设也是暗含着一种成功学的心理啊。另一方法白酒也是讲究段位的,要排排位置分果果。白酒的江湖地位分为建国前和建国后两段历史。我们都沐浴在新时代的阳光下,而白酒整体地位显著上升也是从建国后开始的,因此就讲一讲建国后的各种白酒地位的起起伏伏吧。建国后,层面上组织了5次中国名酒评酒活动。届全国评酒会于1952年7月在北京召开,当时在全国范畴内搜集了白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种。终评出8种名酒,其中白酒4种,黄酒1种,葡萄酒、果露酒3种。当时白酒评选的标准是:品德优良、广受好评、历史悠久、具有酿造特色。看看这四大标准,说实话很务虚,木有很具体的量化标准。但毕竟是个开始,万事开头难。评酒会主持专家:朱梅、辛海庭四大白酒分别是:茅台酒(55°贵州怀仁 贵州省茅台酒厂)、汾酒(65°山西汾阳 山西省汾阳杏花村酒厂)、泸州大曲酒(65°四川泸州 四川省泸州曲酒厂)西凤酒(65°陕西凤翔 陕西省西凤酒厂)有人或许要问,为啥五粮液没有被评为中国名酒呢?1952年,宜宾地区利川永、长发升、张万和等8家古传酿酒作坊通过公私联营的方式组建而成“中国转卖公司四川省宜宾酒厂”,这也是现代“五粮液公司”的前身,当时生产不稳固,特别遗憾的错过了届全国评酒会。朱梅老先生在《西园寺公-对中国八大名酒的热爱》一文中这么介绍这四大名酒:西凤酒是一种混合香型,是特殊香型;泸州老窖大曲酒是一种浓香型风味,回味时有苹果香,是一种特殊香型;茅台酒是一种酱香型,是不易模拟的,这种香气是由一种耐高沸的特殊香型微生物产生的;汾酒是一种幽香型,真正的汾酒是芝麻香味的。这基本上概况了四种名酒的香型,也是可以品味出来的,但是后面提到的苹果香、芝麻香,我这也是次看到,还未品味到。这四大名酒自此成为中国白酒四大基本香型的典型代表。其中,贵州茅台代表的是酱香型,泸州老窖代表的是浓香型,山西汾酒代表的是幽香型,西凤酒则代表着其他香型。需要说明一点,在前两届的评选过程中是没有香型的区分的。但由此也可以反推出届的评审专家还是很有功力的,目前,这四大除了西凤有些掉链子,另外三大仍旧是全国范畴内知名的大品牌。

2022相关白酒知识:中国白酒的礼德


中国的酒礼酒德滥觞于殷商,盛于周,以孔子为代表的儒家思想成为主流地位后,酒礼酒德沐浴着浓郁的儒家文化色彩,逐渐成为文明的美德风尚,至今仍流淌于民俗文化之中。作为“礼仪之邦”的中华民族,有“无酒不成礼,无酒不成席”的风俗。我国各民族丰富多彩的饮酒习俗中,无不贯之以礼德的精髓。而酒礼酒德始终是如影随行,互为渗透,难以舍割。例如,行答谢酒礼、寿酒礼,表达的是感恩之德;行婚酒礼,彰显的是夫妻恩爱、白头谐老的美德;向长者敬酒,体现的是尊长爱老的美德;广泛流行的向他人行敬酒礼中,一个“敬”字,蕴涵着尊重他人、互敬互爱的美德,溢于行表。反之,在行酒中,客人烂醉,既损酒德,亦失酒礼。

2022相关白酒知识:白酒常识


为了健康,也要适量饮酒 1. 饮酒者能增强功能,使慢而有力。2. 饮酒者能增强血管弹性,减少血管破裂的可能性。3. 饮酒能增强肌肉力量,强健腿足、筋骨,并能使关节灵活,促进人体血液循环和新陈代谢。4. 饮酒可以增强消化腺的分泌功能,促进胃肠有规律的蠕动,增加食欲,对于高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性等症都有优良的作用。5. 在户外新奇空气中饮酒,大脑思维活动变得清晰、灵活,可有用脑力疲惫,提高学习和工作效率。据相关专家测试,每周饮酒三次,每次一小时,连续坚持4个月者与不喜爱饮酒的人相比,前者反映敏锐,视觉与记忆力均占上风。 6. 饮酒是一种静中有动、动中有静的健身方式,可以缓解神经肌肉紧张。据专家测定,当焦躁、焦虑的情绪涌向心头时,以轻快的节奏饮酒15分钟左右,即可缓解紧张,稳固情绪。7. 定时坚持饮酒,会缺血性症状或降低血压。使人体疲惫,精神愉快,缓解心慌心悸。8. 饮酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积,也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。 9. 饮酒能减少人体腹部脂肪的积聚,维持人体的形体美。 10. 饮酒能减少血凝块的形成,减少心肌梗塞的可能性。11. 饮酒能减少的产生,过多的上腺素的产生,过多的上腺素会引起动脉血管疾病。12 . 饮酒可以保卫环境,废气污染,对强健身体,提高身体,减少疾病,也有积极的推动作用。这个有科学依据,有许多百岁老人生平就有饮酒佐餐习惯,和酗酒有实质区别。酒后需要补水?许多人喝完酒后急着倒头就睡,其实大家都需要备上一大杯白开水。人在饮酒之后,往往会感到口腔干渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后,会刺激脏,加速脏的过滤作用,人体排尿比平常要勤。同时,当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部,也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射,就会使人产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后,人更感口渴。因此,人在饮酒后,好饮大量的白开水或者淡茶水,以及时补充体内水分。