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老白干有广义和狭义之分。狭义指的是江津白酒厂出的高梁白酒,60度,纯得很,价格又低,涨价涨了那么多年,也才涨到三块多一瓶。小老百姓要过酒瘾,是经济实惠。价格诱人,饮老白干的汉子就多。有典故说江津是座酒城,长年被酒香熏陶,被酒精浸泡,出来的人个保个的便是饮酒状元。有外地人去江津宴客,自然少不得酒水伺候。江津人问,要那种人来陪酒?有会喝的,有喝得的,有能喝一点的,有不会喝的。外地人不善酒,心想找个不会喝的应付吧。结果外地人醉了,不会喝酒的江津人还脸红正吃得。广义老白干泛指粮食烤制的白酒。重庆烤白酒有历史,有传统。酒作坊也多,想来当年也是阵仗大得很的。记得上世纪八九十年代县县有酒厂,镇镇开作坊,只是经营得不景气。北方酒厂就来拉酒回去勾兑包装,成就了好几年的酒状元名气。

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老白干与白酒的不同


小时候,大人一整就说买瓶老白干,白干就是白酒吗?老白干的名字是怎么来的呢?
老白干有广义和狭义之分。狭义指的是江津白酒厂出的高梁白酒,60度,纯得很,价格又低,涨价涨了那么多年,也才涨到三块多一瓶。小老百姓要过酒瘾,较是经济实惠。价格诱人,饮老白干的汉子就多。有典故说江津是座酒城,长年被酒香熏陶,被酒精浸泡,出来的人个保个的便是饮酒状元。有外地人去江津宴客,自然少不得酒水伺候。江津人问,要那种人来陪酒?有会喝的,有喝得的,有能喝一点的,有不会喝的。外地人不善酒,心想找个不会喝的应付吧。结果外地人醉了,不会喝酒的江津人还脸红正吃得。
广义老白干泛指粮食烤制的白酒。重庆烤白酒有历史,有传统。酒作坊也多,想来当年也是阵仗大得很的。记得上世纪八九十年代县县有酒厂,镇镇开作坊,只是经营得不景气。北方酒厂就来拉酒回去勾兑包装,成就了好几年的酒状元名气。
这里说的还要早些,是上世纪五六十年代。那时不讲排场,买酒的地方也不大气,多半是在油腊铺里排开几个大酒瓮。酒瓮肚大口小,装得,又留得住酒气酒香。瓮口通常用红布扎的软布头当盖。用得久了,红布都变了色,那盖在断酒时当可以闻味过瘾。也有用鲜柚子做盖的。偏那柚子生得奇,活生生就是为当酒瓮盖的。头小底大,倒过来就把个瓮口封得实实的。受了酒的熏染,那鲜柚子见着天的变。先是黄了,慢慢就发焉,象老头的脸,皱皮裂纹的。柚子就与瓮口贴得愈发的紧。人还舍不得甩,说白酒服它,不得走气。喝酒的人才不信。老汉叫我打酒时,总要咋咐一声,要看清瓮里酒满不满。满的是才开坛的,酒味重,喝起过瘾。酒瓮不满的,就是走了气,要换家油腊铺去买。
文革年代报上宣传年年粮食大丰收,就烤不出酒来。较惨的时候,每个人每月凭票供应二两,啷个够酒鬼喝嘛。可怜那些酒鬼馋慌了,要止住馋虫顺着喉咙往外爬,连药酒五加皮也是抢光了的。外国人说啤酒是饮料。酒鬼们不管,认它有个酒字,就当了老白干喝。度数低,多喝点,一浓缩,也差不多能抵二两老白干。只是啤酒也不多,且要供应馆子。酒鬼就支使娃儿去馆子排队买啤酒。买啤酒有规矩,一斤啤酒是要搭份菜的,投下来喝酒的成本就高。先是捡价格较低的凉菜点。后来啤酒供应也紧张,包包头钱也在少,非得计划匀着喝了。一斤啤酒就省着对付两三天,把鲜啤也放成了熟啤。
后来文化革命就是上层人士闹得凶。小老百姓跳忠字舞跳烦了,批林批孔批厌倦了,要过自己的小日子,不想跟到蹦。那供应慢慢就有些起色。先是有农民悄悄酿了私酒,用玻璃瓶装了,藏在蔬菜箩底,进城来卖。见是喝酒模样人过来,赶忙递个暗号,“八搭二,要不要?”这八搭二就指的老白干。当时国家统一定价,白酒价格八角钱斤,雷打不动。烤白酒要粮食,粮食又紧张,农民想挣点粮票回家,通常一斤白酒除钱外还要两斤粮票,八搭二便成老白干的代名词。卖白酒多是农民朋友,一段时间里八搭二成了农民的诨号。
现今生活提高了,酒也讲究个高档,价格翻着番的往上涨。小老百姓看见那些包装精美的酒盒子闹不清,是买酒呢还是买个盒子?是喝酒呢还是吃个牌子?这酒喝不起,找属于自己圈子咂酒去。
还真有这地儿。僻静小巷角落里,有人就摆开一张老八仙桌,腿脚不齐展,捡点石块瓦片垫平。凳子也不规范,独凳、长板条凳随意放置,能坐就行。旁边列了两个大酒瓮,朱笔写正宗60度江津老白干几个字,算是招牌。三两闲散老者已是耳顺古稀之年,凑一起,没得规矩不讲姿势坐了,面前一个粗瓷土碗,勾半斤白酒在里面,你抿一嘴我咂一口轮着喝。桌上堆十数粒花生果,缓缓剥了佐酒,吹龙门阵打发日子。老人从清早坐到晚黑,官不管人不嫌,图个自得其乐,也把晚年剩余日子,就浸泡在老白干里面了。

2022关于白酒:老白干酒是什么情况?


前段时间,市场的热点都被聚焦在360概念上,被借壳的江南嘉捷现在仍旧是以6个一字板笑傲两市,但是360概念吸引了上多数人眼球,有一只紧随其后连续5个一字板却没有吸引来市场的聚光灯的标的,那就是老白干酒。有人说这两个股票不能相拿并论,江南嘉捷是属于网络领域龙头360的借壳上市,这个概念属于新概念,受益股少,易炒作,老白干只是复组成功,属于传统的白酒行业,相关的行业股票标的多,盘子大,不易操作。其实我不以为然,老白干酒在江南嘉捷后一天复牌,他两在这5、6个交易日内都无度一字板,可见里面的机构对于这两个标的的信心。那么市场在360概念上炒作了那么一下子,有没有可能白酒这板块上耍一耍“威风”呢?况且立刻又要到年底了,又到了一年一度的饮酒吃药的行情,市场上是否又会掀起一股酒香?不同酒类上市公司也有很大的不同,黄酒有古越龙山,啤酒有青岛啤酒,红酒有张裕,鸡尾酒有百润旗停的RIO,但是因为白酒是中国独有的,而且中国有千年的酒文化,所以这里我们主攻白酒板块,白酒主要受产品价格、销度、成本价格的影响,而影响这些因素的主要有口感、品牌还有技术。懂酒的朋友都晓道,中国有八大名酒,分别是汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。这里面除了大曲、西凤、董酒没有上市,其他的酒企都已完成了上市。从品牌上来望,定义为“国酒”的茅台,肯定是行业的龙头,毋庸置疑,次一位的就是被誉为“中国的五粮液,世界的五粮液”的五粮液酒,还有被称为中国窖的泸州老窖等等,从这些广告词来望,也可以望出中国酒文化中的一面。在近几年的白酒进展的历程之中,有两次的复大冲击,一次是2023年的“塑化剂”风波,使白酒行业陷入低谷,还有一次是中心的“禁酒令”都使白酒的销度的大幅停滑,但是这些并没有阻止白酒板块就此没落,反而在近两年内接连创出新高,那么该如何掌握白酒板块内的龙头呢?白酒板块龙头无好像贵州茅台和五粮液,那么为什么同属于行业内的品牌市值相差会那么大呢?一个方面是两个白酒品牌主攻方向不一样,贵州茅台主攻的是高端白酒,而五粮液虽说有高端白酒,但是他的支线过于散开,中低端的白酒也会有涉及,所以在目前白酒高端化上面,贵州茅台行到了前列,另一方从工艺上来说,贵州茅台的发酵时间要3年,而五粮液只需要1年,在这一程度上,五粮液要逊色很多。泸州老窖,旗停有“国窖1573”高端品牌,加上前段时间30亿的定增优化产品线,相信公司的治理层能够杰出打造品牌,把泸州老窖打入高端白酒的行列。

2022相关白酒知识:韩国烧酒与中国白酒的不同


关于酒精度数 韩国烧酒名字虽然叫烧酒,但是酒精度却与中国白酒有着天壤之别,完全没有中国白酒那么“烧”。中国白酒低的酒精度也要有30度以上,但是韩烧的度数却都在19.5-21.5之间,仅仅比中国的黄酒度数高那么一点。 关于香型 中国人喝白酒,讲究味香,单单香型,就要分为酱香、浓香、清香等多种香型,这是传统也是习惯,所以导致中国白酒香料放得比较多。对于习惯了的国人来讲,这是顺理成章的。所以家里如果喝过白酒,那么屋里头酒味三四个钟头都是不会消失的。 韩烧却没有这么浓烈的酒味,不是凑到跟前,是不会闻到酒味的,并不是说韩烧不放香料,只是非常少罢了。这可能是为什么中国人喝韩烧在喝之前先闻一闻就对韩烧没有好印象的原因吧。 关于入口 韩烧入口不难,有酒精度数低的原因,但是韩烧后味都很甜,可能是使用的水质比较好的原因。 中国白酒依据度数、工艺的不同,入口有很大差异,好酒入口比较绵。 适应人群 中国白酒的消费群体中,女性是占很少比例的,而韩烧酒因为上述原因,在韩国几乎是男女老少全部都喜欢,这个在韩剧里表现得尤为明显。

2022关于白酒:衡水老白干的酿造


衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺,地缸发酵,精心酿制而成。小麦制曲是衡水老白干的核心技术。曲是酒之骨,衡水老白干酒用的大曲是纯小麦中温大曲,通过富集筛选环境中的微生物积累大量的生物酶和香味物质,既是糖化发酵剂,又是生香生味剂。独特的酿酒工艺是衡水老白干的关键技术。高粱是酿酒的好原料,坚持使用优质高粱为原料保证了酒体的醇厚丰满,地缸为发酵容器保证了酒体的甘润甜净,传统的老五甑工艺保证了生产的低耗,分段掐酒、分级贮存保证了产品的档次齐全。贮存陈酿是衡水老白干酒至关重要的一道生产工序。经过发酵蒸馏而得的新酒,在适宜的贮存条件下,发生一系列的物理和化学变化。因此,经过一定的贮存期后,衡水老白干酒香气更加纯正、浓郁,口味更加绵软、醇和。勾兑调味是白酒生产中的“画龙点睛”之笔,也是衡水老白干酒一道关键的生产工序,它通过不同基酒之间的勾兑,使酒的风味更加丰满协调、甘冽爽净、风格突出。对于衡水老白干独特的生产工艺,全国酿酒专家王元太对衡水老白干酒给予了很高的评价。一、衡水老白干酒是一面旗帜。是清香类里醇厚型的典范。二、老白干酒的香型特点,符合国际流行的口感趋势,是有可能走向世界的中国白酒。三、老白干酒的高出酒率,是大曲酒类里的奇迹。常言说:造酒容易造好酒难,正因为有好曲、好水、好原料、好工艺,再加上衡水独特的水文气象条件,人工天成,才造就了这一历史名酒——衡水老白干。

2022相关白酒知识:白酒与养生


一、补充营养酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每克酒精在人体内燃烧,完全氧化后,能发生热量7.1卡。在烹饪鱼虾鸡肉类时,常用白酒或黄酒做高味品,使菜肴香气浓郁,可减少鱼肉内三甲基胺,能去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美。二、促进消化在进餐的同时,少量饮用一些度数较低的酒,不仅能够增进食欲,而且能够帮助食物的消化,从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。三、保护心血管适量饮酒还能起到降低胆固醇的作用,而且具有扩张血管、促进血液循环等功效,从而可达到保护心血管的效果。