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玉米酒 以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺如下：一、原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。二纯化甜酒曲。二、操作要点一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。五高温。将制得的生玉米甜酒装入已的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
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高粱酒、大米酒和玉米酒的区别在哪里?
中国地大物博造就了各地各不相同的风俗习惯，喝酒习惯也不一样，包过度数，口感，香型等都不一样。酿造白酒的原料也不一样，高粱、玉米、大米等等。那么高粱、玉米和大米酿出来的酒有什么区别呢?
1、好酒高粱造
在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
2、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。
不知道在你的家乡主要以什么粮食酿的酒为主?而你又最喜欢哪种酒的口感呢?
如何从口感上区分高粱酒、大米酒和玉米酒
1、好酒高粱造
在古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
高粱酒采用优质红高粱为酿造原料，，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡、蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
经陈年老窖发酵，常年陈酿，经过一整套科学、独特、严谨的浸泡蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存工艺酿制而成。
2、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。
白酒科普：常喝米酒可预防胃癌
常吸烟的朋友常常喝米酒可以有效的防止胃癌。可能并不知道吸烟不仅会直接导致肺癌，还可能导致胃癌。大多数抽烟的朋友以为尼古丁只会被吸入肺部，殊不知，烟雾也会随着消化道进入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收缩、痉挛，胃黏膜出现缺血、缺氧症状，长此以往，很容易形成胃部溃疡，大大增加胃癌发生的几率。 酒精是可以刺激人体血液循环速度的，常饮酒的朋友应该很有体会，饮酒以后脸会红，身体会发热，这就是血液循环加速的一些表现。但是我们并不建议饮用高浓度白酒来刺激胃部血液循环，饮用过量还会造成胃出血，这就弄巧成拙了。 所以营养专家建议，抽烟的朋友经常喝一些低酒精含量的米酒，不仅能够促进胃部血液循环，增加胃壁的供血量，有效的降低胃病的发生几率，同时因为米酒的功效非常的多，对身体也是非常有益的。 当然抽烟的朋友好是戒烟，如果因为一些应酬活动而不得不吸烟的话，就要常常饮用米酒，降低胃病的发生几率，从点滴做起胃癌，保持身体健康才是一切人类活动的本钱。
白酒科普：酒知识：做肉汤是放米酒还是白酒？
俗语说「酒肉不分家」。众所周知，做肉的时候放些酒能去腥味。但要注复，不同的酒有不同的功效，选酒要望肉的块头大小、烹饪方法，肉和酒搭配对了才华有的口感。
1带骨肉放黄酒
在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒能渗透到肉类食材内部，溶化有机质，令肉质更松散，更轻易脱骨。
2炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特点就是可以使肉在较短时间内变得松散，轻易成熟且更加香嫩。因此，啤酒更适合搭配需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一样爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。
3红烧肉加葡萄酒
红烧肉炖的时间较长，葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接触后，香气更浓，而且一下子的炖煮也可让酒精蒸发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以挑选用白葡萄酒来调味。除了红烧肉，做海鲜时也可用这种方法，还可起到杀菌的作用。
4煲肉汤加米酒
做肉汤时调一些米酒，可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑，也保留了更多的营养元素。在平常炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。一样在炖汤开始时就加入米酒，或是前在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。
慎把白酒当料酒用
很多人做肉菜的时候习性把白酒当料酒用，虽然也能起到必定的去腥作用，但由于白酒的酒精含度过高，会对肉里的蛋白质和脂类造成必定的破坏，从而影响口感和食材原有的风味，留停浓复的酒精异味。
米酒是白酒吗，米酒和白酒的区别
在，有句话来形容喝酒的，那就是无酒不成席，所以在餐桌上，酒是必不可少的一部分。的酒类有很多，有白酒、米酒、红酒、洋酒等等种类，每一种酒的度数都是不一样的。那么很多人问到，米酒是白酒吗?今天就让米酒和白酒的区别告诉你答案。
米酒和白酒对比
外观上：糯米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻;味道上：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感;白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉。
米酒和白酒的区别
酒精含量上：糯米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人;白酒则酒精含量较高，易醉;酿造工艺上：糯米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右.20小时左右就可以做好;而白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高。
营养价值上：糯米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的氨基酸和维生素，而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高;饮用人群不同：糯米酒因为营养丰富，酒精含量低，所以老少咸宜;白酒则需要注意，未成年人**是不要饮用白酒，成年人饮酒也要适量，以免发生酒精中毒。
根据以上对米酒和白酒进行对比，答案已经很明显了，米酒并不属于白酒，不管是在营养价值上，还是外观和味道上都有很大的区别，所以大家在购买的时候一定要区分清楚，要不然帮别人够买的时候买错了就不好了。
玉米白酒的制作方法
玉米是酿酒的好原料之一，除单产较高外，本身所含的各种成分较适中，又富含植酸，有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后，也比较疏松适度，不粘糊，有利于发酵。下面好酒网小编给大家介绍玉米白酒的制作方法。
1．玉米原料选择
颗粒饱满，金黄色，千粒重242.7克，含淀粉62.6%、蛋白质8.76%。粉碎通过的筛孔为3.8~4.2毫米，相当6~8瓣。
2．种曲制备
试管原菌用麦芽汁培养基，接入河内白曲原菌后在30℃培养72小时。
扩大培养时，原料为麸皮80%，谷糠20%，加水50%，拌匀后灭菌，冷至31~32℃，接入试管原菌培养72小时，中间翻拌3~4次，成熟后装入纸袋，在32~33℃干燥24小时，备用。
曲种制备时，将麸皮90%、谷糠10%加水90%，拌匀后灭菌1小时，冷至34~35℃接种，接种量为0.3%；堆积6小时，中间翻拌一次；装帘培养，在35~36℃培养96小时，中间划帘4~5次，成熟备用。
白曲制造时，将麸皮80%、谷糠10%和鲜酒糟10%拌匀后，装甑蒸料1小时（圆汽计时），冷至36℃接种量为0.3%；接种后堆积6小时，中间倒堆一次；装帘培养，在33~34℃培养40小时，每2小时倒帘一次，中间划帘一次。测定成品曲水分为32%，酸度1.3糖化力632毫克/小时。
3．固体产酯酵母的制备
采用球似、汉逊、1274和1312四种生香酵母。固体斜面试管用麦芽汁培养基，接菌后在28~30℃培养72小时。
（1）一代三角瓶的制备：取150毫升麦芽汁，装入500毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至30℃，接入原菌，在30℃培养24小时。
（2）二代三角瓶的制备：取150升麦芽汁，装入2，000毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至30℃，将一代成熟的菌种接入，在30℃培养24小时。
（3）固态生香酵母的制备：取麸皮27.5公斤、玉米粉5公斤、谷糠5公斤、水19公斤和鲜酒糟22.5公斤，拌匀后常压蒸煮1小时，冷至35℃，加3.4309糖化曲2．4公斤、酒稍子1.8公斤、二代成熟的种菌液5公斤（其中球拟1公斤，汉逊1公斤，1274菌2公斤，1321菌1公斤）以及酒精酵母1公斤，堆积培养6小时，中间倒堆一次，于31~32℃装帘，34~35℃培养16小时。测定成熟产酯酵母的水分44%，酸度0.12，细胞数9.9亿/克，生芽率15%。
4．酒精酵母的制备
原菌为南阳酵母，麦芽培养基。经三次扩大培养，即小烧瓶和大烧瓶用玉米糖液，各培养24小时，接入缸中再培养8小时，备用。
5．已酸菌的培养
培养基为酒精2%、磷酸氢二钾0.04%、硫酸镁0.02%、碳酸钙1%、醋酸钠0.5%、硫酸铵0.05%、酵母膏0.1%，pH为7.0，在331℃温度下培养5~7天。
6．地下水质的化验
无色透明、无异味、pH值为8.45、总酸0.44毫克当量/升、总硬度6.9德国度。
7．人工老窖的培养
采用昌平酒厂的老窖泥为种子，经三级扩大培养，接入固体泥的配料中进行发酵，然后搭窖。
（1）三角瓶一级培养：按10个窖池培养液总量7200毫升计，分3个大三角瓶培养，每瓶2400毫升。其中牛肉膏0.5%、蛋白胨1%、葡萄糖2%、氯化钠0．5%和碳酸钙1%，加水2400毫升混匀，塞棉塞加压灭菌（1.2公斤/厘米2）30分钟，冷至32℃加酒精2%（即48毫升），再接入种泥240克，于32℃保温培养7天。
二级培养时，配方同上，只是容积扩大10倍。即将5种材料加入24000毫升开水中混匀，冷至32℃加2%酒精（480毫升），再接入一级种菌液，于32℃培养7天。
三级培养时，按二级培养，继续扩大10倍，即得三级菌种培养液。
对三种成熟种菌的要求是，能看到小气泡产生，闻之有臭味，镜检有酸菌。
（2）固体窖泥的培养：以10个窖池，需用40吨泥计算，取粘性较大的黄胶泥20吨、含腐植质较多的黑塘泥20吨、过磷酸钙1．5%（对黄黑泥总计量，下同）、尿素0．2%、大曲2%、次水果4%、酒稍子5%，以及黄浆水适量。先将黄胶泥砸碎，加热量热水闷软，再与其它材料混合，加适量酒糟浸泡水调和，边加边踩，边踩边翻，直至拌匀，干湿适宜为度。堆于窖内踏实，表面拍光，上盖草帘，保温发酵30天即可塔窖。
（3）搭窖：窖壁以凹凸排列砌砖，用5%酒稍子喷湿，再将一团团香泥甩向窖壁四周，使香泥紧贴于窖壁，上壁泥厚3厘米，下壁泥厚7厘米。然后以10厘米香泥铺窖底，再洒酒尾，较后全面抹光，撒曲粉少量。将扔糟加5%麦曲，降温至28~32℃，装入窖内发酵1个月后，挖去扔糟，进行立窖。
关于“玉米白酒的制作方法”以上内容已经给大家详细介绍清楚了，希望可以给大家帮助！了解更多关于白酒知识，请随时关注好酒网百科栏目。
玉米秸秆酿制酒精
以玉米秸秆等农业废弃物为原料，既可生产生物质酒精，生产过程产生的残渣还是优质的造纸原料，生产全程无污水、无废气、无废物，实现了真正的“零排放”。正在创造这个“变废为宝”奇迹的，是投资江苏吴中经济开发区的民营企业苏州君安药业有限公司。更值得关注的是，这套生产技术已经走出实验室，成功完成中试，并将于明年真正走向产业化。
以粮食为原料生产燃料酒精，不管是生产技术还是产业化发展，在国内都已不是新鲜事。但是，国内以秸秆等农业废弃物为原料制造酒精的技术，由于受综合技术、生产成本、残渣污染等产业化难题的限制，很大程度上仍然停留在实验室里，即使有产业化尝试项目，也大多运行不成功或不理想。君安药业在国内率先突破了秸秆制造酒精的成本“瓶颈”，并实现了残渣的综合利用。
据相关统计，我国每年可利用的农作物秸秆达6亿多吨，其中绝大多数没有被充分利用，甚至被就地焚烧，既浪费资源又造成环境污染。君安药业总经理徐光明介绍，他们利用秸秆制造酒精的核心技术是自主研发的LBA预处理工艺、自主选育的纤维素酶产生菌和残渣综合利用技术。小批量生产得出的投入产出情况是，每吨玉米秸秆可制造100公斤酒精，同时产生300公斤包装箱纸浆。将秸秆、水、电、酶、酸等全部折价计入成本，每投入5883元成本，大约可产出价值7000元的酒精和纸浆。
“这样的投入产出比是比较合理的，产业化推广是可行的！”在昨天君安公司组织的技术鉴定会上，国内发酵行业专家姚惠源说，这个项目符合了国家产业政策，发展是有前途的。清华大学教授陈国强表示，目前在国内，由企业来研究这样的项目还很少，将废物回收再利用的做法是难能可贵的。特殊津贴专家胡学智也表示，项目中试还有利润产生，这是可喜的，在国内还没有第二家企业有此成果。
据悉，君安药业已经在徐州市筹建年产2000吨生物质酒精的样板工厂，预计明年投产。运行成功后，这样的工厂将“复制”到国内秸秆密集的其他地方。【王芬兰】
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目前，制造燃料酒精的主要原料是粮食和糖类，技术已十分成熟。由于粮食和糖类资源有限，因此相关专家指出，要真正推广使用燃料酒精，必须充分利用纤维素这一地球上较丰富的可再生资源，大力发展纤维素乙醇制造技术。
我国十分重视生物燃料酒精的推广和使用，开展了乙醇汽油的推广试点工作，并批准了4个生物燃料酒精生产试点项目，形成了102吨/年的生产能力。目前，国内生产燃料酒精的原料主要是陈化粮，但是由于我国地少人多，以粮食为原料生产燃料酒精显然不符合我国国情。为此，国家已出台相关政策，限制以粮食为原料生产生物酒精的项目，并重点鼓励以甘蔗、木薯、甜高粱等为原料制取生物燃料酒精以及纤维素燃料酒精。在此背景下，国内相关企业纷纷把研究重点放在纤维素燃料酒精的产业化制备上。秸秆是纤维素燃料酒精的生产原料之一。但是，由于技术、成本等产业化难题尚未完全解决，目前国内还没有建成纤维素燃料酒精的产业化项目。
目前国家发展替代能源的战略已由当初单一的用粮食加工燃料酒精转变为生物质能源的综合开发，坚持发展燃料酒精“不与人争粮，不与粮争地”的原则。一些专家提倡大量种植木薯和甜高粱来发展燃料酒精生产，但却做不到不与粮争地。利用农作物废弃物秸秆代替粮食生产燃料酒精是解决乙醇原料的根本出路。