要描述一瓶酒的香气和味道其实是很困难的,就好比向一个从未走出过大山的人表述海的样子是很难让他在脑海中勾勒出海的美好。艾德雅罗(AlderYarrow)在他的新书《酒之魂》(TheEssenceofWine)中就以文字把平生所遇见的46种葡萄酒的香气和味道进行生动具体地描述,使葡萄酒的风味如诗如画地展现在读者面前。除了常见的花果香气,葡萄酒由于混酿品种、陈年时间和陈酿方式不同,还会发展出不同的香气和味道,而提到葡萄酒中最让人惊喜的香气和味道时,雅罗列举了以下7种。

1.紫丁香紫丁香是我最喜欢的花香味之一,在葡萄酒中,紫丁香的香气是很罕见的。最近我品尝了教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区佩兰家族1991年份的葡萄酒,我闻到了紫丁香的独特芳香,着实让人难忘。

2.黄瓜一些白葡萄酒会散发出一种介于常见的青草或青苹果和蔬菜之间的香气。奥地利布尔根兰(Burgenland)地区2013年份的长相思(SauvignonBlanc)就有一种介于绿色水果和蔬菜之间的气味,类似黄瓜的清香。

3.烤过的芝麻喜欢香槟的人常常能从香槟中尝出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德国起泡酒中闻到了芝麻酱和芝麻油的味道。该酒是用黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和绿维特利纳(GrnerVeltliner)混酿而成。那种味道非常让人难忘,也只有高品质葡萄酒才能发展出这样的香气。

4.泡泡糖我常在日本米酒里尝到经典泡泡糖的味道,在葡萄酒中我也遇到过。出自法国尼姆(CostieresdeNimes)产区的2013年份的波布瓦酒庄桃红葡萄酒便有泡泡糖的味道。这款酒由西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混酿而成,具有独特的矿物风味和浓郁的车厘子果味。

5.大麻如今一些加利福尼亚的酿酒师会在酿酒的时候加入一些大麻,不过此举受到热议,我也从来没有尝试过那样的酒。然而,我曾在俄勒冈(Oregon)地区出产的黑皮诺中发现了大麻的气味。该酒款混合了覆盆子和大麻的气味,着实让人难忘。

6.橄榄酱有两种食物会让我忍不住在装盘前就动手开吃,一个是新鲜的山羊奶酪,另一个就是橄榄酱。所以,当我在一瓶产自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)中尝到了橄榄酱的味道时,我无法控制自己,只能多喝一些。

7.杜松果我记忆中最深刻的,最独特的酒香是我在意大利西西里(Sicily)闻到的。我去到了一个叫做卡斯特露秋(Castelluccio)的小村庄,那里有一个合作经营的酒庄,以出产白葡萄酒而闻名。而酒庄出产的一款以派瑞科恩(Perricone)酿制的红葡萄酒,非常让人惊喜。那款酒散发着杜松果、长豆角和柳橙的混合香气,入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道,非常具有异域风情。(编译/软软Sylvia)

延伸阅读

中国有哪些葡萄酒历史


中国是世界上人类和葡萄的起源中心之一。因此,葡萄酒应该是古而有之。据考证,中国在汉朝(公元前206年)以前就种植葡萄,葡萄酒年的生产已有2000多年的历史。葡萄酒在中国的起源也很早。在中国的历史上,葡萄酒还是比较早有的。

几乎一讲到中国的红酒文化,所有的人都会想到那句脍炙人口的葡萄美酒夜光杯。据考证,我国在汉代(公元前206年)以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了,当时已从邻国学到葡萄种植与葡萄酿酒的技术。较早有关于葡萄酒的记载是司马迁的《史记》,亦有不少史料记载了公元48世纪期间,吐鲁番地区葡萄园的种植、经营、租让及葡萄酒买卖的情况。

不过,汉代时引进的技术并没有得到广泛的应用与传播,因此,此后的葡萄酒在中原地区仍是极少见到,只有边远地区向中原进贡时才可见到葡萄酒。与世界其它国家一样,此时的红酒,同样也是身份地位的象征,只有贵族或有钱人家,才可以品尝到来自西域的葡萄美酒。

葡萄酒文化在中国的兴起,则是到了魏晋及稍后的南北朝时期,在葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展的情况下,从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可看出,当时的葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒,葡萄酒文化开始兴起。而在唐朝,当时许多名诗人都有对葡萄酒的赞美诗篇,足见葡萄酒的受欢迎程度是极高的。当时的胡人在长安还开设酒店,销售西域的葡萄酒。

到了现代,红酒显然不再带有贵族的烙印,从十几块钱到几百块的红酒,轻而易举地走进了平民的生活中。

虽然我国的葡萄酒生产历史悠久,在人类社会发展过程中有过辉煌的鼎盛时期,但由于朝代更迭和战争不断,它并没有像法国,意大利、西班牙那样不断发展壮大。到了清末民初,由于国力下降和战乱不断,人们连基本的衣食都不能满足。葡萄酒在中国的发展进入了一个转折点,葡萄酒文化和葡萄酒产业也随之衰落。

葡萄酒中都包含哪些成分


很多葡萄酒爱好者在喝葡萄酒时都喜欢满满品鉴,仔细感受葡萄酒中的各种味道,呢嘛你知道葡萄酒中都有着哪些成分吗?

1. 水分

水分是葡萄酒中占比最大的成分,一般高达70-90%,起着溶解和承载其他物质的作用。在酿酒葡萄中,果皮、果肉和果籽的比例分别约为20%、75%和5%,占比最高的果肉中最重要的成分便是水,葡萄酒中的水分便是来自这里。在酿酒过程中,通过压榨分离出葡萄汁或酒液的时候,水分便与果皮和果籽分离开来,成为酒液的重要组成部分了。

2. 酒精

从体积上来说,酒精是葡萄酒中占比第二大的成分,比例大多在9%-16%之间。酒精来自葡萄酒的发酵过程,由酵母菌将糖分转化而来,以酒精含量/酒精度进行衡量。不同类型的葡萄酒酒精含量一般也会存在较大差异。

从口感上来说,葡萄酒中的酒精不仅能给口腔带来灼热感,也是影响葡萄酒酒体的重要因素。一般来说,酒精含量高的葡萄酒拥有更饱满的酒体和更厚重的口感,给口腔尤其是咽喉带来的灼热感就越明显。易于积累糖分的葡萄品种、更为温暖炎热的气候以及推迟葡萄采摘时间都有助于出产酒精度更高的葡萄酒。

3. 酸

酸也是葡萄酒非常重要的成分,一般占比在0.3-1%之间。酒石酸、苹果酸和乳酸是葡萄酒中最重要的三种酸,其中,酒石酸和苹果酸来自葡萄果实,是葡萄果肉的重要成分。乳酸则是苹果酸-乳酸发酵的产物,在这一过程中,尖锐的苹果酸在乳酸菌的作用下转化为更为柔和的乳酸,大部分红葡萄酒和适宜陈年的白葡萄酒都会历经苹果酸-乳酸发酵。此外,葡萄酒中也会存在琥珀酸和柠檬酸等其他种类的酸,只不过含量要低一些。

酸是影响葡萄酒口感的重要因素,低酸的葡萄酒一般尝起来更为柔顺圆润,酸度高的葡萄酒则更为清新脆爽,其在口腔中的刺激感和酸味也会更明显,令人口舌生津。如果葡萄酒本身酒精度或甜度比较高,也需要与之匹配的高酸度来平衡,否则酒液会缺乏活力和新鲜感。此外,酸也是保持葡萄酒稳定性和延长其生命的重要因素之一,酸度更高且结构平衡的葡萄酒一般有更好的陈年潜力。凉爽的气候或提早采收都有助于酿造出酸度更高的葡萄酒。

4. 糖

糖是葡萄酒的又一个重要成分,主要包括葡萄糖和果糖。这些糖分来源于葡萄果实的成熟过程,随着葡萄逐渐成熟,葡萄中的糖分含量会不断增加,而酸度则会下降。在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,如果酵母将糖分全部转化或仅留下不超过4g/L的残糖,酿出的便是干型葡萄酒;而如果在发酵结束后,成酒中糖分高于45g/L,由此出产的便是甜型葡萄酒。

糖在口腔中表现为甜味,葡萄酒糖分含量越高,口感就越甜美。同时,更多的糖分也能让葡萄酒尝起来更为饱满、丰富。在白葡萄酒中,糖分可以充当“防腐剂”,在酸度和甜度达到平衡的情况下,葡萄酒的糖分含量越高,陈年潜力就相对越强。为了酿造出一些特定风格的葡萄酒,酿酒师可以通过中断发酵、浓缩葡萄糖分和添加甜储备等方式来提高成酒中的含糖量。

5. 酚类物质

酚类物质在葡萄酒中占比虽小,但有着举足轻重的作用,它包括能对葡萄酒的颜色、质地和口感产生重要影响的一系列化合物。葡萄酒中的酚类物质主要来自葡萄果实,其中果皮是最重要的来源。一般来说,红葡萄酒中的酚类物质比白葡萄酒更丰富,这是因为白葡萄酒的压榨发生在发酵之前,而红葡萄酒的压榨发生在浸渍和发酵之后,更长的果皮接触时间让红葡萄酒得以萃取更多酚类物质。此外,橡木桶陈酿也能赋予葡萄酒单宁等酚类物质。

葡萄酒中天然的酚类物质主要有两个大类:黄酮类化合物和非黄酮类化合物,葡萄酒中最重要的两种酚类物质——单宁和花青素便属于黄酮类化合物。单宁是构成红葡萄酒结构的重要部分,能给葡萄酒带来紧涩的口感,并赋予葡萄酒陈年潜力,一款结构均衡的葡萄酒中单宁含量越高,其陈年潜力一般就越强。花青素则是一种水溶性黄酮类化合物,是红葡萄酒颜色的主要来源。

6. 芳香化合物

芳香化合物是葡萄酒曼妙香气和风味的来源,虽然占比不超过0.2%,却是必不可少的成分之一。酿酒葡萄中存在着许多同样存在于其他水果和植物中的化合物,所以我们能从葡萄酒中感受到相似的香气和风味,例如,黑皮诺葡萄酒会散发樱桃的香气,雷司令葡萄酒经常带有柑橘皮的风味。葡萄酒发酵过程也会释放一些香气分子、形成新的香气化合物,这些来自葡萄果实本身和发酵过程的香气和风味就是我们常说的一类香气和风味,多为清新的花香、果香和草本芳香。

酒精发酵结束后的酿造过程也会给葡萄酒带来新的香气和风味,橡木桶中的芳香化合物进入葡萄酒,可以赋予酒液香草和烤面包等气息,苹果酸-乳酸发酵能带来奶油和黄油风味,而酒泥陈酿能带来酵母和饼干香气,这些都属于二类香气和风味。而后在葡萄酒陈年过程中,酒液与氧气作用会带来咖啡、太妃糖和焦糖等香气,瓶中陈年过程中化合物之间发生作用,又能赋予酒液蘑菇、汽油和蜂蜜等风味,这些便是三类香气和风味。根据不同的葡萄品种、风土条件、酿造工艺以及葡萄酒风格,不同酒款展现出的香气和风味也会不同。

除了以上6类最主要的化合物外,葡萄酒中还存在一些其他类型的化合物,例如,能使葡萄酒尝起来更为圆润、柔顺的甘油,人为添加用以保持葡萄酒稳定性或发酵过程自然产生的亚硫酸盐,以及在起泡酒中起到重要作用的二氧化碳等等。正是这些各式各样、作用不一的化合物构成了美味的葡萄佳酿。

葡萄酒对皮肤有哪些好处


近年来,葡萄酒护肤疗法在欧美十分流行,葡萄酒护肤疗法适用于脸部和全身皮肤,因其抗衰老、去角质和放松镇静等效果被越来越多人喜爱。

葡萄酒护肤疗法的这些功效都植根于酿酒葡萄的天然特征。

自古以来,埃及人、希腊人和罗马人就发现葡萄这种珍贵的水果不仅美味,而且对皮肤格外“友好”,能促进微循环,让皮肤焕发生机。20世纪90年代,研究多酚物质的专业人员发现,葡萄中含有抑制自由基的物质,富含抗氧化的多酚物质、白藜芦醇、维生素B、维生素C、矿物质和奎塞汀等。这些天然物质功能强大,对刺激皮肤的微循环具有重要作用。基于葡萄的这些特征,葡萄酒护肤疗法应运而生。

有趣的是,研究还显示,不同品种的葡萄酿成的葡萄酒展现出不同的功能属性:莫斯卡托(Moscato)、多姿桃(Dolcetto)、内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿造的葡萄酒更适合滋养皮肤。兰布鲁斯科(Lambrusco)葡萄酒具有丰富的矿物质,更能够促进皮肤组织的再生恢复。赤霞珠(Cabenert Sauvignon)和美乐(Merlot)酿造的葡萄酒能够加速皮肤细胞的新陈代谢。而桑娇维塞(Sangiovese)酿造的葡萄酒能够减轻皮肤的泛红症状,具有显著的镇静和放松的功效,因此施安蒂(Chianti)葡萄酒更多地被用于按摩。此外,研碎的葡萄籽还能用于面部及身体磨砂。

总而言之,多种多样的葡萄酒护肤疗法能激发皮肤活力,帮助修复皮肤屏障、去角质,使皮肤变得更加光滑,富有弹性。

哪些葡萄酒残糖含量最低?


在节食人群的眼里,糖分就如同恶魔。它不仅会导致体重增加,其带来的无营养卡路里(EmptyCalories)还会引起胰岛素分泌失调,增加失眠和病情恶化的可能性。如果身为狂热酒粉的你也想控制糖分摄入量,那就不妨先了解一番不同葡萄酒的残糖(ResidualSugar)含量吧。

酒精发酵是酿造葡萄酒必不可少的一个过程,通过发酵,葡萄中的糖分可在酵母作用下转化成酒精。这一过程中糖分的消耗量直接决定了葡萄酒残糖含量的高低。如果酒精发酵被提前中断,成酒的残糖含量就会更高,口感也更加甜美。那么,哪些葡萄酒残糖含量最低?哪些葡萄酒残糖含量更高?下文为你揭晓答案。

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干型葡萄酒(DryWines)

干型葡萄酒是最普遍的一类葡萄酒。这一类葡萄酒一般都发酵得比较彻底,残留糖分极少,通常每升干型葡萄酒仅含1-3克糖分。

半干型葡萄酒(Semi-Dry/Off-DryWines)

半干型葡萄酒的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒(Semi-SweetWines)之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12克/升,相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。

半甜型葡萄酒

半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高,为12-45克/升。与半干型葡萄酒一样,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。

甜型葡萄酒(SweetWines)

甜型葡萄酒的残糖含量一般超过45克/升,甜度较高,不过如果酸甜比较平衡,也不会带有明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒,甜型红葡萄酒相对较少。

加强酒(FortifiedWines)

波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)和产自意大利西西里岛(Sicily)的马沙拉酒(Marsala)都是比较常见的加强酒。加强酒的残糖含量相对较高,最高可达150克/升,但大多维持在50克/升左右。

迟摘/晚收葡萄酒(LateHarvestWines)

顾名思义,迟摘葡萄酒由延迟采摘的葡萄酿造而成。通过延迟采收,即使没有贵腐菌(NobleRot)的帮助,葡萄果实中的糖分也可以达到较高程度的浓缩。迟摘葡萄酒的残糖含量可高达200克/升,口感甜美,十分适合与甜品一起搭配饮用。

起泡酒

上述标准一般只适用于静止葡萄酒,起泡酒的分类采用的则是另一套准则。根据残糖含量的高低,起泡酒可以划分为以下几个类别:

特极干型(ExtraBrut):残糖含量为0-6克/升;

极干型(Brut):残糖含量为0-12克/升;

特干型(ExtraDry):残糖含量为12-17克/升;

干型(Dry/Sec):残糖含量为17-32克/升;

半干型(Demi-Sec/Semi-Seco):残糖含量为32-50克/升;

甜型(Doux/Dolce):残糖含量大于50克/升。

判断葡萄酒状态有哪些妙招?


打开一瓶葡萄酒之后,怎样快速判断它是否处于良好的状态,没有发生变质或者受到其他污染呢?

很多因素会导致一瓶葡萄酒变坏,最常见的因素就是软木塞污染(即在装瓶前软木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒与氧气接触过多)。其他的因素还有褐化(由高温引起)和再发酵(葡萄酒在瓶中进行二次发酵)。

被软木塞污染的葡萄酒其实是被软木塞中的TCA细菌污染。如果软木塞中的TCA细菌过多,这种细菌就会转移到葡萄酒中,让葡萄酒变质。不过要注意的是,拿软木塞来闻一下并不能判断它是否被TCA污染。虽然闻软木塞这个动作可能看起来比较酷,但是其实这样做并没有什么作用。

氧化是葡萄酒变坏的最大杀手。如果储存不当,葡萄酒就可能会与氧气过多、过久接触。另外,开瓶后的葡萄酒如果不尽快喝完,也会很容易发生氧化。

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那么,怎样判断一款葡萄酒到底有没有变坏呢?

第一招:看

1、如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色,它也可能发生了过度氧化。

2、开瓶前,如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来,这意味着葡萄酒可能经历过高温,导致瓶中气体压力升高,把塞子往外挤。

第二招:闻

1、如果一款葡萄酒闻起来像是老太太的旧衣橱的味道,比如发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道,那它应该是变坏了。

2、如果一款非雪利葡萄酒闻起来却像是雪利葡萄酒的味道,那它很可能已经变坏了。

3、如果一款葡萄酒闻起来像是把煮过的葡萄干放在锅里一两个星期后发出来的味道,那它很可能已经变坏了。煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。

第三招:品

1、如果葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味,那说明它已经变坏了。通常在品尝之前,你就可以闻到这样的味道。

2、如果一款葡萄酒的口感比较寡淡、沉闷,缺乏应有的果香,那它可能已经变质了。

3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡,这意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵;当然,不是所有二次发酵都是坏事,有些葡萄酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的,比如西班牙的绿酒(VinhoVerde)。

需要注意的是,有些葡萄酒喝起来会带有与众不同的特别味道,但这并不能直接说明它的品质变坏了。比如,法国勃艮第(Burgundy)的陈年红葡萄酒可能会带有非常浓郁的野味气息,有些经验不足的人可能会把这种气味当做是葡萄酒变坏的征兆。

各种海鲜适合搭配哪些葡萄酒?


把各种不同的海鲜与多种多样的葡萄酒进行搭配之前,先提醒一下,海鲜并不是只能搭配白葡萄酒;事实上,很多鱼和贝类菜肴可以与红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)和梅洛(Merlot)进行完美搭配。下面就让我们看看不同的海鲜到底适合搭配哪种葡萄酒吧。

1、适合搭配蛤蚌(生的或半烤的)的葡萄酒:长相思(sauvignonblanc)白葡萄酒、白富美(FumeBlanc)白葡萄酒、干型起泡酒、白诗南(cheninblanc)干白葡萄酒、白皮诺(PinotBlanc)白葡萄酒、白谢瓦尔(seyvalblanc)白葡萄酒。2、适合搭配蟹肉的葡萄酒:长相思(白富美)白葡萄酒、干型起泡酒、霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒、瑚珊(Roussanne)白葡萄酒、玛珊(Marsanne)白葡萄酒。3、适合搭配龙虾的葡萄酒:干型起泡酒、霞多丽白葡萄酒、瑚珊白葡萄酒、玛珊白葡萄酒。4、适合搭配贻贝的葡萄酒:白诗南白葡萄酒、白皮诺白葡萄酒、灰皮诺(PinotGris)白葡萄酒、长相思(白富美)白葡萄酒。5、适合搭配牡蛎的葡萄酒:长相思(白富美)白葡萄酒、干型起泡酒、灰皮诺葡萄酒、霞多丽葡萄酒、雷司令(Riesling)干白葡萄酒、白皮诺白葡萄酒、白诗南白葡萄酒。

6、适合搭配红鲷鱼的葡萄酒:霞多丽白葡萄酒、长相思(白富美)白葡萄酒。7、适合搭配三文鱼的葡萄酒:黑皮诺红葡萄酒、长相思白葡萄酒、灰皮诺白葡萄酒、赛美蓉(Semillon)、灰葡萄酒(VinGris,即用红葡萄品种所酿造出来的白葡萄酒)。8、适合搭配三文鱼塔塔的葡萄酒:干型起泡酒、灰皮诺白葡萄酒。9、适合搭配生鱼片和寿司的葡萄酒:干型起泡酒、雷司令半干白葡萄酒。

10、适合搭配扇贝的葡萄酒:长相思(白富美)白葡萄酒、霞多丽白葡萄酒、干型起泡酒、黑皮诺红葡萄酒、赛美蓉白葡萄酒。

11、适合搭配虾的葡萄酒:白皮诺白葡萄酒、白诗南白葡萄酒、长相思(白富美)白葡萄酒、霞多丽白葡萄酒、鸽笼白(Colombard)白葡萄酒、威代尔(VidalBlanc)白葡萄酒。12、适合搭配条纹鲈的葡萄酒:霞多丽白葡萄酒、维欧尼(Viognier)白葡萄酒、维诺(Vignoles)干白葡萄酒。13、适合搭配箭鱼的葡萄酒:长相思(白富美)白葡萄酒、干型起泡酒、灰葡萄酒、黑皮诺红葡萄酒。14、适合搭配金枪鱼的葡萄酒:长相思(白富美)白葡萄酒、黑皮诺红葡萄酒、梅洛红葡萄酒、灰葡萄酒、霞多丽白葡萄酒。15、适合搭配其他白鱼的葡萄酒:霞多丽白葡萄酒、维欧尼白葡萄酒、雷司令干白葡萄酒、赛美蓉白葡萄酒。

葡萄酒中的营养成分有哪些


想必大家都听别人说过喝红酒美容、对身体好。那么到底是不是这样呢?虽然并没有科学依据明确指出葡萄酒中有有益身体健康的因素,但葡萄酒中确实有很多营养成分,让我们来看一下吧。

葡萄是一种营养价值很高的水果,它具有开胃健脾、帮助消化、防止便秘等许多于人体有益的作用。我国历代医药典籍对葡萄的药用价值均有一定的论述。中医认为,葡萄“味甘、微酸、性平”,具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液及利小便之功效。因此,用葡萄酿成的葡萄酒同样富含营养物质,包括多种矿物质和维生素等。

氟化物

氟化物广泛存在于自然水体与人体各组织,但主要积聚在牙齿和骨筋中。适量的氟能够防止牙齿受到有害细菌的侵蚀,同时让有益的细菌得以在口腔中生长繁殖,保护牙齿健康,过量的氟则会对人体产生危害。

锰是一种抗氧化剂,也是正常机体必需的微量元素之一,它构成了人体内若干种有重要生理作用的酶,有利于大脑、肝脏和神经系统。

钾元素以盐的形式广泛分布于陆地和海洋中,也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一,有助于维持神经健康和心跳规律,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。

铁是人体必需的微量元素,是血红蛋白的重要部分,而血红蛋白的功能是向细胞输送氧气,并将二氧化碳带出细胞,在肺输送氧到组织的过程中起着关键作用。此外,铁也是许多酶和免疫系统化合物的成分。

维生素B6

维生素B6是人体脂肪和糖代谢的必需物质,对防治某些妇科病大有益处,同时还具有保护血管内皮细胞,减少内皮细胞受活化血小板损伤等作用。

维生素B2

维生素B2具有抗氧化能力,能够促进发育和细胞的再生,并拥有增进视力、减轻眼睛疲劳等功效。

磷存在于人体所有细胞中,是促成骨骼和牙齿钙化不可缺少的营养素,也是保证心脏有规律地跳动以及维持肾脏正常机能的重要物质。

胆碱

胆碱是所有生物膜的组成成分,起着促进脑发育、提高记忆能力和增强肝功能的作用。

白藜芦醇

白藜芦醇具有抗氧化功能,其本身是一种具有高生物活性的天然多酚类物质,对人体有多种功效:

1. 调节血液中胆固醇水平,抑制血管壁内血块的形成,从而预防和减轻心血管病的发生和发展,降低人体患心血管疾病的风险。

2. 抑制β淀粉样蛋白的形成,从而减缓大脑的退化,达到预防阿兹海默症的效果。

3. 保护软骨组织,缓解关节炎。

4. 增强胰岛素敏感性,预防糖尿病引起的并发症。

5. 激活抗衰老基因,有延年益寿的功效。

6. 抑制癌细胞,有可能降低癌症发病的几率。

酒精

葡萄酒中含有酒精,据许多研究表明,适量饮用含酒精的饮料对人体有一定的益处:

1. 能够提高高密度脂蛋白胆固醇水平,减少血小板(含量高容易引起血栓)的集中度,从而降低患心脏疾病的风险。

2. 适量的酒精摄入会阻止大脑对新信息的接收,因而大脑会有更多的可用资源将近期获得的信息转化成长期记忆。这一解释的理论支撑是大脑中负责长时记忆的海马体能将短时记忆进行巩固,进而转换成长时记忆。

3. 饮用适量的葡萄酒可在一定程度上预防神经衰退型疾病,如阿兹海默症和帕金森综合征。

单宁

单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于植物界,许多植物的种子、树皮和果皮等都含有单宁。虽然单宁会给食物或饮料带来一种苦涩口感,但它其实是一种对人体有益的有机物。

1. 单宁含有的原花青素可降低血压,起到预防心脏疾病的功效。

2. 单宁酸可减轻氧化应激和自由基对细胞的损害,从而达到消炎和抗癌的效果。

3. 单宁酸能够抑制病菌生长,提高人体免疫力。

4. 降低血糖、血压,改善血凝和血管舒张,利于预防2型糖尿病和加速伤口愈合。

此外,若长期保持适量饮用葡萄酒的习惯,还可降低患上白内障和肠癌的风险。另外,由于酿造工艺的不同,相比于白葡萄酒,红葡萄酒含有更丰富的单宁、维生素和矿物质。

褪黑素

米兰大学研究发现,在所有含酒精的饮料中,红葡萄酒含有最多的褪黑素。褪黑素可以有效地帮助人们调节睡眠,提高睡眠质量,而且夜晚时褪黑素在人体内容易达到最高值,因此睡前喝一杯红葡萄酒一定程度上有助于睡眠。

鞣花酸

鞣花酸能抑制脂肪细胞的生长,从而促进肝细胞中脂肪酸的代谢,达到减肥的效果。然而这并非指光喝葡萄酒就能够减掉脂肪,而是需要同时保持更健康的生活方式。此外,葡萄酒本身不能充当膳食,因此不能单纯从热量来说明葡萄酒的营养价值。

葡萄酒中既含有益身体健康的成分,也有能对身体造成伤害的有害物质,且一些营养物质在含量过多的情况下也会对人体造成危害,而每个人体质不同,对有害物质的分解和承受能力也不一样。因此,根据自身情况,适度、有节制地饮用葡萄酒就是保持身体健康的关键。此外,世卫组织的专家建议:葡萄酒(此处指酒精浓度为12%的葡萄酒)的每日摄入量应控制在296毫升以内,一周内饮用次数不超过五天。