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一项研究表明,每周饮用几杯啤酒,或者一瓶葡萄酒,将有助于提高男性生育能力。

之前传统观念认为,希望成为父亲的男性经常被建议不要喝酒,以免伤害他们的生育能力。但是最新一项研究显示,一周饮用几杯啤酒或者一瓶葡萄酒实际上更能促进男性生育后代。

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意大利研究员对323名饮酒男性进行了调查问询,结果发现适度饮酒男性的精子数量更多一些。这相当于每周喝一瓶或者几小杯葡萄酒,或喝7小杯啤酒,可以达到最佳男性生殖保健效果。

这项研究是由意大利米兰FondazionePoliclinico机构负责进行的,研究人员认为,葡萄酒中的抗氧化剂以及啤酒中一种叫做黄腐酚(Xanthohumol)的物质可以通过保护细胞不受损害,而稍微改善精子质量。

研究负责人埃琳娜里奇(ElenaRicci)博士说:我们发现每周饮用4-7个酒精单位的男性比那些少饮酒的男性的精子数量多,我们推断在男性测试中适度饮酒与精子质量是正比关系。

但是酒精摄入量与男性生殖功能之间的关系仍存在着争议,一些研究显示,过度饮酒对男性生殖能力有害。

据悉,意大利和英国的酒精单位计算方法不一样,意大利1个酒精单位是12.5克,然而英国1个酒精单位是8克。研究人员将男性适度饮酒划分为每周饮用4-7个酒精单位,这相当于一小酒杯至三分之二瓶葡萄酒的酒精量。对于啤酒饮用量而言,这相当于饮用4-7瓶330毫升啤酒。

结果显示,与每周饮用0-3个酒精单位的男性相比,适度饮酒者的精子总数更多。他们的精子不那么集中,但是能产生更多精子,这意味着他们的伴侣怀孕概率更高。

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白酒的这九大误区 您被骗了多久?


平时,消费者在选购白酒时,总会陷入一些误区,这些误区则被商家夸张宣传,也有自身对白酒知识缺乏,长期以来形成的固定认知。例如:一些消费者对勾兑酒精等词汇避讳得很,只要与之相关就会想到劣质酒,还有不少消费者认为好酒是不需要勾兑的。

误区一:好酒不口干、不上头

很多消费者认为好酒不口干、不上头。薛廷荣认为这种说法是不对的。

了解喝酒为什么会口干、上头,首先须了解酒精作用的原理。含酒精的饮料进入人体以后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人更加容易上厕所。同时,当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部,导致体内储存的部分水分被排泄到体外。薛廷荣告诉记者,这种体液减少的状况通过神经反射,会使人产生口渴的感觉,尤其是饮用过量的白酒后,更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失,所以酒喝到一定的程度后必然会口干。

有些人酒下肚后,会产生头痛、头晕的反应,这就是上头。由于酒精的分解需要消耗大量的氧气,会使大脑供氧不足,因此酒喝到一定的程度也必然会有头昏的反应。

误区二:只有山泉古井水才能酿好酒

很明显,说法太绝对。

如今的白酒行业中,品牌技术区隔,就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒,酒质也是参差不齐。而且真正的好水,并不一定是山泉水、古井水、河水,而是干净的软水。

现在的酒厂,大部分采用的是干净的自来水。由于环境的污染,如果采用纯天然、未经处理的泉水、井水,小酒童反倒要为这些酒的酒质担心,毕竟舍得花钱花精力去保护水质的酒厂又有几个?目前不少白酒广告中说采用古井、山泉水酿造,只不过又是一种高明的营销概念罢了

误区三:挂杯就是好酒

在白酒品鉴中,轻轻摇动酒杯,观察白酒液体的透明度,再逆时针转动白酒杯,观察白酒液的挂杯度。白酒的挂杯和红酒挂杯现象一样,都是在重力作用下,酒液缓缓下滴,最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么白酒挂杯,是不是真的和酒质有关系吗?

挂杯是因为酒体较为粘稠,这种现象在陈年老酒上特别明显,因为经过多年的陈贮,水分子与酒精缔合度较好,口感更醇和。薛廷荣指出,但这种挂杯现象也可以人为模仿,那就是使用增稠剂。所以,好酒一般挂杯不错,但是挂杯的酒可不一定是好酒。

误区四:酒精勾兑的酒不能喝

虽然喝不死人,但你懂的。

要说清这个问题,就要理解工业酒精与食用酒精两个概念。工业酒精俗称甲醇,其饮用危害家喻户晓。城门失火殃及池鱼,由于众多历史原因,食用酒精也成了工业酒精的替罪羊。

其实国家是允许使用食用酒精勾兑酒的,只是中国白酒成分复杂,在勾兑的过程中商家为了达到某种效果必然使用各类添加剂,勾兑的技术不成熟以及勾兑参假量的问题致使勾兑酒市场鱼龙混杂。至于勾兑酒与古法纯粮酒的区别,打个比方就如传统的手擀面和现代的方便面的关系,两者的本质都是面,但原料不同、工艺不同、一个是新鲜的食材一个则添加了调味料包,消费者可以选择吃原汁原味的手擀面,也可以到超市花上几块钱买一包速食的方便面,选择在于消费者的个人喜好和消费观念,不过小酒童还是建议爱酒之士多多品鉴纯粮酒。

误区五:勾兑是制假手段

在普通人的印象里,提到勾兑,很多人就会联想到劣质酒、掺假等等,总之,只要与勾兑二字有关的,均是不好的。事实并非如此,薛廷荣介绍,勾兑是白酒生产中一个重要的工艺生产过程。

所谓勾兑,主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,进行补充、谐调、平衡,烘托出主体香气和形成独自的风格特点。通俗点说,白酒在生产过程中,将新烧出来的酒和不同生产时期、不同口味的酒互相掺和,这个就称为勾兑。薛廷荣告诉记者,勾兑是白酒生产工艺中的一道正常程序,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和理想的香味感觉和风格特点。所以,勾兑并不是一个贬义词,恰恰相反,勾兑是白酒生产技术的进步,是生产优质酒必不可少的环节。

那些年 为了喝酒我们无所不能!


正所谓只要思想不滑坡,方法总比困难多。。因此,身为爱酒之人,只要能够顺利地、更好地喝到葡萄酒,我们将无所不能,不信你看

找不到开瓶器?上鞋

面对抓心挠肝地想喝的酒,却找不到开瓶器怎么办?遇到这种情况,要马上冲出家门到附近发超市再买一个吗??不不不!自有妙计的山人们可以分分钟脱下脚上的皮鞋,为你表演一番如何用鞋子徒手开瓶

将葡萄酒瓶头朝上放入一个有跟的皮鞋中,慢慢敲打鞋跟或将皮鞋对着墙面频繁敲击,瓶塞会随着酒液的撞击慢慢移动出来。在敲击过程中,可以用手护住瓶塞,以免瓶塞被突然顶出,同时也需要注意敲击的力度,不要将酒瓶敲碎哦!

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漱口式品酒大法

品酒时,为了感受得更加深刻,emmm我们常常会很拼地像在用漱口水清洁口腔般地品酒:

不过,虽然看起来略显粗鲁,但对于品鉴却确实很有用,不信你也来试试?

具体操作是,先含取少量葡萄酒在口中,并充分咀嚼(在整个口腔中来回)。同时,用嘴吸入空气,然后通过鼻子将气排出,这样可以更好地分离葡萄酒的香气,为嗅觉检查提供补充信息,也就是回味现象。

不同类型的葡萄酒杯,备齐!

不同种类的葡萄酒可能会用到不同的玻璃杯,这可能会影响到最终的品鉴结果。

例如,用香槟杯去品鉴一杯红葡萄酒显然是会让人觉得很难接受的!因此,如果你在别人家里见到了N种不同的葡萄酒杯,也不用感到诧异哦~他们才是认真对待每一杯酒的人!

试饮温度可是基本要求

在适饮的温度饮用葡萄酒,可是对一瓶喜爱的酒最起码的尊重。但如果在夏日外出郊游时,没有可用的东西给心爱的葡萄酒降温该如何是好??

由此,有人想出了能够快速冷却葡萄酒的妙招在路上将葡萄酒裹在湿T恤内,然后将其放在汽车的窗户外面,随着车子的快速移动,水分蒸发带走热量,葡萄酒也就降温了。

虽然听上去无比奇葩,但至少比放在火热的后备箱里,结果发现最后喝到的是热红酒好多了!

不放过每一口酒!

酒很宝贵,杜绝浪费!但当你打算在家中享用一瓶珍藏多年但偏偏渣滓很多的老酒时,该如何处理呢??

有些人可能会在沉淀物沉淀后,倒出上面澄清部分的葡萄酒饮用,剩下沉淀较多的部分就扔掉了。但这显然不会是我辈中人的做法!那么,他们是怎么办的呢?

这时,就要祭出他们的秘密武器家中常备的不锈钢滤茶器!不过,使用不锈钢滤茶器过滤看上去似乎的确很奇怪,但为了一滴不放过地享受到这瓶葡萄酒,那也就无所畏惧了!

为了喝酒,你做过哪些无所不用其极的奇葩事?欢迎在评论区告诉我们哟~

我们喝的酒去哪了?


美国膳食指南(2015版)的专家报告中,推荐的健康食谱简要概括为多吃蔬菜、水果、全谷、低脂或无脂奶制品、水产品、豆类和坚果;成年人适量饮酒;少吃红肉和加工肉制品;少吃加糖食品饮料喝精粮。其中成年人适量饮酒一般被认为是健康膳食的一部分,对适合饮酒的人群而言适量饮酒有利于心血管健康。

适量饮酒的量是多少呢?根据中国营养学会制订的《中国居民膳食指南(2011修订版)》中建议,成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。这里所说的酒精量是纯酒精量。按照不同酒的度数,可以算出其中含的酒精量。酒的度数衡量酒的烈性程度,通常指在20℃时酒体中含乙醇的百分比,如常见的53的酱香型白酒中,100mL(约2两)含有53mL乙醇。乙醇密度约为0.8g/mL,也就是说100mL酒里面有大概42g乙醇。而根据成年男性每天不应超过25g酒精摄入量的推荐,我们大概每天在喝60mL(约1两2钱)酒以内就是符合膳食指南的要求。

可是事实又果真如此么?酒一旦入口,就会在我们体内的各个消化器官里消耗,30-60分钟内我们的血液内的酒精含量就会达到峰值。我们喝下的酒精中的10%能随我们的呼吸、排汗以及尿液中排出,剩余的90%会在体内分解或代谢掉,这其中胃能吸15%左右的酒精,小肠吸收75%。

被我们身体吸收了的酒精绝大部分酒精都会肝脏进行代谢,因为肝脏存在两种特殊的酶:乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子分离,使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子分离,使乙醛被分解为二氧化碳和水排出体外,并释放大量的热能。在一般人体中,都存在乙醇脱氢酶,而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少,使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳,而是以乙醛继续留在体内,乙醛具有让毛细血管扩张的功能,会引起脸色泛红甚至出现皮肤潮红现象,严重时使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。

饮酒的八大误区!你被骗了多久?


俗话说:啤酒两泡尿,白酒一宿觉。真的是喝完酒睡一觉或者方便一下就能醒酒没事了么?关于喝酒,人们有各种误区说法:吃点肉垫底不易醉混着喝容易醉酒量可以练出来经常饮酒之人,你们被这些误区骗了多久?

误区一吃肉垫底,不易醉

虽然先吃点肥腻食物,可以减缓酒精进入身体的速度,但不会减少酒精的吸收量,所以只会迟些醉,并非不易醉。相反,由于醉酒过程推迟,会令人容易多喝几杯,反而醉得更厉害,增加酒精中毒风险。

误区二几种酒掺着喝容易醉

无论喝一种或几种酒,均不会影响身体对酒精的吸收,只要摄入酒精达到一定分量,便会令人产生醉酒感,与酒的种类无关。不过,几种酒掺着喝,对肠胃、肝脏等器官刺激较大,更容易导致肠胃不适。

误区三酒量和身材、性别有关

一般来说,女性体内分解酒精的酶天生就比男性少,因此酒量差一些。体重、身材也是决定酒量的重要因素。摄入同等数量酒精时,胖人和高个儿的人由于体内水分和血量更多,血液中酒精浓度较低,相对不易醉,所以看上去酒量好。但是,由于对酒精的吸收还取决于很多其他因素,包括个人基因、新陈代谢率、正服用的药物等,所以,酒量不能单靠身材、性别来判断。

误区四酒量是可以练出来的

长期喝酒,不断刺激分解酒精的酶,可能会增加其分泌量,提高分解酒精的能力,令人自觉酒量变好,但不会减少酒精对身体的损害。酒精依赖肝脏代谢,长期摄入大量酒精,会令肝脏负荷过重,产生病理变化,导致脂肪肝、肝硬化;也会损害神经系统,降低生育能力,诱发中风、心脏病等多种疾病,更增加致癌风险。

误区五喝酒御寒暖身

饮酒后,血管受酒精刺激扩张变粗,令血液加速流向皮肤,带来暖意,但这只是一时假象:短暂温暖过后,由于血管无法及时收缩,反而会加快身体散热速度,令人感觉更冷。

误区六喝酒能一醉解千愁

酒精其实是压抑剂,会麻痹大脑中枢神经,降低自控能力,令醉酒者做出平时不会做的事,如大吵大闹,所以给人的错觉是兴奋、情绪高涨。不过,随血液酒精浓度升高,身体会逐渐产生各种不适,反而令人更加抑郁沮丧。

误区七平躺睡一觉就能醒酒

醉酒的人常会呕吐,如果平躺,呕吐物会倒流入气道,阻塞气管,引起肺炎,甚至窒息致死,所以必须让醉酒者侧睡,以便使呕吐物流出口腔。另外,也不要让醉酒者单独在陌生环境中休息,如KTV、酒吧等,以免发生意外。

误区八冷水澡、咖啡、浓茶能醒酒

冷水澡及热咖啡,或许会令人短暂恢复清醒,却不能降低血液酒精浓度。而咖啡及浓茶中的咖啡因、茶碱等物质,均有利尿的功效,会刺激身体排出大量水分,不利于肾脏健康,更不利于稀释酒精。

别被骗了!!这些泡酒的误区你知道吗?


药酒虽好,但如果乱服或无剂量限制,极易造成药物或酒精中毒,出现肝硬变、老年痴呆、智力减退、多发性神经炎等病症。酒友们泡制药酒时,需要多了解,避免不必要的事情发生。

中药泡制的药酒具有很好的滋补功效,但是如果泡制方法不对,喝下去也会伤身的,下面我们来看看泡制药酒要避开六大误区。

误区一:用什么酒均可

自制药酒一般采用含酒精量在50~60度的优质白酒较为适合,这样的酒在浸泡的过程中能在很大程度上杀灭中药材中黏附的细菌、病毒等有害微生物、寄生虫,使之能在安全的条件下饮用。如果酒的浓度过低,不利于中药材中有效成分的溶出,从而影响治疗和保健效果。另外,酒的浓度过低,也不利于保存。而使用高浓度的白酒,即使药材中含有少量水分,泡制出来的药酒也不容易变质。不善于饮酒的人可以在浸泡高度酒1周后兑入30度左右的低度酒,以降低药酒浓度。凡用蛇、蛤蚧等动物浸泡的药酒,均应先用高度酒,1周后再适量兑入低度酒。工业酒精对人体有毒害作用,绝对不可贪图价格便宜而用来浸泡饮用的药酒,以免引起严重的中毒。

误区二:任何中药都能泡药酒

中药材类别很多,有植物类、动物类、矿物类等,但并不是所有的药材都适合浸泡药酒,如矿物类药物,其有效成分就很难用酒浸泡出来。同时,部分矿物药还含有有毒成分,如含汞、砷、铬、铅等的矿物药均不宜用来浸酒。此外,如选用毒蛇来浸泡药酒,则需要在中医师的指导下选用。蛇不能随意用来泡酒,一般认为,五步蛇、金环蛇、银环蛇、眼镜蛇等毒蛇在浸泡前应去头,否则极易造成人体中毒。需要强调的是,浸酒药材一定要选用正宗的道地药材,切忌贪图便宜购买伪劣药材。

误区三:酒越陈越好

还有不少人认为,酒越陈越好,往往从前一年就开始泡今年用的药酒。其实,如果室温在20℃左右,药材浸泡的时间大多应为1530天。而炎热的夏季一般57天就行了。如果泡制的时间太长,酒精挥发后抑菌作用会降低,泡太久的药材也可能霉变。有些霉变不能目测到,喝下变质的药酒会对胃肠及肝脏造成损伤。一般来说,药酒泡制超过一个月后如果药材没有取出,并不能增加药物的溶解度,反而还会造成药物有效成分被水解,损失药效。

误区四:药材直接放进酒中

一般说来,凡在中药店发售的中药都已经过泡制、加工,用其浸泡药酒时不必再清洗。但如果是原药材,则需注意清洁卫生,防止污染,尤其避免搀入有毒的物品。动物药宜去除内脏及污物,清水洗净,用火炉或烤箱烘烤,使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分,还可以达到灭菌的效果,并可使有效成分更易溶于酒中,饮用起来也有香醇的感觉。植物药则应最大限度地除去药材中的杂质、污泥。浸酒的药材应尽量保持干燥,才能保证药酒的效能。如果是新鲜的药材,则需要用水快速洗净、晾干后才可用来泡酒。

误区五:浓度越高越好

关于酒与药材的比例,一般认为药材吸水量高的,每100克药材可用800~1000毫升酒,吸水量少的,每100克药材用500~700毫升酒。同时,根茎类的药材可适当粉碎,这样可扩大药材与酒液的接触面,能促进扩散溶解,使药物的有效成分容易渗出。但也不宜过细,否则可使大量细胞破坏,使细胞内的不溶物、黏液质进入酒液而阻碍有效成分的扩散与溶解。当然,具体的比例还需根据实际情况而定,不必过分拘泥。

误区六:泡酒方法及容器无所谓

泡制药酒有冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法等多种方法。但其中以冷浸法最为简单实用,只要把药材浸在酒中即可,不需要特殊设备。此法尤其适宜于家庭自制药酒。用冷浸法炮制药酒,一般以带盖的陶器、瓷器或带塞的玻璃瓶等较为适宜。避免使用铝、铜或其他金属器皿,同时,塑料制造的器皿也不宜使用,以免药材在浸泡的过程中发生化学反应,产生有害物质,使患者在饮用了含有毒物质的酒后,引起慢性中毒。

误区七:浸泡时间越长越好

不少人认为,药酒要浸泡数月至1年以上,时间越长药效越好。但大多数医家认为,浸泡药酒的时间要根据药材的多少、气温的变化等多种情况而定,不能一概而论。一般来说,药酒浸泡的时间在15~30天左右。同时,在药酒浸泡期间,需每日摇晃或搅拌一次,7天后改为每周搅拌一次。但有些药材结构比较致密,为了使有效成分充分浸泡出来,时间可稍长一点。气温对药酒的浸泡有直接的影响,气温高则浸泡的时间短些,气温低则浸泡的时间长些。此外,如不考虑美观,可将药材切碎浸泡,这样也能使有效成分更快溶解。待药酒饮服90%后,可加酒再次浸泡。

白酒鉴别的误区 你被骗了多久?


你在卖酒或者进酒的时候或多或少会有遇到酒上的问题,相信各位店老板在网上也看到过鉴别的白酒技巧的文章如何通过看酒花辨别酒质、识别酒小技巧:酒体微黄黏稠挂杯!、纯粮食酒鉴别:酒中加水看是否变浑浊等小妙招。

但这些技巧并不能100%鉴别出酒的真假,优劣。有些小妙招并不能完全适用!

酒花,制假很容易!

网上说酒花密集且消失的缓慢的就是优质酒。过去酿酒师傅常用看花摘酒,酿出选择最好喝的酒。

现在不一样了,技术发达了,造假都开始用酒花剂,看酒花这一招现在已经不太实用了。

酒黄,挂杯,经验不可靠!

挂杯就是好酒?挂杯是因为酒体较为粘稠,这种现象在陈年老酒上特别明显,因为经过多年的陈贮,水分子与酒精缔合度较好,口感更醇和。

但这种挂杯现象也可以人为模仿,那就是使用增稠剂,甚至是塑化剂!

现在资深酒友都说:过去是一个酒好看挂杯,现在是一个酒坏看挂杯。越挂得变态,越可疑。

酒色微黄的是好酒?

白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是产品有问题。

辨别纯粮,只能做参考!

加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸,当酒体兑水后,溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理,却不准确。

纯粮酒确实加水会变浑浊,但有一种固液法勾兑的白酒,是在粮食酒中加入食用酒精,如果掺水也会变浑浊,但不明显。

踩酒瓶,别闹!

真的茅台酒瓶是不容易踩碎的,其实这是个误区。假的也一样不容易踩碎啊,都是圆柱体,受力均匀,没有裂痕,要是没有咯到什么,一般是很难踩碎的,(这就好比生鸡蛋捏不碎一样,完全取决与鸡蛋的受力大小跟受力点或者有没有其他支点),而且你要知道现在的造假工艺都是真瓶装假酒的。

说白了:关键是看您怎么踩!

白酒还有个误区,不是鉴别而是喝酒的时候,你会感觉跟原来的味道不一样、变了,然后觉得这酒有问题!在这里终端君要解析一下到底是为什么?

首先可能是同一款酒的贮存时间不同。酒是一年酒爆香刺辣,两年酒稍显柔和,三年酒酒体融合到位并开始出现酱香独有的陈年醇香。拿同一款就茅台来说,出场时间不同,有的可能时间长,有的时间短,这都可能会造成口感上的差异。这并不能说明酒是假酒。

第二那就是喝酒的场景。其实喝酒跟喝茶特别像,场景也非常重要。生意合作、酒桌应酬、朋友小酌、家人欢聚、自斟自饮等等。一万人喝茅台,可能会有9999种感觉,还有一种是没感觉。

为啥喝酒,跟谁喝酒,喝酒时的状态、心情等,这些都能影响到你对酒的感知,场景的变化对一个人喝酒的感觉会有影响。类似于心情好的时候喝一斤白酒都没事,心情不好的时候喝一两都觉得上头。

然而有时候老天爷也喜欢凑热闹。季节对酒的影响也是不可忽视的,因为温度也是会影响到酒的口感,把白酒加热一下会比不加热的酒香更浓,口感更柔和,这也是为什么有些人喜欢把酒烫一下再喝!

酒桌上会有什么?那当然是喝酒吃菜了,所以问题来了!菜品的类型对喝酒的感觉有没有影响?在这里终端君就不多说了,相信您战过的酒桌肯定比在下多,吃川菜喝茅台,吃苏菜喝茅台,自己去体验一下!

这些误区你懂了么?还有什么不懂的请留言,终端君定知无不言,言无不尽!

多少人被这点吓住了:白酒为什么会辣?


白酒到底什么味道?有的说苦,有的说呛,有的说香,竟然还有的说甜。不管答案是什么,如果说辣,想必所有人都不会反对。那么,白酒为什么会辣?辣味是白酒度数引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?

首先明确一点,白酒的度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

然而这并不是重点,重点是,纯乙醇在味觉上是微甜而不是辣,因此,酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系!

白酒会辣的真正原因是什么呢?

酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成辛辣这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。

醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶

醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。

再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

什么度数的白酒更适宜饮用?

在我国,白酒按度数来说就可以简单的分为高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上,而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度,有的也在20多度甚至以下,但主要还是指38度、39度左右的酒。

有人说,高度酒更好喝,质量更好,其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数,白酒界的定义是不宜超过68度,否则将不适合饮用,这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。不能追究多少度数的酒更好,但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。

我国传统白酒有别于其它蒸馏酒,成品酒的酒度普遍高于50度,一般为55一65度,低度白酒出厂酒度基本以40度为界限,个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。

从风味口感来讲,酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说,清香型白酒,其香味成分含量较少,酒度不宜降到过低,降到45度,便难以保持原酒风味,因此以50一55度为宜。

而浓香型白酒,原酒中的香味物质较多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味,但一旦降至35度以下,就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑,都是不适宜的。

不管喝什么度数的酒,喝白酒一定要适量,才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。

喝了这么多酒 如何把它们都记住?


去年有部提名了金棕榈奖的意大利电影,叫做《年轻气盛(YOUTH)》,讲的是两个搞艺术的老头儿在阿尔卑斯山疗养度假、捕捉青春回忆的故事。

看完电影一年过去,印象最深的只剩下一个场景:林间小道上,俩老头儿讨论着年轻时共同爱上的女孩,老头一耿耿于怀地问老头二:你俩到底啪啪啪过没?老头二摇着头,无比沮丧的说:不管你信不信,我是真的不记得了。

这一句话,就把老去的真相、记忆的无能残酷呈现故事也许听过就不记得,快乐和悲伤都会被压缩成碎片,连初恋有一天也会变得模糊遥远,更何况我们曾经喝过的那么多酒。

如果真的不想遗忘,究竟怎样才能记住?

不如先研究一下我们的大脑。记忆是大脑系统活动的过程,根据过程中信息保持的时间长短不同,可以将记忆分为瞬间记忆,短期记忆和长期记忆三个阶段。

举个栗子,在嘈杂而琳琅满目的某酒展上,你心不在焉的和某个进口商交谈着,余光打量着身边妹子光滑的脖颈,举起酒杯随便喝了一口,咽了下口水,同时感觉到袜子在皮鞋里有些潮湿这一刻,关于你喝了什么酒,只能靠瞬间记忆,约等于擦身而过,如果不继续琢磨,基本不可能再想起来了。

第二天,你去参加盲品考试,桌上一字排开三支酒,考试时间15分钟。你屏气凝神,严阵以待,对每一支酒望闻问切、紧张关照,再把所有感知到的香气、味道、酒体结构等等快速的誊写在答题纸上。这么一来,你对于这些酒就产生了短期记忆,不过这也维持不过十几秒考试结束,你琢磨着如何穿过瓢泼大雨赴约去吃火锅,一番折腾之后,早就深陷于味蕾欢腾的刺激和朋友带来的新八卦里。

也有例外的时候:有个朋友带了瓶酒来吃火锅,你打开一闻一喝,哎呀我去!这怎么这个味道这么熟悉、这么似曾相识!瞬间火锅都不想吃了,抱着剩下的半瓶谁也不给,细细回忆,到底是不是刚才盲品的酒,品种猜对了啊!......就这样过了好几天,考试答案一揭晓,真的是它!从此把这个传奇段子逢人便讲,这瓶酒再也难以忘怀,有了长期记忆。

可见,光有可以感知的器官是不够的,这些大脑识记下来的缓存信息,须得通过某些主动或者被动的途径,努力从短期记忆变成长期记忆方好。

有哪些可以记住的方法呢?那就需要看看记忆有哪些可以对症下药的类型。根据记忆内容的变化,记忆的类型有:动作记忆、形象记忆、抽象记忆、情绪记忆和动作记忆。

动作记忆

也称为肌肉记忆,常练常有,是以各种动作、姿势、习惯和技能为主的记忆,也是培养各种技能的基础,比如学开车,游泳,滑冰等等都是程序记忆。我们学习如何品鉴一杯酒,如何开香槟,如何按照顺序从几个方面写品酒词,靠的就是这个记忆通道。不过,光有程序和步骤,并不能使每一瓶葡萄酒个性鲜明的存在于你的记忆力,这些也只算基本功,相当于一个只有胸肌并无情趣的猛男。

形象记忆

以事物的具体形象为主,以感知过的事物形象为记忆的内容。通常以表象形式存在,所以又称表象记忆。它是直接对客观事物的形状、大小、体积、颜色、声音、气味、滋味、软硬、温冷等具体形象和外貌的记忆,直观形象性是其显著的特点。

对于一瓶酒来说,视觉上的外形、包装、酒的颜色,嗅觉上的气味,味觉上的特征,都是形象记忆的一部分。但是,就像不是所有人都拥有音乐家般的灵敏听觉、画家般对色彩和线条的极度敏感一样,普通的爱酒之人大多也并没有专业品酒师那样的舌头多数人的形象记忆均属混合型。

混合型的表象记忆导致了普通人关于喝过葡萄酒印象的浮于表面、细节模糊和身份重叠。讲真,一天喝个30种赤霞珠,50种黑皮诺,80种长相思,简直比坐拥后宫三千佳丽还伤身,也只能做个薄情寡义的皇上了。

会亲酒、交杯酒、寄名酒 喝酒原来有这么多说道儿


一、婚姻喜事要喝酒

1、会亲酒,订婚仪式时,要摆的酒席,喝了会亲酒,表示婚事已成定局,婚姻契约已经生效,此后男女双方不得随意退婚、赖婚。

2、回门酒,结婚的第二天,新婚夫妇要回门,即回到娘家探望长辈,娘家要置宴款待,俗称回门酒。回门酒只设午餐一顿,酒后夫妻双双回家。

3、交杯酒:这是我国婚礼程序中的一个传统仪节,在古代又称为合卺(卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢),孔颖达解释道以一瓠分为二瓢谓之卺,婿之与妇各执一片以醑(即以酒嗽口),合卺又引申为结婚的意思。

在唐代即有交杯酒这一名称,到了宋代,在礼仪上,盛行用彩丝将两只酒杯相联,并绾成同心结之类的彩结,夫妻互饮一盏,或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍,如在绍兴地区喝交杯酒时,由男方亲属中,儿女双全,福气好的中年妇女主持,喝交杯酒前,先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆,然后,斟上两盅花雕酒,分别给新婚夫妇各饮一口,再把这两盅酒混合,又分为两盅,取我中有你,你中有我之意,让新郎新娘喝完后,并向门外撒大把的喜糖,让外面围观的人群争抢。婚礼上的交擘酒:为表示夫妻相爱,在婚礼上夫妻各执一杯酒,手擘相交各饮一口。

二、重大节日要喝酒

1、春节:汉武帝时规定正月初一为元旦;辛亥革命后,正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒(椒柏酒);寓意吉祥、康宁、长寿。

屠苏原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中,每年除夕夜里,他给邻里一包药,让人们将药放在水中浸泡,到元旦时,再用这井水对酒,合家欢饮,使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的《本草纲目》中有这样的记载:屠苏酒,陈延之《小品方》云,此华佗方也。元旦饮之,辟疫疠一切不正之气。饮用方法也颇讲究,由幼及长。

椒花酒是用椒花浸泡制成的酒,它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载,俗有岁首用椒酒,椒花芬香,故采花以贡樽。正月饮酒,先小者,以小者得岁,先酒贺之。老者失岁,故后与酒。宋代王安石在《元旦》一诗中写道:爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。

2、灯节:又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代,因为时间在农历正月十五,是三官大帝的生日,所以过去人们都向天宫祈福,必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后,撤供,家人团聚畅饮一番,以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、食元宵(汤元)。

3、清明节:时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日,有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载:在唐朝时,于清明节宫中设宴饮酒之后,宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。

清明节饮酒有两种原因:一是寒食节期间,不能生火吃热食,只能吃凉食,饮酒可以增加热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多,唐代白居易在诗中写道:何处难忘酒,朱门美少年,春分花发后,寒食月明前。杜牧在《清明》一诗中写道:清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂;借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。

4、端午节:又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。时在农历五月五日,大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒,有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。

最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。据文献记载:唐代光启年间,即有饮菖蒲酒事例。唐代殷尧藩在诗中写道:少年佳节倍多情,老去谁知感慨生,不效艾符趋习俗,但祈蒲酒话升平。后逐渐在民间广泛流传。

5、中秋节:又称仲秋节、团圆节,时在农历八月十五日。在这个节日里,无论家人团聚,还是挚友相会,人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多,《说林》记载:八月黍成,可为酎酒。五代王仁裕著的《天宝遗事》记载,唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴,并熄灭灯烛,月下进行月饮。韩愈在诗中写道:一年明月今宵多,人生由命非由他,有酒不饮奈明何?到了清代,中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载,八月中秋,时品饮桂花东酒。

6、重阳节:又称重九节、茱萸节,时在农历九月初九日,有登高饮酒的习俗。始于汉朝。宋代高承著的《事物纪原》记载:菊酒,《西京杂记》曰:戚夫人待儿贾佩兰,后出为段儒妻,说在宫内时,九月九日佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,云令人长寿。《续齐谐记》曰:汉桓景随费长房游学。谓曰:九月九日,汝家当有灾厄,急令家人作绢囊,盛茱萸,悬臂登高山,饮菊花酒,祸乃可消。景率家人登,夕还,鸡犬皆死。房曰,此可以代人。

自此以后,历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒,延续至今不衰。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中,对常饮菊花酒可治头风,明耳目,去痿,消百病,令人好颜色不老,令头不白,轻身耐老延年等。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时,还用来酿制菊花酒。除饮菊花酒外,有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。

7、除夕:俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。即除夕夜通宵不寝,回顾过去,展望未来。始于南北朝时期。除夕守岁都是要饮酒的,唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道:守岁樽无酒,思乡泪满巾。宋代苏轼在《岁晚三首序》中写道:岁晚相馈问为馈岁,酒食相邀呼为别岁,至除夕夜达旦不眠为守岁。

三、找个理由,喝点小酒

1、满月酒或百日酒,中华各民族普遍的风俗之一,生了孩子,满月时,摆上几桌酒席,邀请亲朋好友共贺,亲朋好友一般都要带有礼物,也有的送上红包。

2、寄名酒:旧时孩子出生后,如请人算出命中有克星,多厄难,就要把他送到附近的寺庙里,作寄名和尚或道士,大户人家则要举行隆重的寄名仪式,拜见法师之后,回到家中,就要大办酒席,祭祀神祖,并邀请亲朋好友,三亲六眷,痛饮一番。

3、寿酒:中国人有给老人祝寿的习俗,一般在50、60、70岁等生日,称为大寿,一般由儿女或者孙子,孙女出面举办,邀请亲朋好友参加酒宴。

4、上梁酒和进屋酒:在中国农村,盖房是件大事,盖房过程中,上梁又是最重要的的一道工序,故在上梁这天,要办上梁酒,有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好,举家迁入新居时,又要办进屋酒,一是庆贺新屋落成,并志乔迁之喜,一是祭祀神仙祖宗,以求保佑。

5、开业酒和分红酒:这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张,作坊开工之时,老板要置办酒席,以志喜庆贺;店铺或作坊年终按股份分配红利时,要办分红酒。

6、壮行酒,也叫送行酒:有朋友远行,为其举办酒宴,表达惜别之情。在战争年代,勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时,指挥官们都会为他们斟上一杯酒,用酒为勇士们壮胆送行。

夏天喝葡萄酒原来有这么多好处


春天随着落花走了,夏天披着一身的绿叶儿在暖风里蹦跳着走来了。今天是立夏,人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气。

夏天来了,天气闷热,人们都想要吃一些冰冻的东西解暑。西瓜,雪糕,冰汽水就成了普遍的选择。说到佐餐饮料,人们往往会选择冰冻的饮料,而佐餐酒人们往往也会选择冰啤酒。

其实,你知道吗,葡萄酒也是夏日养神健体的最佳佐餐饮料,而且更符合人体健康的需要。因为它含糖量低,又含有人体需要的多种营养元素,能迅速补充夏日人体的高消耗,且冷藏之后入口清爽,可有效降温。

葡萄酒中含有大量的酒石酸(总酸),具有促进人体血液循环、振奋精神,消除疲劳的功效,而且还含有丰富的葡萄糖、氨基酸、维生素和多种矿物质、迅速补充体力,远胜于最优质的功能饮料。再加上葡萄酒那微酸带甜的口味,一入口就感觉清爽。夏天,如果把葡萄酒冰一会儿再喝,口味就更棒了。

葡萄酒含有大量钾钠等矿物质,对调节人体内平衡起到至关重要的作用,在炎炎夏日,大汗淋漓时,人会觉得疲乏无力,原因是人体内的钾、钠等离子随汗大量排出,造成失衡。若在此时饮用一杯葡萄酒,便能有效补充钾、钠等离子随汗液大量排出而造成的失衡,所以在夏天葡萄酒不仅是一种可口的饮品,还是一种具有保健营养作用的饮品。

当然了,在夏天最适宜饮用的葡萄酒当白葡萄酒莫属,在你对白葡萄酒一无所知的前提下,不知道自己能接受多少的酸度,那么请从货架上的百元以内的波尔多产区的白葡萄酒开始,这种大区酒,一般是赛美蓉和长相思的混酿,赛美蓉的丰腴掩盖了长相思的棱角,所以比较容易被大众入门级接受。

同时,西班牙、意大利以及新世界百元以内的白葡萄酒,多数都比较平淡,不那么酸掉牙,是可以随意尝试的。当你真正理解了酸度是白葡萄酒的灵魂的时候。你可以向更酸爽的领域进军。

通过以上的介绍,你是否了解了夏天喝葡萄酒的好处以及怎么选择适宜自己的白葡萄酒了?那么,在这立夏的美好时节,不妨来上一杯葡萄酒开启全新夏日吧!

啤酒并不能解暑 你别被骗了!


夏天人们都喜欢约上三五好友,啤酒小菜嗨起来,直至一醉方休。实际上,你已经掉进了几个避暑误区。

啤酒真的能解暑吗?

其实,啤酒,特别是冰镇啤酒,当人们刚喝进嘴里的时候,的确有一种凉爽的感觉。但是,你如喝上一瓶以上的话,照样能使人口干咽燥、全身发热。因为啤酒毕竟含有酒精,虽然含量少,但是如果一次喝得过多,进入人体的酒精含量也与喝白酒差不多。因而会对人体的胃肠、心脏、肝脏及肾脏造成不良影响,导致一些疾病的发生,且多喝啤酒还潜伏着患痛风的危险。若喝冰镇啤酒危害更大,冰镇啤酒的温度较人体温度低2030℃,大量饮用会使胃肠道的温度急速下降,血流量减少,从而造成生理功能失调,并影响消化功能,严重时甚至会引发痉挛性腹痛和腹泻、急性胰腺炎等危及生命的急症。

啤酒对消暑不起什么作用

早在1924年,国外就有人研究过啤酒对人体的影响,每人空腹喝两瓶中等浓度的啤酒,其反应与喝100毫升烈性白酒差不多。受试者心跳骤增,脉搏频率增加了88%,臂反应能力下降了38%,静止站立能力下降了26%,协调能力下降了14%,思维能力下降了5%。可见,啤酒和白酒一样,使身体消耗增加,易于疲乏,且饮啤酒口渴出汗现象更加厉害,不仅达不到解暑的目的,反而使思维能力、工作效率都受到影响,甚至会造成工作中的差错事故。

温馨提醒:炎炎夏日,人体机能处于较弱的状态,食欲差,体重减轻,抵抗力相对差,痛饮啤酒带来的危害可能更大。所以,夏天剧烈运动或重体力劳动后,应当休息一会儿,吃点水果,而不要急于喝啤酒,尤其不要贪图一时的凉爽猛喝冰镇啤酒。最好是适量饮用各种清凉饮料,多喝热茶、绿豆汤以及吃西瓜等水果。

夏季应谨防以下避暑误区:

一是认为天热少穿衣服能凉快些。盛夏,最高气温一般都接近或超过37摄氏度,皮肤散热从外界环境中吸收热量,越是暑热难熬之时,越不应赤膊,女性也不要穿过短的裙子。

二是认为太阳镜颜色越深越能保护眼睛。实际上,镜片颜色过深会严重影响能见度,镜片应能穿过30%的可见光线,以灰色为最佳。

三认为喝啤酒能解暑。夏天人体出汗较多,消耗也大。如果再不断地喝啤酒,由酒精造成的热乎乎之感会不断持续,口渴、出汗现象将更加厉害。因此,饮啤酒应适量。

四是认为冲凉能使人更舒服。大汗淋漓时冲凉会使全身毛孔迅速闭合,使得热量不能散发而滞留体内,从而引起各种疾病。应该选择温水浴,温水浴后,你会感觉通体清爽。

五是把空调保持在恒温状态。不断调节居室温度,可患感冒或其它疾病。居室温度的变化幅度,应控制在3摄氏度到5摄氏度之间。

橡木桶的学问原来这么多!


我们经常可以听到葡萄酒销售人员说这样一句话:这款酒过了橡木桶,风味更加复杂,口感也更好!可实际上,橡木桶带给葡萄酒的好处可不止这么些,如促进澄清、稳定颜色、柔化单宁、增加酒体和复杂度、增添风味(新桶)、加速熟成、减少某些酒中的草本植物香气、减小还原风险等。作为葡萄酒的好基友,橡木桶到底是如何对葡萄酒施加影响的呢?让我们从不同的角度,全面了解橡木桶的秘密!

一、橡木的品种

与葡萄一样,橡木也有众多的品种。橡木广义上可以分为红橡和白橡,红橡容易渗水,所以不适合用来制作橡木桶。有三种白橡经常被用来酿酒,一种美洲橡木白麻栎(Quercusalba),两种欧洲橡木无梗花栎(Quercuspetraea)和夏栎(Quercusrobur)。白麻栎的俗称便是美国橡木,它比无梗花栎风味强劲,能赋予酒甜美的香气,比如椰子和巧克力,经常用于酿造酒体饱满的里奥哈、温暖产区的西拉、赤霞珠。法国橡木桶则采用欧洲橡木无梗花栎制作,这种橡木纹理细密,富有丁香、香草类的芳香物质,酿造出的葡萄酒更为优雅。另外一种欧洲橡木夏栎通常用来陈年干邑。

二、橡木的原产地

波尔多、勃艮第、皮埃蒙特这些世界顶级葡萄酒产区的大名如雷贯耳。对于橡木来说,原产地也非常重要,不同森林的木材品质参差不齐。欧洲橡木的种植面积极广,东至乌拉尔山脉,西到法国,北达挪威,南抵西西里岛。

法国的一些橡木林的品质被公认为最佳,木材的价格也最昂贵,最知名的如Troncais、Allier、Nievre、Vosge、Limousin等,各个林区所产橡木各具特点。东欧的橡木主要来自于匈牙利和斯拉沃尼亚地区,性价比很高。意大利很多大木桶是用斯拉沃尼亚橡木制造的,有人认为这些橡木对于赤霞珠、黑皮诺等法国品种来说单宁过强,更适合匹配桑娇维赛和内比奥罗。葡萄牙也出产少部分橡木,主要来自于北部,如果加工得当,可以作为法国橡木的廉价替代品。

美国橡木桶的原材料大多产自于明尼苏达、爱荷华、俄勒冈、威斯康辛等州。有人认为明尼苏达和威斯康辛的白麻栎最适合制作橡木桶,其他森林橡木的单宁感过强。

欧洲橡木和美国橡木有很多属性上的不同。以法国橡木为例,法国的很多橡木林很多出自拿破仑时期,因为法国气候整体比较冷凉,所以橡木的生长周期长,纹理也更细;而美国橡木相对生长期较短,且橡木出自不同林区的混合。在处理方法上,法国橡木桶一般是按照纹理切割,对橡木利用率较低(20%左右),而美国橡木桶对橡木的利用率可达50%左右。

整体而言,相比美国橡木桶,法国橡木桶给葡萄酒带来的影响更加轻柔和低调。

三、橡木桶的烘烤程度

大多数橡木桶在加工过程中会经过烘烤处理(也有橡木桶不经烘烤),让橡木的物理化学结构发生变化,从而影响葡萄酒的风格。通过控制加热的时间和火力,烘烤程度通常可分为三级(部分桶商分四级):

轻度烘烤桶:在表面温度120180C下烘烤5分钟,桶壁的颜色改变很小,在其中熟成的葡萄酒香气不会受到太多影响,但从轻度烘烤的桶中可获取比较多的单宁,使葡萄酒本身表现得果味充沛,但是可能会较涩。

中度烘烤桶:在200C下烘烤10分钟,桶壁颜色变得更棕,在其中熟成的葡萄酒会带有甜美的香草和咖啡风味,单宁相比于前者更为柔和,整体圆润顺滑。

重度烘烤桶:在225C下烘烤15分钟,桶壁颜色非常深,在其中熟成的葡萄酒会带有明显的烤咖啡豆、烤面包、熏肉和众多的甜香料风味。

烘烤过的橡木还能在酒精和橡木单宁间起到缓冲作用。橡木烘烤程度越低,越多的橡木单宁会进入酒中,这也是为什么轻度烘烤桶容易让酒尝起来更显木质感(oaky/woody)的原因。勃艮第橡木桶通常比波尔多橡木桶烘烤略重,原因就是霞多丽和黑皮诺比波尔多品种更适合柔和的橡木单宁。

四、橡木桶的新旧程度

随着橡木桶的使用,其中的芳香物质也会愈来愈少,赋予葡萄酒的风味自然也更淡。基本上经过三年左右的使用,橡木桶就不再为酒添加任何风味了。有的酒庄会把全新的橡木桶用于酿造旗舰酒款,之后用于酿造较低等级的酒款,例如波尔多的拉菲酒庄,一个木桶第一年用于酿造拉菲古堡,第二年可能用于酿造副牌酒拉菲珍宝,随后可能被运往朗格多克的奥希耶古堡发挥余热。循环利用的过程中,可以使用刨子刮去已被酒液浸泡的内壁,这样能露出一些新的橡木桶以便和新的酒接触。旧桶也可以卖给其他酒庄,酿造精致优雅型的葡萄酒。值得注意的是,有的酒庄和产区追求长期稳定的熟成和纯粹的风味,只会使用旧橡木桶。

五、橡木桶的形状、尺寸和厚度

这些都是非常容易被常人忽略的因素。实际上,橡木桶的形状、尺寸和厚度对葡萄酒的熟成演变过程有着相当重要的影响。

形状:与传统的圆形木桶相比,在同样的容量下,椭圆形的木桶(这种木桶在托斯卡纳地区相当常见)中的酒与木头的接触面积更大,葡萄酒的熟成速度也更快。

尺寸:橡木桶最常见的尺寸是波尔多的225升和勃艮第的228升,它们被称为Barrique。橡木桶越大,葡萄酒与橡木相对接触面积就越少,受到的橡木和氧化影响也越小。在旧世界的许多酒庄,依然保留着几千甚至上万升的巨型木桶,用来长期陈年一些需要时间来成熟的葡萄酒,如果这些酒在小橡木桶中陈年5至10年,会严重氧化,失去活力。

厚度:同样的橡木品种,木桶桶壁越厚,氧气进入越少,葡萄酒演化也越慢。

虽然有着诸多优点,但是在实际酿造过程中,橡木桶很容易对酒造成过强的影响。一个合格的酿酒师,需要有能力精确掌控上述因素,让葡萄酒与橡木相辅相成,避免橡木桶喧宾夺主。

涨姿势!原来啤酒有这么多种!


按照不同的标准,啤酒可以分为不同的的类别,你造吗?

按除菌工艺分类

(1)熟啤

熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒,这种啤酒一般不会继续发酵,因此稳定性较好,可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤酒的新鲜口感。

(2)生啤

生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽,不过一般不耐贮藏,应尽快饮用。

(3)鲜啤

鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是,鲜啤没有经过过滤,因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌,这些酵母可以增进食欲,促进胃液分解,加快消化。

(4)扎啤

扎啤是一种鲜啤,但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中,喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触,因而味道更鲜更纯正。

按色泽分类

(1)淡色啤酒

淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。

淡黄色啤酒

此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。

金黄色啤酒

此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。

棕黄色啤酒

此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。

(2)浓色啤酒

浓色啤酒呈红棕色或红褐色,酒体透明度较低,产量较淡色啤酒少。根据色泽的深浅,又可划分成三种:棕色、红棕色和红褐色。浓色啤酒口味较醇厚,苦味较轻,麦芽香味突出。

(3)黑色啤酒

黑色啤酒的色泽呈深棕色或黑褐色,酒体透明度很低或不透明。一般原麦汁浓度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而细腻,苦味根据产品产品类型而有轻重之别。此类啤酒产量较少。

特种啤酒

由于原辅材料、工艺的改变,使得一些啤酒具有某种特殊的风格,这些啤酒统称为特种啤酒。

(1)干啤

干啤酒属于特殊的啤酒种类,真正发酵度较高,一般不低于72%,因此残糖含量极低,而二氧化碳含量较高,泡沫也比较丰富,是一种口味纯正的干爽型啤酒,喝过之后口中几乎不留余味。

(2)冰啤

冰啤酒不是冰冻过后的啤酒,而是经冰晶化工艺处理,其浊度一般小于或等于0.8ebc。冰啤一般酒液清澈,色泽通透清亮,口味柔和,醇厚爽口,尤其适合年轻人饮用。

(3)低醇啤酒

低醇啤酒酒精度普遍较低,一般为0.6%vol-2.5%vol。这种酒酒精度虽低,却具有啤酒应有的风味,而且也不会对人体造成太大的影响。

(4)无醇啤酒

无醇啤酒又称脱醇啤酒,原麦汁浓度一般大于或等于3p的啤酒,而酒精度一般小于或等于0.5%vol,比普通啤酒要低得多。不过饮用无醇啤酒之后也不宜驾车,因为血液检测到的酒精含量还是有可能会在酒驾范围内。

(5)小麦啤酒

小麦啤酒以小麦芽(占麦芽的40%以上)、水为主要原料酿制,是啤酒中最具特色和魅力的产品,一般带有小麦麦芽酿造后产生的特殊香气。

(6)浑浊啤酒

浑浊啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或显示特殊风味的胶体物质,浊度一般大于或等于2.0ebc,这种啤酒一般风味较为复杂。

(7)果蔬类啤酒

果蔬类啤酒有两种,一种为果蔬汁型啤酒,这种啤酒一般添加了一定量的果蔬汁,同时也能保持啤酒的基本口味,如常见的菠萝啤等。而另一种为果蔬味型啤酒这种啤酒添加了少量食用香精,不过也能保持啤酒的基本口味。

白加啤等于慢性自杀?原来真相是这样的!


摘要:卖白酒的说啤酒伤肾,卖啤酒的说白酒伤肝,卖红酒的说喝白酒+啤酒等于慢性自杀只是,喝红酒就健康了吗?

近日,微信朋友圈流传着一篇《白酒+啤酒=自杀》的文章,称白酒和啤酒一混喝很容易醉,引起头昏、恶心、呕吐等,甚至诱发肝癌,相当于慢性自杀。

将白酒和啤酒混在一起饮用,最伤身体逐渐成为一种共识。在酒桌上,白酒混啤酒的越来越少。往往是酒桌上喝白酒,KTV、大排档、夜总会喝啤酒。

这种说法从何而来?很少有人去考证,医学上也没有论断。广东省酒类行业协会专家李唐认为,白酒和啤酒混喝是否会加重对身体的损害因人而异,并不能因为一些人个别的案例就能得出相关结论。

阴谋论者认为,这很有可能是卖红酒的造谣,故意攻击白酒和啤酒的。《红酒世界网》上的一篇文章似乎似乎印证了这点,该文章系统的总结了白酒+啤酒的伤害性:

1.白酒+啤酒=更容易醉

白酒+啤酒=更容易醉并不是没有科学依据的,这是由白酒和啤酒属于不同性质的酒所决定的。众所周知,白酒是蒸馏酒,酒精度高;而啤酒属于发酵酒,酒精度低,因此两种酒的成分也不一样。白酒中除了带有少量杂醇油外,主要以乙醇为主,而啤酒中含有很多成分,如氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素等,还有抗氧化物质如多酚类物质等。然而,问题就出在啤酒中一些物质可以促进乙醇的吸收,所以,当混着喝啤酒和白酒时,更多的乙醇就进入我们的血液,导致我们更容易醉酒了,而我们最后的难受程度也明显大于单喝一种酒的醉感。这也是为何久经战场的人坚持不混着喝酒的原因。

反问:白酒+红酒就不容易醉了?不需要如此多的论证,喝多了,白酒+水一样的容易醉。实际上,很多人的经验,喝白酒掺着红酒喝,更容易醉,且第二天头痛的厉害。

2.白酒+啤酒=更容易吐

人体一旦吸收过多的酒精,醉酒状态就出来了,头晕、恶心等都是一般表现,而当喝到吐时,则已经表明你的身体承受力已经达到临界了,你的胃也已经受不住了,长此以往,容易造成胃炎。而白酒啤酒掺着喝,人更容易吐。试想一下,胃先接受了白酒的浸泡,接着又来几瓶啤酒,胃很可能会难以承受。

反问:白酒+红酒不容易吐吗?逻辑上,吐不吐与喝什么酒没有关系,与喝多喝少有更直接的关系。有的人喜欢掺酒,有的人不喜欢掺酒,不能一概而论,归因到白酒、啤酒身上。

3.白酒+啤酒=更容易得肝癌

白酒+啤酒=更容易得肝癌并非空穴来风,这是通过实验论证过的,而对于肝癌的危害,在这个谈癌色变的时代相信大家都有耳闻。要治愈癌症,那是考验财力和运气的事情。因此,喝酒的朋友要千万注意。尽管啤酒是一种低酒精饮料,但是其中含有二氧化碳和大量水分,与白酒混喝,会加速酒精在全身的渗透作用,对肝脏、肠胃和肾脏等器官产生强烈的刺激和危害,影响消化酶的产生,使胃酸分泌减少,可导致胃痉挛、急性肠炎和引起出血、十二指肠炎等症状,对心血管的危害也相当严重。

反问:白酒+红酒就不容易致癌了吗?医学专家认为,饮酒一直是肝癌发病的主要病因之一,过量饮酒造成的肝脏损伤几乎不可逆转,但是目前并没有足够临床证据证明白酒与啤酒同饮,一定会增加患上肝癌的风险。

白酒伤肝,红酒就有益吗?坊间流传着不少关于红酒有益健康的说法,但事实上,红酒多饮无益,多饮必伤肝。因为无论任何酒类,都含有乙醇,一旦过量都会对肝脏造成伤害,引发酒精性肝炎、肝硬化,甚至肝癌。

花看半开,酒饮微醺。不管什么酒,适可而止,多饮无益。白酒俗,啤酒野,红酒也不要装清高了吧!

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。