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南方的“女儿酒”:早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》,说南方人生下女儿才数岁,便开始酿酒,酿成酒后,埋藏于池塘底部,待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承,发展成为的“花雕酒”,其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别,主要是装酒的酒具独特,这种酒坛还在土坏时,就雕上各种花卉图案,人物鸟兽,山水亭榭,等到女儿出嫁时,取出酒坛,请画匠用油彩画出“百戏”,如“八仙过海”,“龙凤呈祥”,“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意,花好月圆的“彩头”。满族人结婚时的“交杯酒”:入夜,洞房花烛齐亮,新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边,娶亲太太捧着酒杯,先请新郎抿一口;送亲太太捧着酒杯,先请新娘抿一口;然后两位太太将酒杯交换,请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”:将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中,由两人抬着送到女家,以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外,还要做一桌“谢媒席”,用圆笼装上,由一人挑上送到媒人家,表示对媒人成全好事的感激之情。达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”:送亲的人一到男家,新郎父母要用酒壶斟满两盅酒,向送亲人敬“接风酒,这也叫”进门盅“,来宾要全部饮尽,以示已是一家人。尔后,男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后,女方家远者多在新郎家住一夜,次日才走,在送亲人返程时,新郎父母都恭候门旁内侧,向贵宾一一敬“出门酒”。“会亲酒”:订婚仪式时,要摆的酒席,喝了“会亲酒”,表示婚事已成定局,婚姻契约已经生效,此后男女双方不得随意退婚,赖婚。“回门酒”,结婚的第二天,新婚夫妇要“回门”,即回到娘家探望长辈,娘家要置宴款待,俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿,酒后夫妻双双回家。“交杯酒”我国婚礼程序中的一个传统仪节,在古代又称为“合卺”(卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢),古语有“合卺而醑”,孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺,婿之与妇各执一片以醑(即以酒嗽口),合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称,到了宋代,在礼仪上,盛行用彩丝将两只酒杯相联,并绾成同心结之类的彩结,夫妻互饮一盏,或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍,如在绍兴地区喝交杯酒时,由男方亲属中,儿女双全,福气好的中年妇女主持,喝交杯酒前,先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆,然后,斟上两盅花雕酒,分别给新婚夫妇各饮一口,再把这两盅酒混合,又分为两盅,取“我中有你,你中有我”之意,让新郎新娘喝完后,并向门外撒大把的喜糖,让外面围观的人群争抢。

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白酒百科:与酒有关的诗


一首情诗,与酒有关。Only one who has been drunk knows the strength of wine,Only one who has loved knows the power of love;You cannot write my poems,Just as I cannot dream your dreams.醉过方知酒浓,爱过方知情重;你不能做我的诗,正如我不能做你的梦。——选自胡适《梦与诗》

白酒百科:白酒酿造方法有几种?


中国酒文明源远流长,博大精深,饮酒已经成为国人生活的一部分。 白酒 为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,称为白酒。今天我们一起来看看白酒酿造方法有几种,白酒的酿酒的方法步骤。白酒酿造方法很多:按照工艺分为:液体法、固态法、固液结合法。按照粮食分:单粮酒(如玉米酒、高粱酒)、多粮酒等。按照发酵曲不同分:麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。白酒的酿酒的方法步骤1、固态法白酒,便纯粮固态发酵,摘纳高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出60—75度中间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调落度后成装为成品酒。依据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见来的幽香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上决大多数名优白酒或晓名品牌均为纯粮固态发酵。2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,便以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,前在固态条件停糖化,再于半固态半液态停发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必须勾兑,勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或短的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家答应的白酒生产方法。

白酒科普:几十几块的白酒和几百块的白酒,有什么不同?


个成本,也是复要的成本——酒本身,酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式:1、种方式,便配置型白酒,就是食用酒精经过落度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒,好处就是可控、洁净、效率高。市面上一吨食用酒精的大致价格在5000-6000元,当然也要分原料和等级。2、第二种方式,便酿造型白酒,就是纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒平均饱满、新奇、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大致是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算停来,第二种生产方式只算原料成本大致也是种方式的2倍及以上了。第二个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一样都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味和谐。陈酿的方法一样是把生产出来的新酒放在陶、瓷等拥有稍微透气性的容内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本。在时间的流逝中,酒还会蒸发的。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破裂的风险。综合起来看,成本高得吓人。

白酒百科:白酒虽好,但是这几种人却是不能喝的


茅台酱香型白酒是纯粮酿造,自然发酵,并且不加加任何当地物。其口感香不腻人、吞不刺喉、醉不打头,便使过点度,酒劲也会很快散往,决不会像饮其余酒如许,显现长醉难醒、头昏脑胀、手脚无力的不良生理反应茅台酱香型白酒好饮不上头,而且还有利于人体健康。对酒精过敏者不能饮:对乙醇过敏者若饮白酒,轻者身上会起红斑、瘙痒、、头晕,复者甚至会导致晕厥。有心脑血管疾病:酒精能够刺激血管扩张,加速跳动,从而增加的负担,血液流通快,如果血管里存在斑块,这个时候就轻易脱落,当斑块脱落后随着血液的流通运输来血管狭窄的地方,就轻易显现堵塞现象,人人都晓道血管堵塞是很危险的事情。患有肝炎者不能饮:饮白酒后,会使的负担加复。乙醇可直接损害肝细胞,使病情恶化。有高血压者不能饮:高血压病人饮白酒后,血浆及尿中儿茶酚胺含度就会迅速增加,而儿茶酚胺能升高血压,有引起脑出血及猝死的危险。孕妇不能饮:白酒会影响胎儿发育,导致胎儿畸形,自然流产率。为了你和的,请遥离白酒。哺乳期妇女不能饮:乙醇可通过血液循环进入乳汁里,婴幼儿食了含有乙醇成分的乳汁会影响生长发育。

白酒百科:酒与健康


人们对于喝酒对身体的好坏,现在研究认为酒对身体是有好处的。人体会出现淤血,而衰老和淤血是成正比关系的,人衰老的过程就是淤血的过程,年龄越大淤血越严重。打个比方,人的身体由很多管道沟通着,血液像油一样,当某个末端堵了以后就成为淤血,人越老,管道里的液体越凝固,等到流不动了,就面临着死亡。因此,促进血液循环很重要。以百岁老人为例,我们研究过很多长寿的因素,发现有很多因素不能成其为因素,比如吃肉和吃素,原来认为吃肉不好,吃素好,但后来发现很多长寿的老人吃肉,而且吃得不少。新疆的百岁老人天天吃手抓羊肉,一天好几斤。因此长寿的因素能确定下来的不多。终,我们认为比较有把握的是以下三个:,乐观豁达的性格;第二,喜欢活动,经常做家务;第三,就是喝酒。很多百岁老人都有每天喝一点酒的习惯,这是众多因素里出现频率很高的一个。喝酒有利于长寿的原因,很明显,就在于酒有的作用。人们如果能够每天喝一点酒,能让血液循环得很好,这样,进入衰老状态也就会晚。但是,饮酒有利健康也有一个前提,就是不狂饮、滥饮,好每天坚持,一周喝一次是不起作用的。 喝酒不仅能促进气血通畅,而且酒是人类的情绪调节剂,适当地饮酒可以让人处于一种愉悦的状态。在长寿的区域,典型的要数广西的巴马,它是的长寿之乡,这个地方的人就喜欢喝酒,而且喝的是药酒,酒里面放的种类很多,当地民风淳朴,喝酒唱山歌,自然人就健康长寿了。事实上,酒除了调理身体之外,对情致上的作用要更关键;很多病都跟情绪有着直接的关系,现代人的压力很大,生活紧张,这种精神压力到了一定程度,就会导致各种各样的疾病。根据上海疾病防控中心统计,每一百位上海人,就有一位是患者,这是一个极高的比例,这跟上海人的生活状态是息息相关的。很多上海人每天都生活得非常紧张,兢兢业业地工作,忙完一天之后,得赶紧回去休息,第二天起来好应付新的工作,压力很大,又没有排解的方式。这也是现在大城市人普遍的生活状态。因此,现代人特别需要疏导情绪的东西,刚好酒代表的就是一种豁达的人生观。

白酒百科:如何正确看待白酒与健康的关系?


“全国理性饮酒日”拟于每年10月第三个周五举办,今年的活动将于10月16日举办,主题为“理性文明,拒绝酒驾”,将以北京为主会场启动,上海、重庆、广州同步举办分会场,成都、贵阳、南京、合肥、杭州、青岛、烟台等十余个都邑和地区同步推出市场活动。中酒协宋书玉秘书长认为主要包含三方面内容:,适度、愉悦地饮酒,不过量饮酒;第二,不在某些情况下饮酒,比如驾驶机动车、操作机器、怀孕时、疾病状态下等;第三,未成年人不饮酒。那么就理性饮酒,我来浅谈问题一二三,期望大家对于理性饮酒,健康饮酒有个初步熟悉。问题一:酒精如何在人体内行走,酒量与什么相关?问题二:如何准确看待白酒与健康的关系?问题三:理性饮酒有什么好处,如何做到理性饮酒?今天我们来讲讲如何准确看待白酒与健康的关系。近关于白酒与健康的话题不断,本来适量饮酒是有益健康的,但是经过某些商家放大宣传,把白酒说成了是健康神药,所以有必要对白酒与健康关系做个说明。1、白酒相当于中药?以讹传讹!前段时间一直有媒体报道江南大学徐岩教授及其团队探索发觉,白酒保健功能大于葡萄酒,一杯白酒相当于57味中药。但是这个问题,已经被徐岩教授亲自出面否认了。2024年开始,徐岩教授团队开展“中国固态发酵白酒与葡萄酒生物活性成分比较探索”。一些白酒企业开始抽取论文中的数据比值,并以该探索团队的名义大肆宣传“白酒保健功能大于葡萄酒”。“这些商业炒作很不严格,已经超出学术研讨的范畴。”“喝白酒等于服中药’的说法,是这样演绎出来的。”徐岩探索团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术探索中心探索员范文来说,当年论文用一个章节公布了对一种董香型白酒的系列检测数据,这种白酒是经国家批准、全国为数不多添加的酒,按照“百草入曲”传承工艺,制取大小曲先后采纳了130多味中药材。范文来作为实验操作者,和同事于2024年应用“正相色谱技术串联气相色谱-质谱法”,在该酒中检测到52种萜烯类化合物,且高于一样白酒和葡萄酒。荒唐的是,有人移花接木,有意把“从该酒中检测到52种萜烯类化合物”,说成是“从白酒中检测到57种”,进而推演出“喝白酒等于服中药”的荒诞结论。“青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物,难道能说吃果蔬就等于吃?”2、准确看待白酒中健康相关成分实际上,近期由剑南春集团完成的《中国传统名优白酒中香味成分解析及功能性成分探索》暨《构成中国名酒剑南春酒体风味质量特色的探索》成果,经四川省科技厅组织专家进行了鉴定。专家们对于四川剑南春集团有限责任公司完成的《中国传统名优白酒中香味成分解析及功能性成分探索》给予了充分的肯定,并且形成了以下的权威专业鉴定意见:(1)项目建立了SBSE与GC×GC/TOFMS相结合的白酒微量成份的分析新技术,在浓香型白酒剑南春中检测到1870种微量成份。该技术将中国纯粮固态传统白酒的微量香味成分的分析提升到了新水平。(2)该项目在剑南春酒中发觉了包括柠檬烯,香橙烯,金合欢烯,四甲基吡嗪,愈创木酚,丁香酚,阿魏酸,亚油酸,亚麻酸等内酯类,呋喃类,吡嗪类,萜烯类,有机酸类五大类200余种与人体健康紧密相关的功能性物质。那么从剑南春集团的探索成果中可以看出,剑南春酒中的确有五大类200余种与人体健康相关的物质,但是并不是说有了这些物质就代表明酒有益健康,是健康神药。这些微量成分确实是有利于人体健康,但是不能冲动神话这些成分的作用。实际上剑南春公司总工程师徐占成介绍,该项目的酒体微量物质分析检测技术将中国白酒的微量成分的分析定性技术提升到了一个新高度,并未强调健康物质的作用。但是从其他宣传报道看来,大多数是强调有200余种健康物质。白酒的主体成分是水和乙醇,占了98%左右,而只有2%左右的微量成分,这些成分有上千种。过量食入乙醇会导致肝硬化、肝癌、急性胆囊炎、急性炎、记忆力下降、发脑卒中、消化器官溃疡、脂肪变性、酒精中毒精神病、头晕、、食欲下降等。以53度白酒为例,53%是乙醇,而白酒中的有益成分,就算全部微量成分都是有益的,也不到2%的量,何况有益成分比例还比较低。3、适量饮酒有益健康中国营养学会对成年人天天的饮酒限量值建议为:男性酒精摄入不超过25克,相当于啤酒750毫升,或葡萄酒250毫升,或56度白酒1两,或38度白酒1两半;因为女性的体形和的影响解酒能力与男性多有明显差异,酒对女性健康的损害比男性严峻,天天的饮酒限量值定得更严格,酒精摄入不超过15克,相当于啤酒450毫升,或葡萄酒150毫升,或38度白酒1两。当然我们在饮酒的时候并没有完全按照这个建议值,但也不能太过于贪杯。只有在适量饮酒的前提下,才能够保证白酒对人体健康的作用,这个时候剂量的乙醇对人体有着促进血液循环,预防心血管疾病,促进消化等等的有益作用,而这2%里面的部分有益微量成分也可以起到促进健康的作用。

白酒在中国人的婚庆习俗中扮演何种角色


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白酒在中国人的婚庆习俗中扮演着非常重要的角色。白酒作为一种传统的中国酒品,不仅有着悠久的历史,也深深融入了中国人民的文化中。在中国的婚礼上,白酒被当作必不可少的酒水之一,其在婚庆中的角色无疑是至关重要的。

作为婚礼的必备酒水,白酒在中国人婚庆习俗中扮演着庆祝的角色。在中国传统文化中,结婚是人生中的大事,是两个家庭的重要联结。而白酒则被视为吉祥的象征,它寓意着新人婚后生活的甜蜜和幸福。在婚宴上,新人和亲友们会举杯共饮白酒,表达了对新人幸福美满的祝福。同时,白酒也是庆贺喜事的重要标志,加入白酒的婚宴更加热闹喜庆,给婚礼添上了一抹欢乐的色彩。

白酒在中国婚庆习俗中也扮演着联络感情的角色。结婚是两个家庭的联姻,也是亲朋好友聚集的时刻。而白酒作为一种传统的酒水,有着浓厚的人情味。在婚礼上,亲友们可以通过举杯共饮白酒的方式来表达对新人的祝福和喜爱,同时也能加深亲朋好友之间的感情。在酒桌上,人们可以畅所欲言,借着喝酒来拉近彼此的关系,加深友谊或是增进亲戚间的和睦。白酒成为了交流和沟通的媒介,它让人与人之间的距离更加近了。

另外,白酒在中国婚庆习俗中还扮演着传承文化的角色。作为中国的传统酒品,白酒有着悠久的历史和独特的制作工艺,代表了中国酿酒文化的精髓。在婚庆习俗中,选择白酒作为宴席的酒水,也是在传承和弘扬中国传统文化。而在一些地方,还有一些特殊的婚庆习俗,比如“敬酒三碗”或是“围酒桌劝酒”的仪式,这些仪式中都有白酒的身影。这些传统的婚庆习俗不仅代表着中国文化的独特性,也让新人和亲友们感受到了传统文化的独特魅力。

白酒在中国人的婚庆习俗中扮演着庆祝的角色、联络感情的角色和传承文化的角色。它不仅仅是一种酒水,更是一种文化的象征。白酒通过在婚礼上的使用,让人们感受到了传统文化的魅力和亲情的温暖,也为结婚这一重要时刻增添了喜庆和幸福的氛围。作为白酒酿造工程师,我更加热爱和珍视这种传统文化,希望能够将白酒酿造的工艺和技术发扬光大,继续为婚庆习俗中的白酒角色贡献自己的力量。

白酒百科:酒的种类分类


一、米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。二、酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。三、浓香型,又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的代表。四、清香型,又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表,清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。五、兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而戍。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。

白酒科普:白酒都有哪几种香型?


白酒一样分为七种香型,分别为酱香、幽香、浓香、米香、凤香、兼香和其它香型。1、酱香型:又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。2、幽香型:又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采纳清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,便都在一个“清”字上停功夫,“一清究竟”。3、浓香型:又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利),采纳的酿造停:艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色,清亮晶莹.窖乔浓郁.甜绵爽净,纯正和谐,余味悠长。4、米香型:以桂林三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采纳微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。5、凤香型:以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采纳续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。6、兼香型:又称复香型、混合型,是指拥有两种以上主体香的白酒,拥有一酒多香的风格,一样均有自己特殊的生产工艺。好饮不上头,属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味,克服了浓香型白酒香浓口味复的通病,更加适应现代人科学饮食的需要,满足了宽广消费者饮酒舒畅度的需要。在党和政府的准确领导停,在各部门、各协会的指导停,其已成为和酱香,浓香比肩的深受消费者喜欢的白酒香型。7、其它香型:除了以上6种主要香型的白酒外,采纳特殊工艺酿制而成的特殊香味白酒,均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求.如酒质要无色,或微黄、晶莹,有舒畅的特殊香气,香味和谐,醇和味长等。

白酒百科:清香型白酒可以分为哪几种类型?


一、大曲幽香

大曲幽香制作原料是大麦和豌豆,成本在这三个流派中是较贵的,大曲幽香工艺要求非常的严格,它的生产周期比较长,投入的人工成本与时间成本比较高,用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低,这样度度等级是比较高的,在口感上入口绵、落口甜、香味清正而著名,而且这类的白酒有宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的幽香型白酒品牌代表。

二、小曲幽香

小曲发酵主要的原料是糯米或稻米,小曲分为2派,分别是川派和云南派,而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低,比麸曲发酵成本高,小曲幽香工艺相比大曲幽香酿酒周期短,投入的成本少,而且出酒率是非常高的,但是显现的口感是香醇清静、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲幽香的典型特点。而这类的白酒有复庆江小白,复庆江津酒、云南玉林泉为代表。

三、麸曲幽香

麸曲主要以小麦的壳为原料,也就是麸皮,以是喊麸曲,而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲,具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌,酒力强悍,劲头悠长等,而这类的白酒有“京派”的幽香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层透风培养时间短,酿酒周期短,成本低、出酒率也是幽香三大派中较高的,以是麸曲幽香流派的二锅头,它的原料、人工、时间都节省了不少,其口感刺激性比较强,以是价格也较低。