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白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲，由于白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，因此，白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其他容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程；贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。微量元素中，过渡元素因外层电子具有不饱和电子对，得到电子而被还原，同时对其他物质起到氧化作用，加快了氧化还原反应的进行，对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍，某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力，所以说，过渡元素对于白酒老熟的意义应特别予以重视。
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白酒中微量元素作用
在白酒贮存中，我们发现陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现：陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程；贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。随着对微量元素在白酒中作用研究的不断深入，我们发现，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系最为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。微量元素中，过渡元素因外层电子具有不饱和电子对，得到电子而被还原，同时对其他物质起到氧化作用，加快了氧化还原反应的进行，对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍，某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力，所以说，过渡元素对于白酒老熟的意义应特别予以重视。
白酒中的微量元素及其作用
目前，白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲，由于白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，因此，白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。在白酒贮存中，我们发现，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现：陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程；贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。随着对微量元素在白酒中作用研究的不断深入，我们发现，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系最为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。微量元素中，铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。微量元素中，过渡元素因外层电子具有不饱和电子对，得到电子而被还原，同时对其他物质起到氧化作用，加快了氧化还原反应的进行，对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍，某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力，所以说，过渡元素对于白酒老熟的意义应特别予以重视。
白酒中微量元素的来源与作用
是酒的王国，白酒的历史源远流长，白酒文化更是博大精深、影响深远。国人对酒的偏爱注定成为白酒消费大国。目前，我国白酒消费群体已达3亿之多。正因为饮酒与人的身体健康密切相关，所以，随着科学技术的发展和人类健康意识的不断提高，微量元素在白酒中的作用已引起人们普遍关注。
一、白酒中微量元素的来源
目前，白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲，由于白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，因此，白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。
二、微量元素在白酒中的作用
在白酒贮存中，我们发现，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现：陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、转摘于华夏酒报·酒业新闻网镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。
由此可以看出，微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。
随着对微量元素在白酒中作用研究的不断深入，我们发现，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。
在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系很突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。
微量元素中，铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。
微量元素中，过渡元素因外层电子具有不饱和电子对，得到电子而被还原，同时对其他物质起到氧化作用，加快了氧化还原反应的进行，对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍，某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力，所以说，过渡元素对于白酒老熟的意义应特别予以重视。
白酒和红酒中的微量元素含量有何不同
酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒红酒微量元素有何专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒和红酒中的微量元素含量有何不同》内容就是由小编精心整理而成。
白酒和红酒是两种常见的酒类饮品，它们是由不同原料经过不同的酿造工艺制作而成的。除去酒精含量和口感上的差异之外，白酒和红酒还在微量元素含量上有所不同。
在白酒中，微量元素的含量相对较低。白酒是一种以粮食为原料酿制的酒品，如高粱酒、白糖酒等。由于白酒酿造过程中对原料进行高温蒸馏，会使得其中的微量元素大部分丧失，从而导致白酒中微量元素含量较低。一般而言，白酒中含有的微量元素主要有锌、铁、硒等。
在红酒中，微量元素的含量较为丰富。红酒是一种以葡萄酒为基酒，经过醒酒、发酵等过程制作而成的酒品。葡萄酒是由葡萄果实经过压榨、过滤等工艺制作而成，这些工艺在一定程度上能够保留葡萄中的微量元素。红酒中含有的微量元素种类较多，如钙、铁、锌、铜、锰等。
微量元素对人体健康具有重要作用。锌是人体必需的微量元素之一，它参与了多种酶的活化过程，对免疫系统和生殖系统具有重要的调节作用。白酒中确实含有一定量的锌，但因其微量元素含量较低，对人体的锌补充效果有限。而红酒中的微量元素含量较高，能够为人体提供更丰富的微量元素，有利于人体的营养补充。
另外，红酒中的铁含量也较白酒更高。铁是构成血红蛋白的重要元素，对血液循环和氧气输送具有重要作用。红酒中的铁含量较高，能够为人体提供一定的补充，对缺铁性贫血患者有一定的辅助治疗作用。
此外，红酒中的硒含量也较白酒更高。硒是一种重要的抗氧化微量元素，能够维护人体细胞的正常功能，对抵御氧化应激有一定的作用。红酒中的硒含量较高，有助于人体摄取足够的硒元素。
酒库网小编认为，白酒和红酒在微量元素含量上有所不同。白酒中的微量元素含量较低，而红酒中的微量元素含量相对较高。红酒作为一种含有丰富微量元素的饮品，在适量饮用的情况下，能够为人体提供充足的微量元素补充，有助于维护人体健康。但需要注意的是，过量饮用红酒可能会带来其他健康问题，因此，饮酒应适度，不宜过量。
白酒酿造之微量元素及微生物作用
中国传统工艺白酒的发酵方式是固态发酵。它是用富含各种微生物的曲药作为发酵剂的。由于一种曲药里含有不同种类、不同量比的微生物，各种微生物分别对应各自的发酵产物，而产生了白酒的不同风味。据初步分析鉴定，至少有100多种微生物对大曲酱香白酒主体香———酱香的形成有直接影响。更为重要的是这些对大曲酱香白酒的芳香起关键作用的已知和未知微生物，不是在新酒产出后就停止了活动。这些在酱香白酒酿制过程中，由大曲、糟醅、窖池及生产工艺和环境不断聚集起来的大量的微生物菌群，经高温、高酸、高乙醇度等特殊环境下生存、繁殖和驯化，具有着特异的生存能力。因而在大曲酱香白酒长期陈放过程中，许多有益的微生物仍继续繁衍。据有关资料介绍，日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份，2/3至今无法辨别属于何种物质。由此可见，优质大曲酱香白酒时间越久，其酒质越老熟、纯化、陈香。而把大曲酱香陈年老酒推上绝佳境界，酒中的这些微生物可以说是功不可没。
2024关于白酒：适量饮酒
适量饮酒酒除了有疾病的作用外，还可用于。老年人阳气渐衰，血脉不畅，易受风、寒、雾、露的侵袭，如能合理适量饮酒，可以疏风通络，轻身延年。唐代医学家、药王孙思邈是一位长寿之人，他在《千金要方》中提出“冬服药酒两三剂，立春则止，此法终身常尔，则百病不生”。《保生月录》中记载“夏月清晨炒葱头饮酒一二杯，令血气通畅”；“冬日早出宜饮酒，以却寒，或噙姜以辟恶”。说明酒与配合使用能增强保健益寿的功效。清代徐沅青《医方丛语》中转引《归田琐录》载有“周公百岁酒”能“治聋明目，黑发驻颜”，“家三代服之，相承无七十岁以下人”。历代益寿延年的药酒方不下数百种，有很多在实际应用时发挥功效，如枸杞酒、生地酒、人参酒、白术酒、薯蓣酒、阳春酒、百补延龄酒等，不胜枚举。酒有千种各取所需酒的种类很多，作用也不尽相同。浸药多用白酒，做药引多用米酒，止痛多用黄酒。葡萄酒少量饮用，可强心提神。《新修本草》谓其“能消痰破澼”。啤酒以大麦芽发酵而成，营养丰富又可健胃消食。饮酒的数量及方法宜据各人不同的体质情况而定，不能一概而论。总的原则是少饮、淡饮，反对暴饮杂饮。如《养生要论》中引阮坚之的话讲：“淡酒、小杯，久坐细谈，非唯娱客，亦可养生。”《清异录》指出：“酒不可杂饮，饮之，虽善酒者，亦醉”。过量饮酒损害健康饮酒过量则损害健康，导致病患发生，甚至引起死亡。早在《吕氏春秋》中即有“肥肉厚酒，务以相强，命曰烂肠之食”的记载。《韩非子》中讲：“香美脆味，厚酒肥肉，甘口而痰形。”《管子》中载，齐桓公让管仲饮酒，管仲倒掉一半，并说：“弃身不如弃酒。”梁代陈宣嗜酒如命，以“不饮为过”，后还是说：“譬酒犹水也，可以济舟，也可以覆舟。”历代医家对于过量饮酒的害处亦有一致的认识。如《饮膳正要》谓酒：“少饮为佳，多饮伤形损寿，易人本性，其毒甚也。饮酒过度，丧生之源。”《本草纲目》云：“少饮则，壮神御风，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”又说：“过饮不节，杀人顷刻。”
杂粮酒的所含微量元素
杂粮酒的五种粮食富含丰富的微量元素
在疾病控制中心营养与食品安全研究所，专家们介绍说，经过定量检测，高粱、大米、糯米、小麦、玉米、这五种粮食所含的微量元素及营养成分如下：
小麦含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素B等。小麦中含B族维生素和维生素E较多，铜、锰、锌较高。每100g小麦中含有0.4mg硫胺素，0.10mg核黄素，4.0mg尼克酸，1.82mg维生素E，34mg钙，325mg磷，289mg钾，5.1mg铁，2.33mg锌，4.05μg硒。小麦胚芽含有人体必需的八种氨基酸，其含量占氨基酸总量的35%，特别是赖氨酸的含量很高，比鸡蛋高两倍，麦胚有促进婴幼儿生长发育、保护大脑、抗衰老、抗氧化及抗动脉粥样硬化等作用。
玉米含有胡萝卜素、叶红素、谷固醇、皂角甙、VB1、VB6、VPP以及硒等营养物质，还有丰富的赖氨酸、木质素、谷胱甘肽。每100g玉米中含0.21mg硫胺素，0.13mg核黄素，17μgRE维生素A，100μg胡萝卜素，2.5mg尼克酸，3.89mg维生素E，14mg钙，218mg磷，300mg钾，2.4mg铁，1.70mg锌，3.52μg硒。玉米中含被称为治癌化学物“手铐”的谷胱甘肽是一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。玉米脂肪中还含有丰富的VE，它是生育酚，可以促进生长发育，也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生，具有极强的延缓衰老和增强机体活力的作用。玉米的氨基酸中含有丰富的谷氨酸，它能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，具有很好的健脑和增强记忆力的功效。
大米富含人体所需的多种氨基酸及不饱和脂肪酸、B族维生素和钙、磷、镁、硒、铁等众多矿物质。大米除了富含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质。每100g大米含0.11mg硫胺素，0.05mg核黄素，1448kJ能量，1.9mg尼克酸，0.46mg维生素E，13mg钙，110mg磷，103mg钾，2.3mg铁，1.70mg锌，2.23μg硒。
高粱味甘性温，主要功效是补气，健脾，养胃。每100g高粱含0.29mg硫胺素，0.10mg核黄素，1469kJ能量，1.6mg尼克酸，1.88mgVE，22mg钙，329mg磷，281mg钾，6.3mg铁，1.64mg锌，2.83μg硒。高粱的尼克酸容易为人体所吸收，高粱米糠内含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白。
糯米不仅是人们日常生活的食粮，也是优质补品。每100g糯米中含有0.11mg硫胺素，0.04mg核黄素，2.3mg尼克酸，1.29mgVE，26mg钙，113mg磷，137mg钾，1.4mg铁，1.54mg锌，2.71μg硒。糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，还能够缓解气虚所导致的盗汗、劳动损伤后气短乏力等症状。
更为难得的是，酿造五粮液的糯米、大米、小麦、玉米、高粱均是宜宾的特产。宜宾土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，特别是宜宾紫色土里种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。
独特的地理、气候环境生产独特的粮食，酿造五粮液的五种粮食无疑是宜宾这块神奇土地上生长出来的“粮食特产”。
另外，五粮液使用的水来自于古河道，深藏于古河道八十米深处的安乐泉，将较优质的天然矿泉水汇同人体需要的20多种微量元素注入了五粮液。
白酒百科：白酒酿造之微量元素及微生物作用
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中国传统工艺白酒的发酵方式是固态发酵。它是用富含各种微生物的曲药作为发酵剂的。由于一种曲药里含有不同种类、不同量比的微生物，各种微生物分别对应各自的发酵产物，而产生了白酒的不同风味。据初步分析鉴定，至少有100多种微生物对大曲酱香白酒主体香———酱香的形成有直接影响。更为重要的是这些对大曲酱香白酒的芳香起关键作用的已知和未知微生物，不是在新酒产出后就停止了活动。这些在酱香白酒酿制过程中，由大曲、糟醅、窖池及生产工艺和环境不断聚集起来的大量的微生物菌群，经高温、高酸、高乙醇度等特殊环境下生存、繁殖和驯化，具有着特异的生存能力。因而在大曲酱香白酒长期陈放过程中，许多有益的微生物仍继续繁衍。据有关资料介绍，日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行分析，竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份，2/3至今无法辨别属于何种物质。由此可见，优质大曲酱香白酒时间越久，其酒质越老熟、纯化、陈香。而把大曲酱香陈年老酒推上境界，酒中的这些微生物可以说是功不可没。
2024关于白酒：适量饮酒的好处
酒是生活的必需品，可以调味，可以解忧，也可以联络感情，那么这里我们看看适量饮酒的15大好处。1、喝酒者能增强功能，使慢而有力。2、喝酒者能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。3、喝酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。4、喝酒能减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。5、喝酒能减少人体腹部脂肪的积聚，保持人体的形体美。6、喝酒能减少的产生，过多的上腺素会引起动脉血管疾病。7、喝酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。8、喝酒能抵抗疾病。白酒中含有的萜烯类化合物，这类化合物具有症、抗病毒、症、抗氧化等活性功效。9、喝酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性等症都有良好的作用。10、喝酒可以使大脑思维活动变得清晰、灵活，在户外新鲜空气中喝酒，可有效脑力疲劳，提高学习和工作效率。11、喝酒能有效预防和减轻紫外线辐射对皮肤的损伤，自由基引发的脂质过氧化;减少电脑、手机、电视等辐射对皮肤、内脏器官造成的伤害。12、喝酒可以缓解神经肌肉紧张。当烦躁、焦虑的情绪涌向心头时，以轻快的节奏喝酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳定情绪。13、定时坚持喝酒，会缺血性症状或降低血压。使人体疲劳，精神愉快，缓解心慌心悸。14、酒是青春补品。能杀灭肠道寄生虫，以及各类，增进大肠蠕动，让身体活力迸发，青春常驻。15、喝酒有助于联络感情。一般情况下，喝酒的过程，也是联络感情、加深了解、增进友谊的过程。
2024关于白酒：中国白酒特点
中国白酒是世界的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多原料各种各样酒的特点也各有风格酒名也五花八门。中国白酒在饮料酒中独具风格与世界其他国家的白酒相比我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明香气宜人五种香型的酒各有特色香气馥郁、纯净、溢香好不尽口味醇厚柔绵甘润清冽酒体谐调回味悠久那爽口尾净、变化无穷的优美味道给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年国家提介降低白酒度数有不少较大的酒厂已试制成功了39°、38°等低度白酒。