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中国名优白酒的生产原料通常以粮谷为主。在粮谷为主的原料中,高粱占主导地位,其次为大米、糯米、玉米、小麦等。在优质白酒的生产中,原料是基础,不同的原料产出的白酒,在风味上差别很大。相同的原料因品种产地不同,其产品质量与出酒多少也不相同。浓香型、清香型、酱香型、凤香型、芝麻香型、兼香型、药香型、老白干香型,大多以高粱为主要原料,而鼓香、米香型、特型以大米为主要原料,在混蒸混烧工艺中,原料不但作生化反应的基质,而且原料自身的以及在蒸煮过程所产生的香气成份也一同带入酒中,和其发酵中所产生香气成份共同形成各香型白酒特有的风格特证。

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酿酒原料对酒体风格的作用和影响!


酿酒原料颇多,但主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般国家名优大曲酒,是以高梁为主要原料,适量括配玉来、大米、糯米、小麦,其碳水化合物、纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素的种类及含量各不相同,在酿酒中各具优势,多粮配合在酿酒中可起到优势互补的作用。

不同的原料其出酒率和成品酒的风味也不相同。即使是同一种原料,因其成分的差异,酿出的成品酒也有区别,所以原料的成分与酒有密切的关系。实践证明,“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒躁”。多种原料酿造使酒中各微量成分比例得当,是形成口感丰富的物质基础。

酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当,脂肪和果胶质含量要低,不得含有超量的有害物质,对于谷粒原料要求籽粒饱满,有较高的干粒重,其水分含量为14%以下。

酿酒的原料及特征:

1、高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。

北方多粳高粱,南方多为糯高粱。糯高粱淀粉含量主要是支链淀粉,糯高粱品种尤以泸州糯红高粱和贵州红缨子高粱为上品。糯高粱的支链淀粉结构较疏松,宜于根霉生长,以大曲制酒时,淀粉出酒率较高,粳高粱含有一定的直链淀粉,结构紧密,蛋白质含量高于糯高粱。酵母在高粱培养基上的代谢产物具有酸低、酯高的特点,因此高粱产酒香,高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香。

2、大米:淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米中淀粉布在胚乳层中。胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个—80个淀粉单位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米的蛋白质,纤维素及灰分含量较高,而糯米的淀粉和脂肪含量较高,一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以控制,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净。

3、玉米:玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较醇甜。酿酒中玉米应脱坯后使用,蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纤维量含量高于高粱,因而常规分析时淀粉含量与高粱相当,但出酒率不及高粱,一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。

4、小麦:小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分,小麦含淀粉量**。在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。

5、甘薯:鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母菌的利用,薯干淀粉纯度高,含脂肪和蛋白质较少,发酵生酸辅度小,而淀粉出酒率高于其它原料,甘薯因含果胶质较多,所以成品酒甲醇含量较高,另外还有甘薯树脂,对发酵也有不利的影响,甘薯淀粉颗粒大,组织不紧密,吸水能力强因而易糊化。

6、豌豆:粘性大,淀粉含量较大,主要用于制曲,若用以单独制曲,则升温慢,降温也慢。故一般与大麦混合使用,以弥补大麦的不足,但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例,通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆,赤豆代替豌豆,则能产生特异的清香。

酿酒辅料及特征:

1、稻壳(稻皮、谷壳)是稻米谷粒的外壳,是酿制大曲酒的主要辅料,为一种优良添加剂,它除了具有一般辅料作用外,由于质地坚硬,在蒸酒时还可减少原料相互粘结,避免塌气,保持粮糟柔熟不腻,由于稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成分,在发酵过程中影响酒质,所以其用量要严格控制,并且使用前进行清蒸,多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色,以粗糠为好。

2、高粱壳,单宁含量较高,但对酒质无明显影响,使用高粱壳和稻壳为辅料时,醅的入窖水分稍低于其他辅料。

3、玉米芯,粉碎度越高,吸水量越大,因含一定量的多缩戊糖,在发酵时会产生较多的糖醛,使酒稍呈焦苦味。

酿酒主要原料对酒体风味质量的影响

酿酒主要原料对酒品的风味质量有两方面的影响:

一是原料本身所含有的某些挥发性成分。例如甘薯的水蒸汽蒸馏液中含有甲醛、丙醛、丁醛、番墸酮等羰基化合物,以及桧烯类萜烯化合物,还有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亚油酸和亚麻酸等高级脂肪酸。

其气味带入酒中使人感觉不愉快。玉米的挥发物组成,曾以气色谱法检出了39个峰,不同品种的玉米其含量有较显著的差别,挥发物有甲醇、乙醇、丙醛、丙酮、2—甲基丙醛、丁醛、丁酮、3—甲基丁醛、2—甲基丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。

小麦的挥发物存在有醛、酮、醇、酯等20多种,大麦的挥发物已被检出的有几十种之多。稻谷中鉴定到了73种挥发物。这些成分有的在酿酒过程中转化成别的产物,有的则是构成成品酒风味质量的来源之一,尤其在白酒采用老五甑混烧工艺时,原料蒸煮和酒醅蒸馏时进行,更具有直接的影响。

二是原料中所含有的成分,且微生物发酵的基质,淀粉或糖在发酵过程中形成酒精的同时,产生了数量众多的香味成分。此外,蛋白质、脂肪、纤维素、半纤维素、果胶质等也都是产香或影响产香的因素物质。

甲醇主要来自原料中的果胶质,在酿造时受霉菌或果皮、子实中存在的果胶酶的作用,加水分解而生成甲醇。因而薯类白酒的甲醇含量高,它在白兰地中为0.04%—0.05%,葡萄糖酒糟含量更多,威士忌含量较少。小麦、麸皮中的木质素和配糖体积加热作用而生成游离酚类化合物。比谷物类白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—乙基阿魏醇等。(来源:凤凰网)

年份对白酒的品质有影响吗


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年份对白酒的品质有影响吗?

白酒作为中国传统的酒类饮品,在世界范围内享有盛名。它以其独特的风味和历史悠久的酿造工艺,吸引了许多酒类爱好者。然而,对于一位白酒爱好者来说,年份是否对白酒的品质产生影响是一个值得思考的问题。

年份是指白酒酿造的年代,是白酒品质的重要参考指标之一。正如红酒需要存放数年以达到最佳品质一样,白酒也需要一定的时间来发酵和陈化。白酒经过长时间的贮存后,其香味和口感会变得更加醇厚和复杂,而且风味更加浓郁。因此,年份对白酒的品质有着直接的影响。

年份对白酒的品质影响体现在酒体风味上。经过多年的陈化,白酒的香气会更为浓郁且多元化,口感更加平衡和柔和。这是因为白酒在陈化过程中会产生一系列的醇化化学反应,使得原本较为刺激的酒味得以平和和融合,形成更为复杂的风味。

年份还影响白酒的色泽及透明度。长时间的贮存使酒液中的悬浮物质沉淀下来,使白酒变得更为清澈透明。同时,白酒的色泽也会随着年份的增长而变得较为深沉,这是由于与酒液中的各种成分反应产生的结果。经历时间的洗礼,白酒的色泽变得更为饱满和诱人,也增加了观赏性。

此外,年份对白酒的贮存时间和口感平衡也有重要影响。适当的贮存时间能够使白酒的陈酿过程完善,使其口感较为平衡和柔和。年份越长的白酒,其贮存时间越长,其酒液中各种成分得以更好地融合和融和,达到更佳的平衡状态。这也是白酒收藏爱好者常常关注的一个关键因素。

当然,年份并非白酒品质唯一的决定因素,其他因素如产地、酿造工艺等也会影响白酒的品质。但年份作为其中之一,对白酒的品质有着直接的影响。因此,对于一位白酒爱好者来说,了解年份对白酒的影响是提升品酒水平的重要一步。

酒库网小编认为,年份对白酒的品质确实有着重要的影响。它决定了白酒的酒体风味、色泽透明度和口感平衡等重要因素。无论是酒店业从业者还是普通消费者,了解年份对白酒的影响都可以帮助他们更好地选择和品味白酒。因此,对于一位白酒爱好者来说,掌握年份对白酒品质影响的知识是必不可少的。

不同原料对啤酒酵母抽提物品质的影响


我国是啤酒生产大国,啤酒的大量生产,在啤酒生产中会产生大量的废酵母,如果废弃将会造成环境污染和资源浪费,在啤酒酵母中,含有大量的蛋白质、矿物质、谷胱甘肽等营养物质,具体的组成如下:
蛋白。结构蛋白:组成细胞骨架的肌动蛋白和微管蛋白,组蛋白,膜蛋白质,核糖体糖蛋白(60S),核糖核蛋白(40S);激素蛋白:交配信息素;功能型蛋白:几百种酶类。
糖蛋白。细胞壁上的甘露糖蛋白,功能糖蛋白。
多糖。结构多糖:细胞壁上的甘露糖,葡聚糖,几丁质,荚膜杂多糖;储藏多糖:糖原,海藻糖。
多磷酸盐。液泡里的多磷酸盐。
脂类。储藏酯类:固醇脂、甘油三酯;功能酯类:磷酸甘油衍生物和游离脂肪酸。
核酸:DNA,RNA。
如何能有效地利用酵母细胞中的这些物质,以达到资源的合理使用是很有意义的。
啤酒酵母提取物是一种食品配料,它是以啤酒酵母为原料,将上述组分中的蛋白质酶解为氨基酸及肽段,和其他的胞内可溶性物质溶出得到的产品。酵母提取物富含氨基酸、肽、多肽等鲜味分子,酱味浓郁、风味鲜美,在各种食品类应用很多。
制备酵母提取物的方法有很多,其中使用酶制剂水解的方法温和且环保。现在常用的酶制剂有内切蛋白酶、葡聚糖酶、AMP—脱氨基酶、核糖核酸酶等。以啤酒酵母为原料,通过酶解反映制备酵母提取物可以增加啤酒酵母的附加值。
常见的啤酒酵母原料主要是啤酒酵母泥及啤酒干酵母粉两种形式。其中,干酵母粉是啤酒酵母经过干燥后得到的。本文使用啤酒酵母泥与啤酒干酵母粉作为原料,对加入蛋白酶进行酶解后得到酵母提取物的质量指标进行了研究。

白酒和红酒的年份对品质有何不同的影响


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白酒和红酒作为世界上最为古老的两种酒类,它们的年份对品质的影响是不可忽视的。下面将从生产工艺、储存方式以及口感等方面探讨白酒和红酒年份对品质的差异。

白酒和红酒在生产工艺上存在着明显区别,这也使得年份对品质的影响有所不同。白酒是以高粱、小麦等为原料,通过蒸煮、发酵和蒸馏等传统工艺制作而成。由于白酒的生产周期较短,通常在1年内就可以完成酿制过程,因此白酒的年份对品质影响较小。红酒则是以葡萄为原料,经过压榨、发酵和陈酿等多道工序完成。由于红酒的酿制过程更加复杂,一般需要数年甚至更久的时间才能达到理想的品质。因此,红酒的年份对品质的影响较大。

白酒和红酒在储存方式上也存在差异,这也是年份对品质影响不同的原因之一。白酒通常在陶瓷坛子或瓦罐中贮存,而红酒则是在橡木桶或者瓶子中陈酿。白酒以陶瓷器具为容器,储存周期短,因此年份对品质的影响较小。而红酒以橡木桶或者瓶子为容器,可以长期陈酿,因此年份对品质的影响较大。

白酒和红酒在口感上也存在明显的差异,这也是年份对品质影响的重要因素之一。白酒通常以其独特的风味和浓郁的香气而闻名,年份较小的白酒往往更为清爽、淡雅。而红酒以其丰富的口感和褪去的酸味而受到广大消费者的喜爱,年份较大的红酒往往更加醇厚、圆润。

酒库网小编认为,白酒和红酒的年份对品质有着不同的影响。白酒由于其短时间的酿制工艺和储存方式,年份对品质的影响相对较小。而红酒由于其复杂的制作工艺和长时间的陈酿过程,年份对品质的影响相对较大。此外,口感也是年份影响品质的重要因素之一,年份较小的白酒往往更为清爽,而年份较大的红酒则更加醇厚。因此,在选择白酒和红酒时,消费者可以根据自己的口味偏好和需求来选择适合自己的年份产品。

白酒百科:洞藏的白酒品质如何?


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白酒洞藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及杂味逐渐消失,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,原酒经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。白酒贮存的时间十分重要,越放越醇,越久越香。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛,利用外在环境加酒老熟和品质提高,还要注意贮存的时间长短。虽说有“洞中七日,洞外一年”的夸张说法,但是贮存的时间相对长一些还是好的,因为洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满。

白酒科普:饮料兑酒饮用对人体的影响


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通常用来兑酒的碳酸饮料,在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠,而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多,从而加大了对身体的伤害。先从饮料对酒在体内的吸收、分布、代谢和排泄等过程有何影响说起。吸收环节饮酒后,酒精可以慢慢地经胃壁或小肠吸收进入血液。在这个过程,如能减慢酒精的吸收,就可以延缓醉酒。比如喝酒前先吃点东西垫垫底——胃内有食物时,酒精与胃粘膜的接触会减慢,减少酒精的渗透吸收。因此,同样的饮酒速度,用不含酒精的饮料勾兑过的酒由于降低了酒精的浓度,也能减慢酒精的吸收。但碳酸饮料由于富含二氧化碳气体,能使胃部迅速膨胀,增加胃吸收酒精的面积;且二氧化碳还能促进酒精进入小肠的速度,增加酒精在小肠中的吸收,所以用碳酸饮料勾兑使人更容易醉酒。分布环节酒精进入血液后,即随着血液循环迅速分布于全身各组织,乙醇有脂溶性,较易透过血脑屏障。乙醇进入大脑的速率主要取决于血液中的乙醇浓度,其浓度越高,进入大脑的酒精就会越多,直到二者大致持平。而二氧化碳气体和乙醇一样,是通过扩散作用透过血脑屏障的,并不会影响乙醇进入血脑屏障的速率。所以,即使是用含气饮料兑的酒,在这个环节并不会加速酒精进入大脑,反而能通过稀释作用减缓这个过程。 代谢环节酒精的代谢主要在内进行。经由胃和小肠吸收入血的乙醇,通过门静脉输入,90%的酒精通过乙醇脱氢酶转化为乙醛,再通过乙醛脱氢酶转化为乙酸,之后转变成热量或储存为脂肪。如果饮酒过多过快,超过这些酶的代谢速度,就会造成酒精和乙醛在血液中积存,引起头昏、恶心、呕吐等醉酒症状。人体的酒精代谢酶类基本上是稳定的,不受外界因素影响。研究发现,半数亚洲人受遗传影响,体内乙醛脱氢酶不足,代谢酒精能力较弱,因此相对于欧洲人酒量差。对于这部分人而言,即便少量饮酒,也很容易就出现所谓的“亚洲红脸”、心跳加快、恶心、呕吐等醉酒症状。所以从这个角度来说,加不加饮料并不会影响人酒精代谢的能力。排泄环节还剩大概10%的酒精会以原形通过尿液、汗液和呼吸排出体外。勾兑了软饮料的酒含大量水分,会加速排尿的速度,利于酒精的排泄。从上述酒精在体内的作用过程来看,吸收、代谢和排泄都可能会因软饮料的摄入而产生影响。如摄入的是可乐或雪碧等碳酸饮料,其中含有大量的二氧化碳会使得胃部膨胀、促进肠道蠕动,加速酒精的吸收,更容易造成醉酒。但如果摄入的是非碳酸饮料,由于稀释作用,降低了酒精浓度,也减慢了酒精的吸收速度。大量水分的摄入还会加速酒精的排泄,因此能避免醉酒。

白酒的产地对味道有影响吗


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作为一名白酒品酒师,我可以明确地告诉您,白酒的产地对味道有着极大的影响。白酒是一种带有浓烈风味的中国传统酒类,它的味道取决于其原料、发酵过程以及装瓶技术等多个因素。而其中,产地是最重要的因素之一。

不同的产地具有不同的气候条件和土壤特点,这对于原料的生长和发酵过程产生了重要的影响。比如,在中国的不同地区,谷物、水、天气等因素都会对白酒的味道产生影响。例如,在北方的干燥气候中生长的高粱,与湿润气候下的大米或小麦相比,其所产出的白酒更为浓烈和独特。

不同地区拥有独特的酿酒传统和工艺技术,这也为每个产地的白酒赋予了独特的风味。比如,江苏的绍兴黄酒和四川的剑南春白酒,它们在酿造过程中采用了不同的工艺,如传统的坛子发酵和窖藏技术,这使得它们的口感和香气更加复杂和丰富。

此外,产地的地理环境和人文历史也对白酒的口感产生了深远的影响。比如,云南的白酒因其高海拔、年降水量和独特的山地地形而产生独特的风味,这使得该地区的白酒口感较为柔和和芳香。而陕西的白酒则因其悠久的历史和文化底蕴,赋予了它们更为醇厚和复杂的风味。

除了产地自身的特点,白酒还受到当地人饮食文化的影响。饮食习惯的差异会直接影响人们对酒的需求和喜好,进而影响到白酒的调制和口感。比如,在中国的北方地区,辛辣和油腻的菜肴很常见,因此当地的白酒往往会偏向于酸爽和干燥,以更好地搭配当地的饮食。

酒库网小编认为,不同的白酒产地所生产的白酒,无论是从原料、工艺还是口感上来看,都展现出了独特的特点。产地的气候、土壤、酿酒工艺、地理环境、人文历史以及当地人的饮食文化,都在白酒的口感中扮演着重要的角色。因此,作为一名品酒师,在品评白酒时,我们需要考虑到产地这一重要因素,并将其与其他因素综合考虑,来评判白酒的品质和风味。同时,也应该鼓励人们多尝试不同产地的白酒,通过对比来发现更多层次的美味和文化。

白酒科普:白酒各种成分对酒的质量的影响


白酒的主要成分是乙醇和水,二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,其中包括醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少,但对白酒质量却有极大影响,决定白酒的香气和口味,构成白酒的不同香型和风格。乙醇即酒精,是白酒中含量多的成份,微呈甜味。乙醇含量的高低,决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越强烈。有些人认为酒度越高,酒的质量就越好,这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°-54°时亲合力强,酒的醇和度好,酒味谐调,茅台酒就巧妙地利用了这一点。酒度高的烈性酒,对人体有害,常年饮用容易引起慢性酒精中毒,对神经系统、胃、十二指肠、、、血管都能引起疾病。目前,除全国名优酒保持原来的酒度以外,其他白酒多数由高度酒改为降度酒。还出现了不少40°以下的低度酒。酸酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高,超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量大的两种酸,多数白酒的乙酸超过乳酸,优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量为乙酸的二倍左右。酯白酒中的香味物质,数量多、影响大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高,平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍,优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍,所以优质白酒的香味浓郁。醇白酒中的醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油。各种醇都有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一。多数醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当,不能过高,否则将带来苦涩怪味。但是,如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少,酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当,通常质量较好的白酒,醇:酯:酸=1.5:2:1较为适宜。多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓些,发酵期长些,多元醇的积累也较高。此外,酚类化合物也给白酒以特殊的香气。白酒中的微量成分与酒质香型的关系,通常是清香型白酒的主体香气成分为乙酸乙酯,浓香型白酒为己酸乙酯,米香型白酒为乙酸乙酯和B-苯乙醇,而茅香型白酒则很难确凿指出主体香气成分是什么,人们对其有关成分的认识尚有争议。通过白酒微量成分的剖析,可以看出白酒的各种微量成分的定性种类比较一致,而且在量比关系上差异甚大。正是这种差异构成了白酒各种不同的香型和风格特点。

白酒对健康有何影响


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白酒是一种传统的中国酒类,也是世界上最古老的酒之一。作为白酒酿造工程师,我对白酒对健康的影响有着深入的了解。白酒在适量饮用的情况下对身体有一定的益处,但过量饮用则会对健康造成不良影响。

适量饮用白酒有助于促进血液循环。白酒中的酒精成分能够扩张血管,提高微循环,有助于预防血栓的形成,并促进血液流动。适量饮用白酒还能增加心脏的收缩力,降低冠心病的风险。同时,白酒中还含有一些芳香物质,如香精油,可以舒缓身心,缓解疲劳,提高睡眠质量。

白酒对胃肠道有一定的刺激作用。适量饮用白酒可以促进胃液的分泌,增进食欲,有助于消化。此外,白酒中的酒精还具有杀菌作用,能够抑制肠道中一些病原菌的生长,起到保护胃肠道健康的作用。

然而,与适量饮用相对应的是过量饮酒对健康的不良影响。白酒中的乙醇成分对肝脏是一种毒剂,长期大量饮酒会对肝脏造成严重损伤,导致脂肪肝、肝硬化甚至肝癌等疾病。此外,过量饮酒还会对中枢神经系统造成损害,引发记忆力下降、情绪不稳定、神经衰弱等问题。

另外,白酒中的酒精成分具有很高的热量,长期大量饮酒会导致体重增加,增加患肥胖症、糖尿病、高血压等疾病的风险。过量饮酒还会对免疫系统造成抑制,降低身体的抵抗力,增加感染的风险。

鉴于白酒的这些不良影响,建议人们在饮用白酒时要遵守适量原则,男性每天不超过25克,女性每天不超过15克。同时,不同人群的饮酒量也应有区别,例如肝功能异常、妊娠期、驾驶等人群应禁酒。此外,白酒酿造工程师应该努力研发出低度酒、无酒精饮品,以满足消费者对白酒的需求,又降低对健康的影响。

适量饮用白酒对身体有一定的益处,可以改善血液循环,促进消化,缓解疲劳,提高睡眠质量。但过量饮用白酒则会对肝脏、中枢神经系统、免疫系统等造成损害,增加患各种疾病的风险。为了保护健康,我们应坚持适量饮酒,同时酿造工程师也应积极研发更健康的酒品,让消费者既能享受美酒带来的快乐,又能降低对健康的影响。