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中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒在中国,可谓天下何人不识。

历史越空数千年,酒在人们生活中一直有着特殊而微妙的地位,渗透到了人类社会几乎每个领域。酒由此介入了人们的精神生活,形成了人类文明长河中一道绚丽的风景酒文化。

酒之功用,起点超然,首推祭祀。

在古代,酒被视为神圣之物,饮必祭,祭必酒,百礼之会,非酒不行。

祭祀为通天、通地、通神、通祖。古人在强大的自然力面前,往往自感渺小无力。对神秘未知世界的恐惧,促使人们于幻想中祈求力量和智慧,寻求心灵的寄托和慰藉。祭祀在这里大显身手,试图在终极回溯中得人和天地万物的本源之道,以期通过沟通上天或祖先,获得超能力。酒的致醉功能无疑为此提供了最佳媒介,在想象的空间中沟通了生理与心理、现实与理想。酒由此超越客观之物,而成为一种文化象征。

酒之功用还在于循礼。

制定饮酒礼节,在人因酒而思接千载、神游八极、难以自制而可能扰乱社会秩序之时,显得极为重要。

因此,早在远古时代就形成了一些大家必须遵守的礼节,将饮酒视为庄严、庄重之事,非祀天地、祭宗庙、奉嘉宾而不用。主持飨宴中的酹酒祭神活动之人,被称为祭酒,后被人们用以泛称位尊或年长者。汉魏以后,祭酒还曾被用作官名。古时饮酒,因其神圣性而生出许多繁复的礼仪,如酬、酢、避席等,虽有繁文缛节之嫌,却也有促人循礼之教化作用。

在文学艺术的王国中,酒曾是许多艺术家解脱束缚、获得艺术创造力的重要途径。

在古代诗人笔下,酒何其神妙。曹操的对酒当歌,人生几何、杜甫的李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙、苏轼的俯仰各有志,得酒诗自成、李清照的年年雪里,常插梅花醉都显现出酒在艺术中的丰姿。

历代文学作品中,描写酒之为用更令人叹为观止。《红楼梦》中,酒表现为一种雅的形态。其中写到饮酒,必作诗,行酒令;在《三国演义》里,表现为一种谋的形态。书中写以酒谋事,如青梅煮酒论英雄、周瑜假醉诈蒋干等,都散发出浓浓的权谋之气;在《水浒传》中,则表现为一种勇的形态。众多英雄人物无酒不欢,以酒壮志,像武松景阳冈打虎、鲁智深醉打山门、倒拔垂杨柳,连谨小慎微的宋江,几杯酒下肚,竟也敢在望江楼上题写反诗;而《儒林外史》中的酒,则表现为清谈的形态。书中有大量的清谈和酒的关系,显示出酒在结构作品,揭示文士生活、心理,展现他们对社会看似轻松实则戏谑的生活态度等方面的重要作用。

酒的理想状态,是在精神的自由和行为的约束之间形成一种平衡。

不过,其中尤重度的把握。孔子说惟酒无量,不及乱,意思还是要在礼的范畴中,不逾矩。春秋时期的政治家管仲,说过一句名言:沉于乐者洽于忧,厚于味者薄于行,一次齐桓公问他为何不饮酒,他说:酒入口者舌出,舌出者言失,言失者弃身,臣计,弃身不如弃酒。

但酒之于社会、历史、文化、人生抑或社会、历史、文化、人生之于酒的关系的命题,必将被持续言说下去。

葡萄酒文化与白酒文化是不同的,白酒几乎伴随了中国人一生的成长,出生的满月酒,周岁的周岁酒,成年时的成年酒,大婚时的婚宴酒,几乎一生的重要时刻,都离开酒,所以酒才会有如今的天下谁人不识酒的地位。

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啤酒下火、黄酒养人 各种酒类功效不一


啤酒的主要特点是酒精含量低,对解暑、增进食欲均有不同程度的功效。,而黄酒的主要特点是蛋白质的含量较高,经常饮用最为养人,同样的还有维生素含量较高的果酒,以及有较高能量的白酒等等。

最保健酒类:果酒

果酒,顾名思义就是用水果发酵而成的酒。果酒提取了水果中的全部营养,含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。果酒里含有大量的多酚类物质,具有抗氧化、防衰老、保护心脏的作用。果酒中最著名的是葡萄酒,它的保健功效大部分来自于其中的白藜芦醇。目前,已经报道的白藜芦醇的健康功效有:预防心血管疾病、抗癌、抗氧化、抗菌、保护肝脏、防辐射等。

健康饮用量:成年男性一天不要超过250毫升,女性不要超过150毫升。

最佳搭配:红葡萄酒适合搭配油腻味厚的菜,比如红烧猪蹄、北京烤鸭等。吃清淡的菜,用白葡萄酒来配,比如白灼虾、清蒸鲈鱼等。从葡萄酒的口味来说,还分甜的和苦的。吃甜点适合喝甜葡萄酒;吃苦味的菜,比如苦瓜,就可以喝苦的,会有先苦后甜的感觉。

禁忌:从口味上来说,葡萄酒不适合搭配辣菜,否则会使酒的酸味和涩味过分突出。

烹调妙用:红酒尤其适合做酸甜味的菜肴,比如糖醋鱼,茄汁鱼、红焖牛肉等,不但能去除食材的腥膻味,还使肉的表层更嫩,增加肉香。

最养人酒类:黄酒

黄酒对人体的补养作用最明显。黄酒中含大量蛋白质、B族维生素、钙、磷、硒等,以及一定量的糖、有机酸和氨基酸。料酒属于黄酒的一种。

黄酒性热,加热后更适合冬天饮用。中医上,黄酒可以做药用,生饮对心跳过快、厌食、烦躁等有疗效;热饮可以缓解血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木。

健康饮用量:加饭酒每日别超过8两,花雕酒别超6两。

最佳搭配:话梅。黄酒加话梅,养阴美容的作用显著,还能润肺护肝,缓解酒精对肝脏的伤害。黄酒加桂圆、荔枝、红枣同煮能缓解月经不调、贫血、遗精和腹泻。

最禁忌:喝黄酒最忌牛饮,否则其中的营养物质难以被吸收。

烹调妙用:黄酒做菜可以腌制原料,增香去鲜,也可以在做红烧等颜色偏红的菜时直接加入。

另外,其他常见的果酒都有卓越的保健功效。其中,山楂酒能清痰利气、消食化滞、健胃益脾;苹果酒能软化血管、降脂减肥;梅子酒能提神、抗衰老、开胃、抗过敏、解暑生津;枸杞酒能补肾益精、养肝明目。

最下火酒类:啤酒

啤酒营养丰富,含有大量糖分、蛋白质、17种氨基酸和12种维生素。

中医认为啤酒性凉,因此适合容易便秘、口渴的热性体质的人喝,也是夏天解暑的佳品。不过,由于含有大量糖分,多饮易发胖。

健康饮用量:成年男性一次不要超过750毫升,女性则不要超过450毫升。

最佳搭配:坚果和大豆。坚果中的脂肪和纤维会减缓酒精吸收速度。大豆则能有效缓解啤酒肚的发生。

禁忌:喝啤酒时,最好不要和海鲜、火锅汤等搭配,否则会导致人体血液中尿酸增加,容易形成结石或引发痛风。另外啤酒本身就属凉性,如果再和黄瓜、苦瓜等凉性食物搭配,容易引起腹泻。

烹调妙用:最适合做汤菜和炖菜,比如啤酒鸭、啤酒牛肉等,格外增香增鲜。做火锅时,在汤料中加啤酒,涮的肉会更加滑嫩。

最活血酒类:白酒

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

最佳搭配:凉菜。白酒性热,搭配性寒凉的菜更好,比如凉拌黄瓜、香干炒芹菜、清蒸鱼等。另外,白酒最适合与药材一起发挥功效,配制药酒。

禁忌:不要混喝,假如喝白酒时又喝饮料,也会对身体造成损害。因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发,并产生大量二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对人脑血管也有损害。医学专家提醒说:吃自助餐时要注意以上问题,各种食物尽可能错开时间食用。

不要空腹喝,酒精能产生大量的热量,每克可产热量7千卡,但产生的热量很难被人体利用(只有50%以下被利用)。但酒精却能使血糖发生波动,当空腹饮酒时,可发生严重的低血糖,而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现,因此如果发生低血糖,不容易发现,非常危险。

烹调妙用:白酒去肥腻,适合烹调高脂肪的肉类、鱼类和动物内脏。初步加工动物内脏和软体海产(如海螺、鱿鱼等),放白酒搓洗不但能去腥,还能去除杂质和黏液。

酒在人们心目中往往被认为没有什么营养,并且大多数人认为不喝酒才好,其实很多酒类并非一无是处,反而适量饮用,有益于健康。

酱香酒文化,了解一下


酒桌上,很多人都在说酒文化,但是酒文化究竟是什么?文化究竟在哪里?在贵州茅台镇酱香酒这样一个特定的载体中,其文化品性、哲学思维主要体现在忠孝节义四个字上。家国荣誉,诚于国事;谓之忠。儿遂母愿,殷勤于家;谓之孝。不羡繁华,不易其地;谓之节。护身健体,不伤饮者;谓之义。忠孝节义四全,或谓酱酒文化。茅台镇酱香酒优越的四个重要因素自然环境

茅台镇四面环山,一水中流,形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境,被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等,对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用,实践证明:离开了茅台镇,就产不出茅台酒。原中国驻法国大使吴建民感叹:“茅台酒比造航母神秘,航母在什么地方都能研究、生产,而茅台酒不能易地生产”。而今,从这里走向全国的怀庄酒填补了国内中高端酱香酒的市场空白,广受普通老百姓家庭青睐。生物工程

在中国数千年的酿造史上,茅台镇酱香型白酒工艺复杂,其独具一格的酿造工艺最为复杂,可以从“”到“”来总结:一年一个生产周期;两次投料和两种发酵;三种典型体和“三高”工艺(茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺);四十天制曲发酵;五月端午制曲;六个月存曲;七次取酒;八次加曲、堆积、入池发酵;九次蒸煮;十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑)。年,茅台酒工艺被确定为国家机密;年,茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产;年,茅台酒传统酿造工艺列入首批国家级非物质文化遗产名录;年,第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单中,茅台两人榜上有名。历史文化

茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,兴盛于当代。年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖,留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。年,中央红军长征过茅台,茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤,茅台酒也从此与中国革命结下了不解的红色情缘。年月日,周恩来总理指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后,茅台酒在中国的政治、经济、军事、外交、文化活动中,发挥了不可替代的作用,被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。琼浆玉液

作为酱香酒的杰出代表,茅台酒已经成为了中国白酒的代名词,成为了代表中国白酒形象的品牌,成为唯一大规模进入外国主流社会的中国商品和盛大宴会的珍贵饮品。在对外交往中,茅台酒写下了难以计数的佳话。从年夺得巴拿马万国博览会金奖先后次获国际大奖。如今,经济中的文化因数越来越受到人们的高度重视。贵州酱香白酒正在充分彰显文化魅力,不断释放文化当量,将博大精深的酒文化进一步发扬光大,并随着中华历史的发展、民族的振兴不断与时俱进,不断焕发勃勃生机,在中华文化、世界文化之林中独领风骚。传承酱酒文化

酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。中国是白酒的故乡,而酱香酒则是白酒的典范,在民间也被称为政治酒、贵族酒。中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。他是一种特殊的饮品,是属于物质的,但酒又融于人们的精神生活之中,而酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位,其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农业为主的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点,而中国的酒,绝大多数都是以粮食酿造的,酒紧紧依附着农业,成为农业经济的的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。中国是酒的王国,酒,形态万千,色泽纷呈;品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土,地无分南北,人不分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐;在许多场合,它都是做为一种文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境、一种态度,不仅如此,酱香酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞;每一种酱香酒的发展,都包容劳动者一代接一代的探索奋斗,英勇献身,因此酱香酒精神与民族自豪息息相通,与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂!与欧洲誉为的“酒神”,甚称伯仲。也似乎可以认为,有了酱香酒,中国餐饮才得以升华为光耀世界的饮食文化。

酱香酒,做为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷像冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔;它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷,它可敬可泣可喜可品。古代酒文化该杀该宰;它能叫人超脱豁达,才华横溢,放荡不羁;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最低处,或叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。也能叫人柔情似水,春宵美梦。

酱香酒,在人类文化的历史长河汇总,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒精神的象征。在中国,大丈夫的酒精神以道家哲学为源头,庄周主张,物我合一,天人合一,齐人生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由。忘却生死利禄及荣辱,是中国大丈夫的精髓所在。

酒文化知识礼节


酒文化知识礼节

我国酒文化博大精深,酒文化知识礼节源远流长,想要在社交场合如鱼得水游刃有余,就不得不好好了解熟悉中国人的酒文化知识礼节:

1、众欢同乐,切忌私语

大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不要太偏,避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。

特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生就你俩好的嫉妒心理,影响喝酒的效果。

2、瞄准宾主,把握大局

大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

3、语言得当,诙谐幽默

洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。

4、劝酒适度,切莫强求

在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。

以酒论英雄,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。

5、敬酒有序,主次分明

敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。

敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。

6、察言观色,了解人心

要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。

7、锋芒渐射,稳坐泰山

酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生就这点能力的想法,使大家不敢低估你的实力。

古往今来,在中国的诗酒文化形成的过程中,涌现出许多传诵至今的佳话。多少文人骚客都与酒脱不了干系,因酒而兴致勃发,才思横溢,酒酣墨畅。

鲁迅先生笔下的酒文化


在我国文学界,鲁迅先生并不酒负盛名,但鲁迅在其文学作品中凡有酒事每回必记,或自饮,或公宴,或朋友相招,或治馔待客。但在其笔下的酒文化尤其是关于绍兴酒文化的部分,包含中国酒文化丰富的历史价值和社会价值。

酒与思想

常人一般以为酒就是酒,何来思想?鲁迅却以他的小说显示出他对酒的深刻理解。在小说创作中,鲁迅的酒总是不会让人轻易地去喝的。鲁迅往往在各种矛盾冲突中让他笔下的主人公喝上几碗,剧中人随之情绪来了、思维活跃了,大脑跟着酒精发作而膨胀。孔乙己一喝酒便解愁,阿Q一喝酒便得意,吕纬甫在饮酒中忘却痛苦,赵七爷以开酒店而自傲。阿Q们(流氓无产者)、孔乙己们(落魄的封建知识分子)、赵七爷们(顽固的复辟派)、吕纬甫们(为维持生机而向世俗屈服的小知识分子),通过共同的媒介物酒分别达到宣泄排遣之目的,淋漓尽致展示其个性;尽管他们之间社会政治经济地位迥异,文化程度、思维、情感有着极大的差别。

由此可见,鲁迅笔下的酒绝不是一种仅含乙醇的液体,也是灵魂催化剂,他在作品中一写到酒必然会让它伴随着人物的思维、情感、命运,最大限度地显示它的魅力。正如俄国戏剧家契科夫所言,假如舞台上挂着一柄剑,那么在闭幕之前必须让它出鞘。

酒与社会

一般人对传统的酒文化理解局限于世俗的范畴,很少有人把酒同社会环境和时代变迁联系起来,而鲁迅的杰出之处正是竭力表现了这一点。在《魏晋风度及文章与药及酒之关系》一文中,鲁迅把酒(还包括药,但主要是酒)放在当时社会动荡、政权更迭的社会大环境中加以考察分析。自古以来,文人与酒本就无法分开,但鲁迅并非如苏轼那样明月几时有,把酒问青天地追求情绪上的满足与情感上的寄托,而是着重剖析阮籍、稽康、刘伶等人借助酒来应付时政、逃避现实的社会现象。在这里酒确实已不是单纯供人饮用以消除疲乏、排遣情绪的液体,而成了与社会政治密切相关的介质。把酒与社会大环境联系起来,把饮酒视作一种社会行为而不是单纯的个人行为,这是鲁迅的高明之处。

酒与生活

酒作为饮料,产生于劳动。前人所谓有饭不尽,委之空桑。郁结成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。说明酒是剩饭发酵而成,有心人受此启发,模仿制作,反复尝试,不断提高,始掌握酿酒方法,并在日常生活中自然流传开去。故酿酒源于生活。

鲁迅小说中许多人物都与酒有着密切关联。《孔乙己》中的孔乙己自不待言,他为酒而生,为酒而死。鲁迅最著名的长篇小说《阿Q正传》中也至少有六处写到阿Q喝酒。阿Q不论高兴(胜利)抑或痛苦(失败)都要喝上几碗酒来宣泄情绪。在阿Q的一生中,酒扮演了极其重要的角色;阿Q胜也喝,败也喝,最后在精神麻醉中走向毁灭。喝酒是他们生活的组成部分,离开了酒,孔乙己和阿Q的生活便黯然失色,不可能如小说情节那样生动有趣。

鲁迅并非如苏轼那样明月几时有,把酒问青天地追求情绪上的满足与情感上的寄托,而是着重剖析阮籍、稽康、刘伶等人借助酒来应付时政、逃避现实的社会现象。在这里酒确实已不是单纯供人饮用以消除疲乏、排遣情绪的液体,而成了与社会政治密切相关的介质。把酒与社会大环境联系起来,把饮酒视作一种社会行为而不是单纯的个人行为,这是鲁迅的高明之处。正如林语堂曾描述鲁迅:路见疯犬、癞犬及守家犬,挥剑一砍,提狗头归,而饮绍兴,名为下酒。此又鲁迅之一副活形也然鲁迅亦有一副大心肠。狗头煮熟,饮酒烂醉,鲁迅乃独坐灯下而兴叹于是鲁迅复饮乃磨砚濡毫,呵的一声狂笑,复持宝剑,以刺世人。时至今日,我们仍能为它文字中的振聋发聩的呐喊而震撼,可见鲁迅先生文中的酒文化的也必将有影响人心的作用。

文化名人与美酒


古往今来,文化名人都或多或少与美酒有着数不清的渊源,从曹操的对酒当歌,人生几何,到李白斗酒诗百篇,无疑都在诉说着文化名人的美酒情节!下面小编就带您走进他们。

既然说酒徒,就不能不说阮籍。抱着酒坛子穷途之哭的故事就不说了,就说晋文帝司马昭想为其子司马炎向阮籍之女求婚,阮籍既不想与司马氏结亲也不愿得罪司马氏,只得以酒避祸,一连沉醉60多天不醒,最后靠着醉酒摆脱了这个困境。用醉酒来避祸,可算是开了历史之先河。

有些名人除了会喝、能喝,还会酿酒,比如白居易。白居易的诗写得好,酿酒也很有一手。他为官之时,就分出相当一部分精力去研究酿酒。一般来说,酒的好坏很大程度上要看水质如何,但是白居易就发现了一些方法,通过改变配方,让浊水也能酿出好酒;不仅如此,他酿酒也不是指使别人动手,而是亲自上阵。上任一年,他自惭毫无政绩,却为能酿出好酒而欣喜非常。

只要能提到酒就不管不顾的还有一位,那就是大名鼎鼎的陶渊明。他诗中有酒,酒中有诗。他官员不算亨通,只做过几天彭泽令,便写了《归去来兮辞》归去来兮了。但是当官对他而言,倒有个特别的好处:那个时候衙门有公田,可以种粮,粮食就可以酿酒,他就下令全部种上酿酒原料粳,连吃饭的大事都忘记了。幸亏是她夫人没被酒迷得五迷三道,据理力争,才分出一半来种稻子。辞了官就没有俸禄,喝酒就没有保障了,不过当他回到家,看见有酒盈樽,就欢喜异常,至于别的就顾不上了。

说到诗文里的酒气,就不能不说苏轼。如果说李白斗酒诗百篇的话,那么,苏东坡则是东坡佳句出半酣。他以酒为命;身后名轻,但觉一杯之重。东坡爱酒、醉酒、赞酒,在他的诗词、散文、志记书信里,飘拂着美酒的芳香,描绘了美酒的魅力,他以酒为命;身后名轻,但觉一杯之重,刻画着他或是人们品酒的神姿趣态:明月几时有,把酒问青天;三杯卯酒人径醉,一枕春眠日亭午;酒酣胸胆尚开张、道逢醉叟卧黄昏等等。他还专门写过六篇酒赋,其中《浊醪有妙理赋》,就是不解杯中乐趣的人读起来,也要被他文中刻画的嗜酒者,那如醉如痴的快活形象所着迷!真可谓是醉生梦死,浪漫非常了。

既然说酒徒,就不能不说阮籍。抱着酒坛子穷途之哭的故事就不说了,就说晋文帝司马昭想为其子司马炎向阮籍之女求婚,阮籍既不想与司马氏结亲也不愿得罪司马氏,只得以酒避祸,一连沉醉60多天不醒,最后靠着醉酒摆脱了这个困境。用醉酒来避祸,可算是开了历史之先河。

有些名人除了会喝、能喝,还会酿酒,比如白居易。白居易的诗写得好,酿酒也很有一手。他为官之时,就分出相当一部分精力去研究酿酒。一般来说,酒的好坏很大程度上要看水质如何,但是白居易就发现了一些方法,通过改变配方,让浊水也能酿出好酒;不仅如此,他酿酒也不是指使别人动手,而是亲自上阵。上任一年,他自惭毫无政绩,却为能酿出好酒而欣喜非常。

只要能提到酒就不管不顾的还有一位,那就是大名鼎鼎的陶渊明。他诗中有酒,酒中有诗。他官员不算亨通,只做过几天彭泽令,便写了《归去来兮辞》归去来兮了。但是当官对他而言,倒有个特别的好处:那个时候衙门有公田,可以种粮,粮食就可以酿酒,他就下令全部种上酿酒原料粳,连吃饭的大事都忘记了。幸亏是她夫人没被酒迷得五迷三道,据理力争,才分出一半来种稻子。辞了官就没有俸禄,喝酒就没有保障了,不过当他回到家,看见有酒盈樽,就欢喜异常,至于别的就顾不上了。

说到诗文里的酒气,就不能不说苏轼。如果说李白斗酒诗百篇的话,那么,苏东坡则是东坡佳句出半酣。他以酒为命;身后名轻,但觉一杯之重。东坡爱酒、醉酒、赞酒,在他的诗词、散文、志记书信里,飘拂着美酒的芳香,描绘了美酒的魅力,他以酒为命;身后名轻,但觉一杯之重,刻画着他或是人们品酒的神姿趣态:明月几时有,把酒问青天;三杯卯酒人径醉,一枕春眠日亭午;酒酣胸胆尚开张、道逢醉叟卧黄昏等等。他还专门写过六篇酒赋,其中《浊醪有妙理赋》,就是不解杯中乐趣的人读起来,也要被他文中刻画的嗜酒者,那如醉如痴的快活形象所着迷!

无极人的酒文化


在慷慨悲壮的燕赵大地上,有着众多名地、名人、名山、名水、名吃,殊不知,还有两个能把制酒吃酒做到全省乃至全国最有名的地方,那就是无极和藁城,两县喝酒名声远扬,无极更甚,藁城略输风采,“藁城喝一壶,无极弄一瓶”之说就是例证。此说,可谓无人不知,无人不晓。所以,酒场凡是闻听有无极人,其他人就不禁打个寒颤,心里犯嘀咕,不吓个趔趄,也怵地倒吸一口凉气。因为无极人能喝,是真喝,把酒灌进自己的肚子里。藁城人能喝,属假喝,想着法儿地尽力劝着别人喝,当然也有一定酒量。对此,张新果和刘志敏先生在撰写的有关无极酒文化文章中都有描述,不再赘言。下面只把无极人都是被酒泡成“醉枣”的喜酒好酒程度,向大家表述一番。

无极人好酒,不亚于东北人和蒙古人,胜过晋人好醋、蜀人好辣、吴人好甜。好就好在家家制酒、户户存酒、人人爱酒、天天吃酒、不醉不结局、不醉不罢休。

无极人好酒,首先表现在家家制酒上。据史料记载,该俗流传已久,乾隆十三年《无极县志·风俗》里就有这样的记载:“寒食日,士女祭墓,标纸钱,增新土,多簪柳为秋千戏,时杏桃李花开,人多挈榼(古时盛酒的器具)就树下酌酒,曰:寻芳。”“夏四月六日储水造麯,伏日造酱(黄米酒酱)。”“重阳作花糕,用糖果枣溲面及酒肴相饷,登高酿黍酒。”“冬十月一日,扫墓与寒食同,剪纸为衣焚塚上,曰:献寒衣。民间多酿酒。”据此近三百年前县志记载,无极人就有寒食日执酒具于树下酌酒寻芳;夏四月六日造酒曲,伏天造米酒;冬十月一日民间多酿酒之风俗。难怪,时间到了“文化大革命”前后,因酒缺酒贵,无极人想酒、馋酒得不到酒,就不得不自解其困,自解其馋,自己动手,丰醪足食。那时,到了夏天,家家制酒曲,晚秋,家家煮山药(红薯)做酒窖子(也就是酒酱),冬季,家家烧酒,一般都烧两甑,每甑出酒二十五六斤左右,也有烧三甑、四甑的。那时,为了节省粮食,政府颁令,严禁烧酒。这道禁令,如同断了无极人的命根,好酒的老百姓,就明从暗抗,偷偷地烧,改过去白天烧为晚上烧。所以,那时的农村,每到冬天十一月至腊月的晚上,烧锅广开,村村烟雾缭绕,酒香弥天,俨然一个酒的王国。当然,当时也有被县、乡下乡干部发现的,因而被敲坛、砸锅、毁甑的现象时有发生。然而,就是在那样的高压之下,无极人烧酒制酒的热情都没有被扑灭,一直延续到市场上酒类商品多了起来为止。就算在今天,无极县现存的民间烧酒大、中、小型企业仍尚存十余家,也比别的地方多得多。其中,西郎枣酒还以原始、纯正、甘甜、绵柔、浓香为显著特点,分别被省、市列为非物质文化遗产项目。

无极人好酒,其次是表现在户户存酒上,户户存酒藏酒已成为无极人的生活习惯和社会风气,简直到了“家可一日无肉,不可一日无酒”的地步。很早以前,人们存“黄酒”,后来存白酒,到了民国和“文革时期”存“小烧”,又名“庄稼烧”,每户至少也要存五十至百斤。现在,无论是每户的厨房、厅堂和仓库,到处摆放的都是各种不同品牌、不同酒精度的高低档白酒、红酒、啤酒、和药酒。还有很多人,从酒厂购得几十斤或几百斤烧锅酒,储存到若干个坛子或大缸里,封好坛口缸口,深埋地下,用以多少年后再开坛吃酒,以品尝酒之甘绵醇香的美味,饱享人间琼浆玉液之仙趣。更有甚者,为了喝到地地道道粮食酒,几个人合伙从外地购回成吨的高粱原料,运往本地酒厂,进行原粮专料烧造,然后平均分配、分存。除此之外,城乡街道酒家、酒铺零售批发林立,青旗招展,楣牌栉比,酒况空前,又是另外一道吃酒大县的靓丽风景和风貌。

无极人好酒,更突出的是表现在爱酒喝酒上。所谓爱酒,就是无极人视酒如命,不能说看到酒就眼睛发绿,起码是和见到美女一样心生暗恋,依依不舍,把酒当作一种圣物尊崇有加。所以请客送礼、求人答谢、会友陪客,都把酒做为第一要物,首当其冲;所谓爱酒,就是把酒看得比金钱都重要,比如,在酒场上,剩下的满桌菜肴,可以没人打包,但所剩下的哪怕是半两酒根儿酒底儿也不肯落下,装入包中拿回家。这叫:“宁可瞎饭,不可瞎酒。”“酒是粮食精,瞎了罪非轻。”凡已经倒入杯中的酒,不准往瓶中回倒,就是醉死,也都要喝得一干二净,点滴不剩。无极人从不瞎酒剩酒,“光盘行动”做好做不好不敢保证,“光杯行动”绝对应该伸大拇指点赞。让人更惊奇的是,在好酒这方面,还有一种现象,那就是“巾帼不让须眉”,女士每次喝个斤二八两不醉的大有人在,兴许,这也是无极基因作用之缘故吧。“三年暂时困难”时期,由于家国贫穷,各种商品匮乏,人们没钱买酒,甚至没酒可买,为了解馋过瘾,有的就从药铺(卫生室)把药用的酒精弄来一点,加入定量的水,勾兑喝之,虽有中毒危险,为了嘴馋,也顾不得那么多了,只是注意少量一点就行。这真是为了酒,甘把生命置之度外,无所不用其极。

无极人喝酒更具特色,追求过瘾解气。过去使用小盅时期,一小杯小杯地喝,觉得不过瘾解气,为了增加扩大酒精的刺激度,于是,就发明了“楼上楼”和“一口闷”喝酒法。“楼上楼”,就是三小杯或四五小杯酒,分别用五个手指把若干杯酒一块夹起来,大嘴巴一张,一口喝掉。“一口闷”,就是把应该自己喝的酒,先不喝,暂把它汇存到一个大杯或大碗里,待聚集到有一二两的时候,一口喝下,解气解馋。随着时间的推移,吃酒办法也不断进化,现在一改过去的小瓷杯,换成了二两半容积的玻璃杯。或大口猛灌,或一饮而尽,酒的甘烈和炽热,迅速传遍周身,进而感受到酒的那种神韵和魅力,追寻酒对人体灵魂上的那种任何活动和物质都不能替代的舒爽和快感,酣畅淋漓,痛快至极。另外还有很多人“急酒”。宴席菜还没上,席间人,早已耐不住酒香的诱惑,把瓶子拿过来,每人先斟满盛二两半的一玻璃杯,咕嘟——咕嘟,一饮下肚。此现象在无极并非个案和寡例,而是一种常态,屡见不鲜,比比皆是。无极人喝酒,更重感情,讲哥们义气,说什么:“宁伤身体,不伤感情”,经常喝得酩酊大醉,以至于反胃的呕吐物,酒精浓度足以产生“二次”醉酒,即猪食了猪醉,狗食了狗醉。虽说出来不雅,但事实就是如此,也无须讳言。

无极人好酒,素有“北酒缸,南酒瓮,中间喝酒不要命”之说法,所以因喝酒而丧命者时有发生。好酒好到无时无事不嗜酒,如婚丧嫁娶、过节到令、人来愜(亲戚)去、出生满月、乔迁升学、施工置办、访朋会友等等,无不宴酒招待。总之,无极人喝酒名目繁多,观念另类。在喝酒这件事上,外地人也许只有在喜庆的事上才会喝酒,而在无极人这里,事与不事喝酒,都是默认的选项。假如没有正当理由,也还要创造出个理由来喝酒,如仨俩人一碰面,少不了喝酒,叫“喝闲酒”;心情不好或有惆怅事喝酒,叫“喝闷酒”、“喝解烦酒”;干体力活累了,也要喝酒,叫“喝累酒”或“充电酒”;天冷受冻了喝酒,叫“取暖酒”“驱寒酒”等等。再比如,每逢家饭有道好菜,必酒;也有没有好菜,就着小咸菜也喝几盅的;还有吃饺子,必酒,美其名曰:“吃饺子不喝酒,不如喂喽狗。”为避讳自寻其骂,因而必酒;还有的一天早中晚三饭三喝,这叫“顿顿不离酒,活到九十九”;更有甚者,是酒不离其身,酒是行囊必备之物,想喝,拿出来就喝;还有连晚上睡觉醒来的时候都喝酒,一觉醒来后,口干舌燥,气味难闻,酒瘾难耐,也顺便拿起早已在枕头边备好的酒,呷上几口,重回梦乡,悠哉悠哉,简直“神仙”一般。

无极人自信,自己最爱的酒可是一件好东西,不但能喝,而且还能治病药用。比如这痛那痒了,常常用酒抹一抹擦一擦,止痛祛痒;哪有伤风着寒了,就倒出一些白酒,用火点着,趁着火用手涂抹病灶处,祛风消寒;睡不好觉失眠了,不吃安眠药,也用酒治疗,喝上二三两,就能起到安眠催觉的作用,且没有副作用;每年到了春秋感冒流行季节,山西人善用煮醋杀菌抑病,而无极人则习惯用他们最崇尚的酒来预防,虽不是曹操“煮酒论英雄”,却也是家庭“煮酒灭疫菌”,具体有没有效果,不得而知,但浓郁的醇香味,散发出来,弥漫于整个厅室,足以让人陶醉;尤其是近几年,还流行起了一种叫“长寿蒜酒”食法,那就是把一头蒜剥皮切碎,放入一瓶白酒中,浸泡七八天,喝酒吃蒜,能延年益寿,据说宝岛台湾一位百岁老人,就得益于此法。

酒的醇柔绵长,雄烈健壮,阳刚厚重,醺透了世世代代每个无极人,酒性育人性,幻化成了无极人的一种正直豪爽、热情好客、刚正不阿、不怕困难、敢闯敢干的大无畏江湖性格。所以,无极人胆量大,走遍天下都不怕。走出去的无极人,志在四方,拼搏闯荡,成为人上人;留在家乡的无极人,闻鸡起舞,团结奋斗,建设家乡,致力发展,努力为把家乡建设成美丽富饶的新无极献计献策献热心,二者遥相呼应,形成一种互相支持,共同奋进的无极力量,强壮华夏,造福桑梓。

酒的味道,天然带有一种活泼霸气的味道,无极人好上了它,自然也就壮心不已了起来,所以世间没有什么沟沟坎坎过不去,没有什么艰难险阻不能跨越,没有什么高峰不能登攀。无极人讲究“酒风,代表作风”,酒风硬、作风强是无极人的最大特质。从古代的刘琨、甄济、杨子凤,到近现代的高克谦、解学海、李狄三等等和千千万万个普通百姓,都无不如此。无极,无愧于它伟大、宽宏,胸装世界的名字,无极人,不愧顶天立地,江湖豪杰的本性。

少数民族酒文化_各个民族酒文化知识


少数民族酒文化_各个民族酒文化知识

在中国55个少数民族中没有不饮酒的,只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之,各民族都有自己的酒文化,且从体总上呈现出丰富多彩的特点。

粮食是酿酒的主要原料。小麦在中国是天山南路的古代民族最先种植的;大麦是青藏高原的古代民族培育出来的;稻谷是长江下游的古代民族(东夷中的一部分)最早种植的;高梁最早产生于中国西南的数民族地区,宋代以后才开始在中原地区种植;青裸是青藏高原的古代民族培育出来的。《史记大宛列传》记安息国,说:安息在大月氏西可数千里。其俗土著,耕田,田稻麦,蒲陶酒。《史记.大传》又说:宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜稽。可见当时当地酿酒业之发达。《汉书.西域传》载,张骞出使西域后,武帝与西域和亲,公主嫁乌孙国主昆莫,公主至其国,自治宫室居,岁时一再与昆莫会,置酒饮食,以币帛赐王左右人。乌孙族最初活动在祁连、敦煌间,汉文帝后元三年(公元前161年)左右西迁今伊犁河和伊塞克湖一带。南北朝时迁葱岭北,辽代以后渐与邻族融合,近代哈萨克族中尚有乌孙部落。《左传.庄公二十一年》载:王与之酒泉,杜预注:周邑。《水经注.河水二》:又东入塞,过敦煌、酒泉、张掖郡南。注:酒泉,其水甘若酒味也。世若无酒,不会以酒喻之,说明当时酒在民间生活中已很普遍。酒泉地区当时是少数民族地区。

葡萄是西汉张骞出使西域带回内地后,才开始在国内广泛引种的。葡萄酒的酿制法,于唐太宗时由西域传入长安。后人传说来自西域高昌国。高昌在唐代的辖地西包库车,东抵哈密东境,北越天山,南接于阗,几乎囊括今日的整个新疆地区。高昌国是今维吾尔族的先祖回鹘人的一支西迁建。《南部新书.丙卷》记载,唐延收马乳葡萄种于苑,并得酒法仍自损益之,造酒成绿色,芳香酷烈,味兼醍醐,长安始识其味也。晋张华《博物志》称:西域有葡萄酒,积年败。彼俗云:可十年饮之,醉弥月乃解。《隋书》和旧、新《唐书》都说西域高昌国盛产葡萄酒。当时汉族人中,只有与西域毗连的凉州(今甘肃西部)才仿造葡萄酒。北宋末年朱翼中所著的《北山酒经》中所说的葡萄酒,只是以葡萄酒酿造法为工艺,以粮食为主料,以葡萄和杏仁为辅助香料制成的酒。直到明代,纯粹的葡萄酒才在内地广泛酿造。

烧酒原本是阿拉伯人创造的,元代经西域民族地区传入中原,成为中国人传统的主要的烈性饮料。

奶酒又称乳酒,是中国北方蒙古、哈萨克等牧业(过去主要是游牧)民族的传统饮料,以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。自然发酵而成的奶酒度数不高,不易醉;以蒸溜法制成的奶酒浓度高,酒劲大。《鲁不鲁乞东游记》中记载的奶酒制法是:把奶倒入一只大皮囊里,然后用根特制的棒开始搅拌,这种棒的下端像人头那样粗大,是挖空了的。当他们很快地搅拌时,马乳开始发生气泡,像新酿葡萄酒一样,并且变酸和发酵。继续搅拌,提取出奶油,当它有辣味时,就可以当酒喝了。奶酒最初产生于古代北方游牧民族。他们以皮囊盛奶,在游牧颠簸的过程中乳汁变酸发酵成奶酒,被牧民发现而利用和进一步加工,流传至今。据《史记.匈奴传》称,其攻占,斩首虏赐一壶酒,可见当时酒在匈奴人的生活中已普遍应用。匈奴人饮的酒,除汉王朝送的以外,主要是乳酒。《匈奴列传》说,汉文帝时,中行说投降匈奴,向单于献计,要他摒弃汉王朝送的酒食,以示不如酶之便美也。就是乳汁。蒙古人饮用马奶酒的记载,最早见于《蒙古秘史》,该书说成吉思汉第十一代先祖布旦察尔,曾在通戈格河畔游牧的一个部落中饮用过类似于马奶酒的额速克。《马可波罗游记》中也有鞑靼人饮马乳,其色类白葡萄酒,而其味佳,其名曰忽迷思的记述。忽迷思即马奶酒。清基城主人《出塞集.塞外竹枝词》注说,蒙古人以马乳酿酒,每饮必烂醉而后已。可见马奶酒不仅多,而且好喝,否则不可能每饮必烂醉。据实践和科学研究证明,马奶酒确有丰富的营养成分,不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化,而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。在元代,马奶酒已成为宫廷国宴的饮料,至现代,蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。

用酒曲酿酒的技术,最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒精,已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒,是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年,这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒,却出现较晚。《唐书.党项羌传》载,党项人求大麦酿以为酒,是中国北方有麦洒的最初记载。

外国人是如何看待中国酒文化的?


中国酒文化源远流长,一直被中华儿女学习、继承和传扬,曾有位美国人这样感叹在中国,有一件事能让两个陌生人很快成为朋友,那就是喝酒。那么在外国人的眼中,又是怎样看待中国酒文化的呢?

俄罗斯

擅长豪饮的俄罗斯人也不习惯中国人的敬酒方式曾在中国工作的俄专家康斯坦丁对中国人行酒令时罚酒的做法很不理解,酒应该奖励赢的人,怎么反倒让输的人喝呢?他还说,俄罗斯人的祝酒辞言简意赅,如果是军人,只大吼三声乌拉(万岁)便一饮而尽,可中国人却喜欢长篇大论,喝酒时的讲究也多。康斯坦丁说,俄语中有一个习惯说法中国仪式,就是用来形容日常生活中的繁文缛节。另一位莫斯科的新闻工作者玛利亚则对记者抱怨说,她本来滴酒不沾,但中国朋友一听说她来自俄罗斯,就会来劝酒,而且不相信她不喝酒,结果总是很尴尬。

英国

英国著名音乐经纪人西蒙-纳贝尔曾将英国摇滚乐队威猛引入中国,他回忆起30多年前的那段历史时说,第一次到北京,他不知道该跟哪个部门讨论演出问题,于是就给每个部门打电话,约官员吃饭。最后他联系到了一位分管煤炭的部囘长助理,两人把酒寒暄后,这位不对口的官员把他介绍给相关部门负责人,终于促成了改革开放后第一支西方乐队来华演出。

如今,越来越多的外国人了解了中国从北到南,从商场到官场的酒桌社交,甚至明白了汉语语境下关系一词的含义,但是喝酒拉关系的酒文化还是让他们叫苦不迭。

美国

中国人的酒文化大多都是在饭桌上,而且多多少少似乎都是为了谈点什么事。中国人的酒文化中,让我实在费解的是,喝酒成了拉关系的工具。美国文化中重要的一部分是尊重他人,喝酒完全是个人的事,他们不会勉强别人喝酒。但在中国,人们在餐桌上的任务就是劝别人喝酒,这似乎比吃饭还重要。很少像我们那样跑到小酒吧里,纯粹为了放松,为了喝一杯而喝一杯的。另外,要求对方一口喝干这种豪迈的风格,我也有点困惑--喝酒不是为了放松愉悦的吗,搞那么大压力干什么?

日本

《环球时报》记者居住的日本小城伊丹是中国广东某市的友好城市,双方人员往来密切。市长藤原提起中国的酒桌文化是又赞叹,又苦恼,中国真是文明古国,喝酒居然有那么多名堂。第一次访华,藤原出发前特意把中国的祝酒辞研究了一遍,不料在酒桌上却一句话也没用上。中方没说任何祝酒辞,只是客气地端上一个大盘子,上面有几十个小酒盅,里面的酒五颜六色。主人解释说,这叫航空母舰,每个酒盅里都是当地一种名酒请随意。这位日本市长盛情难却,结果没喝到一半就壮烈退场

第二次访华,他又接到一大杯啤酒,里面扣着一个小酒盅。主人把小酒盅拿开,啤酒里就出现了一个奇怪的液体球原来小酒盅里扣的是白酒,主人说,这叫潜水艇请随意。藤原一饮而尽,然后便人事不知。藤原说,他一直无法适应中国人的劝酒方式,因此一到中国赴宴就胆战心惊。

一些老外虽大致可以明白中国酒文化中的人情世故与关系,但是中国喝酒关系或是劝酒文化依旧让这些老外们叫苦不迭。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。