侍者之友，即红酒酒刀（葡萄酒开瓶器）。又称小刀开瓶器，多功能开瓶器。国内通常叫侍者之刀，因为开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，既方便又潇洒利落，是餐厅侍者最常用的开瓶器。
1、先将酒瓶擦干净，一手扶住瓶身，一手拿小刀沿着瓶口凸出边缘切割，切开封瓶口的胶帽，力求切口平滑圆整。注意转手，不要转瓶子，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”，影响口感。
2、这时再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，木塞容易被拔断)，然后直立螺旋钻，螺丝与瓶塞表面垂直，再顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，直至差一圈或一圈半为止，以免螺旋钻刺穿木塞。
3、先将第一个活动关节扣住瓶口，用力向上提刀柄，直到开瓶为止。
4、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。
5、等到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻拔开。
使用酒刀，抓住小诀窍，就可以有技巧地拔出软木塞。基本原则为，在旋转开瓶器时要使其底部与瓶口密合，并保持垂直的角度向下转，才不易使木塞断裂。开瓶时若不慎使木塞断裂或滑入瓶颈中，可将酒瓶倾斜，将螺旋钻以对角线方向插入木塞，再轻缓地向外拔出断裂的软木塞。
JIUku365.com扩展阅读
如何使用红酒开瓶器？
常见开红酒方法介绍：1、小刀开瓶器：先擦干净酒瓶之后用小刀切开瓶口的胶帽，再把瓶口擦干净。这时将螺丝钻尖端插入软木塞的中心，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住；再用右手将手把直直地提起来软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。如果感觉到快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，木塞就被拔出来了。2、海马开瓶器：手按刀背，于瓶口凸起处逆时针划割180度，顺时针再划180度，直到划开为止。然后对准木塞正宗，垂直向下用力，顺时针旋转酒刀。记住不要钻透木塞，用最外侧的马蹄口位抵住瓶口，用力上提刀柄，直至开瓶为止。瓶塞不要直接拿出，防止木屑掉落。慢慢拉开即可。3、气压开瓶器：将割纸器90度置于酒瓶顶部；以刀片卡住瓶口转动，割开箔纸，再将开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶，用塑胶保护套护住瓶口；上下活动将空气注入瓶内，直到软木塞从瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打开）；最后利用保护套上的塑胶小滑块，将软木塞从气针上退出。取出瓶塞，然后您就可以享受美酒了。
开瓶器：酒者之友 让喝酒更便捷
对于优质葡萄酒，技术的进步似乎并不会让您担心如何打开它因为形形色色的开瓶器可供你选择，从最初的T型开瓶器到省时省力的双臂式杠杆型开瓶器亦或是易于学习的Ah-So开瓶器或具有各种功能的服务员式开瓶器。 本文向葡萄酒初学者介绍几种常见的开瓶器及其用法。
T形开瓶器是最简单的开瓶器之一。 它由手柄和螺丝刀组成。 它的用法也很简单。 但是，使用起来比较费力，并且经常使软木塞破裂或折断。 造成污染。
双臂杠杆式开瓶器，也称为蝴蝶式开瓶器，由两个提升臂和一个螺旋钻头组成。 当钻头刺入软木塞时，其臂也被抬起。 提起至末端后，只需按一下手臂，然后将葡萄酒软木塞拔出。 其特点是省力，高效，但不易操作，体积大，不便于携带，仅适合家庭使用。
服务员式开瓶器通常被称为“侍者之友”，是大多数侍酒师常用的工具。 它通常由一把酒刀（用来切开瓶口的锡纸），一个螺旋钻头和一个软木托组成。 用法也简单易学。 将螺旋钻钻入葡萄酒软木塞后，将软木塞固定器放置在瓶颈的边缘，然后逐步将葡萄酒软木塞拉出。 它可折叠，易于携带且用途广泛，因此在侍酒师中很受欢迎。
兔耳型开瓶器是一种快速的开瓶器，以其两个用来夹住酒瓶瓶颈的手柄而得名。 在“兔子耳朵”用手柄抓住瓶颈后，快速按下压力杆以使螺旋钻快速进入软木塞，然后向后拉压力杆以使软木塞出来。 它的操作简单而高效，但是麻烦，不便于携带且昂贵。
Ah-So开瓶器也是易于学习的开瓶器之一。 它由一个手柄和两个铁板组成，操作非常简单。 只需将两个铁板插入软木塞与酒瓶边缘之间的缝隙中，然后从右向左缓慢旋转并拔出软木塞即可。 使用Ah-So开瓶器时，无需担心软木被拔出或折断并卡在瓶中。
酒刀开瓶器的正确使用步骤
1、先用小刀沿着瓶口突出的圆圈将封着的胶帽割开，要转动手不能转动酒瓶，以免带起瓶底的沉淀物质。
2、将酒刀的螺丝钻尖端对准软木塞的中心，顺时针慢慢转动钻入软木塞中，留下一两环在外面，以免戳穿软木塞，也不要钻歪了，不然软木塞容易折断。
3、先将第一个活动关节扣住瓶口，用力向上提刀柄。
4、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。
5、等到软木塞快拔出来的时候停住，用手轻轻将木塞拔出来。
红酒开瓶器怎么用，这几种开瓶器你更喜欢用哪种
当一瓶好酒遇到没有开瓶器时，想必世界都是不美丽的。不过小编已经向大家介绍了一些比较实用的开红酒方法，大家可以参考借鉴。不过如果你手中有开瓶器，那么这种尴尬就不会再有了。
推荐阅读：不会开红酒，这些开红酒的方法轻松帮你解决问题
不过红酒开瓶器怎么用呢?市场上那么多红酒开瓶器，你都会用吗?就让小编来为大家介绍一下红酒开瓶器怎么用吧!市场上常见的开瓶器主要有一下几种：海马刀开瓶器、螺旋开瓶器、电动开瓶器和兔型开瓶器四种。
图：海马刀开瓶器
海马刀开瓶器
对于经常喝酒的人来说，这无疑是一款很好的开瓶器。它造型设计上活像一只海马，使本来冷冰冰的金属塑料工具看起来多了几份动人的形色。
用海马刀开启酒瓶时，先用小锯齿刀切开瓶口周围的瓶封，再将螺旋锥尖端旋入软木塞中心，然后直立螺旋锥，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，最后卡住瓶口，先后以一级卡位和二级卡位以支点，利用杠杆原理将瓶塞拔起来。
图：螺旋开瓶器
螺旋开瓶器
螺旋开瓶器是国内常用的一种开瓶器，也是传统的开瓶器之一。其结构简单，带有一个螺丝锥。开启瓶塞时，你只需把螺丝锥旋入木塞，然后掰动把手将木塞抽出来便可。它操作简便，价格便宜，但比较费力。
图：电动开瓶器
电动开瓶器
开瓶器发展到今天已经越来越便利。电动开瓶器已经成功摆脱了传统或者常用开瓶器费力、笨拙的缺点，融合了现代科学技术，可以全自动操作，使用起来简单便捷。你只需先利用“割纸器”将瓶封取下，将开瓶器对准瓶颈套入，再轻轻按住电动开瓶器“激活钮”下方至旋转动作声响停止，然后按住“激活钮”上方，即可拔出瓶塞。整个过程只需要几秒，非常快捷，而且省力。
图：兔型开瓶器
兔型开瓶器
相比前面几种传统的开瓶器，兔型开瓶器更容易使用，因为耗费的力气会更小，开瓶时间也更快。这种开瓶器因外型设计带有一双酷似兔子的长耳朵而出名。开启瓶塞时，先将开瓶器顶端的齿柄拉下来，把螺旋锥上升到最高位置，然后将开瓶器两个兔耳手柄置于瓶口两侧，待夹住葡萄酒瓶颈后，再将螺旋锥对准瓶口的软木塞。单手向内握紧开瓶器的两个兔耳手柄，将瓶口箍牢后，再将齿柄往上拔，待拔至与兔耳手柄同侧后再向下压，以此促使螺旋锥插入软木塞内。随后将齿柄往回拉至最高位置，软木塞随即被拔出。这种开瓶器轻松省力，非常容易使用。
以上便是几种常见的红酒开瓶器了，开瓶器在手，即便是再多的红酒都难不倒小编了。不过这几款开瓶器各有利弊，不知道你更加中意哪种红酒开瓶器呢?
没有开瓶器怎么开红酒
方法一：敲瓶底法可以用锤子或许棍子敲打瓶底，慢慢敲，一次不要用力过猛，如果是用敲瓶底的东西太硬，例如铁锤子，在铁锤子不可直接接触瓶底，中间一定要有一个软东西做保护。可以用书，衣服之类，纸盒等等。用力太猛，可能一下敲破瓶子，也有可能让酒像啤酒一样喷出来。如果，是在找不到敲瓶子的，也可以用瓶子去敲墙，树一类的，也要做好防护，别弄碎瓶子。方法二：加热法将红酒放在温水当中，瓶内空气膨胀，也会加速红酒瓶塞的外移。瓶塞出来一部分的时候，可以用刀子，或许螺丝刀往外撬。方法三：自制开瓶器用螺丝刀往瓶塞里面拧进一个螺丝。注意，螺丝直径要大，长度要长，这样才能得力。往里拧的时候，不可太用力，防止把瓶塞推进瓶子里面。然后用钳子夹住螺丝，往外拔。这样就相当于一个自制开瓶器方法四：推进瓶塞用锤子，筷子直接把瓶塞推进瓶子里面，不推荐，瓶塞泡酒了，不雅。点评：推荐用开瓶器开开红酒。不用开瓶器的集中方法，都有不利的一面。第一种敲瓶底法，葡萄酒瓶底会有正常的沉淀，所以开瓶应该尽量避免震动。第二种加热法：红酒怕热，所以也不算是好办法。第三种自制开瓶器：如果动手小心，可以达到开瓶器一样的效果，但是工具可能比较难寻。有条件，推荐这个方法。第四种，其实就是不雅，倒是没有第一条，和第二条的缺点。
没有开瓶器怎样开酒
当你有天突然想喝红酒时却发现没有开瓶器怎么办，下面这些工具也可以帮你轻松开瓶。
一、鞋子
使用步骤：
1. 将酒瓶垂直插入鞋内，放稳；
2. 隔着鞋底向稳定的墙面或树干频繁撞击；
3. 酒液对酒塞的冲击力会将酒塞慢慢顶出。酒塞顶到一定位置后，可用手力直接将剩余部分拔出。
二、螺丝及羊角锤
使用步骤：
1. 取一颗螺丝（横截面直径越长越好）旋入酒塞中；
2. 螺丝旋入酒塞足够深后，用锤子的“羊角”将螺丝及酒塞拔出。
三、金属衣架
使用步骤：
1. 将挂衣钩的衣架部分拉直，再用钳子将衣钩的弯度调适至鱼钩状；
2. 从酒塞的一侧将衣钩慢慢推进酒瓶中，当金属钩可托住木塞时，再慢慢将其拔出。
四、自行车打气筒
使用步骤：
1. 将气门芯插入酒塞中部；
2. 向酒瓶中输气，酒塞就会慢慢升起。当酒塞顶到一定位置后，再用手力慢慢将酒塞拔出。
正确用红酒开瓶器的方法
红酒开瓶器是红酒的配套酒具，有酒刀、不锈钢开瓶器、蝴蝶开瓶器、海马开瓶器、气压开瓶器等等，但是你了解红酒开瓶器的使用方法吗？美酒当前，要享用它的话，首先要解决的问题是打开它，然而封闭它的是软木塞，又不像啤酒瓶盖，用牙齿和桌角就可以打开了。下面小编就为大家介绍一下红酒开瓶器怎么用。红酒开瓶器怎么使用，常见开红酒方法介绍：1、小刀开瓶器：先擦干净酒瓶之后用小刀切开瓶口的胶帽，再把瓶口擦干净。这时将螺丝钻尖端插入软木塞的中心，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住；再用右手将手把直直地提起来软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。如果感觉到快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，木塞就被拔出来了。2、海马开瓶器：手按刀背，于瓶口凸起处逆时针划割180度，顺时针再划180度，直到划开为止。然后对准木塞正宗，垂直向下用力，顺时针旋转酒刀。记住不要钻透木塞，用最外侧的马蹄口位抵住瓶口，用力上提刀柄，直至开瓶为止。瓶塞不要直接拿出，防止木屑掉落。慢慢拉开即可。3、气压开瓶器：将割纸器90度置于酒瓶顶部；以刀片卡住瓶口转动,割开箔纸，再将开瓶器针头从软木塞中间插入酒瓶,用塑胶保护套护住瓶口；上下活动将空气注入瓶内,直到软木塞从瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打开）；最后利用保护套上的塑胶小滑块,将软木塞从气针上退出。
教你怎么用红酒开瓶器
红酒开瓶器是开启红酒的“钥匙”，它的外形与一般的啤酒开瓶器不同，大部分的红酒开瓶器，如塑料开瓶器、海马酒刀、翼型开瓶器、气压开瓶器、电动开瓶器...等等，都有一个螺丝钻头（或针孔头）。
一、海马开瓶器的开瓶方法
1、打开海马刀的小刀，用拇指压住瓶塞，用另一只手扶住酒瓶，用刀肉切割锡箔，切割位在瓶唇下方，沿着凸台边沿旋转切割，力求切口平滑圆整；用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净。
2、打开螺丝钻，用螺丝钻头笔直插入软木塞的中心，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。
3、不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内。
4、用最外侧的马蹄口位抵住瓶口，用力上提刀柄，直至开瓶为止。若是还有少许瓶塞未拔出，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，慢慢地拨出木塞，这时会听到“砰”的一声，香气四溢，开瓶过程结束。
二、抽真空开瓶器的开瓶方法
将切割器置于酒瓶顶部，以刀片卡住瓶口，转动60度切开保护纸。将开瓶气针从软木塞中间插入酒瓶，用塑胶保护套护住瓶口。上下活动将空气注入瓶内，直到软木塞从瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打开。利用保护套上的塑胶小滑块，将软木塞从气针上退出。
三、翼型开瓶器的开瓶方法
翼型开瓶器使用比较普遍，分为单翼和双翼两类，比较常见的是双翼的，“翼”的作用主要是利用杠杆直齿原理，将钻入木塞的螺杆将木塞带出。使用方法与海马刀差不多，不过在将螺丝钻头钻进木塞时不要按住两翼，等钻至一定深度就按住双翼合起来，最后用力慢慢把木塞拔出。
没有开瓶器怎么开红酒？
开瓶器作为开启红酒的钥匙，是喝红酒过程中必不可少的，但有的时候找不到或忘记带开瓶器的时候，如何打开红酒成了一道难题，那么在没有开瓶器的情况下怎么开红酒呢？
1.最普遍的一个方法是用毛巾包着酒瓶，用瓶底轻轻撞击墙，瓶塞会缓缓向外顶出来，顶出一部分后可以用手将其拔出或可以继续撞击，直到瓶塞全部顶出来。
2.用一本厚的书，最好是字典之类的，一手将其按在墙上，一手握着瓶身，将瓶底对准书的中心砸下，力度适中，节奏均匀，这时候就能看到瓶塞缓缓的升起。
3.准备一盆温水，将红酒放置其中，瓶内的空气逐渐膨胀，可能会让瓶塞开始向外移动，这种方法可能对酒质有影响，温度加速氧化。
4.取一根螺丝，将其一部分钉入瓶塞中，另一部分留在外面，用钳子钳紧螺丝的那一部分，连同瓶塞一起拔出，记得先确保螺丝钉和钳子都是干净的，再使用。
5.用小刀或者有锯齿的刀插入瓶塞中，刀片不能太宽，比瓶塞的直径还要小，也不能太过于窄，插入瓶塞后，缓缓转动刀柄，连带着瓶塞一起转动，再将刀柄缓慢往上拉，瓶塞就这样慢慢被带出来了。
6.如果你不介意木塞掉入酒液中，可以用比瓶塞略小的圆柱体把软木塞顶进酒瓶内，操作时确保酒瓶固定，另外小心气压将酒液喷出溅到身上。
7.用铁线衣架，先把衣架弯勾掰直，然后用钳子在顶部制作一个小弯钩，类似于鱼钩的形状。接下来从瓶口与软木塞衔接处平行插入，待完全插入超过木塞长度后，扭转方向把钩子尖端那侧朝向软木塞，然后往外用力勾住木塞，最后缓缓拔出。
8.用三根细长的螺丝钉，用锤子把三根螺丝钉按一条直线打入软木塞，只需打入一半多，留出一截在外面。然后用锤子羊角那一头夹住三根钉子，用力将软木塞缓缓拔出。
TIPS：这些简单实用的方法可以帮助人们在没有开瓶器的情况下打开红酒，无论是哪一种方法，都要确保工具的卫生干净，推荐使用方法4、7、8，不过能用开瓶器还是用开瓶器开红酒更好。
在没有开瓶器的情况下如何开红酒
1．最常见的方法是将一本厚厚的书按在墙上，然后另一只手握住瓶身，垂直将瓶底砸向书本，力度要适中，节奏要均匀，这样就能看到瓶塞缓缓的升起。
2．用毛巾包着瓶底，将瓶底轻轻往墙上敲，不过多久瓶塞就会缓缓顶出来，这时候可以用手将其拔出或者继续撞击，直到瓶塞完全顶出来。
3．找到一把小刀，刀片不能太宽也不能太窄，将小刀往木塞中央扎，但不能完全刺破木塞，以防木屑掉入红酒中。一手握住瓶身，一手缓缓地将小刀旋转着往外抽出，木塞也会随之拔出。
4．将酒瓶放置在温水中，瓶内的空气膨胀会使得木塞往外推出。
5．取一根螺丝，将其一部分钉入瓶塞中，另一部分留在外面，再用钳子钳紧螺丝的那一部分，连同瓶塞一起拔出。
虽然方法看起来比较简单，能帮助人们在没有开瓶器的情况下开红酒，不过能用到开瓶器还是用开瓶器，毕竟要专业安全点。实在用不了，再用上述方法解决问题，一定要注意安全卫生。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《如何使用侍者之友开瓶器》内容，更多精彩访问开瓶器开红酒专题!