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中国的白酒作为世界三大酒类之一,更是出了名的烈酒,喝下一小口都觉得辣嗓子。威士忌也是国外一款度数不低的烈性蒸馏酒,也被英国人称为“生命之水”。

那么,本期酒文化了解威士忌怎么喝最好喝。

加汽水(Withsoda)
以烈酒为基酒,再加上汽水的调酒称为Highball,以WhiskyHighball来说,加可乐是最受欢迎的喝法(WhiskyCoke),不过综合比较下来,以加上可乐所呈现的口感而言,美国的玉米威士忌普遍优于麦芽威士忌及谷类威士忌,因此Highball喝法中,加可乐普遍用于美国威士忌,至于其它种类威士忌,大多是用姜汁汽水等其它的苏打水调制。

纯饮(Straight)
纯饮意指100%纯粹酒液无任何添加物,可恣意让威士忌的强劲个性直接冲击感官,可以说是最能体会威士忌原色原味的传统品饮方式,采用纯饮方式的大多属行家级。

加冰块(Withrocks)
此种饮法又称ontherock,主要是给想降低酒精刺激,又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而,威士忌加冰块虽能抑制酒精味,但也连带因降温而让部份香气闭锁,难以品尝出威士忌原有的风味特色。

常见的喝法是加冰块,实际上也就相当于兑水。一般来讲,40%abv的威士忌是三份酒兑一份水,60%abv应该是两份酒兑一份水。兑水的原因主要是更有利于威士忌香味的散发,而且降低酒精度,减轻对嗅觉神经的麻痹。对水的要求是不能含太多矿物质,一般SOFTWATER,甚至自来水也可以。

加绿茶+苏打(Withgreentea)
日本人发明水割,中国人则发展出“加绿茶”的创新饮法,此喝法据说是保乐力加公司在中国推行威士忌时,所想出的营销点子。如今“威士忌加绿茶”已风行全中国,且特别受到年轻族群爱戴。

本来威士忌是一款很烈的酒,净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚,所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里,这搭配就有几分好玩了,一定要冰绿茶,不能用冰红茶,还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中,酒精悄然而入。

苏格兰传统热饮法(HotToddy)
在寒冷的苏格兰,有一名为HotToddy的传统威士忌酒谱,它不但可祛寒,还可治愈小感冒。HotToddy的调制法相当多样,主流调配法多以苏格兰威士忌为基酒,调入柠檬汁、蜂蜜,再依各人需求与喜好加入红糖、肉桂,最后拌与热水,即成御寒又好喝的调酒。

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懂点儿威士忌:(二)威士忌该怎么喝?


如同英式下午茶的司康饼(scone)中先抹奶油还是先抹果酱引起的无休止争议,威士忌爱好者们都会面对威士忌形形色色的喝法:纯饮法(neat)、冰块法(ontherocks)以及水释法(watersplash)等。到底哪种才是饮用威士忌这种美妙烈酒的正确方式?

如何品饮威士忌?

首先我想告诉大家,这不是高考题,所以答案不是唯一的,更确切地说,是没有正确答案的。最适合自己的就是最好的。以下提供的一些建议可能会起到些纲领性的指导作用,帮助您获得更佳的饮用体验。

1.威士忌原酒(caskstrength或barrelproof)离桶装瓶前未经加水稀释,通常酒精度在50%甚至60%以上,滴入一些冷水或加入一、两块冰块有益而无害。过高的酒精度一上舌尖,宛若炸弹,任是再复杂的风味和香气,其整体发挥也会受阻,些许冷水的参与,使得酒体慢慢伸展打开,酒精的灼烧感也会大大降低,不至于麻痹了敏感的味蕾。这种情况下迷信地坚持原汁原味,不予稀释,其实倒会适得其反,体会不到一些被隐藏的层次。每次遇到像阿德贝格(ArdbegUigedail)等这样深奥而微妙的单一麦芽酒,我一定会坚持选择水释法。若是布鲁赫拉迪赫(Bruichladdich)蒸馏厂老板递过来的酒,就更不用犹豫了,他家的古法制酒创了世界纪录,酒精度高达92%。

加水看似简单,其实颇有讲究,最好是用纯净的软水。自来水中氯气太多,汽泡水里空气太多,都会冲撞到原本的口味,犯了大忌。如果原酒装瓶前未经冷式过滤,杯中即会出现浑浊,不必惊慌,此乃正常现象。

如果加入冰块,则需耐心等候几分钟,因为酒体温度突然下降,短时间内反而会变得更加内敛,酒香会更不易捕捉。及至冰块明显融化,便是享用的最佳时机。

2.酒精度45%-50%处于中间档位,相对要灵活些,所以要因酒而宜,不可一概而论了。各家酒商风格迥异,有些添加了水,酒精刺激减弱,精致风味提升;有些却不胜干扰,酒体变得孱弱单薄。

3.40%左右的威士忌,比如大家熟悉的波本杰克丹尼(JackDaniel)等,直接饮用即可。因为蒸馏厂已事先调低酒精度,无需再加入冷水或冰块。另外还有一种情况,年代久远的威士忌也不适合此法。回想一下您上一次为老葡萄酒换瓶时的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。长期保存的酒有一个共性:它们的分子结构会随着岁月的流逝而变得松散而脆弱,几滴水很可能就会让它们立时毙命,变得寡然无味。所以,当您邂逅莱代格(Ledaig)30年陈,或是托伯莫里(Tobermory)32年陈时,请记得手下留情,几厘钱的水可能登时就葬送了一瓶250欧元的珍品。

总而言之,上述规则再有科学依据,也只是参考指南,不是律法定规。如果今晚你在餐厅或是酒吧就是想喝一杯波本杰克丹尼加冰(JackDanielontherocks),那就任性随性地勇敢地点单吧。对于爱好者,我认为最该在意的不是规则,而是饮用的人是否采用了最适合自己的方式,让杯中小酌为他(她)带来最欢愉的享受。轻嘬一口,一抹浅笑爬上了您的嘴角,那么今晚这一定就是最正确的饮用方式。

但是在专业品评和鉴定时,我们是无法如此随心所欲的。特定的水量逐渐被加入烈酒酒样(远超过几滴的量,有时最后甚至会达到酒样的三分之一),以期探测与评价某一款威士忌中的每一种风味,这完全是以评估为唯一目的,与享受无关,甚至可以说是一种折磨。至今想起成排伏特加列队于眼前等待品鉴的往事我都觉得不堪回首。味蕾被高度的酒精肆虐的同时,还要保持革命的清醒与警惕以分辨酒样之间细微的差别。

其它时髦的喝法

以上三条心得是用来与威士忌发烧友们分享的。时尚的潮人更亲睐调配鸡尾酒,它们的口感很讨巧,让人容易亲近。姜汁汽水(gingerale),苏打水甚至可口可乐都可以成为威士忌的临时伴侣。三分之一的威士忌配上三分之二的姜汁汽水,外加若干冰块、一瓣青柠,我的家庭版调配酒便大功告成了,人见人爱,屡试不爽。

谈了这么多形形色色的喝法,最关键的问题是威士忌到底有哪些种类,哪一类才是适合自己的选择呢?

长见识 不同洋酒的搭配喝法


目前洋酒已成为时尚的另一代名词,那你知道洋酒跟什么搭配起来和最妙呢?据有9年调酒经验的专业调酒师杨桂林介绍,洋酒的6大基酒为白兰地、金酒、朗姆酒、伏特加、威士忌和墨西哥烈酒,均属于较易搭配的酒类。下面将一一为你介绍不同洋酒的搭配。

白兰地+葡萄汁

据杨桂林介绍,白兰地平均酒龄在30年左右,虽属烈性酒,但由于经过陈酿,其口感柔和、香味纯正,饮用后给人以高雅、舒畅的感觉。餐后端上一杯白兰地,浅斟慢酌,可以不掺兑任何东西纯饮,也可以加冰块,或加入少许葡萄汁进行搭配,口感也极佳。杨桂林提醒,此时添加的葡萄汁,应为上好的葡萄原汁,否则将会影响白兰地的品质与口感。

威士忌+冰/苏打水

威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后,放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的蒸馏酒类饮品。饮用威士忌可适当加冰或苏打水。苏打水无色无味,这样既可以对酒进行稀释,又不会改变酒的原有味道。

伏特加+橙汁/柠檬汁

伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料,橙汁、柠檬汁都是女士钟爱的软饮,伏特加加橙汁或柠檬汁,更是女士偏爱的喝法。伏特加属烈酒,而加入橙汁、柠檬汁后,可以缓解酒的刺激味道,使得烈酒更加好入口。而入口后的味道也是软饮配合酒精的味道,细软而醇香。墨西哥烈酒+柠檬+盐/雪碧

墨西哥烈酒又称龙舌兰酒,是墨西哥的代表酒。

墨西哥烈酒加雪碧,杨桂林说,这也是在酒吧中墨西哥烈酒最常见的搭配喝法。墨西哥烈酒似火,雪碧似冰,冰火交融,入口的3秒-5秒间,会在嘴里产生极大的冲劲,给人一种神清气爽的通透感。

朗姆酒,是以甘蔗、糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒最时尚的喝法,则为朗姆酒加可乐,这也是在古巴最常见的喝法。因为可乐有焦糖的香味,与甘蔗酿造的朗姆酒搭配在一起,酒精与软饮的结合,相得益彰,既没有损坏酒原有的味道,又提高了入口的口感。

老酒和新酒除了时间上不同 它们喝法也不同


众所周知,陈年白酒具有越老越香的特点,比新酒更醇香,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲,且极具收藏价值。

因此,在品尝陈年老酒时不可随意,如果方法得当,会更能品出其中之味。

喝老酒要循序渐进

如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒,给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒,你会感觉嘴唇接触酒体后,老酒明显比新酒更为软滑,香气与口感比新酒好很多。

但别急着喝,储存10年,20年或者30年以上的老酒,要循序渐进,先喝储存5年左右的,让你的味蕾慢慢适应,一点一点感受老酒的魅力,相信你会深深爱上老酒。

怎样合理饮用老酒?

酒杯

老酒足够醇香,因此酒杯选择不用太大,可选用2-3钱的小酒杯,以陶瓷酒杯最佳。

用大杯品尝老酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒,这样一杯老酒就会费掉!

分酒器

分酒器的选择需要根据人数来定,一般来说,选用100-200ml的分酒器最为合适,而选用陶瓷分酒器更佳。

醒酒

打开一瓶老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味,老酒如女人一样,一千种老酒有一千种不同的味道。、

然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一下),同时轻轻晃动醒酒器,边欣赏老酒的颜色,酒花等,边感受其满屋生香魅力。

饮用

醒酒结束后,就可以饮用了,前面3杯不可经过舌头的前半部分,一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。

从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

勾兑

如果条件允许,也可以将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒,是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起,口感觉绝对超乎想象。

也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次!

如果你得到一坛高度新酒,想长期存放,不如加入10%-30%的低度老酒,这样能加速新酒的自然老化陈香。

不要掺酒

有人喝完老酒以后习惯喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒,俗话说的掺酒,一般情况下最好不要掺酒喝,会影响身体健康。

另外,老酒的陈香比较持久,当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香,这也就是回味,也只有陈年老酒才可以做到。

掺酒后,老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。

老酒并不是越老越黄

很多人都认为酒越老越黄,越老越黏稠(俗语拉粘),其实一瓶普通的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。

但老酒是有生命的,经过几年或几十年的存放,瓶里酒的颜色会发生很大的变化,慢慢从当初的无色,放个三五年后开始变化,十几年以后开始微黄,但是老酒的黄需要在灯光下才可以细微的看出来,不会很明显。

几十年以后就会变成微微有点绿的黄,而并非是越老越黄,只是微黄而已。

老酒和新酒在喝法有何不同?


众所周知,陈年白酒具有越老越香的特点,比新酒更醇香,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲,且极具收藏价值。因此,在品尝陈年老酒时不可随意,如果方法得当,会更能品出其中之味。

1、喝老酒要循序渐进

如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒,给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒,你会感觉嘴唇接触酒体后,老酒明显比新酒更为软滑,香气与口感比新酒好很多。

但别急着喝,储存10年,20年或者30年以上的老酒,要循序渐进,先喝储存5年左右的,让你的味蕾慢慢适应,一点一点感受老酒的魅力,相信你会深深爱上老酒。

2、怎样合理饮用老酒?

酒杯

老酒足够醇香,因此酒杯选择不用太大,可选用2-3钱的小酒杯,以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝老酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒,这样一杯老酒就会费掉!

分酒器

分酒器的选择需要根据人数来定,一般来说,选用100-200ml的分酒器最为合适,而选用陶瓷分酒器更佳。

醒酒

打开一瓶老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味,老酒如女人一样,一千种老酒有一千种不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一下),同时轻轻晃动醒酒器,边欣赏老酒的颜色,酒花等,边感受其满屋生香魅力。

饮用

醒酒结束后,就可以饮用了,前面3杯不可经过舌头的前半部分,一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

勾兑

如果条件允许,也可以将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒,是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起,口感觉绝对超乎想象,也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次!如果你得到一坛高度新酒,想长期存放,不如加入10%-30%的低度老酒,这样能加速新酒的自然老化陈香。

不要掺酒

有人喝完老酒以后习惯喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒,俗话说的掺酒,一般情况下最好不要掺酒喝,会影响身体健康。另外,老酒的陈香比较持久,当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香,这也就是回味,也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后,老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。

老酒并不是越老越黄

很多人都认为酒越老越黄,越老越黏稠(俗语拉粘),其实一瓶普通的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。但老酒是有生命的,经过几年或几十年的存放,瓶里酒的颜色会发生很大的变化,慢慢从当初的无色,放个三五年后开始变化,十几年以后开始微黄,但是老酒的黄需要在灯光下才可以细微的看出来,不会很明显。几十年以后就会变成微微有点绿的黄,而并非是越老越黄,只是微黄而已。

你拿什么喝威士忌?


好酒需要慢品。但任何一种酒,品的不光是酒本身,还包括对酒杯的欣赏。优质的威士忌专用酒杯有纯净的外表,能让观赏者更直接地观赏到威士忌这有如黄金一样耀眼的光泽。

威士忌酒杯的选择也是大有讲究的。普通威士忌和优质威士忌的酒杯在选用上各不相同。一般说来,普通威士忌酒杯的杯口外放,外型矮胖,且材质厚重,适合口感平衡度较低、刺激性较高的威士忌,因为这类层次较低的威士忌需要这样的酒杯来散发较重的酒精味,使得威士忌的气味与口感直接散发出来,却无法突显其特色。而优质威士忌酒杯的选用,则是需要细分的。

以苏格兰四大产区的威士忌为例,产地不同,酒杯的选用也有差别。具体规则参考如下:

低地区与西高地单一纯麦威士忌:大多数低地区与西高地单一纯麦威士忌特性较温和细致,适合搭配开口适中的桶形酒杯,其杯缘稍微向内,可突显较柔和的青草香。

斯佩塞单一纯麦威士忌:一般来说,甜度最高,层次最多元的斯佩塞单一纯麦威士忌,适合搭配一开始便能分散香气与浓厚酒精的桶形酒杯,其向外的杯缘,有助于导引丰富多元的不同香气与滋味。

高地区与北高地单一纯麦威士忌:这个地区的威士忌种类繁多,有时候带海洋调性的轻度咸味,以及丰富多元的口感,适合搭配能分散酒精冲击的桶形酒杯,其向外的杯缘适度彰显丰富的香气与滋味。

这些地区所产的威士忌具有甜度较高、酒体醇厚的特质,适合搭配倒立吊钟形的酒杯,它能分散威士忌较强劲的力道,同时杯口能够适度导引甜美的香味与滋味。

艾雷岛单一纯麦威士忌:这个区域有许多酿酒厂生产具独特烟熏风味且带明显醇厚特质的威士忌,适合搭配比较传统样式的威士忌酒杯,因为广口酒杯可分散这类威士忌强劲的力道与烟熏味,惯有的刺鼻味也得以舒缓。

纯饮、加冰、兑饮料 威士忌到底该怎么喝?


如同英式下午茶的司康饼(scone)中先抹奶油还是先抹果酱引起的争议一样,威士忌爱好者们也会因为威士忌形形色色的喝法,如纯饮、威士忌+苏打、威士忌+冰、威士忌+水等到底哪种才是威士忌的最佳饮法而展开激烈的争论。

淘小最想说,别太认真好吗?这不是高考题,答案才不是唯一的。不同的喝法可以体会威士忌不一样的风味,最适合自己的就是最好的。

来来来,下面跟随淘小最看看威士忌最经典的4种喝法吧!

一、纯饮Neat

纯饮是指,不在威士忌中加入任何的东西,而是在室温下直接饮用。

这样的喝法会让你喝到的威士忌风味最浓郁,并最大限度感受到威士忌的特色。(呃不过,还是斯文点倒在杯子里喝吧)

如果你去到酒吧点一杯威士忌纯饮,调酒师会推荐一个single,就是差不多2535ml左右的酒,Joanna说,给的多或少也要看调酒师心情,如果心情不好(哼哼)

在威士忌的推介会和品鉴活动中,最常见的杯子是郁金香杯(Copita)

它稍稍收拢的杯口,可以让威士忌的香气集中且缓慢地散发出来。

在饮用之前,可以先闻一闻威士忌的香气。风味和香气是相互关联的,闻的步骤可以让你的味蕾做好准备。

纯饮的时候,小酌一口,让舌头在口腔中不断地翻转,使得威士忌与口腔充分接触,这时,可以静静地品味威士忌特有的香草、焦糖、烟熏等风味。

所以,最好不要一口把整杯酒干掉。

二、威士忌+苏打水WhiskySoda

威士忌+苏打的喝法非常适合工作之余转换心情。现在一般叫威士忌苏打或者高波酒,因为苏打水的气泡在酒杯中冉冉上升,故而取名高波。

使用苏打水将威士忌冲释的美国威士忌的场合较多,这款带气的饮品清爽而不甜腻,喝下去会充满轻松感和愉悦感。

三、威士忌+冰OnTheRock

这种喝法是比较普遍的喝法,在小矮杯里装上切割好的一块大冰块或者一个冰球,然后加入威士忌。

因为大冰块极低的温度和比较慢的融化速度,可以快速且均匀地将威士忌的一部分香气和辛辣味锁住,随着时间流逝,冰球缓慢融化后的水与威士忌结合,酒香一步步释放,回味也更持久。

所以这种方法喝起来,最开始没有特别的感觉,但会逐渐感受到酒香的延绵。

典型美国西部片里的经典场景就是:来到酒吧,在拔枪互射之前,先润润嗓子,其标准配置就是要双份的威士忌加冰。

四、威士忌+水WhiskyWater

苏格兰有句俗语:永远不要在喝威士忌的时候不加水;永远不要在喝水的时候不加威士忌,这种喝法被苏格兰人和爱尔兰人称为最正宗的喝法。

可能你喝不加水的威士忌的时候觉得闻起来很香,喝起来确有非常集中、浓缩的辛辣、木头香或是烟熏味。

但在威士忌中滴几滴纯净水,仿佛是打开了酒中的香气一般,闻起来没那么香,但入口却是更分明,可以分辨出里面的味道。

红酒怎么喝 如何正确的喝红酒


红酒和白酒不一样,喝红酒有很多的讲究,需要我们细细品尝,才能品出其中的滋味。但是,很多人其实不懂怎么品红酒,都是一口一口的喝。下面就教你喝红酒的正确方法。

1、醒酒

这是喝红酒的一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒,所用的宽敞容器叫做醒酒器。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。

2、倒酒

红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米的酒不喝。

3、拿酒

红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。

4、摇酒

摇酒可以把红酒未完全醒来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。

5、喝酒

中国的白酒烈,烧喉,因此要一口干。而红酒不同,充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发现它有着千变万化的味感,吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。

什么是好酒、好喝的酒?


白酒酿造是一个传统行业,是个老行业,工艺上创新比较难,注重质量自控是命门。

质量是根本,通俗说就是讲良心,就是工匠精神!

2016年权威人士,中国酒业协会秘书长宋书玉说:真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。

10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒!

这是什么概念呢,2016年全国白酒总产量1358.36万千升,那么10%也就是135.8万千升以下了,这数量还不及改革开放前的1978年的白酒产量,1978年的白酒产量是143.74万千升,为什么用1978年做对比?是因为那时基本上没有酒精勾兑的新工艺白酒。

经常有人问什么是好酒,怎么买到好酒,买到纯粮固态性价比高的酒,其实这很难回答,一句两句说不清,我只能说你买大名酒厂的主品牌,那个没有错,可是你想要物美价廉的,我就没办法一句话说清楚了。

做好酒是老一辈酒界前辈的夙愿。

中国白酒科学巨匠周恒刚临终悲愤地说他们这么搞,中国白酒没希望.

给大家讲个故事,2004年,86岁的白酒泰斗周恒刚先生癌症晚期,我在他去世前半个月,最后一次去看望他,(周恒刚先生当之无愧的白酒泰斗,是唯一一个在茅台、泸州老窖、景芝酒厂、黄山头酒厂等近十家酒厂都立有巨幅铜像的人)。

我试探着寻问中国白酒的出路。已经坐不起来的周老,痛苦地摇着头,突然提高了嗓门拍着床边怒吼:中国的白酒,我现在已经不抱希望了,没有希望,一点希望都没有了

当然谈到了酒界现状,酒精勾兑酒横行,他说了很多最反对酒精加凉水靠打广告,是造孽,缺德。

好酒首先是传统白酒,不是酒精勾兑酒。

什么是好酒,好喝的酒?我给好酒下的定义:

1、源自优质产区。

2、遵循传统方法酿造。

3、坚守优质、纯正、道地、足年份。

4、从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到勾兑,有酿酒大师参与。

5、酒体结构健康养生的酒。

简单说就是:安全、风味、健康、养生。

酒体安全指标:不上头、不烧心、不伤胃、不伤肝。

酒体风味指标:纯净、协调、平衡、柔和、自然、格调、优美、典型。

酒体健康指标:舒筋活血、新陈代谢、激活细胞、改善微循环、延年益寿。

酒体养生指标:散郁结、除邪气、通诸经、升阳气、和元神、解烦恼、舒肝气。

老酒和新酒在喝法上到底有何不同呢?


所谓老酒,是指储存了一定年限的酒。在漫长的存放过程中不断汲取岁月精华,自然产生多种酯类物质,更加醇香宜人。

陈年白酒具有越老越香的特点,比新酒更醇香,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲,且极具收藏价值。因此,在品尝陈年老酒时不可随意,如果方法得当,会更能品出其中之味。

一、喝老酒要循序渐进

如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒,给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒,你会感觉嘴唇接触酒体后,老酒明显比新酒更为软滑,香气与口感比新酒好很多。

但别急着喝,储存10年,20年或者30年以上的老酒,要循序渐进,先喝储存5年左右的,让你的味蕾慢慢适应,一点一点感受老酒的魅力,相信你会深深爱上老酒。

二、怎样合理饮用老酒?

1、酒杯。老酒足够醇香,因此酒杯选择不用太大,可选用2-3钱的小酒杯,以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝老酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒,这样一杯老酒就会费掉!

2、分酒器。分酒器的选择需要根据人数来定,一般来说,选用100-200ml的分酒器最为合适,而选用陶瓷分酒器更佳。

3、醒酒。打开一瓶老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味,老酒如女人一样,一千种老酒有一千种不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一下),同时轻轻晃动醒酒器,边欣赏老酒的颜色,酒花等,边感受其满屋生香魅力。

4、饮用。醒酒结束后,就可以饮用了,前面3杯不可经过舌头的前半部分,一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

5、勾兑。如果条件允许,也可以将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒,是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起,口感觉绝对超乎想象,也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次!如果你得到一坛高度新酒,想长期存放,不如加入10%-30%的低度老酒,这样能加速新酒的自然老化陈香。

6、不要掺酒。有人喝完老酒以后习惯喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒,俗话说的掺酒,一般情况下最好不要掺酒喝,会影响身体健康。另外,老酒的陈香比较持久,当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香,这也就是回味,也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后,老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。

三、老酒并不是越老越黄

很多人都认为酒越老越黄,越老越黏稠(俗语拉粘),其实一瓶普通的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。

但老酒是有生命的,经过几年或几十年的存放,瓶里酒的颜色会发生很大的变化,慢慢从当初的无色,放个三五年后开始变化,十几年以后开始微黄,但是老酒的黄需要在灯光下才可以细微的看出来,不会很明显。

几十年以后就会变成微微有点绿的黄,而并非是越老越黄,只是微黄而已。

冬季喝葡萄酒也有讲究


白雪皑皑的冬季虽然寒气逼人,但在结束了一整天忙碌的工作后,与家人、朋友围坐在温暖的餐桌旁,喝上几杯美味营养的葡萄酒,不仅可以舒经活络、抵御寒冷,还可以舒缓心情、怡情养生,实在是一件十分惬意之事。但是,冬季饮用葡萄酒其实是一件很有讲究的事,不仅在酒款选择、侍酒温度等方面有要把握适宜,在饮酒前后也必须有所注意。下面就请跟随小编一同来看看冬季饮酒的三宜三忌吧。

冬季饮用葡萄酒三宜:

1、酒款:宜选择干红或加强葡萄酒

冬天选择葡萄酒,最适宜的酒种莫过于干红或者加强葡萄酒了。一方面,从口感来说,这些种类的葡萄酒较之干白来说更为浓郁饱满,所含营养物质也更为丰富,能更好地为人们提供冬季所需热量。另一方面,从侍酒温度来说,干红较之干白一般也较高,故而更适宜冬季饮用。此外,从配餐方面来看,冬季人们的饮食多以牛羊肉等红肉及浓郁风格的餐食为主,这些食物搭配干红可谓是不二选择。

2、侍酒温度:宜稍高于夏季酒温

酷爱葡萄美酒的朋友们都知道,葡萄酒在夏季的最适宜酒温为814摄氏度,而寒冷的冬季如果也按此温度来侍酒的话,葡萄酒恐怕会成为许多爱好者的伤胃凶器。所以,冬季饮酒时,可以将侍酒温度稍微调高一些,以避免过低的酒温对胃肠道造成不适。其实,德国、法国、奥地利、意大利等国很流行将葡萄酒在冬季加热来饮用。

3、酒量:宜适量饮酒

冬季的低温寒冷本就容易引发胃肠道不适,再加上冬季里节日繁多,令人们在觥筹交错的酒局后,往往成为了医院病床上的不速之客。所以,冬日里饮酒更应注意适量,一般来说,每天0.4-0.5升葡萄酒就可为人体提供足够的热量了。

冬季饮用葡萄酒三忌:

一忌空腹饮酒

人们都知道空腹饮酒危害大,而在冬天空腹喝酒的危害就更大了。冬天是各类疾病尤其是肠胃疾病的潜伏期和敏感期,在未进食的前提下,即使是饮用少量葡萄酒,人也很容易醉倒,胃肠道所受刺激也更大,患高血压的风险也大大增加。

二忌与咖啡同饮

《美酒加咖啡》这首歌曲想必曾成功吸引了很多人将葡萄美酒兑加咖啡吧。其实,葡萄酒并不适宜与咖啡同饮。葡萄酒与咖啡都可以使心跳加速、血液循环加快,如果二者同饮,会对心脏造成双倍伤害。

三忌酒后立刻洗澡

不管冬季还是夏季,饮酒后都切忌马上洗澡,因为酒后洗澡会加速人体内葡萄糖的消耗,从而引起体内血糖浓度降低,体温快速降低,进而造成身体不适甚至危及健康。

黄酒怎么喝?


黄酒是我们不常喝的,在中国绍兴那里,黄酒是最出名的了,每个人几乎都会喝黄酒。那你知道黄酒的养生功效有哪些,为什么这么出名呢,黄酒到底是什么酒,黄酒怎么喝,喝黄酒有哪些禁忌呢,带着这些问题随小编一起来了解一下,感兴趣的朋友还等什么呢,下面就具体的来了解一下吧。

黄酒是什么酒

黄酒属米酒,是世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同,有米色、黄褐色或红棕色。

黄酒的功效与作用

1、舒筋活血

黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。

2、美容抗衰老

黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。

3、促进食欲

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

4、保护心脏

黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。

5、理想的药引子

相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的喝法

温饮黄酒

黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精会挥发掉,且淡而无味。一般,冬天盛行温饮。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉。同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。

冰镇黄酒

目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁,有消暑、促进食欲的功效。

佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

黄酒的做法大全

1、西湖醋鱼

材料:草鱼1条,食盐、生抽、醋、黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量。

做法

(1)草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,把鱼内脏清理干净;

(2)鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀;

(3)炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用;

(4)留适量煮鱼汤水,调入生抽、黄酒、糖、姜末大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和醋;

(5)勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,将芡汁淋在煮熟的鱼肉上即可。

2、黄酒煎带鱼

材料:带鱼500克、鸡蛋1个,食用油、食盐、黄酒、蒜、干辣椒、生姜、酱油、糖。

做法

(1)带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段,鱼段用黄酒、盐腌制2小时;

(2)鸡蛋打散,带鱼蘸上蛋液,用油炸至金黄色捞出;

(3)锅中做油,五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香;

(4)下入带鱼段后烹酱油,加黄酒、水、盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成。

黄酒的食用禁忌

1、不宜空腹:人在饱腹时对酒精吸收慢,而空腹时吸收快,易醉。

2、不宜快饮:喝黄酒宜慢慢地品,放宽节奏,从容心境,充分享受酒味,是真正的饮酒。

3、不宜混饮:在饮酒的时候如果各种不同的酒混合起来饮用,易醉,而且会产生副作用,引起胃不适和头痛等。

4、不宜过量:黄酒口感温和,但切勿轻视他,因为喝醉后,后劲比较足。喝黄酒千万别超过八两。

5、不宜酒后洗澡:酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降,能导致体温急剧降低,严重的会引起休克。

结语:对于黄酒我们的了解还算是比较少的,而且也是不全面的,为了我们的健康,大家还是可以多了解一下的,黄酒的使用禁忌也是需要多注意了,不能喝的太快,喝太多也是不利于养生的。黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味。以上推荐了两种黄酒的做法感兴趣的人可以尝试看看。

白酒纷纷涨价,买什么酒最好喝?


目前市场上所谓的假酒主要包括两类:

一、小酒厂为了销售业绩而仿冒名酒,这类假酒主要发生在大城市或城镇地区。

二、用甲醇勾兑食用白酒销售,主要发生在农村。

甲醇是剧毒物质,饮用4~6g可能使人致盲,10g以上可能会致死。甲醇的化学性质、物理性质,特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似,仅凭感官鉴别难以区分。

甲醇可以经过呼吸道、皮肤和消化道吸收进入人体。甲醇口服后吸收很快,30-60分钟血液浓度可达到高峰,开始产生毒性作用,大多数人初期中毒症状出现在摄食后12-24小时。

由于饮用者不会意识到甲醇中毒的可能,其早期又表头痛、眩晕、恶心、呕吐、嗜睡和意识障碍等症状,与醉酒难以区分,所以很难做到早期诊断。

虽然理论上可以通过洗胃、导泻减少中毒者甲醇吸收剂量,但是一旦出现明显的中毒性脑病和视力障碍,往往已经不是中毒的早期了,而是失去了清除消化道中甲醇的机会。

人们身体一般摄入5毫升甲醇就可能中毒,甲醇是工业酒精的主要成分之一。

喝酒要适量,买酒需谨慎,奉劝大家,买酒一定要到,正规的实体店铺购买

虽然有的人说,实体店铺也不全是真酒,但最起码你看得着实物,老板的店铺就在那里,人也跑不了

一旦你觉得买的酒有问题了,可以直接去店铺找老板解决,为了客流量和店铺信誉,相信哪个老板都不会,冒风险去销售假酒的,除非他不想把生意做强做大,什么酒最好喝?最后再说一遍,真酒最好喝!

“掺水”的威士忌为何更好喝?


兑水是威士忌(Whisky)一个最为常见的饮用方式。加入水后的威士忌的口感似乎变得更佳,那这其中有什么科学依据吗?瑞典南部林奈大学(LinnaeusUniversity)的两位化学研究人员为我们揭晓了答案。

图片来源:Drinksfeed

其实,威士忌在未启瓶的时候就已经掺水了。大部分威士忌从橡木桶中转移到瓶中之前,都要经过加水稀释酒精度的工序,通常这一工序会将酒精度稀释到40%左右,酿酒师认为这有利于打开威士忌的香气,使其风味充分得到展现。于是,威士忌爱好者在喝这种烈酒之前,也喜欢向其中加水进一步稀释。

如今,这一做法终于获得了科学理论的支撑,其中的奥秘在于一种对威士忌风味的起到决定性作用的化学分子愈创木酚(Guaiacol)。这是在制造麦芽威士忌时,谷物经泥煤烟熏烘烤从而发展出来的一种物质,赋予了威士忌独特的泥煤味。而这种化学分子在与水分子和乙醇分子共存的时候,会优先与乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右,此时的愈创木酚会漂浮于酒瓶的顶部。当加入适量的水将酒精度稀释至27%时,愈创木酚会被迫离开酒液而被推至表面,因此威士忌的酒香会更浓;反之,在超过59%浓度的酒液中,愈创木酚语乙醇的相互作用更强烈,从而会被锁在酒液中,香气自然显得闭塞。

掺水能改善威士忌的香气和口感是毫无疑问的,至于加多少就要视个人情况而定了。毕竟威士忌的种类千差万别,饮用威士忌的人的感官敏感度也千差万别,从个人最真实的口感体验出发才是王道。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。