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桃红葡萄酒酿造方法
桃红葡萄酒的酿造方法有好几种，比较常见的是放血法（SaigneeorBleeding）和直接压榨法（DirectPressing），此外受欢迎的酿造方法还有短暂浸渍法（LimitedSkinMaceration）和混酿法（Blending）。
放血法（SaigneeorBleeding）
放血法的真正意图并非酿造桃红葡萄酒，通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。在酿造红葡萄酒的过程中，酿酒师为了让红葡萄酒变得更浓缩、更有凝聚感，通常在发酵不久后释放一部分葡萄汁。这部分葡萄汁随后会单独进行发酵，最后变成我们熟知的桃红葡萄酒，而这种酿造法则被称为放血法（Saignee）。一般而言，采用放血法酿造出来的桃红葡萄酒色泽会更深，酒精度也会更高。
直接压榨法（DirectPressing）
传统的直接压榨法是将红葡萄品种破皮、去梗，让果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨。在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色最浅，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。
短暂浸渍法（LimitedSkinMaceration）
短暂浸渍法是先将葡萄压破，再通过浸渍技术，让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触，时间则从6到48小时不等，使得葡萄汁萃取色素（萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格），然后去除葡萄皮，继续冷却发酵。浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择，这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。
混酿法（Blending）
混酿法桃红酒是指用白葡萄与红葡萄品种混酿的方法酿造出的桃红葡萄酒，虽然混酿法在欧洲原产地命名保护法（PDO）中是禁止的，但一些新世界产区对此方法也没有严格的限制，一般而言，混酿法桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。
酿造工艺与风格影响
虽然酿造工艺能影响桃红葡萄酒的风格，但主要的影响因素还是葡萄品种和产区气候。在纳帕谷（NapaValley），用赤霞珠酿造的桃红葡萄酒颜色更为深邃，樱桃、覆盆子和青椒是纳帕谷桃红葡萄酒具有的典型风味。和赤霞珠一样，用西拉酿造的桃红葡萄酒颜色也比较深，通常是深红色或玫红色，口中特有的咸鲜培根味和白胡椒的风味是西拉桃红葡萄酒独有的特征。在法国，品丽珠桃红葡萄酒则是将品种的特点凸显而出，野草莓、覆盆子、玫瑰、甘草和草本的香气扑鼻而来，口中有相对成熟的果味，丰富多汁，还带有特别的碎岩石等矿物味。
一般而言，浅色葡萄品种酿造出的桃红葡萄酒色泽较浅，相比阳光充足的温暖产区，气候寒冷的产区所产桃红葡萄酒的颜色也会相对较浅。不同地区适合不同酿造方法，譬如在美国加州用放血法制作出的桃红葡萄酒酸度欠妥，口感稍显疲软，所以酿酒师往往会加入酸度较高的白葡萄酒进行混酿，这种做法除了增加酸度外，还可以增加成酒的陈年潜力。
葡萄酒酿造工艺
桃红酒:
桃红酒与红酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色(一般是12到36小时)之后,就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁,个别的也取一部分酒发酵。
在洛林(Lorraine)地区许多清澈的,或较暗色泽的桃红酒都是用这种方法制成的。
用木桶酿制葡萄酒虽然价格昂贵技术复杂,但这是高质量酒不可缺少的要求和传统。一些红酒甚至某些白葡萄酒都要在橡木桶内,特别是新的橡木桶内存放。
木头能使酒有丰富的鞣酸和特殊的香草的香味.由木头微孔渗入的少量的氧气有助于酒的熟化。
大量的现代化手段对于严格控制各种不同阶段的酿制过程,缩小产品间的口味差异是非常重要的。例如使用不锈钢的储罐,酿酒师可以保证绝对的卫生要求和监视发酵的温度。操作更简单,迅速,更容易制出柔和香甜的新鲜葡萄酒。
如今的装瓶生产线都是自动化的.生产商尽量减少葡萄酒与空气的接触,特别是对那些高质量的酒。当然这些谨慎所产生的结果是生产设备越来越复杂和昂贵。高质量的酒都是在生产地装瓶的。
葡萄酒酿造工艺简述
一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各
步骤：
将采收的葡萄运回酒窖
去梗、破皮
酒精发酵与浸皮
分离自流酒
榨汁
乳酸发酵
调配
将采收的葡萄运回酒窖
葡萄采收后，先在葡萄园经过细心挑选，然后运回酒窖倒进附有输送带的大槽中，直接将新鲜的葡萄送交去梗。
去梗、破皮
波尔多地区的人民长久以来就已经在制酒的过程中，将葡萄与葡萄梗分离，因为果梗产生的单宁与果皮和种籽的单宁相较，品质略逊。去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大，传统以手工去梗，现今已由机械取代，可更精确有效地去梗，满布圆洞的去梗机只让葡萄粒穿过，留下葡萄梗。
去梗后的葡萄须略微破皮。传统的作法是以双脚踩踏，现在则以滚筒进行作业，可依葡萄的大小调整破皮的程度，避免压碎葡萄，只让表皮稍微绽开。接下来再以专用的吸筒，小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒槽中。
酒精发酵与浸皮
接下来，葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在原生酵母的作用下，开始酒精发酵。在这个阶段中，酿酒师每天观察两次葡萄汁的发酵状况，密切监督发酵的过程。
酒厂24小时严密监控酿酒槽的温度，若温度过高，酿酒槽会自动降温，并定时进行淋汁，将酒抽出淋于浮在上层的葡萄皮上。发酵过程平均为时五天，葡萄汁发酵完成后，所有的糖份全部转变成酒精，酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起约十天左右，葡萄酒其实可以说是浸泡葡萄皮而成的。
浸皮指的是葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁（而后变成葡萄酒）浸泡在一起的时间，为时约十五天。
分离自流酒
分离自流酒的过程就是将葡萄酒与果皮、果粒与葡萄籽分开，将葡萄酒引流到另一个酿酒槽中，剩余的葡萄皮再予以榨汁。
榨汁
这个过程是将葡萄皮中剩余的酒压榨出来。压榨后的葡萄酒接着再由酿酒师酌量混入未经压榨的自流酒中。分离自流酒与榨汁的整个作业程序约需耗时一天。
乳酸发酵
酒精发酵结束后，酒窖和葡萄园里的天然乳酸菌会产生乳酸发酵，将葡萄酒中的天然苹果酸转化为酸度较弱的乳酸。乳酸发酵为时约十日，这项过程能去除新鲜葡萄的青涩感，让葡萄酒更为顺口。
调配
调配的过程对于葡萄酒的品质至关重大。酿酒师会在同一年份的酿酒槽中，选出品质最佳、最有潜力成为一军酒的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言，葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后，便可进行调配的作业。
新酒经过多次调配后，逐渐展现其独特的优良特质。在整个调配的过程中，酿酒师会多次品尝各桶酒，以选择最理想的调配方式，制作出平衡和谐、复杂香醇的一军酒。年复一年，佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的。
法国葡萄酒酿造的起源
一项研究发现，化学证据再加上考古学数据提示：法国葡萄酒酿酒产业可能最早从公元前525年开始就已经受到了从意大利伊特鲁里亚地区进口的葡萄酒的推动。法国的葡萄酒酿造以及法国与优质葡萄酒之间的关联长久以来都让世界为之着迷，但是几乎没有人知道经过驯化的伊特鲁里亚葡萄以及葡萄酒酿造技术是如何以及何时传到法国的。PatrickE.McGovern及其同事对来自地中海港市Lattara的与葡萄酒有关的一些人工制品进行了化学分析，这包括被称为双耳酒罐的伊特鲁里亚容器以及已知最早的葡萄榨汁机。这组作者报告说，这些分析再加上在这个榨汁机附近发现的大量被驯化的葡萄的种子、茎和葡萄皮揭示Lattara的居民通过踩踏经过移植的酿酒葡萄在当地制造出了他们自己的葡萄酒。这组作者提出，凯尔特人或高卢人受到地中海“葡萄酒文化”的吸引，早在公元前425年就开始在法国酿造葡萄酒。这组科研人员还发现了草本植物和松脂添加剂的证据，这表明了葡萄酒的药物作用。这组作者说，这些发现可能为在那之后葡萄酒文化在欧洲以及世界其他地方的进化提供见解。
巴西葡萄酒酿造发展史
巴西酿造葡萄酒的历史最早可以追溯到16世纪中叶，葡萄树由葡萄牙殖民者带入巴西，种植在圣保罗附近。但由于巴西的气候温暖潮湿，加之当时葡萄的栽培方式比较原始，因此葡萄树很容易感染真菌疾病。直到19世纪中期，巴西引进了伊莎贝拉（Isabella）葡萄品种后，才使得这一情况有所好转。后来，巴西又引进了美国杂交品种Norton、Concord、Catawba和Clinton等。
直至1875年，意大利的移民来到巴西南里奥格兰德（RioGrandedoSul），开启了种植葡萄的热潮，他们带来了葡萄酒酿造的知识，还有家乡的品酒口味，特别是关于起泡酒的技艺和品味。在这之后，生产和销售葡萄酒很快成为当地重要的经济活动。到1884年，当地葡萄酒的产量已经高达800万升。
1970年起，巴西政府极力推动酿造高级葡萄酒，使得巴西南部成为南美洲迅速崛起、品质急追邻国的高级葡萄酒生产区。至80年代，巴西开始出产一些用于出口的高品质葡萄酒。1998年，巴西葡萄酒协会（BrazilianWineInstituteIbravin）正式建立，作为葡萄酒行业的技术及研发合作协会，它在过去的十多年里极大地推动了巴西葡萄酒产业的蓬勃发展。
目前巴西有将近9万公顷的葡萄园，已成为南半球第五大葡萄酒产国，仅次于阿根廷、澳大利亚、南非与智利。不管从质量上还是销量上来说，巴西葡萄酒都处于蒸蒸日上之势。
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