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通化葡萄酒营养价值
中国通化葡萄酒产于吉林通化葡萄酒公司，它以山葡萄的独特果香风味，在国内外市场享有很高声誉。1960年，被评为吉林省名酒，1963年，被评为轻工业部优质产品，并荣获银质奖章，1983年，在第四届全国评酒会上，被评为国家优质酒，获得银质奖章；1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。世界上葡萄酒的产量和消费量仅次于啤酒，占酒类的第二位。在众多的葡萄名酒中，唯独中国通化葡萄酒是采用野生山葡萄制的，其它葡萄名酒都是以家种葡萄为原料酿造的。中国吉林省长白山的深山老林中，生长着一种特有的山葡萄，当地群众称“阿木鲁”（满族语）。它抗寒力强，果形不大，皮和汁均是浓紫红色，汁多、酸度高、味纯正、清香爽口，并含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素和有机酸。这种山葡萄生命力顽强，可与各种植物竞争生存，生长的环境既没有有害气体的侵袭，也没有农药和化肥的污染，于是就成了非常理想的酿酒原料。中国通化葡萄酒属于甜型葡萄酒。它以野生山葡萄为原料、采取独特的传统工艺和先进的现代科学技术相结合的方法，经发酵、陈酿、精制而成。酒色艳丽，呈宝石红色，清澈透明，果香独特，酒香果香和谐怡雅，酒质醇厚，酸甜爽口，是一种人们喜爱喝的高级甜葡萄酒。中国通化葡萄酒不仅是独树一帜的饮料酒，而且具有较高的营养价值。酒内含有葡萄糖、果糖、多种有机酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁等成分，坚持适量常饮，有开胃健脾、增进食欲、补血益气等作用，可收到强壮身体之效；同时对贫血也有治疗作用。明代药物学家李时珍着《本草纲目》中记载：“葡萄酒……驻颜色，耐寒”，这里所说“驻颜色”，就是增进健康的意思。
通化葡萄酒产品种类及特点
“1959特制山葡萄酒”就是在传承国庆十周年国宴用酒的“国庆”酒的基础上，进一步特选长白山原生优质葡萄，经手工采摘，融合传统工艺与现代精湛技术酿制而成，并用自然原生橡木桶珍藏。酒体晶莹剔透，洋溢着宝石红般的色泽，酒香丰盈，口感醇和柔滑，回味悠长，堪称酒中珍品。“解百纳高级干红葡萄酒1992”、“解百纳高级干红葡萄酒1994”分别精选1992、1994年世界著名酿酒葡萄品种——解百纳，运用特有的柔性浸提工艺，充分保持其丰富口感，承延世界著名葡萄酒一贯窖藏工艺，经橡木桶多年陈酿珍藏，酒质更加香醇成熟，造就高贵品质的解百纳干红葡萄酒。“雅仕樽冰酒”，利用独特地理环境酿造了中国第一支符合国际标准的冰酒。这支被誉为液体黄金的产品，连同中国第一支高档甜型酒国宴1959一起，刷新着通化葡萄酒品牌的全新高度。正如加拿大顶级酿酒专家多米尼克·大河所说：“吉林通化是和著名的冰酒产地加拿大的安大略省一样位于世界葡萄酒生产带的中心，夏季气温较低的通化生产的冰葡萄酒更是果香浓郁。”“通化超级爽口山葡萄酒”，一种独特、好玩、易饮的葡萄酒，这个中国版的“黄尾”，同样喜气洋洋地飞向寻常百姓家。
80年的变迁与发展，为什么是通化产区酿出“中国味道”？
每逢国庆佳节，总会唤起通化人心中特殊的自豪记忆。68年前，1949年10月1日的开国大典宴会上，使用的便是通化葡萄酒。在八十年的通化葡萄酒产业历史上，这是值得无比骄傲的时刻。今天，“中国风土”、“中国味道”已成为通化产区的一张标签，由此开启了新的产业发展周期。当国产葡萄酒面临着国际化竞争的机遇和挑战，有必要思考这样一个问题：为什么是通化产区酿出了“中国味道”？通化产区的基因是什么？“通化的葡萄酒曾经用于国宴，接待外宾。被誉为‘红色国酒’、‘国庆酒’。”在前不久的通化葡萄酒股份有限公司八十周年庆典上，通化葡萄酒股份有限公司董事长何为民说，历史的沉淀积累，赋予了通化产区独一无二的血脉与基因。通化葡萄酒股份有限公司诞生于1937年，这也是通化产区的发展起源，作为中国现代葡萄酒产业的先行者，通化葡萄酒见证了历史发展的脚步。1949年，通化葡萄酒成为全国政协第一届会议第一次全体会议宴会和开国大典宴会用酒；1954年，通化葡萄酒首次出口，苏联的一艘轮船开到大连装运通化葡萄酒，一下就装走370吨；1957年，通化葡萄酒全年出口1,726吨，创汇金额达2,243,800.00美元；1959年5月12日，受轻工业部委托，通化葡萄酒厂为国庆十周年生产国庆宴会用酒，向国庆十周年献礼；1982年，英国首相撒切尔夫人访华，宴会指定用酒即为通化葡萄酒。这些历史荣耀，对通化产区后来发展产生了深远影响，在面对市场竞争、产业转型等关键节点时，通化产区有着不同寻常的视野宽度和战略高度。中共通化市委常委、市委宣传部部长经希军在通化产区推介中表示，通化不仅具有得天独厚的自然生态优势和传承悠久的产业基础，更具有优越的区位优势。通化葡萄酒产业的发展规划，正是基于上述多方面条件的考虑，从葡萄的种植到葡萄酒加工，从品种的选育到产区确定，从酒庄建设到文化推广，都进行了全面升级，着力打造“中国风土”的产品特色和产区形象。在这种发展思路下，通化产区将每年12月9日定为“北冰红日”，以推广这一独特而优秀的葡萄品种，彰显通化葡萄酒的风土特色和个性化价值；今年9月，“世界甜酒文化博览中心”于通化落成，进一步突出了通化产区在全球葡萄酒市场的独特占位。通化产区所走过的八十年，绝不仅仅是一段历史，而是决定了其现在和未来的发展方向。民族品牌的血脉，国际化的基因，使“中国风土”、“中国味道”成为通化产区的必然选择。山葡萄究竟是什么？谈及通化产区就不得不提山葡萄，从某种程度上说，通化产区所酿造的“中国味道”就是出自于山葡萄。在业界看来，山葡萄是通化产区特有的优势品种，其有机物含量丰富，用它酿造出的山葡萄原酒，白藜芦醇的总含量为5.86mg/L，比一般葡萄酒多出两倍多，微量元素含量、黄酮含量、花色素苷含量也要高出一般葡萄酒的1至3倍。而山葡萄酒在产品表现方面同样出色，尤其以“北冰红”品种酿制的冰酒，品质表现极佳，近年来在各类国际葡萄酒赛事中屡屡斩获大奖。从市场角度来看，山葡萄酒是一种特色鲜明的差异化产品，相比于市场上常见的各种国际品种葡萄酒，它所承载的文化内涵与众不同。特别是在酒类消费者专业化程度越来越高的情况下，很多“资深”酒民通过山葡萄酒便联想到通化产区的鸭绿江谷和茂密森林，这与波尔多、纳帕等世界著名产区显著不同，这是独特的消费体验和产品价值。但山葡萄的意义不仅是品种和产品。中国通天酒业集团有限公司董事会主席王光远认为，山葡萄是通化产区的特殊资源优势，应该通过深入研究和广泛推广，将这种资源优势充分转化成产品优势和技术优势，使它从消费者心目中的“特色品种”，成为市场消费中的“主流品种”。“从产业发展的角度来说，山葡萄酒空间很大，它应该跟当地的历史文化、生态旅游结合得更加紧密，对老百姓增收、城市形象提升等发挥更大作用。”集安市特产局局长孙岩峰表示，集安市隶属于通化，也是通化产区的一个重要组成部分，山葡萄是这里的特产，更应该渲染成当地特色，产生更广泛的社会效益。柳河县是通化产区的另一个核心板块，在柳河县山葡萄酒产业服务中心副主任南海龙看来，山葡萄的资源优势很明显，但要占有更大市场，还需从技术层面解决一系列问题。“比如葡萄品种需要更加丰富和优化，北冰红在冰酒方面取得了很大成功，但一个产区只有一个优秀品种是不够的，通过小气候、小地块的研究，更细致地掌握产区特征，可以使山葡萄有更好的整体表现。”另外，山葡萄酒还需要做更多的推广研究，在感官品评、餐饮搭配上寻求突破，“东北甜型酒搭配川菜和东北菜的效果都很好，但需要建立系统、准确的话语体系。”这些不同角度的不同观点，凸显了山葡萄酒在通化产区的特殊意义，它是一个产区的自信，也是产区提升发展的主线。在这条主线上，每个人都有明确的“小目标”，正是因为有了这些“小目标”，通化产区的“风土味道”才更加浓郁。通化产区的“变化”是什么？正如评价一瓶好葡萄酒的依据，是看它的变化与层次，一个产区的竞争力，同样取决于“变化”。“面对发展的市场，‘通葡’的酒一直在创新，从以前一枝独秀的‘红梅’系列发展到现在三十多种品牌，足以应对消费者们不同的口味需求。”何为民说，而在渠道方面，通葡股份于京东达成了战略协议，将借助电商平台加大市场推广和普及的力度。通天酒业则于不久前公告，拟收购网酒网25.53%的股权，在酒业互联网生态圈建设方面迈出了领先一步。另外，通天酒业还与酒便利、酒直达等酒业连锁大商达成了亿元级战略合作。“当年能喝到一瓶通化的葡萄酒可不简单，是件非常体面的事情，平时一般是到酒厂打散酒喝。每到逢年过节，酒厂的老营销科长就躲起来了，买酒的人太多，产量不够。”通化葡萄酒协会副会长张英俊说，后来随着产业发展，通化葡萄酒在市场上真正流行起来，“我做经销的时候，30多块钱的一款‘红梅’，一年卖48万瓶。”张英俊认为，通过产品、品牌和营销的持续提升，通化产区会拥有更大市场。未来几年，或许是通化产区实现市场“蜕变”的关键阶段，经希军表示，通化产区一方面将加大国内市场的推广和营销力度，同时加大推动国外市场的拓展，把通化产区的品牌彻底“打出去”。预计到2020年，通化产区的葡萄酒销售额将达100亿。经过八十年的变迁与发展，当达到百亿市场规模，通化产区的“中国味道”将赢得世界的认同和尊重。（来源：云酒网）
葡萄酒与葡萄
葡萄酒离不开葡萄，葡萄的品质决定了葡萄酒的好坏，要想了解葡萄酒，那就先要了解葡萄，所谓知己知彼百战不殆。
葡萄在植物学属于灌木的一种，其平均寿命大概是六十年，生命期依照各品种和地区气候及人工照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄栽种后第三年才开始收成用來釀酒。前十年為幼年期，根还不是很深，所釀造出來的红酒在口感上通常帶有清新、清淡和新鮮的果香和花香;此種的葡萄酒大多在裝瓶以后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新和新鮮的风味，沒有太大瓶內陈釀bottleaging的价值。接下來的三十年則是成年期，葡萄逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
葡萄的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始進入衰老期，葡萄活力开始逐渐衰退产量递减，但也因為产量減少，所出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄扎根已深，随着品种不同，根系已深入地下十至二十米。強大的根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可釀造出该产地地质特有的葡萄酒风味;法文中以terroir这个字诠释了产地特有的品质、气候與葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香terreux(法文)形容葡萄酒含有地质丰裕特有的气味，而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。有些产区酒农特別在标签上注明老葡萄Viellevigne，背后标签则注明产于上百年的葡萄，这种标志方法，在法律上並沒有规范。
各个酿酒国家基本上都有不相同的葡萄种植法规酿酒法则，例如葡萄的种植密度喝葡萄酒的产量，每公顷葡萄田內都有一定限制;又如在法國若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不准糖份的添加Chaptalisation等。葡萄每年大概在六月二十日左右开花(因产区不同而不同)，大概在这之后的一百天便是葡萄收成日。一般在採收之前有很多的葡萄汁检测工作，以便推算将来葡萄的成熟度等，這是酿酒师工作的开端-检测葡萄的成熟度。到了收成期最怕下雨，因為葡萄成熟採收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁加了大量的水;波尔多Bordeaux在1992和1999年的收成期碰巧是在雨中进行，使这些年份的葡萄酒在色香味上都失色不少。有些著名的酒厂甚至有小型直升机，在收成期间让直升机在葡萄田上空做低空停滯盘旋，目的在于吹干附著在葡萄上的露水，並把採收的时间安排在下午，即葡萄经过日晒后进行，以把葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。
葡萄酒王国的葡萄酒之王
在葡萄酒的世界里，“酒王”在历经了漫长岁月之后的世界各地的葡萄酒产区中孕育而生。法国的帕图斯与罗曼尼康帝、意大利的西施佳亚、德国的伊贡米勒、西班牙的维加西西里亚、美国的作品一号、澳大利亚的奔富格兰奇和智利的活灵魂，被公认为各国“酒王”每个领域都不乏王者，王者是闪耀着光芒的一面金色旗帜。在葡萄酒的世界里也不例外，“酒王”在历经了漫长岁月之后的世界各地的葡萄酒产区中孕育而生。如今世界上并不是只有一个“酒王”，而且也并没有官方的认证。但是作为魅力之饮品的名贵葡萄酒在各国都有着自己引以为王的一面旗帜。法国的帕图斯与罗曼尼·康帝、意大利的西施佳亚、德国的伊贡·米勒、西班牙的维加·西西里亚、美国的作品一号、澳大利亚的奔富·格兰奇和智利的活灵魂，被公认为各国“酒王”。每个国家，每个产区，都有自己的骄傲，都有一款或数款被普世认同为该国、该产区最好的葡萄酒，于是，就有了“酒王”的提法。能够被推举为“酒王”的，不一定是最好的、最贵的，也没有官方的认证。然而，有广大葡萄酒爱好者的追捧、有酒商的推广，故此，“酒王”知名度极高，送礼也够气派。
世界葡萄酒王国的葡萄酒之王
在葡萄酒的世界里，“酒王”在历经了漫长岁月之后的世界各地的葡萄酒产区中孕育而生。法国的帕图斯与罗曼尼康帝、意大利的西施佳亚、德国的伊贡米勒、西班牙的维加西西里亚、美国的作品一号、澳大利亚的奔富格兰奇和智利的活灵魂，被公认为各国“酒每个领域都不乏王者，王者是闪耀着光芒的一面金色旗帜。在葡萄酒的世界里也不例外，“酒王”在历经了漫长岁月之后的世界各地的葡萄酒产区中孕育而生。如今世界上并不是只有一个“酒王”，而且也并没有官方的认证。但是作为魅力之饮品的名贵葡萄酒在各国都有着自己引以为王的一面旗帜。法国的帕图斯与罗曼尼·康帝、意大利的西施佳亚、德国的伊贡·米勒、西班牙的维加·西西里亚、美国的作品一号、澳大利亚的奔富·格兰奇和智利的活灵魂，被公认为各国“酒王”。每个国家，每个产区，都有自己的骄傲，都有一款或数款被普世认同为该国、该产区最好的葡萄酒，于是，就有了“酒王”的提法。能够被推举为“酒王”的，不一定是最好的、最贵的，也没有官方的认证。然而，有广大葡萄酒爱好者的追捧、有酒商的推广，故此，“酒王”知名度极高，送礼也够气派。
特种葡萄酒之一冰葡萄酒
冰葡萄酒一般被误以为是冰镇过的葡萄酒，其实不然，书本上给冰葡萄酒的定义为将葡萄推迟采收，当气温低于-7摄氏度，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。冰葡萄酒主要产自加拿大，在加拿大酿制葡萄酒的原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。每年9月间，用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上，待环境温度从葡萄成熟时的20摄氏度以上缓慢下降到-8摄氏度至-13摄氏度之间时，在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来，从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。据说，目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄，其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为“液体黄金”。
葡萄酒品种
葡萄酒品种通常是指由不同葡萄品种酿制生产的葡萄酒种类。常见的葡萄酒品种有：赤霞珠葡萄酒、梅洛葡萄酒、黑皮诺葡萄酒、西拉葡萄酒、霞多丽葡萄酒、雷司令葡萄酒、长相思...等几十种葡萄酒品种。
赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。在法国波尔多，赤霞珠葡萄酒常与梅洛葡萄酒一同兑构成一瓶高品质的干红葡萄酒。
以梅洛为单品酿造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著称，单宁质地柔软，口感以圆润厚实为主，酸度也较低。梅洛之所以受欢迎是因为它是早熟品种，葡萄果实较大，鲜嫩且产量较高能够酿制出美味而柔滑葡萄酒。果汁颜色宝石红色，澄清透明，香味浓重且酒体呈现出饱满的紫色，此酒芳香怡人，酒体优雅，入口柔顺，比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气，樱桃味，李子味和巧克力味。梅洛比赤霞珠的单宁支撑感要少许多，水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒。反而陈年的葡萄酒比较浓郁和口味复合。
当黑皮诺（PinotNoir）作为酿造原料时，有其独特的品性它的颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。黑皮诺也可与霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）融合酿制成顶级的香槟。
有人爱赤霞珠（CabernetSauvignon）丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。黑比诺（PinotNoir）也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉葡萄酒。
霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味。传统世界的霞多丽（如夏布利产区）细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。顶级霞多丽来自法国勃艮地，通常能酿制成干身、醇厚、独特香醇的佳酿。大部分来自新世界国家的霞多丽，口味偏重果香，一般带甜瓜、苹果和少许柑橘的香气。
由雷司令（Riesling）葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。
雷司令的香气和口味包括：如花卉类的香气（紫罗兰或伍德拉夫草）、矿物质味（打火石，青铜和钢铁）、萜烯类化合物味（石油，柴油，煤油）、水果味（苹果，杏，桃，梨）。
长相思最不凡的特质是它浓郁的香气，许多人都被它的草香、荨麻、迷迭香与醋栗的香气迷倒。在法国以外产地生产的长相思，一般果香都较浓；在口味上，酸度较高，但只要加上适量的糖分，用长相思制成的佳酿大多带清新而令人兴奋的口感。即使一般新世界国家的酒商仍倾向有橡木口感的白富美（FumeBlanc），但其实少了橡木的味道，长相思的香气及其香浓酸味才可得以保存。
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