酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于葡萄酒与红酒的区别专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《葡萄酒瓶的颜色与什么有关？不同的瓶型有何区别？》内容就是由小编精心整理而成。
作为盛装葡萄酒的容器，人们对葡萄酒瓶的了解远远没有橡木桶多。但其实，葡萄酒瓶是葡萄酒文化的重要组成部分。
从酒瓶容量、形状，到酒瓶各处的细小设计，都有许多历史渊源。以下这5个问题，让你彻底了解葡萄酒酒瓶的秘密。
葡萄酒标准瓶的容量与橡木桶的统一容量和全球商贸发展是分不开的。
早在17、18世纪，波尔多的葡萄酒以50加仑（约225升）的橡木桶为盛装容器，从海上运输至其余国家。而在当时的英国，容量单位则以“升”来计量，因此，人们需要找到某种容量，能将50加仑的酒刚好平均分装完的酒瓶。
鉴于700-800毫升的酒瓶易生产，又方便顾客携带，而750毫升的瓶子正好能将50加仑平均分为300瓶。因此，750毫升标准瓶便这样流传了下来。
在众多葡萄酒瓶中，绿色是常见的颜色，这其实与早期玻璃制造技术的限制有关。
在17世纪时，葡萄酒瓶刚刚出现，用于玻璃制作的原料多多少少都会含有含铁化合物，当时的工艺无法去除这些杂质，酒瓶便呈现绿色了。
不过，这样的有色酒瓶却很好的降低了紫外线对葡萄酒的影响，避免了葡萄酒的光氧化，这种绿色酒瓶便被一直沿用到现在。
透明的玻璃瓶总能给人一种清新透亮的感觉，可以直接地将葡萄酒诱人的色彩展现在消费者面前，因此许多白葡萄酒和桃红酒，往往会采用透明玻璃瓶灌装。
不过，这种玻璃瓶只适用于装瓶一到两年便饮用的葡萄酒，不然很容易被氧化。一般需陈年的葡萄酒都会放在有色玻璃瓶中，但这也不意味着有色玻璃瓶的葡萄酒都有很长的陈年潜力。
随着玻璃技术的发展，棕色、琥珀色、蓝色的葡萄酒瓶也出现在了市场上，这大多与产区习惯与市场营销手段有关。
市面上绝大多数酒瓶都采用旧世界经典产区酒瓶的形状，其瓶型与产区有很大的关系，比如波尔多瓶、勃艮第瓶、香槟瓶、德国莱茵瓶等。在法国，通过不同的瓶型便能将产区猜的八九不离十。
不同瓶型的主要差别集中在肩部的流线上，而这个差别也是具有实际作用的。波尔多瓶的方肩能将部分酒渣锁在酒瓶的肩角处，所以很多重单宁、需要长期陈年的葡萄酒都会采用这种瓶型；而反观勃艮第瓶，典型的“溜肩”看起来十分优雅，更适合单宁低、酒渣少的优雅型葡萄酒。
抛开这两种瓶型，罗纳河谷瓶型与勃艮第类似，但显得更加高挑瘦长，瓶颈处有时还会有浮雕标志；香槟瓶的厚壁、凹槽和溜肩，是为了强化酒瓶的抗压能力而设计；阿尔萨斯瓶和德国莱茵瓶十分优雅，修长的瓶身和天鹅般的瓶颈，盛装清爽的白葡萄酒很是好看。
其余的瓶型，如基安蒂的Ficasco瓶、德国Bocksbeutel瓶、汝拉Clavelin瓶等，虽然少见但仍有历史渊源在里面，是葡萄酒文化的重要组成部分。
重酒瓶总能给人贵重之感，超市、酒铺里重量更大的葡萄酒往往也都有更高的标价。事实上，酒瓶重量的设计确实有科学依据。
葡萄酒十分脆弱，光线、温度、湿度及震动都会影响到葡萄酒的品质，而较厚的酒瓶能在一定程度上减少这些影响。此外，重酒瓶能减少破碎的风险，需要长期陈年的葡萄酒更需要厚酒瓶。而香槟这类的起泡酒，由于瓶内气压太大，为了保障安全，酒瓶也需要特意制作的厚一些。
不过，这并不意味着所有重型瓶装的葡萄酒都质量卓越。从环保的角度来说，轻酒瓶更有利于环保。为了让葡萄酒卖出好价钱，将一瓶普通的葡萄酒过度包装也不是少见的事。因此，以酒瓶轻重来挑选葡萄酒是不可取的。
葡萄酒瓶底的凹槽并不是一个随意的设计，它确实有它存在的实用价值。
以前，葡萄酒酿造工艺较比较落后，装瓶后一段时间，瓶底就会产生沉淀物，老酒则更甚。有人开玩笑说，酒瓶内不光有“喝的”，也有“吃的”。因此，在瓶底设计凹槽，可以让沉淀物落于凹槽内，以削减高档葡萄酒液内的杂质。通常来说，越需求长期储存的葡萄酒，凹槽会越深。
另外，从力学的角度来看，凹槽也有防止酒瓶爆破功能。凹槽的曲线使瓶底和瓶壁相同结实，香槟酒瓶的凹槽深。
然而在今天，葡萄酒在装瓶前都会经过低温结晶过滤，出现沉淀的情况很少。况且，市面上见到的大多数葡萄酒都并不能陈年太久，大多需要在3-5年内饮用，因此葡萄酒瓶底很深的凹槽其实并没有太大意义，与酒的质量也并无太大关系了。
jiuku365.COM精选阅读
老白干与白酒有什么不同？
很多人应该都听说过老白干白酒，一个简单易记的名字，但是经常说老白干，难道白干就是白酒？你知道老白干名字的由来吗？
老白干有广义和狭义之分。狭义指的是江津白酒厂出的高梁白酒，60度，纯得很，价格又低，涨价涨了那么多年，也才涨到三块多一瓶。小老百姓要过酒瘾，较是经济实惠。价格诱人，饮老白干的汉子就多。有典故说江津是座酒城，长年被酒香熏陶，被酒精浸泡，出来的人个保个的便是饮酒状元。有外地人去江津宴客，自然少不得酒水伺候。江津人问，要那种人来陪酒？有会喝的，有喝得的，有能喝一点的，有不会喝的。外地人不善酒，心想找个不会喝的应付吧。结果外地人醉了，不会喝酒的江津人还脸红正吃得。
广义老白干泛指粮食烤制的白酒。重庆烤白酒有历史，有传统。酒作坊也多，想来当年也是阵仗大得很的。记得上世纪八九十年代县县有酒厂，镇镇开作坊，只是经营得不景气。北方酒厂就来拉酒回去勾兑包装，成就了好几年的酒状元名气。
这里说的还要早些，是上世纪五六十年代。那时不讲排场，买酒的地方也不大气，多半是在油腊铺里排开几个大酒瓮。酒瓮肚大口小，装得，又留得住酒气酒香。瓮口通常用红布扎的软布头当盖。用得久了，红布都变了色，那盖在断酒时当可以闻味过瘾。也有用鲜柚子做盖的。偏那柚子生得奇，活生生就是为当酒瓮盖的。头小底大，倒过来就把个瓮口封得实实的。受了酒的熏染，那鲜柚子见着天的变。先是黄了，慢慢就发焉，象老头的脸，皱皮裂纹的。柚子就与瓮口贴得愈发的紧。人还舍不得甩，说白酒服它，不得走气。喝酒的人才不信。老汉叫我打酒时，总要咋咐一声，要看清瓮里酒满不满。满的是才开坛的，酒味重，喝起过瘾。酒瓮不满的，就是走了气，要换家油腊铺去买。
文革年代报上宣传年年粮食大丰收，就烤不出酒来。较惨的时候，每个人每月凭票供应二两，啷个够酒鬼喝嘛。可怜那些酒鬼馋慌了，要止住馋虫顺着喉咙往外爬，连药酒五加皮也是抢光了的。外国人说啤酒是饮料。酒鬼们不管，认它有个酒字，就当了老白干喝。度数低，多喝点，一浓缩，也差不多能抵二两老白干。只是啤酒也不多，且要供应馆子。酒鬼就支使娃儿去馆子排队买啤酒。买啤酒有规矩，一斤啤酒是要搭份菜的，投下来喝酒的成本就高。先是捡价格较低的凉菜点。后来啤酒供应也紧张，包包头钱也在少，非得计划匀着喝了。一斤啤酒就省着对付两三天，把鲜啤也放成了熟啤。
后来文化革命就是上层人士闹得凶。小老百姓跳忠字舞跳烦了，批林批孔批厌倦了，要过自己的小日子，不想跟到蹦。那供应慢慢就有些起色。先是有农民悄悄酿了私酒，用玻璃瓶装了，藏在蔬菜箩底，进城来卖。见是喝酒模样人过来，赶忙递个暗号，“八搭二，要不要？”这八搭二就指的老白干。当时国家统一定价，白酒价格八角钱斤，雷打不动。烤白酒要粮食，粮食又紧张，农民想挣点粮票回家，通常一斤白酒除钱外还要两斤粮票，八搭二便成老白干的代名词。卖白酒多是农民朋友，一段时间里八搭二成了农民的诨号。
现今生活提高了，酒也讲究个高档，价格翻着番的往上涨。小老百姓看见那些包装精美的酒盒子闹不清，是买酒呢还是买个盒子？是喝酒呢还是吃个牌子？这酒喝不起，找属于自己圈子咂酒去。
还真有这地儿。僻静小巷角落里，有人就摆开一张老八仙桌，腿脚不齐展，捡点石块瓦片垫平。凳子也不规范，独凳、长板条凳随意放置，能坐就行。旁边列了两个大酒瓮，朱笔写正宗60度江津老白干几个字，算是招牌。三两闲散老者已是耳顺古稀之年，凑一起，没得规矩不讲姿势坐了，面前一个粗瓷土碗，勾半斤白酒在里面，你抿一嘴我咂一口轮着喝。桌上堆十数粒花生果，缓缓剥了佐酒，吹龙门阵打发日子。老人从清早坐到晚黑，官不管人不嫌，图个自得其乐，也把晚年剩余日子，就浸泡在老白干里面了。
颜色都是白色的伏特加和白酒，有什么区别
伏特加是一款在国外非常流行的烈酒，虽然在颜色上与我国传统的烈酒即白酒并没有什么太大区别，但他们其实有很大的不同，今天我们来聊一聊，伏特加和白酒有什么区别。
1、香气不同
白酒是曲香，因为造酒的时候用的酒曲不同香气不同，所以有清香、浓香、酱香、米香、兼香等不同种类！伏特加缺不同，标准伏特加大的特点是无色无味！原因在于它们的酒在过滤的时候使用桦木的活性炭来过滤，所以将酒液中的香气分子全部吸收了，导致这种酒没有任何味道（香味），伏特加就成了酒精和水的混合物了！但是在近年来伏特加开始增加新口味了，比如通过浸泡、蒸馏、勾兑等技术在无味的伏特加里面增添了各种水果啊、香草啊、辣椒啊等等口味来适合市场的潮流！甚至有的还增加了颜色，将伏特加做的和一些利口酒都难以区分了！国外烈性酒很少要那么高的度数，绝大多数都是40度。
2、口味不同
伏特加酒主要是在于纯净，而白酒的口味比较复杂，伏特加酒的口感清淡爽口，不甜，不苦，不涩，并且还会带有烈焰般的刺激感，火辣热烈，相比其他酒类握味道是纯粹的，因为这个特点所以广泛用于各种调制鸡尾酒的基酒之一。
3、酿造方式不同
白酒是用酒曲酿造的，通常是进行开放式生产，自然发酵，并且参与的微生物比较多，当白酒当中的醛类和醇类发生酯化反应，就会形成各种复杂浓郁的香型，这也是白酒口味比较复杂的原因，比如酱香型白酒的口味幽雅细腻，酒体醇厚且留香持久；浓香型白酒口味绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调；还有清香型白酒清香纯正、余味净爽。
4、产地不同
伏特加作为俄罗斯和波兰的国酒，主要产地是在俄罗斯，不过其他各个国家也都有酿造，受到了西方市场消费者的青睐，而白酒产自，要说出名的白酒就是茅台了，并且白酒在也是有着悠久的历史。传统的伏特加是以小麦，大麦，玉米，马铃薯等各种的谷类粮食酿造出来，不过随着市场的需求量增大，现在主要的原料就是玉米和马铃薯两种，而白酒的酿造原料就比较丰富，一般采用的都是糖分和淀粉含量高，并且蛋白质适量，脂肪少以及含有多种维生素和无机元素的谷物，薯类，水果等。
从上面可以看出伏特加和白酒在，香气、味道、酿造方式、产地这四个方面都有很大的不同，白酒的香气、口味更加丰富，鸡尾酒的口味更加纯净适合调制成鸡尾酒。
白酒百科：纯粮酒与勾兑酒有何区别？
真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。那么，两者之间如何区分呢？空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味 是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
古代的酒有颜色吗？古代的酒都是什么颜色的？
古代的酒是用什么酿造的，古代的酿酒工艺有哪些，古代的酒度数有多高，这些问题已经在追问中有了结果，可是古代的酒有没有颜色呢？不知道有没有人想过这个问题，如果古代的酒有颜色，那么古代的酒又是什么颜色的呢？
白酒伴随历史一路走来，在各个历史时期，留下了丰富的物质和非物质文化遗存。物质遗存如出土的酒具，遗址、以及酒液等，非物质文化遗存除了文献记载、传说等外，有相当一部分体现在古典诗词之中。
古诗中，酒名、地名熠熠生辉，成为白酒历史文化中的恒久亮点。
在古代名人、诗人的笔下，对某一地方的酒多有赞誉，实际上所指的地名在今天看来也就代表着酒名，因为古人还没有象今天一样推出如许多的白酒品牌。
古代的酒是什么颜色，白的？绿的？清的？浊的？莫衷一是。
古代的酒是白酒：李白诗：白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿女喜笑牵人衣。
古代的酒是绿色的，王维诗：绿蚁新醅酒，红泥小火炉，夜来天欲雪，能饮一杯无。又有俗语曰灯红酒绿。
古代的酒是浊的，范仲淹词：浊酒一杯家万里，燕然来勒归无计。
三国演义开卷词：一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。
古代的酒是清的，李白诗：金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。
究竟古代的酒是什么色泽，也许因原料的不同导致各种颜色的酒都有。
与婚庆有关的几种酒
南方的“女儿酒”：最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的酒具独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”。满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要用酒壶斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。“会亲酒”：订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。“交杯酒”我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”(卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)，古语有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑(即以酒嗽口)，合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。
白酒中的酒花与什么有关以及酒花跟酒质有关系吗
因为目前在市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂，所以许多朋友会认为酒中的酒花是可以判断出酒品质，但其实不然，那问题来了有的朋友会疑问，那酒花与什么因素有关呢，大家别着急，下面我们一起来了解下。
一、酒花与什么因素有关
1、与酒精度有关
如55°的纯粮食酒，酒花均匀，堆花短暂，而且酒精酒绿豆花会很快变成黄豆花。所以，粮食酒的酒花，坐花时间长、酒花均匀细小，而酒精酒的酒花，面花很大，不均匀，坐花时间短，散花快。
2、与温度酒有关
酒花在不同温度的环境下体现出来的酒花是不一样的。不如在夏季酒花会变大，坐花时间短，而在冬季酒花会变小，坐花时间长，还有在冬季挂杯现象较厚，而夏季较薄。另外如温度高，面花大，花子不均匀，坐花时间短；如温度低，面花细小均匀、有堆花、坐花时间长、里花持久。
3、与酒龄有关
用清香型白酒来说，酒度相同，如果酒龄不一那也是有区别的，酒龄越短，打起酒花后，面花就越大、坐花时间短、散花很快，酒花不均匀。如53度半年酒龄的白酒，摇起酒花后呈现绿豆花，夹黄豆花至花生米花后散去；而酒龄越长的酒，酒花细小均匀，有堆花，坐花时间长；如53度半年酒龄的白酒，摇起酒花后呈现绿豆花，夹黄豆花至花生米花后散去。
4、与微量成分有关
大家都知道酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花有着不同的影响。如酱香、浓香、兼香、药香型白酒等等所含的微量物质较多，所以酒花会更多、更好看，但也并不是说其它香型的白酒就不行。
二、酒花跟酒质有关吗
首先我们可以根据看花量度，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。如以下几种：
1、小清花
酒花如绿豆一样大小、清澈透亮、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%(v/v)。
2、大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)。
3、二花
又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。
4、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4，布满液面，大多为脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时较明显。
总之通过以上的分析，我们可以了解到酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。而且因酒精浓度不同，酒液表面的张力就不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同，但是酒花并不是判断酒度和酒质的标准，所以小编给大家分享了酒花跟酒质有什么关系的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
2022相关白酒知识：人工酿酒与自然酿酒有何区别？
人工酿酒与自然酿酒有何区别？
自然酿造法是好酒根本保证：自然的力量是人类无法读懂和真正应用的，这就是科学无止境的道理。日本在1950年代推出自然农法，随后美国和欧盟也推出自然农法。对于中国白酒来说，自然酿造和人工配制，包括违反自然法则而利用科技成果酿造，都是存在庞大差异的。当今中国白酒市场，存在多少人工配制白酒产品呢？存在多少人工科技酿酿制白酒产品呢？结论可能是惊人的。对于纯粮固态发酵酿造的中国白酒产品，优质率也不高，提升的空间也非常大。那么，中国白酒行业产量，在2022年统计口径为1358万千升，产值6125亿元。说明一下，这里的1358万千升是以60度的酒度折算来的。纯粮固态自然酿造的酒毕竟有多少呢？不会超过50%。我们认真分析一下，市场上有多少10元，20元的酒呢？按照成本运算，加上包装和各种治理费用，以及不错的行业利税，大家就知道了。人工酿制或者人工科技酿制的酒，与自然酿造的酒，毕竟有什么差异呢？一是携带的量子信息不一样：人工酿制或者人工科技酿制的酒，其各种成分具有的量子信息，与自然酿造的酒，其各种成分具有的量子信息是不一样的；简单来说，你把被子洗洁净了，用烘箱烘干的，和用阳光晒干的，你喜欢哪一种干燥呢？二是各种组成的旋光性和自旋性等，人工酿制或者人工科技酿制的酒，与自然酿造的酒，具有极大的差异；比如自然种植的蔬菜和大棚蔬菜，你喜欢哪一种呢？因为所有物质的分子式，都是非线性测定的，人工酿制或者人工科技酿制的酒，其成分的分子式；看起来和自然酿造的酒，其成分的分子式保持数学上的一致性，但从生物属性等方面，并不一致。三是酒体结构生命属性具有的庞大差异性，自然的基本法则之一，就是结构法则；酒体成千上万的组分，不是单独发扬作用的，他们是一个生态整体，彼此之间相互作用，构成稳固的某种分子团纳米形状。这些稳固分子团纳米形状，以均相分布成为我们感知的酒体，及其酒体显现出美感、健康和养生等。人工酿制或者人工科技酿制的酒，难以有序化，更难于结构化和生命活性化；遵循自然酿造法则酿造的酒，其组成具有相似相容的磁感应等，自然达到有序化、结构化和健康手性化。从能级和自旋性等测定，也能做出科学的鉴定。自然酿造法则的六大基本原则是我们考量的基础规范；而测定酒体结构化和健康手性化等，是我们的基本工具。
白酒与料酒有何不同？
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
新酒与陈酒有什么区别？
新酒，酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。陈酒更醇更香，口味更醇厚。越陈越香，是黄酒最显著的特点，并且我国有关部门规定：外销的瓶装优质白酒，要贮存1-3年，方可出口。酒的主要成分是水和酒精；酒只有经过一段时间的贮存，才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚。酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。这就难怪我国自古就有“陈酒飘香”之说，可谓“开坛隔壁醉，风吹十里香”。对于啤酒和有些葡萄酒，则是新的好，因为啤酒和葡萄酒营养成分丰富，酒精度数很低，久存容易变质。我国有关部门规定：甜白葡萄酒保存期为3个月，瓶装熟啤酒保存期为2个月。对于啤酒和一些葡萄酒来说，是越新鲜味越美，营养越丰富。