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常喝啤酒的消费者会明白,许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值,买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。

啤酒麦汁浓度定义

制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有80克糖类,就是8。

根据啤酒麦汁浓度划分啤酒分类

根据麦芽汁浓度,啤酒可以分为:

高浓度型:麦芽汁浓度在14至20,这种啤酒生产周期长,稳定性好,适于贮存和远途运输。

中浓度型:麦芽汁浓度在10至12,以12度为普遍,是我国啤酒生产的主要品种。

低浓度型:麦芽汁浓度在6至8,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。

啤酒麦汁浓度与葡萄酒品质关系

判断一个啤酒客是否资深,就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的,是门外汉,看原麦芽汁浓度的才上道。

喝啤酒,就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味,几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义,重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂,香不香等,而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。

一般而言,麦芽浓度高的啤酒品质要比麦芽浓度低的啤酒品质好。但是,需要注意的是,在整个啤酒生产工艺中,酿造原料的成本是很小的一个部分,还包括包装、市场宣传和品牌推广等。因此,市场上有时也会出现麦芽汁浓度低的啤酒更贵的现象。

啤酒麦汁浓度与酒精度

一般而言,麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10P,酒精度数一般不会超不过5%,属于低度啤酒。而黑啤往往高达15P到20P,那么酒精度数往往在5度以上。

综上,消费者在选购啤酒时应明白,麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保存时间也长,用来鉴定啤酒了储存期也未尝不可。

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白酒常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是啥意思?


喝白酒时,常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是啥意思?哪种口感好?看完涨知识。

咱们中国的白酒文化非常悠久,酿酒工艺也是非常复杂,不同的工艺酿出的白酒差异很大。在喝白酒时,经常听说有人什么坤沙、碎沙、翻沙和窜沙,这分别代表什么意思呢?哪种工艺酿出的白酒口感好。很多人不太懂,或者懵懵懂懂的,下面给大家详细介绍一下,看完涨知识,让你更懂酒。

常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙,其实是指酱香酒白酒的四大种类,其他香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的沙,不是说沙子的意思,酿造白酒里面和沙子没一点关系。沙是代表高粱籽。

【坤沙】,大曲酱香工艺。坤的方言谐音捆或浑,完整、整个的意思,沙是高粱。坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫正宗坤沙酒,好喝不上头,说的就是酒的品质好,口感好。

关于坤沙工艺,有一组典型的数字12987545,代表的意思是:一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。最后这个5斤粮食一斤酒不准确,应该和前面的7次取酒结合起来理解。

一般在第三次蒸煮以后,就开始第一次取酒。前2次取酒,口感辛辣苦涩,味很重;第3-5次取的酒,口感最好,品质最高,又被称为是大回酒;第6次取得白酒,口感降低,出现焦糊味;而最后一次取酒,有明显的焦糊味,又被称为是追糟酒。

【碎沙】,麸曲酱香工艺。是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺,相对于传统的坤沙一年的周期,碎沙酒的周期则要短得多,而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的回沙,也不用经过多次高温发酵,通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点,不过也很不错。

【翻沙】,这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,进行酿造出酒。这种工艺的周期更短,酿出的白酒,带有一点点坤沙酒的口感和香味,但是经不起推敲和品鉴。

【窜沙】,又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒。可以理解为,食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡,身上沾了一些坤沙酒的气息,仅此而已。本质上是酒精酒,却伪装成粮食酒,典型的名不副实。

整体酒的品质和口感来说,坤沙酒最好,碎沙酒次之,翻沙酒是入门级,窜沙酒不入流。从酿酒周期来说,坤沙酒碎沙酒翻沙酒窜沙酒。从出酒率来说,坤沙酒碎沙酒翻炒酒,窜沙酒不说出酒率。从价格来说,坤沙酒碎沙酒翻沙酒窜沙酒。

啤酒分几种?以颜色,浓度区分的


日常生活中常见的啤酒,是人类最古老的酒精饮料之一。
人们按照颜色、浓度、制造工艺等标准,对啤酒进行分类。
那么现在就让我们通过酒文化来了解,啤酒分几种。

啤酒按原麦汁的浓度分类,可分为高浓度型啤酒(浓度在16度以上);中浓度型啤酒(8至16度);低浓度型(小于8度)。人们常说的12度啤酒和11度啤酒就是指原麦汁浓度说的,而并不是指酒精浓度,实际上它们的酒精含量只有3.4%到3.7%左右。

啤酒按色泽分类,可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。

淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5至14EBC单位,
高浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度13%(m/m)以上的啤酒;
中等浓度淡色啤酒,原麦汁浓度10至13%(m/m)的啤酒;
低浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度10%(m/m)以下的啤酒;
干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的淡色啤酒;
低醇啤酒,酒精含量2%(m/m)[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。

浓色啤酒
浓色啤酒的色度在15到40EBC单位,
高浓度浓色啤酒,原麦汁浓度13%(m/m)以上的浓色啤酒;
低浓度浓色啤酒,是原麦汁浓度13%(m/m)以下的浓色啤酒;|
浓色干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。
黑啤酒的色度大于40EBC单位。

另外,按生产方式,可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后,不经过低温灭菌(巴氏灭菌)而销售的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长,在低温下一般为一周。熟啤酒,是指啤酒经过包装后,经过低温灭菌的啤酒,保存时间较长,可达三个月左右。

按啤酒的包装容器,可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种;罐装啤酒有330毫升规格的。

按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒,酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。

结束语:啤酒花含有单宁、维生素、酒花油、苦味素等,具有强心、健胃、利尿,镇痛等医疗效能,对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。适量饮用啤酒对心脏和高血压患者还是有一定疗效的。但是凡事都要适度,过量饮用啤酒,会直接损害肝脏组织,增加肾脏的负担,心肌功能也会减弱,长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等,对身体十分有害。

红酒汁藕饼


夏季流行吃藕,脆脆的莲藕无论是凉拌、炒炖或者放到火锅、麻辣烫里面都是很好的蔬菜。莲藕富含维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,对身体健康极为有利。

可是习惯了家常吃法的你,想不想尝试一下将莲藕与一些其他食料搭配一下,制作出口味新鲜独特的美食呢?

想象一下,红酒配莲藕,你会得到一道什么风味的菜?下面教给你做一道红酒汁藕饼。

我们先准备用料:藕200克,猪肉馅100克,面包糠20克,鸡蛋1个,红葡萄酒50克,水淀粉、姜、葱、盐、蚝油适量。

然后我们就开始做吧。

首先我们将藕洗净去皮,剁成末。将猪肉馅、面包糠、鸡蛋、姜、葱倒入大碗,顺同一方向搅打上劲,再把水淀粉倒入肉馅当中,搅拌均匀。

把平底不粘锅置火上,放入少许油烧热,将藕饼依次入锅煎至两面金黄盛出。

锅中留底油,倒入红葡萄酒、蚝油调匀,勾薄芡出锅浇在藕饼上。

红艳艳的汤汁裹着金黄色的藕饼就出锅了!

香脆的藕饼加上香浓的葡萄酒汁健康又美味,和时尚的你更配哦!

酱香酒中乙醇浓度的测定


乙醇俗称酒精,是酒的主要成分,也是衡量酒质量的重要指标之一。根据各类酒生产工艺不同可分为蒸馏酒、发酵酒及配制酒,其乙醇含量在05%vol~65%vol之间。以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒是享誉全球的蒸馏名酒,成品酒中乙醇含量一般为53%vol。适量饮用酱香酒,不仅能为机体提供热量,促进血液循环,消除疲劳,还可以祛湿驱寒,有利于健康。因而,快速、准确测定酱香酒中乙醇含量,有利于对酱香酒质量的把控和对消费者权益的保护。

目前,有多种方法测定酒中乙醇含量,本文简要介绍新实施的国标中适用于酱香酒中乙醇浓度的测定方法。

标准简介

2016年8月31日GB5009.2252016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》发布,该标准于2017年3月1日起正式实施,并代替GB/T5009.48-2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》、GB/T394.2-2008《酒精通用分析方法》、GB/T4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T13662-2008《黄酒》、GB/T11856-2008《白兰地》、GB/T11857-2008《威士忌》、GB/T11858-2008《伏特加(俄得克)》共9项国家标准中有关酒精度的测定方法。被替代的国标都是有些年份了,最长的已实施了近14年,最短的也有近9年。同时也可以看出,这些标准交叉而又重复的矛盾得以缓解,亦将有利于统一市场体系的建立。

该标准与GB/T5009.482003相比,做了如下的调整修改:

标准名称修改为食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定;

修改了标准的范围;

增加了密度瓶法、气相色谱法和数字密度计法。

测定方法

GB5009.2252016规定了酒精、蒸馏酒、发酵酒和配制酒中酒精度的测定方法。其中:第一法密度瓶法适用于蒸馏酒、发酵酒和配制酒,第二法酒精计法适用于酒精和蒸馏酒、发酵酒和配制酒(除啤酒外),第三法气相色谱法适用于葡萄酒、果酒和啤酒,第四法数字密度计法适用于啤酒、白兰地、威士忌和伏特加。显然,标准中适用于酱香酒中乙醇的测定方法为第一法密度瓶法和第二法酒精计法。

(一)第一法密度瓶法

密度瓶法是一种经典的检测方法,使用的设备简单、易于普及。其原理是:以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶测定馏出液(酒精水溶液)20℃时的密度,根据馏出液的密度,求得20℃时乙醇的体积百分数,即酒精度。

密度瓶法要求的基本仪器设备有:分析天平(感量0.0001g);全玻璃蒸馏器(500mL);恒温水浴(控温精度0.1℃);附温度计密度瓶(25mL或50mL)。

标准中还提出了具体的检测分析步骤、分析结果的表述以及精密度要求(详见附录)。要求蒸馏酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%vol,故在酱香酒的酒精度检测中重复性检测绝对差值要在0.5%vol范围内。

(二)第二法酒精计法

酒精计是基于阿基米德定律制成的一种测定酒精水溶液中乙醇的体积百分含量的专用仪器。酒精计测定原理是:以蒸馏法去除样品中不挥发性物质,测定时将酒精计沉入样品中,测得酒精体积分数示值,同时测定温度,加以温度校正,求得20℃时乙醇的体积百分数,即为酒精度。在读数时,酒精计不可接触量筒壁,示值应以酒精计刻度与液体水平线形成的弯月面下缘为准。

酒精计法要求的基本仪器设备有:精密酒精计(分度值为0.1%vol);全玻璃蒸馏器(500mL,1000mL)。

同时,标准中也提供了具体的检测分析步骤、分析结果的表述以及精密度要求(详见附录)。要求样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%vol,这与第一法密度瓶法要求一致。

方法评价

新实施的酒中乙醇浓度测定国标中,密度瓶法均被列为乙醇测定的首选方法,酒精计法列为第二法,说明其通用性和适用性较广。密度瓶法精确度高,但操作繁琐费时,分析时间较长,而且对密度瓶的恒温要求极高,需严格控制温度在20.0℃0.1℃。相对而言,酒精计法操作更简便快速,但准确度较差,可能会受酒中其它非乙醇成分的影响。总体而言,这两种方法已能满足酱香酒酒精度的检测要求。

河南茄汁牛肉烩面


河南烩面在国内非常有名气,基本上河南人都爱吃,很多家庭主妇也都会做河南烩面。茄汁牛肉烩面,揉合了烩面,酸爽可口的茄汁,营养高蛋白的牛肉,吃起来更加美味可口。下面就跟小编来学习制作茄汁牛肉烩面吧,制作简单,味道鲜美。

原料:鱼丸200g番茄酱50g西红柿500g牛肉1000g辅料:糖适量盐适量面粉400g姜蒜末适量

做法

1、400克面粉加200克水和3克的盐和成光滑的面团,盖上湿的屉布饧30分钟。然后再揉一揉,分剂擀成长片,每一片表面抹上油,摆放盘中,保鲜膜盖严实,继续饧1个小时。

2、为了软烂,牛里脊,切成2--3厘米的方块,凉水入锅,水要没过牛肉,快滚开的时候充分撇掉浮沫,然后压力锅加压,上汽后炖15分钟。自然解压后备用。

3、锅中放油炒香姜蒜末,放入去皮切块的西红柿,加糖和盐,炖到西红柿软烂时加番茄酱,炖成浓稠的红色酱汁。

4、把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟,把烩面坯拉好放入煮,面坯煮熟后放入鱼丸和青菜,煮上一分钟即可。

红酒莓汁浇猪排 听着就嘴馋


一道有酒有肉还有果的菜,它会是什么菜呢?那就是听了就会嘴馋的红酒莓汁浇猪排。下面,跟着小编一起去看看这是怎么做出来的吧。

材料:

1kg切成4cm厚的无骨猪排

115g白糖

250g蔓越莓干

2茶匙橄榄油

750ml红葡萄酒

步骤:

1.在平底锅里倒入干红葡萄酒、蔓越莓干以及115g白糖,用中火加热,待汤汁变浓稠时关火;

2.在煎锅里放入橄榄油并用中火煎猪排,煎至金黄后放入烤箱烤熟;

3.将切好的无骨猪排装盘,最后浇上一层香浓的红酒蔓越莓汁即可。

猪排的细腻多汁配上葡萄酒的香醇以及蔓越莓的酸甜,每一口都是快乐的味道。怎么样?这么简单易做的菜,你是不是也想试试呢?

研究证实:梨汁可有效预防宿醉


澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)研究发现,饮酒前先喝点梨汁可降低血液中酒精含量,从而有效预防宿醉。不过,为了有效发挥梨汁的宿醉解药功能,人们需在喝酒前饮用约200毫升的梨汁。

这项研究由HorticultureInnovationAustralia资助,试图发现亚洲梨汁不为人知的功效。科学家指出,梨汁对饮酒者的作用明显,饮酒前先喝梨汁可明显缓解宿醉的14种常见症状。此外,梨还有降低胆固醇、通便和消炎等功效。

研究带头人曼尼诺克(MannyNoakes)教授解释,亚洲梨汁对乙醛脱氢酶(ALDH)和乙醇脱氢酶(ADH)影响显著,而这两种酶类有加速酒精代谢和抑止酒精吸收的功效。另外,梨汁可以显著降低血液中的乙醛含量,而乙醛被认为是引起宿醉的一大因素。

不过,这个项目仅仅研究了亚洲梨,科学家未来将研究其他品种的梨是否也有类似功效。

世界各国的啤酒文化 有点意思


酒可以说是人类最伟大的发明之一,经过漫长岁月的发展,酒已经成了世界各地最为流行的一种饮料,伴随时间酒也不再仅仅是酒,更代表了一种文化,不同的国家不同的酒,不同的文化品出不同的酒文化。

中国——茅台
茅台酒是世界三大名酒之一,已有800多年的历史,历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用,是三代伟人的厚爱。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状;建国后的历次全国名酒评比,均无可争议地荣登榜首:2000年,作为历史见证与文化象征被中国历史博物馆收藏。犹如中国发给世界的一张飘香的名片,茅台酒创造了内销川省千户饮,外运五洲万人尝的百年辉煌,为人争相畅饮、收藏,被誉为世界名酒、“中国之光”。

韩国——真露
韩国烧酒的代表名称。具有80年历史的真露,可以和茅台酒在中国的地位媲美,这种酒精度数以前为22度,现在是19度的烧酒,占据着韩国烧酒市场54%的份额,销往80多个国家,年均营业利润达到1000亿韩元,连续保持了30年韩国国内市场第一位记录。真露被韩国人誉为正统国民酒的代表,连续三年在酒类杂志《国际酒饮料》(DRINKINTERNATIONAL)中被评为世界蒸馏酒界销量最大的酒。

炭烤羊排配薯茸红酒汁


本期教大家做一道创新菜,用红酒调制的炭烤羊排。

基本参数

准备时间:10分钟

烹饪时间:8分钟

菜系:融合菜

口味:咸

类型:创新菜

原材料

主料:羊排180克

辅料:鲜迷迭香5克土豆粉25克

调料:智利红葡萄酒200克

份量:4人份

做菜步骤

1、羊排解冻后放入鲜迷迭香、黑椒碎、盐,加少许红酒腌制15分钟,备用;红酒放到净锅内小火慢慢把红酒收汁至浓稠有厚度后,加少许茄膏及迷迭香,制成红酒汁备用;

2、取腌好的羊排放到炭火扒炉上扒至三分熟,放入烤箱内烤至七分熟即可;取净锅加入开水,放少许奶油,把干土豆粉徐徐加入开水中,制成土豆泥;将土豆泥垫底,把烤好的羊排摆盘,淋红酒汁,装饰即可。

喝红酒居然不冰镇 怎么好意思说自己是行家!


随着二十四节气中立夏的到来,北半球正式进入了炎炎夏日。陪伴我们度过夏天的除了空调、冰激凌,还有在大排档撸串、小龙虾的肆意,这时候再和朋友喝上两杯,这苦夏似乎也变得快乐起来。除了冰镇啤酒、干白、起泡酒,而面对我们热爱的红葡萄酒,是否需要和热天气之间做出选择呢?那么,不如让我们刷一波冰镇红酒吧!

葡萄酒为什么要冰着喝

说起来酒似乎总有自己的适饮温度,就好像夏天里的冰啤酒,总比常温的喝起来觉得爽口过瘾,究其原因,首先是与外界的气温差带入口中的直观感受,其次则是低温本身对酒的影响。

就葡萄酒而言,适当的低温可以让酒更加紧致而优雅,在一定程度上削弱酒精对整体口感的影响,同时凸显酸度的清爽感。这也是为什么很多人会觉得,相同酒精度的干白比干红更容易入口,感觉上也不容易醉。当然,等到他们不知不觉喝了一瓶多开始走路打晃的时候,才知道自己的想法错的是多么彻底,毕竟口感再怎么变化,酒精度还是摆在那里的。

简单来说,酒体轻的白葡萄酒适合的饮用温度在7-10℃,经过橡木桶熟化的,酒体偏饱满的白葡萄酒则适合在10-13℃饮用。这个温度既不影响香气的散发,也不会让酒的口感臃肿平淡。甜酒需要充分冰镇到6-8℃,这样酸度和糖分在口中可以更为收敛,口感也更为清爽。

起泡酒的建议温度是6-10℃,除了口感的因素外,安全问题也是其冰镇的重要原因!起泡酒瓶内外的气压差别太大,几乎是汽车轮胎气压的三倍,如果任瓶塞飞出来,速度可以达到200公里/小时,让软木塞一瞬间打到12米以外的地方去。每年都会有很多人因为起泡酒的软木塞儿伤到眼睛,甚至失明(我不是在吓唬你)。所以,低温可以为了让瓶内气压更为稳定,开瓶更为安全。而到了饮用的时候,如果你冰的太彻底,可能还会因为温度太低香气太收敛了,需要等温度回升一点呢。

什么样的红葡萄酒最适合冰镇

说回到红葡萄酒,你可能会问,什么样的红葡萄酒最适合冰一下呢?答案是:所有的!

所有的葡萄酒书都会写,红葡萄酒建议室温饮用,这句话源自于法语动词chambrer,意思是把酒放在室内。但这句话出现在一个没有全球变暖的世界。而大部分红葡萄酒的饮用温度不要超过18℃,在今天来看,只说室温绝对是耍流氓。

一瓶红葡萄酒,温度超过24℃以上,就会开始慢慢醋化,让酒的香气变的模糊、失去新鲜度,酒体也变的臃肿,酒精感会更为明显。稍微冰镇一下,酒的香气就会变的集中,酒体更为紧致而酒精也不那么明显了。但要注意红葡萄酒不能冰太过,大多红葡萄酒低于12℃酒的香气会被削弱,酒会变的又瘦又涩口。

轻酒体、低单宁的红葡萄酒适合更低的温度,酒体越饱满则越趋于适饮温度的上限。天气热的时候,我们可以选择一些轻酒体的红葡萄酒,比如德国的黑皮诺(PinotNoir),奥地利的蓝弗朗克(Blaufrankisch),法国的博若莱(Beaujolais),把他们尽量冰到12℃左右(温度可以更低,甚至到10℃),绝对在炎热的天气里给你极致舒爽的感受。

除此之外,还有很多红酒在轻微冰镇至14℃左右可以既让香气更为明显,又让单宁不那么磨人:巴贝拉(Barbera)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美(Gamay)、歌海娜(Garnacha)、神索(Cinsault)当然,没经过橡木桶的桑娇维赛(Sangiovese)和西拉(Shiraz)也是很合适的。

稍微留意一下上面的名单,你就会发现适合冰镇的红酒的秘密比起单宁,这些酒更加依赖酸度来塑造酒的结构,而比起酒的品种本身,酒的风格也显得更为重要。

选一瓶适合冰镇的红葡萄酒,更倾向于选择那些年轻的、酸度迷人的、单宁顺滑、酒精度较低的酒,再进一步,就是去寻找那些以果香见长的品种,自然发酵甚至是用二氧化碳浸渍法酿出来的,没经过橡木桶的酒,这样你一定不会失望。

当然,也有一些酒不是那么适合太低温度那些陈年波尔多或者巴罗萨西拉。经过橡木桶熟化的酒,虽然单宁被柔化了,但仍然十分抢镜,在整个酒的结构里是占有主要地位的,这样的酒温度过低,结构就太过紧致,以至于被我们认为是太瘦,太涩口。陈年的酒也不适合太低温度去喝,香气太过收敛会让人很难感受到陈年后它复杂、变化的香气。基本上,高单宁的,高酒精的,压榨过的,橡木桶熟化过的酒就不太适合冰镇饮用了,所以,保持室温(1618℃)就好。

“加糖”是什么意思?


加糖是什么?任何产区的葡萄酒都可以加糖吗?为什么选择加糖?

ABSTRACT:Chaptalizingistheprocessofintroducingsugartograpejuicebeforefermentationinordertoincreasethealcoholcontentofthefinishedwine.

不少爱喝葡萄酒的人总是对葡萄酒的酿造过程充满兴趣,那么你知道加糖(Chaptalization)到底是什么意思吗?加糖指的是在发酵前往葡萄汁中加入适量所需糖分的过程。要想充分了解加糖,我们可以从加糖原理、加糖历史和加糖规范等方面去全方位解读。

1.为什么加糖

葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精,如果酿酒师认为葡萄糖分不够,酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度,那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。当然,除了提升酒精度,加糖也会提升最终葡萄酒的甜度。这一方法的发明人是简-安东尼-克莱德查普特(Jean-Antoine-ClaudeChaptal),因此加糖的外文名称为Chaptalization,即Chaptal的应用名词形式。

2.加糖反应过程

一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中,酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖。之后,在发酵过程中,酵母开始消耗葡萄糖与果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖),产生酒精和二氧化碳。

3.加糖历史

加糖其实是一种很古老的葡萄酒酿造技术,一般被认为起源于法国,但也有人认为这一方法源于罗马。在1907年之前,加糖在法国十分流行。由于加糖成本低,一大批廉价葡萄酒吞噬了法国市场。这种葡萄酒被标为人工葡萄酒,大大拉低了法国葡萄酒的价格水平,法国人民开始抗议。这次抗议变得十分激烈,官方甚至出动了军队进行调解。最终,法国政府采取了行动,通过法律规范可加入的糖分剂量,并且增加对加糖的税收。这一法律走出了加糖规范的第一步。

4.加糖规范

那么如今加糖有什么规范呢?其实世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格,比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖;法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖,但对加糖剂量控制十分严格。加糖已经洗去了曾经廉价的标签,成为了一种在部分产区受法律限制的酿酒工艺。

但加糖的规范并非就此固定,如今欧盟对加糖的控制正愈发严格,各产酒国也在激烈的竞争中不断提升葡萄酒的品质。

葡萄汁和葡萄酒的区别!


葡萄汁在19世纪60年代就被发明了,但在葡萄汁发明之前,人们曾认为葡萄汁是一种无法实现的事情。因为当葡萄被破碎的那一刻,会有葡萄汁流出,紧接着葡萄汁就会与葡萄皮中的酵母接触,所以葡萄汁被压榨出来的时候,酿酒程序也就伴随着酵母与葡萄汁的接触开始了。

19世纪,基督教徒抵制酒精,但他们的圣餐却需要葡萄酒。那时,一位名为托马斯韦尔奇(ThomasWelch)的人提出,可以通过加热或者杀死酵母来终止发酵,这样就能得到不含酒精的葡萄汁,而不是葡萄酒。这种葡萄汁在19世纪时非常流行,甚至还出现在白宫接待外宾的餐桌上。至今,托马斯韦尔奇建立的公司还依然存在,但目前该公司属合作社所有。

简单来说,葡萄汁与葡萄酒最大的区别就在于酵母的出现,酵母是地球上最常见的生命体,它可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精。所以,如果没有人为干预,葡萄被压榨后会自然而然地变为葡萄酒,而葡萄汁只能存在于没有与酵母接触的那一瞬间。

没有不经介入就能制成的葡萄汁,最常见的介入方法就是巴氏杀菌除去酵母。很多人认为葡萄汁是比葡萄酒更自然的产物,然而事实上,葡萄酒才是自然条件下的产物。

白葡萄酒汁烩贻贝 你吃过吗?


贻贝,雅号东海夫人,俗称海虹,是大众化的海产品,营养价值丰富。其蛋白质含量可高达59%,含有八种人体所需的氨基酸和丰富的钙、磷、铁、锌以及维生素B等。贻贝不仅营养价值丰富,而且口感鲜美,深受大众的喜爱,连高冷的法国人也为它折服。白葡萄酒汁烩贻贝是一道经典法式头盘,鲜嫩的贻贝配上酒香浓郁的白葡萄酒汁,再搭配欧芹和黄油的香气,光是想想就让人垂涎欲滴。下面小编就为大家介绍一下它的做法吧。

用料:

1.新鲜贻贝800克。

2.长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒(或其他白葡萄酒)半瓶。

3.蒜头4瓣。

4.无盐黄油2勺。

5.红葱头适量。

6.欧芹适量。

制作方法:

1.先将贻贝放入盐水中浸泡10到15分钟,挑除开口的贻贝,剪去剩余贻贝的须子,洗净沥干后备用。

2.将贻贝放入煮锅中,倒入半瓶白葡萄酒,盖上锅盖煮开后,将火调小慢煮5到10分钟,直到贻贝张开,注意控制时间,以免贻贝煮得过老,影响口感。

3.将贻贝从锅里取出,保留锅内的酒汁,静置后过滤酒汁中的沙粒。

4.在炒锅内加入黄油,加入红葱头翻炒稍许,然后加入蒜头翻炒,慢慢将静置后的酒汁倒入锅中,搅拌,加入欧芹继续翻炒。

5.将制作好的酒汁淋在贻贝上搅拌均匀,即可食用。

制作过程是不是很简单?这是一道在家也可以轻轻松松搞定的法国料理,赶快练习一下,让家人朋友们尝尝你的手艺吧。

调和威士忌VS单一麦芽威士忌 你喜欢那个?


一名非常喜欢威士忌的爱好者问我:他很多朋友都喜欢单一麦芽的威士忌,而我在其他圈子里,却看到很多人非常沉迷于调和威士忌。我想知道单一麦芽和调和型的威士忌到底有什么区别?他们为什么会有人推崇这个,有人喜欢另外一个?

一个事实是,在威士忌历史最悠久的产地苏格兰,威士忌是他们生活中的一部分,当地有一个经典段子说:真正的男人只喜欢两样东西是裸体,一样是女人,一样是威士忌。早些年以前,在他们本土里面可能很少去说那个是单一麦芽的还是调和类的,因为我跟很多苏格兰的朋友交流的时候,很少提到这一点。就算是现在,提及的机会也不多。但这两年,稍为小资一点的圈子,如果喝威士忌都会首先说我喜欢单麦的,好像言外之意就是调和威士忌逼格不够高一样。

不同的威士忌有着不同的风味,或者柔滑,或者辛辣,或者富有优雅的花果香味,又或者伴有淡淡海风的独特味道。

那么单一麦芽威士忌、调和威士忌到底什么意思呢?

威士忌的分类

首先明白一点,SingleMalt中的「Single」,并不是指「单一的麦芽」,指的是「单一的酒厂」,所以我们应该这样理解:单一+麦芽。

这里有关系图,可以帮助我们快速理解威士忌的分类,注意看瓶口上面与酒厂、酒桶连结的细线,这是非常关键的线索。

图中的A,只使用同一个酒厂中,运用大麦芽酿造、储存于不同橡木桶中的酒,加水稀释调配的威士忌,酒精浓度约40%~50%,就是最常见的单一麦芽威士忌SingleMalt。

图中的B少了加水稀释的过程,这样的酒又称为「CaskStrngth(原酒,简称CS)」酒标上多半也会注记。酒精浓度大多落在50%~65%之间。CaskStrength除了展现酒厂最原汁原味的味道;在品尝的过程中,慢慢分次加水降低酒精浓度,欣赏其中的香气变化,也是品尝CS的乐趣。

图中的C,直接从单一酒厂中,单一橡木桶中的酒装瓶出厂的威士忌,则称为「SingleCask(单桶)」。这种酒在酒标上往往会标明桶号,以及这瓶是几百瓶中的编号XX瓶。每一批的SingleCask都是最独特的,就算是同一酒厂,出自不同桶内,酒的味道与香气,往往大相迳庭。喜欢上某一瓶SigleCask也是件让人苦恼的事,因为相同的味道,全世界也只有两三百瓶所以许多SigleCask一上市,往往被收藏家争相大量收藏。毕竟,想再找到来自同一桶的酒,实在不容易。

图中的D,使用了两个酒厂以上的酒(大麦芽酿造)调配装瓶,则称为「BlendedMalt或VattedMalt(调和麦芽威士忌)」也称为「PureMalt(纯麦威士忌)」。

图中的E,BlendedWhisky(调和式威士忌),运用了两间酒厂以上的酒、其中原料有麦芽也有谷物所调配的威士忌。BlendedWhisky与SigleMalt相同,由调配师统一每批次的味道。

图中的F,利用谷物酿造(大多为小麦、黑麦或玉米)后而成,则称为「SingleGrain(单一谷物威士忌)」。谷物威士忌通常作为调配使用,少数会装瓶出现在市面上贩售。谷物威士忌口感相对较轻柔,带有黑糖、焦糖或者香草香气。有的时候我喜欢在巧克力蛋糕上淋上一些SingleGrain,让蛋糕更有层次。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。