利口酒（liqueur）：可以称为餐后甜酒，它是以蒸馏酒（白兰地，威士忌，朗姆酒，金酒，伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。
葡萄酒（wine）：是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
啤酒（beer）：以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
白兰地（brandy）：原料为葡萄或水果，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存后调配而成的蒸馏酒。著名产地是法国，代表品牌有轩尼诗、马爹利。另外，所有的干邑都是白兰地，但是所有的白兰地并不都是干邑。
威士忌（whisky）：原料为大麦、黑麦、玉米等谷类，经发酵、蒸馏、贮存、调兑后而成的蒸馏酒，酒精含量为40-42%vol。主要产自苏格兰、爱尔兰和美国。
金酒（gin）：原料为大麦芽与裸麦（黑麦），以谷物为原料酿造、蒸馏得到酒液作为基液，加入杜松子进行二次蒸馏；主要生产国为英国、荷兰，无年份标准。
伏特加（vodka）：土豆和玉米作为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经过活性炭过滤降度而成；著名产地为俄罗斯、波兰和美国，无年份标准。
朗姆酒（rum）：以甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑后而成的蒸馏酒，酒精含量为40%vol以上。主要产自古巴和牙买加等加勒比海附近的国家，需在橡木桶中陈酿三年以上上才可饮用。
特吉拉酒（tequila）：又称龙舌兰酒，以龙舌兰（芦荟）为原料，通过24小时泡洗，榨汁，两天多的发酵，然后经过两次蒸馏后放入橡木桶陈酿，酒基含量大约在35-55%vol之间，产自墨西哥。
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葡萄酒分类大全 你想知道的葡萄酒分类方法全在这里了
对红酒有一定了解的朋友，想必都知道葡萄酒有着十分复杂分类，按颜色、年份、饮用方式、酿造方式等，不同的方式，有着不同的分类方法，今天小编就带大家一起了解一下葡萄酒都有哪些分类吧!
图：葡萄酒
按颜色分类
这是最常见的一种分类方法，也是最容易接受的一种划分方式。
1、红葡萄酒(Red Wines)
这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。
2、白葡萄酒(White Wines)
通常，白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。
3、桃红葡萄酒(Rose Wines)
桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒，灰皮诺(Pinot Grigio/Pinot Gris)就是一个例子。
按二氧化碳压力分类
1、静止葡萄酒(Still Wines)
静止葡萄酒(也译作平静葡萄酒)通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。
2、起泡酒(Sparkling Wines)
起泡酒和静止酒相对，通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟(Champagne)就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同，起泡酒还可以细分为以下两类：
(1)高泡葡萄酒(Sparkling Wines)：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中，当酒瓶容量小于 250mL 时，二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。
(2)低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines)：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。
按含糖量分类
图：葡萄酒
静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致，以下将分别讨论。
1、静止葡萄酒
(1)干型(Dry)：经自然发酵完成后，葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时，即称作干型葡萄酒，也可以理解为不甜的葡萄酒。此外，当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。
(2)半干型(Semi-Dry)：含糖量大于前一种葡萄酒，且最高为 12g/L;或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。
(3)半甜型(Semi-Sweet)：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。
(4)甜型(Sweet)：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。
2、起泡酒
谈及起泡酒的甜度时，一般针对的是高泡葡萄酒。
(1)天然高泡葡萄酒(Brut Sparkling Wines)：根据我国国标，这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L，允许差为 3g/L。而在国际标准中，该分类还细分为三种，分别是 Brut Nature(0-3g/L)、Extra Brut(0-6g/L)和 Brut(0-12g/L)。
(2)绝干高泡葡萄酒(Extra-Dry Sparkling Wines)：葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L。
(3)干型高泡葡萄酒(Dry Sparkling Wines)：葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L。
(4)半干型高泡葡萄酒(Semi-Dry Sparkling Wines)：葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。
(5)甜型高泡葡萄酒(Sweet Sparkling Wines)：葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。
按酒体分类
酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念，根据酒体轻重的不同，葡萄酒常分为以下三类：
1、酒体轻盈型(Light-Bodied)
酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡，单宁较少，典型代表有黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay);酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇后更加清新易饮，灰皮诺、阿尔巴利诺(Albarino)和慕斯卡德(Muscadet)都属于这一类。
2、酒体中等型(Medium-Bodied)
相比前者，酒体中等型葡萄酒往往颜色更深，在舌头上的质感更重，红葡萄酒中的典型代表有梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞(Sangiovese)，白葡萄酒有长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和特雷比奥罗(Trebbiano)等。
3、酒体饱满型(Full-Bodied)
酒体饱满型红葡萄酒颜色最深，单宁充沛，常见代表有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)和马尔贝克(Malbec)等;酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿，因而口感更显厚重，霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)都是代表之一。
需注意的是，即使同为饱满型葡萄酒，红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上，红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较，与白葡萄酒是不能相提并论的。
按原料采收方式分类
图：葡萄酒
1、普通葡萄酒(Wines)
这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
2、晚收酒(Late Harvest Wines)
当葡萄自然成熟后再等上几天(前提是天气允许)，葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高，如果这时再来采摘，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是，这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染，也没有结冰，只在树上进行简单风干。
3、贵腐酒(Noble Rot Wines)
先推迟葡萄的采收期，在天气允许的情况下，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌，这在法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokay)等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高，酿制的葡萄酒口感甘甜，带有明显的蜂蜜和干果香气。
4、冰酒(Eiswein/Ice Wines)
这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收，这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感，这种葡萄还会带冰压榨。
按酿造方法分类
根据生产过程中采取的特殊酿造工艺，葡萄酒可以分为如下诸多类型。
1、加强葡萄酒(Fortified Wines)
指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地(Brandy)等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒，雪利(Sherry)、波特(Port)和马德拉(Madeira)都是典型代表。
2、加香葡萄酒(Aromatized Wines)
以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思(Vermouth)。
3、加气葡萄酒(Carbonated Wines)
酒中所含二氧化碳不是由发酵产生，而是部分或全部由人工添加，从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。
4、无醇葡萄酒(Non-Alcoholic Wines)
又称作“脱醇葡萄酒”，指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒，酒精含量非常低，甚至接近于 0%。
按饮用分类
1、餐前酒(Aperitifs)
又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。
2、佐餐酒(Table Wines)
通常同正餐一同享用，多为干型葡萄酒，如干红或干白等。
3、餐后酒(Dessert Wines)
西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型。
其它分类
1、年份葡萄酒(Vintage Wines)
这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天气状况不同，葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多(Bordeaux)葡萄酒时，年份是非常重要的参考依据;而在香槟或一些加强酒中，只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。
2、品种葡萄酒(Varietal Wines)
除法国等特殊产区外，绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征，我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然，有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿，以达到取长补短的效果。
3、产区葡萄酒(Original Wines)
和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。
是不是有种莫名的头大，不了解葡萄酒的小伙伴甚至感觉这真的太可怕了，完全不敢想象有木有。其实仔细看看，说的也的确有一些道理，看来想要了解葡萄酒，还是要多下功夫的啊!
如何鉴别真假洋酒？
在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。这是因为这三个品牌知名度最高，质量好且价位相对较高。这些品牌又根据其在橡木桶中贮存的年限而分成许多等级，如轩尼诗有理查（richard）、xo、sov、vsop等，人头马有路易十三（louisxill）、extra、xo、人头马特级club、vsop、三星vs等，马爹利有xo、兰带cordonbleu、名士noblige、vsop等，这些等级的价位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的国家监督抽查中，在北京的不同档次的商场和宾馆、饭店都发现了洋酒的假冒情况，相对而言，宾馆、饭店假冒情况更多一些。
鉴别干邑酒较常见的几中方法有：
⑴按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。
⑵真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。
⑶真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。
⑷真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。
⑸真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
⑹真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。
饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。
红酒如何分类
在世界许多地区规定分类和出售葡萄酒。欧洲葡萄酒通常是按地区（如波尔多，里奥哈和基安蒂 ），而非欧洲的葡萄酒是最常见的分类（例如黑比诺葡萄和葡萄酒）。然而，越来越多的市场的认可特定区域是导致其增加突出在欧洲葡萄酒的标签。例子如欧洲公认的纳帕谷和索诺玛谷威拉米特谷加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿哥伦比亚谷，芭萝莎流域和猎人谷在澳大利亚，智利的中央山谷，霍克湾并在新西兰马尔堡，根河谷和尼亚加拉半岛的加拿大。
一些混合酒的名字是营销术语，并利用这些名字是由商标法而不是具体的葡萄酒法律。例如，传承（听起来像遗产）通常是波尔多风格的赤霞珠和梅洛，也可能包括品丽珠，小维铎，和马尔贝克。商业使用的术语传承是只允许经许可协议组织称为传承协会。
雪利酒的分类
FinoFino是西班牙语中“好”的意思，在所有的雪利酒传统品种中，Fino是最干最白的。在橡木桶中，酒被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿，称作开花（flor），避免与空气接触。ManzanillaManzanilla是Fino的一种特殊的清淡的品种，产自SanlúcardeBarrameda港口附近。AmontilladoAmontillado是一种于“开花”覆盖下陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒。这种酒比Fino色泽更深，但是又不及Oloroso深。酒味略干，有时带有轻微的或中度的甜味，而这些带有甜味的酒也可以不被划分为Amontillado。OlorosoOloroso是一种比Fino或Amontillado氧化时间更长的一种雪利酒，拥有深沉丰富的色泽。酒精浓度通常在18-20%，也是度数最高的瓶装雪利酒。和Amontillado一样，味略干，通常制作成甜味进行出售，称作奶油雪莉（CreamSherry）。PaloCortadoPaloCortado最初像Amontillado一样进行陈酿，通常陈酿3至4年，然后却产生了类似Oloroso一样的特性。这是因为在酿造过程中，或者“开花”由于意外被杀死了，或者是强化或过滤流程导致了“开花”的死亡。JerezDulceJerezDulce被称作甜雪利酒，使用干的了佩德罗·希梅内斯或莫斯卡托葡萄进行发酵酿制，生产出一种非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通过混合甜葡萄酒和葡萄汁，并干燥后生产。CreamCream是一种甜化的Oloroso，色泽从深琥珀色到金黄色，味道非常甜。通常通过混合不同的甜葡萄酒来制作，比如混合Oloroso和PX。
如何为各种“洋酒“”选择“心仪”的酒杯？
喝各种外国葡萄酒时，最好选择合适的酒杯。 只有这样，才能达到“相得益彰”而不是“大煞风景”的效果。 阅读本文之后，我相信下次您喝酒时，您一定会在酒杯中找到最喜欢的酒杯！
白兰地最好搭配白兰地杯。 尽管白兰地杯容量很大，但酒杯中的葡萄酒不应装满酒杯的边缘。 需要为白兰地在杯中的呼吸保留一些空间。
此外，品尝白兰地时，还可以选择郁金香杯。 杯的口小于杯的腹部，当香气碰到杯壁时，香气会反弹回来，然后在杯中混合并转变为另一种香气，香气会逐渐 挥发。
在酒吧中，当饮用具有“加冰”风格的烈性酒时，低球杯正变得越来越受欢迎。
低球杯的底部很厚，壁很厚，总体积为300毫升。 感觉冷硬。 但是它的具体形状各不相同，有些是圆形和胖胖的，有些是直线的，有些是雕刻的。
低球杯通常用于盛有冰的烈性酒，尤其是威士忌。 也用于鸡尾酒。 许多人认为稳定而慷慨的低球杯具有浓烈的男子气概，因此，通常用于盛冰。
饮用苏格兰威士忌非常受欢迎的杯子是直桶式平底玻璃杯。 该杯子也可以细分为多种不同的杯子类型，因为开口的大小和杯子边缘的收缩程度会影响苏格兰威士忌的饮用。 例如，来自低产地区的威士忌更柔软，更细腻，香气更淡。 它适合与中等开口和倒边的酒杯搭配使用，从而可以进一步突出威士忌的香气。 对于来自伊莱地区的威士忌，泥炭的味道非常浓烈，浓烈，以至于某些刚接触威士忌的人会感到辛辣，因此您需要选择开口较大且在杯口外的玻璃 威士忌，这样威士忌就不会显得太突兀了。
总之，我们可基于以下三个方面来选择酒杯：
容量
• 不要吝啬。一般情况下最好选择容量较大的玻璃杯。
• 杯子的容量要足够大，以便有空间加入冰块。
• 容量在8到10盎司之间是最合适的，普通的低球杯就能满足此要求。
• 根据上述建议，容量较小的烈酒杯（Shot Glasses）自然不是合适之选。不过烈酒杯有助于准确地判断一些烈酒的饮用量，如鸡尾酒。
• 对于葡萄酒而言，容量在16盎司或更大的玻璃杯适用性更广。
透明度
• 如果可能，最好选择透明的玻璃杯。
• 由于通常敞口玻璃杯盛酒会出现酒液飞溅的情况，因此使用杯塞是个明智的选择。
• 关注容器中的液体本身的澄清度，而非光亮透明的容器表面。
外形
• 杯底较宽，并不意味着杯子开口处有内弯边。
• 郁金香杯可让杯中酒液的香气集中。
• 郁金香杯与波特酒、雪利酒及朗姆酒等搭配均十分合适。
• 就连饮用比利时啤酒时，也可使用小型的郁金香杯。
酿酒葡萄品种大全
代表性红葡萄品种：
赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠别名苏维翁，是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多(Bordeaux)地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚。
品丽珠（CabernetFranc）
品丽珠是源自波尔多地区最古老的酿酒葡萄品种之一。波尔多右岸地区的土质尤其适合品丽珠的成熟，让它的香味得到充分的发挥。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠和梅洛，与赤霞珠相比，品丽珠单宁含量更少，也更为细腻，颜色比较浅，拥有微妙的红色水果（覆盆子，草莓）和香料的味道，卢瓦尔河谷产区有时也会带有很有特色的青椒香气。
西拉、设拉子（Syrah、Shiraz）
西拉是一个古老的葡萄品种。原产于于法国罗纳河谷（RhoneValley），主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香。旧世界国家称之为西拉，新世界国家称之为设拉子。
黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺（别名黑比诺、黑品诺）是在世界上最受欢迎的葡萄之一。源自法国，对气候非常挑剔，它的老家法国勃艮第表现最为完美，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。
梅洛（Merlot）
梅洛（别名美乐、梅乐、梅鹿辄）是一种18世纪末才出现的红葡萄品种。在波尔多的大部分产区都有种植，占了总的葡萄种植面积的58%，同时也是法国最为广泛种植的葡萄品种。在法国以外，还广泛种植于美国、意大利和东欧等世界各个地区。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。
其他常见酿酒红葡萄品种
歌海娜（Grenache），佳美（Gamay），仙粉黛/仙粉黛（Zinfandel），味而多/小维多（PetitVerdot），佳美娜（Carmenere），内比奥罗（Nebbiolo），桑娇维塞（Sangiovese），丹魄（Tempranillo），马尔贝克（Malbec），丹娜（Tannat），莫尼耶皮诺（PinotMeunier），神索（Cinsault），皮诺塔吉（Pinotage），幕尔伟德/慕合怀特（Mourvedre），黑珍珠/黑达沃拉（Nerod’Avola）。
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代表性白葡萄品种：
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽，又叫做雪当利、莎当尼、莎当妮，原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。霞多丽多用于酿造白葡萄酒，用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。霞多丽的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，无论在任何气候条件下，她的质量还都不错。
雷司令（Riesling）
雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富，魅力诱人。全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的，著名的雷司令葡萄酒包括：蓝姑雷司令、蓝色德堡雷司令、洛温斯坦雷司令三种。
长相思（SauvignonBlanc）
长相思也被称作白苏维翁，是酿酒葡萄的一种。白葡萄品种，多用于酿造酒体清淡或者适中且适合年轻时饮用的干白葡萄酒，或混合赛美容（Semillon）以酿造贵腐甜酒。
赛美蓉（Sémillon）
赛美蓉原产自法国波尔多区，主要被种植于波尔多地区和法国西南部地区。赛美蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，通常和长相思和密思卡岱（Muscadelle）一起酿造索泰尔讷（Sauternes）葡萄酒和格拉夫（Graves）葡萄酒。它有很富丰的蜜糖，橙皮果酱以至甜苹果的味道。在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。
麝香（Muscat）
麝香，常见英文名为Muscat，酿酒葡萄品种之一，广泛种植于法国南部，在意大利和地中海沿岸也有种植。麝香葡萄包含很多品种，但都有一个共同的特性就是香气浓郁：其香气非常接近于咀嚼香菜种子时感受到的香气。该品种经常会用于酿造甜酒，其酒香气浓郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。
其他常见酿酒白葡萄品种
灰皮诺（PinotGris），琼瑶浆（Gewurztraminer），白诗南（CheninBlanc），白玉霓（UgniBlanc），富尔民特（Furmint），米勒-图高（MullerThurgau），特浓情（Torrontes），密斯卡岱（Muscadelle），小满胜（PetitManseng），帕洛米诺（Palomino），萨瓦涅（Savagnin），鸽笼白（Colombard）。
葡萄酒分类
葡萄酒为什么有红有白？干红为什么又不甜？想必有些人会有这样的疑问。今天，红酒百科全书就来为你详细地解读葡萄酒的各种分类，看完之后以上那些问题估计就迎刃而解了。1、按颜色分类（1）红葡萄酒由红葡萄品种酿成，在酿造过程中，葡萄汁与果皮会进行浸皮，然后带皮发酵，萃取其中的色素，因此酒液呈现紫红、宝石红、石榴红、砖红等各种程度的红色。（2）白葡萄酒大多采用白葡萄品种酿制，有时也会用红葡萄品种。葡萄破皮压榨后，没有进行浸皮且不带皮发酵，所以酒液颜色一般为近似无色、黄绿色、柠檬黄、金黄色等。（3）桃红葡萄酒也多由红葡萄品种酿成，颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，经常呈粉红、淡红和玫瑰红。因为浸皮时间较短，酒液颜色较之红葡萄酒就浅多了。2、按二氧化碳压力分类（1）静止葡萄酒（StillWines）也称平静葡萄酒，指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。可以说，没有气泡的葡萄酒都属于这一类。（2）起泡酒（SparklingWines）在20℃时，二氧化碳的压力大于或等于0.05MPa的葡萄酒都是起泡酒。最有名的起泡酒当属香槟（Champagne），而且只有在法国香槟产区产出的起泡酒才能叫香槟。值得一提的是，依据更具体的二氧化碳压力，起泡酒还能分为以下两种：1）低泡葡萄酒（Semi-SparklingWines）：指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。2）高泡葡萄酒（SparklingWines）：指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。3、按含糖量分类（1）干型（dry/seco）葡萄酒发酵时，所有的糖分都转化成了酒精，所有酒中的含糖量很少或几乎没有，这种葡萄酒就为干型。一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。这下，你应该知道为什么干红不甜了吧。（2）半干型（semi-dry/semi-seco）含糖量在4-12g/l之间，仔细品尝你会发现有些微的甜味。（3）半甜型（semi-sweet）含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。（4）甜型（sweet）含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。4、按酿造方法分类有些葡萄酒在葡萄采摘或者酿造工艺中使用了特定方法酿制，故将其归为一类。（1）利口葡萄酒（Liqueur）指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁等物质，最终酒精度数为15%-22%的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。（2）贵腐葡萄酒（NobleRotWines）在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐菌，果实成分发生了明显变化，贵腐葡萄酒就是用这种葡萄酿造的酒。贵腐酒一般口感甘甜，十分珍贵，主要的产区有法国的苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokaji）等。（3）冰葡萄酒（IceWines/Eiswein）推迟葡萄的采收期，当气温低于-7℃，让葡萄在树上保持一定时间，等结冰后采收、带冰压榨、酿制，即为冰葡萄酒。德国、加拿大位置偏北，多产冰葡萄酒。（4）加香葡萄酒（FlavoredWines）葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒，比如味美思（Vermouth）。（5）加强型葡萄酒（FortifiedWines）在葡萄酒酿造过程中，加入适量白兰地等烈酒或酒精来增强酒的酒精度，此为加强型葡萄酒。这种酒一般酒精度在18%-22%，雪利、波特、马德拉（madeira）都是典型的加强型葡萄酒。
葡萄酒的分类
所谓"葡萄酒"就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性，又可分为五大类：1、白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。若为不甜的白酒，其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。2、红葡萄酒由红葡萄带皮发酵而成。口感不甜(Dry)，但甘美。其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14℃。红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。3、玫瑰红酒由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。适饮温度为10~12℃。可搭配口感适中的食物。4、香槟汽泡酒其实应该分为2种：香槟酒(Champagne）汽泡葡葡酒(SparklingWine）香槟酒（Champagne）据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。香槟酒以2次瓶内[天然发酵]，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。汽泡葡萄酒(SparklingWine)在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。5、加强葡萄酒在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。
红酒有哪些分类
依据酒精度分类
低酒度葡萄酒——酒中含有酒精一般在9%（容量）以下，在品尝时，大家认为酒度嫌低，至于低度酒（6%~7%）因不易保存，所以各厂家很少生产。但在葡萄品种试验研究过程中，发现有品质极好的低度酒。
中酒度葡萄酒——酒中含有酒精9%~12%，适合于国内一般口味要求。就国内大生产所有葡萄原料（龙眼、“玫瑰香”、佳丽酿、黑比诺等）经过一般方法的加工制造，接近12%的酒度，比较容易取得色、香、味、体在各方面的平衡。
高酒度葡萄酒——凡不利用加糖发酵或人工添加酒精（饮料酒精或白兰地）所制成的甜葡萄酒，如果将酒度提高到12~180，一般就称做高酒度葡萄酒。因为国内消费者都愿意饮用酒度比较高的产品，葡萄酒厂为了满足消费者的需要，就生产这一种葡萄酒。
依据糖分分类
干葡萄酒——酒中糖分含量很少，又有极干与半干区别。干葡萄酒糖分含量不超过1%，在品尝时，由于其它成分对感官的刺激，一时尝不出甜味。
半干葡萄酒——糖分含量为1%-4%，即最高不超过4%，最低不小于1%，在品尝时，已能辨别微弱的甜味。
甜葡萄酒——酒中糖分至少有4%，一般含有较多的糖分，使酒具有明显的甜味。又有普通甜葡萄酒与特别甜葡萄酒的区别。
普通甜葡萄酒——一般含糖分4%--14%，适合国内普通口味。
特别甜葡萄酒——糖分含量在14%以上，在品尝时，具有特别浓厚的甜味。
依据品质分类
高级葡萄酒——以1984年12月轻工业部酒类质量大赛获奖名单为例，凡获得金杯奖的9种及银杯奖的24种葡萄酒，都是高级葡萄酒。
普通葡萄酒——得铜杯奖的7种葡萄酒，可列为普通葡萄酒；在普通葡萄酒的行列内，也有出名的好酒。
低级葡萄酒——以普通葡萄酒为基础，经过加糖、调酸、着色，以及加水冲和等加工程序，制成配制葡萄酒，就地供应市场，消费数量较大，经济效益较高。
依据时间分类
新葡萄酒——指开工生产的当年酒。
陈年葡萄酒——指生产程序已经完全结束，进入贮存期的酒。
依据二氧化碳分类
平静葡萄酒——酒内溶解的二氧化碳极少，开瓶后，不发生泡沫，国内各酒厂生产的葡萄酒，一般都是平静的类型。
发泡葡萄酒——酒内溶解多量的二氧化碳，开瓶后，要发生泡沫或珠泡，国内有关酒厂生产的葡萄汽酒或人工加气的香槟酒，都是属于发泡葡萄酒的类型。
依据加工方法分类
葡萄酒：利用葡萄浆（包括果皮、果肉、果汁）成葡萄汁发酵制成的酒，不时也指以葡萄酒为基础，酌量加糖、加酒精后，经过发酵或市制成功的产品。生产方法在国内各酒厂大同小异。
仿制葡萄酒或配制葡萄酒——也偶有生产、销售，得到部分消费者的欢迎。例如以煮红枣汁为基础，调酸、调糖后，配加15%~25%的红葡萄原酒，价廉物美，是一种低档葡萄酒。
葡萄汽酒——这是人工加CO2葡萄酒，一般以白葡萄酒为基料，将压缩在钢瓶内的CO2冲入酒中，依照软饮料“果汁汽水”的工艺，灌装成葡萄汽酒（用大瓶包装的，俗称“大香槟”）。
香槟酒——这是天然发泡葡萄酒。二氧化碳由葡萄汁经酒精发酵所产生，溶解于酒中，受到瓶内压力的限制，以原产地法国香槟地区的旧名称来作为酒名，已通行于全世界。
葡萄水酒——利用发酵葡萄皮渣经过浸泡法所制成的低酒度葡萄酒，可供饮用；品质虽较低，但价格极便宜；这种酒可以看作酒厂副产品利用的一种形式。
依据产地分类
法国葡萄酒——指采用法国产区的葡萄，在法国酿造的葡萄酒。
波尔多葡萄酒——指采用波尔多产区的葡萄酒，在波尔多酒庄进行酿造的葡萄酒。
依据酿酒葡萄分类
山葡萄酒——指利用吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东等省野生在山岳地带的耐寒（零下400C不冻死）葡萄酿成的具有独特风味的葡萄酒。不加糖发酵的原酒的酒度为15度以上。在“山葡萄”一词中，实际上已包括一部分莓果。在植物分类学上后者当然不应归入葡萄属。
家葡萄酒——指各地利用大面积葡萄园栽培的葡萄，已经投入大生产的葡萄酒。
赤霞珠葡萄酒——指利用赤霞珠作为主要原料进行酿造的葡萄酒。
综上所述，葡萄酒的分类有许多，目前国家并没有制定一个统一分类方法，而常见的红酒分类方法是根据酿酒葡萄、含糖量、颜色、产地、酒精度来进行分类的，如果是为了学习、交流而进行分类的话不妨参考其他国家（如西方国家）的红酒分类制度。
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