酒精成瘾的神经机制

2020-07-11

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为了回答这些问题，来自美国和中国的科学家合作完成了一项研究，该研究揭示了腹侧被盖区(VentralTegmentalArea,VTA)在不同酒精依赖群体中的活动差异，并为酒精成瘾症的治疗提供了新的思路。

该研究的实验对象是小鼠，为了研究小鼠对酒精的依赖行为，研究者在小鼠的笼舍内放置了两个水瓶，一个水瓶中只有纯净水，另一个水瓶中则含有酒精，并且每过4天增加酒瓶中的酒精浓度，如下图所示。

为了防止偏侧效应，即小鼠偏好于位于某一位置的瓶子，装水的瓶子和装酒的瓶子每天会调换位置。通过观察和计算一段时间内小鼠喝水的量和喝酒的量，研究者把小鼠分为了小饮怡情组(lowalcoholdrinking,LAD)和大饮伤身组(highalcoholdrinking,HAD)。通过分析两组小鼠的饮酒量，研究者发现LAD组的小鼠的酒精偏好程度显著地低于HAD组，如下图所示。

VTA是大脑中可以分泌多巴胺的脑区之一，与奖赏系统和成瘾现象有密切关系，那么，LAD组小鼠和HAD组小鼠的VTA活动是否有差异呢?研究者分析了两组小鼠的VTA神经元活动模式，发现相比于LAD组，HAD组小鼠的VTA神经元放电率、簇状电位(bursting)频率等指标均有显著地下降，即HAD组小鼠的VTA神经元活动较弱，如下图所示。

既然较高活跃度的VTA神经元很可能预示着较低的酒精依赖性，如果增加VTA的神经元活动，能否改变小鼠的饮酒行为呢?研究者进一步用光遗传学的方法特异性的作用于HAD组小鼠的VTA神经元，发现给予VTA神经元簇状兴奋性刺激可以降低小鼠的饮酒量，且这种降低可以维持48小时之久，如下图所示。

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jiuKU365.com延伸阅读

工黄酒与机制黄酒的区别

黄酒源于中国，且只有中国有之，

它与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。

早在4000多年前的商周，

古人就开始大量酿制黄酒。

如此古老而具有生命力的酒，我们还能喝到她原来的味道么?随着科技的发展，机器逐渐取代了手工然而有些手工是机器永远无法代替的比如酿制黄酒~~让我们来了解一下机制黄酒和手酿黄酒的区别

机制黄酒与手酿黄酒的区别

1投料

机制黄酒：一次5070吨大米;

手酿黄酒：一次200斤新鲜糯米。

2工艺

机制黄酒：机械流水制作

手酿黄酒：传统工艺，淘米、蒸饭、淋饭、制曲、入缸、出酒、焐酒、封坛等十六道手工工序。

3时间

机制黄酒：3天催熟发酵，活性氨基酸含量低;

手酿黄酒：一缸一酿，冬酿百日，含有21种活性氨基酸，有液体蛋糕之称。

4容器

机制黄酒：不锈钢大桶;

手酿黄酒：陶土老坛。(优势在于：外接空气、继续陈化。)

5生产周期

机制黄酒：一年四季天天出酒，破坏了制酒应遵循的自然规律;

手酿黄酒：立冬投料、立春出酒，顺应自然而酿。

6酒曲的制

机制黄酒：机器压曲;

手酿黄酒：精选糯米-手工伴曲-自然发酵机器制曲曲料间的空隙比手工曲料小，空气接触少，霉菌和酵母由于空气不足而生长不佳，从而影响酒的发酵。

7色泽

机制黄酒：绛红色，暗沉;

手酿黄酒：淡琥珀色，晶莹透亮。

8口感和香气

机制黄酒：由于勾兑的原因，淡薄，千瓶一味;

手酿黄酒：醇香、酯香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香，六香调和;酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融，香气馥郁，酒味协调。

9勾兑

机制黄酒：市面上各种年份酒，如三年陈、五年陈、八年陈都是用机制酒作为基酒，勾兑少量三年、五年、八年的手工原酒;

手酿黄酒：未经勾兑的年份酒。PS：如果用手工原酒勾兑机器生产的低端黄酒，一瓶可以勾兑生产500瓶以上。

10氨基酸含量

机制黄酒：微量，可忽略不计;

手酿黄酒：经检测，真正的陈年手工黄酒含有活性氨基酸21种，其中8种是人体必需但自身无法合成的，由于手工原酒处于继续陈化发酵状态，这些氨基酸保持着活性状态，极易为人体吸收，有抵御衰老，美容润肤的作用。

11醒酒

机制黄酒：勾兑酒由于用机制酒为基酒，后期陈化效果不明显，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌装，不接触空气，已成死酒，无需醒酒。

手酿黄酒：以优质陶土装瓶，外接空气、继续陈化、香味越陈越香，口感越陈越醇厚，饮用时，需要一定时间醒酒，酒体将更为舒活，香味更为纯粹。

不对比不知道，一对比连每天都喝黄酒的小编也惊到了。

机制勾兑的黄酒好比是一件日常用品，而纯手工的原浆黄酒更像是一件艺术品。日常用品往往产量高，有固定的生产流水线，每一件的平均成本都比较便宜;而艺术品的缔造则只能是少量而精细，且耗时耗力，成本也比较昂贵。

红酒成分对神经系统健康益处多多

都说酒精伤身，所以首先不要误会：过量酒精摄入有严重的健康风险。但研究人员几年前已经发现，适度的葡萄酒摄入可以有助于延缓老化和神经退行性疾病，如帕金森病和阿尔茨海默病等认知障碍相关疾病。马德里食品科学研究所的Esteban-Fernndez博士及其同事们最近在《FrontiersinNutrition》杂志上发表的关于葡萄酒中化学成分对神经系统保护作用的分子机制。

他们不是直接研究葡萄酒，而是研究了葡萄酒通过肠道后留下的化合物：所谓的葡萄酒来源的人类肠道代谢产物。他们选择了这些代谢物中的一些，主要来源与适当饮用红酒人群的尿液和粪便。为了探索这些化合物对神经元效应，他们将这些代谢物加入到通常导致神经元细胞功能障碍和死亡的应激条件下的人类细胞中。这些情况与一些神经变性疾病的初期诱因有关。

他们发现代谢物可以保护神经细胞免受应激条件影响而死亡。然而，最引人注目的结果是，代谢物在导致细胞死亡相关的细胞信号级联中的不同位点都有活性。因此，葡萄酒代谢物的确切组成在保护性神经元效应中是重要的。这种组成取决于人们肠道微生物群组成，因为肠道菌群将葡萄酒分解成不同的代谢物。

Esteban-Fernndez博士解释说：换句话说，我们肠道微生物群的差异正在导致不同的代谢产物，这反映了人们以不同的方式从食物中受益。这个个体差异是不容忽视的因素，我们还很不了解某些食物的健康影响，现在我们需要提高对饮食对促进正常大脑功能的影响的理解。她还说：非常重要的是，要明白某些食物化合物对保护免受神经退行性疾病发作意义非凡，可以避免服用药物，我并不主张通过饮食替代药物，但是我想提高公众对饮食正在帮助预防疾病或降低生病风险的认识。

作者们还强调，要正确认识食物的位置。水果和蔬菜虽好，但是它们只是食物，并不是药物，不能够完全指望它们能够治病。同样的，红酒的成分固然对神经系统有一些益处，但是酒精本身对人体的损害很大，不能够本末倒置了。

酒精的发酵原理

发酵是所有酿造原料变成酒最核心的步骤，要是没有发酵，我们就会缺少喝酒的种种乐趣。发酵不仅赐予了我们美酒，更让我们享用到松软可口的面包，酸酸甜甜的酸奶和滋味浓厚的泡菜。酒精是所有酒类的基础，酒精是如何产生的?下面小编将带你了解一下酒精发酵背后的基础知识。

发酵所需要的最基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。酶是整个发酵过程的执行者。

发酵大抵可以分为两种，第一种是乳酸发酵，是糖分转化为乳酸的过程。另外一种发酵就是能够让我们飘飘欲仙享用美酒的酒精发酵。这种发酵是在无氧条件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程，这个神奇的过程就称为酒精发酵。

酒精发酵过程总体的化学式表达如下：

C6H12O6+Zymase2C2H5OH+2CO2

果糖+酒化酶乙醇+二氧化碳

在整个发酵过程中，糖分首先变成磷酸酯，分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个ATP而产生丙酮酸，放出二氧化碳后转化为乙醛，依靠补偿以上氧化的还原，以产生酒精而告完成。

以上过程详细地解释了酒精的发酵过程，酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面，人类受益于酒精发酵的历史已超过了一万年。

红葡萄酒有助于保护神经系统

从现在开始，你没必要再担心喝了赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒会导致你遗忘夜晚的精彩了。实际上，情况恰恰相反，新的研究结果发现，白藜芦醇具有保护神经的作用。

白藜芦醇是一种在花生和红葡萄酒中很常见的抗氧化物质，20世纪30年代时，由日本生物学家从紫菀科植物首次提炼出来。白藜芦醇甚至在10年前左右以长寿物质的身份登上头条。然而，当科学家们了解到要想达到长寿效果，人类必须摄入较多的葡萄酒量才能够实现，且多元酚物质对动物的长寿效果比在人类身上持续的时间要更长后，闹的沸沸扬扬的长寿秘诀才渐归平静。

不过，科学家们经过不断研究，最终还是发现了葡萄酒有许多有益于人类健康的特质。拉斯维加斯的一家脑部医疗研究中心临床研究与调查开发组高级总监凯特钟(KateZhong)指出，白藜芦醇是最有潜能的抗氧化剂之一。一项针对动物进行的研究结果表明，该物质确实降低了老鼠体内的低密度脂蛋白和胆固醇的含量，而此物质也的确对摄入了致癌物质的老鼠有抗击病症的积极作用。

当然，钟医生认为，此物质对大脑方面的影响着实最令人兴奋，我们已经发现，与没有摄入赤霞珠的老鼠相比，6个月中不断摄入赤霞珠的老鼠大脑中的淀粉样蛋白斑明显较少。

钟医生团队提出的假说是白藜芦醇能够保护神经细胞，使其免受淀粉体构成的有毒生物环境的侵害。今年，一项针对人类实施的临床试验即将进行，以证明该物质是否对老年痴呆症有所缓解。

酒精饮料的泡泡从何来

啤酒中有泡泡，可乐中有泡泡，起泡酒也有泡泡，那么它们的泡泡来源一样吗?其实，这三种饮料的泡泡有相通的地方，也有制造工艺上的差别。下面大家和小编一起来看看酒精饮料的泡泡从何来吧。

一、可乐的泡泡是怎么来的?

其实，历史上最早的可乐并不带气泡，而是由于一次偶然药剂师将苏打水兑进了可乐中，才有了我们如今受众广泛的碳酸可乐。

可乐中的气泡实际上是通过加压溶入大量二氧化碳分子做成的。一般来说，饮料容器中的压强为几个大气压，一打开瓶盖，压强会瞬间下降到1个大气压。当压力减小时，溶解在液体中的气体分子就会从液体中逸出，进而产生气泡。

与可乐类似，啤酒也是用此种做法产生的气泡。不过，啤酒花的加入也会使啤酒中产生气泡。

二、起泡酒中的泡泡是怎么来的?

其实，若说起泡酒的泡泡也像可乐一样是向液体里加压充二氧化碳做成的也不能说是错的。一些廉价的起泡葡萄酒确实是通过这种方法制作而成的，而且人们也戏称这种酿酒方法为可乐法。

不过，多数起泡酒，或全部优秀的起泡酒一定是采用二次发酵方式生产出的气泡。当静止基酒做好后，酿酒师会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体(LiqueurdeTriage)装入酒罐或酒瓶中密封进行发酵，进而自动生成溶解在酒中的二氧化碳。当然，每种二次发酵至装瓶的方式也会有所不同，具体可参照下图。值得一提的是，最经典、工艺最精湛的起泡酒酿造法仍然是最左侧的香槟酿造法。

如何判断自己是不是嗜酒成瘾者？酒瘾的几大具体表现！

饮酒本来是一件韵味十足的好事，饮酒的时候我们可以赏花、赏月，还可以畅谈理想，但是不知不觉会有很多人被酒控制，也就是变成嗜酒者或者酗酒者。从表面来看他们通常表现为无酒不欢甚至经常会出现醉酒的情况，那么嗜酒者和酗酒者到底有什么区别呢?且听小酒瓶慢慢道来!

一、嗜酒、酗酒是两个不同的概念

首先我们需要了解的是这两个词的字面意思：嗜酒指的是对酒精失去控制!长期、大量的饮酒未必是酒瘾患者;偶尔喝酒，未必就不是酒瘾患者;酗酒指的是长期、大量的饮酒。从上面的解释我们就可以看出这两者的做根本区别就是能不能控制自己的酒量!

也就是说如果可以控制自己的酒量，即使每天都喝酒，甚至喝的很多这个人也仅仅是一个酗酒者;相反如果不能控制自己的饮酒量，即使偶尔喝一次，但是一旦喝酒就不能控制自己内心想要喝酒的欲望这个人就是嗜酒者也就是我们通常所说的酒瘾者。那么嗜酒者都有什么具体表现比呢?下面我们一起来看一下!

二、嗜酒者具体表现

其实嗜酒者也就是通常大家认为的酒瘾者会有三种程度的表现，具体有：

(一)、轻度嗜酒者

1、首先在饮酒量上轻度酒瘾每天饮酒白酒半斤左右或者啤酒4瓶以下

2、正式饮酒史在4年以内，酒瘾加重在1年以内

3、酒后情绪激动.易怒,，有时候平时也可以不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。

4、饮酒的次数日益增多，每次喝完酒会有后悔、自责、懊悔的情绪!

(二)、中度嗜酒者

1、一天累计饮酒量250ml白酒500ml.或大啤48瓶。

2、正式饮酒史在4年至8年之间，酒瘾加重史在1年至2年之间.

3、饮酒无法自控，独自喝酒的次数增加。有偷酒藏酒行为，一旦不饮,就会感到身体不适,心慌、出汗、坐卧不安等症状,饮酒后症状缓解。

4、有时候平时也可以不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。有戒酒的愿望，但无法戒断。

(三)、重度嗜酒者

1、一天累计饮酒量白酒500ml.或大啤8瓶以上。

2、正式饮酒史在8年之上,酒瘾加重在2年以上.

3、每天早晨起来经常空腹饮酒，会有手抖出虚汗、失眠、走路呈斜线或S型等症状，常见的表现还有记忆力减退、耳鸣、高血压出现，严重者会有性格变的多疑，脾气暴躁，对家庭无责任感，对家人(妻子和孩子)漠不关心，甚至有幻视,幻听,幻觉等精神障碍等。

4、对任何事情失去兴趣不愿与他人交往，觉得喝酒是生活中最重要的事。有时候也可以平时不饮,但一旦喝酒就连续几天大剂量,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。

三、酗酒者具体表现

首先酗酒者很难在饮酒量上来划分程度，因为许多酗酒者可以几个星期、几个月、甚至几年才狂饮一次。他们在清醒的时候可以把酒置于脑后，喝也可以，不喝也行。用不着在心理或感情上克服很多困难，而且他们有时更愿意选择不喝酒。

有的时候他们会出于某种莫名其妙的原因，甚至什么原因也没有，忽然大饮而特饮起来。工作、家庭以及其他的公民和社会责任全被抛在一旁。这次狂饮可能只是一个晚上，也可能持续几天至几个星期。狂饮一旦过去，饮酒人常常会感到疲惫和懊悔，下决心永不让这种情形再次发生。但这种情形还会再来。

上面就是小酒瓶给大家带来的关于酗酒者和嗜酒者的区别和具体变现，但是小酒瓶在这里想要强调的是上面这两种情况都是不健康的饮酒习惯，并且想要戒掉这种不健康的习惯除了自身强大的自制力之外还需要专业的人士帮助!马上传统的新春佳节就要来了，小酒瓶还是希望酒友们可以适量饮酒，健康生活!

快速祛除酒精过敏的方法！

酒精过敏其它常见的临床表现为出现皮肤症状，并可见呼吸道症状和消化道症状。如皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹、头晕、恶心、呕吐、腹泻，甚至少数人还会发生过敏性休克。

祛除酒精过敏的方法：

治疗过敏常用的是抗组胺类药物以及激素，这些药物一般都能迅速缓解过敏症状、甚至解决同时存在炎症、改善血管通透性等，但是，服用药物的弊端在于无法彻底解决过敏问题，当你遇到过敏原刺激，过敏疾病还会继续发作。药物还可能出现嗜睡、疲倦、肥胖、感染等多种副作用，甚至造成肝、肾损害。

常用的有:1、苯海拉明2、扑尔敏3、克敏嗪4、盐酸异丙嗪5、溴苯海拉明6、赛庚啶7、阿伐斯汀8、去敏灵9、氯雷他定10、息斯敏11、特非那定12、盐酸苯海拉明13、盐酸西替利嗪14、乙醛脱氢酶胶囊适应症:用于预防喝酒脸红，其中药店一般都有扑尔敏.扑尔敏和喝醋就行了息斯敏扑尔敏戒酒了就好了对酒精过敏是件很危险的事,就没要喝了。酒过敏了，切记不要再吃辛辣的食物,吃了的话会越来越严重，再有就是要常洗澡,温水最好，凉水可以解一时之苦，可过后更难受。第二点，喝酒钱应该先服用一些防过敏的药物或一些养胃护肝的药物。第三点，过敏后应立刻到药店买过敏要服用，喝酒过敏吃什么药买什么药品可以询问药店的销售人员，一般他们都会给你建议的。不过最好是去医院找医生诊治一下。第四点，如果想不过敏,就经常喝酒，试着一点一点的喝，不要过量。时间常了就不过敏了，这个方法可试验一下，不过最好不要采纳，因为每人体质不一样。

另外酒精过敏后最重要的就是不要吃油腻与辛辣的食物，还有海鲜类的食物，如鱼、虾;还有就是牛羊肉。