高层次的喝酒就是不断做减法

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高层次的喝酒就是不断做减法

2020-07-11

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曾经有人在知乎上提问：做什么事可以迅速提高生活品质?

最高点赞的回答只有一句话，却一语中的：定期扔东西。

这回答的言下之意就是，定期做Delete，不断做减法，减去一些无谓的东西，这样可以提高你的生活质量。

酒哥想说，其实喝酒也是这么一回事。

生意有一个合作伙伴，很喜欢囤酒，酒架放满了放酒柜，酒柜满了又摆到书桌上。

这些酒，他并不都喝，只是名家推荐就买来放着。

但前不久他和酒哥说，这些酒刚买的时候还挺顺眼的，现在堆在一块，看着有点烦。

酒哥当时给了他一个建议：花半天时间清理这些酒，喜欢的留下，无感的打包送人。

他照办之后，心情豁然开朗：「不仅空间腾出来了，而且看着酒架上都是自己喜欢的酒，整个人都舒畅了。」

当中的道理很容易明白，生活本来就很简单，过多的物质，反而会压得我们喘不过气来。

喝葡萄酒的人，时常会出现这几种现象：

觉得「大家都在推崇的酒都是好酒」，于是不管是不是喜欢的口味，逼自己硬着头皮喝

认为「搞促销的酒便宜」，大量囤货，于是同样的酒喝了足足一年

推崇「多喝才能提高品位」，对酒来者不拒，不管质量好坏，于是品味越来越偏

喝酒本身是一件愉悦的事，但不断做加法的喝酒形式，是在囤积压力，是在逼迫自己迁就、改变口味。

西方有一句话「Drinklessbutbetter」，意思是喝得多不如喝得精。

话说的很对，将那些「不需要、不适合、不愉快」的酒减掉，替换为「需要、适合、愉快」的酒，这才是每个人都该学会的生活方式。

网上有人如此调侃酒局：酒局和死亡、税收一样不可避免。

足见酒局在大众生活中的普遍程度，对于爱酒的人，遇到酒局出现的几率就更高了。

酒哥在业内认识不少销售员，他们视酒局为家常便饭，去过的酒局真比我们吃饭还多，而且他们混酒局有个规律刚开始的时候，逢酒局必到，越往后就去得越少。

酒哥问过一个销售员当中缘由，他回了一句：

因为摸出道儿了，知道很多酒局其实是在做无用功，于是去得就少了。

我们去酒局，一方面是为了酒，另一方面是为了社交。

如果都是纯粹的酒肉朋友，又没有好酒可喝，那么这场酒局的意义何在?这类酒局，还没一个人喝闷酒来的爽。

维系人际也好，一起品酒交流也好，每件事都要找到对你有价值的地方，否则很容易变成消耗自己，浪费时间。

这个世界很忙，每个人也都很忙，我们要学会减去无效的酒局，把时间留给更值得的地方。

高层次的喝酒，不仅仅体现在选择喝什么酒、选什么样的酒局。

它还体现你和什么人喝酒，去什么样的品鉴会。

和某些人喝酒，我们可以相谈甚欢，越喝越开心，而和另外一些人喝酒，却越喝越不愉快。

原因很简单，不是每个人都能和你相处愉快，喝得开心。

喝酒需要对的酒，以及对的人，这就需要不断减法，筛掉这一批让你做无用功的人。

去品鉴会也是一个道理，有些极度商业化，形式化的品鉴会，完全不值得跋山涉水千里迢迢，必须减去。

剩下的那些好的品鉴会，你不仅可以喝个够，而且还可以从中发掘好酒、开发客户、和懂酒的人交流，提升自己的鉴赏水平。

这就是做减法的好处，它可以帮你定期做一次垃圾清理，去其糟粕，留其精华。

有句古话：良田千倾不过一日三餐，广厦万间只睡卧榻三尺。

它传达的信念就是，我们的拥有都是有限的，所以要懂得在有限的人生中，选择最好的一切。

未经审视的人生不值得过，未经审视的酒，不是你拥有它们，而是它们占有你，所以我们才需要做减法，减掉无谓，留存有效。

生活也罢，喝酒也罢，对品质的追求都不可缺少。

何况生命有限，如果不做去减法，筛掉糟粕，那么我们人生就真的太草率了。

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白酒供需失衡酒价上扬不断

在之前的许多活动、会议或者论坛上，曾经就有专家预测2016年是白酒行业暖春。果不其然，茅台、五粮液、古井贡酒和泸州老窖等领头羊早已提前完成年度销售业绩，且陆续宣布部分规格产品停货，导致白酒行业供需失衡，白酒价格不断上扬。

在过去的几年时间里面，由于国家政策的变动，作为带动白酒行业的主要力量-公款消费被严格控制或取消，直接导致了白酒行业的冬季来临，经过几年的洗礼，随着人们经济水平的提升，个人和商务消费逐渐成为拉动酒业的两大马车，白酒的销售逐渐走向春季。

根据茅台集团官方数据显示，2016年上半年销量已完成全年计划的64%，下半年投放市场的仅有约8000吨。同时五粮液集团官方显示，截至8月末，五粮液已经完成全年销售任务的90%。

随后，12月6日，茅台集团就下发了一份名为《关于近期业务办理的通知》，通知中表示，特暂停43度茅台酒开票和15年陈年酒大单审批。在茅台发布通知不到两个周之后，另一白酒龙头五粮液也表示2017年普五的市场投放量将减量约20%。实际上，在茅台、五粮液发布通知之前，泸州老窖和古井贡酒也都有过类似的通知和文件。

年底白酒市场供需失衡，直接导致了价格不断上涨。53度飞天茅台从年初的900多一度飙升至1200；五粮液从出厂价700也上升到740，除此之外，剑南春、汾酒、古井贡酒、郎酒等产品也都各有上涨。

如何辨别葡萄酒的层次感？

我们和朋友一起品酒，免不了都要交流点评一番，但有些词，对于萌新和非专业人士，实在是太不友好了!

比如，

这酒有点瘦。

嗯，这支酒也太简单了。

这酒倒是很有层次感。

听起来都特玄乎，但要理解它们的概念，倒也非常简单。

在许多平常的食物中，我们其实经常能感受到这种层次感。如果想要甜味，直接吃白砂糖就够了，你为什么想吃草莓蛋糕?新鲜草莓和醇香奶油加上绵软的海绵胚，混在一起吃的时候，有轻盈有厚重，酸甜味道交织，无论是外表还是口味上，都很有层次感。

再如一碗煲仔饭，浸了酒香的腊味，鲜嫩的绿叶蔬菜，再加上吸收了咸鲜酱汁的米饭，各自的风味综合起来共同升华，比起单一的白米饭，层次滋味更是丰富。

1、什么是酒中的层次感

层次感在葡萄酒中的体现也是如此，记得不久前喝过的一支雷司令，非常形象地体现了这一点，刚打开时，酒杯中能闻到雷司令陈年带来的清淡煤油风味，搭配蜂蜡和圆润的白桃，杏子香气，入口后能尝到菠萝，柚子汁和柠檬汁的滋味。

喝着喝着，一段时间后，椴花、蜂蜜以及柑桔的层叠香气会越来越丰沛，尤其是口感里的蜂蜜，甜橙，菠萝和各种花香会变得越来越饱满集中，余味悠长。当时从那支酒中获得的愉悦感，远非一星半点。

层次感不是单一扁平的感受，如果你形容一款酒有层次感，意味着从酒的前味、中味和余味中你都能感受到许多香气和风味，而且它们层次分明，相互叠加。

2、有层次感，就是有复杂度

其实，如果你在一款酒中感受到了层次感，往往还意味着，这支酒有深度，有复杂度，精细，丰富。所以当你想描述一款酒有层次感时，记得别忘了把这些词换着用，展示自己的姿势水平。

层次感、深度，这两个词其实很像，都是形容酒中风味的层层铺叠，它们是复杂度的一种表现。

任何跟口味和品尝有关的事，其实并没有完美一说，虽然每个人口味各异，但品鉴葡萄酒时，我们能总结出共同标准，来判断一款酒的品质，复杂度就是这标准之一(其他有平衡性、浓郁度、余味长度)。简单的酒未必不是好酒，但一款伟大的酒，一定是复杂的。

简单的酒，风味比较直白，除了果味，其他的滋味可能几乎就没有了。

与它相反，如果一款酒有复杂度，这暗示着它还微妙精细，有更多的层次，需要你集中注意力去捕捉它的微妙之处。可能你每次嗅闻每次品尝，都能发现新的香气和风味，不仅是果味，还可以有泥土，矿物，辛香或者咸鲜味。

你能从酒中感受到越多的风味，它越复杂，但是(敲黑板)，复杂度不是指无谓的堆叠，如果有许多混乱、不协调的缺陷风味，这是难喝，不断演绎出惊喜，才是复杂度。

春节临近酒场不断？记住这些解酒秘方

春节来临，亲朋好友、公司同事之间的聚会、应酬愈加频繁，而中国的传统酒文化又深受大家的喜爱，所以饭桌上酒是不可替代的必需品。酒后引起的一系列副作用却让人们苦不堪言，轻则头晕头痛、恶心呕吐、食欲不振，重则导致胃溃疡、肝硬化等一系列病变。今天，给大家介绍一些解酒保肝的小秘方，帮助大家解决酒后麻烦。

1.护肝解酒茶

推荐组成：三七花5克，粉葛根30克，麦冬25克，茉莉花8克，天花粉20克。

用法：开水冲泡，代茶饮。可解酒醒脾，生津止渴，保肝护肝。

适用人群：用于饮酒人群及饮酒前需保肝暖胃的人群。

2.石斛养肝茶

推荐组成：石斛6克，金银花6克，黄精6克。

用法：煮水饮用。可解毒养肝，滋阴养胃。

适用人群：用于长期饮酒引起的肝功能下降、酒精肝、脂肪肝、肝纤维化、胃脘痛、胃溃疡等人群。

3.西红花茶

推荐组成：西红花4~6根。

用法：开水冲泡，代茶饮。可解毒保肝，宁心安神。

适用人群：用于饮酒所致的头痛头晕、神疲乏力、失眠烦躁者及需要保护肝脏的饮酒人士。

读懂这些女人喝酒的美就是读懂了一本动人的诗篇

酒，我们并不陌生，有关于它的故事也数不胜数。千百年来，在酒文化的沉淀里，酒并不是男人的专利。也许女人本身就是一瓶酒，一瓶香醇的美酒。因为女人本身就是一种美酒，所以酒对她们也就无可奈何了。通常女人是不会大口喝酒的，那不是他们喝酒的方式。正常没有场合应付的时候，女人是不这样大量的饮白酒的，而且女人正常的时候，很少喝酒。女人喝酒多数是红酒，因为红酒有浪漫的色彩。在饮红酒的时候，讲的是品，味在其次。她们所享受的是慢品的过程，如同品茶一样，而不像武松的三碗不过岗一样，一饮而尽。

不信，就跟小姐姐一起看看那些喝起酒来美的不要不要的女神吧。

英气派代表林青霞《笑傲江湖》

一袭红衣，手握酒罐倾倒而下，昂首大口豪饮~如此英气逼人却万分妩媚的喝酒方式，大概只有东方教主才能把控。看完这幕，教主到底是男是女，已经不在乎了。

可别忘了，教主的酒可是从令狐冲手上抢过来的，喝完后回过头，眉眼间那波流转，这才叫情趣。

灵动派代表朱茵《大话西游》

近来，《大话西游》要被翻拍的消息甚嚣尘上。要论灵气，怎么能比的上我日敷18层面膜的朱茵仙子。酒至微醺，双颊扑红，像个恋爱中的少女坦然陶醉在对爱情的美好憧憬中。

法力高强、为了追爱连天庭都断然背弃的紫霞仙子，几杯酒下肚，却眉目含情，浪漫情怀大爆发。这就是小酒怡情的妙处啦!

性感派代表斯嘉丽约翰逊《午夜巴塞罗那》

思想开放、崇尚自由的克里斯蒂娜(斯佳丽?约翰逊饰演)手中，永远不会缺少酒。在摇曳的烛光中，优雅得端起酒杯，撩动秀发，美丽丰满的双唇在酒的滋润下更具性感诱惑。

影片中，酒无处不在。在充满浪漫小资情调的氛围中，或是端着红酒杯，或是手拿一瓶啤酒，时不时喝上一口，静静聊天，任凭一点微妙的智慧思索游走其间。下一秒的火花你能不期待吗?

真性情代表金泰熙《大奖赛》

一杯接着一杯，倒满后立刻畅快得一饮而尽，思密达国的女神是不是个个外表感性温柔，喝起酒来爽快干脆?

酒过三巡，一直因为比赛的意外事故抑郁不振的女神脸上终于又露出了爽朗的笑容。笑起来的女神当然更迷人啦!后来还出现了女神调戏男主，教训邻桌痞子，两个人一起牵手在雨中浪漫奔跑的戏码这位哥们的人生在那一天算是完整了。

终极酒疯全智贤《我的野蛮女友》

机会来了，女神喝醉了!眼中含泪楚楚动人，嘟着嘴晃晃悠悠如此可爱的模样，怎么能忍心把女神丢在马路上呢?快点把女神带回家，哦不，送回家!

正所谓，女人如酒，闻酒香识女人。正因如此，女人饮酒才是一道靓丽的风景，是一道耐看的景致。这样的景致，会让男人醉掉的。

颜色发黄的白酒就是好酒?

颜色发黄的白酒就是好酒?内行人：别傻傻被忽悠的买错了还得意呢

中国的酒文化一直都是很多人非常羡慕的一个文化，因为我们都知道对于中国的白酒已经是在古时候就已经有了，所以说经过几千年文化历史的流传到中国的白酒也是越来越受欢迎了，但是不知道从什么时候开始在白酒行业当中有了一种说法，那就是白酒的颜色越黄酒的质量就越好，而且味道也会越好，可是对于这样的一个说法。到底是不是真的呢，其实这是很多人一直都比较疑惑的一件事情那么对于这个颜色发黄的白酒就一定是好酒吗?其实内行人就告诉我们千万别傻傻的被忽悠的买错了，还得意呢。

对于这个白酒来说，相信很多人都知道它是可以存放很长时间的，如果说白酒存放的时间比较久，而且存放的也比较好的话，确实是能够增加这个白酒的口感，能够让这个白酒喝起来越来越醇香，味道越来越好，当然对于这个白酒来说，如果存放的时间特别久，并且保持的特别好的话，它的颜色其实是会发黄的，但是却并不能够保证这种颜色发黄的白酒，就是好久因为对于这种颜色发黄的白酒来说，并不只有是在存放了特别久的时间之后才会颜色发黄的。

对于这个白酒发黄来说，其实它也是会经历一个过程的，因为我们在酿制白酒的时候，使用都是原料和一些传统的酿酒工艺，再加上这个白酒储存的容器以及存放的时间都是不太一样的，所以说可能也确实是会出现有的白酒存放了很长时间之后仍然是清澈透明的，而有的白酒在存放了时间久了之后就会出现这种颜色发黄了，所以说对于这个白酒颜色发黄并不是必然的，而是根据他的原料工艺容器以及时间和香型都是有关系。的所以对于这个白酒颜色发黄来说，并不是能够决定这个白酒好还是不好的一个因素。

而且对于这个白酒发黄来说，也并不是真正的所有白酒就能够发黄，比如说清香型的白酒就算是存放的时间喝一场的酒，他也是不会发黄的，而且对于这个清香型的白酒来说，如果我们真的看到是一些颜色发黄的白酒的话，那么其实是一定要小心的，因为对于这个清香型的白酒，它是根本就不可能发黄所以一旦买到这种颜色，发黄的清香型白酒的话，就千万不要给卖家给忽悠了。因为这往往都是用色素勾兑出来，的就是为了欺骗那些不懂行的人才会把白酒勾兑成这个样子，就是为了能够卖出一个好价钱所以说千万不要再傻傻的被商家给忽悠了，别买错了白酒还傻傻的得意呢。

葡萄酒的6个口味层次你在第几层？

饮用葡萄酒的基本格言是：你认为好的酒就是最好的。因为人的感觉和喜好各不相同，即使评论，也基本不加入个人喜好，而是评判这款酒的本质风味，并确定这款酒的级别。然而，人们饮葡萄酒的时间长短不同，对葡萄酒在不同阶段的喜好也会改变，通常分为以下几个阶段：

1.刚接触葡萄酒时

刚接触葡萄酒时，人们的感官对葡萄酒通常是没有经验的。这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味，可选择半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、贵腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可选择单宁成熟和带果味的红葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亚的酒。

2.第二阶段

这个阶段已经是喜欢喝葡萄酒的人了，这时他们开始喜欢浓郁口味的葡萄酒，比如酒体重的葡萄酒、单宁新的葡萄酒。波尔多红葡萄酒成了他们热衷的对象，如果有钱，开始追捧波尔多五大酒庄的酒，以饮到为荣。当然，还有美国、智利等国家单宁重的红酒。喝白葡萄酒的人则开始喜欢美国的霞多丽(Chardonnay)和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)。

3.第三阶段

这些人喝葡萄酒已经有一定经验了，不再追求酒体较重的葡萄酒，而开始追求优雅和细腻的葡萄酒。这时，法国勃艮地的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒是追求的目标。自从喜欢上了黑皮诺，也开始喜欢酸度较高的干白了，比如夏布利的干白、德国的雷司令(Riesling)干白，而对美国的霞多丽不屑一顾。

4.第四阶段

这些人开始追求个性化和特点。这时候开始喜欢上意大利的葡萄酒，巴罗洛(Barolo)和蒙塔奇诺(Montalcino)地区的名酒会非常吸引你，那种单宁和酸度并重的红酒滋味让你流连忘返。

5.第五阶段

喝到这一阶段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生产葡萄酒的国家。你开始对这两个国家的雪莉、波特酒以及马德拉酒有兴趣，对葡萄牙杜鲁河(Douro)的红酒、西班牙的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)的酒也兴趣盎然，发现这里竟然也有性价比高的佳酿，而且开始对具备地域风格特征的酒有兴趣了。

6.第六阶段

这基本是最高阶段，你已懂得在葡萄酒的世界里打太极拳了。

这个时候，你越来越追求性价比好的葡萄酒，什么酒在什么时节喝，什么场合喝什么酒，什么酒适合配什么样的中国菜，吃西餐怎么选酒等，这些你已了如指掌，俨然成为一名真正的葡萄酒爱好者了。

理解葡萄酒的层次感与复杂度

参加品酒会，免不了要对葡萄洒评论一番，但有些专业的品酒词对于入门或非专业人士来说，实在是不太友好了!

比如：这酒有点瘦。嗯，这支酒也太简单了。这酒倒是很有层次感。层次感是什么?

葡萄酒的层次感

当你喝过的一支雷司令，就非常形象地能体现到这一点，刚打开时，酒杯中能闻到雷司令陈年带来的清淡煤油风味，搭配蜂蜡和圆润的白桃，杏子香气，入口后能尝到菠萝，柚子汁和柠檬汁的滋味。喝着喝着，一段时间后，椴花、蜂蜜以及柑桔的层叠香气会越来越丰沛，尤其是口感里的蜂蜜，甜橙，菠萝和各种花香会变得越来越饱满集中，余味悠长。当时从那支酒中获得的愉悦感，远非一星半点。

葡萄酒的层次感就是复杂度

层次感、深度，这两个词其实很像，都是形容酒中风味的层层铺叠，它们是复杂度的一种表现。

简单的酒，风味比较直白，除了果味，其他的滋味可能几乎就没有了。

葡萄酒复杂度从哪里来?

1、葡萄品种本身

不同的葡萄品种、风土、酿造工艺、陈年时间等都是影响因素。有些葡萄品种天生就有更多复杂的风味，比如雷司令，有些品种则天生风味不足，比如白玉霓UgniBlanc

2、酿酒工艺

通常，一款酒越是便宜的、大产量或是工业化，你越少感到复杂度，但在那些小产量的，酿酒师精耕细作的葡萄酒中，更易感受到复杂度。在酿酒过程中，采用一些工艺措施可以给酒带来复杂度，比如，在橡木桶发酵、用多品种混酿、酒泥陈年等等。

3、陈年

陈年也是一种增添复杂度的方式，无论是在橡木桶中还是酒瓶中，随着时间流逝，葡萄酒中的香气分子断裂重组，生成了新的成熟香气，也就是我们平时说的三级香气，比如干树叶、水果干、蘑菇、松露，红葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。所以一款历经岁月的尚在适饮期的陈年老酒，比它年轻时更有复杂度。

当然，并非陈年过桶的葡萄酒就一定变得复杂，各种因素恰到好处使一款富有层次感，有复杂度才算佳酿，反之过犹不及反而酿坏的美酒。

其实我们有种喜欢复杂事物的天性，天生就对多层次的，元素众多的它们有种喜爱景仰之情。

比起简单的儿歌，创作难度更高的歌曲和乐曲，例如流行乐、爵士乐和交响乐，总是更容易获得大众的赞誉。

许多平时吃的食物，也喜欢有层次感和复杂度，如想吃草莓蛋糕，用新鲜草莓和醇香奶油加上绵软的海绵胚，混在一起吃的时候，有轻盈有厚重，酸甜味道交织，无论是外表还是口味上，都很有层次感。

音乐是这样，食物是这样，酒是这样，甚至人也是这样。一位有内涵有深度的人，和简单粗鲁的人，总是前者更易让人心生好感，随着与ta相处时间的增加，你还会不断发现新的闪光点。

葡萄之间那些剪不断理还乱的亲缘关系

世界上葡萄品种那么多，它们之间总免不了有些说不清、道不明的奇妙关系。

如果要说波尔多红葡萄品种中，谁的辈分最高，贡献最大，那一定非品丽珠莫属了。毕竟，波尔多红葡萄酒的扛把子赤霞珠和美乐，可都是他的亲生儿子呀~这位风流的老先生，曾有过无数任情人。好在儿子们相互不见外，还能和和气气一起酿酒，也算是一桩美事吧~

品丽珠最有名情人要数长相思小姐了，赤霞珠便是他们爱情的结晶，CabernetSauvignon也结合了品丽珠中的Cabernet和长相思中的Sauvignon，传成一段葡萄酒中的佳话。

出于这段血缘关系，赤霞珠的香气与其亲本十分相似，既拥有品丽珠的黑醋栗、石墨味道，又带有长相思的青草味。不过，相比起品丽珠，赤霞珠颜色更深，单宁更强，酸度也更高，更容易酿出陈年潜力极佳的葡萄酒，大有青出于蓝而胜于蓝之势。

不过，长相思不知道的是，在她出现之前，品丽珠便已经有一个私生子了，那便是波尔多另一大明星品种美乐。相传，美乐的妈妈是一位非常低调的葡萄品种，名叫夏朗德黑玛格德莲(magdeleinenoiredesCharentes)。而她除了美乐外，还有另一个有出息的儿子马贝克(Malbec)。贵圈还真是乱啊~

你以为品丽珠的故事到这里就结束了吗?当然不是。来自波尔多，却在智利发扬光大的佳美娜(Carmenere)，也是品丽珠的亲生孩子!在18世纪早期的梅多克，佳美娜和品丽珠都是当地声名显赫的葡萄品种，二者还常常被混淆。后来经过DNA鉴定，才发现佳美娜原来是品丽珠与大卡本内(GrosCabernet)杂交而成。不过如今，波尔多早已是两个哥哥的天下，远赴重洋的佳美娜也在智利找到了属于自己的舞台，开始了人生的新篇章。

黑比诺的南非情缘

生于法国，娇生惯养的葡萄酒公主黑比诺，却拥有一段神奇的南非情缘。

在1925年，非斯泰伦博斯大学(UniversityofStellenbosch)首位葡萄栽培教授亚伯拉罕艾扎克贝霍尔德(AbrahamIzakPerold)，将来自勃艮第的黑比诺和来自法南的神索进行杂交，培育出被誉为南非之星的皮诺塔吉。由于神索在南非常被称为埃米塔日(Hermitage)，皮诺塔吉的名字便以黑皮诺中的Pinot和埃米塔日中的Tage命名了。

不过，长大后的皮诺塔吉可一点也没遗传到黑比诺的风味。黑比诺轻盈、低单宁、颜色浅，还具有迷人的樱桃芳香，反观皮诺塔吉，酒体重、颜色深、单宁高，黑色水果和摩卡咖啡的香气是它的主要特点。不过好在，皮诺塔吉并不像黑比诺一样难伺候，如今也以独特的个性，同样成为了南非扛把子一样的明星品种。

雷司令和他的混血小王子

看似高冷的雷司令，其实也有一段不得不说的小八卦。从目前来看，雷司令简直就是德国葡萄酒的代名词，但在德国仍然有许多优秀的葡萄品种，被掩盖在雷司令的光辉之下，米勒-图高(Mller-Thurgau)便是其中一个。更重要的是，米勒-图高可是雷司令的亲儿子，并且是个不折不扣的混血王子他的母亲，是一位名叫皇家玛德琳的鲜食葡萄品种。

虽然是雷司令的亲儿子，但米勒-图高和雷司令相似的地方确实不多。米勒-图高粒大皮薄，口感柔顺，香气浓郁，在二战结束后，德国酒庄迫于重建压力，大量种植这种产量高又抗病虫害的葡萄品种，并酿出许多口感清淡的廉价半甜白葡萄酒，出口世界各地，米勒-图高几乎成了德国酒的代名词。

但随着市场发展，低酸度、难陈年的米勒托高身价骤降，酒农们开始更关注葡萄酒的品质，雷司令便重新回到历史的舞台上，撑起德国葡萄酒的未来与希望。

做酒即是做文化

随着中国日益的强大与开放，国人的消费观念也在发生改变。

回首国内广告来看，无论是国内抑或国外的营销团队，都将广告的宣传重点从产品转移到文化上来。所谓三流企业做产品，二流企业做品牌，遗留企业做文化的观念，俨然成为当代潮流的一股新趋势。

就国内酒业市场来看，各大酒类大咖也都纷纷将目光逐渐转向文化这块尚在切割的蛋糕之上。不难预测，在未来的几年内，以酒作为名片的品牌文化将会被越来越多企业提上纲程，成为发展企业、梳理品牌最为核心的竞争点。

文化是块沉淀的新蛋糕

回顾中外历史，不难发现关于酒的文化，东西方似乎冥冥之中有着不能言尽的默契。这些惊人的共同点，无疑都是作为人的情感表达，或许因为各地的风俗不同、习性不同，但于酒的热爱程度都充满了相似性。

可即使是如此，任何一个国家，对于酒的热衷度，或者说关于酒的文化细致程度，都无法与中国相提并论，而这恰恰也是因为中国将酒文化完美融入到了民族文化之中。

当酒从物质层面上升到文化层面，甚至上升到哲学领域，即所谓的酒神精神。庄子崇尚绝对的自由，而刘伶则更好继承了庄子的意志，成为了名副其实的酒鬼。其代表作《酒德颂》也正是酒与文艺的完美结合，直至后来唐代大文豪李白，更是斗酒十千，放置今日，完全可以为酒代言。

不仅如此，中华民族中的酒文化渗透到生活的各个方面。古人谈饮酒养生，古人谈饮酒方式，古人谈饮酒风俗从接风酒到践行酒，从喜事酒到白事酒，宫廷内外，沙场边疆，悲欢离合，阴晴圆缺，似乎都离不开酒的作伴。

在中国文学史上，酒时常与愁相联系。

一曲新词酒一杯

酒酣胸胆尚开张

醉卧沙场君莫笑

劝君更尽一杯酒

关于酒的名诗词句不胜枚举，就连四大名著中都有着不少关于酒的描述：《三国》中煮酒论英雄、《水浒》中三碗不过岗、《西游》中大脑蟠桃会、《红楼》中刘姥姥醉卧大观园。

纵观当今国内酒类品牌，五粮液、剑南春、古井贡酒、泸州老窖等，单从名字上来看，都散发出一股浓浓的历史书卷气息，更不说每种酒的背后都有一段历史典故与事迹了。至于杜康酒、董酒、曹参酒、太白酒、刘伶醉等无疑都是以历史名人做文章，充满了浓郁的文化气息。

总而言之，中国酒文化底蕴丰富，然而这块封存已久的蛋糕，方才渐渐被人所关注。抢占文化这块肥沃的土地，也必然是各大酒业大咖未来发展的重点。

旧瓶新酒，新的酒文化

文化的影响是潜移默化的，其不同于强制的灌输，虽看似平淡，效果却着实显著。往前五年，所有产品广告基本都是围绕产品本身、以及作用进行宣传，对于品牌文化做的出色的并不太多。

以一句劲酒虽好，可不要贪杯红遍大江南北的劲酒，是罕见的长线品牌成功案例，以欲擒故纵的方式，不露声色地吸引了一大批粉丝。在不得不赞叹其文化做得好的同时，也十分敬佩当年决策者眼光的独到。

今年5月，酒鬼酒在京剧《大宅门》的首演发布会上，推出了定制酒酒戏人生。这也预示着，中国酒业界也开始逐渐关注到了传统文化。这种以传统文化作为外衣包装产品的方式，也越来越受到欢迎。

当今酒界大咖们开始纷纷强调中国白酒的民族性、工艺性、其实某一种方面也是在强调文化的重要性。只是这种关注点还较为薄弱，真正想要做到像劲酒那样深入文化的营销，还明显欠缺。不过，以文化作为产品、企业未来的方向，已经被证实为趋势。并且，这样的趋势进程，会随着市场的迅速发展越发快速。

醒酒其实就是这么简单

为什么要醒酒?什么样的葡萄酒需要醒酒?到底是年轻的葡萄酒还是年老的葡萄酒更适合醒酒?需要醒多久?需不需要两次醒酒?醒酒器的大小和形状对醒酒有如何影响?等等，诸如此类的问题不绝于耳当。而事实上，醒酒真的有那么复杂吗?

关于为何要醒酒的问题，我们至少可以找到两个最直接的答案。首先，醒酒当然是为了除去葡萄酒中的杂质。在过去，葡萄酒很少是经过过滤后装瓶的，因此在饮用前都需要进行过滤，而醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今。尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中也往往会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长年陈酿的葡萄酒;其次，许多葡萄酒事实上并不是完美。细菌的滋生带来的难闻气味，死酵母气味以及臭鸡蛋气味等等都不受人欢迎，而葡萄酒又是一种脆弱的液体，因此在醒酒时，那些不悦的气味将被释放掉一些，所以醒酒势在必行。另外，经过适当地暴露于氧气中，葡萄酒的香气也能被释放出来，口感也会更加圆润。

事实上，醒酒也不是那么复杂的一件事情，如果你把它想的复杂了，自然就复杂了，这就如养育孩子一样，你辛辛苦苦将他们拉扯大，当然希望他们成为你想要的样子。醒酒的哲学事实上也同样如此，不管其有多复杂，或者多简单，你必须知道的是：

1、几乎所有葡萄酒都不会因醒酒而变坏。如今，大多数葡萄酒都是在年轻时就被饮用，而适度地暴露在空气中都对这些年轻的酒有好处。

2、只有一些陈年老酒才不太适合醒酒，因为这些老酒的香气都非常精细但脆弱和容易挥发，因此对这些老酒进行醒酒无异于加速它们的死亡。不过，醒酒会令其口感变好倒是不可否认的事实。

3、当暴露于空气中时，所有葡萄酒都会发生变化，但并不是所有酒都会变得更好，尤其是在过分暴露于空气的状况下。一般来说，大多数酒都可以经过15-20分钟的醒酒，过久的话就有过度氧化的危险。

4、现在的酒杯都够大，非常有助于葡萄酒的呼吸，因此摇杯也不失为醒酒的一种方式。

5、除了分离沉淀之外，醒酒还有另一个原因：那就是葡萄酒盛在醒酒器中会更加漂亮美观。

6、使用醒酒器还有一个好处，那就是可以将品酒者的注意力转移到葡萄酒本身上，这是由于许多人都紧盯酒标的习惯，喜欢将口中的葡萄酒与酒标上标注的信息做对照，而此时往往忘记了葡萄酒本身的真正体念。

因此，对于醒酒的这个看似复杂的问题，事实上有个极其简单做法，那就是不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都可以进行醒酒，但醒酒时间需控制在15分钟左右为最佳。小编想，如果能抱有这样轻松而又愉悦的心情来品尝一款葡萄酒，肯定也会是一种美妙的享受。

葡萄酒6个口味层次你在第几层？

1.刚接触葡萄酒时

2.第二阶段

3.第三阶段

4.第四阶段

5.第五阶段

6.第六阶段

这基本是最高阶段，你已懂得在葡萄酒的世界里打太极拳了。

这个时候，你越来越追求性价比好的葡萄酒，什么酒在什么时节喝，什么场合喝什么酒，什么酒适合配什么样的中国菜，吃西餐怎么选酒等，这些你已了如指掌，俨然成为一名真正的葡萄酒爱好者了

新葡萄产区不断涌现古老葡萄品种复兴

新的葡萄酒产区和古老的葡萄品种不断涌现。现在正是饮用葡萄酒的黄金时代?

现在我们可选择的葡萄酒品种越发多样，而且也更加适合现代人的口感，易于饮用。那些在现代社会没有很长葡萄酒生产历史的国家或者说酿酒历史稍短的国家，比如印度、中国、英国甚至马耳他，伴随着飞行酿酒师的帮助、全球变暖或者为了满足一些挑剔的酒客尝新的诉求，现在也生产出越来越多世界级的葡萄酒。同样在一些原来被忽视的产区，类似的事情也在不断发生。越来越多新品种被发现，古老的品种被重新发掘，新的风格不断涌现。放眼全球，迎接我们的是新浪潮。

美国东海岸(USEastCoast)

在东海岸，弗吉尼亚州正处于这种改革的浪潮中。弗吉尼亚是美国葡萄酒产业开始的地方。1609年，移民者为詹姆斯镇带来了葡萄，打开了美国葡萄酒产业的新篇章。这里的葡萄酒生产从以家庭为单位的小酒庄开始，慢慢酒庄的数量超过260座，这里的葡萄酒产量位列全美第五。这里还有一座酒庄是属于大热的美国总统候选人唐纳德特普朗(DonaldTrump)。

弗吉尼亚州最受瞩目的葡萄品种是维欧尼(Viognier)，一位英国著名葡萄酒进口商的主席表示：这里的葡萄酒带有精致的风格，在香气浓郁度、酸度和质地方面非常平衡。品丽珠(CabernetFranc)、小维多(PetitVerdot)、小芒森(PetitManseng)都有不错的表现。

加拿大(Canada)

几年前，提到加拿大葡萄酒，人们往往想到的是冰酒。但现在，在不列颠哥伦比亚大省有超过250座酒庄生产出质量非常不错的静止葡萄酒，在安大略湖有接近150座。在奥肯那根谷(Okanagan)出品非常不错的罗讷河谷和勃艮第风格的葡萄酒。

同样在不列颠哥伦比亚大省和安大略湖大省拥有葡萄园的诺曼哈迪表示说：这里的葡萄酒品质在过去15年间产生巨大的飞跃。哈迪的酒庄主要生产以霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)为主的葡萄酒。安大略湖生产的葡萄酒则更加新鲜、易饮，但通常比我们想象的更加肥美。

葡萄牙(Portugal)

转到葡萄牙，百拉达产区曾经专注于生产大批量的廉价酒，以本地葡萄品种为主，有大量的酿酒合作社。但现在，该产区出现了跨越式的改变，曾经不受重视的葡萄品种又有了新的活力。巴加(Baga)一度被认为是粗糙的、带有过多单宁的葡萄品种，但经过适当的处理，用它酿造的起泡酒非常美味，同样酿造那种酒体相对较轻，口感丝滑的葡萄酒也会非常美味。

路易斯帕托(LuisPato)和他的酿酒厂就在设法让这个老旧的葡萄品种重具活力，同时还在使用碧卡(Bical)、玛利亚果莫斯(MariaGomes)等葡萄牙本土葡萄品种酿造葡萄酒。

西班牙(Spain)

比埃尔索(Bierzo)是西班牙最新复兴的一个产区，历史悠久，却一直被埋没。包括杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、普里奥拉(Priorat)、托罗(Toro)等古老的产区，现在重新回到人们的视野，散发着活力。阿尔瓦罗帕拉西奥(AlvaroPalacios)，普里奥拉产区复兴的规划师，非常认可门西亚(Mencia)这种比埃尔索当地的葡萄品种。种植在富含板岩的坡地地区的门西亚，用其酿造的葡萄酒往往充满深度和复杂度。

法国(France)

法国一直被人们视为葡萄酒界的代表性国家，但这里仍有一些被埋没的产区。在法国的东部，一个被称为汝拉(Jura)的葡萄酒产区渐渐走进人们视野。汝拉非常独特，因为酿造汝拉葡萄酒的葡萄品种为萨瓦涅(Savagnin)、特卢梭(Trousseau)、普萨(Poulsard)等。有霞多丽(Chardonnay)、萨瓦涅混酿的干白，雪利(Sherry)风格的汝拉黄酒(VinJaune)。

希腊(Greece)、保加利亚(Bulgaria)、土耳其(Turkey)

再往东部走，色雷斯(Thrace)地区变化更大，因为这个地区现今被希腊、保加利亚、土耳其三国分别占据一部分。生产商很难复兴这一在古典时期非常辉煌的葡萄酒产区。希腊和保加利亚专注于酿造以本土葡萄品种为主的葡萄酒。黑喜诺(Xinomavro)通常被称为希腊的内比奥罗(Nebbiolo)，生产出大量复杂且富含单宁的葡萄酒，同时，保加利亚的黑露迪(Mavrud)葡萄酒则更加强健且酒体饱满。土耳其更专注与国际葡萄品种。

南非(SouthAfrica)

几年前，埃尔金(Elgin)和沃克湾(WalkerBay)这两个产区很难在产区地图上被人留意，沃克湾只有两个知名生产商汉密尔顿(HamiltonRussell)和布夏尔费莱逊(BouchardFinlayson)，埃尔金也刚刚起步。

再看今天，这两个产区通常被人并称为凯普(Cape)，这里气候寒凉，重要种植的葡萄品种改为黑皮诺(PinotNoir)，南非最好的黑皮诺就产自于此，同样白葡萄品种也被大量种植，比如霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)，这里的白葡萄酒表现出更多的矿物味。

德国(Germany)

巴登(Baden)和德国其他产区有些差异，往往德国会给人留下到处都种植着雷司令的印象，但是这里却种植着大量的黑皮诺(Spatburgunder-德国人对黑皮诺的称呼)，这里的黑皮诺通常以橡木桶发酵，酒体更加饱满，风味更加深邃，也图标表现出这里的火山岩(Volcanic)对当地葡萄品种的影响。

凯泽施图尔(Kaiserstuhl)是巴登的核心区域，虽然这里的合作社占据当地产量的80%，但仍有20%的产量被小型生产商所创造，打造出非常有个性的葡萄酒。

意大利(Italy)

意大利最为炎热的产区位于最南部，位于西西里岛埃特纳火山(MountEtna)的山坡上。几年前，西西里地区很少出品精致且复杂的葡萄酒，大量的葡萄酒被游客喝掉。但现在，本土种植的马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)和修士奈莱洛(NerelloCappuccio)越来越多的被用于酿造红葡萄酒，而卡利坎特(Carricante)越来越多被用于酿造白葡萄酒。这里不同时期形成的火山岩赋予葡萄酒不同的魅力。同时葡萄园的位置，酿酒人的技艺同样影响着葡萄酒的风格，面对海洋和面对火山的葡萄园出品的葡萄，酿造出的葡萄酒风格迥然有异。

总体来说，红葡萄酒越发轻盈，白葡萄酒根据陈年的方法和时间，风味、风格更加多变。