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我们现在所品尝到的店面中贩卖的葡萄酒在经过人工的处理下都多少使用了各种添加剂、糖或者一些酵母等等，但其实，一种号称最纯粹葡萄酒的古怪风格的葡萄酒正在悄然流行，也许你还没有机会品尝到，不过我们找到一些品尝者和酿造者对这款酒的亲身体验，不妨先了解了解这款酒到底是什么呢?
如果你是一个绝对的葡萄酒爱好者，你可能已经知道了这种所谓的纯粹的葡萄酒(naturalwines)。这种酒就出现在几年前，在美国一些崇尚自然的酒吧、餐馆里出现。
这种看似神秘的酒精饮料在你第一次品尝它的时候可能并不会留下什么好印象。首先它的颜色会比普通葡萄酒要深一些，会有点气泡，口感很浓重，让人感觉有大量的酵母在口腔中浮动，这些酒觉得很粗糙，有人觉得这根本不能作为一种完整成熟的葡萄酒，可是萝卜白菜各有所爱，有的人就喜欢这种半吊子的粗狂感。
如何定义这种纯粹?
一个高级葡萄酒买家，同时在剑桥拥有属于自己的特色食品商店的斯提芬.默兹评价这种酒时说到：这是发生在葡萄酒身上最有趣的一件事。对了，这位先生还是一位拥有15年资历的波士顿环球时报葡萄酒专栏作家。
他说这种纯粹的葡萄酒在理论上很难定义，这种酒在制作时需要先种植有机水果(这种纯粹葡萄酒中所产生的其他果味都是源自真正的有机水果，甚至玫瑰花)，然后放入地窖中等其自然成酒，不需要添加任何额外的东西，也不会让它原有的任何一种东西流失。
不过，如果你真的想要理解这种葡萄酒，那么我们需要先了解大多数的现代普通的葡萄酒的制作流程。
普通葡萄酒VS纯粹葡萄酒
现在大多数的酿酒商会使用添加剂来达成最终的成品。比如说，为了发酵会精心挑选酵母。酿酒商们需要用酵母来控制加工过程和定制葡萄酒最终的口味。
如果你在葡萄酒中品尝到别的水果口味，那么都是由一些特殊的酵母起的作用。另一方面，现代的酿酒师也使用大量的二氧化硫防止氧化和细菌生长，它还能让葡萄酒保持亮度。有人说，自15世纪以来二氧化硫一直被用于酿酒。
据纯粹葡萄酒酿造师说：这些酿酒的人会很极端，除了依靠添加剂的以外。也会一些人尽量让自己不放任何添加剂，但是结果就是他们就会依靠酵母来酿酒。在这种极端的另一端，就是酿造纯粹葡萄酒的这批人啦。不放酵母不放添加剂，完全任由有机水果自己发展，由它自己决定自己将变成什么口味。也正是因为如此，你根本不会预料了结果会是什么味道，有刺激的，浓郁的或是口感层次多变的，也许你的酿造的纯粹葡萄酒会更像苹果味的。
这种纯粹葡萄酒不光能喝，还能观赏。这种未经处理的纯粹葡萄酒可是很鲜活的，因为你有可能能通过你的玻璃杯看到一些活跃的微生物哦~
有机并不意味着自然纯粹
不过，并不是有机水果酿造的葡萄酒就能被贴上纯粹的标签，那么如何定义这种区别呢?
有机葡萄酒是指，用于酿造的葡萄都是在没有任何化学物质的培育下成长的，不过这些葡萄在出售去的酿酒厂并没有任何限制，他们可以在葡萄酒中添加糖和别的添加剂。
而纯粹葡萄酒，在前面就提到过，不仅水果是有机无化学成分的，就在酿造的过程中也是绝无任何添加的。目前没有什么认证能完全为纯粹葡萄酒贴上标签，最多能有一个有机标签，不过人们一直在为了这个纯粹认证标签而努力。
据统计，世界上有1%的葡萄都用于生产纯粹葡萄酒，这其实是一个相当大的数额，这说明有成千上万的人在为之着迷，那么这项认证在这群人不懈的进展中终会完成。
工业化前的纯粹葡萄酒
一些葡萄酒商为这种纯粹葡萄划分得更为细致。布莱恩史密斯在缅因洲创立了牡蛎河葡萄酒-玛丽葡萄园，他自己将这种做法称为工业化前的酒。
对我来说，我想要让这种葡萄酒在彻底被工业化之前在我这里发展起来，至少我自己完全按照无添加绝对纯粹的方法酿造，水果也是有机的。现在为止，这家酒厂的年产量是大约12例葡萄酒和苹果酒。
学会爱上纯粹葡萄酒
虽然这款葡萄酒粗狂不羁，但事实证明这种酒的粉丝一直在增长。因为在美国，和包括像缅因州的波特兰市，出售纯粹葡萄酒的商店酒吧越来越多。WWw.jIUKU365.Com
这些出售纯粹葡萄酒的人会在顾客的需求下为他们挑选出最适合他们的葡萄酒口味，同时，负责人们也会因此记录下这些不同的酒的口味，毕竟，没准你再也不能酿造出一桶口味相同的纯粹葡萄酒了。
但这些出售者也反映说，并不是所有的酒都值得被记录下来，有些酒酿出来的味道奇怪得离谱，但是没办法，你也不能怪任何人，谁让你要让一群水果自由发展。但也正因如此，这些不稳定因素才成为了这种纯粹葡萄酒的独特的真谛。
当然了，连酿造者都无法预料和接受的口味，消费者们更不会总热衷于这种个性十足的葡萄酒的，一个酒吧老板说希望能把这种酒命名为挑逗，因为充满了刺激和新鲜感，那么，这也意味着你和你顾客的关系也充满了刺激...
于是，有人形容说，这种酒就像毕加索的画，不论美丑，他们都只是用了自己独特的方法向世人呈现自我个性，你不能以寻常人的眼光来看待和品尝这款酒。
怎么样，听完我们的介绍，有兴趣尝尝这款葡萄酒界的毕加索吗?
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喝酒门道多：你喝过武酒、壮胆酒吗？
闲酒
据说刘伶喝的那就叫闲酒，也就是功夫酒，也是大多数中国人喝的酒，是侃大山的酒。你还别小看他，不喝则罢，一喝，居然醉了三年。中国人的闲洒就是这样喝的，大山也是这样侃的，要不那关公怎么会去战秦琼呢?都是酒话罢了。
文酒
李白先生，只要是喝醉了酒，最好是喝得烂醉，就能写出很好的诗来，而且越醉就写得越好。那首《将进酒》的诗好不好?自然让人觉得那酒有如黄河之水天上来的感觉。所以说李白要是没酒，大概他写的诗也就没什么味感。
武酒
却说那武松一下子喝了十八碗酒，径向景阳岗走去，竟然碰到了那只可怜的大虫，三五除下就把它给打趴了。所以这酒也叫英雄酒。武松不喝这酒，也就不醉了，不醉的话也就不会在大青石上睡着了，不睡着的话也就过了景阳岗了，断然碰不到什么老虎。
疯酒
黑三宋江虽然为人仗义，但却是个规矩人，心里只有朋友和那小官帽儿，虽然做得不大，但也很实在。要不是那一壶疯酒，他就不会在浔阳江酒店的墙壁上写下了：心在山东身在吴，飘蓬江海谩嗟吁。他时若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫。这么一首诗，那不说明你也想造反?那你宋江不是疯子才怪呢!所以当他酒后醒来时，居然吓得装疯卖傻了。
壮胆酒
汉高祖胆子也并不大，当然他能够挥剑斩白蛇，靠的就是那口酒气。所以《史记》上说：高祖醉，曰：壮士行，何畏!乃前，拔剑击斩蛇。要知道蛇生来怕酒，这蛇让高祖的一身酒气一薰，自然就动荡不得，任凭发落了，因此高祖借酒壮胆，当作一条死蛇，一剑下去，切成两断，成就了他汉家基业。所以，要想成就一番大事业的人，就要有点酒气豪肠，否则遇到力所不能及的时候，又该怎么办呢?
权贵酒
听说当年宋太祖为了江山稳固，一把鼻涕一把泪地在大将面前哭着，别人不明白他的意思，要不是那一杯酒，看来是没辙了!他说：当时你们把黄袍加在我身上，说不定哪天，别人也把黄袍加在你们身上，你们不想做皇帝才怪呢!自古皇帝老儿至高无上，但你的官不让人做也要有理由。有了酒，再给以钱财，就说明你是哥们，讲义气!所以这酒就叫权贵酒，外加一点好处，你不喝也得喝啊!知趣的喝了自己走一边，要不知趣，那可有身败名裂的危险!
阶级斗争酒
当年项羽在鸿门，那是什么居心啊，是明显的阶级斗争立场。他项羽会那么好心请你喝酒吗?请你来，肯定是要算计你，要你的人马，要你的财权，要你的地盘，甚至要你的命。结果把刘邦吓得去上了茅房，然后叫张良转送上一对玉碧，一双玉斗跑了。气得那范增把送给他的玉斗摔碎，切齿咬牙。
愁酒
屈子大夫大概不怎么会喝酒，所以他才会说出众人皆醉我独醒的话来。他要走的时候，怕沉江不死，还自己抱着一块大石头跳了下去，这是何等的壮烈啊。据说当时还有位老医者，往江中倒入雄黄酒，想要醉晕江龙，以保这位爱国诗人的身体。想想看，这是何等的悲苦所至。所以每年的端午，喝点雄黄酒，那叫闷酒、愁酒和苦酒。不过老实说，现代医学证明，雄黄酒有毒，最好是不要再喝了。
快活酒
只有像孙猴子那样，大闹蟠桃筵的时候的那种喝法，才叫快活酒。有句歇后语说了孙悟空赴蟠桃会--不请自到。大圣却拿了那些百味八珍，佳肴异品，走入长廊里面，就着缸，挨着瓮，放开里痛饮一番。孙猴子在那种腾云驾雾的地方醉了，要吃就吃，想喝就喝，吃喝不完，还带下山来给他的猴子猴孙一起快活，那才真的叫快活呢!
浪漫酒
卓文君和司马相如私奔，放着富家小姐不做，跑去开了一家酒店，那是有原因的。小夫妻掏点自家水酒，双坐对饮，弹琴嬉笑，吟诗作赋，真是叫不羡鸳鸯不羡仙呢!你说说，这小夫妻的日子，岂不是过得很有情调，很浪漫吗?
你的气质里 藏着你喝过的酒
人生没有白走的路，每一步都算数!同样，人生没有白喝的酒，你喝过的每一杯都将融进你的气质里by李宗盛
喝酒会改变生活
你有没有发现，人们总爱说生活无趣，其实大多数时候，只是你自己不会调节，却偏要给生活扣上这么一顶帽子，真是好不冤枉。其实，所谓生活，就是能在反复和琐碎的日常中找到乐趣，不用整到天翻地覆，只要有一点小波澜就心满意足了!
试想一下如果一个恬静的女子，在自己家里，脱下高跟鞋，端起高脚杯，摇晃着红酒杯，再轻轻的闭上眼睛，让鼻子伸进酒杯。用心感受红酒给忙碌工作后所带来的那股醇香，然后浅酌一口，细细回味，这是何等的美妙。
喜爱红酒的男士与女士，总是别有一番意味，经得起坎坷风雨，享得了从容不迫，他们睿智优雅，总让人感受到有一股强烈的正能量，让人值得托付!
喝酒会改变体态
喝酒，不在乎一次喝多少，而在于是否长期坚持。时间久了，伴随而来的生活享受和心理变化会使人变得身心愉悦、体态轻盈。酒的确是一个好东西，喝的次数多了，身体越发觉得通透，整个人的状态也更轻松。
喝酒会改变容貌
这里所说的改变，并不是说会使颜值发生质的突变，毕竟酒不是整容液。但是和好酒一样，随着岁月的沉淀，喝酒人会愈发显得平易近人，整个面容看起来也会格外舒服。
喝酒会改变做事风格
电影卡萨布兰卡里有这么一句话，你现在的气质里藏着你读过的书，同样你的气质里藏着你喝过的酒，喝酒的习惯，能够让人养成一个好的做事风格，都会在潜移默化中改变自身的状态，或让整个人看起来朝气蓬勃，或让人看起来知性优雅，或让人感受到不一样的气场，或让人越来越喜欢靠近。
在喝酒上讲究细节的人，做起事来更是心细如发，处事作风都会给身边人形成不一样的第一印象，那些拥有好习惯的人会更受欢迎。
喝酒会改变为人处事态度
中国首富王健林素日里对本人的生活请求非常严厉，每次饮酒都能做到两只手端着，碰杯的时分低于对方的酒杯，以此来表达对他人的一种尊重。
马云也是一个爱酒之人，并且他喝酒的时分非常放松，一方面能够让四周的人感到放松，另一方面也给人豪爽的觉得。这样一来二去，生意也就谈成了。不得不说，马云真的是做生意的料啊!
大抵喝酒之人，都有一个善良而又强大，宽容而又坚强的内心。
喝酒会改变气质
喝酒的次数多了，酒文化会不自觉中影响你，感染你!一开始，你的思想行为会影响整个人的精气神;到后来，你的举止会不经意间由内而外散发你的人格魅力，这就是喝酒带来的气质。
无论男女，拥有沉稳、大气、优雅、自信和独立这些特点，你就有了自己的气质。气质是一种从内到外的人格魅力，是一个人内在美的升华。气质不是自评的，而是一种自己长久以来修养的体现，是一种持之以恒的结果。喝酒的次数多了，那种由内而外散发的气质，别人模仿不来!
喝酒透露内涵
有句话说，你是什么样的人，就会遇到什么样的人。同样，你喝什么样的酒，就会成为什么样的人。世界上没有白喝的酒，每一杯都融进了你的气质里。你身上的某种品性，与你喝过的酒是相对应的。你的气质里，藏着你喝过的酒。
喜欢红酒的婀娜多姿温婉尔雅，你一定是一个温柔淑女/谦谦君子;喜欢白酒性烈，你一定是一个豪爽直接的人;喜欢啤酒的清爽甘冽，你一定是一个随性好相处的人。最最重要的是，喜欢喝酒的人，气质不会太差!所谓的腹有诗书气自华，就是这个道理吧!
总而言之，虽然气质是一个看似可有可无的东西，但却非常重要。你可以没有至高无上的权利，但不能没有气质;你可以没有富可敌国的金钱，但不能没有气质;你可以没有倾国倾城的容貌，但你不能没有气质。
这6种甜红葡萄酒 你喝过几种？
在葡萄酒的舞台上，甜红葡萄酒往往扮演着一个低调的角色，但其实，甜红葡萄酒的世界大有奥秘，值得酒友们深入探索。今天就让小编为你介绍6种各具特色的甜红葡萄酒。
1、甜型蓝布鲁斯科起泡酒
蓝布鲁斯科(Lambrusco)来自意大利的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区，这种酒采用查玛法(CharmatMethod)来酿造，二次发酵在不锈钢桶中进行。甜型蓝布鲁斯科是今天介绍的6种甜红葡萄酒中风格最干的一种，带有气泡和泡沫，果香非常突出，酒精度较低，适合与披萨搭配。
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2、布拉凯多起泡酒
布拉凯多起泡酒(Brachetto)来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的西北部，这种酒略带甜味，有完全起泡(Spumante)和微起泡(Frizzante)两种版本。布拉凯多常被拿来与蓝布鲁斯科相比，但其口感更像莫斯卡托(Moscato)起泡酒。
3、红宝石波特酒
红宝石波特酒(RubyPort)是一种加强酒(FortifiedWine)，这意味着在发酵过程中加入了蒸馏酒来提高成酒的酒精度。当发酵进行至一半，酒液中仍有较高含量的糖分时，向发酵汁中添加酒精，从而杀死酵母，停止发酵。因此，酒中既保留了甜度又带有很高的酒精度。这种酒非常适合晚餐后小酌。
4、茶色波特酒
茶色波特酒(TawnyPort)与红宝石波特酒相比颜色稍浅，口感也没有那么黏稠。这种酒经过了更长时间的陈年，长时间的缓慢氧化让酒液颜色变淡，颜色更接近铜啡色，发展出焦糖和坚果的风味。
5、莫里加强酒
莫里(Maury)是南法朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)一个生产加强酒的产区，莫里加强酒的酿造方法与波特酒相似。这种酒必须含有至少75%的歌海娜(Grenache)，辅以西拉(Syrah)、麝香(Muscat)、马卡贝奥(Maccabeu)和其他当地的法定品种，适合与巧克力甜点搭配。
6、班努加强酒
班努(Banyuls)和莫里同是南法朗格多克-露喜龙生产加强酒的产区，莫里的位置偏靠近内陆，而班努则坐落在地中海(Mediterranean)美丽的蓝绿色海岸。班努加强酒的酿造方式与波特酒(Port)和莫里加强酒类似，但其规定的最少熟化时间仅为10个月。这种酒的酒精度约为16%，比波特酒稍低(波特酒酒精度约为20%)。班努加强酒适合与黑巧克力搭配。
喝过啤酒 但是你知道什么是IPA吗？
IPA是每个在喝精酿啤酒的人都在念叨甚至炫耀的词，大多数人都只是知道英国人为了把啤酒带到印度的过程中防腐加入了大量的酒花从而诞生的新风格，可是IPA没有这么简单，今天我就来和大家好好的聊一聊究竟啥是IPA。
啤酒为啥去了印度?
这个问题的最简单的解释就是因为英国人去了印度。1600年在英女皇的号召下英国商人们成立了日后臭名昭著的东印度公司，开始东南亚地区和中国沿海一带的贸易运作。可是他到达印度后却谁也没有勇气干一碗那神秘的恒河水，结果英国人只好先拿当时准备用于交易的饮料和红酒暂时充当水源，不过长此以往这成本也太高了，接下来随着大量英军即将驻扎印度，饮水问题迫在眉睫。这时候英国人一拍大腿想到了啤酒，在当时的卫生条件下啤酒是几乎唯一的可以大量饮用的安全饮品，被煮过，有酒精，有啤酒花这个天然防腐剂，除了啤酒真是没得喝了。
不过当时的印度第一不产啤酒，第二不产大麦，第三那湿哒哒天气也不是适合酿酒，苦逼的英国人只能从国内运了，当时船队得从伦敦出发绕过非洲最南端，途径两次赤道，才能到达印度，一趟少说好几个月时间，不过当时的没有什么消毒和冷藏技术(巴氏消毒法和冷库要到19世纪80年代才出现)，英国人的波特啤酒还没到印度酒就快坏了，而且当时如果几个月没酒喝的话根本没有水手愿意上你的船。
之后伦敦的酿酒商发现，用焦炭取代木材作为酿造初期的主要燃料会让燃烧更容易得到控制，而且能比木材产生更多的热量，从而在酿造过程当中保留了更高的转化酶，使麦芽转化成发酵糖的程度大大提高，最终得到了一个颜色更淡、更透明，但是口味却更稳定的爱尔啤酒类型，这就是一直被饮用到现在的英式淡色爱尔啤酒(PaleAle)。不过这种稳定的爱尔啤酒也没有禁得住海洋的考验。
不过马上拯救这一局面的IPA就要闪亮登场了。
印度啤酒诞生
由于最初的船只都是从伦敦离岸，伦敦的酒厂的在出口啤酒方面有着得天独厚的优势，其中GeorgeHodgson的Bow酿酒厂位置靠近码头，它们OctoberBeer的一度成为供应印度市场的最大啤酒，它们想办法提高了酒精度，并且加入大量的啤酒花，而且让啤酒至少在桶里发酵几个月时间，消耗掉所有的糖份，这种啤酒的酒精含量都比较高一点，一般在7%以上，大量的啤酒花带来非常强的苦香，这些都能极大的延长啤酒的保存时间。1784年的CalcuttaGazette报纸的一则lightandexcellentpaleale.广告是关于这款啤酒的最早的文字记录。
不过Hodgson的啤酒并非没有竞争对手，伯顿地区的硬水富含硫酸钙特别适合酿造苦爱尔，颜色更淡，苦味也更分明，东印度公司和Allsopp酒厂合作开始生产适合印度的啤酒，随后Bass酒厂也效仿将啤酒运往印度，Bass更一度占据了印度40%的市场，1750年,约1480桶离开英国前往，到了1800年后这个数字达到了9000桶。
对于什么时候英国人开始对这种出口啤酒感兴趣的现在其实已经没法考证，比较公认的说法是于IPA专供海外，直到一艘运酒去印度的船刚出海就沉了，酒捞上来以后在利物浦港销售，大家一喝这种印度啤酒，就喜欢上了，然后就流行了起来。
在1840年前后，英国民(jiu)众(gui)对出口型淡色爱尔啤酒的需求日渐增大，生产这种啤酒的厂商开始以IndiaPaleAle印度淡色爱尔来宣传自己的产品，它逐渐成为英格兰比较流行的啤酒风格，19世纪末，有些酒厂将其中的印度字样去掉，但记录显示，这些淡色爱尔啤酒保留了早期的IPA的特点。
不过好景不长，随着运输和酿酒技术的发展出口方面对于IPA的需求越来越小，19世纪末和20世纪初开展的禁酒运动第一次世界大战应急措施相结合，推行了一系列变化，像提高啤酒的税收，降低酒精度，禁止给在座每人点酒，以及限制酒馆的开放时间，等等都对IPA有着或多或少的影响，虽然然其中大多数规定在随后的数十年间逐渐废止，不过随着欧洲大陆的拉格啤酒开始在酒馆中出现，整个英国传统的啤酒市场都受到了不小的冲击。
IPA和英国的故事先说到这里，英国啤酒之后怎么复苏的我们在英国酿造史中，再仔细的聊聊，接下来该说说我们现在最熟悉的IPA，美式IPA是怎么来的了。
美国人们怎么就开始玩上IPA
20世纪70年代开始的美国精酿运动的起点就是IPA，美国人刚开始做精酿啤酒的时候，想到的第一个可以模仿的版本就是英式的苦啤酒。
1975年，旧金山的Anchor酒厂决定在独立日推出一款特殊的啤酒以庆祝《独立宣言》发表200周年，同时纪念美国著名的爱国人士PaulRevere。为此当时的酒厂老板FritzMaytag特意前往英国考察，在走访伦敦、约克、伯顿三地后它得到了一款浓烈的PaleAle的配方。但在美国他有个最大的问题，就是麦芽，欧洲大陆的麦芽有非常好的层次感，很强的麦芽香，而美国的麦芽就显得单调干脆了很多，基本不可能做出英式啤酒那种味道，但美国的啤酒花就有出息多了，香味比英式的和欧洲大陆的奔放得多，有非常特有和典型的橙香和松脂香，口感也常常更重，把这种简单的麦芽和特有的啤酒花结合在一起，诞生了第一瓶美式精酿啤酒LibertyAle，这款啤酒某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动。
美国的一切都是更炫更大更嚣张的，普通的iPA是注定不能满足美国人的，自然而然的，更多的啤酒花被加入到啤酒中，啤酒花从辅料，变成了最重要的特色成份，这个时候就不得不提的就是俄罗斯河啤酒厂，就象健力士黑啤定义了世涛型啤酒一样，双料印度淡啤几乎就被这个酒厂的一款旗舰产品PlinytheElder所直接定义了，这是俄罗斯河酒厂在1999年推出的一款双料重口味IPA，它是如此的成功，以至于在它推出之后的十多年时间里，虽然全年供应，但一直在各地时常保持着缺货状态，在酒厂发布每一年新酒的时候，竟然在很多地方都出现了粉丝露营排队的盛景，是的，排队抢购一款啤酒，就像排队买AirJordan、Appel一样。
美国人是如此的喜爱IPA啤酒，以至于几乎每个酒厂都有自己的IPA旗舰啤酒，每年各种啤酒大赛，IPA类啤酒总是参赛品种最多的，各地全年各种IPA啤酒节，甚至还由美国人发起了世界IPA日：每年8月的第一个周四。这股风潮也影响了欧洲，现在很多欧洲的酒厂也开始大量的试验美式啤酒花，做出很多明显带美式风格的啤酒，这几年出尽风头的苏格兰酿酒狗啤酒厂的几款IPA，就有很重的美式风格。
现在哪个喜欢啤酒的人没喝过IPA呢?
常见10种酒 你喝过几种
酒的历史源远流长，酒的文化丰富多彩。酒的制作工艺形形色色，蒸馏酒、酿造酒、调制酒等。因此也诞生了烈如火焰的白酒，高贵典雅的红酒，五颜六色的鸡尾酒。各种各样的酒成了生活中不可或缺的一部分，那么到底有哪些常见的酒类?下面小编为大家盘点一番，赶紧来看看吧。
1.白酒空杯留香历弥厚
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后通称为白酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。通指以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。当前国内有酒企1.8万家左右，规模以上(主营业务收入2000万元以上)酒企2500家左右，白酒行业年营收额在3500亿左右，茅、五、剑、泸、洋、汾为白酒行业的典范。
2.啤酒低度清爽解疲乏
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文啤，称其为啤酒，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为液体面包。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
3.红酒典雅高贵传浪漫
红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。前几天北京APEC晚宴配餐就用了产自河北的葡萄酒，包括2006年份的长城干红，以及2011年份的长城干白。现在冰酒和起泡酒逐渐流行起来，而法国、意大利、智利、加拿大、南非、澳洲葡萄酒最受欢迎。
4.黄酒古法酿造留生态
黄酒又称米酒，黄酒产地较广，品种很多，其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。而山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。
5.紫酒甜中透酸味独特
紫酒对很多人而言可能比较陌生，是以桑葚，即桑树的果实为原料，利用现代酿酒技术，经多年发酵而成的果酒品种，因此也叫桑葚酒。在专业酿酒领域，紫酒与人们熟知的白酒、黄酒、红酒、啤酒等并称为世界五大酒类。根据发酵程度不同，紫酒又可分为干紫、半干紫、甜紫三类。
6.青酒绵柔爽口绽魅力
青酒也叫清酒，以日本为最，日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因青酒而著名。
7.果酒酒未入喉果香溢
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，苹果酒、橘子酒、梅酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染，所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
8.鸡尾酒时尚前卫有情调
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。现在国内市场上以冰锐和锐澳为代表的预调酒正在兴起。
9.药酒酒香药香沁心脾
药酒又称保健酒，酒素有百药之长之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有劲酒、龟寿酒等。
10.露酒芳香入体自怡神
露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种，国内露酒以汾酒旗下的竹叶青产品为代表。
外国人用中国白酒调制的鸡尾酒 你喝过吗？
白酒是中国国饮，也是世界上饮用最多的烈酒，以高粱、大米等谷粮为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，与白兰地和威士忌一样，是蒸馏酒。
对于很多外国人来说，白酒是最具挑战性的酒。在贮存老熟后，它具有以酯类为主体的复合香味，但不同人对这种香味的形容不同，有人说像臭奶酪，有人说像茴芹、菠萝、麝香，甚至汽油。
纽约一家酒吧的调酒主管萨姆安德森参加了一个调酒师小组，新年来临时，小组的讨论话题转向了白酒。安德森正在筹备新店开张，正想借由这次机会换一份与众不同的酒单，其中最大的特色正是由白酒调制的鸡尾酒。其他调酒师觉得这是开玩笑，纷纷祝他好运，因为白酒气味儿浓烈，压根儿不适合调酒。
安德森并未因此灰心，他从附近的酒类专卖店中带回了20瓶度数不同的白酒，开始调制以白酒为基酒的鸡尾酒。他从度数较低，口味温和的入手，将这种酒与白朗姆酒、菠萝汁、桃味力娇酒、青柠汁和罗勒子相混合，制成名为水火同行的烈酒。后来的经营状况证明这款鸡尾酒的成功，水果和朗姆酒缓和了白酒的冲劲儿，使其散发出丰富、朴实且复杂的味道。安德森在采访中说，这款酒成为热卖酒品，许多人饮用后会再点一杯，这款酒明显适合那些喜欢冒险、尝试新事物的人。
白酒目前还未在酒吧盛行，但在已经过去的2015年内，已经在美国收获了大批粉丝。除了类似安德森经营的个人酒吧之外，纽约、华盛顿和洛杉矶等地方的不少酒店和餐厅也都开始供应白酒鸡尾酒。让外国友人习惯喝白酒是件难事，这酒好像他们最初接受威士忌和梅斯卡尔等强劲的烈酒一样。此外，一位酒类咨询师德里克桑德豪斯在采访中还指出，中国有数以千计的白酒品牌，风味各异，但外国人缺少分辨白酒质量的知识。桑德豪斯在中国生活了近10年，著有一部从外国人视角介绍白酒的书，名为《白酒：中国酒类基本指南》。
在国外，中国白酒的名气不小，有些尝过白酒滋味的外国友人称喝白酒就像经历了一场白刃战，犀利、残酷但让人享受。饮用者适应白酒需要一段时间，入口后，绵长悠远的口感对有些人来说难以接受。但白酒爱好者认为白酒里没有让人讨厌的味道，若加入其他香精或调味品，反而会有些奇怪。一位酒厂老板说，我告诉别人，与其说喝白酒，不如说吃白酒。白酒和主菜的地位旗鼓相当!
白酒制作鸡尾酒在国内早有耳闻，比如夏日南海和午夜星辉等，但在国外却是创新之举。鸡尾酒本身适合创新发挥，原料选择上没有顾忌，味道好坏依赖调酒师的智慧和灵感创作。使用白酒作为鸡尾酒的基酒可以变化出多种口味，因为白酒本身风味很多，并能适应多种组合。
调酒师安德森说，制作一杯上佳的白酒鸡尾酒的关键是搭配和白酒一样强劲的风味，否则气味弱的一方便会被完全掩盖。总体而言，柑橘类的酒和白酒很搭，但甜苦艾酒就不太适合。白酒鸡尾酒的一种调法是修补法，加入一些配料、掩盖一些风味并突出另一些风味即可，比如将白酒和苦艾酒、蜜多丽柠檬泡沫调在一起时，苦艾酒去除一些刺鼻味儿，而柑橘可带出草莓和菠萝的果味儿。
当然，有些调酒师并不会直接往鸡尾酒中倒白酒，而是采取保守做法，将白酒装在喷雾器中碰洒在金汤力中。虽然目前中国白酒还未完全被聚会酒宴的客人们所接受，但其爱好者却在逐渐增加，白酒调制的鸡尾酒口味新奇，反响不错。调酒师安德森坦言自己喜欢白酒的与众不同，白酒就是白酒，如果你真的乐意接受新事物，你一定要试试它!
你的葡萄酒可以陈年吗？
为什么某些葡萄酒能够陈年，而某些葡萄酒适合早饮呢?这与哪些因素有关呢?
一、是什么影响葡萄酒的陈年潜力?
1.单宁
单宁是一种天然的保鲜剂，在酒中起着抗氧化的作用，可以延缓葡萄酒的衰老。
一般而言，陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁作为支撑。
从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒也需要通过一段时间的陈年以柔化单宁，使得口感更为柔顺易饮。
2.酸
酸也是非常重要的成分，通常，一款葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力就越大。
这是因为高酸能够减缓陈年过程中的微氧化速率，从而延长生命周期。
年轻时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充满活力，而酸度不足的葡萄酒只会变得松弛。对于单宁含量有限的白葡萄酒而言，酸度非常重要。
3.酒精度
酒精同样具有防腐的作用。通常来讲，酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长。
然而，这并不是说酒精度越高越好。过高的酒精度会导致结构和口感不平衡，因此一切都要建立在与其他因素和谐共处的基础上。
4.糖分
糖分也是一种重要的保鲜剂，其含量越高，陈年潜力就越强。
如果葡萄酒的酸度与甜度能够达到极好的平衡状态，就能帮助葡萄酒存放很长的时间。
诸如苏玳和托卡伊的贵腐甜白以及德国雷司令甜白等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。
二、哪些品种陈年潜力较强?
1.赤霞珠
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是酿造红葡萄酒的传统优良品种。对于葡萄酒爱好者来说，赤霞珠葡萄酒最具吸引力的方面之一就是其陈年潜力。
以出产具有陈年潜力的赤霞珠葡萄酒著称的有波尔多、皮埃蒙特、里奥哈等。
2.西拉
新世界的西拉也能经住时光的雕琢，3-5年的陈年期对绝大多数西拉来说是小事一桩，而更有佳酿可在陈放40余年后依然风姿绰约。
来自罗讷河谷埃米塔日(Hermitage)的西拉在陈年后会更具魅力。
3.黑皮诺
产自勃艮第一级园或者特级园的黑皮诺红葡萄酒通常陈年能力很强。
年轻时带着新鲜草莓，黑樱桃的香气，成熟后展现出复杂的蘑菇、动物的皮毛味道。
大多数黑皮诺需在三至五年内享受，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。
黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种，那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养，造就了它的精细。永远充满浓郁的果香，淡淡的色泽和轻盈的口感，很适合亚洲人的口味，与中国菜也很搭。
4.桑娇维塞
最著名的布鲁奈罗葡萄酒。就是采用100%的桑娇维塞酿造，陈酿时间不得低于5年，其中至少橡木桶陈酿2年以上，香气浓郁持久，带有浆果、香草、香料、蜜饯、烟草、药草、灌木和泥土等芬芳，酒体强劲，单宁厚实有力，层次复杂多变。
意大利另外两大知名酒款基安帝(Chianti)与布鲁奈罗(Brunello)便是由它造就的。
5.丹魄
陈年丹魄葡萄酒酒体饱满，高单宁，常伴有樱桃、干无花果、香草、雪松等，经过味道数年橡木桶陈年和瓶陈，带有香草、皮革和尘土的气息。其风味口感都变得更加甜美。酒标上标Reserva(珍藏酒)或GranReserva(特选珍藏酒)都是陈年丹魄红葡萄酒。
最顶级的葡萄酒当属里奥哈特级珍藏(GranReserva)，这种酒应至少在橡木桶里陈酿2年且瓶中陈年时间不得低于3年，甚至更长。
6.雷司令
虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用，但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一，这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。
高品质的干型或者半干型雷司令，具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅，保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒!
大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间，但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年，而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年，甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。
雷司令独特的汽油味香气，往往见于陈年后的雷司令，而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。
喝过红葡萄酒还能再喝白葡萄酒
有些关于葡萄酒品鉴方面的观点认为喝过红葡萄酒之后就不能再喝白葡萄酒了，这是真的吗?红葡萄酒和白葡萄酒难道不能同时饮用吗?关于种种疑问，下面有请小编为大家一一详解。
首先，我们需要明确的是，没有什么规定说喝过红葡萄酒后，不可以再喝白葡萄酒。虽然在正式的品鉴活动中有类似的要求，但如果在比较随意的场合，还要遵循品鉴会中的条条框框去喝酒的话，不免令人感到局促。
通常在正式的品鉴活动中，人们喝葡萄酒一般遵循酒体从轻到重，颜色从白到红，甜度从干型到甜型的原则，目的是使味蕾准确感受不同风格的葡萄酒有什么特点。如果在品尝数杯红葡萄酒之后，马上品尝白葡萄酒的话，味蕾会被单宁的干涩味干扰，从而无法准确感知白葡萄酒的风味。先喝甜型酒再喝干型酒也是如此，在这种情况下，口腔中残留来自甜葡萄酒的甜味，再喝干型酒的话，干型酒中的一部分风味会被这种甜味干扰。
到了其他比较随意的场合，在喝红葡萄酒的过程中间，来一点白葡萄酒实际上非常美妙。如果进餐的时间比较长，或者朋友聚会的情况下，我们可能会喝很多红葡萄酒，这时不妨来一杯白葡萄酒，利于其新鲜清爽的特点来重新唤醒我们的味蕾。
或许有人认为，喝白葡萄酒之后再喝红葡萄酒容易导致宿醉，但事实绝非如此。宿醉产生的直接原因是饮酒过量，虽然不同的酒会给人不同的宿醉感受，但根本原因还是取决于酒精度，而不是酒的类型。
你知道葡萄酒送礼的诀窍吗？
如果你在节日里想送出一件令人难忘的礼品，而一整箱酒又过于昂贵，那么挑选其中的一瓶、两瓶或三瓶仍然是很拿得出手的礼物。
当你选葡萄酒送礼时，或许会感到困难：送欧洲的还是美国的？红酒还是白酒或是桃红？酒体清瘦的还是酒体丰满的？干的还是甜的？但如果你按照以下原则选酒，事情就会变得简单起来。
1.葡萄酒专卖店
尽管你也可以从超市中买酒，但是葡萄酒专卖店会给你更多的选择，还有你可以信赖店员们的专业意见。
2.不要害羞
葡萄酒专卖店大多是由老板自己给客人服务的，如果你知道你的朋友喜欢勃艮第的黑品诺或是澳洲的西拉，那么店里的老板就会告诉你更加准确的选择并且帮助你在你的预算范围内选到性价比很高的酒。
3.事前做点功课
如果你确实害羞或是店中没有人能够帮助你，那么你就只好靠你自己的葡萄酒知识了。在商店中，你能够查到最流行的葡萄酒出产区域以及最受欢迎的葡萄品种，这样你只需要看看自己口袋里有多少钱就行了。
对于红葡萄酒来说，黑品诺会是个不错的选择，并且是法国原产，价格当然也不便宜;美乐因为其果味丰富容易入口也很受欢迎；当然，正宗的仙粉黛也不错。如果是想买白葡萄酒，那么霞多丽肯定没问题，另一个选择是德国的雷司令，如果你喜欢有点甜的酒的话。
4.起泡酒很有趣
所有的人都喜欢起泡酒，因为它的泡沫以及开瓶时的响声，让大家都知道快乐的聚会即将开始了。真正的法国香槟至少要25美元一枝或者是更高的三位数字。如果你只是想感受到起泡酒的快乐，那么高级的香槟并不一定是你的必选，因为西班牙的CAVA酒或是意大利的Prosecco同样会让大家兴致勃勃，而价格则便宜很多，大多数只有10美金。
5.甜酒
甜酒一般来说都比较强烈，像波特酒以及雪利酒等加强型的葡萄酒的酒精度都在20度以上。甜酒的选择很多，像用熟透的葡萄酿制的法国苏特恩地区的甜酒以及德国的甜酒。
6.避免高价区间
在高级酒的区域，问题会变的复杂起来。除了香槟之外，几乎所有的高价酒都需要很长的时间在特定温度与湿度的酒窖中熟化，这些酒包括法国波尔多的列级酒庄、加州的赤霞珠、意大利的巴罗洛以及澳洲的西拉等等。除非你知道对方确实拥有酒窖并且知道如何储藏，不然还是不要在这一区间纠缠为好。
7.大瓶还是小瓶?
普通的酒是750ml的，相当于古代的1/5。所以，作为礼物，你也可以选择特殊些的包装，比如两倍装的(magnum)、3升装的(Jeroboam)或是最大包装的：15升装(Nebuchadnezzar)！当然还有375ml的小瓶装葡萄酒，这样可以让你的葡萄酒大礼包中的品种更多些！
你懂葡萄酒的“瓶语”吗？
面对一瓶葡萄酒,我们谈论最多的就是酒瓶里的葡萄酒,包括它的色泽、气味、颜色等各个方面，但是，你知道吗?其实形状不同、色彩各异的葡萄酒瓶不仅装载了美味的葡萄酒，还从侧面向我们透露了许多关于葡萄酒的信息，今天，就和小编一起来解读一下葡萄酒的瓶语吧。
几种常见的葡萄酒瓶
1、波尔多(Bordeaux)瓶
波尔多瓶直身高肩，不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒：干红盛装在墨绿色酒瓶中，干白盛装在淡绿色酒瓶中，而甜白则盛在白色酒瓶中。这种酒瓶还常被新世界国家酒商采用，用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒。
2、勃艮第(Burgundy)瓶
勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。通常，新世界国家的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)都采用勃艮第瓶来盛装;意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科葡萄酒(Barbaresco)等较为浓郁的葡萄酒也使用勃艮第瓶，还有卢瓦尔河谷和朗格多克等产区的葡萄酒也常用勃艮第瓶。
3、香槟瓶
香槟瓶，其瓶身是依据香槟的特性和风格专门设计的，瓶壁厚实、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高气压。此外，其瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。不管是新世界还是旧世界的起泡酒都采用这种酒瓶来盛装。
葡萄酒瓶的重量与酒的品质有关吗?
在法国，通常普通佐餐酒瓶的重量约为400g;波尔多AOC的瓶重在550g以上;勃艮第罗曼尼康蒂RomaneeConti等高档葡萄酒酒的瓶重为700g左右。
最开始的时候，普通餐酒一般很快就被喝掉，所以对瓶子要求不高;而高级葡萄酒则多要陈年，如果瓶子太轻太薄就会容易破碎。
但现在很多人却理解为：因为酒瓶愈重愈能显出厚重感，让人感受其是愈具权威的葡萄酒。这个理解对不对呢?还是要区分开来说，因为并不是所有的好酒都需要陈年的，所以也就就没必要都装进那么重一个瓶子里;同样，比拉菲、木桐、柏图斯的瓶子重的酒也很多。
所以不能说酒瓶越重酒质就越好，一般酒庄站在常理、成本等角度会按这种原则来做，但是如果一些OEM厂商那就不一定了，特别是中国市场上的OEM酒商。同样这个道理的还有瓶底有凹槽设计，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
为什么绿色是葡萄酒酒瓶最常见的颜色?
在17世纪到18世纪，葡萄酒酒瓶刚刚开始出现的时候，绿色便是葡萄酒酒瓶最真实的本色。当时由于玻璃制造技术的限制，玻璃制品呈现的都是天然的绿色，想要制造无色透明的玻璃酒瓶都制造不出来。用于玻璃制作的原料(砂子、石灰石等)当中，多多少少都含有含铁化合物的杂质，当时的工艺根本无法去除这些杂质，这正是当时的玻璃制品呈现绿色的根本原因。
在强光的照射下，葡萄酒很容易变质，那是因为光线中的紫外线能穿透玻璃，加速葡萄酒的氧化。因此，为了更好地降低紫外线对葡萄酒的影响，酒庄往往会选取深色的酒瓶。
为什么白葡萄酒和桃红葡萄酒经常装在透明玻璃瓶里?
透明玻璃瓶给人一种清新透亮的感觉，可以最直接地将葡萄酒诱人的色彩展现在消费者面前，所以那些需要给人清爽感觉的葡萄酒，如白葡萄酒和桃红葡萄酒，经常会采用透明玻璃瓶来灌装。
透明玻璃瓶是现代生产技术进步的标志，不过这种玻璃瓶一般来说，只会用于装瓶后一到两年内饮用的葡萄酒，不然葡萄酒很容易就会被氧化。那些需要长时间陈年的葡萄酒，多会装在有色玻璃瓶里。但反之不然，装在有色玻璃瓶里的葡萄酒并不一定适合陈年。
葡萄酒的单宁 你真的了解吗？
单宁(Tannin)是葡萄酒的重要组成部分，对葡萄酒的风味、结构和质地都有重要的影响。不过，很多人也对单宁有所误解。今天我们就来详细了解关于单宁的方方面面。
1.单宁从何而来?
简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来;
橡木桶：如前所诉，橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁
这两种来源的单宁在化学结构上有所差别，由葡萄皮、籽等浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁则为水解单宁。
2.单宁的作用
单宁被称作葡萄酒的灵魂，它的作用主要包括以下3个：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒往往发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
3.单宁越高，葡萄酒越好喝?
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)等葡萄品种。
但是，这并不意味着葡萄酒的单宁越高越好。由于单宁会让葡萄酒入口后口腔感觉干涩，使口腔黏膜有褶皱感，因此假如单宁含量太高，会给口腔(特别是上颚)带来不愉快的感受。
因此，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
4.单宁导致头痛?
常常有人说葡萄酒的单宁是导致喝完红酒后头痛的元凶，这个说法实际上并没有科学依据。如前所述，自然界中的许多植物都含有丰富的单宁，如茶叶等，而喝红酒会头痛的人群在喝茶的时候并不一定会出现头痛的症状。因此，单宁导致头痛的说法未必正确。
茶叶中也含有丰富的单宁
特种的葡萄酒你知道吗？
你知道特种的葡萄酒是什么?特种葡萄酒就是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法所酿成的葡萄酒，也称为低酒精度饮料。特种葡萄酒是用新鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或酿造是采用特种方法酿成的酒。它含有很多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。一般来说，一瓶葡萄酒的复杂程度是很难让人想像的，不光是栽种品种混合、酿制、陈年，这些方面无一不是学问，如果要从头到尾的做一个通盘的了解是绝非短期之内可以办到的。所以特种的葡萄的制作会比普通葡萄酒的制作更加麻烦。但是它的味道却比普通的葡萄酒上了很多层次。一般来说，一瓶葡萄酒的复杂程度是很难让人想像的，不光是栽种品种混合、酿制、陈年，这些方面无一不是学问，如果要从头到尾的做一个通盘的了解是绝非短期之内可以办到的。所以特种的葡萄的制作会比普通葡萄酒的制作更加麻烦。但是它的味道却比普通的葡萄酒上了很多层次。
什么是特种葡萄酒?特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。下面是小编为大家推荐的9款特种葡萄酒，让你全面了解一下什么是特种葡萄酒。
(一)冰葡萄酒(icewines)：是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为Icewine或Eiswein。需要注意的是，一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注icewine，而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为icewine。
(二)贵腐葡萄酒(noblerotwines)：是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。
(三)利口葡萄酒(liqueurwines)：是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。
(四)产膜葡萄酒(flororfilmwines)：是指葡萄酒经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。
(五)加香葡萄酒(flavouredwines)：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)。常见的品牌有马提尼(Martini)。
(六)葡萄汽酒(carbonatedwines)：是指物理特性与起泡葡萄酒类似，但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。
(七)山葡萄酒(V.amurensiswines)：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
(八)脱醇葡萄酒(non-alcoholwines)：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。
(九)低醇葡萄酒(lowalcoholwines)：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。
葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题;而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。
一般来说，一瓶葡萄酒的复杂程度是很难让人想像的，不光是栽种品种混合、酿制、陈年，这些方面无一不是学问，如果要从头到尾的做一个通盘的了解是绝非短期之内可以办到的。所以特种的葡萄的制作会比普通葡萄酒的制作更加麻烦。但是它的味道却比普通的葡萄酒上了很多层次。
这些西班牙顶级酒庄 你喝过几家?
很多人对西班牙的概念都是从它那些平价朴实、口感饱满的红葡萄酒开始的。随着国内葡萄酒市场的进步，如今有越来越多当地的优质酒庄和顶级美酒在不断刷新我们对西班牙的认知。
本文，我们就来说说西班牙的经典产区，以及每个产区中的知名酒庄和顶级酒款，想喝西班牙好酒，只需看这篇，该去喝什么西班牙酒就有数了。
那么，就让我们从北往南，一个个产区数算过来。
与意大利一样，西班牙地势复杂，葡萄酒产区也是散布在各地。
北有大西洋沿岸潮湿凉爽的加利西亚(Galicia)、受比利牛斯山庇护和河流滋润的斗罗河(Duero)与埃布罗河(Ebro)流域，以及东北角地中海沿岸的加泰罗尼亚(Catalunya)大区;
中部则是雄踞于梅萨塔中央高原(MesetaCentral)的卡斯提拉-拉曼恰(Castilla-LaMancha)，以及东部位于漫长海岸线周围的Levante大区;
到了南部，沿海的安达卢西亚(Andalucia)又是另一派景象。另外，西班牙还有群岛产区，比如加那利群岛(CanaryIslands)就是著名的甜酒产地。
北部产区
西班牙北部拥有多个重要的葡萄酒产区，包括西北地区的下海湾(RasBaixas)、比埃尔索(Bierzo)，内陆斗罗河流域的托罗(Toro)、卢埃达(Rueda)、斗罗河岸(RiberadelDuero)和埃布罗河流域的里奥哈(Rioja)、纳瓦拉(Navarra)，以及东北部的普瑞特(Priorat)和佩内德斯(Peneds)等，另外还有索蒙塔诺(Somontano)等产区也，生产优质性价比的酒款，不过知名度稍欠于前者，此处不再多讲。
下海湾
RiasBaixas
受到大西洋影响，这里凉爽而潮湿，出产的白葡萄酒享有盛名。这里的当家品种为Albario，这个品种在全球都十分流行，再加上其海洋性气候带来栽培的困难，使得这里的酒并不便宜。
当地的酒庄规模都非常小，除了马丁歌达仕酒庄(MartinCodax)外，大部分酒农仅有几公顷的葡萄园，产量也大多每年几百箱。不少种植者联合起来，形成具有一定规模的合作社。
而独立的小型生产者亦不乏精品，比如西班牙天才酿酒师RaulPerez的成品作RaulPerezSketchBlanco便出自于此，酒款特立独行的在大西洋海底陈年，加上产量非常有限，是极难买到的佳作。
泰奥斯高达酒庄(TerrasGauda)也是当地的代表酒庄之一，其名取自于拉丁语中的乐土一词。酒庄在致力于酿造顶级白葡萄酒、提高产区声望的同时，也在尽力保护Loureiro和CaioBlanco这些珍稀品种不遭灭绝。
同样值得一提的生产者还有PazoSeorans和AngelSequeiros。
比埃尔索
Bierzo
位于RiasBaixas东面的Bierzo气候温暖许多，主要生产Mencia红葡萄酒。这里也受到一些来自海洋的凉爽影响，风格相比临近产区更加轻盈新鲜，不过长期以来一直被认识质量平平。直到上世纪90年代末，这里像Priorat一样经历变革，并迅速崛起。
如今，这里建立起了许多品质和声誉不俗的新生代酒庄，其中不乏引领Priorat崛起的领军者。比如在Priorat的先锋人物之一AlvaroPalacicos在这里建立了帕拉西奥斯后裔酒庄(DescendientesdeJ.Palacios)，并使用珍贵的老藤葡萄酿造单一园酒款LaFaraona，这支酒的产量非常少，再加上极高的名声和品质，价格也水涨船高。
DescendientesdeJ.PalaciosPetalodelBierzo
由RaulPerez协助埃丝特梵酒庄(BodegasEstefania)酿造的酒款TilenusPieros也是产区佳作，通常Mencia的风格是介于PinotNoir和CabernetFranc之间，这款酒却让人感觉到Mencia还有机会做成Syrah和CabernetSauvignon的风格的能力。
托罗
Toro
Toro有着与RiberadelDuero相似的海拔和气候，两个地方的发展历程也很相近。近年来，这里成为炙手可热的新兴产区，吸引了来自Rioja和RiberadelDuero的公司前来投资。
比如维加西西里亚酒庄(VegaSicilia)便在这里建立了Pintia酒庄，并花费了整整10年的准备时间后才开始酿酒，首年份酒就取得不俗的反响，足以看出酒庄的品质与实力。
这里十足的潜力也吸引了大批法国人前来，比如FrancoisLurton和MichelRolland在这里一同建立的CampoEliseo酒庄，LVMH集团也收购了颇具名望的BodegaNumanthia酒庄。
卢埃达
Rueda
Rueda位于Toro和RiberadelDuero之间，专注于生产白葡萄酒。当地品种为Verdejo，除此之外还有Viura和帕罗米诺(PalominoFino)。尤其值得一提的是，近年来Rueda出产的长相思(SauvignonBlanc)在全球范围内异军突起，出产清新明快，富含矿质风格的作品。
这个产区的复兴源于1972年来自里奥哈的MarqusdeRiscal酒庄来此投资酒庄。随着现代酿造技术的流行，果香清爽而优雅的白葡萄酒在这里开始受到瞩目，一系列价格亲民、品质卓越的长相思生产商也备受瞩目。
斗罗河岸
RiberadelDuero
RiberadelDuero自19世纪起就开始生产出色的葡萄酒，不过在上世纪80年代初还被世人知之甚少，现在却是已经和Rioja比肩的优质葡萄酒产区。与Rioja一样，这里酿造以Tempranillo(在当地称为TintoFino)为主的红葡萄酒，但相比而言，这里的酒款颜色和风味更加浓郁而强劲，并拥有极佳的陈年潜力。
维加西西里亚酒庄(VegaSicilia)、佩斯特拉酒庄(TintoPesquera)都为这里赢得赫赫声名，是产区的代表性酒庄，也是公认的西班牙酒庄。前者的Unico，后者的Janus，都拥有着卓越的品质和陈年潜力。
当地还有许多优质酒庄同样具有竞逐酒王之位的实力，包括摩罗酒庄(EmilioMoro)、平古斯酒庄(DominiodePingus)、佩德罗萨酒庄(PerezPascuas)等。特别是平古斯酒庄，首个年份便得到罗伯特帕克的推崇，2004和2012年份旗舰酒更得到满分，令酒庄在美国市场走红，霸占着西班牙最贵葡萄酒的王座。
里奥哈
Rioja
Rioja的名字来源于埃布罗河的一条支流，RioOja。Rioja有着很长的葡萄栽培历史，在葡萄根瘤蚜发生后，许多法国波尔多的酿酒师，种植者和酒商迁移至此，给这里带来了深远的影响。如今，它与Priorat同属DOCa，是西班牙法定产区中的最高级别。
作为西班牙最重要的产区之一，Rioja的许多酒庄在国际上都有着重要影响力，比如慕佳酒庄(Muga)、阿塔迪酒庄(Artadi)、甘露莎酒庄(BodegasFernandoRemirezdeGanuza)、都获得了罗伯特帕克的青睐，还有由阿塔迪酒庄前任酿酒师创立的康塔多酒庄(BodegaContador)，都是当地的著名酒庄。
在这里，传统名庄有莫瑞塔侯爵酒庄(MarquesDeMurrieta)、橡树河畔酒庄(LaRiojaAlta)等。前者的CastilloYgay，后者的GranReserva904都非常经典。
洛佩兹雷迪亚酒庄(LopezdeHeredia)则是悠久名庄中尤以白葡萄酒见长的。他们所生产的Tondonia，坚持令人匪夷所思的百年前最原始传统的酿酒方式。
新生代酒庄则以阿贝尔酒庄(AbelMendoza)为代表，AbelMendozaSeleccionPersonal是酒庄最出色的酒款，既有新派的浓郁集中，又保持老派的优雅。
除此之外，当地顶级酒庄还有CVNE、MarqusdeRiscal、MartnezBujanda、Allende、BenjaminRomero和Roda等，不胜枚举。兰泽酒庄(BodegaLanzaga)是里奥哈单一园运动的发起人之一，酒庄最高端的酒款是LasBeatas。
纳瓦拉
Navarra
Navarra位于里奥哈东北，这里历史上主要酿造的是Grenache桃红，现在则逐渐转向了高质量的红葡萄酒，Tempranillo也超越Grenache成为种植量最大的品种。产区总体风格依然跟Rioja相近，但展现跟多新世界特色，诸如对CabernetSauvignon、Merlot等国际品种的运用。
尽管合作社依然在出口大量散装葡萄酒，产区内却已不乏富有活力和创新精神的独立生产商。Chivite酒庄是当地的名酒庄之一，其历史可以追溯到1647年，因此是西班牙历史最久远的酒庄之一，Coleccion125是酒庄的高级款。此外，值得一提的名家还有BodegasNekeasVegaSindoa和BodegasOchoa。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。