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侍酒是一门大有学问的艺术，从储存葡萄酒到选择酒杯，每一步都至关重要，都会影响葡萄酒在口中的表现。而想要保证葡萄酒在杯中能真实充分地展现其风采，就得选择合适的酒杯来侍酒，这就意味着我们需要对葡萄酒杯的形状构造有足够的了解。那么，你可曾好奇过，葡萄酒杯的杯梗有什么用处呢?
或许你会觉得葡萄酒杯的杯梗并没有太大的作用，可事实上它的角色非常重要。传统的葡萄酒杯之所以都带有杯梗，是因为有无杯梗会影响到葡萄酒在杯中的表现。个中奥秘在于，如果没有杯梗，我们在饮用葡萄酒时只能用手握住杯肚，这时手部的热量会传递到酒杯，导致酒液温度上升，从而破坏葡萄酒应有的香气、风味与口感。而有了杯梗，我们就可以在不接触杯肚的情况下稳固地持杯，有效避免了体温对酒液温度的影响。对于适宜在较低温度下饮用的葡萄酒，这一点就显得尤为重要。
当然，杯梗的用处并不局限于这一方面。通过握持杯梗，我们可以更方便地将酒液靠近光源，以准确观察其颜色并评估酒款是否有缺陷。其次，有了杯梗，我们也可以更轻松地晃杯，让葡萄酒充分呼吸。再者，杯梗的存在还可以防止在杯肚外壁上留下指纹。此外，带有杯梗的葡萄酒杯更加优雅美观，非常适合在正式场合使用。
值得注意的是，带有杯梗的葡萄酒杯也存在一些不足之处。较之无梗酒杯，它们比较脆弱易碎，容易在杯梗处断裂，在清洁和打包存放时需要格外小心。
杯梗这一设计的主要目的在于为品鉴者提供便利，并避免人体的温度对葡萄酒的香气、风味及口感造成的不良影响。如果要享用适宜在较高温度下饮用的红葡萄酒，我们可以选择无梗酒杯。不过，对于白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，若想要真实地捕捉它们的美妙之处，有梗葡萄酒杯才是最佳选择。
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为什么葡萄酒需要“呼吸”？
让葡萄酒呼吸，也就是我们常常挂在嘴边的醒酒，简单来说其实就是让葡萄酒与空气接触。看起来醒酒是很简单的事情，但是你真的理解我们为什么要让葡萄酒呼吸吗?
醒酒背后的科学
事实上，即使是未开瓶的葡萄酒也会在瓶内进行缓慢的呼吸。而开瓶后人为的醒酒，只是将这个过程加速罢了。
葡萄酒与空气的接触，会触发两个状况：挥发与氧化。葡萄酒内含有数百种物质，通过与空气接触，一部分易挥发性的、对葡萄酒风味有负面影响的物质会快速消散到空气之中。
在这个过程中，葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulfites)以及硫化物(sulfides)的含量会减少前者带有燃烧过的火柴的味道，后者则会让人想起烂鸡蛋或者洋葱皮的气味。此外，乙醇(酒精)的挥发也会对葡萄酒的风味带来正面效果，因为刚刚开瓶的葡萄酒会有较浓重的酒精味，通过醒酒，葡萄酒的香气会表现得更加充分。
经过一段时间的空气接触，葡萄酒会开始氧化，葡萄酒中的香气会开始绽放，单宁也会变得柔和起来，创造出柔顺的口感。
哪些酒需要呼吸?
一般来说，年轻的、单宁较重的红葡萄酒都特别需要注意醒酒，例如：
赤霞珠(CabernetSauvignon)
红仙粉黛(RedZinfandel)
西拉(Syrah)
马尔贝克(Malbec)
波尔多混酿(Bordeaux)
意大利的巴罗洛(Barolo)
等等。另外，假如你买了一瓶非常廉价的红酒，也可以试着让其呼吸一段时间，说不定口感会大有改善。
如何让葡萄酒呼吸?
醒酒不过是让葡萄酒与空气接触而已，因此只要打开瓶塞就行。但是，如果想要让葡萄酒与空气接触的面积增大，达到更好的呼吸效果，最好还是采取以下两种方法：
杯中醒酒
这是最普遍最简单的醒酒方法，只要将酒倒入酒杯中即可。这个方法的好处还在于，由于某些葡萄酒在不同的时间段会有不一样的风味和特色，使用酒杯醒酒就可以很方便地在不同的醒酒时间品尝和感受葡萄酒的变化。对于爱好者来说，这个过程实在妙不可言。
醒酒器
常见的醒酒器会将瓶身设计得特别宽大，这是为了最大限度地增大葡萄酒与空气接触的面积，加速葡萄酒的呼吸。不过，使用专门的醒酒器要特别注意醒酒时间，否则一旦时间过长，造成过度氧化可就得不偿失了。
葡萄酒为什么不倒满杯？
无论是酒展还是宴会上，侍酒师们倒酒时，都不会将葡萄酒倒满一整杯，只是倒在三分之一以下。那么大的酒杯，却不倒满酒，这是为何?今天胡星杰老师与您一起分享学习葡萄酒为什么不能倒满杯?
(1)醒酒的需要
作为有生命的酒液，葡萄酒在未开瓶饮用的时候，就像一个睡美人般沉睡，将酒液倒入杯中后，通过与空气的亲密交融而渐渐苏醒。而倒三分之一的量，则最有利于摇杯，让睡美人能更快醒来。而倒满杯则不利于摇杯，无法大面积接触空气而进行醒酒。
(2)摇杯的需要
为什么说倒三分之一的量最有利摇杯呢，你会发现，酒杯的设计往往到三分一的高度杯口的横截最大，这要摇杯起来，不仅能是酒体与空间进行最大面积的接触，更让酒体内的香气有充分的空间进行积蓄、散发。当品酒的时候，香气会先进入鼻子，让你迷醉在多层次的醇香中，而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，不利于香气的积蓄，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。同时如果倒的太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
(3)优雅绅士锻炼的需要
葡萄酒是优雅的睡美人，喝红酒便更是优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来。在给别人倒酒的时候，应该为每个人依次少量酌酒，其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。这样既能细细分辨葡萄酒多变的魅力，又能在朋友面前展示自身绅士般的优雅素质，一举两得!
葡萄酒为什么不能倒满杯？
大家在酒展或是宴会上都会发现，服务员在倒葡萄酒时都不会倒满一整杯，而只倒三分之一左右甚至更少。很多人就会有这样的疑问：葡萄酒为什么不能倒满呢?葡萄酒一次倒多少其实并没有固定的要求，但通常情况下都会倒至酒杯杯肚高度的三分之一左右，即酒杯的最宽处。这又是为什么呢?
1.大家都知道，葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的睡美人，在开瓶倒入酒杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气，倒三分之一左右可以使葡萄酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得睡美人能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多，葡萄酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于睡美人的苏醒。
2.倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话，葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
3.大家都知道喝葡萄酒时要摇晃酒杯，这样可以让葡萄酒与空气更多地接触，而如果倒得太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
4.之前说过，葡萄酒是一位优雅的睡美人，而喝葡萄酒更是一种优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也很容易洒出来。
此外，当给人斟酒时，应该为每个人依次少量斟酒。其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。因此，不管是趋于哪方面的原因，倒葡萄酒时三分之一左右便是最恰当的。
喝葡萄酒除了酒杯还需要什么呢？
越来越多的人喜欢去了解葡萄酒，我们也知道葡萄酒对于我们来讲其实是一个非常好的养生饮品，那么在喝葡萄酒的时候除了需要有葡萄酒杯子之外，还需要有什么呢?
1、醒酒器WineDecanter葡萄酒在封闭的瓶中沉睡多时，某些优质的葡萄酒在饮用之前需要让酒液和氧气充分接触，才能释放出更迷人的香气，这时候需要将葡萄酒倒入醒酒器静置一段时间。利用醒酒器，不仅能起到柔滑单宁、释放酒中香气的作用，而且还可以使酒渣沉淀在底部，使得葡萄酒倒入杯中呈现清澈的状态。醒酒器的形状大多底部宽大，颈部细长，也有因为酒的特点和出于艺术效果而设计的形态各异的醒酒器。
2、酒刀Bottlescrew看一个人是否是资深饮家，便看他是否能熟悉使用专业开酒刀。专业的开酒刀，有着带锯齿的小刀，用于去除包裹瓶塞的锡箔。开酒刀还带着螺旋针，其尖头用于插入软木塞，顺时针旋转而入，金属卡的卡头用于卡住瓶口突出的部分，利用于杠杆原理拔出瓶塞。诞生于法国的Laguiole刀，80%为取自自然的材质，完全由匠人手工打造，吸聚了匠人的灵性，精美而独特，在大批量机械化生产的今天，有若高贵的灵魂，固守着初起的执著，世代相传几百年。一把质量上乘的Laguiole酒刀，不会因为时间的流逝而褪去风采，反而因为与主人一起共同经历的故事的丰富，变得练达、睿智而亲切。作为法国国礼的Laguiole酒刀
3、倒酒片DropSaver对于喜欢收藏酒标的朋友，一片小小的倒酒片可帮你在倒酒的时候，始终保持酒标的洁净。倒酒片一般为圆形，质地为锡箔，使用非常非常简单，只需要将其卷起，塞入瓶口即可，这样倒酒的时候便不用担心弄脏酒标。使用完毕可用水冲洗，能重复使用多年。
4、冰桶IceBucket白葡萄酒、起泡酒和甜酒在饮用前需要冰镇20分钟，确保能够低温品尝。因此在冰桶内加入适量的冰块，再将葡萄酒放置其中，就可以起到冰镇的作用。
5、保温袋OutdoorPackage喜欢带着葡萄酒驾车旅行、假日郊游、家庭野餐的朋友，为了让葡萄酒不至于在途中升温变味，就需要配备一款保温袋。保温袋有多种规格，可放置1～6瓶葡萄酒不等，产品保温层为超厚保温棉，能提供良好的隔热保温效果，让你带着美酒出行，轻松没有负担。
葡萄酒杯为什么变得越来越大？
英国剑桥大学发表的文章指出，葡萄酒杯的尺寸正变得越来越大，而且这种变化有愈演愈烈的趋势。
研究人员对超过400个英国古代以及现代的葡萄酒杯进行了详细的分析，结果显示，从18世纪到现在的300年时间里，葡萄酒杯的尺寸一直处于逐渐变大的演化过程;而在上世纪90年代至今的20多年时间里，酒杯变大的速度明显加快。
数个世纪之前，葡萄酒杯的平均容量仅仅为66毫升(2.23盎司)，而到了20世纪90年代初，酒杯的平均容量逐步增大到232毫升。但是，在那之后的短短20年，酒杯尺寸再次翻倍，如今(2017年)一个葡萄酒杯的平均容量达到了449毫升!
酒杯容量反映喝酒潮流
酒杯尺寸的大小，在一定程度上反映了人们饮用葡萄酒的习惯和潮流。在18世纪，葡萄酒是上层社会的专属饮品，当时的英国贵族们喜欢西班牙进口的加强型葡萄酒，酒精度较高，因此普遍使用尺寸较小的酒杯。
但是到了20世纪60年代，葡萄酒已经逐渐成为大众化的消费品。在英国，从1960到1980年的20年时间里，葡萄酒消费量增长了4倍;而接下来的1980到2004年期间，葡萄酒消费量又再次翻倍。剑桥大学的研究人员认为，酒杯尺寸的大小与葡萄酒的流行程度有正比关系酒杯越大，人们往往会往酒杯内倒入更大量的酒液，从而导致消费量的增加。
虽然该研究只针对英国市场，但是研究人员表示在世界上其他国家，酒杯尺寸也在增大，例如美国。报告指出，从1990年以来，美国市场对于大尺寸酒杯的需求大增，显示出酒杯变大的趋势普遍存在。
酒杯为什么越来越大?
除了葡萄酒越来越受到大众欢迎之外，葡萄酒杯的增大趋势，还有什么原因呢?
餐厅、酒吧的推销策略：目前，在伦敦的酒吧和餐厅里面，一杯大杯的美乐(Merlot)或是霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，一般是250毫升，而中杯和小杯则分别为175毫升和125毫升。但是，剑桥大学的Marteau教授指出，最小杯的选项往往不会出现在酒单上，餐厅和酒吧都在鼓励消费者选择大杯葡萄酒，因为这样可以增加他们的利润。
大酒杯更利于醒酒：葡萄酒专家MilesBeale认为，酒杯变大的主要原因并不是消费者想要喝更多的酒，而在于葡萄酒在大酒杯里面可以增大与空气接触的面积，有利于香气的释放。而在300年前，醒酒、乃至于品酒则未必受到如此的重视，因此酒杯可以做得很小。
大酒杯让人越喝越胖?
根据英国卫生部发布的适量饮酒指南，一杯大杯葡萄酒(250毫升)大约相当于每周官方建议饮酒量的五分之一，看起来不算多，但是经常饮酒的人往往都有这样的经验：大部分人通常不会一杯后就停止喝酒，而且在酒精的影响下人们会越喝越多。
同时，由于高酒精度的葡萄酒在全世界范围内都有越来越受欢迎的趋势，加上大酒杯的叠加效应，现代葡萄酒消费者相比几十年前，酒精摄入量有所增加，无疑增大了罹患因酒精而引起的各种疾病的风险。
此外，早在2015年英国慈善机构皇家公共卫生协会(TheRoyalSocietyforPublicHealth)就提出警告，酒杯变大会使得人们在不自觉的情况下喝下更多的葡萄酒，继而摄入过量的卡路里，最终导致体重增加。也就是说，酒杯变大有可能导致肥胖人口的增加。
因此，假如你担心自己有过量饮酒的倾向，最好选择尺寸较小的酒杯。
白葡萄酒为什么也需要醒酒？
在绝大多数的人的印象里，醒酒的对象仅限于红葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢，白葡萄酒是否需要醒酒?估计这个问题困扰了不少人。那么答案究竟是什么呢?
对很多葡萄酒爱好者来说，醒酒是一个比较熟知的概念。醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。在室温条件下，白葡萄酒在喝之前一般会把它冰冻一下。但白葡萄酒并不是温度越低越好。有时候，白葡萄酒可能冰镇过度，导致香气闭塞，这时候借助醒酒器就可以使温度迅速提升;而且，将葡萄酒倒入醒酒器后再冰镇也可以加速降温进程。另外，一些年份较老的白葡萄酒的适饮温度没有那么低，因此有时候也会先考虑醒酒而不是冰镇。
关于白葡萄酒在什么情况下需要醒酒，以及什么白葡萄酒需要醒酒，请看下文。
1、去除白葡萄酒中的沉淀
白葡萄酒中一般没有沉淀，偶尔会带有少量晶体物质，不过并不排除例外，尤其像德国及苏玳(Sauternes)甜白这种就属于陈年型，因此沉淀物也时有发生。只不过对于澄清透亮的白葡萄酒来说，极少有人注意到其中的沉淀物质。当然，单纯为了去除沉淀的话，只需换瓶即可，并不一定讲究醒酒时长。
2、白葡萄酒温度过低或过高
当白葡萄酒冰冻过度，使得它的温度过低，其中的香气就没法充分发挥。这时候，如果把它倒进醒酒器中，它的温度就能迅速提升。想最快的速度让白葡萄酒达到理想的温度，你可以把它倒入宽大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。
3、白葡萄酒的香气比较封闭
在适宜的温度下饮用白葡萄酒时，它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过，有些白葡萄酒很害羞，或是因为比较年轻，或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来醒一下。不管你相不相信，有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说，气泡虽然很漂亮，但它的香气和风味才是最重要的。
4、白葡萄酒中有难闻的气味
有时候不排除某些白葡萄酒或多或少地带有一些令人不悦的气味，这并不是品质上的问题，因为通过醒酒可以明显减弱甚至去除这种气味!例如，采用螺旋盖封瓶的葡萄酒由于鲜有空气进入瓶内，因而二氧化硫等挥发性物质无法散发出去，醒酒后，这些气味就可以轻松散发。
5、两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差异性。
大多数人都不会遇到这个问题，不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程，每一款酒都准备2瓶或者以上时，就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒，如果其中一瓶发展滞后，你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中，调配均匀，让它们融为一体。
什么白葡萄酒需要醒酒?
一些年轻或老年份的罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒以及成熟的阿尔萨斯(Alsace)雷司令也可以适当进行醒酒，著名葡萄酒大师休约翰逊(HughJohnson)就对老年份雷司令(Riesling)醒酒过。而且，对于一些成熟的甜酒来说，醒酒可以帮助更好地展示复杂的层次感。
波尔多(Bordeaux)地区就经常对其干白进行醒酒，当然还有干红;而勃艮第人(Burgundians)则几乎不对当地葡萄酒进行醒酒。在巴黎一些餐厅中，侍酒师甚至经常对香槟(Champagne)进行类似操作。从实际经验来看，醒酒会使得气泡消失，但他们认为气泡固然优美，但香气和风味才是最实在的，尤其是对于一些长时间陈年的香槟来说。
品鉴多款葡萄酒时 需要清洗酒杯吗？
在参加品酒会或者展会时，我们一次性能品鉴到多款葡萄酒，但是供我们使用的酒杯却有限，所以当品鉴多款葡萄酒时，需要更换葡萄酒杯吗?如果不需要的话，怎样才能确保葡萄酒杯已达到一定的干净度了呢?
其实在实际的品鉴中不需要更换酒杯，尽管品鉴现场会提供清水清洗杯子，但这并不是最佳方法。因为清洗酒杯后，酒杯中会残余水分哪怕就那么一滴，都会对下一秒倒入你杯中的葡萄酒造成影响，使其颜色、香味和味道发生改变。所以在品鉴多款葡萄酒时不要用清水清洗酒杯
如何清洗酒杯?最佳的清洗方式仅需两步：
1、将酒杯中剩余的酒液倒入吐酒桶中;
2、再将接下来需要品鉴的那款酒倒入少量于杯中，轻轻摇晃使其与杯中的残留酒液接触后倒入吐酒桶中。
这样做不仅可以帮你清洗前一款酒的残留酒液，还能让杯子为下一款酒做好准备。需要注意的是，用于清洗的酒液不宜倒入过多，仅是少量就可将杯子清洗干净，我们无需为清洗杯子而倒满一整杯。
什么情况下需要进行这样的洗杯步骤呢?
其实并不是每品鉴一款酒都需要进行这样的洗杯步骤，如果品鉴的葡萄酒属于同一类型，比如仅品鉴红葡萄酒时，就可以不用进行这个操作。但如果葡萄酒的类型相差甚远，比如你需要相继品鉴白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，或是说品鉴完干型葡萄酒后需要品鉴甜型葡萄酒时，还是建议使用以上方法清洗杯子。
为什么进口葡萄酒一定要有中文背标？
近来有不少酒友留言关于中文背标的问题，于是小编整理了相关资料，统一为各位酒友回复下。
进口葡萄酒是不是一定要有中文背标?
答案一起来看看。
1、中文背标一定要吗?
根据《食品安全法》规定，进口的预包装食品必须有中文标签、中文说明书。否则就属于不符合食品安全标准的食品，禁止进口和销售。这条法规同样适用于进口葡萄酒，也就是说正规的进口葡萄酒，必须要有中文背标。
很多进口葡萄酒也会自带外文背标，当进口到中国时，我们还是得再贴上一个中文背标。因此，在很多正规进口葡萄酒上，可以看到两个背标，一个中文的和一个外文的。有时候，因为背标尺寸问题，中文背标会部分覆盖或完全覆盖外文背标。
2、中文背标有什么作用?
除了进口食品的相关法规要求外，中文背标对于帮助中国消费者寻找合适自己的酒款也具有十分重要的意义。
葡萄酒世界可谓纷繁复杂，全球的葡萄酒酒款数不胜数，主要的酿酒葡萄品种也有数百种，各大葡萄酒产国、产区的法律法规不尽相同，葡萄酒的风格、价格等差别甚大。这些对于普通消费者来说，真的难以辨别，如果只有外文酒标的话，很多人恐怕会一筹莫展。
因此，为了让消费者更好地了解进口葡萄酒，维护消费者对商品的知情权，酒瓶上的中文背标真的不可或缺。
3、中文背标上有哪些信息?
我国海关对进口葡萄酒的中文背标有一定的规定，要求进口葡萄酒的中文背标须包括：净含量、酒精度、原料、灌装时间、葡萄酒名称、进口经销商名称、进口经销商地址、原产国、产区和贮存条件等信息。
此外，有些进口商还会将酿酒的葡萄品种、葡萄采摘年份、保质期(国家规定葡萄酒和其他酒精含量超过10%的酒精饮料可不用标示保质期)、生产商名字、葡萄酒类型(干/半干/甜/半甜)等信息印在中文背标上。
所以，下次面对进口葡萄酒时，各位酒友可以多留意酒瓶上的中文背标，尽可能地了解它的相关信息，以找到真正让自己称心如意的酒款。
4、为什么有些葡萄酒没有中文背标?
确实，目前在中国还是能看到有些葡萄酒没有中文背标，话说小编家里也有一些葡萄酒没有中文背标。
对此，熟知葡萄酒行业的酒商朋友应该深有体会。在参加一些酒类展会或者一些新品推广的酒会上，我们可以看到不少没有中文背标的葡萄酒。因为对于这些葡萄酒，不参照一般的进口食品的要求，而是有其它规定。
《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》第四则附则规定：
进出口用作样品、礼品、赠品、展示品等非贸易性的食品，进口用作免税经营(离岛免税除外)、使领馆自用的食品，出口用作使领馆、我国企业驻外人员等自用的食品，可以申请免予进出口预包装食品标签检验。
也就是说，如果是参加酒会的一些样品酒或者赠品酒，可以不贴中文背标。
除此之外，我们外出旅游自带，或者在海外购买邮寄回国的葡萄酒，也可以不贴中文背标。小编家里那些没有中文背标的葡萄酒，便是旅游时自己背回来的。
除了以上特殊情况外，只要是正规进口的，用来销售的葡萄酒，必须要有中文背标~
葡萄酒为什么要摇杯？以及摇杯的技巧
各位可能有注意到，很多人会在品饮葡萄酒前摇动酒杯，显得专业又帅气。但是摇杯的动作有什么作用，能让葡萄酒变得更好喝吗?又该如何摇杯才对?
事实上，摇杯对品酒行家来说是必不可少的环节，既可以增加葡萄酒与空气的接触，柔化单宁并释放香气，起到醒酒的功能;还可通过摇杯的动作，观察葡萄酒的色泽和挂杯情况，提高对即将饮用的葡萄酒的了解。
那么，究竟该如何摇杯呢?请看以下几个需要注意的点：
1、葡萄酒不要倒太多
摇杯时，杯中的葡萄酒不可太多，大约占酒杯的三分之一，否则难以摇晃。
2、持杯方式
可以手持杯柄，以一个点为中心，用手腕的力道画圈;如果没有把握的话，也可以把酒杯放在桌上，以拇指和食指夹住杯梗，在桌面慢慢画圈。
3、旋转方向
如果是右手持杯，摇杯时采逆时针旋转;如果左手持杯，则采顺时针旋转。这么做的主要目的，是防止酒液飞溅喷洒到周围的人。
4、摇杯力道
旋转的动作由小而大，让葡萄酒循环流动，逐渐向酒杯上方升起，然后再稍微加大旋转的速度。
5、持续时间
每次摇杯约持续5～10秒为佳。
什么葡萄酒不能摇杯?
1、起泡酒不宜摇杯
如果喝的是起泡酒则不要摇杯，摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻，降低口感，同时，也会让汽泡快速消失，失去了起泡酒的最大乐趣。
2、老酒不易摇杯
酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香，若再摇杯，这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒，摇杯的原因是将瓶内闷气驱走，旧酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒。
一些人有摇酒习惯，无论手中是什么酒，都会惯性摇三，五分钟;但记着香气是挥发性的，如果过份剧烈地摇，酒与太多空气接触，香气会全都挥发失掉，什么气味有没有。如果你不相信，你可将两杯相同的葡萄酒，一杯摇五分钟，然后比较两杯的香味，你就会领会我的意思。
葡萄梗对葡萄酒的影响
通常，在酿造红葡萄酒的时候，葡萄会先经过一种叫做粉碎去梗机的机器。这个过程会把葡萄梗与果汁和果皮分开。去除的葡萄梗通常会被丢掉，但有的酒庄则会拿来做堆肥。如今，在葡萄酒酿造过程中保留葡萄梗的做法正变得越来越流行，这到底是为什么呢?
葡萄梗对葡萄酒的影响
葡萄梗对葡萄酒最大的影响就是风味。葡萄梗控制地好，葡萄酒会锦上添花，酒中会出现薄荷和茉莉花的香气。如果葡萄梗过量，则会使酒出现未成熟的植物气息。
除了风味，葡萄梗还会影响葡萄酒的结构，特别是单宁。葡萄梗不一定会使葡萄酒的结构更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔顺。这背后是有科学道理的。因为葡萄梗中含有钾，而钾会降低葡萄酒的酸度。但需要避免在发酵结束后使葡萄梗继续与酒液接触，因为酒精会从梗中提取出更多的单宁。
葡萄梗在酿酒中的应用
葡萄梗在酿酒过程中的应用主要有两种途径：整束发酵和添加葡萄梗。后者需要经过正常的葡萄去梗过程，但是随后葡萄梗会被加入发酵罐。这种整串发酵替代方法被认为是较低级的，与添加单宁粉末没什么区别。为了提高葡萄酒的品质，整串发酵才是最好的利用葡萄梗的方法。
整串发酵到底好在哪儿呢?首先，整串发酵在开始阶段必然会带来一定程度的二氧化碳浸渍法发酵(CarbonicMaceration)。二氧化碳浸渍法在Beaujolais最常用。这种方法会使葡萄在果实内部发酵，从而可以提取更多色素和最少量的单宁。有的酿酒师还认为这样可以提升葡萄酒的果味。
在这一阶段，葡萄梗对于发酵并无直接的影响。但是果实内部发酵结束后，梗就开始发挥更为积极的作用。它们使果汁和果皮之间的空隙增加，进而影响温度，并有利于两种重要气体氧气和二氧化碳的流动。
研究人员已经发现，采用整束发酵的时候，发酵罐内温度更稳定，且无热量密集点出现。因为整体的温度较低，单宁和颜色的提取过程也更加温和。
由于氧气和二氧化碳可以自由移动，采用这种方法发酵的时候不会产生太厚的酒帽，而且氧气也更容易进入，使酵母保持活力。但是过多的梗也会带来问题，比如会使淋皮的操作无法进行。因此，100%的整串发酵是很少见的。
那么有没有一个最佳葡萄梗比例呢?答案是不确定的。每个酿酒师都有自己的想法，有的坚持100%整束发酵，有的可能只使用40%的整束葡萄。所酿造的葡萄酒品质通常也是不相上下的。
葡萄梗发酵意味着更高的葡萄酒品质吗?
这个问题其实也没有定论。目前为止，带葡萄梗发酵的方法最常用在黑皮诺(PinotNoir)和西拉(Syrah)的酿造过程中，这两个品种也最成功。不过整串发酵在其它一些葡萄品种的酿造上也很成功，比如以歌海娜(Grenache)为主的葡萄酒，还有佳美(Gamay)、内比奥罗(Nebbiolo)等等。还有的酿酒师认为最终结果与风土也有很大关系，比如莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)等地区就更适合采用这种酿造方法。其实，这些酒的品质到底好不好，还得要消费者自己去品尝才能知道。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。