葡萄酒挑选进阶不可错过的四大葡萄品种

2020-07-11

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄品种专题。这篇关于《葡萄酒挑选进阶不可错过的四大葡萄品种》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

在葡萄酒的世界里，除了所谓七大葡萄品种外，另外有两种白葡萄品种和两种红葡萄品种也可列为挑选葡萄酒时的参考，它们分是灰皮诺(PinotGris)、白诗南(CheninBlanc)、佳美(Gamay)和内比奥罗(Nebbiolo)。这四种葡萄品种的葡萄酒并不多见，若很幸运的看到这四款，可别错过。

两种白葡萄品种：灰皮诺(PinotGris)白诗南(Cheninblanc)

灰皮诺是白葡萄品种，有两种名称，法文是PinotGris，意大利文是PinotGrigio。在法国，阿尔萨斯是灰皮诺的经典产地，所产出的白葡萄酒酒体饱满，带有香蕉、蜜瓜等热带水果风味，甚至有蜂蜜的香味。至于在意大利，灰皮诺则广为种植，酒体中等到轻盈，中等酸度，会展现果仁般风味和蜂蜜的特色。

白诗南，白葡萄品种，在法国的主要法定产区是VouvaryAC，这款葡萄酒酒体中等，酸度高，具有柑橘、青色水果和热带水果的风味，有时候还带有一点草本植物香，有甜和不甜两种。在南非，则是广为种植，中等酒体，中到高酸度，有柑橘和热带水果的风味。

两种红葡萄品种：佳美(Gamay)内比奥罗(Nebbiolo)

佳美，红葡萄品种，它的产区是法国的博若莱地区。这款葡萄酒通常没经过橡木处理，富有草莓、樱桃等红色水果的香味，酒体和酸度中等，单宁含量低，最好是年期短时饮用。

内比奥罗，红葡萄品种，最著名的产区就是意大利的皮埃蒙特产区(Piemonte)。它的酒体饱满，单宁、酸度和酒精含量都相当高，具有红色水果伴随花卉等风味。

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美国加州四大红葡萄品种概览

美国最大的葡萄酒产区加利福尼亚州，以优良酿酒技术、葡萄品种创新而闻名，从主要的四种红葡萄品种-赤霞珠、美乐、黑皮诺、仙粉黛认识加州红酒的多元特色。

赤霞珠(CabernetSauvignon)

绝大多数的加州葡萄酒酒厂历史不足20年，在美国现代酿酒史中，加州却能够酝酿出各式各样风格独具的葡萄酒。赤霞珠是世界上相当重要的红葡萄品种，无论在哪个葡萄酒产区，几乎都能发现它的踪迹。

由于美国酿酒法律允许标示赤霞珠(CabernetSauvignon)的红酒，能够混酿25%其他品种的葡萄;有别于旧世界产国，加州酿造出的赤霞珠(CabernetSauvignon)红酒就别有一番风味。

加州地域辽阔，小型气候区和土壤的状况差距甚广，顶级的赤霞珠葡萄生长在温暖却不炎热的地区，早晨多雾而凉爽。

高海拔的地理位置使葡萄晚熟而保留浓郁芳香的气味，闻名世界的纳帕山谷(NapaValley)，即为是种植赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄的理想之地，加州赤霞珠红酒因葡萄的生长地不同而风格各异。

大致而言，优质的加州赤霞珠红酒色泽深红、果味香气浓郁、酒体醇厚圆润、质地柔和顺滑、单宁与酒精浓度较高。

提到加州赤霞珠的红酒，由于葡萄酒的气味芳香迷人、风格甜美易饮，适合开瓶即饮，无须经过长时间的陈放等待。

无论是一般消费者还是专业酒评家，皆难以抵挡加州赤霞珠红酒，酒杯中宛如无时无刻绽放阳光、自由奔放的美国精神。

美乐(Merlot)

传统上，欧洲的葡萄酒都是以产地命名，像是法国波尔多、勃艮第的红洒皆出自产地名称，酒庄运用在当地种植的葡萄酿造出的葡萄酒，美国葡萄酒的命名多取自酿制的葡萄品种，一目了然。

加州主要的酿酒葡萄品种，就是提及美乐葡萄，美乐时常用来混和赤霞珠酿造，为赤霞珠创造出柔和顺口的酒质。

因为美乐红酒单宁与酸涩感不如赤霞珠高，一跃成为受消费者欢迎的葡萄酒明星品种，对于葡萄酒初学者，风格柔和的美乐红酒可说是首选。

门西亚：西班牙第四大葡萄品种

门西亚是一种红葡萄品种，长期以来被世人所忽略，虽然拥有悠久的历史却仍然默默无闻。它广泛种植在西班牙的西北部，总面积达9,100多公顷，主要分布在比埃尔索(Bierzo)、萨克拉河岸(RiveiraSacra)和瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)产区。目前，门西亚(Mencia)是一种越来越被重视的红葡萄品种，并逐渐成为西班牙第四大葡萄品种。

门西亚葡萄酒与博若莱地区的佳美(Gamay)葡萄酒相似，通常酒体偏轻，带有品丽珠(Cabernetfranc)的草本风味和西拉(Syrah)的微辣，可以说是阳刚版的佳美。

门西亚产区并非旅游胜地，这大概是为什么门西亚长期以来远离主流视野的一个因素。此外，种植门西亚的产区也并没有给予它足够的重视。在门西亚的主要产区，葡萄园管理者往往因经济实力有限，加上当地地势较为平坦，导致了葡萄产量过高，酿造出来的葡萄酒品质欠佳，口感单调。所幸的是，仍有少部分酒庄坚持品质第一，严格控制产量，上世纪90年代后，门西亚的命运发生了改变。

阿瓦罗帕拉西欧(AlvaroPalacios)，被称为西班牙葡萄酒教父，他酿造的拉美达(LErmita)红葡萄酒是西班牙最昂贵的葡萄酒之一。他运用生长在山坡上、得不到精心照料、树龄在40年到100年间的老藤葡萄，酿制出顶级品质的普里奥拉托(Priorat)葡萄酒。这些生长在排水较好的山坡地区的老藤葡萄酿制出的葡萄酒，通常口味更加集中，果香浓郁，平衡优雅。

1999年，帕拉西欧与他的侄子来到比埃尔索，创立了帕拉西欧家族(DescendientesdeJ.Palacios)品牌，用门西亚酿制葡萄酒，使曾经主要是廉价散装酒的比埃尔索产区重获生机。门西亚现在已一跃成为西班牙第四大葡萄品种。

门西亚葡萄酒的酒标上，通常不会出现葡萄品种的名字，只会出现产区名称。门西亚葡萄酒和主流的赤霞珠(Cabernetsauvignon)或西拉葡萄酒不同，通常酒体为轻盈到中等之间，酸度适中，适合搭配咸味的开胃小食、炸鱼、火腿等菜肴。著名葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)曾表达了她对这种带有诱人芳香的葡萄品种的喜爱。

葡萄酒知识：甜酒的四大种类！

葡萄酒多少都会含有一点糖分，而甜葡萄酒则是酒中剩余糖分大于45g/L的葡萄酒。甜酒作为一种与饭后甜点有着异曲同工之妙的食物，甜酒在人们生活中的地位越来越不容忽视。现在就让我们从市面上常见的四大甜酒认识吧!

甜酒种类(一)滴滴珍贵的液体黄金：贵腐酒

散发浓郁蜂蜜香气与口感油滑的甜白葡萄酒，谁能不喜欢?今天介绍第一个甜酒种类是感染贵腐霉的甜白葡萄酒。

要能成功感染贵腐霉的葡萄并不容易，若午后天气不够晴朗或是采收时下雨都有可能将一年的辛苦毁于一旦。因此贵腐酒并不一定年年出产，运气不好的年份，就像2012年，天王Sauternes的ChateaudYquem就宣布停产一个年份。

除了法国苏玳Sauternes以外，德国莱茵高与匈牙利的托卡伊(Tokaj)也是重要的贵腐甜酒产区。

甜酒的种类(二)晚摘LateHarvest

晚摘型的甜酒在全球皆有生产，但大家较熟悉的晚摘甜酒大多来自法国、奥地利与法国。在法国，主要于东北部的阿尔萨斯(Alsace)，酒标上若标注VendangeTardive字样则代表是LateHarvest的酒款，甜度大约相当于德国的Auslese。而甜度低一等级的Sptlese也同样是晚摘型甜酒。

*法国的VendangeTardive也可以有不甜的酒款。

甜酒的种类(三)冰酒

冰酒与贵腐酒类似，是相当稀有且必须看老天脸色的甜酒种类，除了在加拿大的安大略省的Vidal葡萄得以每年稳定生产冰酒;在德国与奥地利则要看当年是否安然度过秋天，才能顺利酿造。冰酒葡萄的采收时必须在天亮前就完成采收，以确保葡萄仍在结冻的状态就进行榨汁，才能保有浓缩的甜度与清爽富矿物风味的酸度及口感。

甜酒的种类(四)加列甜酒/天然甜葡萄酒

著名的加烈酒有两类，一为葡萄牙的波特Port，另一为西班牙的雪莉Sherry。波特通常是甜的，酒精含量在20%以上，而且有年分的分别，如1963、1992等;但雪莉则有不甜和甜的两种型态，甜型雪莉如下:

波特与雪莉酒的不同在于，雪莉通常在发酵结束待糖分转换为酒精后才加烈，这类是不甜的雪莉酒;波特酒则是在发酵过程中就添加酒精，发酵的糖分残存因此有甜味。

在法国南隆河一区，以Grencache为主的天然甜酒(VDN──VinDouxNaturel)，基本上就是波特型态的加烈酒，酒精含量在15%以上。另外在法国的VDN有白葡萄酒也有红葡萄酒。

这些葡萄酒胜地不可错过

作为一个葡萄酒爱好者，你是否也梦想过来一场精妙绝伦的葡萄酒之旅?今天就让小编为你推荐7大不容错过的葡萄酒胜地!

1.瑞士的拉沃(Lavaux)

提到瑞士，很多人首先想到的是阿尔卑斯山脉(Alps)的皑皑白雪，很少有人会将它跟葡萄酒联系在一起。而事实上，瑞士也有自己的葡萄酒文化。作为一个葡萄酒发烧友，如果有机会到瑞士一游，一定不要错过瑞士西南部的沃州(Vaud)。这里有著名的拉沃梯田葡萄园(LavauxVineyardTerraces)，它沿着美丽的日内瓦湖(LakeGeneva)绵延30千米，被联合国教科文组织(UNESCO)列为世界文化遗产。拉沃梯田葡萄园的历史可以追溯到11世纪，这里出产的莎斯拉(Chasselas)白葡萄酒相当有名，莎斯拉是瑞士最出名的葡萄品种之一。

2.德国的摩泽尔河谷(MoselleValley)

图片来源：LonelyPlanet

摩泽尔河谷位于德国的西南部，与法国和卢森堡相邻，是德国最著名的产酒区。这里有着梦幻的童话城堡和充满特色的鹅卵石街道，可谓风景美如画，是爱酒之人的天堂。摩泽尔河谷的酒庄从17世纪就开始出产举世闻名的雷司令(Riesling)白葡萄酒，这里所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，极大地增加了手工作业的难度，也造就了其高品质的雷司令葡萄酒。

3.法国的罗讷河谷(RhoneValley)

罗讷河谷地处法国东南部，是一个充满了传奇色彩的葡萄酒产区，这里出产一些世界最古老的葡萄酒。罗讷河谷是一个多山的产区，这里遍布着陡峭的斜坡，盛产西拉(Syrah)和歌海娜(Granache)。当地的特色菜肴受地中海(TheMediterranean)和欧洲大陆的影响，和它的葡萄酒一样美味诱人。如果有机会来到这里，千万不要错过这里的美酒美食。

4.加拿大的爱德华王子县(PrinceEdwardCounty)

提到世界知名的产酒国，大多数人也许不会想到加拿大，但加拿大的一些地区确实出产着优质的葡萄酒，例如安大略(Ontario)的爱德华王子县(PrinceEdwardCounty)。这里有超过40个酒庄，有人将其称为纳帕谷(NapaValley)和汉普顿(Hamptons)的结合体。得益于凉爽的气候和石灰岩土壤，爱德华王子县出产优质的黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)以及其他一些芳香四溢的白葡萄酒，爱酒之人总能在这里找到适合自己的那一款酒。

5.新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)

霍克斯湾位于新西兰北岛的东海岸，是新西兰最古老的、也是第二大的产酒区。这里盛产酒体饱满的红葡萄酒，新西兰超过80%的梅洛(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvingnon)和西拉(Syrah)皆出自于此。霍克斯湾产区的赤霞珠葡萄酒集旧世界葡萄酒的精妙结构和新世界葡萄酒的纯正果味于一身，相当出名。当然，这里的风景也和它的美酒一样醉人，迷人的滨海景色足以令人叹为观止。

6.墨西哥的瓜达卢普谷(ValledeGuadalupe)

墨西哥是美洲生产葡萄酒历史最悠久的国家，这里确实出产一些很不错的葡萄酒。瓜达卢普谷就是较为优秀的一个产区，一些葡萄酒作家甚至称其为下一个纳帕谷。瓜达卢普谷种植的品种主要有仙粉黛(Zinfandel)、丹魄(Tempranillo)和内比奥罗(Nebbiolo)等。过去20年来，这里的葡萄酒产业得到了不错的发展，当地政府还相当重视葡萄酒观光旅游这一行业的发展。每年的8月份这里还会举办盛大的葡萄采收节。

7.南非的康斯坦提亚(Constantia)

康斯坦提亚是南非最古老的产酒区，素以独特的天然甜酒和老藤长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒而闻名。美丽的康斯坦提亚山谷(ConstantiaValley)从著名的桌山(TableMountain)一直延伸到开普敦(CapeTown)的城市中心。产区除了拥有多个酒庄，还有不少一流的餐厅、精品酒店和时装商店。来到康斯坦提亚，你不仅可以品尝这里的美酒，还可以体验到丰富多彩的户外活动哦!

新手必学的葡萄酒四大风格

对许多新手来说，红酒喝起来只有涩与不涩，要喝的出其中的差异，还真有点难度!但如果以口感与风味为基准，其实我们能将红酒粗略分为四种不同的大风格，随着葡萄品种与产地的不同，风格也会有相当大的差异!

我真的好想学会品酒可是根本分不出来，怎么办?这大概是每个葡萄酒新手一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从这酒喝起来很顺启蒙的?就和做学问一样，初学品酒最重要的就是分类。

国外知名的葡萄酒网站，以口感与风味为基准，提出了归类红酒的四大风格：轻盈与浓郁，Fruity与Savory。这对新手们是相当实用的分类法，就让我们一起来看看：

优雅(Elagant)

优雅的概念更近似轻盈(Light)，但为了不让人有负面印象，这里使用优雅(Elegant)。什么是优雅?能让平常不喝葡萄酒的阿嬷轻松一口一口喝下，丝毫没有单宁咬舌的口感，可能还以为是葡萄汁，这就是了!这个风格的红酒颜色较浅，拿着酒杯朝向灯光，你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的，灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主，草莓、红苺、覆盆子是最常出现的水果香。

最广为人知的葡萄品种非属酿造博若莱新酒的佳美(Gamay)了，意大利起泡酒常使用的蓝布鲁斯科(Lambrusso)也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃艮第(Burgundy)生长的黑皮诺(PinotNoir)，轻盈的口感和优异的酸度，让人永远不嫌腻，到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。

顺便一提的是，这样的葡萄酒保存期限比较短，除了少数的勃艮第超级好酒之外，建议5~7年内喝掉吧!

浓郁(Bold)

浓郁与轻盈相对，在天平的另外一端。厚重的酒体，一入口舌头就能感受到如奶类汤品一般的触感，较强的单宁让口腔两侧十分紧涩，酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色/紫红色，香气以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等为主，因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感，也会有烟燻、木头之类的气味。

最符合这风格的，非属波尔多(Bordeaux)左岸的混酿红酒了。第一次喝到五大酒庄拉图堡二军LesFortdeLatour时，那强劲的酒体、厚实的单宁骨架，与浓郁的烟燻气息之威猛，对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而，当酒醒之后，那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。

澳洲、智利、美国使用赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)酿造的红酒与意大利的内比奥罗(Nebbiolo)品种酿造的红酒，也都是常落在浓郁风格的葡萄品种。

香气

顾名思义，指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些?根据葡萄品种的不同，有红色水果(蔓越莓、红苺、草莓与覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗)、蓝色水果(蓝莓、木莓等)，还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。

大略来看，你会发现新世界(美国、智利等国)那些用知名品种(赤霞珠、美乐、仙粉黛等)酿造的红酒，香气中的果味较浓，这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什么毛皮、菌菇之类的怪味，就以果味主调的酒款开始吧!

Savory

若直接翻译，这个字的中文意思是「可口、味香」那样的意思，但其实这是个很难形容的字。酒评网站WineAdvocates对Savory的解释则为圆润、充满风味、喝起来很有趣，我想大家就当做除了果味之外的奇奇怪怪风味吧!

由于土质等各种原因，许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外，也会有草本味、矿物味(在法国Chablis中常见)、毛皮味，有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味!若你发现这瓶酒的味道没啥水果香，先别担心酒坏了，或许这就是它的香气主调。

讲到这里，上述的分类对专家来说，或许过于简化了些，但对新手们在归类上绝对是非常有用的。

解析红葡萄酒四大养生功效

酒在人类史上历史悠久，它的品牌种类繁多，大致上有白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等几大类。其中，葡萄酒是大家一致公认最具养生意义，对人体健康有好处的酒，尤其是红葡萄酒。

从医学研究报道上看，经常饮用红葡萄酒，具有下列四大好处：

1、延缓衰老

人体“衰老”是人们必须的面对的生理变化，但是不同的人体“衰老”时间进度不一样，有的人衰老缓慢些，有的人快些，这与养生的方式有着一定的联系。

人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。

红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，饮用葡萄酒的机会较多，因此平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命更是达到90岁以上。

2、预防心脑血管病

红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。

而且，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

3、美容养颜

如今，红葡萄酒美容养颜的功能被广大女性所熟知，在酒类中备受女性的喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒息息相关。

红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还可以将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

据记载，过去的法国宫廷贵妇人，如今的影视明星和服装模特，常将陈年红葡萄酒外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。

4、预防癌症

喝葡萄酒能预防癌症？葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

研究表明，将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，因此红葡萄酒是预防癌症的佳品。

喝葡萄酒不仅是一件浪漫、有情调的事情，更是具有养生作用的一种健康生活方式！

葡萄酒的四大错误认知

现在国内人愈来愈多喜爱品尝葡萄酒。但发现不少人对于葡萄酒都有以下的误会认知，因此想要与大家分享一下。

1、酒评家喜爱的酒必定质优

酒评家会为你推介新品牌及为新年份的葡萄酒评分，毕竟品评葡萄酒是主观的事，每个人的爱好都不同，所以某酒评家所钟爱的味道并不等于你也同样喜欢，酒评亦只能反映他们的个人喜好。举个例，美国著名葡萄酒评家罗伯特帕克(RobertParker)与《葡萄酒鉴赏家》(WineSpectator)中的评论员对同一款酒所作出的评价大相迳庭。但最后，评价如何还是取决于你的个人口味。

2、葡萄酒带果味是因用了某种水果酿制

饮用葡萄酒前，大家会先用鼻子分辨酒的果香，如香蕉和苹果等。许多人误以为葡萄酒果香四溢，是因酿酒师在酿制过程中加入不同水果，其实不然。当葡萄成熟时会带有糖分，经过发酵产生酒精时，会形成有机化合物，这些物质会产生香气并被界定为不同的果香。每个品种的葡萄或每款酒都会散发独特的香气和味道，长相思(SauvignonBlanc)和黑比诺(PinotNoir)的香味就完全不同。

3、葡萄酒愈贵愈好

的确，有些昂贵葡萄酒的品质是十分优越的，但这并不是定律。葡萄酒的品质并不是取决于价钱的高低，其实我们在不同的价格中也能找到物超所值的佳酿。由于葡萄酒的价钱取决于许多因素，你很有可能会找到一瓶价钱相宜的顶级好酒。

4、只有旧世界的葡萄酒才值得珍藏

葡萄酒陈化的潜力在于适中的酸度、酒精度、味道，而红酒的话更需要恰到好处的单宁。不论葡萄酒源自甚么产地，只要齐备以上的元素都能陈化成为佳酿，因此来自世界各地的酒都有其收藏价值。假如你把葡萄酒视为一项投资，就要小心挑选，确保它是市场上需求高的酒，这才有升值潜力!对我来说，酒是用作品尝而已，我喜欢买一箱同款的酒，然后每年开一至两瓶看看它的味道如何随岁月而改变。

红葡萄酒与白葡萄酒四大区别

国内市场上最常见的葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒，同样都是葡萄酒，这两者有什么区别呢?

1、颜色的区别

由于红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使红葡萄酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

2、酿造工艺的区别

红葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

红葡萄酒用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，白葡萄酒葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

3、营养价值的区别

红葡萄酒所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。从赏味期上，由于白葡萄酒只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而红葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，红葡萄酒比白葡萄酒的酒性更稳定，赏味期也更长。

4、饮时温度的区别

红葡萄酒更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而白葡萄酒则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

总体上，红葡萄酒是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而白葡萄酒是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

爱酒之人不可错过的葡萄酒胜地

作为一个葡萄酒爱好者，你是否也梦想过来一场精妙绝伦的葡萄酒之旅?今天就让小编为你推荐7大不容错过的葡萄酒胜地!

1.瑞士的拉沃(Lavaux)

图片来源：EVERETTPOTTERSTRAVELREPORT

2.德国的摩泽尔河谷(MoselleValley)

3.法国的罗讷河谷(RhoneValley)

4.加拿大的爱德华王子县(PrinceEdwardCounty)

图片来源：NORMANHARDIEWINERY

5.新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)

6.墨西哥的瓜达卢普谷(ValledeGuadalupe)

7.南非的康斯坦提亚(Constantia)

这四大要素影响葡萄酒的口感

在葡萄酒品鉴中，我们经常会听到这样一个词口感。那么什么是葡萄酒的口感呢?哪些因素能影响葡萄酒的口感呢?

什么是葡萄酒的口感?

葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感受，舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。酸度是否锐利、喉咙是否有灼烧感、单宁是否艰涩粗糙......这些都是衡量葡萄酒口感的参考指标。

影响葡萄酒口感的因素有哪些?

单宁、酸、糖分和酒精是葡萄酒的4大要素，它们的含量高低以及比例是否协调直接影响着葡萄酒的口感。

01、酸

葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸(TartaricAcid)、苹果酸(MalicAcid)、乳酸(LacticAcid)和柠檬酸(CitricAcid)。其中的苹果酸和乳酸给口腔带来的触感呈两极分化态势，前者尖锐刺激，后者则温和柔顺。也就是说，这两者到底谁占上风对葡萄酒的口感有着显著影响。另外，酸度的高低也会影响葡萄酒的口感表现。适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎口，过低则会缺少活力，变得沉闷乏味。

02、单宁

单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子。

单宁本身无色无味，但与唾液中的蛋白质发生反应后，会给口腔带来收敛与干涩之感。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽，一般来说，酿酒葡萄的成熟度越高，单宁就越为细腻柔顺，反之则越为粗糙涩口。

03、糖分

在发酵过程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵自然结束或被人为中断后剩余的糖分称为残留糖分(ResidualSugar)，是葡萄酒的主要糖分来源。糖分含量过高会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。

04、酒精

酒精由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来。口腔中对酒精最为敏感的部位是舌根和喉咙，酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，过低又无法支撑起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。

如何品鉴口感?

01、如何品尝

将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，头部稍向后仰，轻轻地向口中吸气，使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将酒液控制在口腔前部。当红葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液;也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止酒液从口中流出，还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。

02、认识口感

酒液入口后，你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道，但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉，会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等，这些才是要考虑的问题。

03、口感衡量

一款葡萄酒的口感怎么样，还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡，如果这3个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉，那么，这款酒的口感无疑是好的。

哪些酿酒工艺可以提升葡萄酒的口感?

葡萄酒的口感受酸、单宁、糖分和酒精的影响，那么直接作用于这四种成分的工艺就可以改善葡萄酒的口感。

01、苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为二次发酵(SecondaryFermentation)。这道工序能把葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为温和细腻的乳酸，从而使其口感变得更为柔和。

几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加风味复杂度，提升口感。

02、酒泥陈酿

在发酵过程中，死去的酵母会沉积到容器底部，形成酒泥。在酒泥陈酿期间，酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，这些物质能够提升葡萄酒的浓稠度和酒体，赋予葡萄酒奶油般的质地。除此之外，部分蛋白质还会与单宁发生反应，进而降低葡萄酒的单宁含量，使其口感更为圆润顺滑。

03、橡木桶发酵/橡木桶陈酿

橡木桶的一大本领就是给葡萄酒提供理想的微氧化环境。这是因为，橡木桶上存在许多细小的孔隙，可允许少量氧气进入与酒液发生反应，从而达到柔化单宁的效果。经过橡木桶的润色后，葡萄酒的质地和口感都会更上一层楼。

你不可错过的几条葡萄酒旅游线路

世界各地的酒庄和产区如繁星点点，风格也如葡萄酒一样五花八门，所以一趟葡萄酒之旅中，在美酒美食之外，能在休闲的旅途中领略当地的风土人文，见识到世界的多元化，让人生更加丰富，才是其精彩之处所在。

如果您正在为选择下一次葡萄酒产区度假的目标有些举棋不定，就和我们一起浏览一下葡萄酒资源全球网络出版的最佳葡萄酒旅游指南(BestofWineTourismGuide)指南，它涵盖南北半球著名的葡萄酒产区波尔多，佛罗伦萨，开普敦，里奥哈，门多萨，纳帕和基督城，从建筑，艺术，文化，景观各种类别挑选出当年的佼佼者，铭记于心，必会对你未来的旅行计划有所启发。

最佳生活体验-法国波尔多右岸Ch?teauSiaurac

有将近300年历史的Siaurac堡是位于著名的SaintEmilion村附近，在60公顷的葡萄园和一个15公顷公园的土地上，无论是菜鸟或老手都可以在家庭作坊的环境中，根据自己的预算和兴趣，进行美酒和美食为主题的学习和体验，各种互动式作坊，主题workshop以及面向儿童的娱乐活动让你的葡萄酒之旅不再停留在表面，而是深入到生活的细节中。

人文艺术类-南非开普敦LaMotte酒庄

位于Helshoogte高山的斜坡之上，壮丽的葡萄园和周围群山一览无余，这个地理位置给客人提供了一个世外桃源的意识，让大家在一个田园诗意的环境中完全放松。在这里，客人可以在宏伟的大厅内欣赏各种艺术和设计作品，品味葡萄酒和享受世界一流的温泉治疗。

可持续发展-西班牙CampoViejo酒庄

位于西班牙北部Logro?o省，靠近法国边境的CampoViej酒庄，是环保型酿酒厂的全球先驱：在自然环境中，注重最少的能源和水的消耗，用于灌溉的污水处理和回收，最小排放，废物的选择性分离。厂房和实验室的风格必将带给你不同于普通酒庄的体验。

会议和活动场所-法国波尔多左岸Ch?teaudAgassac

在Ludon村附近的dAgassac城堡，是梅多克(Mdoc)产区最古老的葡萄酒庄园之一。被葡萄园和靓丽的景观所环绕的城堡，可以提供充足的客房。在酒窖中也有举行宴会和商议的大厅，外部2公顷的公园，为大型集会提供了足够的场地，再加上最新高科技的配备，是研讨会和活动的最佳场所。

建筑设计-葡萄牙QuintadoPortal

QuintadoPortal位于葡萄牙北部的杜罗(Douro)河谷，以精品酒庄为经营理念，以波特酒，和甜葡萄酒酿造为主。在这栋由普里策奖(Pritzkeraward)得主AlvaroSiza设计的旅馆式酒庄内，你可以一边品尝葡萄酒，一边欣赏Pinh?o河谷的壮丽景观。

自然和人文景观-意大利佛罗伦萨CastellodiVerrazzano

位于基安蒂(Chianti)产区的Verrazzano城堡，是一座建于文艺复兴后期的花园别墅。在这里可以重温文艺复兴时期的历史片段，在风景如画的湖滨散步，在树林里甚至有见到饲养的野猪的机会。在大饱眼福之余顺便体验经典的葡萄酒，初榨橄榄油，香醋和传统的杏仁饼干。

去西班牙旅游这些葡萄酒产区不可错过

在西班牙，很多地方都产葡萄酒，其中有一些地方有着更悠久的酿酒历史，又或是独特的酿酒传统，又或者因为优秀的葡萄酒而享誉世界。今天，小编就带大家来看看你不可不知的十大西班牙葡萄酒产区。

1.里奥哈(Rioja)

里奥哈是西班牙首屈一指的葡萄酒产区，在国际上也是赫赫有名。该产区位于西班牙北部，风土条件适宜多种葡萄品种生长，但丹魄(Tempranillo)无疑是该产区最为成功的品种，种植面积占该产区的75%。该产区的白葡萄品种则主要为维奥娜〔Viura，马家婆(Macabeo)在当地的别称〕。

2.杜埃罗河岸(RiberadelDuero)

图片来源：RiberadelDuero

杜埃罗河岸亦是西班牙十分优秀的葡萄酒产区，以其品质优异的丹魄红葡萄酒及悠久的酿酒传统而闻名于世。该产区位于卡斯蒂利亚-莱昂自治区(CastillayLeon)境内，属于典型的大陆性气候，降水少，冬冷夏热，昼夜温差大，非常适宜葡萄生长。

3.纳瓦拉(Navarra)

纳瓦拉产区毗邻里奥哈，其历史可以追溯到罗马时期。这里的气候适宜多种葡萄生长，故而此地种植着加尔纳恰〔Garnacha，歌海娜(Grenache)在当地的别称〕、丹魄、霞多丽(Chardonnay)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等多种葡萄。其中前两种葡萄的种植面积占该产区葡萄种植面积的70%。

4.赫雷兹(Jerez)

钟爱雪莉(Sherry)加强酒的人应该都听说过赫雷兹产区的大名。该产区位于西班牙南部，以出产各种风格的雪莉酒而闻名于世。该产区所有的葡萄酒都产自于三种葡萄品种：佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)、帕洛米诺(Palomino)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria，在当地被称为Moscatel)，其中佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香一般被用于制造甜酒。

5.乌迭尔-雷格纳(Utiel-Requena)

乌迭尔-雷格纳产区虽然在世界上并不知名，但却是西班牙葡萄酒酿造史最悠久的产区。这里的葡萄园位于海拔600-900米的地方，74%的葡萄酒都由博巴尔(Bobal)酿造，品质独特。

世界四大经典甜酒：爱甜的你怎能错过

甜型葡萄酒一直都是许多人的心头好，毕竟不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。不过，你有没有想过，甜型葡萄酒到底为什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在酿造方式上又有什么样的区别呢?

今天我们就来细数世界上流行的四种甜酒，以及它们各自不同的酿造方式是如何影响酒的含糖量的。

加强型甜酒

Fortified

加强型甜酒的酿造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多，我们日常生活中比较常见的有以下类型：

PX雪莉酒PXSherry

波特酒Port

马德拉Madeira

法南自然甜酒VinDouxNaturel

不过值得注意的是，不是所有的加强型葡萄酒都是甜酒，部分加强酒也有干型类别。

贵腐甜白

Noble

贵腐甜白酒(德语：Trockenbeerenauslese)，又名贵腐酒，源自匈牙利，是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。

葡萄在过分成熟时有机会感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot)，令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似，酵母在酒精度达到16%时就会停止作用，因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。

世界上生产贵腐甜酒的主要产区有以下四个：

法国波尔多Sauternes苏玳产区

法国Alsace阿尔萨斯产区

德国莱茵高

匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区

冰酒

Icewine

冰酒(德语：Eiswein)源自德国，是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。

冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：对冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺，灌装成为成品冰酒。

全世界最主要的冰酒产自以下三个国家：德国、奥地利和加拿大，它们大多价格昂贵，大家在选购的时候要注意不要买到假酒哦。

麦秆酒

StrawWine

麦秆酒又被称为风干甜酒，使用风干后的葡萄酿制，以使葡萄的汁液浓缩，增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒，但较适合温暖地区。制作方法因应地区而有所不同，最常见的制作方法，是将收成后的葡萄铺在麦秆上，以日晒方式风干，之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干，或是让葡萄直接留在藤上，等晒干后再采收。

麦秆酒在世界上很多产区都有生产，例如希腊的圣酒(Vinsanto)和Smos，意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的PassitodePantelleria、威尼托地区的Reciotodellavalpolicella，德国的稻草酒(Strohwein)，奥地利的草席酒(Schilfwein)，南非的Constantia甜酒，和法国的稻草酒(vindepaille)等等。