什么是甜啤啤酒？甜啤酒制作方法有哪些？

2020-03-03

酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们为您准备了很多关于红酒是甜的吗专题，而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方，如《什么是甜啤啤酒？甜啤酒制作方法有哪些？》内容就是由小编精心整理而成。

甜啤酒其风味和色泽与啤酒对照基本接近，透明度比麦精露和格瓦斯好，具有浓度低、味道甜、色泽浅、苦味小、酒精含量较低等特点。很适合于妇女，特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含量多的人饮用。原料配方100％的麦芽或40％的麦芽，60％的米大麦。若米大麦用量较多，则需加入0.25％的大麦a-淀粉酶和0.2％大麦中性蛋白酶，以促进糖化。先在糖化锅中加满水，再升温达到要求后，将酶制剂（干粉）徐徐加入水中搅拌数分钟，然后再下料。制作方法以麦芽、大麦为原料，通过保温浸出，进行液化和糖化，过滤后煮沸，麦汁澄清，冷却，加酵母，静置，发酵，过滤冷冻，充入二氧化碳气体，装瓶，即为成品。1.麦芽与米大麦的预处理，麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎，皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20＃筛以上的应占20％，粗粉40＃筛以上50％。中粉80＃筛以上占15％，细粉80＃筛以下占10％，米大麦粉碎的越碎越好，细粉应占40％以上。2.配比。麦芽100％，水500％，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2％，白糖20％。3.糖化方法（100％麦芽）。将麦芽加入5倍量水，并加入乳酸（或盐酸）调pH至5.5~5.6，升温至50℃保持90分钟，再升温至65℃40分钟，再升温至78℃20分钟，糖化结束过滤，残料水洗过滤，滤液合并，加入白酒，加糖后浓度最好在8％（锤度，BX）。洗槽水75~80℃，用量为料重的4倍。在麦汁中加入占混合汁总量0.02~0.05％的酒花浸提液（用80~90°热水浸提）。然后将麦汁煮沸90分钟。4.发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。将冷麦芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的条件下进行前发酵98小时。发酵结束后，发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤（过滤压力为0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2~4℃(利用冷冻设备，冬季在北方可自然冷却)，用二氧化碳混合机以4.0~4.5公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、灭菌、经检查合格贴标装箱，即可出厂。灭菌时，水温不要忽高忽低，在65~75℃热水中灭菌15~20分钟即可。

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啤酒最早是甜的

迄今最早的可基本确信为啤酒存在的证据，而美索不达米亚南部也就是苏美尔文明活跃的地区。据苏美尔人泥版文明记载，当时的啤酒制作主要以燕麦和大麦为原料，并且在早期以家庭现酿现饮为主。

燕麦需要用杵臼去掉外皮后才能发芽，而大麦因皮薄可免于这道工序。把发芽的燕麦和大麦贮存起来，在需要的时候可以将粉碎的燕麦和大麦芽加水糅合，放入酵母后经过发酵、烘烤等工序可制成啤酒面包。

在酿造啤酒时，可将啤酒面包加水捣碎，掺入蜂蜜等原料后，并用柳条编成的筛子将这种混合液体过滤、去渣、澄清，倒人容器进行发酵，发酵后的液体就是最早的啤酒了。但当时的啤酒是“甜美”的，既没有啤酒花的苦味，也没有丰富的泡沫。

然而，“甜美”的啤酒也存在许多无奈。原来，原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，酒质较为混浊，味道比较甜美。但这样的啤酒并不十分解渴，也不能久存。这是一个致命的缺陷，也是颇令酿酒师十分头疼的问题。

乐蔓水果啤酒制作方法

乐蔓啤酒（Liefmans）产自比利时督威摩盖特集团（DuvelMoortgat）旗下的乐蔓酒厂，是一款独特的鲜啤，至今已有420多年的历史。自1679年以来，乐蔓啤酒（Liefmans）就一直是比利时啤酒王国里较受欢迎的啤酒之一。
乐蔓系列啤酒分为乐蔓水果（LiefmansFruitesse）和乐蔓樱桃（LiefmansCuvèe-Brut）两款。
乐蔓水果（LiefamansFruitesse）
类型：比利时水果啤酒
色泽：红色
口味：清爽、微甜的口感伴随着红色水果的迷人香调樱桃，树梅，草莓，山森子，接骨木浆果
酒精度：4.2%
适合酒杯：红酒杯和威士忌酒杯（瓶装需要冰镇或加冰块饮用）
规格：250ml/瓶装20L/桶装生啤
保质期：18个月/瓶装12个月/桶装生啤
乐蔓樱桃（LiefamansCuvèe-Brut）
类型：比利时樱桃啤酒
色泽：深红色
口味：泡沫丰富，散发着新鲜的樱桃香，清新、酸甜的口感全部溶于这深红色的酒体之中
酒精度：6%
适合酒杯：红酒杯和威士忌酒杯（瓶装需要冰镇或加冰块饮用）
规格：375ml
保质期：10年

甜啤酒是怎样酿制的？

甜啤酒以麦芽、大麦为原料，通过保温浸出，进行液化和糖化，过滤后煮沸，麦汁澄清，冷却，加酵母，静置，发酵，过滤冷冻，充入二氧化碳气体，装瓶，即为成品。具有浓度低、味道甜、色泽浅、苦味小、酒精含量较低等特点。很适合于妇女，特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含量多的人饮用。酿制方法1．麦芽与米大麦的预处理，麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎，皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20#筛以上的应占20%，粗粉40#筛以上50%。中粉80#筛以上占15%，细粉80#筛以下占10%，米大麦粉碎的越碎越好，细粉应占40%以上。2．配比。麦芽100%，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。3．糖化方法（100%麦芽）。将麦芽加入5倍量水，并加入乳酸（或盐酸）调ph至5.5~5.6，升温至50℃保持90分钟，再升温至65℃40分钟，再升温至78℃20分钟，糖化结束过滤，残料水洗过滤，滤液合并，加入白酒，加糖后浓度最好在8%（锤度，bx）。洗槽水75~80℃，用量为料重的4倍。在麦汁中加入占混合汁总量0.02~0.05%的酒花浸提液（用80~90°热水浸提）。然后将麦汁煮沸90分钟。4.发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。将冷麦芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的条件下进行前发酵98小时。发酵结束后，发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤（过滤压力为0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2~4℃(利用冷冻设备，冬季在北方可自然冷却)，用二氧化碳混合机以4.0~4.5公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、灭菌、经检查合格贴标装箱，即可出厂。灭菌时，水温不要忽高忽低，在65~75℃热水中灭菌15~20分钟即可。

啤酒酵母粉酸奶面膜制作方法

啤酒酵母粉亦含有丰富的膳食纤维，有助于便秘的舒缓。还含有丰富的维B，不仅是一种好的产品更是一种效果极好的美容产品。今天小编给大家介绍一下啤酒酵母粉酸奶面膜的制作方法！
啤酒酵母粉酸奶面膜
将100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合搅拌均匀敷在脸上，盖上面膜纸，大约等15分钟后用清水洗净即可。定期使用，深沉清洁，肌肤水嫩。

豆腐啤酒酵母美白去斑面膜
材料：豆腐1小块、啤酒酵母粉一勺、橄榄油3ml（油性肌肤可省略）
制作方法：将豆腐碾碎，加入啤酒酵母粉调匀即可。干性皮肤可再加上橄榄油搅拌均匀使用。
使用方法：避开眼唇部位，将面膜敷于脸上，15-20分钟后温水洗净。
功效：嫩白柔细肌肤，改善肌肤暗沉和斑点，加强肌肤抗氧化能力。适用于各种肤质的姐妹美白祛斑。
嫩白柔细肌肤，改善肌肤暗沉、加强肌肤抗氧化(此种方法适合各种肌肤)

啤酒酵母粉食用制作方式：
1、温开水直接冲饮，放置2-3分钟后饮用更佳；
2、可加入其他饮料一起饮用，如西红柿汁、牛奶、酸奶、豆浆、蜂蜜、橙汁等软饮料；
3、可撒在水果上或凉拌蔬菜上一起食用，如番茄、橙子、苹果等；
4、可搅拌在西红柿汤内食用。

啤酒酵母粉食用时间：
1、餐前服用：每日3次，每次5-10克。
2、代餐：代早餐--食用啤酒酵母粉5-10克+酸奶、牛奶、豆浆
代晚餐--食用啤酒酵母粉5-10克+水果或饮料等（如：西红柿汁、牛奶、酸奶、豆浆、蜂蜜、橙汁等），感觉饿时可加服5克啤酒酵母粉代全餐--代餐同时应吃些水果、蔬菜等低热量的食物
3、推荐：
早餐：1杯咖啡（或茶、果汁等）5-10克啤酒酵母+酸奶
午餐：1杯咖啡（或茶、果汁等）5克啤酒酵母，用水冲饮，配以适当减少的日常饮食或1~2个鸡蛋+1份沙律（以水果、蔬菜、鸡蛋、牛肉为主），选择性：梅干、紫菜、水果等
晚餐：5-10克啤酒酵母，用水冲饮，无或减少日常饮食，选择性：梅干、紫菜、水果等

注意事项：
1、水温控制：温开水（饮水机热水）即可
2、痛风病人慎用

“啤酒酵母粉酸奶面膜的制作方法一”已经给大家详细介绍了，希望可以帮助大家更好制作啤酒酵母粉酸奶面膜。

什么是酸啤？酸啤的种类有哪些？

酸啤是精酿里面一支不可不尝的分支。彼之砒霜,吾之蜜糖用来形容酸啤一点都不为过。那么什么是酸啤？酸啤的种类有哪些？

什么是酸啤？

广义上来说就是入口之后有酸的口感的啤酒，大抵上都可以这么称呼。但是早期的酸味应该算是瑕疵味，由于酵母不纯或者是消毒能力不足造成的，但是现在我们能喝到的大抵上就是故意酿造而成的了。利用微生物（不是酿酒的酵母）对植物进行分解酸化。

现今我们能接触到的酸啤大概可以分为三个体系：比利时酸啤，德国酸啤和美国酸啤。这里的分类是并不是说那个风格的只有这个地区产，因为我们也可以在酿比利时酸啤，德国酸啤和美国酸啤啊，这个地名更多代表着这种风格。下面的描述未必全面，但是可以帮助各位在喝到心仪的酸啤后，可以较为精准地定位，以便下次再找类似风格的酸啤。

酸啤的种类

比利时酸啤

比利时酸啤大类型分为法兰德斯红色艾尔，法兰德斯老棕色艾尔和兰比克。其中兰比克又衍生了两种变种：水果兰比克和贵兹。

法兰德斯红色艾尔

加入了欧洲的低苦度酒花，在酵母发酵后（常规的艾尔发酵过程），将其放入橡木桶（含有酸啤发酵的细菌和微生物）中进行不超过两年的陈酿。简单的区分就是喝起来像是发酸的红酒。

法兰德斯棕色艾尔：

相比法兰德斯红色艾尔选择的原料中，麦芽选择更为深焙（黑色麦芽，深色焦糖麦芽，烘烤麦芽），相比红色艾尔酸味弱些，麦芽味重些。主发酵之后，不是加入橡木桶而是加入不锈钢罐。因此主发酵之后需要加入乳酸来发酵出酸味。

兰比克

选择的是陈年酒花用于防腐，进行自然发酵，不加入酵母，整个酿造过程中暴露在空气中，因为对微生物环境要去较多。主发酵之后也需要放入到木桶中进行陈酿。

水果兰比克

兰比克加入水果后再进行成年。所以口感中果味和酸味会丰富许多。

贵兹

利用年轻的兰比克和陈年的兰比克混合后再进行发酵。（这点倒有点跟咖啡里面的拼配豆类似）

德国酸啤

德国酸啤主要有柏林小麦和古斯两种。区别是古斯在柏林小麦酿造过程中会加入一些奇怪的增味物质，诸如盐或者香菜籽之类（如果你觉得他们脑洞大的话，你看过美国酸啤可能就觉得还好了）。

柏林小麦的来源据说是1559年巴黎宗教会议后，受加尔文主义影响，大量的雨格诺派跑路到德国，也把法兰德斯红色艾尔和棕色艾尔两种风格带到柏林，进行本地化改良。改良了哪些呢？原料烘烤度低了，酒精度低了，本地化开发喝法，加了糖浆和果汁。

美国酸啤

美国酸啤种类就一种，名叫美国野生艾尔（这个名字就很野），但是她却不是自然发酵，而是麦芽汁加入野生酵母或者产酸菌，再加入木桶进行陈酿。当然说他豪放就在于美帝的精酿风格真是什么都会考虑往里加，各种水果香料啤酒花，各种奇奇特特的桶来做陈酿。

扎啤的制作方法

扎啤酒是将较优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。

以上是专业制取扎啤的方法，如果感兴趣的话，自己也可以动手制作。
扎啤跟大多数啤酒一样都是谷物经过发酵做成的，但是扎啤是没有兑水的而且是没有添加任何的东西完全纯天然的一种啤酒，使啤酒中较好的一种啤酒。喝扎啤对胃液的分泌有极大的帮助还能够提高人的食欲。扎啤的制作也很方便只要准备好小麦和工具就可以。首先把小麦碾碎后加入热水搅拌之后倒入一个不锈钢的桶内煮沸，然后再倒到另一个桶里之后把泡沫什么的捞走再重新煮1-3个小时，冷却之后就可以喝到清爽可口的扎啤了。

菠萝啤是啤酒吗？制作菠萝啤酒的2个步骤

菠萝啤酒是另一种健康，味道鲜美的非洲饮料，那么，菠萝啤是啤酒吗？菠萝啤含有酒精吗？菠萝啤类似姜汁啤酒，都属于果汁啤酒的一种，含有微量的酒精。

菠萝啤具有良好的天然抗炎作用，可缓解关节炎。此外，菠萝果汁有利于溶解粘液。事实上，它曾用于从结核病中恢复，菠萝甚至可以缓解喉咙痛和支气管炎。

人们认为它可以加速血液的凝固，这对心脏有好处。但对于患有血友病或肾脏或肝脏疾病的人来说，过多饮用菠萝啤可能不是一个好主意。

制作菠萝啤酒的八个步骤

步骤1：准备配料

1.1个菠萝（约600克），确保它们足够成熟，取下表冠和松散的叶子

2.菠萝去皮，切成2-3厘米的块

3.200克淡红糖，200克马六甲椰糖，可以用任何糖进行代替

4.1块拇指大小的生姜

5.1个肉桂棒

6.3克丁香

7.2升水

步骤2：制作

1.将马六甲椰糖，红糖和约500ml的水放入一个小锅中，加热溶解糖。

2.然后，在一个大罐子或容器中，将菠萝，糖浆，肉桂和丁香混合在一起。使用钝的厨房用具来捣碎菠萝。

3.将剩余的水加入罐中，确保菠萝被完全浸没，如果不是，加入更多的水。

4.快速搅拌，然后盖紧盖子，在凉爽，阴暗的地方放置2-4天，4天后会有花香味溢出，如果没有花香为，可以再次静置发酵一两天。

5.完成后，将混合物通过粗棉布或极细的网状过滤器压入发酵级耐压瓶（葡萄酒/香槟酒瓶）中。用盖子盖紧，在室温下放置过夜，让它产生更多的气泡，然后冷藏，再饮用。

直接饮用，或者与一些啤酒混合，享受额外的乐趣！

提示：

一定要买熟的菠萝，如果菠萝呈绿色，是不够成熟的标志。成熟的菠萝会带来清新的热带气味。将菠萝储存在室温下，以保持甜味和浓郁的味道。

啤酒有哪些灌装方法？

装瓶(Bottles)：大多数瓶装啤酒的容量在12oz，但也有的包装容量是16或者22oz。有些瓶装啤酒是拧盖式的，而大多数啤酒则是砰启式的。标准的玻璃瓶应该是褐色的，但也有绿色和透明的。玻璃瓶是非常好的容器，它不会给啤酒添加任何影响啤酒品质的气味和味道。很多啤酒厂都会生产特制的瓶型并且印上自己的商标来宣传。如果你曾经参观过一家现代化的啤酒厂，你就会被灌装车间里的流水线印象深刻。这些啤酒厂都要求有很大的投资，而像玻璃瓶或瓶盖短缺这样的“小事情”都会造成很大的损失。桶装(Kegs)：三十多年前，啤酒桶的形状很不统一，而且大多使用硬木制作。啤酒桶用金属条绷紧，再把木条之间的缝隙用树脂密封好。啤酒桶需要使用特殊的压力装置把啤酒灌装进去或引导出来。虽然啤酒本身含有部分气压，但是这根本不足以把啤酒从桶中引导出来。当然，如果你有一个手动气泵的话，你也可以不用使用二氧化碳气瓶。二氧化碳通常是灌装啤酒桶所必需的，它也是啤酒在发酵过程中自然产生的。二氧化碳是一种中性气体，它不会改变啤酒的任何味道。通常一罐二氧化碳气体可以用来灌压十几桶的啤酒。瓶装啤酒应该被放在没有直接阳光照射的地方。由于大多数酒瓶都是褐色或绿色的，玻璃中的色泽可以挡住部分光波防止啤酒变异。不管是瓶装啤酒还是听装啤酒，他们都应该在室温下储存，在冰镇后(8–14度)饮用。大多数桶装啤酒应该低温储存，因为这种啤酒大多没有经过巴氏消毒。灌装是啤酒生产的最後一道工序﹐对保持啤酒的质量﹐赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装後的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。罐装﹕罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战後经一系列技术改造﹐需要量逐步上升。1966年﹐美国的瓶装与罐装之比已为52﹕46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻﹐运输携带和开启饮用方便﹐因此很受消费者欢迎﹐发展很快。啤酒PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装﹕自1980年後投放市场﹐数量逐年增加。其优点为高度透明﹐重量轻﹐启封後可再次密封﹐价格合理。主要缺点为保气性差﹐在存放过程中﹐CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性﹐但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌﹐需采用特殊的灌装程序﹐以避免摄入空气和污染杂菌。

啤酒的种类有哪些，生啤、干啤和熟啤哪个好喝

啤酒，生活中随处可见的酒水饮料，日常生活中的灵魂伴侣，深受大众的喜爱和追捧。然而，我发现，在众多的啤酒粉丝中，竟然还有众多滥竽充数的朋友，因为他们对啤酒并没有多少的了解，那么你知道啤酒的种类有哪些吗？

啤酒咱们大致分为三种：生啤、熟啤、干啤。

生啤：

不经过杀菌处理，有独特的啤酒的风味，但是不易保存，而纯生啤酒则是在生啤的基础上经过严格的过滤程序把杂志和微生物去掉，这样放几个月都不会变质。适合瘦瘦的盆友们饮用~

干啤：

干啤是源于葡萄酒，普通的啤酒中有一定的糖分残留，而干啤使用了特殊的酵母使糖继续发酵，从而把糖降到一定的浓度下，适合发胖的盆友饮用哦。

熟啤：

也被咱们称为普通啤酒，酒中的酵母已经被加温杀死了，稳定性好，不会继续发酵，适合有点肉肉的盆友们饮用。

在生啤、熟啤和干啤之间，生啤酒比较有营养，口感较好，而啤酒的保存时间长，可以长期存放，而干啤就是那种喜欢减肥的美眉比较钟爱的啦。总而言之，每一种啤酒都有着它独特的优点和魅力，所对于喜欢喝啤酒的朋友可以根据自己的需求进行选择哦！

啤酒是用什么酿制的以及啤酒有哪些分类

在日常生活中，啤酒只是作为一种饮品存在，受到许多朋友热爱，但对于不同的啤酒是有不同的分类标准，许多人认为都是一样的，其实不是，所以现在为大家介绍下现在市场上的啤酒是用什么酿制的以及有哪些分类。

啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。它含有丰富的营养物质，如：蛋白质、氨基酸、维生素（尤其是维生素B类）、矿物质，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为”液体面包”。

啤酒分类：

一、色泽分类

1、黄啤：就是呈淡黄或者金黄色，口味淡爽且醇和，市场上常喝的啤酒就属于此类。这种酒以短麦芽为原料，酒气清淡、口味清爽。

2、浓色啤酒：相对于淡色啤酒不太常见，一般颜色呈红褐色，口味纯正，有轻微苦味，浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒。

3、黑色啤酒：大家比较熟悉，慕尼黑啤酒就是典型的黑啤，啤酒呈黑褐色或深红褐色，用高温烘烤麦芽酿造，发酵程度不高，麦芽汁浓度较大，麦芽香味醇厚，泡沫细腻酒气香浓，口味醇厚。

二、除菌分类

1、熟啤：是经过高温消毒的啤酒，容易保存，比较稳定，但口感不如鲜啤酒。

2、生啤：就是鲜啤酒，没有经过高温消毒灭菌的啤酒，是用过滤等物理方式灭菌，能达到一定生物稳定性的啤酒，与熟啤酒相比，味道更鲜，但保存时间不宜过长。

3、纯生啤酒：虽然没有经过高温消毒，但用其他方法除菌了，口感和鲜啤酒类似。

三、按特性分类

1、干啤酒：发酵程度很高，余留下的糖份很少。但口感爽、不黏不甜，是一种低能量低糖的新型啤酒。

2、冰啤酒：在工艺上把啤酒冷却到冰点，当啤酒出现小型冰晶后，净化过滤去除冰晶，冰啤就是因此而得名，口感柔和、色泽清亮、爽净。