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西拉是全世界最流行的国际品种之一，其酿制的葡萄酒酒香浓郁，口感饱满，具有极佳的陈年能力，颇受葡萄酒爱好者青睐。下面介绍7款与西拉相似的红葡萄酒，帮大家换换口味。
西拉(Syrah)是世界上最最流行的国际葡萄品种之一。它最早种植于法国罗讷河谷(RhoneValley)地区，现在该地区仍然是西拉的经典产区。
一般来说，西拉所酿造的葡萄酒酒体中等，单宁紧实，展现出黑莓、甘草、皮革和茴芹的风味，陈年潜力极佳。它既可以搭配风味浓郁的牛排和各类野味等菜肴，也可以单独饮用，因此深爱喜爱。今天，小编在此为大家介绍几款与西拉风格相似的葡萄酒。如果哪一天你想换个花样，不妨考虑这些选择。
1.赤霞珠
如果你喜欢西拉，那么赤霞珠(CabernetSauvignon)应该也会符合你的胃口。赤霞珠被称为红葡萄品种之王，用其酿制的葡萄酒颜色深沉，风味浓郁，口感强劲，通常含有醋栗、黑加仑和香料的味道，酒体介于中等至饱满之间。
波尔多(Bordeaux)左岸是赤霞珠最经典的产区之一。在这里，赤霞珠常常和梅洛(Merlot)及品丽珠(CabernetFranc)一起混酿，其中赤霞珠占主导地位。这些葡萄酒年轻时十分强劲，陈年潜力大，具有黑色水果以及橡木桶的香气，陈年后单宁会逐渐变得柔和，并发展出雪茄盒和雪松的味道。
加州(California)纳帕谷(NapaValley)与索诺玛(Sonoma)也是赤霞珠的经典产区。这里的赤霞珠葡萄酒单宁丰富，结构紧实，富含浓郁的黑色水果风味，相当美妙。此外，你也可以尝试澳洲或者智利的赤霞珠葡萄酒，可能会有意料不到的收获。
2.皮诺塔吉
皮诺塔吉(Pinotage)是南非的标志性品种，是由黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsault)杂交培植而得到的葡萄品种。皮诺塔吉通常有着李子、黑莓的果味。随着时间推移，它还会发展出与西拉相似的烟熏、甘草和巧克力的风味。
3.歌海娜
歌海娜(Grenache)个大皮薄，能酿造出果味馥郁，口感醇厚的葡萄酒。一般来说，用歌海娜酿制的酒款带有樱桃、草莓和覆盆子的果味以及胡椒、烟熏和甘草的风味，陈年后还会有皮革和太妃糖的味道，相信喜欢西拉的你也会喜爱这个品种。
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西拉葡萄酒配餐指南
西拉(Syrah/Shiraz)是一种著名的葡萄酒，根据产地不同，其能呈现出不同的风味，比如，法国西拉葡萄酒往往伴有类似于橄榄的风味，而澳大利亚西拉葡萄酒则果味浓郁，常伴有黑莓和甜美烟草气息。尽管西拉葡萄酒有着如此多面的风味，但我们还是能总结出一套较简洁的美食美酒搭配法则。
一、酒体饱满型红葡萄酒的搭配法则
对于象西拉这种酒体饱满型红葡萄酒，我们在配餐时需要考虑的不仅仅包括葡萄酒本身的风格，而且还需要结合配餐中蛋白质的类型以及料理的烹饪方式等决定。
1、脂肪能令高单宁葡萄酒口感更加顺滑
2、鲜味食物能凸显葡萄酒的果味
3、烧烤料理能增加葡萄酒的结构
4、高鲜味的蔬菜可柔化单宁
二、酒体偏轻型西拉+风味清淡型料理
凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，这样的地方包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(SantaYnez)、华盛顿州以及法国北罗讷河谷(NorthernRhone)，尤其是圣约瑟夫子产区(St.Joseph)。这些酒体偏轻的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陈年，因此其果香较雅致，不过酸度较高。
典型搭配：烤羊肉
羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希腊羊肉卷等。而家常羊肉料理则可通过放各种香料的作用来放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择烤茄子与西拉葡萄酒搭配。
三、酒体偏重型西拉+风味浓郁型料理
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷(NapaValley)、澳大利亚迈克拉仑维尔(McLarenVale)、雅拉丘陵(SierraFoothills)、帕索罗布尔斯(PasoRobles)、阿根廷(Argentina)、西班牙(Spain)和南非(SouthAfrica)等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁，香气扑鼻，并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。
典型搭配：烧烤猪肉
经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
四、判断西拉葡萄酒风格的办法
如何判断西拉葡萄酒是来自温暖产区还是凉爽产区呢?当然最快的办法就是查看酒标了。如果酒标上还不能看出足够的信息，那么就看酒精度。一般来说，产自温暖产区的西拉葡萄酒，其酒精含量都在14%ABV以上;而凉爽产区的西拉葡萄酒的酒精含量则往往在14%ABV以下。
如何饮用西拉葡萄酒
西拉(Syrah)是产自于法国罗讷河谷的一个红葡萄品种，用其酿造的葡萄酒颜色深浓，具有明显的水果和香料风味。那么，如何饮用西拉葡萄酒才能品尝到它的美味风味呢?
1.试饮温度
温度对于葡萄酒的影响至关重要，温度过高或者过低都会影响其口感。为了保持西拉葡萄酒的最佳风味，其理想侍酒温度在18摄氏度左右(64华摄氏度)，所以在饮用西拉葡萄酒之前，需要将其置于冰桶或者是酒柜中冰镇一段时间后再饮用，温度过高或过低都会使西拉葡萄酒尝起来过于乏味。
2.酒杯的选择
西拉葡萄酒具有酒体丰满的特点，所以适宜用勃艮第杯来品鉴，因为勃艮第杯杯身比较长，杯肚比较大，有利于香气的聚拢，还可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融。
3.闻香
西拉葡萄酒的香气具有果香浓郁、香料味明显的特点，所以在感受西拉葡萄酒香气的最佳方式是将盛有酒液的酒杯放在鼻子下约30厘米(一英尺)，直接轻嗅酒的香气，这时候你可就可以闻到莓类水果、巧克力以及森林植被等美妙香气。当然，不同风格的西拉葡萄酒你所感受到的香气也是不同的。譬如说澳大利亚的西拉果香突出，而法国地区的西拉香料的香气更为的明显。
4.饮用速度
西拉具有酒体饱满、口感浓郁的特点，所以，饮用西拉葡萄酒时一定不能像饮其他酒那样一饮而尽，而是应该要细品慢饮，细细品味其中的风味，方能回味出蓝莓、李子以及胡椒等丰富的口味。
5.配餐建议
西拉是一款典型的红葡萄酒，所以适宜搭配红肉，像牛肉、野味等都是不错的选择。除此之外，西拉还可以搭配辛辣的食物，因为西拉中的胡椒味可以和食物中的辛辣味相互融合，达到最佳口感。如果你想用西拉葡萄酒搭配家禽类的话，颜色较深的鸭肉就是一个不错的选择。
澳洲西拉葡萄酒配餐指南
澳洲西拉葡萄是澳洲的代表性葡萄品种，采用西拉葡萄酿造的葡萄酒也风格多样，这其中不单单有西拉单品葡萄酒，西拉葡萄还经常与其他的葡萄品种进行混酿，甚至还有惊人的创新之举，我们之前提到的澳洲西拉红起泡酒就是一个非常典型的例子。
在品尝澳洲西拉葡萄酒的时候，如果可以同合适的美食进行搭配，将会让美酒美食相得益彰，得到意想不到的极致享受。下面是红酒世界网将各种澳洲西拉葡萄酒同美食进行搭配的建议，欢迎与读者共同沟通交流。
澳洲西拉单品葡萄酒配餐指南
欧洲美食：惠灵顿牛肉、香草汁烤小牛肉
亚洲美食：鸡心、烤鸡肉串、马来西亚咖喱羊肉
美洲美食：烟熏火腿扁豆汤、秘鲁酿青椒
澳洲美食：烤鹿肉串、香菇茄子面
澳洲西拉-赤霞珠混酿(CS)葡萄酒配餐指南
欧洲美食：红酒沙司青葱
亚洲美食：红烧牛肉
美洲美食：牧人肉馅饼
澳洲美食：烤野猪肉、蘑菇意大利干酪
澳洲歌海娜-西拉-慕合怀特混酿(GSM)葡萄酒配餐指南
欧洲美食：骨髓牛排、炭烧羊腿
美洲美食：智利扁豆培根
澳洲美食：烤羔羊肉(迷迭香加红醋栗果冻)、炖羔羊肩肉(加入烤防风草)
非洲/中东美食：孜然蒜香牛肉串
澳洲西拉-维欧尼混酿(SV)葡萄酒配餐指南
欧洲美食：腊猪肉片(加香草黄油)
澳洲美食：羔羊肉(加胡桃、杏仁)
西拉葡萄酒怎么搭配美食？
作为美味的葡萄酒西拉葡萄酒是很有名，因为产地区别而风味不同，法国西拉葡萄酒味道类似橄榄，澳大利亚的西拉葡萄酒果味为多，那么西拉葡萄酒怎么搭配美食?西拉葡萄酒配餐建议。
西拉葡萄，是非常的有名的。而酿制出来的西拉葡萄酒更是非常的美味。不同产地的西拉葡萄酒，有着不同的风味，法国的西拉葡萄酒有着类似橄榄的味道，澳大利亚的西拉葡萄酒果味更浓郁。那么西拉葡萄酒如何搭配美食呢?下面就一起来看看西拉葡萄酒配餐建议吧!
一、酒体饱满型红葡萄酒的搭配法则
对于象西拉这种酒体饱满型红葡萄酒，我们在配餐时需要考虑的不仅仅包括葡萄酒本身的风格，而且还需要结合配餐中蛋白质的类型以及料理的烹饪方式等决定。
1、脂肪能令高单宁葡萄酒口感更加顺滑
2、鲜味食物能凸显葡萄酒的果味
3、烧烤料理能增加葡萄酒的结构
4、高鲜味的蔬菜可柔化单宁
二、酒体偏轻型西拉+风味清淡型料理
凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，这样的地方包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(SantaYnez)、华盛顿州以及法国北罗讷河谷(NorthernRhone)，尤其是圣约瑟夫子产区(St.Joseph)。这些酒体偏轻的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陈年，因此其果香较雅致，不过酸度较高。
典型搭配：烤羊肉
羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希腊羊肉卷等。而家常羊肉料理则可通过放各种香料的作用来放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择烤茄子与西拉葡萄酒搭配。
三、酒体偏重型西拉+风味浓郁型料理
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷(NapaValley)、澳大利亚迈克拉仑维尔(McLarenVale)、雅拉丘陵(SierraFoothills)、帕索罗布尔斯(PasoRobles)、阿根廷(Argentina)、西班牙(Spain)和南非(SouthAfrica)等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁，香气扑鼻，并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。
典型搭配：烧烤猪肉
经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
四、判断西拉葡萄酒风格的办法
如何判断西拉葡萄酒是来自温暖产区还是凉爽产区呢?当然最快的办法就是查看酒标了。如果酒标上还不能看出足够的信息，那么就看酒精度。一般来说，产自温暖产区的西拉葡萄酒，其酒精含量都在14%ABV以上;而凉爽产区的西拉葡萄酒的酒精含量则往往在14%ABV以下。
西拉葡萄酒搭配这些美食更哦当然也可以自己试验些搭配毕竟黑暗料理也是很不错。
西拉和小西拉（Petite Sirah）的差异
西拉（Syrah）是世界上最流行的红葡萄品种之一，更是澳大利亚的“国宝”级葡萄品种，在澳大利亚被称为“设拉子Shiraz”，它适应能力强，在全球很多知名葡萄酒产区都有种植，酿造出了很多顶级的优质葡萄酒。而小西拉（PetiteSirah）是另一个红葡萄品种，用它酿造的葡萄酒颜色深浓，酒体饱满。这种葡萄在全球的种植面积不算广，主要分布在美国加州。
葡萄品种差异
关于起源，两种葡萄品种都起源于法国。西拉（Syrah）起源于法国罗讷河谷（RhoneValley）的埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（CoteRotie）；19世纪60年代，小西拉（PetiteSirah）在法国东部被发现，在当地名为杜瑞夫（Durif），1884年，小西拉以“PetiteSirah”之名被引进美国加州。
西拉（Syrah）中等成熟，果粒小，皮厚，果皮颜色深，不适宜种植在石灰含量高的土壤中。而由于小西拉（PetiteSirah）亲本中有西拉（DNA研究表明，小西拉是西拉和一种叫做佩露西（Peloursin）的法国葡萄杂交而成），两者在外观上有一定的相似度。小西拉的“小”体现在果粒的小上，其果皮颜色也很深，皮薄，晚熟，易受暴雨、灰霉菌等影响，因此适合生长在地中海式气候下，有较长的干燥生长季便于成熟。
葡萄酒风格差异
西拉（Syrah）葡萄酒颜色深，带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气，口感饱满。在气候较温和的地区，西拉葡萄酒可能还带有薄荷等草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料的风味。在气候较炎热的地区，则会更多地表现出甘草和丁香等甜香料风味，陈年后会带有美妙的动物味和植物味。
小西拉（PetiteSirah）葡萄酒的主要风味特征包括黑莓、巧克力和黑胡椒。虽然它和西拉葡萄酒一样，通常口感强劲，带有香料味，但相较而言，小西拉的颜色更深，酒体更重，风味更浓郁，单宁更丰富，口感更宏大，需要更长的时间达到适饮期，西拉葡萄酒就显得更柔顺，更精致。
不喜欢高单宁葡萄酒？你很可能是对单宁“过敏”
单宁是葡萄酒中常见且重要的一类物质，不仅为红葡萄酒提供了骨架和结构支撑，更具有抗氧化、抑癌、抑菌等多种功效。不过，很多人在喝酒时却偏偏不喜欢高单宁的葡萄酒可别说他们不懂欣赏单宁的美，这很可能是由基因决定的。
你是超重味觉者吗?
大约有25%的人对苦涩的味道十分敏感，这个群体被称为超重味觉者(supertaster)。如果你天生就不喜欢苦啤酒、黑咖啡、羽衣甘蓝、菊苣之类的食物或饮料，你很有可能是一位超重味觉者。这也是你不喜欢单宁的真正原因，毕竟来自葡萄果梗和种子中的单宁真的很苦涩。
对单宁过敏?这可不是玩笑
对单宁过敏的人有吗?还真有!虽然关于单宁过敏的研究课题很少，但确实有研究证实，单宁摄入会对实验动物的新陈代谢、生长速度、蛋白质消化吸收率产生影响。所以，如果当你对茶、咖啡、红葡萄酒、肉桂、巧克力等食物有过敏倾向，易导致消化不良时，你可能是对单宁过敏了。
单宁是喝酒头痛的罪魁祸首?
没有任何证据表示单宁会导致酒后头痛，倒是红葡萄酒中的组胺类物质可能会对人体有此影响。不过也不必太担心，毕竟多喝水就能有效的缓解酒后头痛。如果再被头痛所困扰，不如就一杯酒、一杯水的交替喝，能有效避免宿醉。
有哪些低单宁葡萄品种?
巴贝拉(Barbera)
巴贝拉种植于意大利北部，带有浓郁的酸樱桃、甘草和带刺水果风味。对于不喜欢单宁的人们来说，美国或澳洲产的巴贝拉会更合他们口味。
佳丽酿(Carignan)
佳丽酿是一种带有浓郁果香的葡萄品种，拥有蔓越莓干、覆盆子、肉桂和微妙的肉质类气息。这种葡萄品种大多来自法国南部朗格多克产区，和歌海娜混酿而成的葡萄酒更加受人欢迎。
神索(Cinsault)
神索是一种花香四溢的葡萄品种，有着覆盆子、酸樱桃和紫罗兰的香气，略带一丝苦味。不过，神索单独酿造的葡萄酒很少见，通常是和歌海娜、慕合怀特、西拉等一起酿造罗纳河谷混酿。
佳美(Gamay)
佳美是一种单宁含量非常低的葡萄品种，带有果酱和蓝莓的香气，不过在余味中会有类似蒲公英或芍药之类的苦味。
黑比诺(PinotNoir)
黑比诺是一种非常流行、国际化的红葡萄品种，带有浓郁的红色水果香气。黑比诺通常会进行橡木桶陈年，为葡萄酒增添一丝香草气息。
蓝布鲁斯科(Lambrusco)
蓝布鲁斯科是来自意大利艾米利亚-罗马涅大区的一类葡萄品种，可以酿造果味十足的红起泡酒。一般来说，LambruscoGrasparossa单宁含量较高，而LambruscodiSorbara则含有较低含量的单宁。
北罗讷西拉葡萄酒的美食搭配之道
当评价起北罗讷(NorthernRhone)的西拉(Syrah)葡萄酒，人们除了说好，普遍就是感慨贵吧。在餐酒搭配上，考虑到你已经为酒挥霍了巨款，我通常建议为北罗讷的西拉葡萄酒搭配以简单、容易制作的美食。
首先我们来谈谈北罗讷西拉葡萄酒与美食搭配的基本原则。这类葡萄酒结构宽宏，无疑是一款大酒，那么它需要红肉来搭配，如牛肉、羊肉等。这些肉最好在锅里炖煮、或在烤架上翻滚，确保肉质鲜美、口感肥厚。其次，在我看来餐酒搭配是一个对垒的过程，二者的风味应该旗鼓相当，哪一方被压制都不是一个理想的结果。因此作为一种风味浓郁且特征明显的葡萄酒，西拉需要充满风味的特色菜来搭配。什么风味为佳呢?当然是在腌制或烹饪过程中加入了大量的胡椒、药草的菜肴，这些风味将与西拉辛辣的香料气息互为映衬。
1.法式锅菜(白豆炖肉)
这道饱满、慢火炖煮的菜肴起源于法国南部，是用来搭配西拉的优秀之选。法式锅菜中选用的鲜肉最好用猪肉，当然你喜欢用鸭肉、鹅肉或者羊肉也可以。这些肉类特别适合搭配高单宁的葡萄酒，单宁有利于阻断肉类中的脂肪组织，而肉类蛋白又可以缓解单宁对口腔造成的收敛感，使肉和酒的口感都更为平衡。白扁豆则给这道菜肴增添了泥土的气息，这种风味为葡萄酒增添了一丝复杂度，使酒体饱满的西拉尝起来更加醇厚。
2.红烧牛肉排骨
这道菜肴的重点在于辅助烹饪的材料。牛肉和牛肋骨一定要在红酒中腌制，烹饪时烩以各类香料：龙蒿、迷迭香、小茴香籽、干鼠尾草、百里香想象一下，葡萄酒中的单宁划破了牛肋骨间的脂肪，牛肉的每一处纹理都浸染着葡萄酒香，香料将肉的腥味降至最低、将其鲜味提到极致，真是美味!葡萄酒、牛肉汤还有各种香料烩出这道风味复杂丰富的菜肴，与同样复杂浓郁的西拉不正是绝配吗?
3.羊肉烧烤
羊肉，是红肉中风味最为浓郁的肉类，当然能抵抗住北罗讷富含矿物质、泥土和香料气息的西拉葡萄酒。烤肉中添加的孜然、辣椒粉、肉桂、姜和香菜等香料风味，将与西拉葡萄酒的第二层香气对应。最妙的是，烧烤过程中为肉类带来的烟熏、烘烤甚至焦油气息，如果碰上一款带有类似第三层香气的陈年西拉美酒，二者碰撞出的风味想来会使享用的人回味不已。
4.法式洋葱浓汤
如果你暂时不想吃肉，来一道经典的法式洋葱汤怎么样?添加一些百里香或罗勒，这道汤将会唤起葡萄酒中的药草风味。汤的顶部覆盖着一层芝士，醇厚美味的芝士打开了与美酒搭配的第一道大门。熬制到粘稠的洋葱汤，不仅散发着一丝泥土气息，更重要的是它丰富的口感一定不会被同样饱满的西拉葡萄酒击败。
我的味蕾已经缴械投降，不知你是否也看得食指大动?是的话快依照上面的菜肴准备起来，然后享受北罗纳的西拉葡萄酒吧!
西拉：重口味葡萄酒爱好者首选
说到重口味，你想到的是榴莲?周黑鸭麻辣鸭脖，还是...?
很多人想到的只有味觉味蕾的刺激。其实不同领域都有重口味，重口味慢慢成为一种态度，一种选择!
但是不同与美食的重口味，今天我们了了葡萄酒中的重口味葡萄品种-西拉。
作为葡萄品种种植面积世界排名第七的西拉来说，称得上是完全的重口味。也是为葡萄酒重口味爱好者而设。
西拉是一款深肤色、厚脸皮的葡萄，稍微凉爽的地区都成熟不了。酿造出酒色极深，爆炸性果香，酒体厚重的葡萄酒。
虽然，重口味看上去应该是男人的偏好酒种，但是你不会想到事实却是，很多女生都把西拉选为我最喜爱葡萄品种。也许，这年头真的很多女汉子;也许，是因为西拉的爆炸性果香。
澎湃的果香是西拉的标志，以黑色水果香味为主，甚至已经接近果酱的感觉。而西拉的另一个标志，是香料(甘草、胡椒)气息。
在温暖的产区，西拉的单宁更明显，有时还会有薄荷的香味;而到了炎热的产区，单宁变得圆润，泥土、皮革等的气息就会冒出来。如果有机会做一个水平品鉴(同样的葡萄品种，不同产区)，你就能感受到西拉的变化多端，即使是同一个产区，都有着各种各样的风格和味道。
重要产区
法国:北罗纳河谷(NorthernRhone)算是西拉(Syrah)的家乡。西拉(Syrah)是这里唯一的红葡萄品种，同时允许少量维欧尼(Viognier)等白葡萄加以混酿，增加香气。最好的产区当属罗第丘(Cte-Rtie)和埃米塔日(Hermitage)。Cte-Rtie意思是烧焦的山坡，绝佳的地理位置，加上只能纯人手操作，价格必然昂贵。另外还有圣乔瑟夫(Saint-Joseph)、比埃米塔日便宜点的克罗兹-埃米塔日(CrozesHermitage)，以及采用100%西拉(Syrah)酿造的科尔纳斯(Cornas)产区。
葡萄酒这些撩人的体型 你更喜欢哪一种?
对于美酒爱好者来说，能够尝到一瓶让自己心动难忘的酒，犹如寻到长相厮守的恋人一般，真是可遇而不可求的机缘。
在和异性结识交往的过程中，我们总会以各自的标淮去衡量对方的外在。虽然对高矮胖瘦、纤弱结实的喜好各不同，自己的感觉对了就是最好。
那么琳琅满目的美酒是如何施展她的魅力，让你拜倒在其裙下呢?
酒精度和酸味是葡萄酒最重要的两个味觉座标，常常决定了一瓶酒的体型，特别是白葡萄酒。
而酒精的高低和酸味的多寡，则直接由葡萄的成熟度所决定。进入成熟期的葡萄，糖份开始增加，越成熟，糖份越高，在发酵时约需17克的糖才能产生1%的酒精，采用越熟越多糖的葡萄，酒精度自然也越高。
在高浓度时会产生灼热感的酒精出现在只有11%到17%的各色葡萄酒中时，其实只会让不带甜味的葡萄酒喝起来显出温润与丰满。
所谓的酒体(英文的body或法文的corps)主要指的就是因酒精而有的重量感。像人的体重一般，酒精度越高，体重也越重。
不止是酒精，未发酵的残糖以及酵母水解产生的甘油也会提高酒的圆润感，让酒喝来更浓重一些。
葡萄成熟的过程不只是变得更甜，酸味也会跟着降低，显得比较柔和一些，不再尖酸咬口。
如果是酿红酒的黑葡萄，皮的颜色会变深，皮内的单宁也会从硬涩粗犷的质地，逐渐变成软柔滑细一些。
酸味和单宁涩味就像是人的骨架，越多酸味的葡萄酒喝起来会显得更高，也更瘦一些，越多的涩味常如大而硬实的骨骼，撑起高大的体格。
是什么造就了不同的体型?
1.气候
气候是影响葡萄成熟的最关键因素，在干燥炎热的葡萄酒产地，如法国的地中海岸，西班牙的中部高原或南澳大利亚等地的诸多产区，很容易就可以酿出高酒精的酒风，浓厚圆润，胖一些，因为酸味较低，也常显得矮壮。
在寒冷一些或比较多雨的产区，葡萄较难成熟，酿成的酒其酒精度低一些，有较多酸味，喝来较为清淡高瘦，少重量感，也较轻盈苗条一些。
跟体型一样，无论高矮或肥瘦，均衡是美味的前提，即使是酒精度非常高的重量级葡萄酒，虽然浓厚多酒精，但如果酒中能有足够的酸味与之均衡，也一样可以有玉树临风之姿。
只是，仅有在比较特别的气候区或特别的年份，较能够自然地产生这样的独特比例。
例如较高海拔的区域，日夜温差较大，能让高成熟的葡萄可以保留多一些的酸味，或如寒冷却多阳的采收季，即使糖分高，也能让酸味不会太快降低，保有新鲜与均衡。
2.葡萄品种
除了气候，葡萄品种的特性也会影响酒的体格和重量感，例如在加州，即使是种在同一片葡萄园里，甜度特别高的仙粉黛酿成的红酒会比已经颇浓重的赤霞珠还要再更浓，是葡萄酒世界里的大象级品种。
除了常达15%甚至17%的酒精度，仙粉黛的颜色与单宁也多，块头相当大，非常肥硕的口感，即使不留残糖也带著甜润，可稍掩盖带粗糙气的单宁涩味，喝上一口有如吃了一整根沾满美式烤肉酱的猪肋排。
酿造白葡萄酒的品种，如香气奔放的琼瑶浆，酒精度高而且酸味极低，即使是产自寒冷北地仍然是香浓甜润，甚至于还需要靠常有的苦味来均衡酒精。
但如果是极多酸且晚熟的雷司令，低酒精加上高酸，即使偶留残糖，仍常显得高瘦苍劲。
3.酿酒师
除了气候与品种天性，酿酒师也能改造酒的重量感。最直接的是提早或延迟采收。
例如澳洲猎人谷的赛美蓉白葡萄酒，在葡萄未成熟时就赶早采，即使是位在炎热的地区，仍能酿出相当酸瘦的白酒，酒精度通常仅有11%。有些酿造技术也能为葡萄酒增重。
例如在酿造霞多丽白葡萄酒时，酿酒师常会在橡木桶培养时进行搅桶，加速酵母水解，以产生更多增加甜润感的甘油。
更极端的例子是意大利北部的阿玛瑞恩瓦尔波利切拉，先将采收的葡萄经过风干让水份蒸发提升浓度之后再进行发酵与泡皮，酿成的红酒肥润浓厚，完全不同于一般清淡可口的瓦坡里切拉。
葡萄酒世界里尺寸最大，最为肥硕的酒种大多属于加烈酒。
因在发酵尚未完成就添加酒精中止，常留有许多天然的糖分，如年份波特，高达20%的酒精与一百多克的残糖，年轻时含有许多的单宁，不只是份量大，而且在肥厚脂肪下，仍布满着结实有力的大块肌肉。
但最奇妙的是，这些有如巨兽般的超浓红酒，既甜腻又粗犷，但在经过数十年的瓶中熟成之后，却又可能转化成相当优雅均衡的陈年风味，有如翩然起舞的巨兽，即使稍笨拙一些，但仍出乎意料地灵活有致。
葡萄酒或胖或瘦，如阿阿娜多姿的各式体态，自有其迷人与性感之处，除了各有支持与爱好者，在餐桌上也都有其佐餐的妙处，因为均衡不仅止在葡萄酒本身，也在于我们的饮食生活之间。
西拉、设拉子和小西拉之间到底有何区别？
Syrah、Shiraz和PetiteSirah，这三者名称的相近让很多业内人士甚至都会对它们之间的区别感到疑惑。在这里，就让我们来说说这三者之间到底有何区别吧!
SyrahShiraz
在读音上，西拉(Syrah)发音为sih-RAH，而设拉子(Shiraz)发音为sher-AS。尽管名称不同，但大部分研究表明，西拉(Syrah)和设拉子(Shiraz)其实是完全相同的葡萄品种，就像PinotGrigio和PinotGris事实上也是同一种葡萄品种。
在法国，这种葡萄会被称为西拉(Syrah)，它约占所有红葡萄品种栽培面积的2%。不过，西拉在全球的栽培面积一直在不断扩展，除法国外，澳大利亚是西拉的最主要种植区。在澳洲等新世界国家，这种葡萄多被称为设拉子(Shiraz)。但也有些新世界国家称它为Syrah，这主要与其酿造的风格有关。
虽然Syrah和Shiraz是同一种葡萄，但在风格上他们酿造的葡萄酒却大不相同。因此也有人提出二者名称的不同是代表着两种差异颇大的酿造方式和葡萄酒风格：
InAustralia
大多数澳大利亚设拉子往往果味非常地浓郁、成熟，甚至有些会带有类似于果酱般的成熟水果香气。不过，也有一些较小的精品生产商在制作更优雅，更细腻的设拉子风格。
InFrance
在法国，西拉葡萄是北罗纳河谷的明星，在那里用其生产的葡萄酒有着更加浓郁的水果风味、丰富的香料辛香和一些如腌制或熏制的肉类风味。
但总的来说，它所能表现出的风格取决于许多因素，这里的概括只适用于一般情况。而且除这两个国家以外，西拉在意大利、西班牙、美国、智利、南非、阿根廷等国家也有着不错的表现。
PetiteSirah
另外要说明的是，尽管Sirah与Syrah的发音完全相同，但小西拉(PetiteSirah)是一种完全不同于西拉(Syrah)/设拉子(Shiraz)的葡萄品种。
小西拉(PetiteSirah)的名称源自美国。19世纪80年代，人们将杜瑞夫(Durif)当作西拉的一个株系引入并称其为PetiteSirah(也有人写作PetiteSyrah)，但后期经DNA检测发现加州的绝大部分小西拉事实上就是杜瑞夫。
只是，由于长期的使用习惯，美国相关部门最终表示：PetiteSirah和Durif为同义词，均可合法使用。不过，目前在世界其他地方依然称PetiteSirah为其原名：Durif。
从风格上来说，小西拉可生产出颜色深邃且带有浓郁深色水果风味的葡萄酒，其口感紧实，单宁较厚重且酸度较高，和Syrah/Shiraz所酿出的葡萄酒风味并不太相似。
最后，让我们回顾一下
西拉(Syrah)和设拉子(Shiraz)是同一种葡萄，只是在法国会称其为西拉(Syrah)，而其他国家也多称之为Syrah，但在澳大利亚则称它为设拉子(Shiraz)，其风格的变化要取决于它的种植地和酿造方式。
此外，小西拉(PetiteSirah)是一种不同的葡萄，与西拉(Syrah)/设拉子(Shiraz)无关。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。