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一、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒有三高的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
二、酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
三、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。
四、纯粮酿造，不添加外来物质
酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
五、酱香酒的浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
六、酱香酒的酚类化合物多。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
七、酱香型酒不准加料
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
八、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
九、为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康?
答：1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。
十、人在正常情况下每天饮用多少优质酱香酒为宜?
答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。
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一文了解新西兰的黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)是一个需要葡萄种植者和酿酒师悉心照顾的品种。世界上能出产优质黑皮诺葡萄酒的产区屈指可数。除了最经典的法国勃艮第(Burgundy)之外，新世界国家中的新西兰也是该品种的顶级产区之一。
图片来源：VinePair
新西兰的黑皮诺葡萄酒通常酒体比较饱满，酸度也比较高，果味纯净浓郁，融合了旧世界的优雅、结构与新世界的活力和果香。这里的黑皮诺葡萄酒十分适合搭配口感丰富的菜肴，譬如烤火鸡和芝士汉堡。此外，它也可以为蘑菇类菜肴佐餐。
在新西兰，很多产区都种植黑皮诺。其中，中部奥塔哥(CentralOtago)、马尔堡(Marlborough)和马丁堡(Martinborough)等产区皆出产了各具特色的黑皮诺葡萄酒。中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒带有成熟樱桃的香气，酒体饱满，结构平衡，具有不错的陈年潜力。马尔堡的黑皮诺葡萄酒香气更加馥郁，且带有更多的花香。而马丁堡种植的黑皮诺果实较大，单宁细腻，口感圆润，余味悠长。
酱香酒有什么好处？
一、1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。
二、酱香型酒有三高的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
三、酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主根据中医理论，大家都知道酸具有开胃的功效，酸主脾胃保肝能软化血管西医也认可，食酸有利于健康道教和佛教也很重视酸的养生功能。
一文带你了解白皮诺
黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)是皮诺(Pinot)家族的三大成员。黑皮诺和灰皮诺在各自的领域大放异彩，在它们的掩盖下，白皮诺经常被忽略。实际上，这一品种具有不错的可塑性，既可以酿造静止酒，亦可酿成起泡酒。此外，它还能酿制甜型葡萄酒。
白皮诺是由灰皮诺变异而来的一个葡萄品种，而灰皮诺本身又是黑皮诺的变种。该品种在19世纪末首次在法国勃艮第(Burgundy)被发现，现在主要种植于阿尔萨斯(Alsace)。它所酿成的葡萄酒一般具有适中至饱满的酒体和较高的酸度，拥有苹果、李子、杏子以及柑橘类水果的风味，尝起来口感清新，风味清淡。值得一提的是，多年来，白皮诺常被误以为是霞多丽(Chardonnay)，因为两者风格有一些相似之处，但白皮诺的风格比较内敛。
不同产区的酿酒师会采用不一样的方式来诠释白皮诺。法国的阿尔萨斯是最经典的产区，该产区通常会将白皮诺与灰皮诺、欧塞瓦皮诺(PinotAuxerrois)等皮诺品种混酿，还会运用橡木桶进行熟化。成酒酸度适中，口感新鲜活泼且丰富。同时，白皮诺也被用于酿造阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace).
在意大利，白皮诺被称为PinotBianco，常与其它品种混酿。它还是意大利起泡酒弗朗齐亚柯达(Franciacorta)的法定酿酒葡萄之一。在当地，许多酒庄都偏向于酿造未经橡木桶陈酿的白皮诺葡萄酒，成酒散发优雅清新的花香，酒体轻盈，口感脆爽，颇受欢迎。
而在美国加州(California)，一些酒庄偏爱更为纯净的风格，它们会将白皮诺葡萄汁放入不锈钢罐中进行低温发酵。而有一些酒庄则通过橡木桶进行发酵与熟化，以酿造酒体饱满、风味丰富的白皮诺葡萄酒。
除了以上产区，白皮诺在德国、奥地利、瑞士和加拿大地区均有种植。
一文读懂低度酒的玄机
社交当然少不了白酒，在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更愿意喝低度酒，因为低度酒对身体的伤害小;而有些酒友则认为，高度酒不上头，醒酒快，喝高度酒对身体有益。那么问题来了：高度酒和低度酒究竟哪个好，为什么一般情况下低度酒比高度酒价格便宜一些。
首先我们给高度酒和低度酒划分一下界限，按照国际惯例，蒸馏酒如白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于烈酒或高度酒。但对于白酒，我们又有自己的划分习惯，一般认为，50以上属于高度白酒，40～50属于降度白酒(又称中度白酒)，40以下称为低度白酒。
白酒低度化的四重意义
酒类是我国对外的一项重要商品，其中白酒在国外又有较高的声誉，但许多国家对含酒精高于43%vol的饮料酒加以严格的进口限制，自从1974年张弓酒厂研制出低度大曲酒以来，我国有关部门对降低白酒酒度的工作十分重视，1987年3月在贵阳召开的全国酿酒增产节约会议上正式提出了酿酒工业的四个转变，其中高度酒向低度酒转变作为一项重要内容向全国酿酒行业提了出来。
40多年的发展历程，中国低度、降度白酒日益普及各个企业，各种香型，各种品牌的低度、降度白酒呈现出百花齐放的局面，低度、降度白酒已占市场份额的80%以上，成为中国白酒生产消费主流。全国各白酒企业，低度、降度白酒的研制开发都经历了从无到有，从小到大的发展历程，低度、降度白酒呈现出全方位、多元化的发展势头，并日益盛于市场，为消费者所接受和喜爱。
从中国酒业协会第五届理事会第七次(扩大)会议资料显示，近年来，50度以下的降度白酒和低度白酒已经占到白酒消费市场的90%以上，目前，42度以下的白酒占据了50%的市场份额。
中国低度白酒发明与发展的重要意义在于：
(1)扩大了白酒消费群体，促进了白酒社会消费总量的上升，从而促进了中国白酒行业的发展;
(2)节约了酿酒用粮，降低原料成本，提高了经济效益;
(3)推动了中国酿酒工业的技术创新与技术进步，推动了中国酒类产业结构的调整和中国酒业产销格局的重大变革;
(4)在酒度方面实现了与国际接轨，从而为白酒走出国门奠定了良好的基础。
高品质浓香白酒更适合做低度酒
浓香型白酒，由于酿造工艺的原因，在降度后，酒体里的异杂味含量量较低，随着降度也不会呈现出来，并保证醇甜净爽等口味特点，这就是市面上为什么总能看到浓香型的低度酒。
许多消费者认为浓香型白酒的降度，是用原酒加水。实际上，这是一种误解。能够做浓香型白酒的低度酒，必须符合以下两个基本条件：
第一，必须要求原酒的质量更高，内在质量更硬火，不然降度后就会出现水解产生水味。
第二，对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理更加苛刻，只有这样，才能确保低度成品酒体不水解和内在品质。目前，能够做低度酒的厂家，其降度是采用萃取技术，通过缩小酒分子，使酒精与水的大层面融合，从而达到降度的目的，在对低度白酒生产中，厂家要经过对原酒的吸附、过滤等处理手段，既能充分保留白酒的香和味成分，又能进一步减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，这样更有利于饮者身体健康，与同此同时又要使降度后的酒体风味和口感基本上贴近52度的口感和口味，因此，浓香型白酒的降度技术，是浓香型白酒酿造最核心的竞争力。
低度白酒贮存后己酸乙酯水解是个难题
事实上，低度白酒在我国的发展并不顺利。低度白酒的发展过程中，广大科技工作者在降度后除浊以及降度后怎样保持酒体风味的工作中做出了突出的贡献，但在低、降度白酒随着贮存时间的延长，酒体会水解变味方面还一直处于探索研究中。
青年白酒专家学者、诗仙太白酒业总经理邹江鹏此前谈到，白酒尤其是低度浓香型白酒在贮存一段时间后，在自然条件下总酸和总酯发生可逆的平衡反应、相互转化，会出现总酯含量下降、总酸含量则上升的问题，这将导致部分产品在检查时可能出现产品不合格或者降级的情况，这是阻碍低度浓香发展的一个重要因素。
著名白酒专家李家民的《浓香型白酒贮存过程中总酯、总酸的变化规律》的研究结果显示：浓香型白酒贮存过程中，酒精度越低，总酯减少量越多，总酸增加量越多，变化速度越快;酒精度越高，总酯减少量越少，总酸增加量越少，变化速度越慢。同一酒精度的品质高的白酒总酯减少量、总酸增加量高于低档白酒。
一文了解西班牙DO产区
西班牙是传统的旧世界国家之一，目前以高性价比的形象流行于国际舞台。该国气候炎热，一般采用传统的酿酒工艺，葡萄酒酒精度较高，果味浓郁突出。当然，这些葡萄酒都往往来自不同产区，风格也相异较远。以下这张产区地图能让你对西班牙的DO产区一目了然。
西班牙的优秀产区太多，所以，下文就简要介绍其中几个具有代表性的葡萄酒产区。
1、普里奥拉托(Priorat)
该产区为DO产区的升级版DOCA产区，以生产歌海娜(Grenache)红葡萄酒闻名，拥有高海拔陡峭的梯田葡萄园，还有红黑相间的带状石英岩和板岩这样的独特风土。此产区葡萄酒颜色深黑，酒体丰满，单宁紧涩，拥有矿石香气，耐久存。
2、瓦伦西亚(Valencia)
这是西班牙的传统产区，但主要生产大量类型各异的普通餐酒。
3、拉曼恰(LaMancha)
该产区为大陆性气候，位于伊比利亚高原之上。此地生产数量较多的普通品质的阿依仑(Airen)白葡萄酒和丹魄(Tempranillo)为主要品种的红葡萄酒。
4、卢埃达(Rueda)
该产区主要出产弗德乔(Verdejo)为主要葡萄品种酿造的白葡萄酒以及丹魄为主的红葡萄酒。此外，著名的瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscal)就位于此产区。
5、杜罗河(Douro)
该产区以出产丹魄红葡萄酒为主。贝加西西利亚酒庄、平古斯酒庄(DominiodePingus)和费南德兹酒庄(BodegasAlejandroFernandez)等名庄就在这里生产红葡萄酒。
6、里奥哈(Rioja)
这是西班牙于1991年承认的首个DOCA产区。19世纪中期，此地区受波尔多酿酒师影响。虽然西班牙的新兴产区在不断涌现，但由于里奥哈酒品的品质优异且价格合理，所以，仍然是西班牙最具代表性的产区。目前，此产区所产葡萄酒价格较低，有市场优势。
一文带你了解晚红蜜
随着近来天气转凉，爽脆的白葡萄酒或适宜冷藏的红葡萄酒都逐渐让位给了风味更加温暖强劲的红酒。而若你恰巧喜欢诸如西拉(Shiraz)和赤霞珠(CabernetSauvignon)等酒体饱满的红酒，那么下面这个葡萄品种你更应该了解并亲自品尝一番。它便是来自于格鲁吉亚的红葡萄品种晚红蜜(Saperavi)。
事实上，格鲁吉亚不光是晚红蜜的发源地，还是葡萄酒的发源地。据最新一项考古研究表明，该国与葡萄酒的渊源最早可追溯至8,000年前，而晚红蜜很早便在格鲁吉亚扎根了。如今，许多树龄达数十年的葡萄树都种植于此，尽管产量不高，但其种出的晚红蜜品质都是顶级的。
在格鲁吉亚语中，晚红蜜的意思是染料。该名十分贴切，因为作为世上少有的几种染色葡萄之一，晚红蜜的果皮和果肉都是红色的。它的这种特性也使其能够酿出颜色深邃的葡萄酒，这种葡萄酒酸度高且风味强劲，并带有多汁熟水果的香气。此外，晚红蜜具有极强的气候适应能力，所以在格鲁吉亚微气候条件不同的各大产区，你几乎都能看见它的身影。最近格鲁吉亚葡萄酒在国际市场上的需求量激增，晚红蜜功不可没。
尽管卡赫季(Kakheti)是晚红蜜的发源地，但该葡萄从这里起步后，已然覆盖了格鲁吉亚的大部分地区，并且还成功地进军国际。如今，南澳维多利亚州(Victoria)和美国手指湖(FingerLakes)产区的一些酒庄已经开始尝试在当地种植晚红蜜了。
如果读者朋友们想要尝试晚红蜜葡萄酒，不妨在酒标上寻找如下字样：穆祖扎尼(Mukuzani)产区和纳帕热利(Napareuli)产区是高品质干型晚红蜜葡萄酒的代名词，而肯兹玛罗利(Kindzmarauli)产区和阿克哈舍尼(Akhasheni)产区则盛产半甜型或者晚采收型晚红蜜葡萄酒。(文/Gerard)
一文看懂天然葡萄酒
回归自然、保护环境的呼声在一定程度上，将市场份额极小的天然葡萄酒推至人们的视野。市场上关于这类葡萄酒的概念也是众说纷纭，我们不妨透过这些嘈杂的谈论，了解一些关于天然葡萄酒的基础知识。
什么是天然葡萄酒?
天然葡萄酒并没有官方的定义，许多人将之理解为一种葡萄酒酿造和葡萄园管理的方式。天然葡萄酒在葡萄果实的种植和葡萄酒的酿造上，采用生物动力法(Biodynamic)、有机种植法(organic)或者可持续发展方式。此外，这类酒款一般不添加任何化学物质，也不进行任何技术干预。
这些葡萄酒的发酵完全依赖于天然酵母。酿酒师不能加入任何的添加剂，但有的地区也允许加入微量的二氧化硫。为了保存葡萄酒的天然风格，避免葡萄酒添进额外的风味，采用橡木桶陈酿或发酵也是不允许的。除此之外，天然葡萄酒装瓶前不需要过滤或澄清。
为了最大限度地减少干预，天然葡萄酒的酿造过程大多为人工操作而非机器，比如采摘、破碎和压榨等，需要耗费大量人力，所以这类葡萄酒一般产量不大。
天然葡萄酒为什么突然流行起来了?
虽然不少人认为天然葡萄酒是新型饮料，但其实它的兴起和繁荣至今已有几十年时间了。这类葡萄酒最初出现于19世纪80年代，那时在法国巴黎的酒吧以及博若莱(Beaujolais)、卢瓦尔河谷(LoireValley)的葡萄园实验室里，都可见其踪影。有一些观点认为，二战后的工业革命促进了机械化的发展，这造成葡萄酒的生产过度机械化，酒款均质化问题严重。就这个问题，部分酿酒师开始思考回归传统，酿造出类似于祖父母甚至更老一辈的葡萄酒。20世纪中期，一位名为朱勒肖维(JulesChauvet)的酒商在博若莱率先推出了无硫葡萄酒，这直接激发了新一代天然葡萄酒酿酒师的诞生。自此，天然葡萄酒的概念开始在全球范围内蔓延开来，许多酒吧和餐厅都开始提供天然葡萄酒，甚至极力推崇。以天然葡萄酒为主题的节日也纷纷在欧洲、澳大利亚和美国等地兴起。
人们还将天然葡萄酒与许多社会的热门话题联系起来，比如健康生活、环保主义以及传统文化保护等。近些年来，加入风土的概念、关注如何最大化表达出风土的特色又进一步让天然葡萄酒成为葡萄酒行业中最受争议的话题之一。
有官方的天然葡萄酒认证吗?
目前，全球尚未有正式的官方天然葡萄酒认证，这一点不同于拥有专门标签以及认证机构的有机和生物动力法葡萄酒。
没有官方的认证，那么在葡萄酒专卖店购买葡萄酒时，要如何识别天然葡萄酒呢?答案便是学会读懂酒标。不少葡萄酒生产者尤其是新世界的生产者，都会在葡萄酒的酒标上标注酿造方式，如果酒标上出现类似于最小干预(MinimalIntervention)、自然酿造工艺(NaturalWinemakingTechniques)或者未澄清/未过滤(Unfined/Unfiltered)等词，这款酒大抵就是天然葡萄酒了。当然，最为靠谱的方式就是去葡萄酒专卖店询问店员，许多葡萄酒专卖店都会将天然葡萄酒放在专区里售卖。意大利的橙酒(OrangeWine)、采用古传制法(MethodeAncestrale)酿造的自然起泡酒(PetillantNaturel)和科丰杜普洛赛克(ColFondoProsecco)等都是相对知名的天然葡萄酒。
一文了解橙葡萄酒
橙葡萄酒是指由白葡萄酿成，酒色呈橙黄色的葡萄酒。喜欢橙葡萄酒的人认为它是红葡萄酒和白葡萄酒之间一座很好的桥梁，而不喜欢的人则认为它隐藏了葡萄的特点和产区的风土特色，难以成器。橙葡萄酒到底是一种怎样的葡萄酒呢，让我们一起来了解下吧。
图片来源：tripadvisor
虽然橙葡萄酒近几年才走进大众视野，但实际上它已在意大利北部、斯洛文尼亚、格鲁吉亚、澳大利亚、美国纽约州和加利福尼亚州等地流行多年。橙葡萄酒的酿造方法可追溯回5,000多年前的格鲁吉亚。当时，格鲁吉亚的酿酒师将带皮的葡萄汁放在大陶罐中，用蜂蜡密封罐口，然后将其埋在地下长达6个月。用这一方法酿出的葡萄酒便是橙葡萄酒的前身，这种酿酒方法也一直被人们沿袭下来，但酿出的葡萄酒并没有统一的称谓。后来，英国葡萄酒进口商大卫哈维(DavidHarvey)以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒，橙葡萄酒的名字由此而来。
橙葡萄酒虽由白葡萄酿成，但酿造方法却与红葡萄酒相似。在橙葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮需要在葡萄汁中浸渍较长的时间，甚至带皮发酵，以萃取葡萄皮中的色素。因此，橙葡萄酒又被酿酒师们称为带皮发酵酒(Skin-FermentedWine)。酿酒师在挑选葡萄的时候偏向于挑选较成熟的葡萄，因为它们带有更成熟的葡萄籽，这些葡萄籽所含的苦味物质较少，可以保证在较长的浸渍过程中单宁等苦味物质不会被过多地萃取。
橙葡萄酒在酿造过程中极少使用添加剂，甚至不使用人工酵母，而是利用葡萄皮自带的野生酵母菌进行发酵，以减少发酵过程中的人工干预，保存葡萄最纯粹的味道。因为浸渍的时间较长，所以橙葡萄酒也比一般的白葡萄酒单宁含量更高，酒体结构更丰富，风味也更浓郁，在发布之前一般都会进行陈年。
橙葡萄酒带有鲜花、蜂蜜和热带水果的香气，入口带有坚果的风味，同时兼具白葡萄酒的酸度和红葡萄酒浓郁醇厚的口感，十分难得。橙葡萄酒中含有较多的单宁，因此更适合与咖喱、奶酪以及各类肉菜进行搭配。在餐厅就餐时，如果您想要喝白葡萄酒，而眼前的食物却需要红葡萄酒来搭配，那么橙葡萄酒将是一个不错的选择。
目前，出产橙葡萄酒的主要产区有意大利东北部的弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia-Giulia)产区、格鲁吉亚和斯洛文尼亚边境地区等地。需要注意的是，虽然澳大利亚新南威尔士州(NewSouthWales)的奥兰治(Orange)产区出产的葡萄酒也可以叫做OrangeWine，但此处并不是橙葡萄酒的产区。
如果你也想尝试一下这种用古老方法酿造而成的葡萄酒，那不妨以你喜欢的白葡萄品种入门，虽然口感可能会与你印象中的白葡萄酒有所出入，但是定能给你带来全新的特别体验。
一文带你了解高脚杯杯梗的秘密
侍酒是一门大有学问的艺术，从储存葡萄酒到选择酒杯，每一步都至关重要，都会影响葡萄酒在口中的表现。而想要保证葡萄酒在杯中能真实充分地展现其风采，就得选择合适的酒杯来侍酒，这就意味着我们需要对葡萄酒杯的形状构造有足够的了解。那么，你可曾好奇过，葡萄酒杯的杯梗有什么用处呢?
或许你会觉得葡萄酒杯的杯梗并没有太大的作用，可事实上它的角色非常重要。传统的葡萄酒杯之所以都带有杯梗，是因为有无杯梗会影响到葡萄酒在杯中的表现。个中奥秘在于，如果没有杯梗，我们在饮用葡萄酒时只能用手握住杯肚，这时手部的热量会传递到酒杯，导致酒液温度的上升，从而破坏葡萄酒应有的香气、风味与口感。而有了杯梗，我们就可以在不接触杯肚的情况下稳固地持杯，有效避免了体温对酒液温度的影响。对于适宜在较低温度下饮用的葡萄酒，这一点就显得尤为重要。
当然，杯梗的用处并不局限于这一方面。通过握持杯梗，我们可以更方便地将酒液靠近光源，以准确观察其颜色并评估酒款是否有缺陷。其次，有了杯梗，我们也可以更轻松地晃杯，让葡萄酒充分呼吸。再者，杯梗的存在还可以防止在杯肚外壁上留下指纹。此外，带有杯梗的葡萄酒杯更加优雅美观，非常适合在正式场合使用。
值得注意的是，带有杯梗的葡萄酒杯也存在一些不足之处。较之无梗酒杯，它们比较脆弱易碎，容易在杯梗处断裂，在清洁和打包存放时需要格外小心。
杯梗这一设计的主要目的在于为品鉴者提供便利，并避免人体的温度对葡萄酒的香气、风味及口感造成的不良影响。如果要享用适宜在较高温度下饮用的红葡萄酒，我们可以选择无梗酒杯。不过，对于白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，若想要真实地捕捉它们的美妙之处，有梗葡萄酒杯才是最佳选择。
一文带你认识贵州酿酒的历史特色
贵州酿酒历史悠久，但在很长一定历史时期内，贵州酿酒始终包含着浓重的民族风格，并体现出一定的乡土特色。唐宋以来，著名的咂酒就广泛流行于贵州全境。
咂酒，又名钩藤酒(或作钓藤酒)、也叫咂嘛酒、芦酒，是我国古代西南地区通用的种独特酒类。咂酒的分类有很多，但总的说来，是采用粳米来或麦粟等杂粮为原料，用土法酝酿而成。
在酿酒过程中，不进行压榨和过滤，酒汁与酒糟始终保留在同一容器内，密封不动。其饮用方式则更为有趣，人们使用空心直管，插入酒器内，用嘴吸引。所用吸管取自天然植物，有藤管、竹管、芦管(荻管)等等。
唐人房千里在《投荒杂录》中曾记载了鄂湘川黔交界区的钩藤酒：饮以咂酒，盖亲而近之之意，此犹蛮俗也。咂酒者，以蜀秫和麦酿之，临饮则分受于尺许高之小坛内，注令满，设于庐舍之中。预截细竹一枝，约三尺许，通其节，插竖坛上，旁列一盅，用盛新汲之水。客毕至，主人以器挹水注坛，乃让齿德尊者，先就坛饮，于竹上咂之。水尽则益，以酒尽为度。由于酒汁与酒槽混合在一起，只有采用不断加水的方法，才能将酒液吸尽。这种饮用方式，构成了咂酒独有的特色。
宋人朱辅《溪蛮丛笑》中记载了贵州与湖南交界处的钓藤酒，书中这样记述：钓藤酒，酒以火成，不醡不篘，两缶东西，以藤吸取，名钓藤酒。可以说，唐宋时期，钓藤酒曾经是贵州居民主要的饮用酒，属于较为原始的发酵酒。
咂酒模式在贵州流行了很长时期，直到清代，尽管贵州酒类产品已经极大丰盛，然而在各少数民族聚集的区域内，咂酒仍然触目可见。陆次云《峒溪纤志》卷中记载：咂酒，一名钩藤酒，以米杂草子为之，以火酿成，不篘(不酢，以藤吸取李宗瞄《黔记》卷一也记载：咂酒，一名重阳酒，以九日贮米于瓮而成，他日味劣，以草塞瓶颈。临饮，注水平口，以通节小竹，插草内吸之，视水容若干征饮量。苗人富者，以多酿此为胜。从酿酒工艺来看，清代的咂酒比起唐宋时期并无多大改观，土法酝酿，千年如旧;而吸饮之法更是维持不变。尤其是苗族居住区，大家始终把咂酒当作民族传统。
明朝时期，贵州酿酒业有了大幅度变革，烧酒、黄酒、葡萄酒以及配制酒，当地都能生产，加上贵州土有的咂酒、女酒、窨酒、刺梨酒，酒类品种大为丰盛。但有明一代，呼声最高的酒类还是黄酒，贵州人通称为春酒。
明万历年间，帅机出任贵州思南知府，汤显祖就为之写下了《春酒篇寄帅思南》一诗：黔中徼外若椒兰，何如汉暑老祠官。眼中人物怅春杯，定解春池倒载回。况复南中多酝法，无事东朝给酒媒。诗中提到贵州的酿酒方法就有许多种。明人谢三秀在贵州也写下了《城南江亭学使壁哉韩公邀同参知大函》一诗，诗中有云：空亭留讌言，山床压春酒。直到清朝时期，春酒在贵州仍然控制着一定规模的市场，田雯为官此地，就留有我唯一看一回醉，消尽瓶中曲米春的诗咏(见《贵州通志》卷四五)。
明清时期，贵州的特色酒品常见于当地诗文之中，如明人高鉴《凌元词》云：仿佛如梦还如昨，葡萄满瓮醅初泼。由此可知贵州境内有酿葡萄酒者。李宗昉《黔记》卷二载诗云：黔山权当子云亭，从游愿载侯芭酒。此见侯芭酒一名。同书卷三又记载：谚云，清平豆腐杨老酒，黄丝姑娘家家有。看来，杨老酒也曾盛行一时，不然不会流行于民谚俗语之中。
到了清朝中期，贵州的经济发展极为迅速，酿酒业为之空前高涨，长期在低谷徘徊的贵州古酒，一跃而进入中国名酒的前列，实现了历史性的突变。传统的贵州古酒以及新创的大曲烧酒都在这一时期达到了完美的境界。
同南方各省相似，清代贵州也流行女酒，这是陈酿时间极长的一种黄酒。张澍《续黔书》卷六记载：黔之苗育女数岁时，必大酿酒，即滤，候寒月陂池水竭，以泥密封瓮瓶，置于陂中，至春涨水满，亦复不发。俟女于归日，因决陂取之，以供宾客。味甘美，不可常得，谓之女酒。在当时人心目中，偏远的贵州女酒深藏不露，求索难得，似乎比绍兴的女儿酒和广东的女酒更有魅力。
贵州还出产风格别样的窨酒，色泽红艳，香气逼人，堪为黔中名品。窨，指地下土窑，专供陈酿酒液之用。《续黔书》卷六记载：又有窨酒，色红碧可爱。余初至黔，饮之。经日头热涔涔，后畏之如云白钩吻。问诸人，言此酒用胡蔓草汁溲也。胡蔓草是一种有毒的藤科植物，少量放入酒中，可以增加酒的力量.在贵州各乡社的聚会中，窨酒也是珍贵的饮料。《黔中曲》有云：迎神一曲鸣铜鼓，窨酒满斟倒接罼。可见，饮用窨酒的场合也很热闹。
在李汝珍《镜花缘》第96回中，列有清代名酒55种，其中就有贵州苗酒和贵筑县夹酒二品。这两种酒都是贵州驰名巳久的上乘佳酿。
苗酒又成黑糯米酒，是都匀府及所属惠水县一带苗族同胞的珍贵名酒。此酒选用苗家农业特产黑糯米为原料，采用苗族传统酿酒法进行酿造，酒精度较低，但酒味甜酸爽口，醇香甘美，其酒色红亮生光，晶莹透明。明人葛一龙《昨日》诗晚从晴处宿，暖酒醉苗歌中提到的暖酒，很可能就是这种黑糯米酒，到清代时，苗酒之美已是海内共知。
《贵州通志》卷十五《物产志》记载都匀府:苗酒，出府属，色红而味醇厚。苗家自古视苗酒为绝品，按其族规，不得向外族人传授，故而几百年间，非苗族嫡系，无人知其酿造工艺。酒匠神工，多方求之而不得。直到近十几年，苗酒秘方始有流露。
夹酒最早产于贵筑县，据李宗昉《黔记》卷一记载：夹酒，初用酿烧酒法，再用酿白酒法，乃成。这里提到的白酒，指黄酒，系用江南酿酒术语。夹酒最初称为甜酒酿，是当地出产的一种低度黄酒，酒虽香而易酸败。
清代时，高酒度的烧酒已在贵州广泛流行，贵筑人便将优质烧酒与甜酒酿进行多次勾兑，最终配制出闻名于世的夹酒。夹，两酒掺合之意也。旧日贵筑县流传着这样一首民谣：夹酒里面兑烧酒，夹黄酒儿多醉人。夹酒用黄酒勾兑烧酒之后，仍然保持了原有的橙红色泽，酒体协调，酒力增厚，别有一番高爽气味。
当然，清代贵州酿酒业的最高成就还是烈性烧酒的酿造。自清初以来，外地酒工多下黔中，纷纷看中贵州的地理环境，与当地人相配合，终于生产出举世所瞩的贵州烧酒，令天下饮人为之瞠目。
在贵州烧酒中，首屈一指者必属茅台无疑。茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村，名曰茅台烧，又称茅台春。道光《遵义府志》卷十七《物产志》记载：黔人又通称大曲酒，曰茅台烧。吴振棫《黔语》记载说：滨河土人，善酿茅台春，极清冽。这是最早见之于史籍的茅台酒。
《遵义府志》始纂于道光十八年，历时三年完成，成书48卷，80余万字。按吴振棫(17901870年)钱塘(今浙江杭州)人，咸丰初年在贵州活动，升任云南巡抚，兼署云贵总督。可以这样说，有正规史书记载的茅台酒，活跃在清朝道光、咸丰年间，在此之前，茅台酒已经问世，但并没有被史家载录。
茅台村滨临赤水河畔，具有得天独厚的自然气候和地理条件，为孕育茅台酒提供了天然场所。当然，茅台酒的主要优势还在于酿酒方法的精妙。酿制茅台酒要以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲。这种高温曲，即当地人通称的白水曲。
《遵义府志》卷十七《物产志》记载：其曲，用小麦，谓之白水曲。茅台酒的用曲量多于原料量。用曲多，发酵期长，酒质也就相对提高。清代的茅台酒始终采用多次发酵、多次取酒的工艺，当时有加沙的方法。
《续遵义府志》记载茅台酒工艺时这样说道：先煮料相曲，纳入地窑，满月后出窑，蒸之烤之，再回窑，再蒸，称为回沙;初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙。沙，指用于酒料的粮食，生沙是指生粮，加沙意为加料，回沙则是再次进行发酵和蒸馏。近代酿造茅台酒，工艺已经有了很大程度的改进.然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来，构成茅台酒的传统风格。
茅台酒起初由村民酿制，后来出现了一批专业性的酿酒作坊，才使得茅台酒逐步优化，而且产量也大幅度提高。据道光《遵义府志》记载，当时茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石。嘉庆年间的大和烧坊、同治年间的成义酒坊、荣太和烧房，都曾稳执牛耳。这些酒坊在发展茅台酒的历史过程中，都起到了不可估量的重要作用。
总之，古代贵州的酿酒业经历过段缓慢的发展历程，到明清时代方才进入高潮。众多的酒种，优良的酒质，博得了世人的赞赏，也为近代贵州酒业的振兴奠定了坚实的根基。贵州先民们的智慧和创造力，深深地凝结在古代美酒中，并且永远流芳于后世。
一文带你轻松搞定家庭酒会
喜欢喝葡萄酒的你是不是总想找机会参加一些酒会，和别人交流分享一下心得?别担心，小编给你支支招，让你轻轻松松在家举办一场品酒会。
01、决定品鉴会主题
一场好的品鉴会取决于一个完美的主题，所以，你要先想好这场酒会是关于什么的，比如葡萄酒品评、美酒美食搭配等。
02、邀请宾客
确定好主题后，你需要决定邀请的宾客名单了。一般情况下，请在品鉴会举行至少两周前通知宾客，并给他们一些相关的事宜安排，这样他们可以提前做好一些基础准备。你可以自己设计一些邀请函或是电子信件发送给他们。
03、设计一张品鉴卡
在品鉴卡中表明此次酒会的酒款名称、酒庄、产地、年份等信息，有助于宾客更好地品鉴葡萄酒。你可以留设外观、香气、风味等几栏，方便宾客做品酒笔记。
04、盲品评酒
看不到的总是会给人带来神秘感，葡萄酒亦是如此。在品酒会中，你可以挑选一两款酒进行盲品环节，让宾客在对葡萄酒未知的情况下发表自己的品鉴意见。最后，挑选一位品评最为准确的宾客授予奖励，奖品可以是一瓶酒或者一些小礼物。
05、装饰会场
会场的装饰也能为你的品酒会增色不少。你可以根据葡萄酒的品种和产区为会场设计不同的风格，让人品酒怡情两不误。
06、物品准备
家庭式的品酒会不需要很隆重，但是你也可以做到很精致。根据你邀请的人数来确定葡萄酒的数量，并且准备一些品酒时需要的物件等。你可以为宾客准备一些苏打饼干或是面包来清理口腔，有助于接下来的品鉴。同时，准备一些饮用水，宾客在品鉴完几款葡萄酒后会感到口渴，或许会影响随后酒款的评价。
在品酒时，白葡萄酒的顺序一般从干型到甜型，红葡萄酒则从酒体较轻的到酒体饱满的。当然，你也可以选择从年轻的葡萄酒品尝到陈年的葡萄酒。有了这些招，你还觉得举办品酒会很难吗?赶快在家嗨起来吧!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。