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白酒香型风格多姿多彩，不仅取决于不同工艺路线的选择，不同制曲、窖泥培养技术及原料配方的传承，更在于其生与俱来的天然先决要素：气候、环境、土壤和水，湘西自然资源的独有性和特殊性成就了酒鬼酒独树一帜的香型风格，离开湘西就出不了酒鬼酒。
酒鬼酒是我国名酒，产自湖南湘西，此酒以优质糯高粱为原料，择取湘西兽塘卡龙、凤、兽3眼泉水酿造而成。生产工艺仿民间传统药曲为糖化剂，以陈年大曲老窑继渣发酵，陈年3载以上，精制而成。
该酒以其独特的酒质、酒瓶、酒名而闻名遐迩，由知名画家黄永玉精心设计的外形似捆口麻袋状的紫砂陶瓶包装，装潢稀奇、雅致，为酒中之珍品。
酒鬼酒1988年获首届食品博览会金奖；1989年获北京首届国际博览会银奖；1993年获第七届法国波尔多世界酒类专业博览会较高荣誉金奖；1994年获比利时布鲁塞尔国际博览会金奖和北京亚太国际贸易博览会金奖；1995年被世界头牌消费品认定委员会认证为“世界头牌消费品”。
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多姿多彩的四川酒文化 构成了独特的民俗资源
四川简称“川”、“蜀”，四川历史悠久、风光秀丽、物产丰富，享有“天府之国”美誉，四川居住着彝族、藏族、回族、汉族、羌族等民族，被誉为“第二大藏区”、“的羌族聚集区”、“较大的彝族聚集地”。
四川可以说是一个大家族，家族里的人口有彝、藏、羌、回、蒙古、傈僳、土家族等少数民族，这些少数民族在生产生活过程中不仅形成了不同的酿美酒工艺，同时其饮酒习俗、酒礼俗、民间歌舞酒会等也截然不同。
如彝族男女老少皆能饮酒，他们喝酒时，常先把酒倒进大碗里，大家依次轮流喝这一碗酒，人称彝家这种喝酒方式为“转转酒”。而傈僳族人早晨起来，就要从酒坛舀上一碗酒，再炸一点玉米花下酒，就算吃过早餐了。
咂酒是土家人款待贵客的宴饮形式，咂酒一般隔年制作，清香醇厚，相传来源于明代，又叫喝“咂抹坛酒”，就是为前一位客人用竹管吸酒后用毛巾拭抹管口让后一位客人继续吸饮，外来的游客一定会感到很不适应这样的习惯，但是这是当地的一个习俗。
正是这些多姿多彩的四川酒文化风情构成了独特的民俗资源，这也是四川地区历史文化发展的结晶，它们展现了特有的民族风情及其文化底蕴，再现了不同民族的人类文化传统符号，对吸引外来游客、传承民族文化有着无可替代的作用。
四川人虽然好酒,但饮酒时很讲风度，一般的情况下是不会喝到大醉的。有的地方,只要是吃饭，那么就要把酒拿上来。有上等酒也有散酒，细细慢慢的吃喝起来，当然也是情趣盎然。
白酒香型丰富多彩
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。白酒的香型也遂为国内广大消费者接受。
白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
各种白酒香型的口味各有什么特色如下：
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型(1)酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长;如湖北白云边酒。(2)浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
白酒香型的划分是相对的，而不是的。凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性，风格特点。有人把白酒的香型比成京剧的流派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工艺与香型密切相关。随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。
酱香型白酒的几个风格
前列、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的功能。
第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六，酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
酱香型白酒所特别具有的“酱（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”的香味特色，对其它香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖噪杂，圆长后味，提高酒质”的作用。酱香型白酒相比较于其它香型的白酒，更具有无可比拟的卓绝品质。用曲量是其它香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，因这些酚类化合物既是增进人体健康的有益成份。经科学验证及生活实例表明，适量饮用酱香型白酒，能促进人体内金属硫蛋白分解增多，从而防止肝纤维化和抗细胞衰老，能抑制幽门螺旋杆菌的增长,对胃病、感冒、糖尿病、耳聋等疾病有治疗作用。酱香型白酒的酿造工艺及环境要求非常高。不是赤水河的水办不到，不是茅台镇的湿度、温度办不到。即使上述原产地的问题解决了，即使工艺上的难题破解了，还有个基础条件和资金实力的问题。比如你要实现年销量100吨10年陈酿的目标，那么，你就必须拥有贮存期达到1—10年各100吨以上的原酒，以此作为滚动生产的储备。否则，你就无法确保产品的质量。你要实现年销量1000吨16年陈酿的目标呢？那你至少必须贮存16000吨以上的原酒。如此巨大的储备，加上工艺和环境的苛刻条件，无疑于一道难以逾越的坎。
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化淤、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。酱香型白酒研制生产的门槛较高，市场竞争相对缓和，所以市场通路十分广阔！这一消费趋势正被消费者所认同和接受；这一行业趋势也正被白酒业所承认和接纳。于是，做酱香白酒，做健康的酒，愈来愈成为白酒业的和流行。
清香型白酒的风格特征
瓶装酒也分香型酒，现在市面上推出的酒品牌也是非常之多，口感不一，各有所爱。那么，你真的了解清香型白酒的风格特征吗？
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
历史上众多仁者、文者无不以清酒淡茶抒发情意，在这里人文思想的演进，酒性的酵酿，同功一处。
清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显）。
香型白酒的风格特征：
1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
2、主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
3、由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；
4、口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
5、尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；
6、酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
白酒不同香型与风格分五种
白酒
白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，分为以下五种：
清香型：气味清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。以山西杏花村的汾酒为代表，故又有汾香型之称。
浓香型：饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香，回味悠长，可概括为“香、甜、浓、净”四个字。以四川泸州老窖特曲为代表，故又有泸香型之称。
酱香型：香而不艳，低而不淡，香气幽雅，回味绵长，杯空香气犹存。以贵州茅台酒为代表，故又有茅台香型之称。
米香型：蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。以桂林的三花酒和全州的湘山酒为代表。
复香型：兼有两种以上主体香型的白酒为复香型，也称兼香型或混香型。贵州董酒是复香型的代表，还有湖南的白沙液，辽宁的凌川白酒等。
量很低，我国已有生产，适合不善饮酒的人饮用。
各类香型白酒的风格描述及特征性成分
1.酱香型白酒
酱香型白酒以茅台酒为代表。综合各方面资料认为，其特征成分有：①呋喃化合物；②芳香族化合物；③吡嗪类化合物。
品评要点：
酱香、焦香、果香、轻微的煳香组成的优雅细腻的香气。
由于其酸度高，酸味明显，这也是品评其特点的一个方面。
空杯留香：好酒空杯留香持久；差酒空杯留香则差，或变味。
风格描述：酱香突出，幽雅细腻。就提醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
2.浓香型白酒
浓香型白酒分“川派”和“江淮派”。川派酒特点是“浓中带陈”，窖香浓郁，具明显的粮香，它又有单粮酒和多粮酒之分，风格各不相同。“江淮派”亦称纯浓派，香气淡雅清爽，曲香较突出，柔顺。
主体香味成分是以乙酸乙酯为主体的复合香味。
其风格描述为：窖香浓郁，绵甜爽冽，香味协调，尾净味长。
品评要点：看其窖香浓郁程度，并细分出窖香、陈香、糟香、粮香、酯香的独特之处。
品评其绵甜度，甜度不能过大，亦不能太小。业界常有“不甜非泸”之说，甜度的把握很关键。
香与味要协调，不能己酸乙酯香过浓出现浮香，还要求各香与味协调统一，不能出现喧宾夺主现象。
抓住酒的缺陷，要求不能出现泥臭、新酒味、糠味、霉味等。
3.清香型白酒
清香型白酒以汾酒为代表。其主体香味成分为以乙酸乙酯为主体的复合香味。
品评要点：
一清到底，没有杂味。
醇甜自然，给人以舒适的感觉。
风格描述：清香醇正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。
4.米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒为代表，根据已测定的数据推论，乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特征成分。
品评要点：
突出β-苯乙醇味的玫瑰香气，香味清雅。
有品酒精的感觉，后味净且短。
口干突出“柔”“净”。
风格描述：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。
5.凤香型白酒
凤香型白酒以西凤酒为代表，其特征成分：
①乙酸乙酯与己酸乙酯比值为1：（0.12~0.37）,含量乙酸乙酯80~180mg/100mL,己酸乙酯10~50mg/100mL；
②醇酯比为0.55：:1；
③丙酸羟胺和乙酸羟胺为特征性成分。
品评要点：
醇香突出，带类似异戊醇等醇类的香气。
清香中带浓香味道，与清香型白酒比较，可对比出己酸乙酯的味道来。
口感挺拔，有上冲的感觉。
风格描述：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
6.药香型白酒
药香型白酒以董酒为代表，其特征性成分可概括为“三高一低”，即丁酸乙酯高、醇含量高、总酸量高、乳酸乙酯含量低。
品评要点：
药香味明显，类似霉味。
带丁酸及丁酸乙酯味。
酸味突出。
7.芝麻香型白酒
芝麻香型白酒以国井、一品景芝为代表，确认3-甲硫基丙醇为其特征成分。
品评要点：
有一种轻微的酱香感，类似轻妙的芝麻香气。
醇厚丰满。
风格描述：
焦香幽雅，纯净回甜，醇厚丰满，余味悠长。
相信“飞天”的力量
在世界酿酒版图中，酱香型白酒以其冠善群伦的酿造技艺步入世界三大蒸馏名酒之列。北纬30度已制造出多个世界名酒原产区，法国的波尔多，意大利都灵，贵州茅台，她们都得到了上天赐福，世界珍稀而绝少的世界名酒较佳纬度加冕于身。当地的人们得益于上天恩赐与世代相传的酿酒技艺，世代繁衍，经久不息。原产地处贵州西部边陲的茅台赤水河域，经纬度30余度地域中的美酒亦在她的精湛的记忆中得以问世，在这一世界较佳酱酒经纬度中较为杰出与代表的当属“茅台”与“飞天”酒。
被誉为“国酒”的茅台和酱酒较核心技术掌握的“飞天”同为较高档次酱香型白酒。前者应其"国酒"之名被作为接待与国礼馈赠外宾；后者亦长期被、军队高层首长专属定制用酒而被加冕，成为傲世的“贵州酱酒王国的加冕之王”。
厚积薄发，“飞天”传承半个世纪较为传统纯粹的酒之道，从产品包装与酒体风格探索发展致力成为奢华白酒的代用词。飞天人不断努力创新并真正掌握着酱酒核心技术，为“新飞天”的腾飞奠定了坚定的基础。就如深藏莫测的武士，练就了绝世上层武功行走江湖，注定群雄伏臣。大音希声，大象无形，青山不老，绿水长存，时代已为“新飞天”翻开崭新的一页，“新飞天”必将以此为起点塑造哪里有华人哪里就有新飞天酒的美好夙愿。新飞天集团制定未来三年内冲刺酱酒前三甲排名的战略目标必将获得成功。