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董酒有一套精湛的酿造工技艺，它以优质高粱为主要原料，配以小麦、大米及多味名贵中药材，制成大曲（又称麦曲、产香曲）、小曲（又称米曲）；以固体发酵，小曲酒工艺制取酒醅，串蒸经大曲发酵所取得的香醅；酒醅和香醅一次串蒸而得酒；再分段摘酒，分级贮存（2——3年），精心勾兑，精心包装而成。这种独特的精湛的传统工艺，使董酒将大曲酒的浓郁芳香和小曲酒的绵柔醇和、回甜，和谐地融为一体，而又微带舒适药香，自成一格，成为董酒的独特风格。
董酒色纯味美，香而不辣，远近飘香，为人所爱。当年程氏酒坊年产不过5——7吨，而今贵州遵义董酒厂生产董牌董酒产量猛增，1984年产董酒500吨，1985年达1000吨，但仍满足不了国内外的需要。
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董酒的传奇工艺与经典配方
董酒既然这么好喝，这肯定和它的酿造方法是分不开的，下面，我们就来探索一下董酒的传奇工艺与经典配方吧。
什么样的配方和工艺能造就如此神奇的董香？董香到底有何特殊之处？
董酒传承者独特的酿酒工艺。据制曲师傅介绍：董酒采用优质高粱为原料，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串香而成，此工艺简称“两小两大，双醅串蒸”，与其他白酒仅以大曲或小曲发酵的工艺有着明显的不同。
董酒异曲同工的制曲配方更令业内人士赞赏。精心遴选130多种本草精华，将各种味道不同的本草分为浓郁、舒适、清沁和淡雅四类，不过这些本草并不是简单地炮制在成品白酒中，而是在小曲中按“百草单”配方加入90多种本草，在大曲中按“产香单”配方加入40多种本草，辅之以的串蒸法烤酒，使得董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔、醇和、回甘等特点。由此形成的“酯香、醇香、百草香”构成了独具特色的董香。
品鉴董酒的几大特色
1、酒液清澈透明。清澈如少女的眸子，晶莹如万里无云的晴空，展现着原始、自然的纯朴，不留任何雕琢，酒汁以经过高原砂石泥土筛取滤过的地下泉水酿造，甜爽甘冽。2、香气幽雅舒适。香郁不过头恰到好处，香气幽雅而久远，飘渺如梦幻却又实实在在，没有香水和脂粉的华贵，酒香玲珑剔透，一派天成，多一分则浓，少一分而无味，可谓舒适，让董酒酒香更显独特丰富。3、酒体丰满协调。酒中乾坤人，壶里日月长，一杯有自我，滴滴有阴阳。天平原理在于平衡，天地万物自求阴阳协调，董酒酒体丰满如大海可纳小溪江河，博大精深。协调，既有少女般的婀娜多姿韵味无穷，又如阳刚男儿思维敏捷身手矫健。水的外形、火的性格，温柔时平静如湖，狂爆时翻江倒海，适度适量，足可扫荡忧患烦恼，尽享含蓄空灵，飘逸潇洒。4、入口醇和浓郁。五谷百草皆有个性，取山之魂，水之情，能读懂人世沧桑，内含人生酸甜苦辣的品味。品酒如品人生，处处有知己，曹孟德青梅煮酒论英雄，李太白斗酒诗百篇，赵匡胤巧用杯中物，周恩来豪饮劝战友，娄山关战役董酒救伤员……于是湘江才子吟：“懂天下事不如董酒”。5、饮后甘爽味长。名酒名在质量，贵在风格。甘者，甜也；爽者，微酸也；以利喉为准，甘而不腻，微酸微甜略有百草香，此为特点，饮后回味无穷，炎炎夏日品董酒，清爽生津，清气上扬浊气下降，上下贯通，醇和浓郁，甘爽味长乃协调平衡之道，细细品尝，妙不可言。
董酒的美丽传说
相传很久以前，贵州遵义城外的董公祠有一酿酒作坊，主人有一个儿子叫醇，聪明好学，一心扑在酿酒技术上。为此，他奶奶对他说：“在酒的故乡，有一座美丽的大花园，园里有一位酒花仙子，精通各种造酒技能。求教她时，千万小心，因为她是非常圣洁的，不可冒犯，否则一无所得。”醇十七岁时，长成了一位十分英俊漂亮的小伙子，向往到酒乡花园里去会见酒花仙子。一天傍晚，醇在郊外散步，天降大雨，迷失了方向，不觉中走到酒乡花园，巧遇佳丽的酒花仙子。两人一见钟情，产生了爱情。酒花仙子设宴招待醇，谈话间教了他酿造好酒的方法。喝了一会儿，双方都有点醉了。酒花仙子满面晕红，昏昏欲睡。而醇也稍有醉意，面对酒花仙子的娇姿醉态，心有所动，这时忽想起奶奶的教诲，顿时驱散了邪念，静卧在酒花仙子身旁。第二天当醇醒过来时却现自己躺在小溪边。他回想起同酒花仙子求教的酿酒方法，就用小溪水酿酒，便酿成了香味醇厚回味香甜的好酒。知名的董酒就由此产生了。
“董酒”董香型白酒代表
董酒是我国董香型白酒的代表。董酒是串香工艺的鼻祖，其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串香”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。由于采用了特殊的工艺和配方，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和与回甜，被行家们评价为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”！
董酒大小曲加入130多种纯天然本草，运用独特的窖池发酵和生产工艺，经过分级陈酿，科学勾兑，造就其“酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”的品质，它是当今世界大量使用纯天然草本植物参与又没有成为药酒的真正意义上的健康白酒。
雪利酒的原材料
雪利酒是一款西班牙的名酒，它的英文名字是Sherry，雪利酒的度数是17度，它也属于葡萄酒的一种。雪利酒的原材料有哪些呢？下面给大家介绍一下！
美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15％左右，然后接种产膜酵母(抗酒精能力特别强)进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。
种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺(Manzanillo)和阿蒙提那多(Amontillado)等为较佳，是代表性的雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。
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