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喝酒是一种文化，上酒亦是一种文化。“如何上酒”已经成为目前大家重点关注的对象之一。在现代生活中，人们愈来愈注重餐桌文化。这是每个注重修养的年轻人所关注的话题。那餐桌上的上酒文化到底是怎样的呢？现在,就让我们来聊聊有关酒的礼仪和小常识吧。
首先在倒酒时,不要拿杯子。
1.白酒：商标朝客。倒的时候动作慢点就好了，其他的没什么特别注意的。
2.啤酒：商标朝客，便于客人看到自己点的酒水服务员没有给拿错。啤酒瓶口贴酒杯内壁，轻轻下压，使酒杯一侧倾斜，然后慢慢倒酒。因为啤酒倒的太猛，会产生大量气泡，甚至溢出酒杯。这样沿着酒杯内侧缓缓倒酒，就避免了啤酒产生气泡。
3.红酒：商标朝客。右手拿酒瓶，左手拿干净的餐布或者小白毛巾（用餐时应该都有配备）。红酒倒杯也因缓慢，纯属礼节。红酒不应倒的太满，三分之二即可。快要倒完这杯的时候慢慢抬起酒瓶，顺势将酒瓶一边立起一边旋转半圈，以便不让酒瓶口上残余的红酒滴下来弄脏桌布或者是客人的衣物。迅速将酒瓶拿回客人身后，用餐布或小毛巾擦拭酒瓶口。以便为下一个客人倒酒时不滴出。
通常正确的方式为酒杯只倒二分之一满。前列次上酒时,作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住,依逆时钟方向进行,从坐在左侧的客人开始,较后才轮到主人自己。客人喝完一杯后,可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒,请把两种酒瓶分放在桌子两端。记住不要让客人用同一个杯子喝两种酒,这是基本礼貌。
除非技巧炉火纯青,否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑,而且瓶口尽量朝上,免得酒洒出来。
有时你需要一个装酒瓶的篮子,酒瓶以近水平的斜面放置,这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。
不论宴会是在住家或餐厅举行,如果你提供的是珍品佳酿,务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。如果你提供的只是普通酒类,请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内,玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。
宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时,或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住,白酒品质愈好,降温所需时间也愈短。如果忘记预冰,请把酒瓶放进冰室15分钟。不过,不管你将它放在哪儿,千万别忘了取出来!
许多品酒师都觉得,加重酒精浓度的葡萄酒,应先倒进有塞子的玻璃瓶,再端出款客。
款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰,可建议客人用手暖酒。
许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒,所以一个用心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看,但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。
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白酒喝后会上头、会口干的原因
一、白酒中的醛类醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子发干，这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味之王，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。二、白酒中的杂醇油杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。如果乙醇对人体的危害程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3．5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。三、外加香料我们知道凡有不对称C原子都能形成同分异构体，如乳酸有同分异构体，是两个不同物质。白酒有旋光性，不是消旋体，旋光有时为正，有时为负，有的异构体喝了舒服，有的异构体喝了不舒服，就上头，是引起头疼、口干的原因之一。
酒杯会影响品酒效果吗？
其实，酒杯是会影响品酒的效果的，所以在品酒之前，必须选择好酒杯的种类和质量。从大众的意义上讲，酒杯的质量要求评酒杯多用玻璃杯，应是无色透明、无花纹的高级玻璃杯，其素质（无气泡）、大小、厚薄（以薄为佳，无凹凸不平）应完全一致，即使是同一工厂的产品，也要经过挑选。酒杯的形状品评不同的酒类，用不同形状的酒杯，在国际花样颇为繁多，但也不过是习惯相沿而已，有些杯形并无多大实际意义。中国常用的酒杯有白酒评酒杯、果酒杯、黄酒杯、啤酒杯等。白酒评酒杯：多为郁金香型。满杯容量约为80－100ml，评酒时装入30－40ml，即到腹部最大面积处。这种杯的优点是腹大，酒液在杯中有最大的蒸发面积，口小能使蒸发的气味分子比较集中，有利于嗅觉。杯中留有较大的空间而口小，也便于评酒时转动观察，不易倾出。另一种截去尖头的卵圆型杯也适用于评白酒和其他蒸馏酒。果酒杯：可与白酒杯型相同，或高足杯、倒钟型杯，容量可大到200ml。因为品评香槟酒和含气果酒时，需观察酒液中二氧化碳升起的情况――气珠的大小与快慢。黄酒杯：可与果酒杯相同。啤酒杯：可采用一般圆筒型杯和倒钟型杯，但容量要大一些，以便于观察汽泡和泡沫的升起。评酒杯最好专用于评酒，以免染上异味。在每次评酒前评酒杯应彻底洗净，先用温水冲洗多次，再用纯净凉水或蒸馏水清洗。洗后如仍有轻微残余气味，可放在170°C的恒温箱中干燥一小时，或用洁净绸布擦拭，至无味时才能使用。评酒杯存放前，必须充分洗净，然后放入玻璃或瓷、搪瓷盘内。为了防止尘埃，可以覆以纱布。不可倒放在木盘或桌上，以免染上木料或涂料气味。在酒店当中最常用的是一种叫做口布的东西。在喝酒之前，将口布覆盖在酒杯之上。由于口布是白色或灰白色，所以给人干净的感觉。
习武之人也好酒
自古以来，文人好酒，武人也好酒。有了酒，练武的人才有了精神。醉拳就是一个很好的解释。
醉拳是模仿醉汉动作的一种拳术。这种拳打起来，很象是醉汉酒后跌跌撞撞，摇摇摆摆，但实际上是形醉意不醉，是由严格的武术手法、步法、身法等组成的套路。其醉意醉形曾借鉴于古代之“醉舞"(见《今壁事类》卷十二)。其醉打技法则吸收了各种拳法的攻打捷要,以柔中有刚,声东击西,顿挫多变为特色。作为成熟的套路传承,大约在明清时代。张孔昭《拳经拳法备要》即载《醉八仙歌》。
醉拳中有“太白醉酒”、“武松醉跌”、“鲁智深醉打山门”、“醉八仙”等名称。醉拳根据其不同名称而组成不同形象、不同内容的套路，但都离不开醉形醉态的特点。醉拳由于其内容多跌扑滚翻动作，故又被认为是“地趟拳”的一种。实际上醉拳在发展过程中，吸取了“地趟拳”的底功法，从而形成了自己的风格特点。其拳经要决曰：“地龙真经利在底攻，全身卧地强固精明，伸可成曲停亦能行，屈如伏虎伸比腾龙，行停无迹伸曲潜踪，身坚如铁法密如绳，翻猛虎豹转疾雏鹰，倒分前后左右分明”。
醉拳技法讲究眼、手、身、腿、步的配合。眼法有视、瞧、藐、瞟；手法有点、盖、劈、插、刁拿、采、扣；身法有挨、撞、挤、靠；腿法有勾、挂、盘、剪、提、蹬、弹、缠；步法有提、落、进、撤、碎、击、碾、盖等。其跌扑滚翻的内容有“鹞子翻身”、“小翻”、“拔浪子”、“单提”、“折腰提”、“鲤鱼打挺”、“抢背”、“扑、虎”、“窜毛”、“盘腿跌”、“剪腿跌”、“栽碑”、“扑地蹦”、“跌叉”、“磕子”、“乌龙绞柱”等。
练习醉拳要求达到神传意发，手捷眼快，步碎灵活，刚柔相济，动迅静定，形神兼备。醉拳在外形上东倒西歪，醉形逼真，但要求做到拳谚所说的“形醉意不醉”，“步醉心不醉”，在跌撞，摇摆等动作中，处处暗含着闪、展、腾、挪、虚守实发、逢击而避、乘隙而入、指动打西等武术的技击要点。醉拳对腰腿的柔韧性、关节的灵活性、内脏的功能以及意志品质等方面要求都较高，而且通过表演能给人一种挺拔、轻盈、潇洒的感觉。
醉拳内涵极为丰富，仅醉拳套路即分为“醉八仙”、“太白醉酒”、“武松醉跌”及“鲁智深醉打山门”等等。现在流传较广的醉拳大体可分为二大类：一类是古老醉拳套路，偏重武术实用性；一类是现代醉拳套路，实出跌扑滚翻，醉形醉态的表现性。
醉拳看似前仰后合，左歪右斜，跌跌撞撞，踉踉跄跄，毫无规矩可言。实则不然，武术讲求的“手眼身法步精神气力功”，在醉拳中也不例外。醉拳的一举手、一投足都是严守醉拳规矩的，其飘逸、洒脱的动作是经过长期刻苦训练，而体现的高度熟练化而已。
醉拳的手型主要有拳（四平拳、端杯拳）、掌（柳叶掌、自然掌）、勾（五指勾）及指（洒瓶指）。手法主要有点“掐、扣、冲、劈、砸、推、摔、砍、捅等。步型有弓步、马步、仆步、歇步、虚步、提膝步等。步法有上步、退步、提步、落步、碎步、出步、碾转步、插步、盖步、旋转步、梅花步及随形步。腿法主要有弹、蹬、踹、勾、缠、绞、挂、扫、截等。肘法有盘、顶、挑、摆、砸等。膝法有顶、撞、跪、格等。此外，醉拳的眼法、劲法、身法及桩法也颇有讲究。
醉拳的功架造型多为半倾半斜，以倒非倒，以倒取势。常在重心失势间变化动作，来防御对方，攻击对方。醉拳身法常以来、合、外、降、拧、转、旋、摆和前俯、后仰等变换。劲力上通过站、带、缠、弹等体现出如痴如醉、狂放不羁的风格。醉拳利用掀脚拨跟来表现踉跄醉态，并施展挨、撞、挤、靠等肩、胸、背、胯的技击方法。醉拳还有“上盘百枝摇，中盘如铜鼓，下盘似生根”的说法。
眼法讲求迷惑对方，主要有视、瞧、瞄、瞟、痴、乜等。桩功分为静桩和动桩等两种。静桩又有开立桩，马步桩，提膝法；动桩有拧转桩、晃摆桩等。桩功较大特点是要求脚跟拨离地面，脚掌着地。
醉拳从形态上，主要可分为斟酒、初饮、微醉、颠狂醉、烂醉及醒酒等几种醉形、醉态。醉拳有不少是跌扑滚翻动作，如扑虎、栽碑、头翻、侧空翻、后空翻、摔盘，双飞爷与跌、旋子转体360度、金绞剪、鲤鱼打挺、乌龙绞柱等。
醉拳的技击特点是以醉形、醉态，迷惑对手，并在技击中要求形醉意不醉，步醉心不醉，手捷眼快，步法身变，刚柔相济，形神合一，意气相配，克敌制胜。实战战术讲求虚守实发，逢击而避，乘隙而入，指东打西等。
盘点历史上的爱酒之人
一杯酒里一个世界，一瓶酒里一座天堂。千余年来，酒和酒文化一直相伴着我们的历史进程。或庆功，或过节，或高兴，或烦忧……每每都想拿酒来抒怀，一醉解千愁……可是，古往今来，有多少英雄豪杰因酒误事，前车之鉴后事之师，让我们见识一下历史上的知名酒鬼，也许对今人大有裨益。
孔融
孔融让梨的故事人人皆知，可是孔融是个酒鬼的事知道的人就不多了。话说汉朝以前，酒是随便喝的，直到刘邦开国后，萧何立法禁酒，此后历朝历代每到收成不好的时候，就开始禁酒来节省粮食。不禁酒的时候，大家都随便放开了喝，也看不出谁是酒鬼。可是这禁酒令一颁发，别人都不喝了，唯独孔融还在那喝。喝完了就乱说话。曹操打下邺城，把大美女甄氏赏给儿子曹丕。结果孔融喝了两杯以后就说：“过去我一直不知道周武王灭纣以后怎么处理的妲己，今天可算明白了，原来是赐给他儿子周公了啊。”这句话不打紧，惹恼了曹操，把他全家都杀掉了。
秃发乌孤
秃发乌孤是十六国时期南凉国的开国皇帝，原系后凉王吕光的大将，于公元397年起兵反叛，两年间旌旗所指，所向披靡。眼看灭后凉有望，秃发乌孤不禁有些飘飘然，在一次征途小憩时提前痛饮庆功酒，饮后还意犹未尽，又醉醺醺地上马扬鞭飞驰，而且还展开双臂作大鹏展翅状，却不想乐极生悲，从马上坠落，一命呜呼——这位“阴有并吞之志”的一代雄杰，壮志未酬却因“醉驾”而死。
郑泉
人们普遍认为北方人的酒量比南方人要好上一些，不过三国时代的酒鬼，北方有孔融，南方却有一个更胜他一筹的，那就是吴国人郑泉。
郑泉人称“酒中奇人”。他平生较大的心愿是：“愿得美酒五百斛船，以四时甘脆置两头，反覆没饮，惫即住而啖肴膳，酒有斗升减，随即益之，不亦快乐！”
郑泉较后死了，落了个被泡在酒坛子里的结果。
陶渊明
“我醉欲眠卿且去”是陶渊明的一句名言。他较喜欢把别人拉到自己家里喝酒，一旦自己先喝醉了，就说：“我醉欲眠卿可去。”意思是，我喝多了要睡觉去了，您请自便吧。
相传，陶渊明弃官后隐居于庐山下，每日自耕自娱，日出而作，日落而息，耕地而食，凿井而饮，过着悠闲的田园生活。这时陶渊明新娶了夫人翟氏，翟氏种田是把好手，粮食年年丰收，因此陶渊明又有酒可喝了，每到闲暇时，他就和一帮朋友到两里外的庐山南麓虎爪崖下饮酒作乐。陶渊明一辈子因喝酒太多，五个儿子都有些呆傻。
刘伶
杜康造酒刘伶醉，谈酒鬼就不能不谈刘伶。刘伶是安徽人，竹林七贤之一，崇尚的是老庄思想，讲究的是无为而治。刘伶这个人个子比较矮，还不到一米六，加上长相比较对不起观众，因此从小不爱和别人来往，直到遇上另一个大酒鬼阮籍，还有竹林七贤的另外几位，才一见如故，开始了吃喝玩乐，饮酒赋诗的生涯。刘伶老先生活着声名不响，身后成了名人，有人赞扬他：“一生浑是醉，万古复何悲。”
贺知章
贺知章也是酒后爱骑马的诗人，晃晃悠悠地就栽进一口井里，有诗为证：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。”
李清照
李清照可谓“大宋醉驾前列才女”了。遍观李清照的词章，几乎有近一半“酒香袭人”。较知名的是这一首：“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”后人往往把这首词解读为才女的潇洒风流，实际情形却是她酒后驾舟方向失控，损坏了农作物不说，还打扰了野生动物的安宁，如此行为既无淑女风范，也全无名士风度。
阮籍
阮籍是河南人，容貌伟杰，志气宏放，很有男子汉气概。阮籍和刘伶交情好，一是因为都爱酒，二是因为都崇尚庄子，而且阮籍中气十足，善于仰天长啸，还能弹琴，诗写得也不错。不过就是酒喝得变“痴”了。为了酒他甘愿去当步兵校尉，因为校尉当时主要是看守地窖里的三百桶酒。不过，话说回来，历史上的酒鬼，只有阮籍因酒自救，较后远离政治是非，做了个快乐的酒鬼。
王绩
说王绩是谁，可能没几个人知道，说到五斗先生，可能有点文化的酒鬼都能知道。王绩，字无功，自号东皋子、五斗先生，唐朝山西人。王绩的五言诗非常出名，被后世公认为是五言律诗的奠基人。而且王绩颇为博学，他善于弹琴，曾经改编琴曲《山水操》，还会占卜算卦。隋炀帝大业年间选拔人才，王绩被选中，但是不想在朝廷做官，只要求做六合县丞。结果在任职期间，除了喝酒他什么也不干，因此被弹劾解职。
毕卓
毕卓出身士族，在西晋混了个吏部郎官干。可是毕卓对坐在办公桌前统计枯燥的数字毫无兴趣，他乐于投身的事业就是喝酒，因为喝酒耽误公事那是常事。他公开宣布自己的人生理想是“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”。因为这一句话，毕卓就成了名人，后人喝酒的时候想起毕卓，吃蟹子的时候也想起毕卓，坐着小船喝酒吃蟹，也成了不少人心目中的极乐境界。毕卓更是被卖螃蟹的人尊称为蟹神。
毕卓作吏部郎的时候，一个邻居酿了酒，他居然晚上跑去偷喝，喝得正高兴，让人家家丁抓了个现行。较后在历史上落了个“酒贼”之名。“宰相归田，囊中无钱。宁可为盗，不肯伤廉。”这就是民间给毕卓的评价。