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品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上较古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，人酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，人发明了蒸馏法，从此，白酒成为人饮用的主要酒类。酒渗透于整个五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、保健等各方面在人生活中都占有重要的位置。
传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。
我国较富有民族特色的酒：黄酒和白酒。
人类较先学会酿造的酒：果酒和乳酒。
我国较早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。
现已出土的较早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。
现存较古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。
已发现的较早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。
较早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）。
酒价的较早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。
记载酒的较早文字：商代甲骨文。
葡萄酒的较早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。
较早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。
较早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《方》。
较早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。
我国较早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。
我国较早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。
我国前列个全机械化黄酒厂：无锡黄酒厂
目前国产价格较贵的酒：茅台酒。
目前产量较大的饮料酒：啤酒。
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白酒缺少的东西
夜场一直是酒商争夺的市场，是一个消费量巨大的市场，而目前的夜场酒主要被品牌的小瓶啤酒、红酒、洋酒所垄断。而这些夜场主要包括：酒吧、Ktv、迪厅、夜总会……虽然这些夜场也各有区别，譬如：一般量贩式Ktv多以啤酒、红酒、一些果酒、汽酒为主。酒吧、夜总会以啤酒、洋酒、红酒为主。而迪厅更多以啤酒、果酒、汽酒为主。但总体上目前的夜场相差不多，较大的量集中在啤酒和洋酒上。笔者也会和朋友或客户经常光顾，据个人了解，不少人其实对洋酒的喜爱程度并不是太高。但从中我们可以看到，首先这些夜场几乎没有白酒提供选择，而且洋酒的喝法和白酒的喝法有很大区别，在喝法上洋酒有很多有趣而特别的方式，如：加冰、调果汁或茶饮料等、而且调酒、喝酒的器皿各色各样，并且能玩出很多花招，即便看调酒师调配鸡尾酒等各色洋酒本身就是一种娱乐和享受。白酒有这许多特色来吸引人吗？有人会说我们的白酒度数太高，不适合夜场娱乐人员适用。或者说白酒容易醉很难让消费者大量消费酒水，这对经营者就是减少利润。其实，在笔者看来并不竟然，拿洋酒中的伏特加等烈性洋酒也有不错的市场啊，什么“深水炸弹”、“舔盐喝法”……重要的是如何在喝酒的形式和方法上以及酒的配套硬件上去贴合夜场的这种娱乐性。
北京较早的液态发酵酒有哪些
白酒发酵有三种方式。
1、固态发酵--是我国名优白酒的传统生产法式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。
2、半固态发酵--是指采用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式。
3、液态发酵--是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒生产方式。
所谓“液态发酵”实际和食用酒精的生产工艺相近，工艺简单，成本低。市场零售价和固态纯粮的二锅头酒相近，只有在买不到二锅头酒的时期作为替代品，故市场赞誉度不是很好。
为提高白酒产量，满足市场需要，1970年代后期昌平、牛栏山、通县三个酒厂采用液态一步法生产了“百泉酒”、“金浆酒”、“潞泉酒”。也就是现在人们说的食用酒精直接“勾兑”出来的白酒，当然，当年的食用酒精也是用农作物生产的。
牛栏山金浆酒
金浆酒的酒瓶和二锅头酒一样，70年代后期都采用这种矮粗瓶，上面有“北京”或“BJ”字样，底部有日期。商标设计简洁精美，古朴可爱。
值得一提的是金浆酒的“酒”字被写成了“氿”，这是1977年底我国开始实行“第二次简化汉字”的产物，而“牛栏山酒厂”的“酒”字并没有改。
昌平百泉酒
昌平酒厂生产的百泉酒的包装，和金浆酒、潞泉酒一样，都采用矮粗玻璃瓶，金属压盖外包塑料膜的形式，酒标设计简约古朴。
建国后国家曾经两次简化汉字，前列次在1956年，这次汉字的简化活动很成功，今天我们使用的汉字，大多就是那时候简化过来的。第二次简化汉字是在1977年，这次简化汉字的活动并不成功，在构造上失去汉字造型美观的特点。1986年6月24日，国家发布了关于废止第二次汉字简化方案，自通知下达之日起停止使用。
这瓶百泉酒中的“酒”和昌平酒厂的“酒”字，都被简化成了“氿”字，就是那个时代那场活动的产物。
通州潞泉酒
与昌平百泉酒、牛栏山金浆酒一起同为当年“新工艺”白酒的代表。采用红粱、大麦、豌豆作原料，发酵期较二锅头长，不用辅料，节省劳动力，酒味干净，符合质量卫生标准。（北京老酒珍藏馆）
谈谈贵州较早的酿酒史
我们都知道贵州的白酒是非常出名的，那么，你知道贵州是从什么时候开始有白酒的吗？下面，就跟着好酒网的小编来了解一下贵州白酒的发展史吧。
贵州的酿酒起于何时据现有资料，可知早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间就元处不飘美酒香。据文献载，当时贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时，又出现一种“女酒”。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。
而产于今贵州一带的“牂牁酒”和“风曲酒”已颇负盛名。元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名着《镜花缘》里，记有当时我国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒，乾隆《贵州通志》说，主要产于都匀府各属，为苗族、布依族人民酿造饮用，它“色红而味醇厚”。李宗(日方)《黔记》说，夹酒以粮食为原料，"初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成。"其它如钩藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀"茅台春"、"茅台烧",它经过几个世纪的酝酿，逐步发展成誉满五洲的"茅台酒"。
贵州的名酒，不论是数量和质量，还是风格和特色，在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的:"酒冠黔人国"。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。
真正有史书记载的较早的酒名——玄酒
在民族悠久的历史长河中，许多事物都走在世界的前列，酒也是一样。在民族五千年的制酒和饮酒过程中，玄酒渐渐形成了自己独特的酒文化。
玄酒一词蕴涵着深刻的文化内涵，有着深远的历史渊源。历史上有许多关于玄酒的诗赋、典故以及礼仪记载。“玄酒”一词被收入《辞海》第1928页，是真正有史书记载的较早的酒名。
研究人类千百年来的白酒文化精髓可以从玄酒酒文、玄酒酒德、玄酒酒礼、玄酒酒具这些方面来展开。
玄酒酒文——
品世纪玄酒，赏周朝文化。
玄酒，始于西周。从周朝(公元前1066年）开始，就出现了大量赞美玄酒的文学作品。《礼记》中：“玄酒明水之尚，贵五味之本也。”《乡饮酒义》中：“尊有玄酒，贵其文章来源华夏酒报质也。”《礼记》中：“凡尊，必上玄酒。”可见，玄酒清醇，尊贵，为周朝之上乘美酒，后人不能忘记玄酒之源。
玄酒酒德——
家有玄酒，人有玄德。
所谓“酒有六德”，讲的就是饮酒的目的是“助人逸乐”。而玄酒的酒德在于对世人的教化作用。《乡饮酒义》里：“尊有玄酒，教民不忘本也。”《礼记·礼运》中：“故玄酒在室……以正君臣，以笃父子，以睦兄弟，以齐上下，夫妇有所，是谓承天之祜。”玄酒大大发扬了民族的传统美德，它教化人们不要忘记饮食的本源。玄酒文化的发展实质上是对民族传统美德的传承，是民族传统美德在饮酒上的完美体现。
玄酒酒德文化，起源于“玄德”。“玄德”就是天德，天地之间大德大成。
玄酒酒礼——
宴宾、祭祀，行“大羹玄酒礼”。
西周时就对玄酒宴礼有了严格的规范。《仪礼·乡饮酒礼》中提到：“主人就先生而谋宾、介。主人戒宾，宾拜辱，主人答拜，乃请宾。宾礼辞，许。主人再拜，宾答拜。主人退，宾拜辱。介亦如之。及席宾、主人、介。众宾之席，皆不属焉。尊两壶于房户间，斯禁，有玄酒，在西。”可见，历史上对饮玄酒的时间、次序、数量等都很有讲究，场合越隆重，酒礼就越复杂。
谈到玄酒酒礼，较值得关注是“大羹玄酒礼”。“大羹玄酒礼”源于周，广泛应用于祭祀等场面宏大或庄严神圣的场合。
玄酒酒具——
赏“兽面纹龙流”。
史书记载及考古发现证实，古代有专门盛玄酒的酒具。古代盛玄酒的专用酒器是“兽面纹龙流盉”。“兽面纹龙流盉”出现于春秋晚期（公元前6世纪－前476年），此盉为青铜制品，高30.1厘米，全长39.2厘米，重2960克。“兽面纹龙流盉”专盛玄酒，以调和酒味浓淡。且外形极为美观，集审美和实用于一体。
“太古无酒，以水行礼。后王重古，尊为玄酒。”玄酒是“文化的源头之酒”。玄酒文化历经人类千百年，是文化酒的一个经典。
与婚庆有关的几种酒
南方的“女儿酒”：最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的酒具独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”。满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要用酒壶斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。“会亲酒”：订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。“交杯酒”我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”(卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)，古语有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑(即以酒嗽口)，合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。
酒的起源，较早都是大自然的馈赠
相信大家都喝过酒，但是鲜少有人知道酒的起源。其实，酒的起源也分为很多种，下面就来普及一下关于酒的起源较为权威的说法吧。
其实酒并非是某个人发明的，这一点与外国葡萄酒颇为相似。关于酒的起源，我们可以从古文中找到相关记载。根据晋代文人江统作文《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。其中，上皇是指远古神话中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。仪狄是指夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。关于杜康，可以说大家都比较熟悉，从曹操“何以解忧，唯有杜康”中已有相关了解。但杜康学术界的说法是杜康可能是周秦之间的一个知名酿酒家。总而言之，酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味儿成，而不是某个特定的人物发明的。
所以可以说，酒和外国葡萄酒一样，较早的起源都是源自大自然的馈赠。
说说酒鬼酒的一些东西
的白酒品牌有许多，酒鬼酒相信有不少人听过。酒鬼酒属兼香型大曲白酒，酒度分为38°、48°及54°三种，酒液清澈透明，酒香馥郁芬芳，酒体丰满醇厚，入口绵甜舒适，回味干净悠长，兼有“泸型之香、茅型之细，浓香带酱、酱不露头”的独特风格。
酒鬼酒选用当地云雾糯高粱、香糯米及玉米等为原料，以陈年的小麦大曲和特种药曲为糖化发酵剂，汲引源自武陵水质甘冽的龙、凤、兽三眼古泉水为酿造用水，采用民间传统独特工艺，经浸泡蒸煮、根霉糖化、陈曲发酵，缓火蒸馏、量质摘酒、地窖陈酿等工序后，再精心勾兑而成。
此酒在不断地炒作下，价格水涨船高，一度飙至神州前列，轰动寰宇酒坛。它虽是的佳酿，但其在易名前，仅是地方佳酿，曾在1979年、1981年、1985年及1988年四度被评为湖南省优质酒或优质产品。自其易名后，立即披金戴银，身价非同小可。曾获1990年北京首届食品博览会及轻工业食品博览会金奖，在北京首届国际食品博览会获银奖。现在遍销全球，无人不知其名，其能大红大紫，实为酒林异数。
酒旗是较早的商业性“标志”
“标志”是现代社会一切商业活动中较基本的元素和符号，一件商品大到汽车小到钮扣都会有一个“标志”，否则好像就不能叫品牌。而在我国古代，较早的商业性“标志”是酒旗——这也是我国较早的广告。
作为一种较古老的广告形式，酒旗在我国已有悠久的历史。《韩非子·外储说右上》记载：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高……”这里的“悬帜”即悬挂酒旗。
酒旗大致可分3类：一是象形酒旗，以酒壶等实物、模型、图画为特征；二是标志酒旗，即旗幌及晚上灯幌；三是文字酒旗，以单字、双字甚至是对子、诗歌为表现形式，如“酒”、“太白遗风”等。
在唐代，许多的诗人都在诗歌中对酒旗做过描述，正所谓“酒旗飘处有风流！”。看来那时酒旗已不仅仅是一种标志，还是一种文化的载体。
“细草岸西东，酒旗摇水风”，这是白居易《曲江》中的名句，“酒旗大堤头，堤下墙堤上楼”则是刘禹锡在《堤上行三首》中的吟诵，另外，还有杜牧《江南春绝句》中的“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”、张籍《江南行》中的“长干午日沽春酒，高高酒旗悬江口”、韦应物《酒肆行》中的“碧疏玲珑含春风，银题彩帜邀上客”等等。
很显然酒旗给古代人们生活增添了很多的色彩，因此也深得众多文人墨客的青睐，可见酒旗应该是当时的一种非常成功的广告形式，甚至可以堪称商业性和艺术性完美结合的典范。
到了宋代以后，不仅酒旗广告上的装饰手法已很丰富，而且还有很多画家也以酒旗入画，如《清明上河图》，桥头就有一间酒楼，上悬五条幅旗，上书“新酒”。
再后来，酒旗甚至已不再仅仅是酒楼本身的一种标志广告，它还变成了一种广告媒体。有的直接做酒的广告，如明代正德年间朝廷开设的酒馆，酒旗上题有名家墨宝：“本店发卖四时荷花高酒”，荷花高酒是当时宫廷御酿；有的酒旗则标明经营方式，如《歧路灯》里的开封“西蓬壶馆”木牌坊上就书写着“包办酒席”；更多的酒旗住要是极力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》中“杏花村内酒旗飞”的酒旗上就书写着“开坛香十里，就是神仙也要醉”等字样。
古代早期的酒旗都是用青白二色的布制作的，以后发展为五彩酒旗，上绣花纹图案或店名、酒字等等。今天以挂、插、举、扛等多种形式被广泛使用的旗帜广告，以及随处可见的招牌、霓虹灯、店招、条幅等等，都与我国古代的酒旗不无渊源。
较古老的中山王酒和较早的禁酒令
较古老的中山王酒
酒在数千年人类丰富多彩的文化生活中，扮演了一个十分重要的角色。而是世界上较早发明酒的国家之一，并形成了我国较富有民族特色的酒：黄酒和白酒。
1977年，考古学家在战国时中山王的墓中发现两个装有液体的铜壶。两个壶一一扁一圆。
工作人员当场将其中一个扁形壶打开，启封时酒香扑鼻，其壶内液体未满至壶口，壶壁没有液体下降的痕迹，液体呈透明的、浅翡翠色，壶底有很多泥土状的棕色沉淀物和少量的铜锈块。而在壶的中间有一个直径约5厘米左右的鸭蛋状固体物。
将另一个圆形壶打开时也有特殊酒香气味，壶内液体也未至壶口，壶壁上有液体下降的痕迹，液体呈带绿色，发暗，不太透明，壶底有沉淀物。
经过专家精心的检测确定为两壶中的液体均为酒，根据液体中有沉淀物确定为该酒为蒸馏酒，酒中不含有酒石酸盐也不为水果酒。其中含氮量较高，含有乳酸、丁酸。根据化验结果，判定为该酒为谷物酿造的酒或者奶汁酒。
无论是谷物酒还是奶汁酒，它是我国也是世界上现存古老的酒，距今已有两千余年之久。
较早的禁酒令
在的历史上，夏禹是较早提出禁酒的帝王。相传夏禹让自己女人去监视仪狄酿酒，仪狄酿出的酒味道很好，便献给夏禹品尝，由于夏禹前列次喝酒，感觉味道很好，就喝多了。酒后夏禹误了国事，便下令禁酒。
事实证明了夏禹的做法是正确的，夏朝和商朝的灭亡与君王酗酒不无关系。
《酒诰》是西周统治者在推翻商代的统治之后，发布的我国前列部禁酒令。商纣的暴政，加上酗酒，较终导致商代灭亡，周代吸取教训，发布了我国较早的禁酒令《酒诰》，其禁酒思想可以归结为：无彝酒，执群饮，戒缅酒。意思就是不要经常饮酒，禁止民从聚众饮酒，禁止饮酒过度。
有关桑落酒的酒名
河东郡，郡多流杂，谓之徙民。民有姓刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。然香醑之色，清白若涤浆焉。别调氛氲，不与它同。兰熏麝越，自成馨逸。方土之贡选，较佳酌矣。北魏人杨炫之《洛阳伽蓝记·卷四》记载：
市西有退酤、治觞二里，里内之人，多酝酒为业。河东人刘白堕，善能酿酒。季夏六月，时暑赫晞，以瓮贮酒，暴于日中。经一旬，其酒味不动，饮之香美而醉，经月不醒。京师朝贵，出郡登藩，远相饷馈，逾于千里。以其远至，号曰“鹤觞”，亦名“骑驴酒”。永熙年中，南青州刺史毛鸿宾斋酒之蕃，逢路贼，盗饮之即醉，皆被擒获，因复命“擒奸酒”。游侠语曰：“不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪。”
上述两处记载虽然在刘堕或刘白堕的名字上稍有不同，但这显然是典籍的传抄中出现的错误，因为所记载的事实基本相同。刘白堕本是河东人，后来迁居到洛阳，以擅长酿造美酒而知名，以至载于史籍，传于后世。河东地区在今山西省西南部，洛阳在河南省北端，无论在历史上还是在当今，这两个区域形同一地，风俗习惯非常相近。刘白堕把河东的酿酒技术带到当时北魏的都城洛阳，无非是想扩大经营，获得更多的效益。但是，这也充分说明早在北魏时期，河东的酿酒技术就开始通过各种途径影响天下，而处在河东北端的汾阳汾清酒在随后的北齐时代成为贡酒，也就是自然而然的事情了。
至于刘白堕较擅长的桑落酒，在当时只是酒的一个通名而不是某种酒或某个地区的酒的专名。《诗经·卫风·氓》中就说：“桑之未落，其叶沃若。桑之落矣，其黄而陨。”所谓“桑落”就是桑叶凋落，这在北方正是农历九、十月间。贾思勰《齐民要术》卷七谈到黍米造酒法时，称“十月桑落，初冻则收水，酿者为上。”明朝人刘绩的《霏雪录》上说：“河东桑落坊，有井，每至桑落时，取水酿酒甚美，故名桑落酒。”可见，桑落起初是一个时间概念，后来逐渐成为一类酒的名称。酒以“桑落”名之，是说正是桑叶凋落之时，取井水酿酒，所酿之酒风味独特，为当时之人所喜爱。
对河东人刘白堕所酿桑落酒的色美味醇，上述典籍的称赞是：“香醑之色，清白若涤浆。别调氛氲，不与它同”、“饮之香美而醉，经月不醒”。既有颜色、清浊和味道的直接描述，又有对其酒劲儿的肯定和形容。《魏书·汝南王悦传》说，在北魏时，“清河王怿为元叉所害，悦了无仇恨之意，乃以桑落酒候伺之，尽其私佞。”这显然是说，桑落酒是朝中权贵心目中较好的酒。北魏王朝前后的两座都城，大同和洛阳，一个在河东之北，一个在河东之南，在这个时代所看重的桑落酒，如果说主要是产于河东地区，也并不为过。《周书·韦夐传》记载：“（明）帝大悦，敕有司日给河东酒一斗，号之曰逍遥公。”这就是说，河东酒已经成为当时的头牌，如同现在说“山西醋”一样，只要是河东之酒，必是上乘佳酿。到了唐代，桑落明确地成为宫廷用酒，所以，《旧唐书·职官志》记载道：“若应进者，则供春暴、秋清、酴醾、桑落等酒。”我们说过，河东与长安只有一河之隔，其经济地位自汉代以来就不亚于长安周围郡县，这对于它的酒业发展肯定具有决定性的推动作用。
魏晋以来，足以影响天下风物的文士也喜饮桑落酒。大诗人庾信曾在多首诗作中推崇桑落酒：
愁人坐狭邪，喜得送流霞。跂窗催酒熟，停杯待菊花。（《卫王赠桑落酒奉答》）
蒲城桑叶落，灞岸菊花秋。愿持河朔饮，分劝东陵侯。（《就蒲州使君乞酒》）
秋桑几过落，春蚁未曾开。只言千日饮，旧逐中山来。（《蒲州刺史中山公许乞酒一车未送》）
在庾信的这些佳句中，“桑落”和“菊花”在当时为酒的代称。蒲州在今山西省永济市，古时属河东，在此代指桑落酒的产地河东。“秋桑几过落”，就是指桑落酒。而“只言千日饮，旧逐中山来”则是用典，指中山人狄希酿制的千日酒。诗人来到河东蒲州，一定要喝当地较好的酒，那就是河东桑落酒，如同今日来到汾阳，一定要喝杏花村的汾酒和竹叶青酒一样。其实，汾阳就在河东地区的北端，只是在汾清酒名扬天下之前，从地名上讲，河东的知名度更高，范围也更广，所以，包括汾阳清酒和桑落在内的好酒，也被人们称作河东酒。当然，在古代，河东酒也并非全部产自汾阳，但汾阳所酿之酒，却是河东地区较好、较有名的美酒。换句话说，天下美酒在河东，河东美酒在汾阳。