众所周知,黄酒是我国的特色酒水产品,在世界四大酿造酒中占有重要的一席。说到黄酒,在我国的黄酒市场上又尤以浙江绍兴一带的黄酒最为出名。黄酒的酿酒技 术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。那说起黄酒,你知道黄酒为什么是黄色的吗?你知道黄色的来源吗?下面就跟小编一起详细的了解下吧。
黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等。黄酒是采用古老的酿造工艺,黄酒的颜色都是缘于谷物本身。 黄酒最为传统的酿造方法便是煮,小米、糯米在锅中不断的搅拌、受热,颜色也随着温度的升高不断的加深,如小米刚开始是浅黄色的,经过煮的过程之后,由于受 热的缘故变成褐红色,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,使得黄酒颜色更加的丰富多彩。
到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵,相比于传统的煮酒,现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升,但是后期的颜色是加入色素调制而成,因为经过蒸锅处理的谷物没有更深的颜色。
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什么是黄酒原酒？
什么叫原酒？
只有未经勾兑的头道原浆才能叫做原酒，才最适合贮藏。原酒经长久贮存使乙醇、醛类等物质挥发，酒精度下降；酒的苦味类氨基酸也显著下降，苦味得到改善；同时，固形物上升，酒变得醇厚。各种物质趋于平衡，酒体绵醇，口感柔和细腻。所以只有原酒才能真正做到越陈越香、越陈味越醇。
原酒储存的条件
黄酒属于发酵酒类，酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，既能促进酒质陈化，又能减少酒的损耗。
原酒储存的要点
黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。原酒存放要点：①堆放须平稳；②不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存；③不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射，更要远离热源，不能潮湿；④不可用金属器皿储存黄酒。
原酒储存的时间
黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质原酒可长期贮存。
黄酒百科|黄酒为什么会变酸?
黄酒是一种保健酒，有活血、补气之效，对女性作用更明显。优异黄酒都是纯粮酿造，微酸是正常的，可是太酸就不能饮用了。那么黄酒变酸是什么原因造成的呢?下面一起来了解一下吧。
黄酒变酸除了后期保存问题之外，最主要的原因是工艺卫生环节不达标，如生产工具洗涤不合格、酿造用水微生物超标等等。
黄酒生产中使用的生产工具所致
黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
饭粒太烂或有夹生所致
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
淋饭水及酿造用水微生物超标所致
俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的“乳泉酒”等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
糖化发酵温度过高或开耙不及时所致
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
贮酒容器顶部留有空位所致
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
另外一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超越5年，单个的坛装黄酒会有6年的保质期。一般黄酒储存一年左右口感最佳，假如放置时刻过长，则会影响口感和质量。打开的黄酒尽量赶紧喝完，不要长时间的曝光在空气里面。
黄酒为什么会发酸？会发酸的黄酒才是好黄酒，您知道吗？
有个问题一直困扰着，现在天气越来越暖和了，黄酒很容易变酸，这是为什么呢？黄酒变酸后怎么办呢？接下来就由陈老师为大家一一揭晓。
黄酒放在厨房里，特别是有些用过的，没有及时盖回去，就会给空气中的杂菌侵占，会产生污染，所以黄酒逐渐变酸，但话又说回来，会变酸的黄酒是好黄酒，因为是粮食发酵的，有营养，如果说是酒精配制的话，怎么会变酸呢？不但没有氨基酸含量，更没营养。其实，黄酒微酸是很正常的，微酸的话，可以直接喝，但是，黄酒特别酸，就不要喝了。
能把变酸的黄酒当醋吗？
对于我们专业厂家生产的黄酒变醋，是添加了醋酸菌，逐渐把黄酒里面的乙醇转化为乙酸。但放在家里容易变坏，是因为储存不好，一不小心，就有可能给空气中有害的杂菌污染，它是酸败,坏掉的，所以说就不要饮用了，喝了酸的黄酒，是存在风险的（其实黄酒发酸与夏天米饭馊了是同一个道理）。
但有些人就会说啦！一般家里喜欢喝黄酒的人，总会备几坛子黄酒，如果变酸啦，倒了不是很可惜啊？
所以，今天陈老师告诉大家一个办法，那就是把酸了的黄酒用来蒸馏白酒，再次加工，把里面的酒精提取出来，这样黄酒不就不浪费了吗？
把酸败的黄酒蒸馏白酒
我想大家最想知道，还是在家里贮藏黄酒，有什么办法能够保证黄酒不变酸的吧？
为什么我们封存家酿黄酒会变酸呢？第一、是因为黄酒酿好后，没有杀菌就直接入坛。第二、装酒的坛一定是要陶坛，而且要杀菌，容器也是有讲究的。第三、要选择相对稳定的室温，大致在100C—200C左右。第四、要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的。（有些人把黄酒放在车库，这样就会给汽车尾气污染掉的）
有些人又会问啦？每次是不是可以少酿点，什么时候想喝，就什么时候酿呢？
这个想法是很理想的，但是操作起来很难，也不大现实，因为黄酒，它本身发酵的过程，不是说一两天的，是要一个周期的。况且，我们都知道酒是越陈越香的。
在莲都黄酒有另外一种叫法—“十月缸”。就是在农历10月份酿黄酒，因为在那个季节，我们的水很清冽，空气和水里面杂菌，相对较少，有利于我们黄酒的酵母菌，在这么好的环境里生存发酵，这个季节是非常适合酿酒的，酿酒也要讲究天时地利人和。
“十月缸”，并不是什么地方的黄酒都可以这么叫的，这个可以追溯到北宋末，我们著名的词人——秦观，他贬到我们丽水当监酒税，是他把这个酿酒技艺，传给我们的处州百姓，一直传承至今。
黄酒是一种什么酒
黄酒以大米、糯米、黍米为原料，一般酒精含量为8%—20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的市场并不像白酒啤酒市场一般成熟，没有完善的法规为黄酒品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来规定三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有绝对定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感（balance）、复杂（Complexity）的风味、相称的浓郁度（Intensity）、悠长的余味（Length）。
黄酒是一种特别需要陈年的酒，年轻的时候口感往往会比较生硬，酒精味也会比较冲，而陈年能很好的解决这些问题，使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以，一般来说，12年陈的酒就会比3年陈的贵，也更好喝。
你知道什么是干黄酒吗？
我们都知道黄酒，那你知道什么是干黄酒吗？今天就和小编一起去了解一下干黄酒吧！
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开 耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
在绍兴地区， 干黄酒的代表是“元红酒”。
为什么黄酒会变酸，而白酒不会？
为什么黄酒会变酸，而白酒不会？
白酒为高度酒，黄酒、啤酒、果酒（包括葡萄酒和果露酒）为低度酒。一般含酒精40%以上的为高度酒，含酒精20%以下为低度酒。
在我们的日常生活中，往往会看到黄酒或葡萄酒等因放置在空气中时间久了，酒的表面就会呈现一层薄膜，酒味也逐渐消失，变成了酸味，这就是醋酸的酸味。
为什么黄酒会变酸呢？这是因为酒变成醋的缘故。
我们知道酒中的酒精变成醋酸的过程是在一种好气性细菌——醋酸菌的作用下发生的。这种细菌会产生一种特殊酶，这种酶会促使酒精跟空气中的氧气起氧化反应，最后生成醋酸，这种由酒精变为醋酸的过程叫做醋酸发酵。
因为醋酸菌需要含氮和磷的营养物质，所以醋酸发酵要在黄酒、葡萄酒、啤酒等低度酒类里进行。特别是瓶酒启开后，一次没喝完，空气中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋长，并经过发酵产生醋酸、乳酸等化合物，从而使低度酒变酸了。
但醋酸菌在高浓度的白酒中，既无生存的营养物质，又会被含酒精浓度大的白酒杀死。所以，白酒中的酒精不具备有氧化变酸的条件，因而白酒不会变酸。
吃蟹为什么要喝酒？还是黄酒
吃蟹为什么要喝酒？还是黄酒
自晋代毕卓说了“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣”之后，从此，一右一左，一酒一蟹，一杯一螯，就被历代人认为是人生的一大福分，一种至高的享受。
吃蟹必喝酒，连《红楼梦》里的林黛玉，弱不禁风，不胜酒力，可是在吃蟹之后也要饮酒，不过她喝的是白酒。“黄雕美酒大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”，虽然白酒佐蟹也一样恰当，但黄酒配蟹则更佳。原因有三：
1、驱寒暖胃
螃蟹性大寒，尤其是脾胃虚寒的人食用后很容易出现腹泻腹痛等症状。黄酒有活血暖胃的功效，性暖和，吃螃蟹喝黄酒是除寒气的好选择。
2、提鲜
黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质可以提升蟹肉的鲜味，使得两者的搭配变得非常和谐，渗透到蟹肉组织内部，溶解其中的有机物质，令肉质更加松嫩。
3、去腥杀菌
蒸螃蟹时洒点黄酒，不仅可以使蟹肉鲜嫩，还能减轻一些吃螃蟹引起的不适感觉，既能祛除蟹的寒气，又可除腥味。黄酒中的酒精有祛腥、解腻的作用，以及杀菌的作用。
把酒持蟹，登临高台，明月高照，纵目四野，自是人间大快意之事!食蟹时刻不妨小呷一杯黄酒哦。
为什么喝黄酒的没有喝白酒的人多？
为什么喝黄酒的没有喝白酒的人多？
第一：黄酒不浓不淡，内蕴悠远，合中庸之道。
这就是为什么江浙闵这些地方的人特别爱喝黄酒的原因，性格使然。黄酒在近现代还有个别称叫“文酒”。这个文有两层含义，一层是文化人的文，一层是温文尔雅的文。所以一直到建国前，黄酒都是在酒桌上占主流地位的酒类，而蒸馏白酒类则认为太过燥烈，不是文化人的爱好。而在中下层，温文尔雅又正好符合了当地有点小田小钱的小生产者的味道，自然就流传下来。
第二：营养成分高，喝口顺，结果就是喝多了上头。
这是黄酒被诟病的一面，因为喝惯了黄酒，特别是那种无添加酿出来的，越喝越顺口，直到风一吹，酒涌上来之时马上翻到，所以黄酒的后劲是非常大的。而白酒因为浓烈辛辣，大家心里都有个数，除了脑子有病或者工作需要的大喝特喝，剩下的大家都会根据自己的酒量来控制。而啤酒就更不用说了，我只在德国喝晕过啤酒，咱国家的啤酒真的是……
第三：受众层面的断裂。
其实不能说黄酒老年化，很多江浙沪闵的年轻人也是很喜欢喝黄酒，米酒的。只是因为它温惇的酒性，让人觉得喝了不过瘾，等你想耍酒疯吐真言的时候已经睡倒了。因为传统的黄酒基本都是原液，所以在耗费粮食上比大多数勾兑的白酒都要高得多。这在新中国初期就开始遭受打击，没有那么多粮食，但大家都要喝点，怎么办？自然优先发展白酒工业。因为，随着那些年的那些事，整个文人阶层都被干掉了，剩下的都是狗先生那种货色，江浙的官员和文化基础在江浙沪闽以外的地区彻底拔除，自然黄酒也就没有受众了。
第四：价格不高不低，定位不准确。
如果你勾兑的，口感非常差，这种黄酒别说人，狗都不喝。如果是比较好的，那价格又不菲，并不比顶级白酒低到哪里去。随着现在商务宴请逐渐以白酒，红酒为主，怎么可能有你黄酒的一席之地？所以，黄酒在别处只能作为一种生活酒出现了。
第五：噱头干不过红酒。
橡木桶，赤霞珠，什么乱七八糟的红酒知识，一般人是看不懂的，但是恰恰这样才显示人家那啥格高啊。你黄酒有什么？一说起来就是土酒，杂质多，味重，上头，打嗝都难闻。你见过一个美女拿个高脚杯在那晃晃晃红酒，你见过谁拿个酒盏在那晃黄酒？
中秋至,为什么送礼要送黄酒？
中秋至,为什么送礼要送黄酒？
中秋将至
我们对中秋总有种莫名的好感
这是一年中月最圆的日子
也是一家人最团圆的日子
中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮酒等习俗，
流传至今，经久不息。
秋风起人们在节日送礼给亲朋好友
是送一份情谊，一份温暖
如今，节日送礼，选择的礼物是越来越丰富
不知从什么时候起，黄酒也成了热门礼品之一
1中秋送黄酒，有哪些好处呢？
随着中秋节的临近，中秋送礼，是送一份情谊，一份温暖。如今，中秋节送礼，人们不再只单纯的送月饼，选择的礼物是越来越丰富，黄酒就是中秋节的热门礼品之一，中秋送黄酒，好处有哪些呢？
俗话说无酒不成席，酒已然成为人们传递感情的纽带，送礼也成了维系人际关系的必要手段，掌握一定的送礼原则，在人际交往中可以减少不必要的麻烦和尴尬。
送黄酒，送福水。古时，黄酒被列为“贡品”，特别尊贵，只有皇亲贵族才能饮用，故老百姓认为，常饮黄酒是人生之福，因此，黄酒又称为“福水”，如鲁迅作品中就有“福人饮福水”之句。
2中秋送黄酒送的就是健康
中秋节是团圆的日子，亲朋好友聚餐必不可少，那么，黄酒它是餐桌上最不可缺的饮品，黄酒配红肉、配海鲜、白肉，好吃又好喝。
中国有着数千年的农耕文明，人们从小吃谷类、蔬菜更多，热量偏少，阳气偏弱，大都是虚寒性体质。张仲景的《伤寒论》就是国人体质偏寒的理论依据。而造物主在创造寒性体质的黄种人的同时，也让聪明的炎黄子孙创造了“其性在温”的黄酒，可以说，黄酒以它独特的养生功效千百年来庇护着国人的健康，成为祖国宝贵的科学文化遗产。
黄酒在我国的传统节日中时常出现，这不仅是说黄酒有着保健的作用，还对一些人的养生起着较高的药用价值，与此同时，节日应酬和饭局自然不能少。如果怕伤了肝胃，中秋喝黄酒是很好的选择。
因为黄酒本来就是有活血暖胃的功效，加上螃蟹的性寒，而酒的热性就可以完美综合螃蟹的寒性，这样能有效保护我们的胃黏膜，所以在吃螃蟹的时候喝黄酒能去除身体内的寒气，而且黄酒甘醇的性质和螃蟹鲜美的性质口感上也极为为相配，黄酒的甘醇和消除吃螃蟹带来的醒味，所以螃蟹的时候，配上一点黄酒来说，是一个不错的选择。黄酒中含有一定量的锌，它是能量代谢及蛋白质合成的重要成分。缺锌时，味觉减退、食欲不佳，补充些锌，对促进食欲有好处。
黄酒的养生保健作用一向为人们所推。我们的先祖在饮酒过程中发现黄酒有“护肝、通血脉、温肠胃、润皮肤、养脾气、御风寒、行药势、除风下气、开胃下食、杀百邪毒气、止腰膝疼痛”等功效，具体表现在以下几个方面：
一、营养丰富，且易吸收；
二、帮助消化，促进食欲；
三、舒筋活血，预防血栓；
四、美容肌肤，延缓衰老；
五、保护心脏，降低血脂、胆固醇，延缓血管硬化；
六、镇静降压，提高肝、肾机能；
七、具有良好的药用价值，提高药效。
对女人，黄酒富含B族维生素，有利于美容养颜；对老年人，它有活血祛寒、通经活络的作用；对于中年人，黄酒又富含镁、硒等多种矿物质，它们都有防止血压升高的作用。而且黄酒所含的糊精、麦芽糖、葡萄糖等成分很容易被吸收，因此再也想不到比黄酒更好的中秋饮品了。
3送黄酒就是送品位和尊贵
黄酒是谷物在酒曲作用下发酵而成的黄色液体。其工艺流程：淘米→蒸米→晾米→拌曲→入缸→发酵搅拌→榨酒过滤→煎酒→储存陈化→调酒→过滤灭菌→灌装。
从黄酒的工艺流程可以看出：
1、黄酒和白酒的最大区别是黄酒不是蒸馏酒，因而大量营养物质都留在酒水中。
2、粮食经过发酵，其中的营养物质被转化为易为人体吸收的氨基酸、糖、肽、维生素、微量元素等，为维持人体生命和健康所必须。
一瓶上好的黄酒，必须要历经3-5年的窖存，酒体浑然天成，色泽琥珀透明，入口糯滑浓香，是不可多得的酒中佳品，把这样一瓶好酒送给最要感谢的亲朋好友，更能彰显自已的品位和对亲朋好友的用心。
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2..国内首推鼠标、键盘对针系统，对针轻松方便。
3.百种字体可选，并可自行编辑新字体。
4.根据生产需要可设定流水号、日期、班次的设定。