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口腔清洁是我们参加葡萄酒品鉴会时的必要准备，因为口腔中残留的味道会影响我们对葡萄酒风味的判断。今天，我们邀请了葡萄酒行业中的六位专业人士与我们一同分享他们的品鉴经验。接下来，就让我们一起来看看这些行家们是如何做好口腔清洁的吧？1.迈克·沙赫纳杀手锏：菠萝
迈克·沙赫纳（MichaelSchachner）是《葡萄酒爱好者》（WineEnthusiast）杂志的特约编辑，他的杀手锏是新鲜的菠萝切片。他所采用的是尚未完全成熟的菠萝切片，这种菠萝颜色接近于白色，质地坚硬，口感脆爽，粗糙、高酸的口感能够很好地去除口腔中单宁的味道，帮助我们更好地品鉴葡萄酒。2.乔•切尔文斯基杀手锏：香蕉
乔•切尔文斯基（JoeCzerwinski）是《葡萄酒爱好者》杂志的总编辑，他使出的杀手锏是香蕉。他告诉我们他在参加一品鉴会之前都会吃根香蕉来清洁口腔。因为香蕉的香甜可以很好地清除牙膏或是早餐残留在口腔中的味道。他还提示我们在喝第一杯酒之前，要喝大量的水去除口中的甜味。3.保罗·布雷迪杀手锏：啤酒
保罗·布雷迪（PaulBrady）是纽约称谓（NYC）葡萄酒专营店的经理，他与我们分享的杀手锏是啤酒。他告诉我们在穿行于各种品鉴会之间，啤酒是清洁空腔的必备佳品。一杯酒体轻盈、口感清爽的皮尔森啤酒（Pilsner），亦或是一杯中度酒体的印度淡啤酒（IPA）能够帮助他暂时忘却葡萄酒，放空大脑，随即又能全身心地投入到充斥着酸与单宁的葡萄酒王国中。4.斯科特·特恩布尔杀手锏：墨西哥炸玉米片
斯科特·特恩布尔（ScottTurnbull）是来自高级侍酒师理事会（CourtofMastersSommeliers，简称CMS）的品酒专家。他带给我们的是墨西哥炸玉米片和加柠檬的苏打水。在他看来玉米片中的油、盐可以和苏打水中酸很好地中和，从而达到清洁口腔的目的。他也曾用香蕉来清洁口腔，但玉米片更易于携带。5.凯文•扎里杀手锏：牛肉
凯文•扎里（KevinZraly）是《开启世界葡萄酒之窗》的作者，在他看来，单宁是葡萄酒最大的敌人，而牛肉中丰富的脂肪和蛋白质可以很好地吸收酒中的单宁，这样在喝下一杯葡萄酒时，就不会造成风味的影响。6.杰弗里·凯洛格杀手锏：夏布利白葡萄酒
杰弗里·凯洛格（JeffreyKellogg）是纽约称谓葡萄酒专营店的总监，他给我们分享的秘密武器是夏布利白葡萄酒。他告诉我们，如果当天有品鉴会，那么他就不会喝咖啡，而改喝夏布利白葡萄酒，但这酒他不会直接吞下去，而是用来漱口。他介绍说在高级侍酒师考试期间有一个不成文的规定，就是组织者会为考生准备两个杯子，让他们喝点其他的葡萄酒帮助他们放松。
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酒柜如何清洁和保养
酒柜，已经成为很多年轻人装修时所必备的了，尤其喜欢红酒的朋友更是如此。试想酒柜里放着各种自己喜欢的酒，喝起来方便不说，有序的酒瓶陈列本身也是一件很有艺术感的事情。那么，你知道酒柜要如何清洁和保养吗？今天小编就来教你正确清洁和保养酒柜，赶紧学起来吧。
一、如何清洁酒柜
1、首先先将插头拔出，取出酒柜中的存酒，确保安全性。
2、然后用干毛刷将酒柜冷凝器上面的灰尘清理干净，再更换酒柜通风口内的活性炭。
3、检查实木层架，有必要就要及时更换，避免因酒柜内高湿导致层架发霉变形，对存酒产生损伤。
4、再接下来就可以用海绵沾上水或者是肥皂液，轻轻擦拭柜体，尽量将内外部分都擦洗干净。
5、最后用干布擦干就可将存酒放回去了。
二、酒柜清洁时要注意的事情
1、在清洁酒柜的时候要使用软布或者是海绵，沾水或者肥皂清洗，再用干布擦干净避免生锈。
2、不要使用有机溶剂、沸水、洗衣粉或者酸等进行清洗，不要损伤了制冷回路。
3、硬毛刷或钢丝等会柜酒柜产生损伤，不要使用这些清洁工具清洗酒柜。
三、如何保养酒柜
1、记得大约每半年的时间更换一次酒柜上方通气孔的活性炭过滤器。
2、在需要搬动或者是清扫酒柜之前，认真确认插头是不是已经拔出。
3、不要在酒柜外部或者是顶部放置一些会发热的或者是重物。
4、每隔两年时间清理一次冷凝器上面的灰尘。
5、每年彻底清理一次酒柜，在清洗之前先将插头拔出，清空酒柜，然后再用水擦洗柜体。
四、酒柜保养方法中还有一些事项需要注意：
第一：酒柜要做好防晒、防潮工作，经常保持通风是最好防晒防潮方法，但要注意实木酒柜一定要注意避免阳光直晒，这是由材质所决定的。
第二：如果酒柜长时间不使用，一定要拔掉电源，清理零部件，晾干封存。
第三：酒柜上方不可以放置较重的物品，这是由酒柜承压力决定，较重物品会引起就酒柜变形。
学会正确清洁和保养酒柜，让你的酒柜干净清爽，同时能够一直维持较好的性能，保护你的好酒，相信这对于每一个爱酒的人都很重要吧。事情虽小，但是做起来也要用心才行，以上索要注意的事项你都记住了吗？
名酒如何鉴别？专家为你支招
珍稀的葡萄酒就像艺术品一样，受到人们的追捧，有着屡破纪录的高价。去年秋天，一批勃艮第的罗曼尼康帝（Romanee-Conti）葡萄酒拍出了平均14,121美元一瓶的天价，成为拍卖史上最贵的一批葡萄酒拍品。能达到这么高价格的葡萄酒自然需要防范仿冒的问题。如何才能识别名酒的真伪呢？有着“葡萄酒界的福尔摩斯”之称的莫琳·唐尼（MaureenDowney）近日给出了她的鉴别方法，下面就让我们一起来了解一下。
唐尼的第一步是近距离地仔细观察一瓶酒。她的专业眼光使她能分辨出酒标、印刷墨水、印刷风格和软木塞长度等方面任何细微的可疑之处。她也指出，这么做的前提是首先要见识过真正的价值几百万美元的名酒。
然后是酒的风味。唐尼说，老酒有自己独特的味道——一种类似芦笋罐头的气味。但是这一点对那些高仿的名酒不起作用。臭名昭著的鲁迪·库尼阿弯（RudyKurniawan）曾经用老酒勾兑冒牌酒，他所使用的一些老酒对于普通消费者来说算是比较贵的，但相比仿冒的名酒来说价格还是低很多。更关键的是，他所仿冒的名酒有很多从来没有被打开过，因为珍稀的名酒大都是用来投资和收藏的。
对珍稀名酒的仿冒自古就有，古罗马的百科全书式作家老普林尼（PlinytheElder）在其所著的《自然史》一书中就对古罗马时期的假酒问题颇多怨言。他写道：“就连贵族们也常常喝到假酒，可以说越是普通的酒反而越真实。”
我把酒都吐掉了，能通过酒精测试吗？
喜爱葡萄酒的人可能常常会遇到这样一个问题：我今晚要参加一个品酒会，可能要品尝25款葡萄酒，不过我打算把酒全部都吐掉，那么我可以自己开车参加这个品酒会吗？
要回答这个问题，我们首先来看看酒精测试是指测试什么。酒精测试一般是检测我们血液中的酒精浓度（BloodAlcoholConcentration），这项指标不仅与我们饮酒量的多少有关，还与性别、体重系数、身体健康状况、基因甚至是我们最近的饮食习惯都有关。但是，在检测酒驾的过程中一般使用的是体内酒量测定器（Breathalyzer），并不是直接检测血液中的酒精浓度，而是检测肺部呼吸中的酒精含量，再转换成血液酒精浓度。所以，如果你喝完酒立刻进行检测，你口中和喉咙中余留的酒精也会使最终的结果升高。
为了给葡萄酒爱好者一个准确的答案，敏德尔医疗中心（MeanderMedicalCenter）在2012年做了一项实验。研究人员抽选了10名志愿者，参加一个品酒会。在品酒会上，每名志愿者将品尝5款11度的红葡萄酒和5款11度的白葡萄酒，每次品酒量约为15毫升。志愿者在品完一款酒后就立即将酒吐掉，并用清水漱口，然后才品尝下一款酒。整个品酒会结束后15分钟，研究人员用体内酒量测定器检测他们血液中的酒精浓度。
在这次实验中，每个人一共只品尝了150毫升的酒，并且所有酒最后都吐掉了。所以，很多人可能会认为他们血液中的酒精浓度应该很低。但是结果显示，这些人每100毫升血液中含有5-8毫克酒精，即血液中的酒精浓度为0.05%-0.08%。中国大陆地区只要血液酒精浓度超过0.08毫克/毫升就算是酒驾，上面的测试虽然没有完全达到酒驾的标准，但是也已经很接近了。而在许多欧洲国家，这已经就完全属于酒驾了。瑞典的酒驾标准是血液中的酒精浓度高于0.02%，德国是0.03%，荷兰是0.05%。而在葡萄酒之乡的法国，如果驾驶员血液中的酒精浓度超过0.05%，就要面临高额的罚款和吊销驾照的处罚。
因此，我们现在能够准确地回答大家面临的问题了：即使是把品尝的所有酒全部都吐掉，也会使血液中的酒精浓度检测值升高。尽管在国内可能不会达到酒驾的标准，但是在国外就基本属于酒驾了。这很直观地告诉我们，如果大家品了酒，就最好不要开车。血液中哪怕只含有微量的酒精就会影响到我们正常的判断，因此，希望各位葡萄酒爱好者都能做到品酒不开车，开车不品酒。
如何品鉴白酒
品酒是一门学问，需观其色，嗅其香，咂其味，逐步深入辨别才能体会其中滋味，对所品尝的白酒才会有更深刻的认识。那么，如何品鉴白酒呢？品鉴白酒是需要方法的，下面小编就给大家采用五个步骤品鉴白酒。
品鉴白酒的五个步骤
1、静心——凝神静气，心系于酒
其实，在品鉴任何酒款之前，都首先要有个平静的心态，让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的，对于白酒更是如此。
2、观色——举杯齐眉，眼观其色
通过观色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。
通常而言，白酒在年轻时都是无色透亮的，经过瓶中老熟若干年后，因脂化反应，酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠。
3、闻香——勾头倾杯，鼻闻其香
酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，头微倾，把酒杯凑近鼻子，轻嗅，无须像葡萄酒闻香那样把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第一下之后，决定是否晃动酒杯，让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯，这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后，便会感受到这杯白酒的特别风味了。
注意对酒自然吸气，不要对杯呼气，因为呼出的口气会污染酒香，造成干扰。
4、品味——细品慢咽，口尝其味
敲黑板强调的重点是：品鉴白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升为宜。
酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3~5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，感受其后味。
中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情，以茅台举例，酒液入喉后，吸入一小口空气，此空气在口腔中混合茅台留下的香气分子后，再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出，瞬间美妙的事情发生了，会觉得茅台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出，这也是余味悠长的由来。
5、收尾——嗅闻空杯，加以印证
嗅闻空杯，实质是感受底杯香，酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。茅台也历来有空杯留香的特征，此香不闻，且不可惜！
以上品鉴方法节选于《源坤鉴酒法》，全系64字口诀，有兴趣的读者可以搜索“源坤鉴酒法”关键字查阅完整版，籍此希望能够帮助大家真正品味中国白酒，感悟酒中优美，体会酒里乾坤。再次感谢源坤教育钟杰老师为总结和推广中国白酒做出的贡献。
中国白酒的分类
一、按照原料分类
白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。品鉴白酒的五个步骤
二、按照使用酒曲分类
1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。
三、按照发酵方法分类白酒分类
1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。
固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
2、液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。
四、按照香型分类
1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长
3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。
11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
本文内容就介绍到这里。我国白酒种类丰富多样，不同的酒独具特色。白酒做为餐桌上的传统饮品，工艺独特，历史悠久，享誉中外，从古到今白酒在人们日常生活和交际应酬中都扮演着重要角色。
甜酒如何品鉴？
今年3月，在中国葡萄酒发展峰会上准备的120杯滴金酒庄葡萄酒
你上次喝葡萄酒是什么时候呢？绝大部分人都会说是在最近几天吧。
那么你最近一次饮用甜酒是什么时候呢？我估计即便是那些葡萄酒资深爱好者恐怕都要先回忆半天吧。甜酒越来越成为葡萄酒类的“非主流”，因为它们明显含有大量糖——一种我们被告知要少摄入的东西，即便我们在各种甜食上从来开销不菲。不过既然精美的巧克力能如此流行和时尚，为什么好的甜酒就不行呢？
一个很明显让人瞧不起甜酒的原因，可能是因为那些最过时的葡萄酒，诸如圣母之乳白葡萄酒、粗制滥造的Lambrusco、廉价的Sp>
只有那些真正懂行的葡萄酒发烧友是甜酒的热衷追随者，但即便他们中也只有少数人会在日常生活中轻松随意的享用甜酒。其中最大的问题就在于我们总是不自觉地将甜酒限制在正餐之后饮用，或者仅仅用来搭配布丁和甜点，而这种搭配本身就被认为是一种不该多有的放纵。
世界范围内几家最富盛名的甜酒酿酒商曾经联合起来对这种观点发起挑战。他们也很清楚即便是顶级的甜酒也没有同等级别的干红或者干白好卖。滴金酒庄（Chateaud’Yquem，也译作伊甘酒庄）是波尔多苏玳地区的名庄，生产世界闻名的甜酒，它1999年份的葡萄酒曾经创下了最低价，甚至低于70英镑一瓶。诚然部分是因为1999年远算不上最成功的年份，不过甜酒最难卖这个事实也无法忽略。
我认为这样的偏见很不公平，因为最伟大的甜酒也是最难酿造的葡萄酒。想酿造甜酒的方法有很多：最廉价的版本，酿酒者们将浓缩的葡萄汁或者一些糖，或者兼而有之加入已经无法再次发酵的酒汁中。或者向正在发酵的葡萄汁中加入酒精来阻止发酵的进行，正如酿造波特酒的第一步那样。在稍微寒冷一点的产区，糖分会在发酵过程之前就被添加，这样，在发酵由于冷却或加入二氧化硫而停止后，可以保留很高程度的残糖。而更高贵的做法，就是将葡萄人为地留在藤上，待水分流逝后变成非常高含糖的葡萄干，可以被酿成天然的甜酒。意大利和希腊为我们展示了很好的例子——圣桑托（VinSanto）甜酒和Recioto。最后一种酿制甜酒的方法就是类似冰酒（icewine，德文：Eiswein），它们的糖分来自于延迟采收的葡萄，在自然条件下结冰、采收并随着冰块一起压榨。
但德国的伊恭穆勒酒庄（EgonMüller）在伦敦举办的甜酒节上说，“想要获得上好的冰酒，你早点起床就可以了，但是想要酿造贵腐酒是困难的。”诸如德国的Beerenauslese（BA）、Trockenbeerenauslese（TBA）或者苏玳的糖分都依赖于一种奇怪的、变化多端的以及看起来令人有些倒胃口的霉菌——贵腐霉。这种霉菌可以将葡萄变成美妙绝伦的、成年能力甚强的琼浆玉液，但在条件不适宜的情况下，也会直接让葡萄腐烂在藤上。想要酿造上佳的贵腐酒，不仅需要承担极大的风险，还要看老天爷的脸色，而且需要在数周之内人工一粒一粒筛选葡萄。最后得到的葡萄汁难以发酵，需要在酒窖中悉心照料。如果种酒价格不低，也没什么好奇怪的。
那些直面酿造贵腐酒种种困难的人自然（合情合理的）感觉自己比以其他途径酿造甜酒的人身段要高，这也就是为什么之前在伦敦的甜酒活动被称作第一届“贵腐酒论坛”。恐怕因为在法国已经有一个比较类似的组织叫做Sap>
这些重量级的甜酒酿酒师同我们分享了酿造甜酒的工艺、成就以及他们的雄心壮志，还特别在其他年轻的甜酒之外向我们提供了Ch?teaud’Yquem1950、ScharzhofbergerAuslese1949以及Kracher’sWelschrieslingTrockenbeerenauslese1981这些葡萄酒，这些酒比同龄的干型酒更年轻和集中（由于众所周知的历史原因，在1945至1989年之间，托卡伊没有产出伟大的好酒）。
但他们向我们传递的主要信息是“我们在这！请注意！试试看我们的酒！”
Lur-Saluces认为分类和偏见是最主要的原因。他不喜欢“sweetwines”这个称呼，对奥地利的“stickies”（粘酒）一词也感到不舒服，甚至不能认同“dessertwine”（意思是甜品酒，Lur-Saluces老先生看来除了贵腐酒不喜欢别的任何称呼了，编者注）。“最糟糕的莫过于饮用滴金搭配甜品了。很多美味的食物都可以和一瓶优秀的滴金搭配。搭配生蚝是我们在法国发现的一种很传统的做法，还有龙虾及其他海鲜。慕斯大比目鱼也相得益彰。另外家禽类，比如鸡肉都和滴金搭配的很好，还有蓝纹奶酪，如此一来，我们可以搭配一整顿饭。”
“我们确实可以试试搭配甜品”，他承认道，“例如RichardOlney（滴金的专栏评论家）推荐牛奶冻或者其他含有杏仁的点心。但我不喜欢看到那些甜点师参与到方方面面来，他们应当呆在自己的厨房里，而不是参与到我们葡萄酒的方方面面。”他想表达的是纠正一个普遍的误区，实际上甜美而浓郁的食物会盖过酒本身的甜美。
我同样认同甜酒被现在的饮用者们不公正地忽略了（也被一些重要产区的生产者忽略），但是我不认为LurSaluces伯爵（这位滴金酒庄的老合伙人还是鹅肝的行家）是个理想的代言人。他手头里不乏好酒，但是他同普通的饮酒者没有什么接触，并不是很接地气。在论坛上，他提出那些能组织50种、甚至100种滴金品鉴会的人是真正热衷于甜酒的人。但对他来说，能让甜酒复兴的关键人物是那些三星大厨而不是普通的消费者。
在懂得了为什么贵腐酒是酒中的贵族的同时，我也奇怪是否LurSaluces、Müller、Kracher和Szep>
我觉得造成甜酒边缘化的另外一个原因就是术语。贵腐酒（Botrytis）不管怎么说，听起来都不算是个让人愉悦的词语，让人联想到感染，病害。不如让我们就简单地理解成甜酒吧，饮用时进行一些“更冒险”的食物搭配，下面是一些中肯的搭配建议。
如何搭配甜酒
帕尔马（Parma）以及类似火腿鹅肝或者比较肥美的馅饼奶油鸡肉或者鱼肉罗克福奶酪（Roquefort）或者任何蓝纹奶酪成熟车达奶酪（cheddar）或者其他质地坚硬的咸奶酪杏子（与托卡伊搭配极佳），梨草莓或者新鲜的覆盆子