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波本威士忌和田纳西威士忌有何不同？
波本威士忌以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（BourbonCounty）命名，一般集中在肯塔基州，但不仅限于在这里生产。通常，波本威士忌的主要原料是玉米（一般占比51%以上），蒸馏后的基酒酒精度不得高于62.5%，之后再置于烘烤过的全新橡木桶中进行陈年。其中，肯塔基州纯波本威士忌（StraightKentuckyBourbonWhiskey）也是波本威士忌的一种，它仅指在肯塔基州生产的波本威士忌，有最低陈年年限，一般不能通过添加其它东西来改变酒液的颜色和香味。
田纳西威士忌（TennesseeWhiskey）产自美国田纳西州，与波本威士忌的酿造工艺大体一致，因此从实质上看，田纳西威士忌只是生产于田纳西州的波本威士忌。不过当地生产商坚持认为它与波本威士忌不同，而且，田纳西威士忌在陈年前会采用特别的枫树碳对酒液进行过滤，这样可以使威士忌的口感更加顺滑。
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什么是波本威士忌？它和苏格兰威士忌有何不同？
什么是波本威士忌？它和苏格兰威士忌有何不同？
一直以来，波本威士忌（BourbonWhiskey）都以美国本土烈酒的身份驰骋在全球10大烈酒之列。当然，波本威士忌在中国也十分受欢迎。不过，它终究是一种外来文化，国人对它的了解也十分有限。那么，你对波本威士忌的了解究竟有多少？它和苏格兰威士忌又有何不同呢？
1、波本威士忌可以在美国任何地方生产，但波本威士忌不等于美国威士忌
虽然波本威士忌是以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（BourbonCounty）命名，不过除了主要集中在肯塔基州外，根据联邦酒精及烟草税务贸易局（简称TTB）观点：其实波本威士忌也可以在美国的俄亥俄州（Ohio）、佛罗里达州（Florida）甚至新泽西州（NewJersey）等任何地方生产。只不过从文化历史的角度，波本威士忌理当以肯塔基州为主，才造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。此外，国人也常误认为波本威士忌等于美国威士忌，但其实波本威士忌只不过是其中最出名的一种而已。
2、波本威士忌本质上是一种玉米制品
事实上，波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少为51%。当然，你也可以采用100%的玉米来制成波本威士忌，不过大部分的生产商还是会添加一定比例的其它谷物，如大麦、小麦和黑麦等。通常，玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜，添加了黑麦的威士忌会更具香料味，加入小麦的波本威士忌则有点类似浆状物。
3、波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年
根据美国联邦法律规定，波本威士忌陈年时必须使用全新且经过碳烤的橡木桶。这也就意味着，波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年，法国橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。
4、波本威士忌对陈年时间没有硬性要求
由于美国对波本威士忌的陈年时间并没有任何硬性要求，因此只要满足其它要求，陈年3个月的威士忌照样可以以波本威士忌的名义出售。不过，当威士忌满足联邦规定且在橡木桶中陈年2年以上，并不通过添加物来改变酒液的颜色、香气和风味时，这种威士忌就叫做纯波本威士忌（StraightBourbonWhiskey）。当然，任何波本威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于4年时，均需在酒标上标出对应的陈年时间。也就是说，当一瓶波本威士忌上没有标注陈年时间时，它一般陈年了4年以上。
5、波本威士忌和苏格兰威士忌有何不同？
波本威士忌与苏格兰威士忌都是世界著名威士忌，除了产地不同外，它们之间还有以下区别：
（1）拼写
波本威士忌英文为“Whiskey”，苏格兰威士忌英文为“Whisky”。
（2）原料
波本威士忌的原料必须含有51%以上的玉米，而苏格兰威士忌有多种不同原料，有只以麦芽为原料的纯麦威士忌，也有采用其它谷物的谷物威士忌，此外，还有单一原料威士忌和混合威士忌之分。
（3）蒸馏
波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于80%，苏格兰谷物威士忌不得高于94.8%。
（4）橡木桶
波本威士忌必须要在全新的、经碳烤的橡木桶中陈年，而苏格兰威士忌对陈年容器的要求不那么苛刻，只需在橡木桶中陈年即可。
（5）陈年时间
波本威士忌对陈年时间没有硬性要求，不过当威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于4年时，则必须在酒标上标示陈年时间；苏格兰威士忌则至少要在木桶中陈放3年。
（6）口感
波本威士忌尝起来一般比其它威士忌要甜，这一方面是由于其原料中玉米含量较高；此外，新橡木桶的使用也完全保留了波本威士忌中的糖分。而苏格兰威士忌则一般带有烟熏味，这主要和酿造时使用泥煤作为燃料有关。当然，具体口感还和生产方式及生产商有很大关系。
6、波本桶维持着整个苏格兰威士忌产业的运转
由于波本威士忌只能置于全新的橡木桶中陈年，因而这些用过的橡木桶对于波本威士忌生产商而言毫无用处，于是他们常将其运至海外，尤其是苏格兰地区，在那里许多威士忌的陈年都会用到这种橡木桶。因此从一定程度上来说，波本桶维持着整个苏格兰威士忌产业的正常运转，如果波本威士忌不再生产，那么对苏格兰威士忌而言必将是一大损失。
7、知名的波本威士忌品牌有哪些？
前段时间，国际知名葡萄酒网站DrinksInternational公布了2015年全球50大最佳酒吧中最畅销的10大美国威士忌品牌。此次，波本威士忌依然占据主要比例。根据名次，该榜单包括布雷、美格、伍德福德珍藏酿酒厂、四玫瑰、野牛遗迹、威凤凰、杰克丹尼、占边和酩帝等知名波本品牌。当然，全球总体销量和名气最高的还是杰克丹尼，它的销量曾达到全美第一，全球第四。
8、酒标上标有“SourMash”的威士忌尝起来并不酸
“SourMash”是波本威士忌中常用到的一种发酵方法，指的是在发酵时加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（SourMashing），这样不单单节约了成本，其原料也可以顺利进行发酵，而且最终得到的基酒也基本一致。值得一提的是，这种做法并不会导致最终出产的威士忌带有酸味。
9、基酒酒精度为62.5%时才能进行陈年
通常，波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于80%。不过即便如此，蒸馏后许多基酒的酒精度依然容易使其与橡木桶发生化学反应，因此蒸馏后基酒酒精度必须用水稀释到62.5%才能进行陈年（“CaskStrength”除外，第10点会有介绍）。值得一提的是，水是波本威士忌中唯一允许人工添加的成分。
10、装瓶时酒精度至少在40%左右或以上
40%是波本威士忌酒精含量的一个分界线，但只是波本威士忌最常见的度数，并不代表所有波本威士忌都是这个含量。因为凡事都有例外，“CaskStrength”就是个典型例子。“CaskStrength”是一个常见酒标术语，指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌，它常被译为“原桶浓度”或“原酒”。通常，这种威士忌装瓶时酒精度要更高，很多可达到五六十度。此外，其价格一般更贵，但它独特的口感特征使其绝对值得购买。
11、大部分波本威士忌都不含焦糖着色剂
苏格兰威士忌是全球威士忌中最受尊崇且最严谨的威士忌，有时候为了满足市场需求，生产商们也会通过添加物来适当改变威士忌的颜色。不过，波本威士忌大部分都以纯波本威士忌销售，纯波本不允许添加这类物质。因此，大部分波本装瓶后的酒液和在橡木桶中的颜色几乎一致。
12、陈年场所对波本威士忌产生的影响大于其蒸馏场所
尽管波本威士忌属于蒸馏酒，不过蒸馏场所对其产生的影响还不如陈年场所带来的影响大，因为造就波本威士忌的关键还在其陈年阶段。当处于适当的温湿度下时，波本威士忌就会浸透在碳烤橡木桶中，并萃取出一些重要的化合物，正是这些物质给了波本威士忌独特的质地、颜色以及一抹柔和的烟熏味。
什么是波本威士忌？
波本威士忌可以在美国任何地方生产，但波本威士忌不等于美国威士忌
虽然波本威士忌是以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（BourbonCounty）命名，不过除了主要集中在肯塔基州外，根据联邦酒精及烟草税务贸易局（简称TTB）观点：其实波本威士忌也可以在美国的俄亥俄州（Ohio）、佛罗里达州（Florida）甚至新泽西州（NewJersey）等任何地方生产。只不过从文化历史的角度，波本威士忌理当以肯塔基州为主，才造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。此外，国人也常误认为波本威士忌等于美国威士忌，但其实波本威士忌只不过是其中最出名的一种而已。
波本威士忌本质上是一种玉米制品
事实上，波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少为51%。当然，你也可以采用100%的玉米来制成波本威士忌，不过大部分的生产商还是会添加一定比例的其它谷物，如大麦、小麦和黑麦等。通常，玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜，添加了黑麦的威士忌会更具香料味，加入小麦的波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年
波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年
根据美国联邦法律规定，波本威士忌陈年时必须使用全新且经过碳烤的橡木桶。这也就意味着，波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年，法国橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。波本威士忌则有点类似浆状物。
波本威士忌对陈年时间没有硬性要求
由于美国对波本威士忌的陈年时间并没有任何硬性要求，因此只要满足其它要求，陈年3个月的威士忌照样可以以波本威士忌的名义出售。不过，当威士忌满足联邦规定且在橡木桶中陈年2年以上，并不通过添加物来改变酒液的颜色、香气和风味时，这种威士忌就叫做纯波本威士忌（StraightBourbonWhiskey）。当然，任何波本威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于4年时，均需在酒标上标出对应的陈年时间。也就是说，当一瓶波本威士忌上没有标注陈年时间时，它一般陈年了4年以上。
你了解波本威士忌吗？
你了解波本威士忌吗？
波本威士忌可以在美国任何地方生产，但波本威士忌不等于美国威士忌
虽然波本威士忌是以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（BourbonCounty）命名，不过除了主要集中在肯塔基州外，根据联邦酒精及烟草税务贸易局（简称TTB）观点：其实波本威士忌也可以在美国的俄亥俄州（Ohio）、佛罗里达州（Florida）甚至新泽西州（NewJersey）等任何地方生产。只不过从文化历史的角度，波本威士忌理当以肯塔基州为主，才造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。此外，国人也常误认为波本威士忌等于美国威士忌，但其实波本威士忌只不过是其中最出名的一种而已。
波本威士忌本质上是一种玉米制品
事实上，波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少为51%。当然，你也可以采用100%的玉米来制成波本威士忌，不过大部分的生产商还是会添加一定比例的其它谷物，如大麦、小麦和黑麦等。通常，玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜，添加了黑麦的威士忌会更具香料味，加入小麦的波本威士忌则有点类似浆状物。
波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年
根据美国联邦法律规定，波本威士忌陈年时必须使用全新且经过碳烤的橡木桶。这也就意味着，波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年，法国橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。
波本威士忌对陈年时间没有硬性要求
由于美国对波本威士忌的陈年时间并没有任何硬性要求，因此只要满足其它要求，陈年3个月的威士忌照样可以以波本威士忌的名义出售。不过，当威士忌满足联邦规定且在橡木桶中陈年2年以上，并不通过添加物来改变酒液的颜色、香气和风味时，这种威士忌就叫做纯波本威士忌（StraightBourbonWhiskey）。当然，任何波本威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于4年时，均需在酒标上标出对应的陈年时间。也就是说，当一瓶波本威士忌上没有标注陈年时间时，它一般陈年了4年以上。
基酒酒精度为62.5%时才能进行陈年
通常，波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于80%。不过即便如此，蒸馏后许多基酒的酒精度依然容易使其与橡木桶发生化学反应，因此蒸馏后基酒酒精度必须用水稀释到62.5%才能进行陈年（“CaskStrength”除外，第10点会有介绍）。值得一提的是，水是波本威士忌中唯一允许人工添加的成分。
波本威士忌和苏格兰威士忌有何相似之处？
波本威士忌只能置于全新的橡木桶中陈年，因而这些用过的橡木桶对于波本威士忌生产商而言毫无用处，于是他们常将其运至海外，尤其是苏格兰地区，在那里许多威士忌的陈年都会用到这种橡木桶。因此从一定程度上来说，波本桶维持着整个苏格兰威士忌产业的正常运转，如果波本威士忌不再生产，那么对苏格兰威士忌而言必将是一大损失。
40%是波本威士忌酒精含量的一个分界线，但只是波本威士忌最常见的度数，并不代表所有波本威士忌都是这个含量。因为凡事都有例外，“CaskStrength”就是个典型例子。“CaskStrength”是一个常见酒标术语，指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌，它常被译为“原桶浓度”或“原酒”。通常，这种威士忌装瓶时酒精度要更高，很多可达到五六十度。此外，其价格一般更贵，但它独特的口感特征使其绝对值得购买。
苏格兰威士忌是全球威士忌中最受尊崇且最严谨的威士忌，有时候为了满足市场需求，生产商们也会通过添加物来适当改变威士忌的颜色。不过，波本威士忌大部分都以纯波本威士忌销售，纯波本不允许添加这类物质。因此，大部分波本装瓶后的酒液和在橡木桶中的颜色几乎一致。
波本威士忌的口感如何？
波本威士忌口感
波本威士忌原产于美国（大部分产自肯塔基州），是美国最知名的威士忌。它使用混合谷物酿制而成，但玉米的比例至少要在51%以上，因此波本威士忌常带有明显的玉米味。另外，波本威士忌蒸馏后的酒精含量要低于80%，并在美国新橡木桶中陈年。波本威士忌通常酒体丰满，经橡木桶陈年后带有明显的香草、焦糖、蜂蜜和木头的香气，有时还会出现一些橘子和西梅干的水果风味。
美国波本威士忌的制造方法
波本威士忌制造标准
1964年，美国国会特别通过立法严格制定了波本威士忌的制造标准，并且规定仅有在美国境内制造的此类威士忌才有资格冠上波本威士忌之名。
按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料必须包含51%到80%的玉米，玉米至少占51%；第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。
虽然法律没有规定波本威士忌的最短陈酿时间，不过大多数波本威士忌都会在橡木桶中陈酿4年或者4年以上的时间。如果它只陈酿了2年，而且没有发展出更深的颜色和更多的风味，它可能会被标上纯波本威士忌（StraightBourbonWhiskey）的标志。
所以伊利诺、印第安纳、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称正宗波本威士忌。
波本威士忌制造方法
酸醪（Sourmash）是一种由苏格兰的化学家詹姆士·克罗发明的改良式波本制造手法，其原理跟酸面包类似，在威士忌的制造原料正在进行发酵阶段时加入一些已经去除酒精成分的啤酒（啤酒本身就是一种已发酵的酒醪）。
这种制造方式所产生的酸性物质能有效抑制威士忌在制造过程中的细菌成长，减少威士忌被污染的可能，事实上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。
威士忌的浓郁与清淡有何不同？
威士忌的浓郁与清淡有何不同？
这里要谈的清淡与浓郁可能跟大家想象的是不同的事，这里谈的清淡与浓郁是酒体的，是每一家蒸馏厂在蒸馏时，因为蒸馏器的型式就已经决定的，不是谈口感的清淡或是浓郁，或许酒体上和口感上某些状况是一致的，某些情况却是大相径庭。
了解一家酒厂的蒸馏器型式，来知道一家酒厂原酒酒体的浓或淡，可以更容易深入一家酒厂所想表达的酒厂精神意涵。不会迷失在橡木桶下的重或是轻，来判定一只威士忌的好坏。
苏格兰低地区欧肯特轩(Auchentoshan)标准的三次蒸馏，比一般的二次蒸馏多了一次，自然过滤掉酒蒸气中较重的分子。留下较轻盈的芳香分子，会有更多的花香展现，这样的酒体相对来说是轻盈的。斯佩塞的格兰冠(GlenGrant)特殊的蒸馏器长相，特意拉长的脖子，以及净化整流器的配置，让蒸馏时酒蒸气有更多的回流，留下较轻盈的酒体，所以也展现了更杰出的花香。格兰罗塞(Glenrothes)的葫芦型蒸馏器。格兰杰(Glenmorangie)长颈鹿脖子般的蒸馏器，都有一样的效果。
这些特意将原酒蒸馏得特别细致，属于轻淡风雅的威士忌酒体，喝起来很清淡吗?
答案当然不是!
这些细致的威士忌原酒，当将橡木桶陈年下得很重时，更容易展现出橡木桶本身浓重的气味与特色
但是仔细观察这些懂得来自大自然神奇奥秘麦芽酒的调酒师们，不会慌张的用木桶将威士忌染色，他们都懂得尊重威士忌的本质，让这些清淡细致的酒体上淡妆，留下更多麦芽酒本质的香气及美丽，欧肯特轩以及格兰冠的花香，格兰罗塞弃首次装填的橡木桶，只用第二次装填的橡木桶做单一纯麦威士忌，格兰杰寻求更细致的设计师桶，小心翼翼的不要磨伤了美女细致的肌肤，都是懂得将原酒本质的美丽，不轻意掩盖。特别是这些酒厂单一纯麦的基本款，明明白白的展现出来。
那什么是浓郁的酒体呢？
例如蒸馏器有着平滑曲线，不特别让酒液回流的拉加维林（Lagavulin）也有着较浓郁的酒体。因此这些酒可以用更多的橡木桶风味来与麦芽酒平衡，麦卡伦强调更多首次装填（Firstfilled）的雪莉桶，那是着上最浓郁的妆的表现。拉加维林的基本款特别要陈年16年，来加重更多的橡木桶风格来平衡，有着特别陈年雪莉桶的DoubleMatured，也因此表现得十分精采
到底清淡和浓郁代表什么意义？
可以这么说，清淡的酒体代表瘦子，浓郁的酒体代表胖子，烟熏泥煤味重代表个性强烈，反之则是温柔。橡木桶风格强烈表示花姿招展，橡木桶下的轻叫做略施脂粉。
所以格兰多纳12年是一个个性温和花姿招展的胖贵妇。格兰冠的单一纯麦家族每一个都是个性温和略施脂粉身材清瘦的花样美女呢。雅柏的文艺复兴就是个性泼辣穿着时尚身材窈窕的辣妹，你喜欢哪一种呢？