从代码到红酒，IT女神的杯酒人生

2020-10-29

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当一行人走入专卖店时，王宏岩正在耐心地给顾客推荐葡萄酒，脸上始终流露着温暖的微笑。作为张裕先锋专卖店北京金融街店店长，你很难想象眼前这位美丽大方的女人，在担任店长之前，有过十几年的IT从业经历。对于职业的巨大转变，王宏岩表示这是她深思熟虑后的决定；而今年专卖店业绩的持续提升，则让她更加肯定了当初的选择。

在2013年之前，王宏岩还是一位IT行业从业者，不知不觉，她在这个行业已经走了十几个年头。在我内心里，实际上一直都有一个创业的梦想。王宏岩开始酝酿着改变，我想换个活法，把自己的下半生交还给自己！

机缘巧合的是，这个时候恰逢张裕在北京以合伙人的形式，招先锋专卖店的店长，王宏岩注意到了这次店长招聘。在认真了解了专卖店的政策之后，她很兴奋，我觉得机会来了。

王宏岩眼中的机会，便是张裕此次招店长所推出的天使投资计划。根据天使投资计划，张裕将为店长提供60万的创业基金，这几乎是建店的全部投入，可以看出张裕真的是拿出了足够大的诚意，也大大降低了我创业的压力和风险。王宏岩表示。

可以说在建店方面，我从头到尾都没怎么操心。王宏岩称，选址、装修、铺货、培训等工作都是由张裕负责的，而且还帮她把这60万元的创业启动资金安排得井井有条。她介绍称，一年的房租大概12万，店面装修和展示大概要花掉20万，然后铺货费用25万，再加上WSET专业培训3万等。我是学工科出身的，再加上本身没有任何实体店运营经验，这要是让我自己来花这60万建专卖店的话，还真会一头雾水。王宏岩笑着说。

建店经历可谓顺风顺水，可等店铺正式开张之后，王宏岩马上就遇到了一个棘手的问题客人少。她的专卖店位于北京金融街商圈，高档社区和高档写字楼林立，应该不愁顾客，但刚开始的时候日均进店人数不超过10人，月均纯零售额仅几千元，这让王宏岩开始着急起来。

为此，她还特别制定了两圈计划，即线上的微信朋友圈和线下的熟人圈。用王宏岩的话说，这是出去圈生意。

我每周会组织一次，每次8-12人，截至目前已经组织了40多场，品鉴人数超过400人。王宏岩高兴地表示，累积的这400多名潜在客户，经常到店买酒的已有30多人，相信未来人数还会持续增加。

王宏岩的这番努力，不仅改善了业绩，还赢得了合伙方张裕的认可。张裕对我的两圈计划非常认可，为了鼓励我，还特意帮我配备了很多专业的支持。王宏岩称，如今张裕除了标准配置的免费品鉴用酒外，还会根据王宏岩不同品鉴会的特定需求，提供特定酒水、专业导师支持。

对于目前的创业状态，王宏岩表示：确实比之前打工辛苦，不过此前是打工心态，现在和张裕合作是老板心态，虽然更辛苦，但我觉得目标更加清晰，人生更有意义。谈及未来，王宏岩则充满了野心，她表示，下一步打算开拓金融街写字楼的客户资源，这个会是更赚钱的机会。

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从A到Z对应都是那些威士忌术语？

Age（陈年时间）：由于威士忌大多是由调配而得，因此其陈年时间通常指的是最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间。

AgeStatement（陈酿声明）：通常指的是酒标上对威士忌陈酿时间做出的一个声明，和Age一样，酒标上标注的时间一般也是最年轻基酒的陈年时间。值得一提的是，一瓶12年威士忌在装瓶4年后酒标上标的依然是12年，而不是16年。也正是如此，有的威士忌厂商也会在酒标上分别标明蒸馏时间和装瓶时间。

AmericanOak（美国橡木桶）：常用白栎木制成，带有高含量的香草化合物和内酯，因此广泛应用于威士忌的生产过程中。

AngelShare（天使所享）：指的是陈年威士忌自然蒸发的那部分酒精液体。这个名字来自充满智慧的劳动人民，他们知道酒液的蒸发在所难免，但又不想让自己的劳动成果白白浪费掉，于是他们安慰自己这部分酒液是献给天使享用的。在苏格兰等地，威士忌年均酒精损失量约为2%；而在一些温暖产区，比例往往更高。尤其是印度地区，其比例甚至高达12%。

BlendedMalt（调和麦芽）：通常由来自不同蒸馏厂的麦芽混合。

BlendedWhisky（调和威士忌）：基酒往往来自不同年份和酒厂，原料则一般是谷物威士忌和纯麦威士忌的混合调配。根据法律，纯麦威士忌的含量至少为40%。

Bottledinbond（保税威士忌）：1、常指一种消费税；2、一个美国威士忌术语，这类威士忌的陈年和装瓶必须符合1897年的保税储存法案要求。通常，威士忌必须由同一家蒸馏厂的同一个蒸馏器在同一个年份内酿造完成，然后在政府监管的保税仓库中进行至少4年的陈年，再在政府的监督下进行装瓶，其酒精度一般为50%。

Bourbon（波本威士忌）：美国经典威士忌，常由51%以上比例的玉米蒸馏而成，蒸馏后其酒精度不得高于80%，然后用水稀释到62.5%后再置于全新的碳烤橡木桶中陈酿。

CaskStrength（原桶浓度/原酒）：一个常见酒标术语，有时候缩写为C/S，指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌。因此，这种威士忌装瓶时酒精度非常高，其价格一般也更贵。

Charring（碳化）：指的是对橡木桶的烘烤烧制，是波本威士忌中最常使用到的一种橡木桶。通过碳化木桶会逐渐成型，同时给酒液带来多种复杂风味，如甜味和香草味。

Chill-filtration（冷过滤）：指的是将威士忌置于-10℃-4℃的低温下，然后通过细滤器对其进行残渣和悬浮物的去除操作。在此温度下，包括脂肪酸、蛋白质和酯类等较大的化合物均无法通过。然而，极具争议的是，有人认为这会使威士忌丧失部分酒体和风味。

ChivasRegal（芝华士）：知名威士忌品牌。它是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，也是威士忌三重调和的创造者。在众多苏格兰威士忌中，芝华士在欧洲和亚太地区的市场占有量长年处于领先地位。

Columnstill（塔式蒸馏锅）：塔式蒸馏锅（如下图左）发明于19世纪，它的出现大大弥补了壶式蒸馏锅（PotStill，如下图右，具体后文有介绍）的不足。塔式蒸馏锅经一次蒸馏就可得到壶式蒸馏锅需要经过多次蒸馏才能得到的蒸馏酒，并且塔式蒸馏锅可以实现连续化生产，极大地提高了生产效率。

Distillation（蒸馏）：威士忌的生产通常分为7步：发芽、磨碎、发酵、蒸馏、陈年、调配和装瓶。其中，蒸馏是至关重要的一步，也是最基本的步骤。通常，威士忌会置于78.29℃（低于水的沸点）的温度下蒸馏，因此在这个阶段中，酒精会汽化，水分不会。当汽化酒精进入管道冷却后，便成了液体酒精，这时候威士忌的酒精度便大大提高。

DoubleDistillation（二次蒸馏）：由于汽化酒精中常含有一定量的杂物，因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液。苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次，苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次，通过三次蒸馏的威士忌口感更加顺滑。

GrainWhisky（谷物威士忌）：其原料为谷物，一般较易酿制且产量更高，因此是调和威士忌中的常见基酒。

Highlands（高地威士忌）：很多爱上威士忌的人，都是从喜欢苏格兰高地威士忌开始的，喝那里的威士忌，就如同品法国的红葡萄酒一样，有着浓厚的地域特色。其中，质地厚实，口味甘烈，带有一些泥炭与盐味，就是大部分高地威士忌的典型特色。

JohnnieWalker（尊尼获加）：世界最知名的威士忌品牌，也是全球最大的苏格兰威士忌生产商。数年来，它都是全球最大且最畅销的苏格兰威士忌品牌，其全球销量更是远远甩过第二名，稳居第一。

KentuckyBourbon（肯塔基州波本威士忌）：波本威士忌可以在美国任意地方生产，不过只有肯塔基州的生产商才可以在酒标上印上产地名称。

Lowlands（低地威士忌）：低地指的是苏格兰东南部地带的高地边界断层，这里出产的威士忌清甜细腻，带有淡淡的泉水气息，又不失层次感，非常适合追求平淡而不乏味的人来享用。

Microdistilleries（微型酿酒厂）：指的是小规模运作且开支不大的新式酿酒厂，一般重质不重量。

Mizunara（水楢桶）：日本威士忌专用酒桶，由主要存在于日本北海道地区的橡木onnara制成，富含香草化合物，水分含量也非常高。

MonkeyShoulder（金猴）：知名威士忌品牌，其包装妙趣横生——有三只调皮的小猴攀爬在瓶颈上。不过品牌名并不是和大众猜想的那样与猴子有关，而是从酿造工人翻动地板上的麦芽这一动作中得到的灵感。

Peated（泥煤味）：苏格兰威士忌最为人称道的就是独特的泥煤味，其实这泥煤味来自威士忌的酿造过程。通常，大麦发芽后要经泥煤加热烘干，这个过程会吸附一种特殊的“酚类化合物”，这种化合物的含量越高，泥煤味越明显。

PotStill（壶式蒸馏锅）：壶式蒸馏锅是最古老、也是最简单的蒸馏设备，主要由预热器、蒸馏锅、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体一般由铜制成，通常在单一麦芽威士忌的生产中比较常见。

Rye（黑麦）：一种威士忌谷物原料，在美国非常受欢迎，常带有一种独特的香料风味。在禁酒运动前，美国生产的绝大部分是黑麦威士忌。

Scotch（苏格兰威士忌）：在英语中，苏格兰威士忌常简写为Scotch。它指的是完全在苏格兰生产而来的一种威士忌，必须置于橡木桶中陈酿3年，装瓶后酒精度不低于40%。

Scotchontherocks（加冰威士忌）：指的是往威士忌中加入冰块。需注意的是，纯麦威士忌虽既可以纯饮，也可以加入少量的水，不过一般不会加入苏打水或其它物质，尤其是冰块。

SingleBarrel（单一桶）：这种威士忌多见于苏格兰和波本威士忌中，一般是酒厂的得意之作，通常指瓶内威士忌完全来自同一陈年酒桶，以强调其稀少性和原汁原味。

Singlemalt（单一麦芽威士忌）：最富苏格兰特色的威士忌品种之一，完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌调配而成，最大的特色就是能够最大程度地反映出产区和酒厂的特色。

SmallBatch（小批量）：在美国波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到“SmallBatch”一词，这并不是一个官方术语，也没有严格的法规限定，而是生产商自己加上去的标识。例如，知名品牌占边（JimBeam）就拥有SmallBatch系列酒款。

SourMash（酸麦芽浆）：波本威士忌中常用到的一种发酵方法，指的是在发酵时加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（SourMashing），这样不单单节约了成本，其原料也可以顺利进行发酵，而且最终得到的基酒也基本一致。值得一提的是，这种做法并不会导致最终出产的威士忌带有酸味。

StraightBourbon（纯波本威士忌）：波本威士忌的一种，由于波本威士忌本身对陈年年限没有要求，因此满足美国联邦规定且在橡木桶中陈年2年以上，并不通过添加物来改变酒液颜色、香气和风味时，这种威士忌就叫做纯波本威士忌。

SMWS（苏格兰麦芽威士忌协会）：全称为TheScotchMaltWhiskySociety，所有协会成员来自不同国家，但他们生产的威士忌瓶身设计大都相似，且一般不标示蒸馏厂名字，而是以独特的数字编码代替。目前该协会已在全球各地征集到了不少会员，以此来构建全球最大的苏格兰威士忌消费集团。

Tennessee（田纳西威士忌）：此种威士忌与波本威士忌酿造工艺大体一致，唯一的区别在于装瓶前要用枫木炭对田纳西威士忌进行过滤，过滤后的田纳西威士忌口感更加顺滑，还带有淡淡的甜味和烟熏味。世界知名威士忌品牌——杰克?丹尼尔（JackDaniels）是田纳西威士忌成功的一大重要推力。

VirginOak（全新橡木桶）：本意指“处女桶”，即从未使用过的橡木桶。例如，波本威士忌就只采用全新的碳烤橡木桶陈年。不过在威士忌的生产中，许多厂商还是会用雪利桶、波特桶甚至波本桶来进行陈酿，苏格兰威士忌就是一个典型例子。

Whisk(e)y（威士忌）：威士忌的英语究竟是Whisky还是Whiskey？其实，这两者都是正确表达，只不过不同国家的表达不一致。其中，苏格兰、日本和加拿大等威士忌产国习惯用whisky来标注；而爱尔兰和美国的生产商则大多标为whiskey。当然也有例外，如美国生产商梅克斯马克（Maker’sMark）就习惯用whisky。

WinterWheat（冬麦）：指的是在秋天播种，第二年夏天收获的一类小麦，这种小麦淀粉含量高，蛋白质含量低。

红酒挂杯好不好？挂杯的红酒肯定比不挂杯的红酒好

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在喝葡萄酒时，我们都会看到有的人会摇晃酒杯，查看葡萄酒酒杯上的葡萄酒残留情况，称之为挂杯，那么挂杯对葡萄酒品质有什么说明作用呢？今天小编和大家聊聊葡萄酒挂杯的相关内容。

什么是挂杯？

为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，这就是所谓挂杯现象。

挂杯的成因是什么？

最早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯-汤姆森（JamesThomson），他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”（ThermocapillaryConvection）。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗-马兰哥尼（CarloMarangoni）又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”（Marangonieffect）。由于美国物理学家威拉德-吉布斯（WillardGibbs）后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”（Gibbs-Marangonieffect）。

具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

挂杯到底说明了什么？

“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。如何正确对待“挂杯”呢？有些酒商为了表面的观感，会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物，可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。法国波尔多和勃艮第生产的AOC红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象，可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。

酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。

挂杯好还是不好？

这里需要介绍一个很有趣的问题。我们中国人，一般对酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不卫生的东西。所以这种心理也影响到酒的生产商，所以现在市场流通的酒类，基本上是没有沉淀物的。在这里小编要说的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是说你在喝一瓶进口葡萄酒时，如果嘴里舌面可以感知到那种粘附物，那恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。这是因为，在外国的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳酿，是一瓶真正的葡萄酒。但由于人们害怕这种粘附物，所以除了部分旧世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已经过滤得比较充分了，根本没有粘附物的残留。

因此，一般有挂杯痕迹的酒往往其质量较好，价格较高，保存时间也较长，喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。一句话，有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。

白酒执行标准代码大全

大家都知道，没有规矩不成方圆，中华民族就是因为有着强烈的文化传统和一些传统的规矩，才可以。把民族精神发扬光大，走向全世界，让全世界的人都来学习所敬仰，所钦佩。那么万事万物都要讲究执行的规则，规矩。什么都逃不过。其中，白酒作为中华民族的一种典型代表，他当然也有一些规矩要执行，要遵守，那么今天呢，就由小编来为大家。分享一篇白酒执行标准代码大全。希望大家通过这个代码大全能够了解到白酒的生产也是很严格的，国家也会让大家生活在健康的环境中，希望对大家有所帮助。

白酒执行标准代码大全

注意我们看到GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准，也就是大家常说的食用酒精勾兑酒

请看下面

兑酒。

GB/T20821液态法白酒

GB/T20822固液法白酒

GB/T26760酱香型白酒（茅台酒，郎酒等）

GB/T10781.1浓香型白酒（五粮液，泸州老窖，剑南春等）

GB/T10781.2清香型白酒（宝丰酒，汾酒等）

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T14867凤香型白酒（西凤酒等）

GB/T16289豉香型白酒

GB/T20823特香型白酒（四特酒等）

GB/T20824芝麻香型白酒

GB/T20825老白干香型白酒（衡水老白干等）

GB/T23547浓酱兼香型白酒（白云边等）

GB/T26761小曲固态法白酒

上面列举的是中国绝大部分白酒的标准代码，要记住，很有用。
像上文“二曲酒”这样将身份彻底暴露在我们面前的还是很少见的，也间接的说明了他的“诚实“”。大部分“酒精酒”会通过各种方式隐藏自己的真实身份，还是有点难辨别的。

【方式一】：通过选择“卫生执行标准”回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注着这个代码，那么很有可能是心虚了！心虚的人才会说我有这个，这道理就好不如掩耳盗铃。

【方式二】：采用地方标准，企业标准鱼龙混珠。那么，什么是国标，地标与企标呢？

有不少“酒精酒”通过选择地方标准，企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB,QB开头，就需要多一份留意了。

提醒大家：这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是绝对没问题的。有不少酒明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。如今很多GB/T10781.1-2006浓香国标，GB/T10781.2-2006清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注，这很是令人心寒。

又有小伙伴问了，执行标准里的“优级”和“一级”又是什么意思？

优级

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级＞一级产品。以浓香型白酒为例：

优级和一级对比

真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来说还是要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级吗，否则就是欺骗消费者。

大家在市场上可以发现，即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，有几十元的也有上千元的。这是因为，优级产品中也有高低之分，就比如纯粮酿造坤沙酒中也有高中低之分，有非常精品的有机产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。

所以想要真正的买到好的酱香白酒有个好的渠道就显得尤为重要了，现在市面上白酒市场鱼龙混杂，各种劣质酒横行，添加的各种酒精香精，闻着像那回事，喝下去真的不知道酒的真假。十几块1瓶的粮食酒，真的是粮食的成本都不够。现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂并不多，好的酒厂也不少，关键是人民没有好的渠道可以找到。本人终生致力于纯粮食酱香酒，心愿就是引老百姓都能喝上健康酒

不过在这里文东还是给出一些实用建议。

1.建议您小心购买GB/T20821,GB/T20822或者GB/T2757的产品

2.持观望态度购买DB或QB开头的产品;GB里的（一级）产品；被市场滥用的GB/T10781.1-2006,GB/T10781.2-2006的产品。

白酒的三种制作方法
固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

一瓶固态法白酒，乙醇和水占到98%，其它几百种有机分子只占2%，酒的优劣，不决定于那98%，而只决定于这2%的有机分子。这2%中有机分子，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。脑补中.......这也就说明了为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。

2.液态法白酒
液态法白酒以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故得其名。液体发白酒发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

3.固液法白酒
30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

综上所述白酒的。执行标准代码真的是有很多啊，从此也看出了国家对于白酒的严格管控和对于白酒品质的检测都是非常严格的，但是呢小编看到这么多代码一起出现的时候，真的是感觉到头晕眼花啊，大家有没有这样的感觉呢，其实在我们的生活中大家只要记住白酒他的优级肯定是好的一级是其次的就可以了那么呢，大家还应该记住白酒是有三种酿制方式的，大家如果喜欢哪种方式一定要仔细的了解一下，毕竟出来的口感会不一样，谢谢大家的观看。

不挂杯的红酒不好吗

爱红酒懂红酒的人，喝之前都喜欢轻轻晃动手中的红酒杯，让红酒在酒杯里面沿着杯壁摇动，一般都会留下一条条的酒痕，一般我们都称为“挂杯”。有人说，挂杯的葡萄酒才是好酒，那么，究竟什么叫做“挂杯”？这个说法又是否正确呢？

什么是红酒挂杯？

为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒痕，俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，这就是所谓挂杯现象。

红酒挂杯

挂杯是怎样产生的？

爱红酒懂红酒的人，喝之前都喜欢轻轻晃动手中的红酒杯，让红酒在酒杯里面沿着杯壁摇动，然后去闻那种醉人的香气。当红酒在杯壁摇动的时候，一般都会留下一条条的酒痕，一般我们都称为“挂杯”。

挂杯与残留物有关系，也同新世界红酒与旧世界红酒有关系。比方说，旧世界的红酒可能挂杯痕迹要比新世界的红酒明显，这是因为制作工艺与品质有关系。旧世界红酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较原味比较粗糙，而新世界红酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，还有加上比较注重勾兑技术，所以新世界的挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多……

有句话说：好酒会哭，因为会流泪。其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

挂杯越多，红酒酒质越好？

酒泪（挂杯）产生的直接原因就是酒液比较粘稠，说明酒液中粘稠成分的含量相对较高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯类。因此，酒泪（挂杯）的产生说明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量相对较高。

挂杯严重的葡萄酒，口感通常会比较丰郁，这也是为何很多人认为酒泪（挂杯）越多，酒品质越好的真实原因。

然而，这只能是初学者或入门级的判断。从专业的角度讲，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于：

（1）葡萄酒中酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物等成分的平衡；

（2）香气的层次性和复杂度；

（3）耐得住陈年；

（4）余味悠长；

（5）色泽的优雅；

正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

观察红酒挂杯有何意义？

其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

红酒挂杯自然是酒的一个指标，但显然不是决定葡萄酒优劣的关键因素。判断葡萄酒品质高低的标准并不能仅仅从挂杯来简单评定，而且挂杯也不能决定葡萄酒的果香和单宁等等，因此挂杯与葡萄酒的品质没有必然的联系。

一杯红酒的说说

红酒是一种深受广大消费者喜欢的饮品之一，它的口感合味道能取悦人的味觉，一般我们都会根据自己的口味来进行选择红酒，红酒不论在什么地方都随处可见，同时红酒也代表着一种品位，不论是忧愁时还是开心时喝上一杯红酒顿时心情舒畅愉悦，那么现在随着互联网的普及很多人都会在微信朋友圈发一些说说，表达一下自己的感情，但是却不知道写一些什么才好既要有内涵又要有品位，接下来小编就将一些语句总结如下：

1、做个黑夜里孤独凶猛的魔鬼别在灯红酒绿中谈着感情皱着眉。

2、讨厌一种类型的人。每天在朋友圈微博各种灯红酒绿，各种谈理想然后骂世界，遇上事儿就各种说的能多难听就多难听，各种哭穷然后不努力。看不下去了。全部屏蔽。真他娘的作。

3、越发不喜欢那种灯红酒绿和喧嚣，宁愿早早回家泡脚钻被窝，不得不承认真的老了。越发宅，朋友各种喊吃饭一拖再拖，不想一点点麻烦。想有一个家，一个属于自己且自己喜欢的家，想把心安下来。自问对于感情一向认真，不知怎么还在漂泊？

4、一个脑洞，名为永恒国度的神奇大陆，所有人都不老不死不生不灭。大陆分裂为七块，由七人分别掌管。孤城又名不夜城，灯红酒绿车水马龙，是永恒国度最繁华的地方，然而整座城其实只有城主一个常驻居民，其余各色人物都是他寂寞之余用法力变化而成，故为孤城。其二无雪之城，终年积雪，冰封万里。

5、这一天你的梦想全实现了：住英国房子，戴瑞士手表，娶韩国美女，开德国轿车，喝法国红酒，雇菲律宾女佣。儿童玩具店真是太好玩了，六一快乐！

6、我们年轻的时候都想过很多关于人生的。浪迹天涯或是灯红酒绿。其实很多事想明白之后就再也没有那种悸动了。人生若白驹过隙忽然而已。

7、那些繁华的都市，车水马龙，灯红酒绿，流光溢彩，却充斥着一种悲哀，浮夸。我看到各种奢华，却也看到各种卑微，我看到友善亲和，也看到暴躁粗鲁，我看到金光熠熠。也看到锈迹斑斑。

8、我一直以为在这个年纪我会伦敦或纽约纸醉金迷，结果是在这个人很少的海滨城市日复一日的上课睡觉，枯燥到竟然觉得你是那么有吸引力。从小就觉得我是应该灯红酒绿一辈子的人，谁知道现在这样冗长乏味的生活我也一天一天的混沌过来了，造化弄人，在这个特别想喝酒的时刻也没地喝。

9、香烟红酒高跟鞋,我是社会拉风姐

10、半根香烟伴君思半杯红酒伴君愁何人知晓嵗鈅囧rz流哖往事人烟曾谁人提起人生长漫漫尚有知己伴君走ㄎ

如何正确喝红酒

喝红酒之前首先要醒酒，倒入醒酒器静置一段时间，去掉红酒中的酸涩；放置一段时间的红酒底部会有沉淀，倒酒时不要摇晃以免沉淀上浮，尽量减少手与酒瓶的接触，让温度高的手心远离酒瓶；倒入酒杯的红酒适当的摇晃，让红酒散发更大的香味；红酒要慢慢喝，不要搭配雪碧，会冲淡红酒味。

综上所述：不论您是在开心时还是在高兴时，不论是在孤独时还是在失恋时，都可以配上一张红酒图片发上一些有关自己心情的语句来表达自己的情绪。

怎么品红酒？从红酒的颜色、气味、口感品鉴葡萄酒

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近几年，喝葡萄酒在中国已经成为了一种潮流和风尚，许多从未接触过葡萄酒的人们都开始尝试着去享受美酒带来的愉悦生活。然而错误的喝酒方法不但欣赏不到酒的美味，或是糟蹋了美酒，实在是相当的可惜。今天小编就和大家交流品红酒的方法。

如何观察葡萄酒的颜色？

葡萄酒的颜色

看酒的颜色，光泽，清澈程度。

将酒道在高脚杯中，手握杯柄或托住杯底，倾斜45度角，在杯下垫张白纸，借助自然光仔细观察酒的颜色。同时，观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色，注意反光的情况，边缘部分有个向下月牙状的部分，称作边缘（rim），能够找到一些关于酒年龄，陈酿情况，酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变，越高就说明酒精度数越高。

葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。

白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色.许多白葡萄酒开始是淡黄色,随着时间的增加颜色越来越深.通常,凉爽地区的酒色泽浅淡,“杯裙”为金黄色是高温区的酒.在橡木桶内熟化过的酒,其“杯裙”的颜色较深.非常年轻的酒时常泛出一种青绿色,年长的,或者是氧化了的酒呈现为棕色.

红酒“杯裙”的色泽较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色.与白葡萄酒相比,红酒越熟化越清澈.倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄.深红色的酒说明产地的气温较高.

葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。

如何闻葡萄酒的香味？

葡萄酒的香味

将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态的酒香。然后将酒杯稍微旋转，使杯中酒轻轻荡漾，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

葡萄酒的香味有哪些？

1、花香

即花的香味。这是年轻的葡萄酒中比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失；其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味（出现在用某些发酵剂发酵时），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一种）

2、水果香

这是年轻新鲜的葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失。需要指出的是，酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子，而是如果酱般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍，但一般称为苹果酒味（苹果酒是用苹果酿制的酒）。

最常见的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味，梨味；各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味，柑子味；各种红葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的樱桃味，桃子味和杏味......

3、干果香味

陈酿中常有的某些香味。钺木桶中酿制的酒有荚果和桂皮的气味；黑比诺红酒中常有黑椒的气味；陈年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。

4、香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

5、蔬菜和植物气味

用未全成熟的葡萄酿制的红葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜气味；新酿的赤霞珠葡萄酒的辣椒气味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物浆液的气味，苹果皮的气味和树木的气味；木桶中陈酿的橡木味；以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。

6、动物性香

耐久存的红酒经长年的瓶中培养之后，浓郁腥烈的动物性香味会开始出现。与上述植物气味不同，其中大部分并不好闻。一些优质陈年的红葡萄酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻，在很多时候只要轻晃杯中之酒，这种气味就消失。这些难闻的气味有：汗味，湿狗的气味，脏衣服的气味。劣质酒中还有老鼠和生肉的气味。

7、熏烤烘焙香

此类的香味和橡木桶在制造时熏烤程度有所关联。通常很好闻，有面包店烤面包的香味，咖啡味，巧克力味，红茶味，焦糖味，烤干果味，用熟透的葡萄酿制的白葡萄酒中还有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很旧的桶中，用大量鞣酸酿制的红葡萄酒有松脂和皮革的气味；另外，还有烤木头的气味，焦味，焦木味。

8、其他类酒香，如焦糖、蜂蜜。

如何品尝葡萄酒的味道？

将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中。葡萄酒讲究一小口一小口地啜饮慢品。让酒在口中翻转，用舌头反复玩味，让酒在舌尖溶动，或用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，让每一个味蕾都充分打开,尽情感其味道及酸甜度。

具体来说，要让舌头充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，让酒香扩散到整个口腔中；也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。最后在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。

值得注意的是：端酒杯时注意不要握杯身，手心的温度会影响酒的口感。

葡萄酒的味道有哪些？

1、葡萄酒的甜味

葡萄酒中的甜味物质是构成柔和、肥硕和圆润等感官特征的要素。葡萄酒中的甜味物质育两大类。一类是糖，主要是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等，它们存在于葡萄浆果中，存在于半干至甜型葡萄酒中，也有少量存在于干型葡萄酒中。另一类是包括酒精在内的醇类和甘油等，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等,它们是在酒精发酵过程中形成的。

大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒。

2、葡萄酒的酸味

葡萄酒中的酸味可于舌头两侧和颚部位感觉到。

葡萄酒中的酸味是由一系列的有机酸引起的。这些有机酸在葡萄酒中以两种状态存在：大多数以游离状态存在，从而构成葡萄酒的总酸，也是这部分酸才具有酸味；另一部分酸则与葡萄酒中的碱反应后，以盐的状态存在，并不直接影响酸味。

葡萄酒中的有机酸主要有6种：

其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸源于葡萄浆果。酒石酸的酸味非常“硬”，是一种尖酸；苹果酸是一种具有生青味的酸，带涩味；而柠檬酸则很清爽。

琥珀酸、乳酸和醋酸则是由酒精发酵和细茵活动形成的。乳酸的酸味较弱，实际上只是略带酸味；醋酸是一种大家都十分熟悉的酸，具醋味；琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质，它使所有的发酵饮料都具有其特殊的味感，在葡萄酒中，琥珀酸可使滋味浓厚、增强醇厚度，但有时也会引起苦味。

葡萄酒中的主要酸的酸味强弱，根据条件不同会发生变化。

在浓度相同的情况下，按酸味强弱的排列为:苹果酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸

而在PH值相同的条件下，其排列顺序为:苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸

所以，从味感上讲，苹果酸是葡萄酒中最酸的酸。

爽利、清新的酸，可以使干白葡萄酒和新红葡萄酒在□中留下清凉微酸、令人舒适的感觉，这通常是由苹果酸引起的。

尖酸、生硬的酸，则带有粗糙感，主要在后味上表现出酸味，这主要由酒石酸引起的,它不能给人以舒适的感觉。

只有酸度平衡、适中的葡萄酒，才给人爽利、清新的感觉。酸度过低，则葡萄酒柔弱、平淡、乏味；酸度过高，则会使葡萄酒生硬、粗涩、枯燥。

白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。干型白葡萄酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味,酸味明显。在品酒师的口中，“酸”是这种酒的灵魂，缺少这种酸味的白葡萄酒喝起来会感到“没劲儿”。

3、葡萄酒的涩味

红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“丹宁”（Tannin），丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。

丹宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。

红葡萄酒连皮渣一起发酵，这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味,感到有酸涩味。

白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清，纯以葡萄汁发酵，所以酿好后自然清澈明亮，涩味不重。

涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。涩味，品酒师视为这红葡萄酒的骨架，好品质的涩，并不是刺激舌尖的生青涩。

适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好，但过犹不及。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。

4、葡萄酒的酒精度

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暧感越强。酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。

5、葡萄酒的余味

我们已知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的。但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸汽,还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。

实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量。质量一般的酒余味很短或者根本没有余味。质量中等的酒的余味可以持续几分钟，使你体会到葡萄酒的味道。而高质量的葡萄酒余味绵长，你可以感觉到千变万化的味道。正是这种感官体验才使得品尝葡萄酒令人着迷。

以上就是品尝葡萄酒的正确方法，大家可以看出，葡萄酒不仅仅是味觉的体验，还是视觉和嗅觉的多重体验，希望本篇文章能帮助到大家。

区分红酒塞子，如何从红酒塞判断红酒的好坏

说到瓶塞，我们大家可能最先想到的都是橡木塞，相信爱喝红酒的朋友们对橡木塞已经不陌生了，那么说到红酒瓶塞，大家对瓶塞具体又了解多少呢？今天小编和大家一起来聊一聊红酒瓶塞的相关内容。

红酒软木塞

常见的红酒塞种类有哪些？

1、最好的橡木塞：一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，那它应该是有点品质的葡萄酒。因为整木的软木塞带有很小的气孔，而一些好的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量氧气的，这种微透气的软木塞有助于葡萄酒的呼吸。

2、合成塞：一般橡木塞两端是完整的橡木片，中间是用细末黏合起来的软木塞。这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用于普通和中档的葡萄酒。

3、胶塞：这样的塞子一般在新世界低端酒中用得比较多。

4、碎木塞：一瓶酒如果用的是用碎木组合起来的软木塞，那它基本是一款普通的甚至质量比较低的葡萄酒，买来后要尽快喝掉。

红酒瓶塞的长短说明什么？

我们发现的长塞子往往比常规的塞子长出1/4。

长塞子的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒最起码具有5年以年的陈年潜力。如果提前喝这种酒，是一定需要醒酒的，因为长木塞的酒一定比短木塞的要贵，长时间陈瓶，酒液会往木塞里渗透，长木塞封存就更加保险，这种长塞子酒以欧洲一些传统产酒国的为主。如果不需要陈年很长时间就可以喝的，就没有必要花更多的成本使用长木塞了。

如何通过软木塞判断红酒的好坏？

1、低级选手

最低级的就是上面什么也没有，或者印个葡萄图案的这种通用塞。这种都是非定制的，价钱也最便宜。

2、中级选手

再往上走一个档次呢，就开始出现酒庄的名字了，有些还会把自己的网址给印上去，属于一个典型的非常需要证明自己宣传自己的中产阶级性格葡萄酒，生怕别人没渠道了解自己。真正的大名庄极少会印自己的网址，有的时候姿态越高冷越有人买账。

3、高级选手

很高档的酒除了自己的名字，还有可能会印上年份。如果是非常顶级的老酒，酒庄还可能提供换塞服务。

如何通过软木塞判断葡萄酒陈年？

如果是瓶陈了三到四年的酒，酒液到木塞的四分之一，哪怕到三分之一也算正常。至于如何看瓶陈，则可以通过瓶帽上的生产日期或者酒标上的年份来知晓。可以陈年三到四年的红葡萄酒，一般会在橡木桶内放一到两年后装瓶。如果是存了八年到十年以上而酒液到木塞的二分之一处，酒不能算是变坏了。当然渗透到木塞比例越小的老酒问题越是不大。如果见到酒液都渗透到瓶口的木塞了，一般是木塞渗漏了，酒很有可能就坏了。

所以大家以后不要看不起软木塞了哦，别看软木塞不起眼，但是如果没有软木塞的使用，可能我们至今还喝不到世界各地如此丰富多彩的葡萄酒。

红酒挂杯好还是不挂杯好

大家应该见过很多人在喝葡萄酒时，要换酒杯，观看葡萄酒的挂杯情况，不知从何时起，葡萄酒的挂杯成了好酒的象征。然而，事实真的如此吗？今天小编就和大家聊聊葡萄酒挂杯的相关内容。

挂杯是什么？

通常，当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之酒腿，而中国人更习惯称之为挂杯，还有一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。

葡萄酒挂杯

为什么会出现挂杯现象？

众所周知，酒精和水都具有挥发性，而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快，但表面张力低于纯水。摇杯时，葡萄酒会上升，这势必加大了酒液与空气的接触面积，因此酒精会部分蒸发。通常最顶部酒液中酒精蒸发得最多，这使得其浓度变低，表面张力增大，与杯中的酒形成一定的梯度。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就产生了。

值得一提的是，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会产生，所以挂杯现象一般不会出现在未开封的酒瓶中，这大概也就是为什么不称之为“挂瓶”。

葡萄酒挂杯越多品质越好吗？

很多人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏，其实，只要用合适的酒杯来喝酒，你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象。唯一的区别就是，有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗，有的则较快且液柱细。

影响葡萄酒挂杯的因素？

1、酒精含量

通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长，液柱更粗更密。因此，挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。

2、温度

挂杯的形成和酒精蒸发有关，而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响，进而影响挂杯情况。通常，温度较高时会加速酒精的蒸发，因而更易形成酒泪。

挂杯到底说明了什么？

综上所述，挂杯情况和葡萄酒品质并没有直接的关系，所以用挂杯来判断葡萄酒品质也并不合理，因为酒杯的好坏以及温度都会影响葡萄酒的挂杯现象，大家学会了吗？