品葡萄酒，气味是一种体验，是一种对难忘“味道”的追寻，是一场埋藏多年的回忆。说不清自己为何会为勃艮第徽章葡萄酒的气味所倾倒，就好像是一种没有理由的原始本能，一刹那触动了内心。
就如同你会爱上火柴刚刚熄灭时候的味道，烤地瓜出炉的味道，新纸币的味道，翻阅杂志的墨香，阳光抚摸过的被子的味道，日记里回忆的味道，雨后泥土的气息，窗外爬山虎的清新……
葡萄酒的香气是一座丰美的气味书馆，也是葡萄酒品质的重要指标，既可以反映品种特色，也可以反映酿造工艺。总的来说，葡萄酒的香气可以分为三大类，即水果味、泥土味和橡木味。
【水果味】
白葡萄酒的四大果味特征包括苹果、核果、柑橘和热带水果；红葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、红色水果、蓝色水果以及其他水果。与果味相对的还有“非果味”，清淡的白玉兰香，明艳的红玫瑰香，绽放在葡萄酒中，流淌在品酒人的心里。
【泥土味】
泥土味，是生命力的味道，是源于自然的味道，是葡萄酒很有魅力的一种味道。泥土的味道主要分为石头、矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土，因此它们的泥土味比较明显。
【橡木味】
葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒的醇香中,橡木味处于次要地位,并不引人注意。橡木味的作用就象菜肴中的盐一样,如果太淡,不能表现出菜肴风味；如果太咸,则会掩盖了菜肴的美味。
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葡萄酒的起源
说起葡萄酒，你一定忘了第一次接触它是什么时候了吧。第一次喝葡萄酒一定不知道葡萄酒是什么时候开始有的吧。那么，是哪个国家创造发明了葡萄酒呢，葡萄酒的起源是哪里呢，下面让我小编告诉你吧。
较早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁较早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。
多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的较早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。
在埃及古墓的浮雕上，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同的葡萄酒品质，并且发明了较初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与王室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓的葡萄酒品酒师也已经出现了。古代巴比伦人则用法律的形式确立了如何管理和酿造葡萄酒，在知名的神化史诗吉尔伽美什（Gilgamesh）中更是生动地描述了美丽的葡萄园，这部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。
以上向大家介绍了葡萄酒的起源，葡萄酒在很早时期就开始有了哟。可以发现，服用葡萄酒对身体是有好处的，坚持平时饮酒可以起到养生的作用，但是饮酒时存在一定的问题，一定要适量服用，这样才能更好的发挥葡萄酒的养生作用哟。
葡萄酒的基本介绍
葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照国际 葡萄酒组织的规定， 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的 葡萄酒标准GB15037-2006规定， 葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
说说葡萄酒的年份
葡萄酒的世界里，没有总是或从不的概念。每个季节的气候条件都不尽相同，生长季节的降雨，收获季节的干燥情况都不会完全复制上一年的特征。地震甚至暴风雪都有可能在某个年份不期而至。所以每个年份的葡萄酒，都有这个年份的特征。那么我们能从年份中读到什么呢?
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1.为什么葡萄酒的年份如此重要?
我们总是习惯谈论风土和酿造工艺对葡萄酒的影响有多么重要。然而，无论是风土还是酿造工艺，都是每年会重复发生且可以在一定程度上预知或把控的特定因素。然而，气候的变化却是无常的，但气候特征又常常与酿酒葡萄的质量和风格紧密相关。
许多人总是倾向于仅考虑夏天酿酒葡萄生长季的天气状况，但却忽略了葡萄树生长的自然周期其实贯穿一整年：冬天，葡萄树进入休眠期;春天，葡萄树萌生新芽，新的一轮生长期开始;夏天，葡萄果实慢慢生长;秋天，果实成熟，静待收获。一年四季，任一季节的天气挑战都会对葡萄树有所影响。
如果你每年都在同一时间、同一地点拍摄一张照片，对比这些照片你会发现，照片中的天气并不是每一年都阳光明媚，甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一样。没有哪两个葡萄生长季节或收获季节是完全一样的，温度的高低、降雨量的多少、晴朗和阴雨的天数、风速的大小或者山麓的霜雪等等，都会有所差异，而所有这些因素加起来就能很大程度地影响酿酒葡萄的质量。
2.需要考虑的气候参数
极端的天气不利于葡萄果实的健康生长。比如，在收获季节来临前后，如果天气中湿度过高，葡萄就容易滋长霉菌，但如果天气过于干燥，葡萄就会缺少水分，失去新鲜感和爽脆的特质。那么，我们需要注意哪些气候参数呢?我们可以从关系一款葡萄酒平衡性的因素出发，去探寻哪些气候因素对葡萄酒来说至关重要。
首先是糖分(糖分可以转化为酒精)，它支撑一款酒酒体的重要因素。决定糖分含量高低的气候参数是日照时数。
其次是酸度，该因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的积累与温度有关，拥有适宜的温度，葡萄才能按照自己的节奏成熟。如果遇上炎热的夏天，夜晚又比较温和，葡萄就会成熟得比较快，其酿造出来的酒一般具有饱满的酒体和极佳的浓郁度，但这样的气候会使得葡萄酒的酸度水平较低。
此外，植物所接收的水分对一款酒的平衡性也有很大的影响。如果水分太多，果实风味就会被稀释。但水分太少，葡萄果实会萎缩，甚至脱水，糖分含量也会被浓缩，造成甜度过高平衡性受到影响。
3.读懂年份意味着什么?
日常生活中，我们不会每一天都去查询葡萄的生长状况，毕竟我们不是葡萄种植者。那怎样快速了解产区和葡萄园的季节特征呢?我们可以从酒庄官网了解这些信息，或者搜寻酿酒师的品鉴记录和年份记录，或查询当年的新闻报道。
酒标上出现的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有灵魂的，可以传递风土的特征，也记录着每个年份的气候状况。了解不同年份的特点和天气状况，对于收藏者来说非常重要。与年份相关的参数特征往往能影响着葡萄酒的价格。一些大品牌葡萄酒，如果年份的条件不好，价格会相应下调，有些年份甚至停产。
气候对于葡萄的影响会直接影响酒的质量。只有无年份香槟(Champagne)或者无年份起泡酒、波特风格(PortStyle)葡萄酒或者采用索莱拉系统(Solera)酿造的葡萄酒，才可以较大限度地控制自然因素对酒所造成的影响，因为这些酒通常由几个年份的葡萄酿造而成。
葡萄酒的酸度（Acid）
理解葡萄酒的酸度
酸度（Acid）是葡萄酒的四个基本特征之一（包括单宁，酒精和甜度），酸度赋予了葡萄酒尖锐酸味，从根本上说，葡萄酒的pH酸碱值的范围一般在2.5~4.5之间（7为中性）。在几种不同酸性类型的葡萄酒中发现，这会影响到葡萄酒的口味，比如在葡萄酒中发现最普遍的酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。
如何品尝葡萄酒的酸度
静坐片刻想象自己在喝柠檬水，注意你嘴巴的感觉并思考为什么会这样，这种感觉是我们的嘴巴在预测柠檬水的酸度，下次你品尝葡萄酒，注意这个特定的感觉，在品尝完一些葡萄酒后，你就会有一个心理参照标准，你也会开始注意到一些葡萄酒（比如雷司令）的酸度往往比其他酒的要高。
酸度的平衡在于葡萄酒的配餐
在葡萄酒配餐时，先考虑菜肴的口味（甜、酸、苦、咸、油腻、鲜美等等）是非常有用的。你的任务是将菜肴的基本轮廓印在脑海中，再选择一种能搭配这些特征的葡萄酒。你会发现甜味，咸味以及油腻的味道都能平衡酸味。这就是为什么香槟和薯条如此配对（酸+油腻和盐）…
葡萄酒的酸度很重要
酸度是葡萄酒的一个重要特征，对于葡萄酒的品质来说很重要，一种优秀的葡萄酒它的四个基本特征（酸度、单宁、酒精和甜度）都是平衡的。随着葡萄酒年龄的增长，酸度作为一种缓冲剂来使得葡萄酒能保存更长的时间，例如高酸和高甜度的冰酒能保存几十年。
意大利葡萄酒的历史
没有哪种文化像意大利一样由他们的葡萄酒来定义。正如伯顿安德森在他的著作《意大利葡萄酒地图集》中指出的，就在几十年前，意大利人每天供应基本乡村葡萄酒的成本低于他们每天供应面包的成本。《葡萄酒圣经》作者卡伦麦克尼尔指出，在意大利，葡萄酒就是食物葡萄酒和面包对意大利晚餐来说就像刀叉一样重要(可能更重要)。由于基安蒂酒、巴罗洛、超级托斯卡纳和普罗塞克是我们消费的很大一部分，我们了解更多该地区的葡萄酒历史是非常合适的。
将葡萄藤引入意大利
我们必须感谢在意大利种植葡萄树的天才，《意大利生活》是一个关于意大利文化的迷人网站，也是任何去意大利旅游的人的必读之作。据该网站报道，是希腊人首先认识到意大利葡萄酒的潜力。在今天的西西里岛和意大利南部定居后，希腊人对这片肥沃的土地印象深刻，他们决定进口葡萄藤，并给这片土地取名为奥诺特里亚(Oenotria)，意思是葡萄酒之乡。酒神狄俄尼索斯的文化是在一个新的国家看到酿酒潜力的文化，这似乎很合适。
我们还必须向定居在意大利中部的伊特鲁里亚人致敬，他们建立了现代托斯卡纳的葡萄酒产业，在酿酒技术方面走在了时代的前列。伊特鲁里亚人把希腊人引进的葡萄藤培育成非常受欢迎的葡萄酒，并在酿酒方面有了相当大的改进。
罗马的影响
随着罗马帝国的扩张，对葡萄酒的需求增加了。(这并不奇怪:希腊人不是唯一拥有酒神的人！)葡萄酒生产跟上了这一需求，葡萄酒成为罗马社会的一个复杂部分。
当我们谈论罗马帝国的葡萄酒时，我们不应该把它误认为现代葡萄酒。罗马时代的葡萄酒与我们典型的基安蒂酒或巴罗洛葡萄酒非常不同:葡萄酒经常与水混合，以降低葡萄酒难以置信的高酒精含量，而且因为罗马人喜欢甜葡萄酒，他们经常饮用来自那不勒斯附近的一个珍贵地区法勒尼安的甜白葡萄酒。今天，意大利人在葡萄酒方面是纯粹主义者，但是罗马人把他们的葡萄酒和蜂蜜混合，加入香草和香料，盐甚至粉笔！
罗马人在供应葡萄酒时可能有一些奇怪的想法，但他们改进了许多酿酒工艺，值得称赞:他们引进了棚架，改进了希腊榨汁机来提取更多的果汁，并且是决定哪种葡萄在哪种气候下茁壮成长的大师，从而带来更高质量的葡萄酒和更高的产量。
罗马人可能也是第一个认识到葡萄酒潜力的人，他们更喜欢10到25年的葡萄酒。他们还意识到，为了有效地陈酿葡萄酒，他们需要密封的容器，因此发明了木桶。人们相信他们可能也是第一个使用玻璃罐和软木塞的人。
在罗马帝国的鼎盛时期，葡萄酒出口到欧洲的其他地方，其他地区采用了罗马人发明或改进的酿酒方法。但是随着罗马帝国的衰落，对葡萄酒的需求减少了。虽然一些罗马天主教僧侣在黑暗时代继续生产葡萄酒，但直到文艺复兴时期，葡萄酒的受欢迎程度才增加。
近代史
在十九世纪和二十世纪，意大利葡萄酒经常因质量低劣而受到批评。政府对这一批评做出了回应，建立了DOCG葡萄酒协会和更严格的葡萄酒法规。葡萄酒的质量和声誉都有所提高。
今天，使狂野放纵的伊特鲁里亚人如此出名的东西仍然被意大利文化所接受:美食和美酒。如果有人喝多了一点酒，意大利人不会说他喝得太多。他们说他没有吃足够的食物。在沉积学方面，我们喜欢这种对待食物、酒和生活的方式。