葡萄酒根据残糖量的多少，可以将它分为干型葡萄酒（＜4g/L）、半干型葡萄酒（4-12g/L）、半甜型葡萄酒（12-45g/L）和甜型葡萄酒（＞45g/L）。其中甜型葡萄酒的口感甜度最高，干型葡萄酒的残糖量最低，虽然也会残留少量的糖分，一般尝起来没有甜味。
在葡萄酒术语中，残留糖分（单位：g/L）是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖来表示。在葡萄酒的发酵过程中，酵母会把糖分转化成酒精和二氧化碳；如果发酵不完全（比如在酿造波特酒的时候需要在发酵过程中添加烈酒来提前终止发酵），或者人为加入糖分（比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候），最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。wWw.JiUKU365.Com
葡萄酒酿造时，由于酵母无法完全将糖分转化，因此干型葡萄酒也会残留少量的糖分，这些残余的糖分可以使葡萄酒的口感更加顺滑。甜型葡萄酒虽然残留糖分比较高，但往往它的酸度也不低，这是因为酿酒师需要考虑酸甜之间的平衡度，才不至于口感过于甜腻。
实际上，某些干红葡萄酒尝起来也会觉得有点“甜味”，这并非代表它残留糖分未达标准，而是因为果香、橡木桶和酒精等因素的影响。充分成熟的酿酒葡萄品种，会给葡萄酒带来浓郁的果香味，例如一款干型葡萄酒拥有樱桃、覆盆子等甜味果香，闻到此类香味的条件反射会感觉它具有某种甜味，类似于想起杨梅、杏或者柠檬，就会有酸的感觉。
经过橡木桶陈年的葡萄酒往往会有烟熏、肉桂、香草、焦糖等等香气，此类葡萄酒很容易闻到香草、焦糖等香气带来的甜味。葡萄酒发酵过程中生成的酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质都有一定的甜味，因此一些酒精或甘油含量略高的葡萄酒，也有可能尝起来带有甜味。所以，果香浓郁、酒精度较高，同时经过橡木桶陈年的干型葡萄酒，喝起来也往往会带给人“甜美”的感受。
延伸阅读
年份对葡萄酒有什么影响
葡萄酒的年份(Vintage)是指酿造该酒的葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的品质有着重要的影响。对于同一个酒庄、同一个葡萄园、同一个品种和同一种酿造方法的葡萄酒来说，如果年份不同，它们的品质可能会大相径庭。年份对葡萄酒的影响主要取决于当年的天气状况。天气不同，葡萄的生长和成熟情况就不一样，最终酿造出来的葡萄酒在品质上就会有所不同。
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一、年份对葡萄酒的影响
很多消费者都不会关注葡萄酒的年份报告，他们只知道自己喜欢哪一款酒，年复一年地购买同一款酒，而忽略它的年份。同一款酒，他们可能会感觉到今年跟去年的酒在口感上有所不同，但他们的发现仅此而已，他们并不会认真去研究到底是什么因素导致了不同年份的同一款酒的口感不同。
在现实生活中，每年的天气状况都不一样，因而葡萄的成熟期和风味物质的积累都会有所变化。消费者们要是能多关注一下年份和天气方面的信息，在购买葡萄酒时就能做到择优而选了。
不同的天气对不同的葡萄品种会造成程度不一的影响。比如雷司令(Riesling)葡萄，它在凉爽的条件下生长得最好，这也是为什么德国和美国俄勒冈州能生产一些最优质的雷司令葡萄酒。如果某个年份的天气比较炎热、干燥，那雷司令葡萄的表现就会差很多。这正是同一个生厂商用同样的方法酿造出不同年份的雷司令葡萄酒会有不同的质量表现的原因。
二、酿酒师创造的奇迹
在一个比较糟糕的年份，葡萄的质量可能会大大降低，不适合像往年那样正常地拿来酿酒。在这样的情况下，难道就让这一年的辛勤劳动都付之东流吗?不用担心，经验丰富、技术高超的酿酒师们总能想出各种各样的方法来应对这一局面，他们可以调整各种葡萄的混酿比例，使用不同的发酵和陈酿工艺，通过种种细节上的改变来提高葡萄酒的整体质量，尽量抹掉年份给葡萄打下的不好烙印。
三、什么是非年份(Non-Vintage)葡萄酒?
很多起泡葡萄酒(如香槟)和加强型葡萄酒(如波特)都会打上非年份的标志，这是因为它们是由不同年份的葡萄酒进行调配而得到的，这样可以使每年的葡萄酒都展现出相同的风格，减少年份对葡萄酒产生的不良影响。不过，在一些极其优秀的年份，酒庄也会专门出品一些年份香槟和年份波特，这些酒往往是一个酒庄的镇庄之宝，价格要比非年份酒款昂贵。
酒精度的高低会影响葡萄酒的品质吗
我们知道，不同的酒酒精含量不同，葡萄酒也是如此。例如德国雷司令，它的酒精含量有可能只有加州或者是澳大利亚雷司令酒的一半。
近几十年来，葡萄酒的酒精含量普遍呈上升趋势，其原因在于拥有丰富果味的高酒精度葡萄酒更能够吸引消费者。这些丰富的果味源于温暖气候条件下所产的葡萄能够充分成熟，而充分成熟的葡萄糖分含量高，糖分含量越高，就意味着葡萄酒发酵过程产生的酒精就越多。
加利福尼亚州就是气候影响葡萄成熟的一个典型案例。在过去的15到20年之间，加利福尼亚州的葡萄种植区的气温逐年稳步上升。澳大利亚、西班牙、南美洲地区也呈现出相同境况。
当然，并不是所有的葡萄酒产区都是炎热气候。德国靠北，属于寒冷气候地区，所以该地区的葡萄成熟缓慢，酿造的雷司令酒精度较低。再比如说俄勒冈，其属于气候寒冷的西北地区，跟加州的黑皮诺（Pinot Noir）相比，俄勒冈的黑皮诺酒体较轻、酒精度更低、口感更干。
有数据表明，酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。酒精蒸发令我们更容易感受到葡萄酒的香气。酒精还可以增加葡萄酒的黏度，促进酸度和甜度之间的平衡。但需注意的是酒精度含量过高会掩盖葡萄酒的风味和香气，会造成强烈的热辣感。