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茅台酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”，是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”，是指茅台酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酱香型白酒基酒酒龄长。
季节性生产，是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台镇酱香型白酒工艺的神奇之处。国内其他香型白酒的酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，最多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律进行，一年一个生产周期，讲究“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
“高温酿造”在茅台酱香型白酒的工艺中，堪称为连续传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。茅台酱香型白酒的制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放数月，方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程，为茅台酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。
茅台酱香型白酒的接酒温度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒，能有用排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
与其他香型60度、65度的酒精度数相比，茅台酱香型白酒的酒精浓度并不算高，大概在52～55度之间。以茅台酒为典型的酱香型酒，平凡被定位为53度，有其科学之处。世界上有一个经典实验，酒精与水混合的时候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起来的体积应该是103.77，但实际上只有100毫升，也就是说3.77毫升的体积“消逝了”。也就是说在这种浓度下，水分子和酒精结合得很好，这就是茅台酱香型白酒始终被定位于53度上下的一个原因。
“三高三长”特殊的酿造工艺，决策了茅台酱香型白酒卓尔不群的品质，但也影响了茅台酱香型白酒的产量。受制于酿酒周期、气温环境、与窖藏时间的影响，茅台酱香型白酒只能一年一酿，五年出厂。于是，有专家分析，酱香酒的产能极限为15～20万吨，而目前全国白酒产量为400万吨以上。
以酒的主体香气成分来分，可以依据其特点分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是：
1．酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3．幽香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有幽香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
4．兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒服、细腻饱满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒
园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
6．凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，必定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口洁净、爽口。
7．芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮晶莹；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8．豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9．特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10．药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清亮晶莹、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚饱满、甘冽挺拔、诸味和谐、回味悠长。
12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类。
经常喝纯粮食酱香酒的十大好处：
1.喝酱香酒能抗衰老与失眠；
2.喝酱香酒对心血管病有预防作用；
3.喝酱香酒能减肥；
4.喝酱香酒能预防痴呆症；
5.喝酱香酒能抑制糖尿病；
6.喝酱香酒有滋补作用；
7.喝酱香酒有助消化作用；
8.喝酱香酒有增强内脏机能作用；
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白酒百科：关于酱香酒,7个你不知道的知识点
酱香型白酒是国内高端白酒的代表香型，不过很多人喝酱香酒只是跟风，并不知道怎么喝酱香酒，也缺少对酱香酒的了解，更不知道喝酱酒的好处，缺少对酱酒的熟悉。
今天总结了酱香酒的7个特点学问，关心各位喜欢酱香酒的朋友补充酱酒学问，更有品味的享受酱香酒。
01
酱酒刺激小，易挥发物质少。酱香型白酒酿造工艺中的高温溜酒，能够将易挥发物质挥发掉，而且酱酒酿造出来之后都要经过至少3年的储备，然后才会勾调灌装。长时间的储备，易挥发物质已经挥发殆尽，所以刺激性比较小，比较有利于人体健康。
02
酱酒所说的年份是什么意思？
我们买酒的时候总会看到商家宣传年份，酱香型白酒中的年份是足年份吗?其实并不是这样，酱酒都是基酒 调味酒勾调的，所以一瓶酱酒中不仅仅只有一种年份酒，而是两种或者更多。酱酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成，具体比例要看调酒师对酒的懂得。
03
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
04
酱香型白酒无法人工合成。有些消费者觉得，很多白酒能够通过人工勾调的方式，达到口感和纯粮酒一样，但是酱香酒不行。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测模糊，自然无法添加外来物质，所以想要人工勾调出酱香酒的口感味道，是做不到的。
05
酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
06
酱酒的七轮次酒有什么区别？
一轮次：无色晶莹、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。
二轮次：无色晶莹、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味洁净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%(v01)。
三轮次：无色晶莹、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。
四轮次：无色晶莹、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%(v01)。
五轮次：无色(微黄)晶莹、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。
六轮次：无色(微黄)晶莹、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。
七轮次：无色(微黄)晶莹、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。
07
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是体内余外的自由基，抗、抗疲惫、抗病毒、的作用明显。同时酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，使之不分别胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
以上就是喝酱香型白酒的7个特点学问点，掌握上面的学问，相信你能更懂酱香型白酒。
酱酒收藏原产地储存效果更好吗，酱酒百科知识点(下)
酱香型白酒收藏原产地存储效果更好吗？酱酒收藏，也是近两年酒水行业的热点，随着酱酒热度的飙升，与酱香型白酒相关的产业都取得长足的发展，关于酱酒收藏和其他知识点，一起来看下文介绍。
8、为什么说酱酒收藏容器越大越好？
答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。
9、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势？
答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。
10、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？
答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。
11、喝酱香酒对人体的好处？
答：①不上头——酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
②不口渴——53度的时候，是水分子和酒分子结合好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。
③酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
白酒知识：酱香型白酒简介
酱香型(也称“茅香型”)的白酒以高粱为原料，酒质特点：无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。酱香型白酒有哪些?在众多的酱香型白酒中，有一些比较杰出的代表，如茅台酒、郎酒、贵海酒、国禄酒、酱酒3721、赖贵山酒、古赖酒、酱霸天下酒、酱门传奇酒、天长帝酒、乌江酒、意水坊酒、酱脉酒、水艺坊酒等。白酒的其他香型白酒主要有7大香型，除酱香型外，还有清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型(除以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。)。酱香是白酒的主要香型之一，至于说酱香型白酒有哪些，茅台、郎酒这些是大家为熟知的，另外还有水艺坊酒、古赖酒、酱酒3721等等。
白酒科普：收藏茅台酒，这些知识点一定要牢记！
一样来说，老酒的价格逐年上涨，坚定小，比较保守和稳固。偏偏有一些酒搞特殊，一飞冲天，不按套路出牌。
投资、收藏茅台，如果看复长期的升值空间，在同样的需求量下，挑选存世量更少的那一款，成效更好。所以茅台限量款关注的人更多。
需 求
没有需求，再少的产品也只能自命不凡。茅台适合收藏，除了其的酒质，其庞大市场需求是茅台收藏的核心支柱，需求越大升值空间越大。
品 相
买到了心仪的茅台酒后，还不能算万事大吉，保卫品相也是一门技术活儿。
茅台不论新老，都适合收藏。如果决策长期持有，防跑酒技术不可不知。瓶中酒越多、品相越好，价格才能越漂亮。