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现在，中国白酒市场上公认的劣质酒就是用食用酒精勾兑的所谓一般白酒，酒界的术语叫新工艺白酒。虽然从科学上讲，食用酒精、新工艺白酒并不必定意味着是劣质酒，但针对目前中国白酒市场的实际情况，上述结论是可以成立的。与上述这类中国白酒不同，虽然国外的伏特加同样是酒精兑水，但却被公认为好酒，事实上伏特加里也有好酒和不好的酒，但总的来说，大家都认为伏特加和用酒精兑水的中国白酒在品质上是不一样的。这是为什么呢？是由酒精的品质决策的！中国建国后引入苏联的食用酒精生产技术，初的目的有二：一是节省粮食，二是提高酒的品质，但进展到现在，似乎只余下节省粮食、进而节省成本这一个目的了，于是，几乎不生产优质酒精，只生产劣质酒精。劣质酒精和优质酒精的首要区别是原料的不同，优质酒精以粮食为原料，劣质酒精以薯干、木薯、糖蜜等为原料，薯干中果胶质较多，生成的甲醇多，中国的国家标准规定：以谷物为原料的酒精中甲醇不得超过0.04g/100ml，以薯干及代用品为原料者不得超过0.12g/100ml。木薯中含量较多。其次，劣质酒精的生产工艺简单、成本低，优质酒精要有更多的分馏过滤装置，成本高。劣质酒精是生产劣质酒的步。第二步是添加物的劣质化。为了使酒精具有优质白酒的风味，有两种方法，一是添加人工制造的香精，所谓“三精一水”（酒精、糖精、香精加水）勾兑是也，这些香精有些是从煤化工中提炼出来的，有可能会有微量的有毒成分，这种酒是廉价的。另一种方法是添加一部分的纯粮固态发酵而生产的白酒（如酒头）或发酵过程产物（如黄水），这些东西中也包含较多有害成分，在各优质白酒中，因为基酒已具有基本风味，故酒头酒尾的添加就非常有限，黄水基本不用，可在所谓新型的白酒中，不多添加就不能具有该酒所标榜的风味特点，故有害成分随之增加。这种方法勾兑出来的酒在风味特点上有时可以以假乱真，价格也不低，酒界唤作二名酒。所谓液态发酵法，就是食用酒精的生产工艺；所谓固态结合法，就是用食用酒精作为原料参与发酵和蒸馏的工艺。目前以这两种方法生产出的中国白酒都是劣质酒，几乎所有超过5000吨以上产量的白酒生产商，都在生产这种所谓新型白酒，这种白酒占白酒市场总量的70%以上。而且，很多挂着大厂、的劣质酒以次充好，让消费者误以为是好酒。事实上，关于固态纯粮发酵法、液态发酵法和固液发酵法，国家是有一套产品执行执行标准的，大多酒厂也会把产品执行标准号印在酒盒酒瓶上，这样做当然是可行的，也是必须的，问题的要害在于对于一般消费者来说，他们看不懂这些标准号，好的方法笔者认为是：应该用相应的强制性法规规定生产商把酒的生产标准、质量指标用准确清晰的文字印在酒瓶酒盒上，具体来说就是标明是固态纯粮发酵、液态发酵还是固液发酵，让消费者能有一个初步的推断。
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白酒百科：泸州老窖为什么产好酒
泸州老窖所产白酒,消费者喜欢直呼为“老窖”。泸州老窖特曲酒在历届全国评酒会中都被评为国家名酒,在阵容庞大,为数众多的浓香型白酒中,这是的殊荣。在广大饮者心目中,泸州老窖特曲酒就是美酒的代名词。泥窖酿酒是中国人的一大发明,泸州老窖国宝窖池其实就是黄泥筑成的发酵容器。用作窖泥的黄泥在漫长的岁月中经过若干年浸润,在光线的照射下显现出红、绿、兰等彩色,且有一种香沁脾胃的香味,以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味无穷”。从现代生物技术角度看,泥窖酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程,窖龄越长,窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质也就越多,产出的酒也就越好。泸州老窖产出的酒之所以名扬四海,除了炉火纯青的酿制工艺外,主要是得益于使用老窖酿酒。新泥窖初始仅能产三曲、二曲,约经十年后,可产部份头曲,而酿制特曲酒的窖池则必须达到三十年以上。老窖中的微生物在酿酒的特定环境下经受酸水、酒精等因素变化的考验,适应环境的微生物留了下来,久而久之,窖池就形成了优良菌种的繁衍地。酿酒过程中产生的酸水内含有丰富的营养,为微生物的繁衍驯化提供了物质保证,微生物的生命活动中产生香味,时间越长,微生物的种群和产生的香味物质越积越多,用这样的泥窖酿出的酒,必然具备浓郁诱人的香味。这就是行家常说的老窖产好酒的原因。
白酒百科：为什么就是没有易拉罐装的白酒呢?
据试探，白酒之以是没有没有再现用易拉罐包装，是因为白酒自身的属性不宜用易拉罐来艳服。白酒为什么不克筛选易拉罐呢?1、白酒含有较高的酒精，还有其余化学物量，似果白酒因为种种缘故酸败，诞生了酸性物，就会与易拉罐里壁诞生化学反答。从而会侵蚀罐体，致使白酒漏出。2、白酒和其余饮料区别，酿造装灌之后内中的各类芳芬物量仍然在诞生更改。保量期又很长，更增长了这些反答的也许性。3、白酒的种别和品量能够从外盯上盯盯。大部分白酒品量申请酒体剔透剔透，发现混浊则是量量不高。还有，贵州一带出品的酱香型白酒，有的酒体呈微黄色，并略有混浊，而这又是品量寻常的体现。4、易拉罐的罐壁很薄，美装用含气体的液体，比似可乐、汽水、啤酒等等。如许气体一扩张，就会增长罐壁的强量，以利于运输和贮躲。5、其余一个领有争议的一点是：“一般的易拉罐容量齐在250-300ML，是一次性的，极少人有这么大的酒量(白酒)，似果一次饮不了，又盖不上，酒精会挥发掉，白酒也就会变味，以是白酒齐摘纳有盖的玻璃瓶及陶瓷罐装，并且用如许的器皿艳服，岁月越长会变得暖潮醇厚。这个固然没什么科学根据，可是确是白酒包装不好用易拉罐的美的讲亮。
白酒百科：白酒和水兑在一起饮用有什么影响？
水是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压停为无色无味的晶莹液体。水是地球上最常见的物度之一，是包括人类在内所有生命生存的复要资源，也是生物体最复要的组成部分。水在生命演化中起来了复要的作用。人类很早就开始对水产生了熟悉，东西方古代朴素的物度看中都把水视为一种基本的组成元素，水是中国古代五行之一。
白酒和水兑在一起饮用有什么影响？
一、轻易伤胃
酒和水兑在一起饮用会导致一些微度物度的沉淀，造成浑浊的物度，影响美感，而且混着饮会加速酒精在全身扩散和渗透，从而导致对胃肠造成损害，可能会影响胃酸的分泌及消化酶的产生。
二、轻易醉酒
酒和水混合的在一起，对酒味道有很大的影响。无论是浓香型还是幽香型白酒，与水混合后，都会显得沉闷无味，很难停咽。这种“有辱人格”的干法更像是白费酒。而且白酒中乙醇含度较高，乙醇和水的含度约占其组成的98%，以是二者混着饮更轻易醉。就像啤酒酒精含度不高的酒，但是其中含有二氧化碳，溶于水后形成碳酸，如果和白酒或红酒混着饮，会加快人体血液循环,加速人体对乙醇的汲与。
三、轻易伤肝
酒和水混着饮会加速酒精在的扩散，作为复要器卒,摄入的酒精主要依靠进行氧化分解，这样会加剧的负担,长期以往会使肝细胞变性，从而导致肝硬化的不良后果。
同样都是烈酒，为什么伏特加能风靡世界，而白酒只在国内火
咱们国家的酒文化非常悠久，有上千年的酿酒史，喜欢喝酒的人很多。除了咱们，世界上还有很多国家的人也很喜欢喝酒，比如说俄罗斯，当地人就非常喜欢喝伏特加。伏特加和咱们的白酒，都是属于烈性酒。然而伏特加在世界上都卖得很好，而白酒只在咱们国内流行，为什么会这样？
先说一下伏特加和白酒的区别。
伏特加和白酒虽然都是属于烈性酒，主要成分都是乙醇和水，但是差别却很大。咱们的白酒多数是用高粱、小麦、玉米等谷物，配上酒曲，经过一系列复杂的发酵工艺，酿造而成。成品的白酒，不仅含有乙醇，还有各种醛、酸、脂、醇等多达上百种物质，经过3-5年的陈酿后，才能达到佳的饮用口感。
而伏特加，多数是用玉米和马铃薯，经过精馏法，得到的一种高纯度的乙醇溶液，初始酒精度甚至可达95%。然后再利用活性炭等工艺，把酒进行除杂和过滤，去掉香味和其他物质，只保留纯粹的乙醇溶液，然后再用蒸馏水进行勾兑，降低到40-60度左右，这就是伏特加酒。
简单来说，伏特加有点像咱们国内的食用酒精，而且更为纯粹，没有任何的香味和醛酸脂醇类物质，远远不符合咱们对白酒的要求和喜好。但是伏特加却正凭借这样的特点，在国际上风靡世界，很多国家和地区的人都喜欢伏特加，而不是咱们白酒。
那么为什么会这样呢？
白酒和伏特加，本身都是烈性酒，除了个别国家外，一般人很难直接大量饮用。绝大多数都是用来调配成其他饮品，比如说很多人都喝过都鸡尾酒。因为伏特加的酒体非常纯净，口感清冽爽口，没有其他香味和特色，所以很适合作为基酒来调配出各种口味的鸡尾酒。
而咱们的白酒，香型就多达十二种，每一种都有自己的特色和风味，需要你去细细地品尝，才能体会它的味道。若是用来调配鸡尾酒的话，白酒的香味就会显得格格不入，影响甚至掩盖其他饮料的口感。单独喝白酒的话，口感很烈，很多人接受不了。
就是这些原因，导致了白酒在世界上，远没伏特加那样受欢迎。甚至伏特加还被评为“六大基酒之首”，若是调配鸡尾酒，很多人都伏特加。而白酒，更适合单独作为一种饮品，越是好酒，就越需要慢慢品味，而不是混在一堆饮料里喝。
举个例子，白酒就像是一道成品的菜肴，口感丰富，香味四溢，味道好吃。而伏特加，则相当于一道上好的食材，需要再加工，才能变得好吃。上面就是详细的介绍。对此你有什么看法？欢迎留言交流。