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白酒或者是白酒文化都是中国传统文化之一，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，中国文化博大精深，酒桌文化亦是如此，不论是酒体、口感还是包装、酒名，中国人都特别重视，一瓶好酒，能给人带来心情的愉悦，一瓶好的酒名也能让人记忆深刻，感受其中美的含义，能更快的进入消费者的眼球。
枝江大曲相对其他白酒来说，可能老一辈的人就会比较了解，他们是非常喜欢喝这种白酒的，但是对于现在的很多年轻人来说，他们就觉得枝江大曲看起来包装是在是太过普通了，而且价位也不会特别的高，所以他们就认为这样的白酒肯定也是不好的，其实对于这样的白酒来说，它也是真正的一个纯粮食酿造出来的白酒。
过硬的产品质量使枝江大曲在市场上有了可靠的"卖点"，同时他的售价也不高，这也使枝江大曲得到了社会各界的普遍认同。如今枝江大曲在市场上共有43个品种，平均售价翻一番，形成了高、中、低档酒齐头并进的良好势头，WwW.jiuku365.coM
它的产地风景优美，气候宜人，而且当地的山泉水水质优良，用来酿造枝江大曲是再好不过了。枝江大曲的口感绵长，细腻，喝了之后也不会上头，所以在市场上有很多消费者都非常喜欢，在我们国家的白酒市场上，枝江大曲占据着重要的位置。它的发展对于白酒行业起到了推动的作用，而且它的包装是纸盒的，体现了环保的意思。
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大曲酒、小曲酒都是你要喝的酒！
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是酒之骨的说法。
酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,是提供酿酒用各种酶的载体。
接触最多的酒曲主要是大曲和小曲。(大曲小曲主要区别就是一个比砖块大，一个比汤圆小)
大曲中含有的微生物品种丰富，除了含有促进生产的主力军酵母菌及霉菌以外，还含有大量的能够产生微量香气成分的细菌等微生物，所以大曲酿制的酒浓香醇厚，回味悠长。
而小曲是以根霉菌、酵母菌为主，经历代人工驯化，接近纯种。(通常讲的高粱酒多为小曲酒，多为清香型白酒)
我们熟知的五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、水井坊、郎酒这六朵金花都是用大曲酿造白酒。我们通常说的大曲酒，就是泛指用大曲酿造的白酒。川南一带产的软质小麦，尤其适合用来制作酿造浓香型及酱香型白酒的大曲，加之得天独厚的自然条件和传统的制曲技艺，使得酒曲具有特殊的香味成分。
四川还有大量的优质小曲酒，以精白度不高的籼米或米糠为原料制作小曲，曲药所含菌种都相对单一，因而所酿制的酒体香味单一纯净。小区西南三省云贵川+重庆，用小曲酿造的小曲清香型白酒为全国清香型白酒中的佼佼者。(重庆的江津老白干、云南玉林泉、四川峨眉春酒等等)
头曲酒、二曲酒、大曲酒、小曲酒 原来这么区别
如今，白酒的品牌和种类越来越多，怎样更好地向消费者展示产品的高品质?除了标注年份、品级、星级等办法，近日记者走访市场发现，很多酒企推出了头曲、二曲等新品。但是，这些名称到底是什么含义?又有什么差别，很多市民表示不太清楚。
近日，在我市一家大型超市记者看到，以曲来作为名称的白酒品牌很多，粗略统计就有10多种。超市的一位工作人员告诉记者，他在酒水柜台工作多年，在他的印象中，以前曲酒的品牌并不多，只是一些老牌酒水企业推出有此类产品，一般只有特曲和头曲两种，这类产品性价比较高，后来逐渐增加，如今还出现了老曲、陈曲、二曲等。
那么，消费者对于这些名称的认知程度究竟如何?在这家超市，记者随机采访了两位正在购买白酒的男士，市民王先生告诉记者：应该说明酒好，可能代表的是纯粮酿造。而另一位男士则表示不清楚：我只听说过酿酒需要酒曲，但是具体含义应该只有专业人士知道。
随后，记者在街头随机采访了10位市民，几乎没有人能说明其中的具体含义。
市场上各类曲酒越来越多，但很多人不了解其真正的含义，对此现象，我市一位业内人士赵先生告诉记者，简单来说，曲酒就是粮食经过发酵，添加酒曲，蒸馏出来的纯粮食酒，不添加酒精。
酿制曲酒的酒曲是中国白酒酿造的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适宜酿酒的酒曲。赵先生介绍，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，主要有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分，再用酵母菌将糖分转变成酒精;另一类是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
据介绍，按制曲的原料来分主要有小麦和稻米，分别称为麦曲和米曲，按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲的形体可分为大曲和小曲。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒：麦曲，主要用于黄酒的酿造;小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲，主要用于红曲酒的酿造;大曲，用于蒸馏酒的酿造;麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。
至于头曲、特曲等具体区分，赵先生介绍，特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。
不过，赵先生提醒消费者，购买曲酒，最好选择一些可靠品牌，比如全国知名酒企和当地熟悉酒企的一些老牌产品。不同品牌的产品，不能单从曲酒的名称上判定优劣，市民在购买时还是要通过口感确定品质。
喝了一辈子酒 你知道喝是大曲酒还是小曲酒吗？
有人喝了几十年白酒也不知道大曲、小曲为何物?
那么，什么是大曲酒、小曲酒呢?
大曲，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称为大曲。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，而采用大曲酿制的白酒，就叫做大曲酒。
小曲则是以稻米、米粉或者米糠为原料，还可以添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。多采用半固态发酵，采用小曲酿制的白酒，就叫小曲酒，南方的白酒多是小曲酒。
所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。
大曲根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。当然，除了以工艺为依据区分，也可根据香型进行区分，分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。
白酒是一种舌尖上的艺术品，无所谓好与坏，只能是依照个人的口感而定，但大曲酒和小曲酒确实有各自的特点，大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲;汾酒，用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。而中国八大名酒之一的董酒，则是大曲和小曲混合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。
据考证，大曲的出现明代才开始出现，当大曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化的发展，酒离不开曲，曲决定了酒的风格。俗语说，有美酒必备佳曲，酿酒中我们把粮醅比作肉，水比作血，曲为酒骨，骨若不正，酒体则不会丰满协调。
水井坊和全兴大曲是什么关系？水井坊和全兴大曲哪个好喝？
1985年，在第五届国家级名酒评选中，四川省的五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、郎酒及沱牌曲酒被评为名酒，演变至今，便是川酒六朵金花。现如今在六朵金花中五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、郎酒都有自己响当当的产品，全兴大曲虽然现在也在产酒，但实力比之弱了太多。
但是提起川酒中的水井坊酒友们却并不生疏，毕竟水井坊在高端市场中有必定的影响力。很多酒友却说水井坊的前身是全兴大曲，这是怎么回事呢?今天小酒瓶和大家聊的就是这个话题。
全兴大曲和水井坊的关系
全兴大曲的前身是成都府大曲，史料记载全兴烧坊始建于清朝乾隆五十一年。1786年，陕西凤翔府王氏兄弟在锦江边的水井街开了一处烧酒坊，当时取名为福升全。烧酒坊的规模进一步成型后，命名为全兴成，酿出的酒，就叫全兴大曲。
在第二届、第四届、第五届的全国评酒会上全兴大曲都获得了国家名酒称号，也迎来了自己的高光时刻。1998年，全兴公司在酿酒车间进行改造，发觉了一个距今600余年的古酿酒作坊，由于此作坊历史早、保留完整，被誉为中国白酒第一坊，于是命名水井坊。
2001年全兴公司推出全新的高档白酒品牌水井坊，打开了高端白酒的大门，于是全兴大曲的侧重点也就更倾向于水井坊，对全兴大曲投入的精力也越来越少。
2007年全兴集团将水井坊和全兴大曲进行商标拆分。2010年，外资(帝亚吉欧)控股水井坊，与全兴大曲正式分家，由此两个品牌渐行渐远。这也就是酒友们说水井坊的前身是全兴大曲的原因。
全兴大曲和水井坊哪个更好喝?
一、全兴大曲的风格
分家之后的全兴大曲品牌力不及当年，现在主产中低端酒。其风格连续老的全兴大曲，但是侧重粮香的出现。下面小酒瓶给酒友们举几个例子：
一般全兴大曲
97年一般全兴大曲倒酒闻香陈香突出，是话梅陈曲香、粮香、蜜香、糟香的复合香;此酒入口陈中带甜，酒体较连绵，口感浓郁。
全兴大曲金樽
全兴大曲金樽倒酒闻香，香气是窖香、粮香、糟香的复合香，蜜香、醇香、陶土陈曲香和谐其中，并微带一丝酱香;此酒入口有一点烈，香气丰富但缺少细腻、愉悦，中段风味展示有点单调，尾味较长。
全兴大曲金樽整体窖香、粮香突出，陈曲香展示较弱，酒体缺少复合甜味，而这也使得酒体虽丰富但不够细腻、愉悦。
二、水井坊的风格
分家之后的水井坊定位高端，风格在连续老的全兴大曲的基础上更侧重陈曲香及复合甜味的出现，下面给酒友们以几款产品举例：
水井坊井台
水井坊的井台是水井坊的主打旗舰产品，倒酒闻香，窖香和陈香都非常的浓郁;入口后酒体绵柔，细腻顺喉，比较的好下口，饮后有回甘，阵阵甜味。
水井坊臻酿八號
臻酿八號是水井坊中低端的产品，这款酒推出的时间不是很长，倒酒闻香，此酒香气较脆弱，闻起来是窖香、醇香、蜜香、熟苹果气息、糟香、一丝粮香复合香气;此酒入口醇甜，但酒体圆润感不够，前段风味典型，中段酒体变散，中后段收口，有头重脚轻之感。
总体来说这两个品牌酒，其风格都连续老的全兴大曲，但两者的侧重却并不相同，水井坊更侧重陈曲香及复合甜味的出现，全兴大曲则侧重粮香出现。上面是小酒瓶给酒友们分享的关于全兴大曲和水井坊关系的介绍，以及小酒瓶总结的酒友品鉴两个品牌产品的例子，当然他们还有其他的产品，有条件的酒友可以试一试，大家都尝试过哪个产品呢?酒友更喜欢哪个品牌呢?欢迎大家在评论区讨论、交流!
酒是什么？
酒是用粮食、水果等含有淀粉或是糖的物质发酵而成的含乙醇的饮料，国内主要是以用甜高粱秸秆、雅津甜高粱和高粱籽粒等加工的原酒为主。
酒的化学成分主要是乙醇，通常含有杂醇和酯类物质。食用白酒的浓度在60度以下(也就是60%)以下，白酒经分馏提纯至75%以上就是医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。
我国是世界上最早酿造酒的国家，早在2000年前就已经发明了酿酒技术，而且不断地对之进行改进和完善，现在已经可以生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并且可以为工业、医疗卫生和科学实验制取出浓度在95%以上的医用酒精和99.99%的无水酒精。
值得注意的是，喝酒让人容易麻痹，变得不清醒，从而发生失去理智的行为。一些国家和地区还因为盛行饮酒之风，使得犯罪率不断上升。
酒的度数表示酒中所含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积表示的，比如说50度的酒就表示在100毫升的酒中，含有50毫升乙醇(20℃情况下)。此外，表示酒精含量时也可以用重量比，重量比和体积比是可以互相换算的。西方国家通常用proof来表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100%的酒，比如说100proof的酒则是含酒精50%。
素酒是什么酒
素酒是什么酒
所谓素酒是个概念。素酒仍然是酒，只不过发酵时间短一些、酒精含量低一些。自春至秋，酝成即鬻，叫素酒；腊酿蒸鬻，候夏而出，叫熟酒（见《宋史》志第一百三十八，食货下）。素酒又叫小酒，熟酒又叫大酒，两种酒的区别只在发酵和熟化的时间长短，都不经过蒸馏。学界对素酒这个概念似乎不关心，倒是网上流传过素酒的释义，说那是一种未经蒸馏的酒，比起荤酒来，度数低，颜色较混浊，口感较淡。这种说法有点儿胡扯了，因为在明清以前，蒸馏酒始终不占主流，大江南北盛行饮用的酒大多未经蒸馏，另外荤酒也不是单指酒，而是肉类、水产、荤菜、辛菜、酒类的总称，佛家戒荤戒酒，常把荤、酒连在一起说。
元代以前是什么情况我们不得而知，元代以后，尤其在元末明初，素酒是可以被佛家认可的。换言之，无论居士还是比丘，固然仍要守酒戒，但在忍不住的时候，也可以喝点儿素酒，就是那种旋蒸旋酿旋开瓶的酒。拿啤酒作比方，素酒是做好就喝的生啤和扎啤，熟酒是经过高温杀菌的熟啤和干啤，中土佛教接纳了生啤和扎啤，拒绝了熟啤和干啤。事实上都是酒，喝高了都会有十过，都会有三十五失。
在《西游记》里，唐僧师徒喝素酒的情形屡见不鲜，一般是在降妖除魔之后，当事人为了表示感谢，要给唐僧斟酒，唐僧推辞道：酒乃僧家第一戒。对方说：这是素酒，但饮无妨。唐僧就把皮球踢给徒弟：贫僧不解饮酒，由几位小徒代饮了吧。
酒德是什么？
酒德，具体指的是饮酒的道德规范和酒后应该有的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更是无德。酒德这两个字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者一定要有德行，不能像夏纣王那样颠覆厥德，荒湛于酒。《尚书酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：饮惟祀(意思是只有在祭祀祖先和天地山川的时候，才能够饮酒);无彝酒(意思是不要经常饮酒，平常要少饮酒，以节约粮食);执群饮(意思是禁止人们聚众饮酒);禁沉湎(意思是禁止人们饮酒过度)。所以说，儒家并不反对饮酒，他们认为用酒来祭祀敬神，养老奉宾，这些都是一种可以赞扬的德行。
总的来说，我国的传统主张让酒回归到文化的本位，讲求以下的酒德：
1.量力而饮。具体来说，就是饮酒不在多少，贵在适量。喝酒的人要对自己的饮酒能力有一个正确的估量，不要作力不从心之饮。而且，过量饮酒或者是嗜酒成癖，都会导致严重的后果。过量饮酒，一来对身体有害，二来有伤大雅。嗜酒的人或是赌酒争胜，或是故作豪饮，或借酒浇愁，这都是非常愚昧的表现，是懦夫的行径。
2.节制有度。就是说，饮酒时要懂得自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，最多不得超过八分，这样才能做到饮酒而不乱。纵观中外历史，喝酒没有节制的人很难长寿，而且因喝酒而误事的例子更是不少。
3.饮酒不能强劝。酒桌上经常会遇到勉强别人喝酒的人，人家表示不能喝了，他还是胡搅蛮缠，步步进逼，层层加码，非把客人灌醉才高兴。而且，这些人通常都振振有词，嘴里都有一番大道理，让客人难以推辞。他们完全是把沉溺当豪爽，把邪恶当有趣，这样的人是很可恶的。其实，人们的酒量各异，有的能喝，有的不能喝，这是很自然的事。强劝人饮酒不仅会破坏酒桌上的气氛，而且很容易出现严重的后果。
因此，主人在款待客人时，既要做到热情诚恳，又要做到热闹理智。千万不要强人所难，执意劝饮。
大曲、小曲、特曲有什么分别？
很多朋友问我，市面上这么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲，都把大家搞昏了，那么到底这些曲是什么意思?
1、曲为酒之母
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作书经说命篇中的若作酒醴，尔惟曲蘖。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的齐民要术中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。
在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
2、曲的名称分类
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。
按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。
按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒：
麦曲，主要用于黄酒的酿造;
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲，用于蒸馏酒的酿造;
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
3、什么是特曲、头曲、二曲、三曲?
1、馏分说
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
2、曲药质量说
另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作特曲，而后依次是头曲、二曲、三曲。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
作者简介：邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学、四川理工大学客座教授，青年白酒专家学者。
酒鼻子是什么鬼？
我们都知道，葡萄酒的香气多且复杂，难以一一辨别。先不说很多从未闻过，就算很熟悉的香气有时候也无法用语言描述出来，真有种只能意会而不能言传的痛啊!不过有了酒鼻子(LeNezduVin)的帮助，这些困扰通通都会消失。不过这酒鼻子究竟是何方神圣呢?
1、酒鼻子是什么?
酒鼻子是葡萄酒的鼻子吗?其实不然!简单的说，酒鼻子是一套嗅觉训练工具，包括一本书、54幅插图以及54个闻香瓶，这囊括了全球知名葡萄品种和产区的所有典型香气。后来，新版中还加入了12种浊味系列和12种橡木系列的闻香瓶。
作为一个书籍理论和实物训练相结合的系统学习工具，无论是对于专业人士还是爱好者来说，都能在酒鼻子的帮助下快速掌握葡萄酒香气。不过酒鼻子到底长什么样呢?
看完肯定有人会说：这不是香水吗?当然不是，不过酒鼻子和香水也有相似之处，香味一般源自于实物的提炼。
2、酒鼻子是谁发明的?
出生于法国勃艮第(Bourgogne)的让勒努瓦先生(JeanLenoir)从小就接触葡萄酒，为了与更多的人交流和分享品酒经验，他着手将葡萄酒作为艺术品，用优美精确的语言表达出了葡萄酒香气的艺术内涵。1981年，第一版酒鼻子伴随着当时一部叫做LeNezduVin的畅销书推出。
3、酒鼻子有什么作用?
虽然正常人的嗅觉都有一定的灵敏度，但是如果不加以训练，就很难辨识出所闻到的香气类型。加之受葡萄品种、产区、气候、风土以及水源等多方面的影响，葡萄酒中的香气往往各有不同，而且红白葡萄酒的香气也不尽相同，香气种类更是多到难以辨别，更别说熟练掌握了。
而勒努瓦发明的酒鼻子就像为葡萄酒香气创建了一个单词库一样，想要的时候可以随时拿来查看，或者直接和学习外语一样识记掌握，这样系统地学习势必更利于葡萄酒的品鉴。
4、酒鼻子应如何使用?
首先取出一支闻香瓶，贴近闻香，单靠嗅觉来感受闻到的香气，然后试着判断香气类型，并不断缩小范围，以确定所闻香气。经反复训练，脑海中对香气的灵敏度便会得以加强，还可以记住以前从未闻过的香气。那么，在品酒闻香时，就不至于说不出口了。
5、酒鼻子的发明有何意义?
酒鼻子是一款独一无二且真正用于葡萄酒品鉴的学习工具，有了它的帮助，我们的品酒体验会大大加分，同时能更深层次地认识丰富复杂而又香气优雅的葡萄酒，体验葡萄酒文化的博大精深。
此外，酒鼻子是一种寓教于乐的实物教学工具，可以激发爱好者的学习兴趣，为人们打开通往葡萄酒香气世界的大门，并使得人和葡萄酒之间的交流成为可能，最终推动葡萄酒行业的发展。
虫草酒的功效是什么？
虫草酒顾名思义就是以北冬虫夏草为原料酿制的酒，冬虫夏草素有中华神草之名，虫草对中枢神经系统能起震惊、抗惊厥、降温作用，对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用;对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘，另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。近代医学研究权威还发现:虫草确能提高机体免疫功能，增强抗病能力，是一种不可多得的珍贵中药材。
但是，受限于苛刻的生长环境，所以冬虫夏草产量并不高，而市场需求却极大，因此冬虫夏草也被不少人称为"软黄金"，其价格由此可见一般。从市场上的流通的价格来看，其价值甚至远超黄金!
作为一种名贵的中草药，一般是吃不起冬虫夏草的，但是三九集团为了让更多老百姓能够拥有一个好身体，推出的以冬虫夏草为主要药材所研制的"三九"虫草养生酒价格亲民，是老百姓都能喝得起的冬虫夏草。三九集团丛草酒巧用药方，合理搭配，不会使药味很重，影响口感，味道醇厚，此款酒上市之后，深受老年人的喜欢。买此酒最好在药店或专卖店买，以防买到假酒。
波特酒是什么酒 波特酒有什么特点
爱喝酒的人大多都不会只喝一种酒，喜欢喝白酒的人也会偶尔尝尝啤酒的味道，对于喜欢喝洋酒的人也是同样的，偶尔品尝一下波特酒，它的味道一定会让你着迷的，那么波特酒是什么酒，它的特点是什么呢?
波特酒，素有葡萄牙国酒之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁，适合搭配油性的甜味食品，尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香气类似中国的黄酒，相信会受到中国人的青睐。从本质上来说，波特酒和一般的葡萄酒没有太大的区别，不论是在原材料葡萄的使用上，还是在酿制的过程中它们都有着很多相同点，从味道上来说，波特酒的味道要比普通的葡萄酒浓烈一些，这是因为它的酒精浓度高造成的，它是一种加强型的葡萄酒。它的酿制和葡萄酒最大的不同点在于蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，这样酵母就没有办法存活下来，而波特酒中的酒精度达到了百分之十七到百分之二十二。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，因为这个原因，所以波特酒的口感就变的特别的香甜。酿造工艺及特点：波特酒是一种在发酵过程中，当酒精度数达10左右时，通过添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20左右，具有甜味的强化型葡萄酒。一般来说，酿造波特酒都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种，红葡萄品种如国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、猎狗(TinatoCao)等，白葡萄如拉比加多(Rabigato)和Viosinho等来酿造。波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右;葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，然后再进行酒精发酵;当发酵到一定程度时(往往取决于酿酒师的经验)，这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精度高达77%，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。虽然波特酒有着香甜的口感，但是由于它的酒精含量比较高，饮用者不能像喝葡萄酒那样过多饮用波特酒，否则就会很容易醉。葡萄酿制的波特酒最适合的是纯饮，如果想要在用餐的时候对它进行饮用，最好饮用白波特酒，在欧洲国家大多数的人都用它作为开胃酒，对消化系统有着很大的帮助。波特酒的最佳饮用时间是在十五度到二十度之间，为了享受它的优雅口感，大家一定要对温度掌握好。
特曲、大曲、二曲有什么区别？
纵横酒场多年，喝过很多白酒，见过很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒，你知道吗?
随便逛逛超市的酒水区，什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲以各种曲来标记的白酒品牌越来越多，可是，爱喝酒的你了解这些就得背后玄机吗?这么多X曲酒究竟是依照什么标准划分的?
酒曲类别
对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗?
按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
想要知道它们之间的区别，首先来解一下酒曲的知识吧!
酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢?酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：
1、麦曲：主要用于黄酒的酿造。
2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。
4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。
5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
新工艺白酒是什么酒？
随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高，以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因，已远远不能满足人们的需要。因此，新工艺白酒便有了其发展的空间。那么，新工艺白酒是什么酒呢?新工艺白酒是什么酒是如何酿造出来的呢?
在新中国成立的初期，为了解决粮食紧缺的问题，我们智慧的前辈们发明了与白酒相类似的新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂(酒用)调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味，其实这门新工艺白酒技术远远没有这么简单和粗糙，然后一直在被大家误解的路上走，那么接下来我们讲讲新工艺白酒到底是如何酿造出来的，有一些什么工艺。
新工艺白酒
串香法：串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就已经应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带着香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，把酒醅换成了食用酒精。
调香法：调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。
固液法：固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。
一位业内人士这样评价，新工艺白酒的推广，对白酒的工业化发展起到了很大的推动和助力作用，但同样在一定程度和范围上伤害了白酒的品质。利弊之间，仍难以权衡，因为大家都是各有各的说法，还很难达到一致的说法。
葡萄酒的架构是什么？
人们常说，读懂葡萄酒需要另一门语言。液体为何是干的，葡萄酒为什么有身体，怎样的单宁才算丝滑?这些疑惑都要在学习了这门语言后才能解开。而掌握这门语言的关键往往不在于风味，而在于架构。
我们平时描述或形容一款酒所用的语言，大部分都是与酒的架构挂钩的。这是一款大酒意味着这款酒很可能有着充沛而坚实的单宁和偏高的酒精度，而文艺一点的语言，例如这款酒像是孟夏刚刚成熟的草莓形容的大抵是一款酸度活泼、酒体较轻的易饮酒款。
那么，架构又是什么呢?展开来讲，架构可以理解为品尝葡萄酒时可被感知和评判的几个关键因素酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁，这些元素支撑起葡萄酒的风味，形成完整的品酒感受。
1、酸度
酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一，它可以从很多个方面来感知。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干，酒体更轻，偏高的酸不仅可以让人流眼泪，还能使人淌口水没错，评判酸度最直接的方法就是观察唾液分泌的多少。喝一款贵腐(NobleRot)甜酒时，极高的甜度或许会阻碍我们对酸度的察觉，但口舌生津的感觉说明这款酸甜平衡的佳酿绝非糖水掺酒精。
描述一款拥有美妙高酸的葡萄酒时，可不仅仅是这款酒好酸这么简单，使用诸如明快爽脆清爽令人垂涎之类的词会让我们的评价显得更专业。当你面对的是一款长期暴露在高温下的酒时，使用尖锐突兀甚至这款酒成醋了等描述也未尝不可。
2、甜度
甜度是什么?准确来说，甜度指的是酒中残余糖分的多少，糖分最高的是甜型(Sweet)，最低的为干型(Dry)。虽然这听起来很简单，但要准确判断一款酒的甜度往往比想象中的要难，因为酒中的酸度和(红葡萄酒中的)单宁会在一定程度上影响我们对甜度的感知。一款酒的酸度越高、单宁越充沛，我们越可能觉得一款酒偏干。
世界上绝大多数的红葡萄酒都是干的，但经常有人品一款红酒后说它甜甜的。这款酒真的是甜的吗?很多时候，它只是果味浓郁、酸度和单宁偏低，因而给人以甜美感。要准确判断一款酒的甜度，依靠舌尖来感受会更靠谱。
3、酒体
相对于酸、甜来说，酒体的概念比较主观，因此更难理解。要感受葡萄酒的酒体，可以从质感和重量两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度，重量即舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，酒体就饱满。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。