因为红酒配红肉，白酒配白肉这句搭配俗语，我们往往会倾向于选用白葡萄酒搭配海鲜，但白葡萄酒的种类繁多，不同的个性也使它们适合搭配的海鲜菜肴不尽相同，此外，许多起泡酒以及红葡萄酒也可以和海鲜碰撞出令人惊喜的火花。
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生鲜类海鲜菜肴
生鱼(寿司、生鱼片、鱼生拌饭以及柠汁腌鱼生等)和牡蛎类的海鲜菜肴一般突出鲜味，带有的鱼腥味和咸鲜味较重，但口感精致而新鲜。一款风格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正这类菜肴的腥味，使整体的风味变得更为可口。桑塞尔(Sancerre)和夏布利(Chablis)的白葡萄酒或是极干型的香槟(Champagne)都会是非常不错的选择。
清淡的海鲜菜肴
鲷鱼、鲈鱼、贻贝和蛤蜊等海鲜一般口感轻盈而精致，烹饪时仅会加入少量的柠檬汁、新鲜香叶或黄油酱调味，以免掩盖了食材本身微妙的风味。因而在选用搭配的酒款时也应采取同样的思路，选择风格明快、新鲜的葡萄酒，例如灰皮诺(PinotGrigio)或干型雷司令(Riesling)等。如果菜肴的口感稍重一些，则可以选择酒体更饱满、风味更馥郁的葡萄酒，比如霞多丽(Chardonnay)和白诗南(CheninBlanc)等进行搭配。
浓郁的海鲜菜肴www.jIUkU365.cOM
搭配这类菜肴时若仅靠开头的搭配俗语很有可能会踩雷。炖鱼、加入了咖喱或是以番茄为基底的鱼类料理，如马赛鱼汤(Bouillabaisse)等海鲜菜肴风味丰富而浓郁，非常适合与酒体较轻至中等的红葡萄酒或是一些桃红葡萄酒搭配。旧世界的黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)等红葡萄酒皆是上佳之选。如要搭配白葡萄酒，则需考虑风味更复杂、酒体更饱满的类型。来自加利福尼亚州(California)、澳大利亚和智利的霞多丽以及里奥哈的维奥娜(Viura)，还有维欧尼(Viognier)都会是鲑鱼和金枪鱼等油脂丰富、肉质肥美的鱼类菜肴的最佳拍档。
小编推荐
日料与葡萄酒这样搭配才美味
坐在静谧温馨的日式料理店中，静静感受日料的精致格调，享受美食带来的回味，颇有一番怡然自得的意境。如果有与之相配的美酒相伴，让食物的鲜香与酒的醇香或交相辉映，或融为一体，这份美好很难不令人记忆深刻。
日本料理在制作上要求“色自然、味鲜美、形多样、器精良”，色、香、味、器四者的和谐统一，是日本料理所追求的不变宗旨。此外，食材的选用、烹调方法的选择都顺应季节的变化，正所谓“不时不食”。新鲜的食材、讲究的切割、艺术化的摆盘、无可挑剔的细节处理，带给食客味觉、视觉等多重感官享受。
日本料理中的主食以米饭、面条为主，由于日本四面临海，所以海产自然是其最重要的副食，包括丰富的鱼类、贝类、虾蟹类和藻类等，直接切片或块生食、炖煮、油炸、炙烤等方法都比较常见。日本料理注重呈现食材的本味和新鲜感，这在一定程度上与传达风土和果实特性的葡萄酒有着自然的契合。很多人认为葡萄酒与日料似乎不能很好地搭配，但事实上，合适的搭配也能使二者完美结合。下面我们就按照日料的烹饪方法或准备方式逐一讲解。
1. 生食
刺身是日料中非常著名的一道生食菜式，这道美食是将新鲜的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼等利用特殊刀工切成片、条、块等形状，佐以酱油、芥末或柠檬汁直接生食，十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的雷司令（Riesling）、风味纯净的绿维特利纳（Gruner Veltliner）或带有矿物质气息的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能成为理想的搭配伴侣。
优质的刺身搭配香槟（Champagne）也是常见的选择。新鲜的三文鱼按纹理切厚片，置于洁白的碎冰之上，用筷夹起，轻蘸一点配料送入口中，富含不饱和脂肪酸与蛋白质的细嫩肉质仿佛瞬间化开，喝一口白中白（Blanc de Blancs）香槟，细腻的肉质点缀香槟的美妙口感，生鱼片的些许腥味也迅速消散。
2. 汤
日本料理中还有很多种汤，从生活中常见的鱼汤、肉汤到日益流行的味增汤（Miso Soup），这些汤通常呈现了日本料理的精髓——鲜。鲜味通常会让葡萄酒显得更苦、更干涩，所以单宁是大忌。不如选择菲诺雪莉（Fino）或曼萨尼亚雪莉（Manzanilla），其新鲜的风味和略带咸味的口感既不会喧宾夺主，又能与汤中的鲜味完美融合。除此之外，带有咸鲜风味的希腊阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒也是意想不到的完美搭档。
3. 腌菜
日本腌菜有别于韩国泡菜，在制作过程中多以醋腌制，其口感相对清爽，十分下饭，可谓是三餐必备。对于此类腌菜和海鲜色拉，搭配起来就比较容易，清新爽口、酸度较高的雷司令和长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒都是十分不错的选择。
4. 油炸类食物
对于油炸类食物来说，可以搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩，适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮诺（Pinot Gris）和霞多丽（Chardonnay）。同时，酒体轻盈且带有少量单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择，如黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。
天妇罗是日本料理中的一类油炸食品，可以称为日料的代表食物之一。虽然其薄薄的酥皮里包裹的都是平凡的食材，但却散发着无穷的诱人魅力。与中式油炸类美食的面衣不同，天妇罗的挂糊十分薄透，一般采用质地较轻的菜籽油炸制。
刚出锅的天妇罗既散发着油香，又没有吸收过多的油脂，趁其最美味时，蘸一点特调的酱油和萝卜泥，将这份美好争分夺秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第的霞多丽葡萄酒，天妇罗的口感会更加鲜嫩美味，香而不腻。此外，霞多丽的优雅与天妇罗的俏皮也形成一种巧妙的结合，真是一对天生的好拍档！
5. 烤制类食物
日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点，不会添加太多的酱汁和调料，其代表食物烤肉，如烤鸡肉、牛肉，则非常适合与香气馥郁、风味复杂且结构感良好的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒搭配食用。除此之外，凉爽气候下出产的西拉（Syrah）葡萄酒也是理想的选择。
还有在秘制的日式甜酱油中浸渍过的鳗鱼，上火烤至两面变色，肉质缩紧，蓬松柔软的鱼肉中融入酱汁的香味。一款柔和、细腻、有特色的红葡萄酒会是这道菜的理想伴侣，比如一些风格精致的南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）红葡萄酒，细腻的单宁、柔软的质地、独特的草药香气跟蒲烧鳗鱼的滋味相得益彰。
相信通过本文，你已经学会了不少搭配日本料理和葡萄酒的诀窍，心动不如行动，快来试一试吧！
葡萄酒喝不完不用愁，这样保存！
很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶葡萄美酒，可是没能把它喝完，不知道开瓶后它到底还可以保存多久？氧气和葡萄酒并不适合建立一种长期“关系”，葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸，发挥出层次复杂的香气，但如果它和氧气长期接触，反而会收到相反的效果。葡萄酒与氧气过多接触后，就会变得酸腐。葡萄酒开瓶后，如果喝不完，继续用软木塞把瓶口盖上，可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触，但这并不是一个百分百保险的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然会变坏。总的来说，红葡萄酒的保存时间比白葡萄酒的要长。葡萄酒开瓶后，最方便的保存方法就是把它的软木塞盖上，然后放到冰箱里面。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。当然，你也可以购买专门的葡萄酒保存工具，如真空瓶塞、香槟塞等，这些都可以延长葡萄酒的保存期限。
红葡萄酒红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看，红葡萄酒单宁含量越低，其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（syrah）葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱（Beaujolais）、黑皮诺（p>白葡萄酒开瓶后，酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒就比酒体轻盈的长相思（sauvignonblanc）葡萄酒具有更长的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久；从这一点来看，这类葡萄酒的保存期限也更长一些。起泡酒除非你有非常专业的瓶塞，不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉；如果实在喝不完，那最多再保存一天。其他需要考虑的问题：（1）酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。（2）一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题；而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天，估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些。（3）另外，开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是，越老的葡萄酒，开瓶后就越需要尽快喝掉。
葡萄酒与奶酪搭配指南
寒冷冬日，没有什么比奶酪更能温暖你的味蕾，抚慰你的心灵的美味了!切一块甜蜜浓郁的Cheese，倒一杯和它搭配得恰到好处的波尔多葡萄酒。在结束一整天忙碌的工作后，这份好滋味将成为整个冬天最让人留恋的温馨记忆。
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拉克莱特奶酪
这种美味且未加工的硬质奶酪，与同类的莫尔比耶奶酪(Morbier)、冈塔尔奶酪(Cantal)、多姆奶酪(Tomme)一样，都非常适合搭配口感圆润的波尔多干红葡萄酒。例如波尔多右岸的干红葡萄酒，刺激感低、充满甜味，十分容易入口，波尔多山坡产区(C?tesdeBordeaux)或圣埃米利永产区(Saint-milion)都是绝妙的选择。
桶酿白葡萄酒与拉克莱特奶酪的组合也非常和谐，干白可以极大程度提升奶酪中的果味，弥漫在口中令香气似烟花一样绽放。来自格拉夫(Graves)产区的白葡萄酒就是如此。
起司火锅奶酪
芝士火锅由数种意大利硬质奶酪组成，一般来说有博福尔奶酪(Beaufortcheese)、孔泰奶酪(Comtcheese)和埃曼塔拉奶酪(Emmentalcheese)。如果你想要寻找一瓶可以充分释放其风味的葡萄酒，我们会推荐一瓶需要耐心等待的酒，因为奶酪和葡萄酒一样，年份会增加它们的魅力和潜力。在桶中陈化5-10年的干白葡萄酒与芝士火锅一同品尝时，口感将令人回味无穷。相反地，口感过于浓郁、单宁结构强的的干红葡萄酒应避免和芝士火锅搭配，但如果你只偏好红葡萄酒，或许可以选择一些口感顺滑的红酒，例如波尔多大区(Bordeaux)和波尔多山坡产区(C?tesdeBordeaux)，会更为相称。
山羊奶酪
想象一下：将一片山羊奶酪放入烤箱中与蜂蜜一起融化，是不是感受到了一种突如其来的饥肠辘辘?如果你选择的山羊奶酪足够新鲜，来自波尔多大区(Bordeaux)或两海间产区的(Entre-Deux-Mers)干白葡萄酒将成为完美口感的法宝。如果是风干后的奶酪，你可以尝试用波尔多起泡酒(CrmantdeBordeaux)蕴藏于清爽气泡中的甜味，来增添口感的层次。
葡萄酒和大闸蟹怎么搭配?
大闸蟹与中国绍兴花彫酒是绝配，但如果遇上不喜欢花彫酒而喜欢葡萄酒的朋友，那应该找什么葡萄酒配搭?有人觉得大闸蟹难配，视乎调理大闸蟹的方法，其实也有许多葡萄酒适合与大闸蟹同进餐桌!
(1)VinJaune黄酒
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黄酒是一种非常独特，产自法国南部汝拉(Jura)地区的葡萄酒，他的风格有点类似中国绍兴酒，但这款却完完全全使用葡萄酿造!VinJaune大多使用萨瓦涅(Savagnin)葡萄，但近年也有许多酿造者使用更普及的霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造。VinJaune味道浓烈而且非常独特，大多带有陈皮、黄皮、干果、干柠檬皮的味道，能平衡甚至提升蟹膏的味道。
(2)Sherry雪莉酒
雪莉酒是西班牙著名的加烈酒，产自西班牙赫雷斯(Jerez)，虽然在亚洲不普及，但雪莉酒带许多不同风格，除配合大闸蟹之外，有适合配搭许多中国传统美食。由最干的Fino到PedroXimnez都有。配搭大闸蟹可选择偏Dry的雪莉酒，例如Fino、Amontillado和Oloroso，但蟹肉则尽量避免添上太多醋。
(3)雷司令(Riesling)或长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
其实配搭蟹肉也可选择清爽的白葡萄酒，虽然未至绝配，但酸度高的白葡萄酒能洗去蟹膏的油腻感，令你更容易提起第二甚至第三只大闸蟹!许多德国酿造的Riesling有剩余糖分，风格带中等甜度更能和蟹膏互相呼应，而法国波尔多Graves区的SauvignonBlanc大多有丰富酒体平衡大闸蟹的甜腻感。
以上只是数个提议!蒸大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包.其实大闸蟹可变化不同菜色，能配搭的葡萄酒不一，最重要是亲身尝试，找到你个人最喜爱的配搭!
薯条与葡萄酒的搭配指南
无论是半夜肚鸣时，还是快乐的下午茶时间，首先映入我们脑海的往往是脆皮薯条，它方便、美味、易得、用途广泛。吃薯条的方法有很多种，可以是条状、块状或蛋糕状。无论是配上浓郁的奶酪、糖醋番茄酱还是高贵的松露，都有着独特的味道。脆炸薯条和清爽的葡萄酒是完美的搭配。我们来看看薯条和葡萄酒的样式吧！
1. 普通薯条（Standard Fries）+香槟（Champagne）
普通薯条加香槟是最为经典的搭配。高酸、多气泡且带有酵母风味的香槟能减缓薯条的咸味和油腻感，使口感平衡。如果你没有尝试过这种搭配，如何能说明你是薯条和葡萄酒的爱好者呢？
2. 比利时薯条（Belgian Fries）+长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒
比利时薯条也常被叫做“法式炸薯条”，最常见的吃法是把薯条放在纸筒内用手吃，蘸着蛋黄酱。因为蛋黄酱呈粘稠态，回味浓厚且带有油脂感，而长相思所具有的坚实的酸度、清新的草本植物和绿色水果的风味能很好地修饰其口感，来一口口感浑厚的薯条，再抿一口清爽的葡萄酒，其中风味十分美妙。
3. 芝士薯条（Cheese Fries）+弗德乔（Verdejo）白葡萄酒
酥脆的薯条被层层的芝士包裹，土豆的清甜与芝士的香浓交融，这滋味令许多人深爱不已！然而，如果摄入几块芝士薯条后，其口感就不如最初品尝时那么惊艳了，略显腻味。这时候，来一杯脆爽、干净、清新的弗德乔白葡萄酒，让你重新找回最初的口感。
4. 肉汁乳酪薯条（Poutine）+灰皮诺（Pinot Noir）白葡萄酒
肉汁乳酪薯条是加拿大魁北克人所发明的，淳朴而美味。酥脆的薯条上面铺上一层新鲜的软奶酪，把滚烫的肉汁浇在上面，口感既脆又软绵，令人上瘾。来自勃艮第（Burgundy）的灰皮诺白葡萄酒能突出肉汁中的泥土风味，而其酸度也能平衡奶酪的粘稠感。
5. 芝士辣薯条（Chili Cheese Fries）+罗纳河谷丘（Cotes du Rhone）红葡萄酒
带有黑色水果、泥土和香料风味的罗纳河谷丘红葡萄酒和辣椒是天生的一对，它也能与淋在薯条上面的芝士相融。如果你是肉和芝士的爱好者，这款搭配是为你量身定做的。
6. 松露薯条（Truffle Fries）+巴罗洛（Barolo）红葡萄酒
如果想提升薯条的质感，营造高端大气上档次的气氛，可以在薯条上滴几滴松露油。而与松露最为合拍的葡萄酒就是来自意大利的王者之酒——巴罗洛红葡萄酒，这二者的搭配不仅能让你得到感官上的极致享受，也带来心灵上的满足感。
7. 番茄甜薯条（Sweet Potato Fries）+博若莱（Beaujolais）红葡萄酒
甜美的且带有泥土风味的番茄甜薯条最适合搭配一款有趣而果味突出的博若莱红葡萄酒，一边开怀畅饮，一边享受美食，岂不快哉！
8. 炸薯圈（Curly Fries）+阿尔萨斯起泡酒（Cremant d'Alsace）
炸薯圈的口感更为厚实，土豆风味浓郁，而如香槟一样，这款高酸且多气泡的阿尔萨斯起泡酒能穿透薯条厚实的风味，与之相交融，营造清爽的口感，让人爱不释手，根本停不下来！
9. 华夫薯条（Waffle Fries）+巴贝拉（Barbera）红葡萄酒
巴贝拉红葡萄酒口感清爽、酒体轻盈，带有明显的草莓和酸樱桃味，以水果风味为主导，亲和易饮，十分百搭，搭配华夫薯条也不在话下。
10. 蒜香薯条（Garlic Fries）+未过桶的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒
蒜香薯条的味道十分奇妙，有人深爱它，有人讨厌它。未过桶的霞多丽白葡萄酒酸度高且风味纯净简单，与蒜香薯条搭配，口感非常奇妙。即使你不喜欢蒜香薯条，也不应该错过这别致的体验。
11. 切块薯条（Tots）+雷司令（Riesling）干白葡萄酒
雷司令干白葡萄酒酸度高且水果和花香的风味突出，十分适合搭配咸酥且油腻的切块薯条，为其带来清爽的口感。
12. 奶昔薯条（Fries in a Shake）+莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）
你可能都吃过上述各式各样的薯条，那么你可曾听过奶昔薯条？用咸薯条蘸上各类果蔬奶昔，这种吃法真是时髦有趣又美味。一口奶昔薯条再加一口莫斯卡托阿斯蒂起泡酒，薯条和奶昔的风味迸发，感受气泡在口中的跳动，幸福感油然而生。
葡萄酒-禽肉搭配全攻略
禽肉营养丰富，备受世界各族人们的亲睐。本文根据葡萄酒的不同风格、禽肉的不同类型、烹饪的不同方式以及所用的不同酱料来进行葡萄酒与禽肉的搭配。但首先我们应该知道禽肉的一点背景知识，即白肉（WhiteMeat）与黑肉（DarkMeat）的区别。白肉指的是禽类的胸脯肉，而黑肉指禽类的腿等部分烧不白的肉，如鸭肉等。白肉我们可以搭配长相思或霞多丽等白葡萄酒，而黑肉则可以搭配酒体中等的红葡萄酒如黑皮诺或仙粉黛等。
一、葡萄酒类型虽然说酱料风格对肉类的风味有着很大的影响，但是一般来说，我们可以简单地遵守浓配浓，淡配淡，中等配中等的原则，即风味浓郁的禽肉搭配风味浓郁的葡萄酒。1、白葡萄酒霞多丽葡萄酒（橡木桶陈酿）（Chardonnay）可以搭配风味浓郁的禽肉。美国加州、阿根廷门多萨、智利、西班牙、法国南部、南澳以及意大利等地多出产这种风格的霞多丽葡萄酒。罗讷河谷丘白葡萄酒（CotesduRhone）一般采用玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）酿造，其风格类似于经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，因此多搭配风味浓郁的禽肉料理。维欧尼葡萄酒（Viognier）带有鼠尾草、薰衣草等植物花香，可以搭配同样香气的禽肉。加州帕索罗布（PasoRobles）、华盛顿州、南非以及澳大利亚多出产这种香气浓郁的葡萄酒。长相思葡萄酒（SauvignonBlanc）带有青草味，非常适合搭配白肉。气候越暖和的地区出产的长相思葡萄酒，其越能搭配烘烤类白肉，如加州、澳大利亚、意大利、华盛顿州和智利等地出产的长相思葡萄酒。白玉霓（UgniBlanc）、鸽笼白（Colombard）、白歌海娜（grenacheblanc）葡萄酒等多产于法国南部地区，其口感活泼，特别适合搭配鸡肉沙拉、火鸡肉-鳄梨三明治等。这些酒往往带有柠檬、白色花香味，其活泼的口感能去除禽肉的肥腻感。白诗南葡萄酒（CheninBlanc）适合搭配清蒸类的白肉。法国卢瓦尔河谷和南非出产的白诗南干白葡萄酒就是突出代表。雷司令葡萄酒（Riesling）往往属于半甜型葡萄酒，非常适合搭配黑肉，如鸭肉搭配阿尔萨斯雷司令葡萄酒就非常合适。2、桃红葡萄酒由于桃红葡萄酒一般都酒体中等，因此很好搭配禽肉类美食。要是禽肉料理的甜味不明显时，甚至可以选择一些干型的桃红葡萄酒与其搭配。3、红葡萄酒禽肉类食物可以搭配一些香气淡雅，单宁含量较少，酒体中等的红葡萄酒，不过还要考虑不同烹饪方式的影响。布拉凯多葡萄酒（Brachetto）是产自意大利北部的一种芳香型红葡萄酒，其酒体较黑皮诺更加轻盈，非常适合搭配各式冷盘，如蘸酱火鸡三明治或鸡肉沙拉等。司棋亚娃葡萄酒（Schiava）是产自意大利北部上阿迪杰（AltoAdige）产区的一种充满浓郁草莓等红色水果味的红葡萄酒，非常适合搭配红烧类禽肉。黑皮诺葡萄酒（PinotNoir）通常搭配鸭肉等黑肉，而勃艮第黑皮诺葡萄酒甚至可以搭配乳鸽肉。内比奥罗葡萄酒（Nebbiolo）的酒体一般较著名的巴罗洛葡萄酒（Barolo）更轻，因此可以搭配一些充满浓郁蘑菇味的禽肉。仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）非常适合搭配感恩节大餐——火鸡肉。歌海娜葡萄酒（Grenache）果味浓郁、酒精含量高但单宁含量较低，因此非常适合搭配风味浓郁的食物，尤其是法国罗讷河谷和西班牙普里奥拉特地区（Priorat）的歌海娜风味更加浓郁。
二、禽肉类型1、白肉——“清淡的肉配清淡的酒”，但烘烤类白肉也可以搭配结构复杂的红葡萄酒。鸡肉——清淡、肉质中等童子鸡——即小鸡，做法与鹌鹑类似鹌鹑——肉质介于鸡肉和鸭肉之间，鲜嫩多骨，有坚果香火鸡——火鸡胸脯肉清淡、肉质紧实2、黑肉——“黑肉配红酒”乳鸽——肉质精细、鲜嫩野鸡——与鸡肉类似，但野味明显鹧鸪——肉质不如乳鸽或野鸡肉精细，可以搭配泥土味的红葡萄酒珍珠鸡——肉质介于鸡肉和火鸡肉之间鸭肉——鸭肉肉质肥美，但做法不同，可搭配不同的红葡萄酒。火鸡——肉质紧实，充满黄油和坚果味鹅肉——类似于火鸡肉，有点烤牛肉的味道鸵鸟肉——肉质类似牛排，可与单宁含量少、口感多汁的葡萄酒搭配，如罗讷河谷红葡萄酒和西拉葡萄酒等。
三、烹饪方式1、烘烤烘烤是禽肉食物的常见烹饪方式，尤其是小的飞禽动物如鹌鹑等。烘烤适当能令禽肉肉质柔化，风味浓郁。烘烤类禽肉适合搭配酒体较重的白葡萄酒如霞多丽、桃红葡萄酒或是酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺或歌海娜等。2、BBQBBQ鸡肉充满了烟熏味，因此可以与仙粉黛、品丽珠或马尔贝克等酒体较浓郁的红葡萄酒搭配。3、清蒸清蒸能最大限度地保证肉质鲜嫩，锁住肉质水分。因此清蒸类禽肉可以搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒，如白诗南干白或是鸽笼白干白等。4、油炸炸鸡最适合用桃红起泡酒或是蓝布鲁斯科葡萄酒（Lambrusco）搭配。5、煎炒煎炒能让飞禽的胸脯肉吸取更多的酱汁味，因此应依据不同的酱料风格搭配不同的葡萄酒。6、冷盘冷盘菜品一般是先蒸煮或烤熟后冷藏而成。冷盘类禽肉最适合搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒，如阿尔巴利诺（Albarino）、白皮诺（PinotBlanc）、弗德乔（Verdejo）以及未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒等。
四、酱料风格1、用葡萄酒调制的酱汁用白葡萄酒制做的酱汁，如柠檬-牛油汁，最适合用来烹饪鸡肉和鱼等料理，因此也可以用这些酒与这些料理搭配。用马德拉/雪利酒制作的酱汁往往风味浓郁，因此用其制作的美食往往适合搭配酒体中等，香料味突出的葡萄酒，如巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛、丹魄、歌海娜以及普里米蒂沃等葡萄酒。用酒体轻盈的红葡萄酒制作的酱汁烹饪的禽肉料理往往可以搭配该种红葡萄酒。黑皮诺葡萄酒就是最常见的酒体轻盈的红葡萄酒。还需注意的是，酒精含量越高，其酱汁会越甜。2、传统欧洲风味常见欧式料理采用百里香、鼠尾草、马郁兰、黑胡椒、肉豆蔻以及迷迭香等香料烹饪禽肉，因此通常可以选用香气浓郁的白葡萄酒如维欧尼搭配，有时也可以选择歌海娜葡萄酒。蘑菇味料理带有泥土气息，适合搭配酒体中等的红葡萄酒。橙汁味料理如香煎橙汁鸭胸等适合搭配香气较为浓郁的白葡萄酒如琼瑶浆（gewurztraminer）、雷司令或特浓情（Torrontes）等。3、亚洲风味/印度风味酸甜味料理适合搭配莫斯卡托葡萄酒（Moscato）或意大利布拉凯多桃红起泡酒（Brachetto）。五香味料理既可以搭配红葡萄酒也可以搭配白葡萄酒。红葡萄酒可以选择果味和烟熏味都浓郁的仙粉黛或澳洲歌海娜葡萄酒，而白葡萄酒可以选择琼瑶浆、富民特（Furmint）或是科勒（Kernet）等葡萄酒。咖喱味料理可以搭配甜葡萄酒，也可以搭配香气浓郁的白葡萄酒，如雷司令、白诗南、莫斯卡托以及米勒图高（Muller-Thurgau）等。红烧味料理味甜且浓郁，因此可以选择甜红葡萄酒与之搭配，如蓝布鲁斯科等。4、南美风味牙买加风味料理采用许多的香料如迷迭香、洋葱、甜胡椒、姜、肉桂、蒜、红椒和黑胡椒等，因此应该采用香料味浓郁的葡萄酒与之搭配，如仙粉黛、丹魄等Mole汁料理含有巧克力和芝麻的天然香气，与雪利酒或是马德拉酒非常契合。Chimichurri是一种采用欧芹、橄榄油、醋（柠檬）、蒜和牛至熬制的汤汁。酱汁中的青草味适合搭配青草味浓郁且高酸的葡萄酒。红葡萄酒可以选择内比奥罗、品丽珠（cabernetfranc）来与之搭配；而白葡萄酒可以选用长相思、维蒙蒂诺（Vermentino）等与之搭配。
哪种葡萄酒适合搭配龙虾饮用？
龙虾曾被人们轻蔑地视为海洋蟑螂，但如今它已摇身一变成为了餐桌上炙手可热的美味佳肴，哪些葡萄酒适合搭配龙虾饮用呢?一起来看看来自英国和美国的专业侍酒师们都给出了哪些配酒建议吧
从香槟(Champagne)到丽波拉盖拉(RibollaGialla)，有非常多的酒款适合搭配龙虾饮用。
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适合搭配龙虾的酒款速览
年份香槟(VintageChampagne)，尤其是白中白香槟(blancdeblancs)
??桃红起泡酒(Sparklingros)，传统法酿造
霞多丽鲜爽风味的龙虾菜肴适合搭配未经橡木桶陈酿(未过桶)的夏布利(Chablis)葡萄酒，如果龙虾经由黄油沙司烹制，则适合搭配轻微过桶的酒款
索阿维经典(SoaveClassico)
绿维特(GrunerVeltliner)
不妨试试丽波拉盖拉(RibollaGialla)、绿酒(VinhoVerde)或酒体轻盈的红葡萄酒
配酒雷区
酒体雄壮、单宁饱满的红葡萄酒可不是搭配龙虾的好选择
很难相信，如今大受欢迎的龙虾曾有过被视作是海洋蟑螂的黑历史。直到20世纪，这种不起眼的食物才被重新塑造为美味佳肴的代名词，而这种乌鸦变凤凰的经历在牡蛎的身上也是似曾相识。
根据主厨MichelRouxJr介绍，食材新鲜度是决定龙虾口感是否讨喜的关键因素，他之前曾在Decanter.com网站上撰文到：当你准备下厨时，最好是从活龙虾开始下手。
当谈到配餐用酒时，龙虾可不是个三言两语就能对付过去的主。龙虾肉的特色可以说是简明直接饱满且微甜，但当呈现在餐盘上时，你却可以看到从法式焗烤到龙虾卷等诸多的菜肴形式，所以它的配酒选择的确是个复杂工作。
通用配酒建议
旧金山Ungrafted酒吧的侍酒师兼合伙人ChrisGaither说到：最好的建议就是不要让配餐用酒掩盖了龙虾本来的食材特色。
他说，这意味着不要选择口感浓厚、单宁饱满的红葡萄酒，因为它们和龙虾肉在一起可能会产生些古怪的风味。
AdamHandling餐饮团体的首席侍酒师KelvinMcCabe说到：一个需要贯彻的宗旨是，选择用葡萄酒成熟又柔和的水果风味来搭配龙虾微甜的肉质特点。AdamHandling餐饮团体还在伦敦CoventGarden地区拥有Frog餐厅。
香槟和传统法起泡酒
Gaither说：我最喜欢的龙虾配酒之一是白中白香槟(blancdeblancs)，尤其是来自顶级酒庄的年份酒款，比如一瓶2006PierreMoncuit香槟。
他认为，用一款酒体饱满且经历过较长时间陈酿过程的非年份香槟酒来搭配龙虾，比如CharlesHeidsieck酒庄的干型珍藏(BrutReserve)香槟，同样可以提升龙虾口感的饱满度和复杂度。
McCabe说：在FrogbyAdamHandling餐厅的餐单上，有一道用和牛脂腌制过的龙虾菜肴，对此我会选择一瓶有着诱人烤面包特色的TaittingerComte2006香槟酒进行搭配。
据伦敦BedalesofBorough和BobsLobster酒吧餐厅的葡萄酒总监MarioSposito介绍，起泡酒同样是龙虾卷的优质搭档。
不论是白还是桃红，传统法起泡酒都会是Sposito用来搭配龙虾和小龙虾卷的第一选择。他说：你需要选择一款力量与优雅兼具，可以将龙虾肉、蛋黄酱和奶油面包更为紧密地融合，清爽、柔顺又丝滑的葡萄酒。
白葡萄酒：霞多丽到丽波拉盖拉
霞多丽葡萄酒是一个经典选择，但需要考虑其经历橡木桶陈酿的程度。McCabe说：对于一道经黄油烤制的龙虾肉来说，适合搭配一款酒体饱满、果味丰富、来自澳大利亚或加州的橡木桶陈酿霞多丽白葡萄酒。
而对于口感更为清淡的蒸龙虾肉来说，我会选择一款受沿海气候影响、具有矿物质风味的白葡萄酒，它们淡淡的咸味口感可以完美搭配龙虾肉那柔和鲜美的海洋风味。
Gaither认为夏布利(Chablis)，尤其是一级葡萄酒(premiercru)水准的酒款，可以提升龙虾肉口感的复杂度，但他同时也建议尝试其他种类的酒款。
我同样喜欢来自奥地利瓦豪河谷(Wachau)的绿维特(SmaragdGrnerVeltliner)葡萄酒，用这个酒款来搭配经黄油和药草烹制的龙虾肉有着不俗的效果。那清爽的风味可以实实在在地提升龙虾肉质的饱满度。我是2016Knoll或2016Alzinger酒款的铁杆粉丝。
纳帕谷Press餐厅的葡萄酒总监AmandaMcCrossin同样建议不要拘泥于霞多丽酒款，可以把眼光放在其他种类葡萄酒的身上。
她说：虽然霞多丽葡萄酒在搭配龙虾菜肴的工作上广受重用，但我发现其实它也并不是全能型选手般的存在。
不妨可以用弗留利托凯(TocaiFriulano)和丽波拉盖拉(RibollaGialla)这些较为小众的意大利品种进行搭配，它们可以达到调和各式龙虾菜肴游刃有余的搭配效果。
在纳帕谷只种植着少量的丽波拉盖拉葡萄。在Press餐厅的酒单上，McCrossin着重推荐了一款由丽波拉盖拉、弗留利托凯和少量霞多丽混酿，出自DanPetroski近邻Massican酒庄的Annia葡萄酒，非常适合来搭配冷鲜或经黄油清蒸的龙虾肉。
作为百搭不厌、全能型酒款的支持者，伦敦诺丁山Caractre餐厅的首席侍酒师RomeoBisacchi表示，来自意大利的索阿维经典(SoaveClassico)和阿韦利诺-菲亚诺(FianodiAvellino)葡萄酒值得一试。
他说：试着搭配一款口感稍干、酒体轻盈又带着轻柔矿物质感的葡萄酒。他着重推荐来自了一款来自Pieropan酒庄的LaRocca索阿维经典葡萄酒。
红葡萄酒怎么样?
根据Gaither、McCabe和Sposito的说法，轻盈风格的红葡萄酒也是不错的选择。
Sposito说：避免单宁过高或酒体过重的橡木桶陈酿葡萄酒，不过可以关注一下酒体轻盈优雅的红葡萄酒，它们可能会带给你别样的惊喜。
Gaither补充道：可以尝试一下来自阿尔卑斯山的红葡萄酒，比如产自法国汝拉(Jura)的普萨(Poulsard)或Trousseau(来自DesirePetit酒庄)葡萄酒。
辣味菜肴可以与哪些葡萄酒搭配
现在已步入寒冷的冬季，在这个寒冷的季节最适合吃一些辣味佳肴了，又能满足嗜辣的味蕾，还能抵御冬天的寒冷，让整个身子都暖和起来。这时当然更少不了葡萄酒的搭配了。那么哪些葡萄酒能与之完美的搭配呢？
一、搭配原则
辣味能增加葡萄酒的苦味、紧致感、酸度以及酒精带来的灼烧感，同时还会降低人们对葡萄酒酒体、浓郁度、甜度和果味等因素的感知，要与之搭配，最好选择以下两个类型的葡萄酒：
1. 果味馥郁、风格甜美的白葡萄酒
这类葡萄酒可谓是辣味菜肴的最佳拍档，甜美的口感或馥郁的果味，都能均衡辣味和其给口腔带来的灼热感，冰镇到恰到好处的酒液也能安抚被辣味所刺激的口腔。需要注意的是，所选的白葡萄酒最好受橡木影响很小或未受橡木影响，这是因为过多的橡木风味很可能会掩盖葡萄酒中清新的花香和果香，与味道厚重丰富的辣菜叠加，反而会使口腔变得麻木。
2. 酒精度和单宁含量低的红葡萄酒
在选择红葡萄酒与辣味菜肴搭配时，最需要关注的是单宁和酒精含量，这是因为在辣味的凸显下，单宁的紧涩感和酒精的烧灼感都会变得愈发明显，从而加重口腔的负载，因此选酒时需避开高酒精度和高单宁的葡萄酒。此外，葡萄酒中浓郁的果味和脆爽的酸度也能够清新口腔，一扫疲惫感。
二、葡萄酒推荐
1. 德国雷司令
雷司令是知名的芳香型葡萄品种，由其酿成的葡萄酒芳香馥郁，带有苹果、柑橘、桃和杏等纯净的果香和美妙的酸度，而德国毫无疑问是最著名的雷司令葡萄酒产区，出产了许多风格多样、甜度不一的雷司令佳酿。而无论是风格轻盈、果味充沛的干型（Trocken）葡萄酒，还是口感更为甜美一些的晚收（Spatlese）雷司令，都能很好地与川菜等辣菜搭配。这些葡萄酒酒精度较低，不会给口腔带来更多的烧灼感；酒液馥郁的果香和清新的酸度又能一扫口腔的疲惫感，清除食物留在口腔中的辣味和香料味。
2. 香槟等起泡酒
香槟等起泡酒虽然不是搭配辣菜的首选，但也是一不错的选择。整体来说，大多数起泡酒都有着活泼的气泡、脆爽的酸度和馥郁的芳香，再加上冰镇到6-10℃时的清凉口感，酒液缓缓充盈口腔，之前因辣味而麻木的味蕾顿时复苏，为品尝下一口美味做好准备。此外，如果你是一个海鲜爱好者，一瓶极干型（Brut）香槟就是加入辣椒烹饪的鱼类、蟹类等海鲜菜肴的不二之选，它不仅能清爽口腔，还能将食物中的鲜味完全凸显出来。
3. 博若莱新酒
如果想要用红葡萄酒来搭配辣菜饮用，那博若莱新酒一定是上佳之选。这类葡萄酒产自法国的博若莱（Beaujolais）产区，采用佳美（Gamay）葡萄以二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）酿造而成，成酒酒体轻盈，酸度清新，单宁柔和，果味浓郁又不失活泼，还会展现出二氧化碳浸渍法带来的香蕉和泡泡糖风味。此外，博若莱新酒的适饮温度为13℃，饮用前一般进行轻微冰镇，同样也能给口腔带来一定的舒缓作用。
4. 新世界黑皮诺
黑皮诺或许可以算得上是餐酒搭配界的一位全能选手了，能与许多不同类型和风格的食物搭配享用。黑皮诺葡萄酒一般具有清新馥郁的草莓、樱桃、覆盆子等香气和风味，酒体较为轻盈，单宁含量也较低，且带有明快的酸度，能与带有辣味的蔬菜、鸡肉和牛肉等菜肴和谐适配。不过，在选择黑皮诺葡萄酒搭配辣味菜肴时，最好选择产自新世界的黑皮诺葡萄酒，如来自美国加州（California）和俄勒冈州（Oregon）的酒款，因为它们大多拥有比旧世界黑皮诺葡萄酒更为奔放直接的果味，能更好地清新口腔，同时也不易被菜肴的风味压倒。
除了以上这些类型的葡萄酒外，琼瑶浆、阿尔巴利诺、白诗南等清新脆爽的白葡萄酒，以及歌海娜和巴贝拉等一些果香馥郁、口感清新的红葡萄酒都是搭配辣味菜肴非常不错的选择。
葡萄酒与美食的经典搭配指南
有关菜式配酒的问题，红酒配红肉，白酒配白肉此搭配原则虽然一直深入民心，但相信已有不少人曾尝试进一步解释葡萄酒配食物，因为菜式配餐不光靠食材本身，要成功找对姻缘还有很多考虑点。的确，白葡萄酒与海鲜和白肉菜式，口味都较清淡，所以匹配;而用红葡萄酒搭配红肉，皆因后者本身厚重丰盈，跟酒中单宁相接。原则上，它们互不相充，不过还有几个重点需要留意。
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(一)煮法
每样食材都不是单烤白烚，茹毛饮血的，不同的烹饪方法，味道的浓淡程度就有很大差异。例如刺身、清蒸、水煮，与红炆、慢煮、汁煮等，味道就大有不同，再加上两者之间，还有着众多的可能性。因此，在考虑配搭之时，除食材之外，还要考虑煮法。能够令酒体与味道浓淡相平衡，使得两者相存而各自活现个性，才算得上是好配搭。
然而单是一尾红衫鱼，没有煮法提示是很难配得好的。如中式的话，多是煎炸做法，油腻感较强，所以要选酸度高一点的葡萄酒，去清洗油腻;但如果是日式的话，那就麻烦了!因为食法可能由刺身到汁煮都有，一下子真拿不定要配什么!
(二)汁酱
除煮法之外，烹调所用的酱汁也同样重要。试想想一道炸石斑块，要穿上粟米白汁「外衣」，还是改用甜酸汁，味道就已南辕北辙，配餐用酒自然不同。就算清蒸海鲜，也都要考虑加入的是蒸鱼豉油或蒜泥，因为这些提鲜的汁料，不适合配搭高单宁的红葡萄酒。
酱汁的甜酸苦辣鲜，绝对可以主宰成败，事实坊间也有专家试图以酱汁与葡萄酒的互动来谈配搭理论，强调酱汁的重要性。如果能成功驾驭酱汁的特性，配酒就可以事半功倍。说回红衫鱼，日本汁煮通常会用上面豉或微甜的酱油为主体，如果配搭单宁较低的红酒，如黑皮诺(PinotNoir)、瓦尔波利切拉(Valpolicella)等，未尝不是一件好事。
(三)配菜及调味料
一道菜式之中，如以酱汁主导，它们会与食材浑为一体;可是，当酱汁重要性减低时，还要考虑什么?其实有时碟中配菜及调味料也很重要!在众多调味料当中，微辛辣(如花椒、泡椒)、暗甜味(如海鲜酱、糖类)，还有如蠔油般鲜味重身，的确较难处理，而且往往被忽略。其实有时这类型调味也需要轻轻的甜味及果香来扶一把。试过配搭一道下了花椒、辣椒的京葱爆羊肉片，不用红酒，而是用微甜白酒，因其带有果味甜香与清爽感，搭配起来更加相得益彰。
食物和酒的配搭，是个说到老也未完的话题，切勿将自己的想像局限在既定框架之中。事实上大千世界，无奇不有。葡萄酒要搭配对味，要顾及全面，方为上策。如真想找一句总结的话，配搭前不妨想想菜式成品的颜色深浅，再来找相对的葡萄酒色吧!