白酒科普：如何给原浆酒降度？

2022-05-06

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不同度数的原浆酒互相调和进行降度处理，叫调酒。原浆酒降度只能通过调酒获得，不能直接加水处理。经过固态发酵生产的原浆酒，在蒸馏过程中，不同轮次的原浆酒度数也不相同，一般而言，高的在64度左右，而淡的在20度，十几度都有，所谓“酒稍子”。正常而言，原浆加水后，因大量脂类物质的存在，会形成乳浊液，出现浑浊现象，这是鉴别原浆酒和非原浆酒的重要方法之一。所以降度只能是原浆酒和“酒稍子”之间的调和。凡是加了水（同时需要加塑化剂）和食用酒精的勾兑，从本质上来说，已经不是原浆了，而叫“勾兑酒”。

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白酒科普：高度原浆酒怎么喝，原浆酒可以直接喝吗

原浆酒，有好有坏，有真有假的，媒体较近老报道现在白酒市场7成左右酒都是食用酒精勾兑的，好多打着粮食酒的旗号本来都是食用酒精勾兑，买原浆酒，需擦亮眼睛。今天我们要了解的是高度原浆酒怎么饮，原浆酒可以直接饮吗。第一我们要亮白，原酒和原浆酒的看点不一样，原酒是刚酿出来的高度酒，也就是题主所说的基酒，这种酒无论从口感、度数还是所含成分来说，都是不宜直接饮的。原浆酒是通过不同酒体的相互勾调，较终达来度数适宜，成分标准，口感较好的成品酒，因此，原浆酒是可以直接饮的，就算是高度原浆酒也是可以直接饮的，但前拿是必定要适度！现今几乎所有的消费者饮的白酒大多是用食用酒精加其余化学品勾兑而成的勾兑酒，也称新白酒。原浆酒所拥有的醇美口感根本不是勾兑白酒可以比拟的，无论是香气、口味、口感和风格，遥遥无法达来原浆酒的水平。虽然对身体没有很大的危害性，可是酒精勾兑的酒饮告终头很疼，而原浆酒就很少有这样的现象。原浆白酒是迄今国里较为健康的白酒，其健康性主要表现在从酿造开始一直来装瓶出售，整个过程完全按照“绿色”标准执行，并且酿造过程没有像其余白酒一样的勾兑过程，酒中不加加任何人工成分（酒精、增香剂），以是说原浆白酒是健康营养的白酒。而且原浆白酒无论从口感、香气、酒度等各个方面都遥胜其余类别白酒，可以说原浆酒是白酒的较状况。

原浆酒、原度酒、降度酒都是什么？

原浆酒、原度酒、降度酒都是什么？从中国酿酒行业的专用技术术语讲，原浆酒是指酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、直接蒸馏、未经勾兑的酒，又称原度酒（在酒行内原浆酒和原度酒是一回事，只不过由于地域和习惯的不同，有的地方叫原浆酒，有的地方叫原度酒）。

原浆酒是调制降度酒的基础酒，酒行业习惯称之为基酒。酿酒企业往往将原浆酒经降度、勾兑后进行瓶装，只有酿造而没有灌装许可或无灌装条件的企业将原浆酒出售给其他白酒灌装生产企业。近几十年来中度酒、低度酒适合市场需求发展较快，酿酒行业入库酒度也相应有所降低。

酒的降度与降度白酒

喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去关心酒的度数是多少，而如果喝白酒则不同，人们对于酒度比较关心。原因是在人们心中，白酒属于高度酒，而且白酒度数变化范围较大，有三四十度，也有五六十度，在喝之前都要做到心中有数，免得喝醉。

白酒在度数上的变化范围之大，源自于白酒降度在生产技术上的实现，但是白酒降度仍然是白酒生产上的技术难题。有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，这有什么难的？其实，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。

降度是个技术活儿

先让我们来看看白酒降度的具体含义。如果按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度的含义。

那么，白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢？主要在于两个方面。

首先，影响美观。

分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中金属离子含量过高，也会产生这样的现象。

其次，影响口感。

这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。所以，对于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要避免出现上述两个主要问题，所以白酒降度是个技术活儿。

八十年代后期我国食用酒精无论在产量和质量上得到了迅猛的发展和提高，酿酒行业普遍采用食用酒精勾兑白酒。低成本、高利润促进食用酒精勾兑酒发展的同时又反过来刺激了酒精行业的迅猛发展，目前市场销售的低度白酒绝大多数是食用酒精勾兑酒。

而有些酒业公司秉承中国传统白酒工艺，坚持以酒调酒，不添加食用酒精或香精香料。他们将直接蒸馏出的原度酒调制的酒成为原浆酒，以示与市场大量销售的食用酒精勾兑酒的区别。

白酒百科：如何科学饮用原浆酒？

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原浆酒是不添加任何添加剂的健康白酒，也是很受人们欢迎的白酒品种。很多人也只是知道原浆酒本身是健康的，却不知道其科学的饮用方式。原浆酒刚出产时因为本身发酵的原因会含有硫化烃、硫醇等有害物质，直接饮用会导致口干、等，所以新出产的原浆酒不适宜立即饮用，而是应该先贮藏一段时间，让里面的有害物资自己蒸发掉以后才喝。原浆酒完全是用原材料酿造的高纯度酒，因此酒的度数一般都很高，不太适宜直接饮用，好是在酒里加水勾兑以后再喝，不加水勾兑的原浆酒是不宜多喝的。

白酒科普：原浆白酒的营养性

白酒的营养性是近年来从新兴起的白酒发展方向。但是在白酒的纯原浆时代，白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。上世纪60年代，由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后，白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘，但近年来随着消费者健康意识的提高，原浆酒又从新被白酒从业者关注，更是被众多消费者津津乐道。原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小。现在市面通的纯原浆酒也就冰峪庄园大米原浆酒一种。

白酒科普：原浆酒的营养性

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在白酒的纯原浆时代，白酒的营养性是每种酿造酒都拥有的品质。但上世纪60年代，由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后，白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘，但近年来随着消费者健康意识的提高，原浆酒又重新被白酒从业者关注，更是被众多消费者津津乐道。原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小。

如何鉴别原浆酒度数

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。上世纪60年代以前，传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。那么如何鉴别原浆酒度数？

鉴别原浆酒度数

触觉是指生物体感受本身，特别是体表的机械接触（接触刺激）的感觉；是压力与牵引力，作用于触觉的感受。通俗说来，便主要是通过手足、肌肤而引起的感知。

在品尝美酒的时候，在唇与杯的热吻中，和着筷的飞动，伴着盘的交响，舌在口腔中欢快的舞蹈。那份快意与爽劲，难以言表。可饮者诸君，怎样利用触觉来品鉴美酒、认识美酒呢？这里为大家介绍些方法，同好者不防一试：

70度左右的原浆酒

用手指搓捏酒液，手感清晰，滞手感强，能清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。

60度左右的原浆酒

较70度左右原浆酒的手感，清晰度和滞手感差，能清楚地感觉到手指的纹路。但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上，披了一层薄薄的细沙，轻盈而柔滑。

固形物含量较高的成品酒

外观表现为整个酒液看起来有粘稠感，酒花均匀、细腻，较同酒度的酒花散得慢，且手感细腻、柔滑。

有人仔细观察过20吨储罐酒液

高档酒：略显微黄或无色，酒体亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上，酒香保留时间较长。手指捻动，细腻、柔滑、有稠感。喝上一口，会感到酒体是抱团的、不发散。

低档酒：略呈翠青色，酒体反光性较强，灌子灌口的酒气是较单一的酯香，手感欠细腻、欠柔滑，较粗糙，酒体分散。

综上所述可知：我们除可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、来感知白酒的优劣；通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性；通过听声音辨出酒的清浊、新老；通过口味感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等品鉴方法外。还可通过手捏、搓等触觉，感知酒度、纯固态发酵比例，及质量档次。但是，美酒的风味，在品鉴过程中，因受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响，也会有所不同

白酒如何降度数？

酒是我们在聚会中调节气氛必不可少的饮品，酒也分很多种，红酒、白酒、啤酒等等。但是小编发现很少会有人关心啤酒和红酒的度数，而如果要是白酒的话则不同，人们对于白酒的度数还是十分关心的。这其中就有两方面的原因：1.白酒属于高度酒，在喝之前都要知道度数，免得喝醉；2.人们觉得白酒度数变化比较大。

对于白酒度数变化范围大小，也是源自于白酒降度在技术上的实现，但是白酒降度数仍然是白酒在生产上的难题。有人会说，白酒降度是什么难题啊，不就是在酒中加上水嘛！其实白酒降度数并不是加水这么简单，白酒降度这项技术对白酒的发展也是有重要意义的。下面小编就为大家讲解白酒为什么需要降度。

看到这里，大家会觉得，白酒降度数是个技术活，那我们就不要进行降度了，好好的白酒为什么非要降度那？其实这主要取决于两个方面。

1.现如今，喝酒的群体都建立了自我保护意识，由喝高度酒转变为喝低度酒。饮用低度酒容易让饮用者控制酒量，可以使血液中的酒精含量不是那么高。所以白酒行业也因此而转变，走低度酒的路线。而且世界蒸馏酒通用酒度数在40°，我国为了与国际接轨，白酒降度也势不可挡。

2.白酒降度并不是现在才开始倡导，早在上世纪70年代，我国就开始倡导白酒降度。有资料记载，在1987年，多个部委为我国酿酒工业的发展就确定了四个方针，其中有一条就是由高度酒向低度酒转变。在当时情况下，不仅考虑了饮食习惯和健康的问题，还考虑了节约粮食的问题。

这就是为什么白酒需要降度数的原因，但是大多数人还是不了解这白酒到底怎么降度，接下来我就为大家讲解一下。

白酒降度数的技术，已经经过几十年的发展了，而且演变出来许多种方式，但是归根结底还是要根据降度后的口感和视觉两个问题上下手。降白酒的度数只是其中一个步骤，尤为重要的还是降度之后能不能保持酒的口感和视觉才尤为重要。

对于酒视觉方面这一问题的解决，一般采用的方法有吸附、过滤、离子交换等等，虽然这些方法原理不同，但都是为了除去酒中的杂质以及沉淀物。现在我们就以吸附法为例为大家讲解一下，吸附法是生产低度白酒的一个较为普遍的方法。活性炭是多孔结构，就是这些孔道能够吸附降度后产生的杂质。由于这些孔道过小，虽然在可以吸附白酒中的甲醇、杂醇油、沉淀物等，但连同白酒中的呈香物质己酸乙酯也一同吸附掉，所以酒体香气会变得寡淡，但这不是什么大的问题，后期进行勾调即可。

对于酒口感方面，这就需要利用勾调技术来进行弥补，去掉所谓的“水味”和寡淡的味道，从产品角度分析，之一过程比上一过程更加有加厚素含量，因为佳肴满足酒口感的需求还要放置复杂成分的析出。

所以白酒降度并不是一件简单的事情，所以我们应该尊重每一瓶低度酒，因为勾调酒调的好也是需要能力的。（来源：佳酿网）

白酒科普：原浆白酒的发展历史

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原浆酒的起源可以说是伴随着中国白酒的发源就开始出现了。从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展，在历史上也出现了很多的原浆名酒，但在上世纪60年代粮荒期间由于工艺复杂、耗粮高等特特点，原浆白酒曾一度消失。现在的原浆酒在酒质、香气、口感等方面相较以前都有了大幅度的提升，在继承了古老原浆酒的营养性和健康性的同时，发展出了高雅、可调制的特性，使得原浆酒更适合现代消费者的需求，同时又顺应了白酒时尚的发展方向。

白酒科普：低度白酒如何除浊？

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如果白酒度数较低，在进行加工时就会比较出现沉淀和浑浊的问题，所以一定要注意除浊的工作，下面是几种常见的低度白酒除浊的方法。冷冻过滤法乙酯在低温的环境下就会凝聚沉淀，所以将白酒放在低温的环境里进行冷冻处理，然后再将酒里的沉淀过滤出来就行了。但是这种冷冻设备的投资较高，且能耗大。吸附法这种方法就是将有吸附性的活性炭、无机矿物质、硅胶等材料放进低度白酒里，让它们将里面的杂物完全吸附干净就行了，这种方法不但可以去除沉淀还能保持酒的香味，是很好的一种方法。超滤法这种方法是用一种的过滤网来进行过滤，可以将那些沉淀物质全部过滤出去，只留下纯净的白酒，使用方法十分简单有效。再蒸馏法酒精等遇热时会挥发，而那些沉淀物质则不会，所以通过蒸馏法可以将里面的沉淀物质全部分离出来然后出去，但是这种方法会造成白酒香味的大量损失，生产成本也比较高。