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如何辨别优质葡萄酒与劣质葡萄酒
1.选用的葡萄品种不同，优质葡萄酒:优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。2.酿造工艺优质葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。劣质葡萄酒:因为是劣质葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。3.年份优质葡萄酒:酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。劣质葡萄酒:劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如**1999，表示这瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。4.冰酒优质葡萄酒:进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的，整个酿造工艺都是在控制在零下8度以下。劣质葡萄酒:劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。5.鉴别优质葡萄酒:把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。劣质葡萄酒:把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。
识别葡萄酒品质12秒真理
品酒首先要观察葡萄酒的颜色。把酒倒入无色的高脚杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色是否澄清。优质葡萄酒澄清得近乎透明，而且越亮越好。如果不澄清透亮，一般来讲就不是好酒，不是放坏了，就是酒的品质有问题。其次，要闻香气，这是判定酒质优劣的最明显可靠的方法。从专业上讲，闻香有两个步骤，一是静酒闻香，即不摇晃的时候闻，这时候闻到的香味是最典型、最突出的香气；二是摇晃之后闻，这时闻到的是酒整体的香气。一般讲，优质葡萄酒的香气主要表现为酒香或陈酿香，不包含任何不愉快的气味。最后，是品尝。王庆伟介绍说，专业上讲究12秒理论，首先吸小半口酒在口中，要布满整个口腔的舌面，不能大口也不能太小口。其中，舌尖是去品尝甜色的，感受酒圆润不圆润；舌面是尝酸度，而舌根是品尝苦味儿的。口腔要像咀嚼一样，让酒在口中循环一下，在舌面上翻弄一下，充分感受一下葡萄酒的酸、涩和酒精的味道。大概10到12秒后把它咽下去。
健康又美味 这些葡萄酒美食你学会了吗？
小编搜罗了几道别出心裁的葡萄酒美食，注重健康的你可以尝试自己动手哦。
1. 西葫芦鹰嘴豆意面
这是一道低碳水化合物、低卡路里且不含麸质，非常适合素食主义者的意大利面。这道意面用了浓郁的酱料，味道比较浓厚，即使没有了肉食，也不会让人觉得寡淡。当然，你可以加任何食材，鸡肉或鱼肉也是没问题的。
2. 波本（Bourbon）牛扒
这道波本酒烩牛肉选用偏瘦牛肉做食材，加入石榴汁可以增添牛肉中波本酒的风味。 加州大学洛杉矶分校（UCLA）的实验室最新得出的实验结果表明纯石榴汁比其他水果汁（如橙汁、苹果汁、蔓越莓汁和葡萄汁）更具有抗氧化能力，红葡萄酒和绿茶中含有的多酚物质也是抗氧圣手。好吃又可以美容，何乐而不为呢？
3. 白葡萄酒烩贻贝
贻贝用清肉汤煮开，加入白葡萄酒和少量红葱头即可。贻贝鲜嫩，白葡萄酒清香迷人，西红柿酸甜开胃，加上一些西班牙辣香肠，令人食指大动。
4. 葡萄酒煮吞拿鱼
吞拿鱼切成三角形状，白葡萄酒煮开后，加入适量的香料后将切好的吞拿鱼块放入锅中白灼至熟。装盘后淋上番茄酱，鲜嫩的鱼肉别具一番风味。
5. 波本桃子酱
大多数果酱在制作过程中需要大量的糖分以保证果酱的甜度。但如果制作桃子酱时选用成熟甜蜜多汁的桃子制作，只需要补充一点点糖。桃子芳香扑鼻，拌入波本酒，酒香浓郁，涂抹在饼干或者吐司上面，肯定很美味！
6. 玛格丽特火鸡（Margarita）
这是一道非常有创意的菜肴，毕竟没有人想过鸡尾酒还可以用来烹饪肉菜吧。这道健康慢煮菜特别适合周末不想为晚饭费心的人。
7. 梅洛（Merlot）果酱黑巧雪糕
这款雪糕美丽又美味，主要用红果酱、黑巧克力和梅洛红葡萄酒制作而成，具有抗氧化之功效。冬日里懒洋洋晒着太阳，吃着雪糕，简直是人生一大美事。
如何辨别葡萄酒的真假
对于刚接触葡萄酒的朋友，自己不知如何辨别葡萄酒的真假，因此经常会上当受骗。现在小编就教大家几招开瓶验红酒的诀窍！
一看酒液，看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，酒质变坏时颜色会有浑浊感;
二看酒塞，打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的;
三闻酒味，酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰或其它种种不同的香味。如果红酒中有指甲油般呛人的气味，就变了质或为假酒。
四试口感，饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，就不正常了。
为什么葡萄酒有那么多口味：
很多朋友都标示不太喜欢葡萄酒的味道，这是为什么呢?葡萄酒中常见的味道有：果香味、橡木味、矿石味、泥土味、酸味、涩味、甜味等等，甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不易察觉，主要来自酒中的矿物质。
其实这些都是正常的，它们大都是由于酿制葡萄酒时，采摘葡萄的成熟度和酿制葡萄酒的橡木桶决定的，早摘的葡萄酿制的酒就会偏涩，单宁味道较重。这种情况建议大家可以多醒酒一会儿，将葡萄酒打开，过一阵子再饮用，味道就会柔和很多。可能初次饮用葡萄酒的朋友不太适应它的味道，推荐大家可以多多尝试一下，多喝上几口，你就会发现那些味道很喜欢了，不要第一口不适应就放弃它，葡萄酒是一种很好的饮品。如果你还是不满意，那可以选择晚收类型的葡萄酒，比如贵腐呀、冰酒类似的，它们的口感就比较偏向甘甜一点，适合初次饮酒或者不胜酒力的朋友。
推荐酒品
蓝仙姑薏丝林冰酒
推荐理由：蓝仙姑薏丝林冰酒是德国的极级葡萄酒，为酒中之冠军，品质上乘，
选用德国最优良葡萄品种薏丝林酿造。该冰酒色泽金黄，果香味醇，
清爽怡人，最佳饮用方法是冰后饮用，可作庆祝会或膳后享用。
葡萄酒常见的问题有哪些？
1、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器？有什么作用？普通的葡萄酒大多数采用的是不锈钢罐。但是顶级的葡萄酒一般都是采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内，能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的效果，也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。2、葡萄酒的定义是什么？葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的一种酿造酒。3、简述葡萄酒的酿造过程！选料、除梗破碎、发酵、储存、杀菌装瓶。4、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒5、根据葡萄酒的类型可分几种？白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（桃红葡萄酒）6、什么是干红葡萄酒？含糖量低于4克每升的葡萄酒7、世界上哪些地区盛产葡萄酒？法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。8、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好的砂粒土壤。9、葡萄酒的级别是怎样定的?一般新世界的国家都没有评级别，只有旧世界的酿酒国家才使用葡萄酒的基本。法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为4类①以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.（vinsdeAppellationd'OrigineControlee）。②高级葡萄酒：简称V.D.Q.S.（VinDeQualiteSuperieure）。③地方名酒：简称V.D.P.（VinsDPays）。④普通葡萄酒：简称V.D.T.（VinsDeTable）。
再解葡萄酒的陈年问题
尽管我们知道，并非什么酒都是越陈越好，但不可否认在我们的潜意识中总有股陈年的诱惑。在商店，或餐厅，当看到一瓶是三年的葡萄酒，另一瓶是五年或七年的葡萄酒，我们总会不由自主地倾向于那瓶更久远的葡萄酒。理性的反应总要慢半拍，或一拍。这一风格，或品牌的葡萄酒是否适合陈年？在这两个年份中，哪个年份的葡萄收成更好？我们是现在就饮用呢，还是放一段时间再饮用？
陈年对酒总是种迷惑剂。中国过去虽也崇尚酒之陈酿，但从未在市场上见过陈年酒(酒标上标明陈年的年份)，但现在却是到处可见。在我记忆中最早出现在黄酒中（大约1997年），一下子出了许多5年陈、8年陈、10年陈，甚至20年陈的黄酒。真佩服那些在改革之门才启动时的“革委会”成员已有远见地看到市场经济的功效。后来在1999年左右，又诞生了许多10年陈、20年陈，甚至50年陈的白酒（非白葡萄酒）！后来听人说，所谓陈年酒是在酒中有那么点陈年酒窖中的酒，其它仍是新酒。突然间茅塞顿开，这一切都得归罪于白兰地酒中的三星、四星和五星（或，VSOP，XO），是这些酒开创了混合陈年酒之概念的先河，使善于学习的国人也洋为中用地玩起了陈年之概念的游戏。现在这种游戏也玩到了葡萄酒中，但葡萄酒是没有5年陈或10年陈的，于是玩起1992，1995，1997的游戏。是否听说过国外哪家严肃的葡萄酒厂对同一年份的葡萄酒会在时间上相差一年半分别装瓶的？
有否识别真陈年和假陈年葡萄酒的方法？通常人们以酒的颜色，酒的醇香，酒中之单宁的软化，及口感等方面来判断。但对初涉者来说，很难真正掌握要领。因为橡木桶中多呆上一年，在酒之颜色，醇香的释放，单宁的软化上相当于瓶中陈酿数年；唯有口感的细腻，香气的丰富和层次上两者会表现不同，但对一般葡萄酒爱好者来说，在没有实际对比时很难真正区别出两者间的差异。那是否就没有其它判别的手段了？方法还是有的，看酒标或瓶帽上的“生产日期”，如生产日期与年份相差三年以上，你就该打上问号了；如无生产日期，那最简单的方法是看瓶中是否有沉淀物。红葡萄酒在瓶中陈酿后都会出现单宁和色素的沉淀物，一瓶酒龄五年以上的葡萄酒会有明显的沉淀物，如无沉淀物则说明这是瓶“迟装瓶”的“年份”葡萄酒。
国内葡萄酒的几个问题
国内葡萄酒的几个问题，我想大家对葡萄酒都有一定的了解吧。今天我来和大家说说国内葡萄酒的一些问题：1：酿造缺陷.2:缺乏产地和质量监控.3葡萄园的局限.4.价格不合理.
一、酿造缺陷
在北京《葡萄酒评论》杂志的品酒室举行的近百款中国葡萄酒的盲品会上，我发现数量不少的酒都有严重的缺陷。很多酒木香太重、酒液稀薄、青涩，反应了种种酿造工艺的缺陷。有几款酒令人惊异地不错，但在座有人指出，很可能是用进口葡萄酒灌装贴标的！
二、缺乏产地和质量监控
在中国，法定产区是不存在的。至于葡萄品种，你想种什么就可以种什么。有的生产者把不同年份的酒，把好几个地区的酒，混和在一起。一瓶酒摆在你面前，你常常不知道其中真实的成分，比如年份，许多酒庄在印制酒标时，只印价钱最贵的年份。有的把从外国进口的散装葡萄酒，贴上自己的酒标卖。这么一来，顾客有可能自以为喝的是一款中国产的2005年份的葡萄酒，实际上喝的却是一款2008年份的澳大利亚葡萄酒！
三、葡萄园的局限
酿造一款高档酒，不是凭你自己说出来的，它需要许多年的努力。从认定土质起，到选择适合的葡萄品种，到种植葡萄，再到葡萄达到适合酿制高档酒的年龄，这需要很多年的功夫。很多中国酒庄舍得花大钱购买好的酿酒设备，但是文章来源于中国红酒网受到了葡萄园质量的局限。从戈壁荒滩到北京周边，种植了许多葡萄，但有的种植在不合适的地块，有的葡萄植株密度太小也许是缺乏种植师吧。把青葡萄也采收下来的情况并不少见。一切都显得缺乏章法。
四、价格不合理
在中国，葡萄酒往往是个社会地位的指标，是一个显示你在事业上取得了成功的商品。在餐桌上，它常常是在一片干杯声中，被大口喝掉的，而不是被好好品尝和欣赏的。在很多中国人眼里，价钱和牌子是最重要的。送一瓶昂贵的葡萄酒，表示你对客户或朋友的尊重。中国一些酒庄，深明此理，便推出了特酿，以重瓶装酒，饰以金灿灿的酒标，安置在高级锦盒里，虽然里面的酒平平无奇，价格却直上青云（超过500欧元）。消费者首先寻求的不是好酒，而是贵酒。这其中生产者所玩的把戏，就是绝大多数的中国人不懂葡萄酒这个现实。
总结：
毫无疑问，中国葡萄酒会进步的。越来越多的酒庄请了外国顾问，有些酒庄有着明确的改进质量的意志，有些风土也具有潜力，这一切都将使中国酒进步。也毫无疑问，中国有朝一日会制定种植和酿酒法规。但罗马不是一天建成的。
关于甜葡萄酒的7个问题，你能答对几个？
今天小编出几道选择题，看看关于甜葡萄酒你了解多少？测试一下自己吧！
1. 以下四个出产甜葡萄酒的产区中，哪个不在波尔多（Bordeaux）范围内？
A. 卡特·休姆（Quarts de Chaume）
B. 苏玳（Sauternes）
C. 巴萨克（Barsac）
D. 卡迪拉克（Cadillac）
2. 以下的德国酒标术语中，哪一项的自然糖分含量最高？
A. 精选葡萄酒（Auslese）
B. 小房酒（Kabinett）
C. 迟摘葡萄酒（Spatlese）
D. 逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）
3. 托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）的甜度是以“Puttonyos”来表示，那么它的原意是什么？
A. 指代运输葡萄的小马驹
B. 一种用于采收受贵腐菌（Noble Rot）感染的葡萄的筐
C. 指鉴别葡萄甜度的葡萄园管理者
D. 添加到干型基酒中的葡萄汁
4. 天然型甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）是指？
A. 在发酵过程中添加葡萄烈酒中断发酵，保留残糖的葡萄酒
B. 采用迟摘葡萄酿制而成的天然甜葡萄酒
C. 采用受贵腐菌感染的葡萄酿制而成的葡萄酒
D. 一种不添加二氧化硫的甜葡萄酒
5. 佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez/PX）是用于酿造什么葡萄酒？
A. 顶级的苏玳
B. 含有最高糖分的马德拉酒（Madeira）
C. 波特酒（Port）
D. 甜型雪莉酒（Sherry）
6. 以下哪种甜酒是由特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）混酿而成？
A. 圣酒（Vin Santo）
B. 雷乔托苏瓦韦（Recioto di Soave）
C. 瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）
D. 蔻修酒（Kosher wine）
7. 小满胜（Petit Manseng）和大满胜（Gros Manseng）主要用于哪个产区的甜酒酿造？
A. 班努（Banyuls）
B. 瑞朗松（Jurancon）
C. 莱昂丘（Coteaux du Layon）
D. 蒙巴兹雅克（Monbazillac）
参考答案：
1. A
卡特·休姆位于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区。
2. D
在德国的葡萄酒分级体系中，最高等级为高级优质餐酒（Pradikatswein）。而在此等级之下，又根据自然糖分含量的不同，从低到高细分为6个等级：小房酒、迟摘葡萄酒、精选葡萄酒、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒枯葡精选葡萄酒以及冰酒（Eiswein）。
3. B
“Puttonyos”原指当地用于葡萄采收的一种筐，筐越多，用的贵腐葡萄越多，甜度越高。
4. A
天然甜型葡萄酒先用葡萄来发酵，然后在达到想要的甜度时加入白兰地（Brandy）。白兰地会终止酒精发酵，使葡萄酒最后呈甜型。
5. D
佩德罗-希梅内斯是一种白葡萄品种，是酿造西班牙甜型雪莉酒的主要品种之一。用佩德罗-希梅内斯酿造的甜型雪莉酒，通常可直称为佩德罗-希梅内斯，亦简称PX。
6. A
圣酒是一种酒体饱满、风格肥美的甜型葡萄酒。传统的圣酒源自意大利托斯卡纳（Tuscany），采用特雷比奥罗和玛尔维萨混酿而成。特雷比奥罗能增加蜂蜜的香气，而玛尔维萨能给葡萄酒带来馥郁的香气。
7. B
瑞朗松是西南产区最主要的白葡萄酒产区，在这里，成熟后的大满胜和小满胜不会马上被采摘，而是等葡萄在藤上变干、糖分得到高度浓缩之后再采收，这样就可以酿造出高甜度的葡萄酒。
如何辨别葡萄酒变质
第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉（sherry）、波特（porto）以及葡萄牙的马德拉（maderized）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。以上讲的这些可能会让你倒了胃口，但是这种有问题的酒毕竟还是少数，我们饮到的酒大部分都会给你美好感受的。
辨别真伪进口葡萄酒
假葡萄酒的要点：1.外观：看酒瓶标签印刷是否清晰。名庄酒的瓶封上面的孔如果发黑，很有可能是灌注过的酒；很多国家的酒瓶是专用形状或是带有编码，国产瓶和进口瓶从外观上都是有区别的。2.酒体：酒液呈厚重的宝石红色，没有刺鼻的酒精味道，有严重的酸腐味道说明酒体已经变质了（正规的酒因保存不当也会出现这种现象），瓶底如有少许沉淀属正常现象。3.酒塞：橡木酒塞上的酒庄名字、年份等，是否与酒瓶标签的文字一样。4.口感：正常的葡萄酒经过喉咙是平顺的，香气浓郁饱满，层次分明。如果是有问题的酒则是会有异常的刺激感，酒体偏轻，层次不明显。5.注意事项：选择从事长期规范经营的进口企业购买原瓶进口葡萄酒，图便宜而选择不正规的渠道购买的酒是很有风险的（尤其是名庄酒）。进口葡萄酒都有中华人民共和国海关出具的报关单据，以及中华人民共和国入境检验检疫局出具的卫生证书。
如何辨别进口葡萄酒
现在市面上葡萄酒的品种已经非常多，对于一些品牌，消费者很不容易辨认出是进口还是国产，下面就教大家几个辨认进口葡萄酒的方法吧。
第一，凡是进口的产品，我国海关一律要求其贴明显标识的中文标，所以原装进口的葡萄酒在背面都会有明显的中文背标。如果没有正规的中文背标，则表明其进口渠道不明。
第二，可以根据条码来判定是不是进口葡萄酒。条形码打头的几个数字代表着一个国家，如中国的是6开头（690-695），法国是3开头（300-379），澳大利亚是9开头（930-939）等等，所以一些进口葡萄酒上的条码是以6开头，但并不是中国产的，有可能是在中国灌装的。
第三，进口的葡萄酒有一个特别的地方：瓶子底部有一个葡萄酒指腹！如果细心观察，会发现侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。那是因为大拇指是人的身体上温度最低的部位，最不容易影响酒的本味。
了解有关葡萄酒的氧化问题
当一瓶葡萄酒储存不当的时候，就也许会出现氧化的现象。在遗憾的同时，也有不少朋友会问：葡萄酒为什么会被氧化呢？1、葡萄生长与氧气葡萄酒的品质三分来自工艺，七分来自葡萄。葡萄生长和存活需要有氧呼吸，氧气对葡萄生长过程有关键性的意义。（1）有氧呼吸提供葡萄生命活动所需要的大部分能量。葡萄的生长、发育、有机物的运输与合成、矿质营养的吸收和运输等过程都需要能量，这些能量主要是通过植物的呼吸作用提供的。（2）葡萄有氧呼吸还能促进伤口愈合，增强葡萄的抗病能力。2、葡萄酒发酵与氧气葡萄酒发酵过程是酵母将糖转变成酒精的过程，葡萄酒发酵需要酵母，而酵母需在有氧情况下繁殖，所以发酵过程中氧气能快速增生酵母数量，促进发酵正常启动。葡萄酒发酵过程与氧气接触是不可避免的，尤其对红葡萄酒酿造过程有促进作用，但过量却适得其反。（1）红葡萄酒发酵与氧气轻微接触：可以柔化葡萄中粗糙的单宁，可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。与氧气过度接触：可使葡萄酒变质，因为对人体有益的的多酚类物质和花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分，会使红葡萄酒短期呈现为棕色，丧失应有的明亮光泽和芳香，有烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。在葡萄酒酿造过程中，过度进行氧气保护，会带来两个隐忧：葡萄酒过于脆弱，一旦暴露在氧气环境中很快氧化，不适合陈年；过度防止氧化会使葡萄酒产生还原性香气，如臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。（2）白葡萄酒发酵尽量防止氧化：在白葡萄酒酿造过程中，应尽量防止氧化，白葡萄酒非常容易氧化。只有在葡萄酒有还原味，或促使酵母茵将剩余的残糖转化为酒精，使发酵彻底，才对白葡萄酒进行通氧处理。与氧气过度接触：会造成白葡萄酒颜色逐渐加深，呈黄色、金黄色甚至带褐色。这是由于在有氧条件下黄酮类被氧化为黄盐，从而形成棕色色素。水果香气逐渐减弱，丧失，呈现出不愉快的烂水果香气。3、葡萄酒陈酿与氧气橡木桶发酵和换桶（Racking）会提供更多氧气与葡萄酒接触的机会，大多数情况下对葡萄酒的品质提高起到了强化和促进作用。（1）红葡萄酒陈酿与氧气轻微接触：会融化葡萄酒中的粗燥的单宁，使其口感柔顺细腻，同时能增加葡萄酒香气的复杂性。与氧气过度接触：葡萄酒颜色由紫红色和砖红色会转变成棕红色或褐色，清新的果香开始丧失，香气也变得平淡，变成煮熟的水果或是焦糖味，口感酸涩，酒体结构单薄，呈现死气沉沉的感觉，没有活力，余香短暂或没有。一些陈酿多年的老年份酒，与氧气接触太久，过了最佳适饮期，香气会比较封闭，酒体呈现“疲软无力”，酸度极其偏高，单宁寡淡。更有甚者，会变成葡萄醋。（2）白葡萄酒陈酿如果将白葡萄酒在橡木桶中储藏，一方面葡萄酒进行缓慢氧化；另一方面，橡木中所含的单宁等物质进入葡萄酒。过度与氧气接触，会使果香味逐渐减弱，特别是哈喇味（类似于馊掉的味道）逐渐出现并加重。只有少数酒庄会对白葡萄陈酿会有所要求，但木桶和氧化所带来的特点不能过于明显。4、装瓶后葡萄酒与氧气葡萄酒在陈酿后装瓶，可采用木塞或者螺旋盖，螺旋盖的葡萄酒是与氧气完全密封的，木塞内有间隙，同时木塞与瓶之间有间隙，会有氧气进入瓶内。与氧气轻微接触：可以促进葡萄酒的熟化过程，使单宁变得更加饱满柔顺，香气演变成陈酿香气，增加香气的复杂性。与氧气过度接触：葡萄酒与氧气过度接触的原因主要集中于瓶塞允许过多的氧气进入，不理想的储存条件等等。如高温和不稳定的温度都会加快氧化反应的速度，给葡萄酒的陈化带来影响；再比如，直立的状态下，木塞会干，与瓶口缝隙较大，过多氧气进入瓶内，从而氧化速度加快。5、特殊的氧化性葡萄酒对某些葡萄酒来说，在酿造或陈年过程中反而会刻意进行氧化葡萄酒，以发展出复杂而富有层次的坚果、咖啡、太妃糖等香气。这类葡萄酒包括：波特酒、雪利酒、马德拉酒和马沙拉酒等。即便如此，氧化程度也需严格控制，否则葡萄酒可能会被转化成葡萄醋。
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