全球有超过6000种可以酿酒的葡萄品种（包括红葡萄品种、白葡萄品种），其中最为常见的十大红葡萄品种有：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、歌海娜、丹魄、桑娇维塞、内比奥罗、品丽珠和马尔贝克。
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠是红葡萄品种之王，也是世界上最知名的红葡萄品种，几乎在全球所有主流产酒国都有种植。赤霞珠葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。
2、梅洛（Merlot）
梅洛是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制葡萄酒，和赤霞珠恰恰相反，梅洛葡萄酒的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。
3、黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺是在世界上最受欢迎的葡萄之一，原产于法国勃艮第产区，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味，常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味的香气。
4、西拉（Syrah/Shiraz）
西拉是世界上最古老的葡萄品种之一，也是澳大利亚最著名的葡萄品种，西拉葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。在澳洲，西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相对更香甜。
5、歌海娜（Grenache）
歌海娜非常晚熟，因而广泛种植在炎热的地中海一带，包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味，口感略甜，且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够，单宁含量较低，因而一般不耐久存，歌海娜皮薄色浅，常用来酿制桃红葡萄酒。
6、丹魄（Tempranillo）
丹魄是西班牙最知名的葡萄品种，它早熟，生产的葡萄酒颜色较深，酒体中等至饱满，骨架十足，且具有不错的陈年潜力。丹魄在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样，常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。
7、桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞是是意大利最古老的红葡萄品种之一，也是意大利种植面积最广的葡萄品种，果皮颜色较深，优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点，并拥有紧实的单宁和平衡的口感，活泼多变，从果味到乡土味都有。
8、内比奥罗（Nebbiolo）
内比奥罗是意大利最出色的葡萄品种，也是意大利皮埃蒙特大区最重要的葡萄品种，采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点。在意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），内比奥罗葡萄酒展现了香气的最大复杂程度，带有柏油、玫瑰和松露的复杂味道。
9、品丽珠（CabernetFranc）
品丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种，在世界各地都有栽培，也是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡；具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味，不同产区的品丽珠香气会有差别。
10、马尔贝克（Malbec）
马尔贝克是一种古老的葡萄品种，也是阿根廷最受欢迎的葡萄品种，主要种植于法国西南部产区与阿根廷门多萨产区，马尔贝克曾流行于波尔多地区，如今在阿根廷表现出色，有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。
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十大酿酒白葡萄品种及其特征
在葡萄酒酿造中十大常见酿酒白葡萄品种分别是：霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Semillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南（CheninBlanc）、维欧尼（Viognier）、麝香（Muscat）、灰皮诺（PinotGris）和玛珊（Marsanne）。
1、霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是很多酿酒师喜欢的葡萄品种，也是最著名的白葡萄品种，在全世界广泛种植。霞多丽葡萄酒通常具有苹果、柠檬、甜瓜、菠萝和其他热带水果的味道，尤其是产自温暖新世界产区的霞多丽葡萄酒，霞多丽风格多变，是以橡木味著称的白葡萄酒之王。
2、雷司令（Riesling）
雷司令是德国的代表葡萄品种，也是白葡萄中的贵族，现在全世界都有广泛的种植。雷司令葡萄酒通常带有非常精细、强劲的香气，这些香气包括花香、苹果香、酸橙等其他柑橘类水果香、热带水果香（尤其是新世界产区的雷司令葡萄酒）。
3、长相思（SauvignonBlanc）
长相思一般在原产地波尔多和卢瓦尔河谷（LoireValley）以及新世界的新西兰等产区种植，长相思葡萄酒通常带有突出的青色水果香和植物香（醋栗、接骨木花、灯笼椒和芦笋等），酸味十足，酒体适中，几乎均呈干型。
4、赛美蓉（Semillon）
赛美蓉是原产于法国的一种白葡萄品种，也是酿制贵腐酒的绝佳品种，既可酿制成干白也用作甜白的酿酒原料，主要种植于波尔多产区（Bordeaux）。赛美蓉干白通常具有柔软的质地、黄油、蜂蜜、烤面包、羊毛脂、酸橙等柑橘类水果及柠檬酱的味道。典型的苏玳甜白通常有菠萝、温柏和其他多汁水果的味道。
5、琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆是一种芳香型葡萄品种，最典型的香气就是浓郁的荔枝味和玫瑰香，虽为白葡萄品种，但果皮却呈现粉嫩的淡红色，它既可以酿成干型也可以是甜型，不过由于香气馥郁，使得干型琼瑶浆也甜美可人。
6、白诗南（CheninBlanc）
白诗南有可能是世界上最“多才多艺”的葡萄品种，它既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒，也常用来酿制一些初级的新世界餐酒。白诗南葡萄酒大多都酒体轻盈，酸味十足。它是世界上一些最优质甜白葡萄酒的酿酒原料，白诗南甜白的典型风味包括温柏、蜂蜜、药草茶和矿物质味。
7、维欧尼（Viognier）
维欧尼是一种芳香型白葡萄品种，维欧尼酿制出的葡萄酒口感柔顺，酒体丰满，常具有桃子、杏子、麝香、松子的风味和香气。
8、麝香（Muscat）
麝香并不是一个品种，而是一个家族名。麝香家族的成员通常可用于酿制起泡酒或加强酒，这些酒的共同特点是具有浓郁的葡萄风味，有时还有麝香、橙子、柑橘皮和花香。小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）是麝香家族的王牌，也是该家族最古老的品种，在欧洲和新世界都广泛种植。
9、灰皮诺（PinotGris）
灰皮诺是皮诺（Piont）家族的一员，也是一种分布广泛且日益流行的白葡萄品种，最精细的灰皮诺葡萄酒产自阿尔萨斯。总体而言，灰皮诺葡萄酒口感清新，在经典产区法国多用来酿制果味型甜白，尤其在阿尔萨斯；而意式风格的灰皮诺干白常带有一点咸湿的矿物气息；在新世界阳光充足的地方，灰皮诺则通常酿制成以果味为主的干白。
10、玛珊（Marsanne）
玛珊是罗讷河谷产区的重要白葡萄品种，尤其以酿制埃米塔日（Hermitage）白葡萄酒知名。玛珊在法国南部的种植面积越来越广泛，在这里，该品种是受大多数产区欢迎的酿酒原料，所酿制的白葡萄酒酒体丰满，香味明显，典型香气有柠檬、山楂花、刺槐花和蜂蜜等。
十种奇怪却又真实的葡萄酒气味描述
1、汗湿的腋窝味（Sweatyarmpit）
大量的研究表明最善变的酿酒葡萄酒应该是长相思，它可以表达出完全不同的芳香，这取决于它的成熟水平、种植的风土和用什么样的酵母发酵。
长相思中含有芳香化合物硫醇（Thiols），除了产生成熟浓郁的百香果和醋栗等香味，还会产生汗津津的腋窝味。由于新西兰马尔堡（Marlborough）的紫外线指数较高，这种奇特的风味在该地出产的长相思葡萄酒中尤其明显。甚至该地区的酿酒师普遍使用这一描述词语，并鼓励这种气味的发展。
2、猫尿味（Cat’spee）
又是关于马尔堡的长相思，该地区的长相思葡萄酒有独特的猫尿味，还有一些产区的雷司令、鸽笼白、赛美蓉、赤霞珠和梅洛葡萄酒也会有这种味道。它通常被委婉地称为“boxwood黄杨木”，当然它不是的，这就是猫尿的味道。
在长相思和黑醋栗（这也就是为什么常用黑醋栗叶来描述长相思的原因）中的硫醇化合物能带来猫尿的味道，气味仅仅取决于浓度：浓度低，气味闻起来像比较愉悦的果香，但是当浓度高的时候，就像有很多的猫留下的气味一样。
3、培根味玉米片（Frazzles）
出色的葡萄品种之所以能酿出优质的葡萄酒，是因为它们能够清楚地表达许多不同的香气和风味。在红、白葡萄品种中，分别以西拉（Syrah）和长相思表现得最为出众。
除了优雅的紫罗兰香，西拉葡萄酒还带有杜松和碎胡椒的风味。当葡萄酒高度浓缩时，熏肉味和咸味更是特别明显，与大家吃过的培根味玉米片味道相当。
北罗讷河谷（NorthernRhone）西拉葡萄酒的粉丝肯定会对此非常熟悉，但不仅限于该地区，在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区以及部分来自世界其他地区的西拉葡萄酒也会有这种味道。
4、洋葱皮（Onionskins）
有许多与葡萄酒有关的奇怪的描述：腐烂的臭鸡蛋，堵塞的下水管道，煮熟的蔬菜——都是一种由于还原反应产生的硫化合物的结果，特别神奇的是洋葱皮（有时是大蒜），则是由其中一种硫化合物——二甲基二硫化物所产生。
还原反应是一种复杂的、经常被误解的术语，是氧化反应的对立面，还原反应会产生硫化合物，带来上述提到的怪诞风味。
5、腐烂的卷心菜（Rottencabbage）
还原反应还会产生另一种挥发性的硫化合物——甲硫醇，该物质会产生一种独特的气味，就像我们平时闻到的腐烂的卷心菜味。还原反应通常与使用螺旋盖的葡萄酒联系在一起。与橡木塞不同，螺旋盖可以让葡萄酒呈完全密封状态，杜绝氧气进入，更好地产生还原反应，从而给葡萄酒带来更丰富的风味。
6、狐狸味（Foxes）
狐狸味与别的怪味不一样，它并不是来自于酿酒过程中的任何化学反应，而是来自于某种特定葡萄品种本身的风味化合物。
研究显示，美洲葡萄（Vitislabrusca）中含有邻氨基苯甲酸甲酯、呋喃酮以及邻氨基苯乙酮，这些化合物就是某些葡萄酒中狐狸味的来源。这些葡萄曾经在美国一度被用来酿造葡萄酒。
7、咖喱味（Curry）
这里有一种特定的化学化合物是葫芦芭内酯（sotolon），这种化合物往往是在被贵腐菌感染的葡萄酿造的白葡萄酒里发现的，能为葡萄酒带来焦糖苹果或糖枫汁的味道。
葫芦芭内酯同样能给葡萄酒带去一点辣味，有些葡萄酒受到氧化反应的影响会产生一种独特的咖喱的气味。汝拉地区(Jura)著名的汝拉黄酒VinJaune就是一个很好的例子。
8、粪便的气味（Manure）
葡萄酒作家及侍酒大师AnthonyHanson在他的书中写到：坦白地说伟大的勃艮第葡萄酒闻起来像shit。
你可能会认为这将是你最不想闻到的葡萄酒的味道，不过一些成熟的有明显粪便味的勃艮第酒会让某些葡萄酒爱好者欣喜若狂，这与Epoisses臭奶酪的味道很相似。
这种气味并非没有争议，但是人们普遍认为，勃艮第酒或任何其他的红葡萄酒的粪便味都源自于一种叫酒香酵母的单细胞生物的结果。
9、煤油（Kerosene）
煤油味是雷司令葡萄酒独有的风味。虽然听起来很奇怪但是很多优质的雷司令葡萄酒都会带有这股煤油味，它与核果和蜂蜜等香味融汇交织，非常美味。
随着陈年时间越长，煤油味就越浓郁。这种风味来自雷司令葡萄皮上的三甲基等化合物。
10、老鼠味（Mice）
鼠臭不同于马臭，马臭（马粪，汗湿的马鞍）与酒香酵母有联系。鼠臭不是酒香酵母感染的结果，而是乳酸菌和苹果酸-乳酸发酵过程中产生的。与之相关的化合物是氨基酸赖氨酸的衍生物，顺便一提的是这种通常用于治疗感冒疮。
这些化合物不易挥发，所以不是一种很明显的气味，只有当与唾液混合的时候，它们就会变得非常的明显，特别是上颚部分感受最深。
中国常见的鲜食葡萄品种
吐鲁番红葡萄：欧亚种，我国新疆吐鲁番盆地敦煌有栽培。果穗大，平均重300～400g，最大穗在1500g以上，双肩圆锥形，中等紧密至极紧密，果梗短，果煜大，平均重4g左右，卵圆形，粉红色，或带条状红霞；果皮薄；肉脆汁少，汁乳黄色，为中晚熟品种。树势强。一年生成熟枝条黄褐色，节间较长。
沙巴珍珠：欧亚种，1951年引入我国，各地有少量栽培。果穗平均重200～500g，圆锥形，黄绿色，充分成熟时浅黄色；果皮薄；肉质稍脆，多汁，玫瑰香味等，沙巴珍珠成熟极早，品质优，抗病性较强，产量中等，是优良的鲜食品种。
早玫瑰：欧亚种。西北农学院1963年用玫瑰香与沙巴珍珠杂交育成，1975年定名，陕西、山西、山东等省有栽培。果穗中等大，重210～290g，最大穗重365g，圆锥形，紧密。果粒中等大，平均3.1～3.6g，最大粒重6.5g，圆形，紫红色，果粉厚；果皮中厚；肉厚多汁，是我国当前果实成熟最早的品种，果穗外观美丽，具浓郁的玫瑰香味，品质上等，抗病力中等。适宜轻松的沙壤土和有灌溉条件的地段栽培。
山东早红：欧亚种，山东酿酒葡萄研究所育成，1976年定名。山东省、长春市、天津市等地有栽培。果穗中等大，重350～500g，圆锥形，紧密。果粒中大，重3.4～3.9g，卵圆形，紫黑色，果粉中；果皮厚，有涩味；肉软多汁，有玫瑰香味，山东早红丰产、品质好，是我国育在的早熟鲜食品种之一。
龙眼：欧亚种，为原产我国的古老品种，山东平度、河北昌黎及张家口地区，山西清徐及陕西榆林等地栽培较多。果穗大，平均重600～800g，最大穗重1500g圆锥或双肩圆锥形，中等紧密。果粒大，平均重5～6g，近圆形或椭圆形，紫红色，果粉厚；果皮中等厚；果肉多汁，汁无色；为晚熟鲜食及酿酒品种。树势极强。龙眼果穗、果粒大，耐贮运，鲜食品质中上，棚架整形极丰产，抗寒、抗旱、耐盐碱能力较强。
我国常见的鲜食葡萄品种还有早玛瑙、巨峰、晚红、维多利亚、奥古斯特、玫瑰香、凤凰51号、美人指、黄金指、金手指、藤稔、高墨、金星无核、安艺无核、立川无核、夏黑、京玉、青提、黄提、京亚、黑密、贵妃玫瑰、达米娜、甲斐露。
几种常见的葡萄品种
Barbera“芭贝拉”为意大利的红葡萄品种，在皮埃蒙特（Piedmont）和艾米利亚－罗马涅（EmiliaRomagna）两大地区更为多见。有时只用单品种酿酒，但也常与奈比奥罗（Nebbiolo）等葡萄一起混合调制红酒。所酿的酒酸度较高，酒体中等，单宁适中。在意大利法定原产地命名酒（DOC）级别中，比较出众的是Barberad’Alba和Barberad’Asti。而BarberadelMonferrato是一类可以略带气泡的红酒，应趁酒年轻时饮用，不宜久存。CabernetFranc源于法国的著名红葡萄品种，中文译为“品丽珠”。早期多见于法国的波尔多及卢瓦尔河谷，目前在世界各地均有种植。品丽珠的早熟、耐寒、芳香和果味丰富的特点使它常作为赤霞珠（CabernetSauvignon）的调配品种，起到平衡作用，混合调制红酒。但在法国的卢瓦尔河谷及意大利的一些地区则多用此品种单独制酒。CabernetSauvignon中文译为“赤霞珠”。堪称世界上最受欢迎、种植最广泛的红葡萄品种。原产地是法国，是著名的波尔多红酒所用的主要红葡萄品种之一。赤霞珠葡萄果粒小、皮厚、色深，可提供充足的色素及酚类物质，所酿造的红酒浓郁、含丰富的单宁，有着上好的陈年潜质。该品种较容易栽种，在许多地区都生长良好，酿制出不少高质量的红葡萄酒。Carmenère“卡蒙乃”是法国波尔多的红葡萄品种，曾经在该地区有较广泛的种植，但19世纪中期的根瘤蚜虫灾难摧毁了欧洲的葡萄园，也几乎灭绝了这一古老葡萄品种，所幸的是在南美洲的智利得到保存，并且逐渐受到重视，成为智利很有特色的葡萄品种。用该品种酿制的红酒颜色浓重，果味丰富，酸度低，单宁柔和。Dolcetto“多塞托”是意大利红葡萄品种，在意大利北部的皮埃蒙特地区种植广泛。用该品种酿制的红酒有着深紫的色泽，散发黑樱桃及梅干的果香，大多为中等酒体，单宁较低，容易饮用类型的红酒。较优质的几类用该品种酿制的红酒为Dolcettod’Alba和Dolcettod’Dogliani等，属于意大利法定原产地命名级葡萄酒（DOC）。Gamay“佳美”红葡萄广泛种植于法国勃艮第南部的博若莱地区，所酿制的葡萄酒属于清新活跃类型，大多采用特别的酿制法：二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）酿制，不经橡木桶陈放，使酒有独特的芳香，丰富的果香，单宁轻柔，但大多不宜久存。Garnacha(或Grenache)“歌海娜”原属于西班牙的红葡萄品种，在很多国家也被称为Grenache。该品种在西班牙种植广泛，可单品种酿酒或与其他葡萄，如堂普尼罗（Tempranillo）等混合调制红酒。该品种属于耐热和抗旱品种，在世界上种植很广泛，如法国南部地区（罗讷河南部SouthernRhône和朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillon），以及澳洲和美国等地。所酿的酒风格多样，质量参差不齐，有些可以是结构相当好的高品质酒。所酿酒的种类也很多，从桃红到干红葡萄酒，从轻、中等酒体到重度酒体均有，也可用于酿制加烈酒波特（Port）。
常见的染色葡萄品种
染色葡萄品种（TeinturierGrape）是指一些果皮和果肉都为深色（红色）的葡萄品种，这些葡萄可用于与其他葡萄品种混酿，从而为酒液带来更深的颜色。“teinturier”一词来源于法语，意为“染色或着色”，常见的染色葡萄品种有三种：紫北塞（AlicanteBouschet）、晚红蜜（Saperavi）、香宝馨（Chambourcin）。
紫北塞（AlicanteBouschet）
紫北塞是原产于法国的一种杂交红葡萄品种，果肉呈玫瑰红色，用它可以酿造出风格宏大、口感多汁的红葡萄酒，主要种植于法国、西班牙、葡萄牙，我国于1892年从欧洲引入山东烟台。紫北塞通常会与阿拉蒙（Aramon）进行混酿，以提高葡萄酒的颜色深度，也可以酿造出风格宏大、醇厚，果味奔放的单一品种葡萄酒。在凉爽的产区，紫北塞葡萄酒的酸度会比较尖锐，与内比奥罗（Nebbiolo）相似，适宜陈年；但在炎热的产区，酒款的口感则会更为柔和，较早适饮。
晚红蜜（Saperavi）
晚红蜜又名萨别拉维，它是原产于格鲁吉亚的一种红葡萄品种，起源于格鲁吉亚东部的卡赫基地区（Kakheti），Saperavi在格鲁吉亚语的字面意思是“染料”，葡萄皮色素很高，通常会与其他品种混酿以加深颜色和提高单宁含量，此外，该品种还能酿制单品酒，这些单品酒能在瓶中陈放较长时间。晚红蜜（Saperavi）酿造的葡萄酒色泽深艳，清香幽郁，酒质肥硕，瓶贮后酯香浓厚，除酿造干红、甜红葡萄酒外，充分成熟时也是优良的调色品种。
香宝馨（Chambourcin）
香宝馨是原产于法国的一种杂交红葡萄品种，由杂交葡萄品种专家乔纳斯·西维（JoannesSeyve）在19世纪60年代初培育而来，欧洲和美国本土葡萄的杂交品种，1963年才有了正式的品种名称，长期以来它只有品种编号：JoannesSeyve26205。香宝馨（Chambourcin）不仅能酿造干红葡萄酒，也适合酿造桃红或者博若莱新酒类型的葡萄酒，还被用来酿造起泡酒。也常与其他品种混酿，为葡萄酒增添色泽、香气、酒体和复杂度。
染色葡萄品种除了紫北塞（AlicanteBouschet）、晚红蜜（Saperavi）、香宝馨（Chambourcin）以外，还有小北塞（PetitBouschet）、莫纳斯特莱-北塞（Morrastel-Bouschet）、丹科飞德（Dunkelfelder）、诺顿（Norton）、萨尔瓦多（Salvador）等。
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