朋友，我懂你。
当你小心翼翼地拔出软木塞，那“噗”的一声轻响，像是开启了一场期待的仪式。酒液倒入杯中，香气弥漫，那一刻的放松和愉悦，千金不换。但问题来了——一个人喝，哪怕只是小酌一杯，那剩下的大半瓶怎么办？直接倒掉？心疼！塞回去明天喝？又怕味道变了，糟蹋了好东西。
这种纠结和心疼，我太熟悉了，甚至在我的酒窖里也常常发生。（毕竟，我也有想一个人静静喝一杯的时候，对吧？）看着自己亲手种下、酿出的酒，因为保存不当而失去光彩，那种感觉，就像一个老农看着自己没吃完的庄稼蔫掉一样。所以今天，在酒库网的朋友邀请下，我想以一个种葡萄、酿酒的人的身份，跟你掏心窝子聊聊，怎么跟开瓶后没喝完的酒，好好说一场“后会有期”。
首先，我们得明白敌人是谁。没错，就是空气里的氧气。它像个既热心又毛手毛脚的朋友，一开始能帮酒“打开”香气（我们叫醒酒，就是请它来帮忙），但相处久了，它就会过头，把酒里新鲜的果香、花香一点点“啃”掉，最后留下一种疲惫的、像煮过的水果甚至醋一样的感觉。所以，我们所有的办法，核心都是：尽量减少酒和氧气的约会时间，或者给它们的约会设置障碍。
-
塞回去，马上冷藏！——最朴实也最可靠的一招 别笑，这真的管用。但关键在“马上”！酒一倒出来，瓶里空间进了空气，你多犹豫一秒，氧化就多进行一秒。立刻把原来的木塞塞紧（如果有点胀，找个角度轻轻旋进去），然后放进冰箱。低温能极大拖慢氧化这场“化学反应”的速度。哪怕是一瓶普通的餐酒，这样处理，撑个两三天，风味大概率不会垮掉。对于我家那些中等酒体的酒款，我试过，放五天还能喝。喝之前拿出来，让它回回温，别冰着喝。（补充说明一下，我说的回温是到十几度的“室温”，不是真让你放到三十度的暖气片旁边。）
-
给你的酒瓶“瘦个身”——小瓶分装大法 这是我个人最喜欢、也最推荐的“土办法”。找几个干净的375毫升小酒瓶（平时留意留下），把大瓶里剩下的酒咕咚咕咚倒进去，倒到几乎满溢，然后拧紧盖子。原理简单粗暴：酒瓶里的空气敌人被赶跑了！没了空气，氧化就无从谈起。这样保存，效果往往好得惊人，放上一周甚至更久都有可能。千万记住：瓶子一定不要用洗洁精洗！ 清水反复冲，然后用烧开的水烫一下，倒扣晾干。洗洁精那点残留的味道，对娇贵的葡萄酒来说简直是灾难。
-
请个“抽气泵”保安——花钱买个省心 市面上有卖那种带橡胶塞和抽气泵的小工具。把特制的塞子扣在瓶口，用泵把空气抽走，形成负压。这等于给酒瓶里造了个低氧环境。这个方法挺方便的，对日常喝的家常酒特别友好。当然啦，它也不是万能的，抽得再干净，也还是会有一点点空气残留。但对于三五天的“续航”，它绝对是个好帮手。
-
派“惰性气体”卫兵站岗——有点专业但很有效 这招可能听起来有点玄，其实就是灌入比空气“沉”、又不和酒反应的气体（比如氮气或氩气），在酒液表面形成一层保护毯，把氧气隔开。有些专门的葡萄酒保鲜器就是这个原理。效果很好，特别适合那些你打算分好几次、慢慢品鉴的好酒。但对大多数人来说，工具可能不那么容易置办。
-
心态放平，享受变化——另一种风味的探索 这话可能听着不像解决办法，但我想认真说说。葡萄酒是活的，它的变化从开瓶那一刻就开始了。第二天、第三天的酒，果味可能淡了，但也许会发展出一些更柔和、更像果干甚至坚果的香气。你可以把它当成观察一瓶酒生命历程的独特机会。配餐时，用它来搭配一些味道更浓郁的菜，比如炖肉、奶酪，说不定有意外之喜。别总用第一天的巅峰状态去苛责它，接受它的不同阶段，这也是对一款酒，或者说对一种生命形态的尊重。
-
终极方案：叫上朋友，分享此刻！ 说真的，葡萄酒最怕的不是被喝掉，而是被遗忘。最好的保存方法，就是别让它有被保存的机会。下次如果担心喝不完，不如就着这个机会，打个电话给好久不见的朋友：“嘿，我开了瓶好酒，自己喝不完，快来搭把手！” 分享的快乐，会让酒的味道好上一百倍。
说到底，保存一瓶已开的酒，是一场与时间的温柔谈判。我们没法让时光倒流，但可以想办法让它走得慢一些，再慢一些。我希望这些来自酒窖的真实经验，能帮你打消那份“喝不完”的焦虑。酒库网上也有更多我写的关于品酒、选酒的小心得，欢迎来找我聊聊。
下次你再打开一瓶酒，即便只有一个人，也请从容地倒上一杯。知道如何妥善安排“后续”，你举杯的那一刻，会更加安心和愉悦。愿每一瓶被打开的佳酿，都能得到善始善终的款待。
-
更多精彩的红酒葡萄酒，欢迎继续浏览：红酒葡萄酒
