开头的话：地底的秘密，比我们想的要深
我是守着祖辈石头酒窖的人，别人叫我非遗传承人，我倒觉得，我只是个会跟葡萄藤聊天的老头。在乌迭尔-雷格纳，我们的脚底下不光是土。你撬开那层石灰岩，会发现博巴尔老藤的根须，像老人的血管一样，扎进比腓尼基人还古老的海床里。这话我在酒库网的一次聊天里提过，有个年轻人眼睛发亮。他说，这不止是风土，这是一台埋在地下的时间机器。未来？未来就藏在这些不愿意死的根里。
不是复活，是醒来：被误读的“柔顺”
很多人说，是像慕斯迪谷月这样的先锋，用“柔顺”的红酒把博巴尔救活了。这话，对，也不对。
我们酿的不是酒，是“提纯的光”
海拔高的园子，昼夜温差像一把锉刀，把葡萄的棱角磨得清晰。所谓“柔顺”，根本不是把酒的骨头抽掉。恰恰相反，是让酸度和单宁长得更结实、更细腻。你喝到的柔软，是千万条矿物感束成的丝线。现在的趋势？趋势就是大家终于不再追求把人一拳击倒的酒体了，开始欣赏这种内在的力道——像鹰在滑翔，不动声色。 （补充说明一下，我们这的老伙计管这个叫“给酒穿上丝绸衬衣”，外面摸着滑，里头撑着肩膀的，还是钢铁。）
萨格兰蒂诺？它是个好邻居，但不是答案
总拿南边的萨格兰蒂诺来比，说我们酸度高、酒精度低。这比较…有点偷懒。就像比较一个斗牛士和一个佛拉明戈歌手。萨格兰蒂诺是太阳直晒的激昂；博巴尔呢，是傍晚岩石散发的余温，热量是渗出来的。它的低酒精度，恰恰是它保持清醒的秘诀。未来的酒，得会思考，不能光是热情泼辣，对吧？你得让喝的人有余地，有心事可以放进去。
古法里的未来代码：四个谁都没想到的转向
陶罐归来，但不止是怀旧
我爷爷用巨型粘土罐（Tinaja）发酵。现在，它们又回到一些最“前卫”的酒庄里了。但这不是简单的复古。科学家们和酿酒师搭把手，发现这些多孔的陶壁，能让酒呼吸得极其缓慢，发展出更鲜、更活的咸鲜味（Umami）。这不是回到过去，是给未来的鲜味，找到了一个古老的容器。
“不干预”的尽头，是更深的干预
自然酒运动爱说“不干预”。可真正的古法，是最极致的干预——你得读懂每一块云，每一阵风，在恰当的时候用恰当的方式搭把手。未来的顶尖酿酒，不会是撒手不管。而是像训练鹰一样，在最关键的时刻，给出最精准的指令。你的眼睛、手、经验，就是最好的传感器，比机器更懂这片土地的脾气。