别再只盯着牌子了，咱们聊聊酒魂
我是守着祖辈传下来窖池的酿酒人。看了不少推荐平价酒单的文章，像在报菜名。其实吧，好酒不在名录里，在酿造的功夫里。未来几年，大家挑寻常价位的红酒，眼光会变——从认牌子，转到认路子。什么路子？就是这酒是怎么“生”出来的。
未来趋势一：自然派会成为“好喝不贵”的新标准
大家买菜都挑应季的、土里自然长的，喝酒也是一个理。所谓“自然酒”潮流，不是搞玄乎，就是回归老祖宗的路子：少干预。 * 酵母：未来好的平价酒，会大方标出用的是“原生酵母”（就是葡萄皮自己带的），而不是图快、图稳的工业化酵母。那味道，就像妈妈用老面发的馒头，和速发酵母做的，香气深度不一样。 * 添加：勾兑就像炒菜猛加味精和浓汤宝，一时鲜，但口干。控制二氧化硫等添加剂的量，追求原本的风味，会成为良心酒厂的底线。在“酒库网”上，你会看到越来越多酒标注明“低干预酿造”。 * 过滤：酒体稍微浑浊一点，可能不是毛病，而是像豆浆不过滤，保留了更多本味。未来大众会接受这一点，明白过度澄清的酒，可能也滤走了风味。
未来趋势二：中国土地的本土品种，要当家了
老是种别人的葡萄，就像总在自家院里种外国菜，未必服水土。未来的平价好酒，会是我们自己“土生土长”的品种挑大梁。 * 山葡萄（威代尔等）：东北严寒地带的这些宝贝，天生高酸，果皮厚实。用传统陶坛陈放，能做出类似腌酸菜那股子爽脆、复杂的筋骨，配油腻的中餐是一绝。 * 蛇龙珠：这个在山东、宁夏长得不错的自家孩子，有类似青椒的植物香气。用开放木槽发酵，能做出像煸炒新鲜青菜锅边溢出的那种鲜活气息，很有辨识度。 * 染色品种：像“黑比诺”这样娇贵的，酿平价酒很难出彩。但用“烟73”、“紫北塞”这类专门上色的老品种，混合酿造，既能给出漂亮的袍子颜色，成本也实在，是匠人取巧的智慧。JIuku365.CoM
