波特酒（PortWine）是一种加强型葡萄酒，在酿造过程中添加高度酒（通常为白兰地）抑制酵母发酵，生产出浓郁，强劲，带甜味的酒。波特酒有多种类型，如白波特，茶色波特，宝石红波特、桃红波特、谷物波特等。
白色波特酒
白色波特酒的甜味和陈酿过程，不同于其它的波特酒。其中，最年轻的酒通常可以在吃饭初时饮用。最老的酒则是经过了很长的陈酿过程，风味浓郁，可以作为餐后酒饮用。白色波特酒的甜度分为4类：特干（ExtraSeco）、干（Seco）、甜（Doce）和眼泪波特酒（Lágrima）。
白色珍藏波特酒（ReservaWhite）是一种品质更高的白色波特酒，它是由经过至少7年橡木桶陈酿的酒调配而成。它的色泽为金黄色，味道非常持久。
茶色波特酒
茶色波特酒是调配而来的葡萄酒，通常会在旧木桶中放置3年左右。这些旧木桶不会赋予葡萄酒任何橡木的特色。在陈酿的过程中，生产商会进行几次分离操作，来促进氧化以及赋予葡萄酒金黄的色泽。
茶色珍藏波特酒（TawnyReserva）这一分类适用于茶色和宝石红葡萄酒。茶色珍藏波特酒比茶色波特品质更高，根据生产方式的不同，其色调也存在一些差异，包括红色、近似红宝石色、褐色以及类似最老的茶色。茶色珍藏是由酒龄为5-7年的陈年酒调配而成。
宝石红波特酒
这种葡萄酒的颜色与红宝石相类似，因此被称为宝石红波特。这是因为其陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响（通常在橡木桶中放置的时间不超过3年）。这是一种年轻、酒体饱满、果香味丰富的葡萄酒。
宝石红珍藏波特酒（RubyReserva）这一分类适用于茶色波特和宝石红波特。相比宝石红波特酒，宝石红珍藏波特酒更芳香、更圆润、结构更复杂。在生产调配的过程中，筛选也会更为仔细。
桃红波特酒
桃红波特酒是一种最新的波特酒。它是一种新鲜、顺滑、万能的波特葡萄酒。粉色来自于非常浓郁的红葡萄，以及除成熟之外的生产过程。
谷物波特酒
这种酒是指由单一年份收获的葡萄生产的品质较好的茶色波特酒。这种酒至少会在橡木桶中陈酿7年。由于长时间陈酿，酒中新鲜的水果香气会发生氧化而变成酒香（bouquet，一种香气），包括干果、木材及香料等香气。
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波特酒的种类你能说出几种？
波特酒是一种酒精加强葡萄酒。波特酒与普通的葡萄酒不同，所有类型的波特酒都具有丰富、浓郁、持久的香气和风味特征，其酒精含量也高于普通的葡萄酒，通常为19%-22%。那么波特酒都有哪些种类你知道吗？下面就一起来看看吧。
年份：年份波特是一种采用单一年份收获的葡萄制作而成的品质优良的葡萄酒。它被认为是“波特酒之王”，其产量只占到波特酒总产量的一小部分。
宝石红：这种葡萄酒的颜色与红宝石相类似，因此被称为宝石红波特。这是因为其陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响(通常在橡木桶中放置的时间不超过3年)。这是一种年轻、酒体饱满、果香味丰富的葡萄酒。
宝石红珍藏：这一分类适用于茶色波特和宝石红波特。相比宝石红波特酒，宝石红珍藏波特酒更芳香、更圆润、结构更复杂。在生产调配的过程中，筛选也会更为仔细。
茶色：调配而来的葡萄酒，通常会在旧木桶中放置3年左右。这些旧木桶不会赋予葡萄酒任何橡木的特色。在陈酿的过程中，生产商会进行几次分离操作，来促进氧化以及赋予葡萄酒金黄的色泽。
茶色珍藏：这一分类适用于茶色和宝石红葡萄酒。茶色珍藏波特酒比茶色波特品质更高，根据生产方式的不同，其色调也存在一些差异，包括红色、近似红宝石色、褐色以及类似最老的茶色。茶色珍藏是由酒龄为5-7年的陈年酒调配而成。
酒龄名称：品质较好、经过允许的波特酒可以采用年龄来标示。一般包括：10年、20年、30年和40年。这种黄褐色的波特酒是由多个不同年份采收酿制的葡萄酒调配而来，这样可以增加葡萄酒的感官特征(如颜色、香气和风味)。在木桶中的陈酿过程是可变的，瓶标上的酒龄对应的是调配中不同葡萄酒的平均年龄(会采用2个或以上的葡萄品种进行混合)。
谷物波特酒：这种酒是指由单一年份收获的葡萄生产的品质较好的茶色波特酒。这种酒至少会在橡木桶中陈酿7年。由于长时间陈酿，酒中新鲜的水果香气会发生氧化而变成酒香(bouquet，一种香气)，包括干果、木材及香料等香气。
白色珍藏：这是一种品质更高的白色波特酒，它是由经过至少7年橡木桶陈酿的酒调配而成。它的色泽为金黄色，味道非常持久。
波特酒可以分为哪几种类型？
波特酒与普通的葡萄酒不同，所有类型的波特酒都具有丰富、浓郁、持久的香气和风味特征，其酒精含量也高于普通的葡萄酒，通常为19%-22%。按照甜度和颜色的不同，波特酒可以分为多种类型。
一、年份(Vintage)
年份波特是一种采用单一年份收获的葡萄制作而成的品质优良的葡萄酒。它被认为是“波特酒之王”，其产量只占到波特酒总产量的一小部分。
这种酒的装瓶时间，一般为葡萄采收后第二年的7月1日到第三年的12月31日之间。虽然这种酒在装瓶后可以立即饮用，不过生产商通常还是会将其先在地窖中存放一段时间，有时最长能达到40年。
这种酒的颜色很黑，酒体饱满，在瓶中陈酿后其口感会变得非常柔顺。
单一酒园(Single-Quinta)与年份波特酒的生产过程相同，但是来自一家单独的农场。
在葡萄牙，波特和杜罗河葡萄酒协会(Instituto dos Vinhos do Douro e Porto，简称IVDP)负责识别和分类“年份波特酒”。
二、根据陈酿类型的不同，波特酒还可以分为其它几种类型。
宝石红(Ruby)
这种葡萄酒的颜色与红宝石相类似，因此被称为宝石红波特。这是因为其陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响(通常在橡木桶中放置的时间不超过3年)。这是一种年轻、酒体饱满、果香味丰富的葡萄酒。
宝石红珍藏(Ruby Reserva)
这一分类适用于茶色波特和宝石红波特。相比宝石红波特酒，宝石红珍藏波特酒更芳香、更圆润、结构更复杂。在生产调配的过程中，筛选也会更为仔细。
茶色(Tawny)
调配而来的葡萄酒，通常会在旧木桶中放置3年左右。这些旧木桶不会赋予葡萄酒任何橡木的特色。在陈酿的过程中，生产商会进行几次分离操作，来促进氧化以及赋予葡萄酒金黄的色泽。
茶色珍藏(Tawny Reserva)
这一分类适用于茶色和宝石红葡萄酒。茶色珍藏波特酒比茶色波特品质更高，根据生产方式的不同，其色调也存在一些差异，包括红色、近似红宝石色、褐色以及类似最老的茶色。茶色珍藏是由酒龄为5-7年的陈年酒调配而成。
酒龄名称(Age designation)
品质较好、经过允许的波特酒可以采用年龄来标示。一般包括：10年、20年、30年和40年。这种黄褐色的波特酒是由多个不同年份采收酿制的葡萄酒调配而来，这样可以增加葡萄酒的感官特征(如颜色、香气和风味)。在木桶中的陈酿过程是可变的，瓶标上的酒龄对应的是调配中不同葡萄酒的平均年龄(会采用2个或以上的葡萄品种进行混合)。
谷物波特酒(Colheita)
这种酒是指由单一年份收获的葡萄生产的品质较好的茶色波特酒。这种酒至少会在橡木桶中陈酿7年。由于长时间陈酿，酒中新鲜的水果香气会发生氧化而变成酒香(bouquet，一种香气)，包括干果、木材及香料等香气。
迟装瓶波特(Late Bottled Vintage，简称L.B.V.)
具有良好陈酿潜力的品质较好的波特酒。其葡萄原料的采收时间较晚，是由这些采收后酿成的不同葡萄酒调配而成。陈酿过程在大发生在大(vat)、橡木桶或极其缓慢的氧化会在不锈钢罐中进行。这种酒的装瓶时间在葡萄采收后第4年的7月31日至第6年的12月31日之间。
在晚装瓶波特酒中还可以找到“Envelhecido em garrafa”或瓶中成熟波特酒(Bottle Matured Port)。这是一种高品质的波特酒，至少会进行3年的瓶中陈酿，因此可能会产生一些沉淀。
“沉淀”波特(Crusted)
这是一种高品质的葡萄酒。它是由不同年份酿制的葡萄酒调配而成，在装瓶前会进行3-4年的橡木桶陈酿。此种葡萄酒独有的特征是瓶壁上会有沉淀。
桃红(Rosé)
桃红波特酒是一种最新的波特酒。它是一种新鲜、顺滑、万能的波特葡萄酒。粉色来自于非常浓郁的红葡萄，以及除成熟之外的生产过程。
白色(White)
白色波特酒的甜味和陈酿过程，不同于其它的波特酒。其中，最年轻的酒通常可以在吃饭初时饮用。最老的酒则是经过了很长的陈酿过程，风味浓郁，可以作为餐后酒饮用。白色波特酒的甜度分为4类：特干(Extra Seco)、干(Seco)、甜(Doce)和眼泪波特酒(Lágrima)。
白色珍藏(Reserva White)
这是一种品质更高的白色波特酒，它是由经过至少7年橡木桶陈酿的酒调配而成。它的色泽为金黄色，味道非常持久。
车库酒（Garage Wine）
车库酒（GarageWine）指的是那些产自并非具有显赫风土的葡萄园（通常位于波尔多右岸地区），大多以梅洛（Merlot）、并采用100%的全新小橡木桶酿造而成的法国葡萄酒，这些酒大多产自小酒庄，由于无法承担高额费用，还为了节约酿酒成本，酒庄只好选择地窖或车库作为酿酒场地，由于产量少，差不多刚装满车库，因此被称为车库酒。
车库酒历史
上世纪70年代末，里鹏（LePin）成立时面积不到2公顷，在地窖里酿酒。之后在杰克•蒂安邦（JacquesThienpont）庄主的努力下，酒庄面积扩张到2公顷，酿酒方面则效仿柏图斯（Petrus）的精工细作方式，所产葡萄酒产量少、品质佳，此乃车库酒的前身。
1989年，让•吕克•图文（Jean-LucThunevin）和妻子穆里尔•安德鲁（MurielleAndraud）在圣埃美隆创建了瓦兰佐酒庄（ChateauValandraud）。当时酒庄面积只有1公顷，由于设备有限，很多工作不得不在车库里由手工完成。因此，葡萄酒产量极少，价格不菲。
上世纪的最后20年是车库酒（GarageWine）的光辉岁月，其售价甚至远远高于波尔多五大名庄的葡萄酒。这种采用全人工的、勃艮第酒酿造方式的波尔多酒，酒香澎湃，容易入口，非常适合亚洲人的口味。后来，由于愈来愈多的车库酒出产，市场供应急增；再加上不同车库酒的风格又大致相同，因此，导致了车库酒的失势。
著名车库酒庄
车库酒（GarageWine）一般酒体沉重、异常饱满、果味丰富、酒精度数相对较高，刻意使用新桶陈酿，橡木味道明显。著名的车库酒庄有瓦兰佐酒庄（ChateauValandraud）、里鹏酒庄（LePin）、拉梦多酒庄（LaMondotte）、乐多美酒庄（LeDome）、圣马丁酒庄（ClosSaint-Martin）等。
波特酒的起源
全世界很多国家都有生产波特酒（Port），但真正的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域及上杜洛河区域。杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部，从欧波特（Oporto）港出海汇入大西洋，“Douro”为葡萄牙文，意为[黄金]，故杜洛河即黄金之河，其河中的确含有少量金矿沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄园仅是零星少许，多年来的开发，延伸杜洛河谷长约96公里，一望无际的葡萄园。十七世纪末，杜洛河谷生产之葡萄酒尚不为人知。当时英国商人对西北地区酿造之葡萄酒品质相当不满意。在1675年，派二位年青人到葡国学习葡萄酒买卖，并寻找适合英国市场口味之其他地区葡萄酒。二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父热情招待，并供应自酿之葡萄酒，神父称此酒为（Pinhao），他们发现该酒有点甜，圆润并且非常爽口好喝，神父说明该葡萄酒在发酵过程中加入少许当地酿造之白兰地，而保持了葡萄原有的甜味，这是取自西班牙酒精加强之方法。这二位年青人为了保持长途运输品质，添加白兰地的份量比神父所描述的多，这无意中的发现，就成为今日波特酒的来源。
膜拜酒（Cult Wine）
膜拜酒（CultWine）又称狂热酒，指的是北美、澳洲、意大利、西班牙等地精品酒庄中产量极少的精品葡萄酒，是评分极高、产量极少、价格昂贵的膜拜级葡萄酒，因产量少、口味好、名气大而为葡萄酒迷“膜拜”。
膜拜酒发展历史
几乎是与车库酒同时代，膜拜酒（Cultwine）在美国加州的纳帕谷（NapaValley）地区诞生了。1976年发生的巴黎评判（ThejudgmentofParis）事件，加州酒在盲品试饮中大败法国顶级酒，让其世界地位跃升到与法国五大名庄并驾齐驱，从而刺激了膜拜酒的诞生。
膜拜酒（Cultwine）这一概念首次诞生，使得对旧世界葡萄酒产国不屑一顾的美国酿造出了啸鹰（ScreamingEagle）、哈兰（HarlanEstate）、钻石谷（DiamondCreek）、卡慕（Caymus）、多米诺斯（DominusEstate）等获得罗伯特·帕克极高评分的佳酿。
随着葡萄酒市场的不断发展，现在膜拜酒不仅局限于加州地区，澳大利亚、意大利等国家生产的品质优、产量少的葡萄酒也加入膜拜酒行列，知名的有奔富葛兰许（PenfoldsGrange）、西施佳雅（Sassicaia）等。
膜拜酒特点：评分极高、产量极少、价格昂贵
在葡萄酒圈中，评论家的评分就是葡萄酒拉人气的一大重要法宝。世界头号酒评家罗伯特?帕克（RobertParker）难得给出的100分，几乎都是给了膜拜酒，比如，哈兰庄的1994年份得到了100分，其后的年份（截止2008年）又陆续得到5个100分。这么一来，膜拜酒不红都难。
很多生产膜拜酒的酒庄都建于上世纪90年代左右，酒庄重点追求质量而非数量。在这种量少质精的原则下，酿出来的酒自然是一等一的上乘品。而一年几百箱的生产量，分到全世界，一个国家可能连一箱都配不到。因此，膜拜酒非常稀少，这种稀有性也不是年产数千甚至上万箱的顶级酒庄所能比拟的。
量少质精的膜拜酒在经过好的营销手段、评论家的高度评价后，就会在市场上造就高价的奇迹。其稀有性决定了即使出得起价钱也不一定能买到，继而是更高的价格出售、拍卖、转手，其价格就在这种循环往复中不断上涨。从数百美元到上千美元，再至上万美元，这些价格，已经远超过了一般的波尔多列级庄，就连一些右岸的顶级名庄如柏图斯（Petrus）和欧颂（ChateauAusone）也无法企及。
著名膜拜酒
在美国加州膜拜酒除了赫赫有名的啸鹰、哈兰以外，还有布莱恩氏（Bryantfamily）、钻石溪（DiamondCreek）、克斯勒（Kistler）、卡慕（Caymus）和多米诺斯（DominusEstate）等。
意大利膜拜酒有西施佳雅（Sassicaia）、马赛多（Masseto）、黑天鹅（TenutadiTrinoro）和嘉雅（Gaja）等。
西班牙膜拜酒有贝加西西利亚尤尼科（VegaSiciliaUnico）、平古斯（DominiodePingus）等。
澳大利亚最出名的膜拜酒有奔富葛兰许（PenfoldsGrange）、克里斯瑞兰德西拉干红（ChrisRinglandDryGrownShiraz）和翰斯科神恩山（HenschkeHillofGrace）等。
葡萄酒的余味（Wine aftertaste）
葡萄酒的余味（Wineaftertaste）一般是指葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间长短。口中余味停留时间的长短，是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。
在品酒时，品酒师通常会提到“finish”“length”“aftertaste”和“long”。根据罗伯特·帕克（RobertParker）的解释是：“aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，aftertaste与finish是同义词。”因此，我们可以把finish和aftertaste都翻译成“余味”。
罗伯特·帕克对long一词的解释为：“long（或者length），与finish（余味）有关，是指当饮下葡萄酒后，口腔中余味停留的时间较长，这是任意一款好酒都会具有的特点。对于“length”，我们通常可以用“悠长的、中等的和短促的”来形容。
余味长短的判断标准
通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒，则可认为其品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。
余味的描述词汇
一方面，我们一般用short（短促）、moderate/medium（中等）、medium-minus（中短）、medium-plus（中长）、long（悠长）等词来描述余味的长短。
另一方面，我们可以用peppery（胡椒味的）、mineral（矿物质味的）、complex（风味复杂的）、smooth（柔顺的）、spicy（辛辣的）、rich（浓郁的）、harsh（粗糙的）等词来描述余味的口感和风格。
波特酒的酿造方法
波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。被允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80多种，通常一个葡萄园会种植若干个不同的葡萄品种。有5个品种被公认可以酿造出优秀的波特酒，分别是国产多瑞加、卡奥红、巴罗卡红、法国多瑞加和罗丽红（西班牙称Tempranillo），其中国产多瑞加最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。多罗河沿岸的葡萄园的土壤基本上没有太大的区别，都为含片岩的土壤，只是含的片岩数量多少的问题。而波特酒主要是使用本土红葡萄品种酿造的（这个国家不使用全球比较通用的葡萄品种酿酒），而且通常都是混合好几个品种一起酿造的。顺便讲一句，人们想起葡萄牙往往都为波特酒，然而多罗河流域的红酒相当不错，丰厚、浓郁、可口，很容易让人陶醉的。传统的酿造法是，葡萄采下来后放入一个很大矮矮的水泥的大槽里，几个人一组的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。每到收获季节，这里的人们又是喜又是怕，因为这是非常辛苦的日子，白天要爬到山坡上去采葡萄，并一篮篮背下来，晚上还要踩葡萄，这是没日没夜干活的日子，不过如今已经很少有酒厂使用这种酿造法了，就是有也是为了秀给别人看的表演了，不过采收多为手工，这主要是地理位置不允许机悈化。
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