说起闻香识酒，就想起了一部奥斯卡获奖影片《闻香识女人》，影片中双目失明的主人翁弗兰克中校，能够在不同场合中，辨别出女人所使用的香皂牌子、香水型号，甚至能靠闻对方的香水味道识别其身高、发色乃至眼睛的颜色。这种犹如“开挂”般的敏锐嗅觉及分辨能力，让人感到简直匪夷所思！
但在葡萄酒的世界里通过闻香而识别酒的好坏，并不是天方夜谭，因为香气是一切的开始。一个有经验的品酒师，仅凭闻其香气，就可以获悉许多信息，譬如葡萄品种、酒龄、酿酒工艺、产区、气候等等，这些信息通过闻香皆有踪迹可寻。
品酒大师妮可•克劳夫特在《品味葡萄酒》书中写到：
“鼻子比舌头能够分辨出更多的葡萄酒流露的信息，我们感受到的味道有80%是来自于鼻子。”
有些葡萄品种，仅仅是闻一下，就可以判断出来的，比如霞多丽、雷司令、麝香葡萄等等，这些葡萄品种是只要有两三年酒龄的爱好者都能识别的，而绝大部分的葡萄品种，香气都能起到提供重要线索的作用。
香气是判断一款葡萄酒优劣的关键因素，香气的浓郁度、层次感及复杂性，已经预告了葡萄酒的品质，这是有一定经验的爱好者都能做到的。
如果说，单靠闻香就能判断葡萄酒的某种酿造方式，可能有些人觉得匪夷所思，实际上经过短暂的专业训练，即使是初学者也能基本达到。
闻香辨好坏——闻香不仅可以帮助我们判断葡萄酒的品质，也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。
1）香气是否纯净？——闻香时，我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净。你需要判断这其中有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的缺陷气味？如果有缺陷气味，是不是保存出了问题？酒是否已经变质？（倘若出现木塞霉味、二氧化硫味、硫化氢味、氧化味、炖煮味、酵母味，则说明这瓶酒不适合饮用了。）
2）香气是否浓郁？——通过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒工艺等，浓郁度越高，葡萄酒品质越好。判断香气浓郁度最简单的办法就是将酒杯置于不同的高度：将酒杯置于腰部，如果能闻到香气则是浓郁；置于下巴能闻到香气就是中等；鼻子凑近杯口仔细闻才能闻到香气，那么浓郁度最低；其它情况则为中上或中下的浓郁度。
jiuKU365.com延伸阅读
葡萄酒品尝 醒酒与辨酒
醒酒的过程，也称为呼吸，是指将红酒倒入醒酒器中，与空气接触，加速单宁软化、充分释放香气。并不是所有的酒都需要醒，什么样的酒需要醒，需要醒多少时间呢？
醒酒
为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的体质而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来，不同的是，老酒可能会因年老体弱，比年轻的酒容易感冒，比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化，而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此)，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。
但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。
一般即饮型的红、白酒，可以不必花太多的时间醒酒，建议一开即可倒入酒杯饮用，有时候可能会有臭硫味(SO2)及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。
二氧化硫是制酒过程中的附加物，对人体无害，如果隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的问题了。
辨酒
葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月)，如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的酒(2-3年)，品质适宜现喝，不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3-7年)，开始老化，应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。
葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为泪或腿，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。
葡萄酒年份的好坏决定酒的好坏
一般来说，新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有，而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时，因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助，所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感，但对于储藏来说，没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短，因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定，过长时间的存放，白葡萄酒首先会改变颜色，然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久，例如雷司令、霞多丽等。葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。
通过闻香识别坏葡萄酒
对人类来说，和味觉相比，我们的嗅觉相对灵敏许多。因此，当我们在评断一支葡萄酒时，大概八成葡萄酒风味的讯息都是由嗅觉提供的。由此可知香气几乎决定了一支葡萄酒的优劣。
品酒时，可以试着按照下列几个简单的步骤来鉴别葡萄酒的香气：
首先摇晃杯中葡萄酒，让酒液和空气接触〈醒酒〉，如此能让葡萄的酒香气随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯，深深地用鼻子吸气。借此来感受酒的Cleanliness〈是否已变质〉、葡萄品种和特性、分辨香气、最后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。
葡萄酒既然是“自然酿造”，就难免会有缺陷，“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。如果出现以下情况，那么所谓的葡萄酒就是坏酒。
1.雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒，那它可能已经被氧化了，而且有问题。
2.醋味——一闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。
3.烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟，这种气味将会散发掉。
4.臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味，也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气，如果没什么效果，那就别喝这瓶酒。
5.霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA（氯苯甲醚）的污染，并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响，那它只是气味和香型上比较沉闷单调。不过，如果它完全走味，这瓶酒就喝不得了。
葡萄酒品鉴之闻香识酒
总的来说，葡萄酒的香气可以分为三大类，即果香/花香/植物性香气，泥土类香气和香料香。又可分为果香、花香、植物气味、动物气味、香料气味、烧焦气味、矿物气味以及香脂气味这八种。
葡萄酒香气的来源物质分别是：酯类物质、吡嗪、萜烯类化合物、硫醇类物质、硫化物、挥发性酸、酚类化合物、土腥素、内酯、灰霉菌（即贵腐菌）。
一、果香/花香/植物性香气
1、葡萄酒中的酯类物质来自于酸。酯类化合物广泛应用于香料化工，从精油到糖果的制造都离不开酯类物质。葡萄酒中的酯类物质提供了果香的基础风味。
苹果味：霞多丽
覆盆子：歌海娜
2、吡嗪是一类芳香性有机化合物，带有蔬菜类气味。它还是巧克力、咖啡的基础香气物质之一。
灯笼椒：品丽珠、卡曼娜
青草味：长相思
3、圣诞树和沙漠鼠尾草是两种典型的萜烯类气味。葡萄酒中，萜烯类化合物可以形成从甜甜的花香，到树脂甚至草本植物的气味。另外，萜烯类香气是啤酒花和啤酒酿造中非常希望出现的特征。
荔枝味：琼瑶浆
玫瑰花：小粒白麝香
薰衣草：歌海娜、罗讷河谷山坡葡萄酒（CôtesduRhône）
桉树叶：澳大利亚设拉子
4、硫醇类物质是一种有机硫化物，低浓度时呈水果味，高浓度时则表现为不良气味——臭大蒜味。硫醇类化合物也是葡萄酒中泥土味的基本风味物质。
葡萄柚：Vermentino、长相思、鸽笼白
黑醋栗：波尔多红葡萄酒，其它赤霞珠、梅洛
二、泥土类气味（Earthyflavours）
5、硫化物可能是葡萄酒中矿物味的秘密。一些硫化物的风味很奇妙，比如优质夏布利葡萄酒中的粉笔味。一些硫化物则带有不良气味，例如湿羊毛味，造成这种浊味的原因是葡萄酒受到了紫外辐射的伤害。
粉笔味：夏布利（Chablis）、香槟
金属味：刚开瓶的年轻红葡萄酒
6、挥发性酸（乙酸，醋酸）是酿酒过程中，存在于葡萄酒中的醋酸菌产生的。高浓度的挥发性酸闻起来像丙酮（请自行脑补化学实验）；低浓度的则可以为葡萄酒增添复杂性，也是许多非常优质的葡萄酒所具备的特征。
意大利黑醋味：奇昂第（Chianti）、阿马罗内瓦尔波利切拉（AmaronedellaValpolicella）
酸黄瓜味：勃艮第红葡萄酒
7、酚类化合物是一类与酒精有些相似的化学物质。酚类天然存在于很多植物之中，比如芝麻、胡椒，甚至大麻。葡萄酒中由野生的酒香酵母产生的一种酚类物质，可能给酒带来迷人的丁香和熏肉味道，但也可能增添的是让人厌恶的马味。
丁子香：教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）、罗讷河谷山坡（CôtesduRhône）
熏肉味：加州PasoRobles或CentralCoast地区的西拉、澳洲巴罗萨谷（BarossaValley）设拉子
8、土腥素是由放线菌等细菌产生的一类有机化合物。它也许是土腥味最大的一种物质。甜菜根、蘑菇、花土所带有的土壤气味，就是土腥素带来的。
土壤&蘑菇味：常见于旧世界葡萄酒中，一些新世界葡萄酒也具有这种香气
三、香料香（Spicyflavours）
9、莎草奥酮是一种萜烯类化合物，黑胡椒、墨角兰、牛至叶粉、迷迭香、百里香、罗勒等的精油中都有这种物质。莎草奥酮带来的经典胡椒味，在许多伟大的红葡萄酒中都能闻到。
干胡椒味：西拉、绿维特利纳、赤霞珠
罗勒：干型雷司令
粉红胡椒：维欧妮、琼瑶浆
10、内酯，尤其是γ-内酯类物质，存在于带有甜奶油味的许多食品中，如蜂蜜全麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油，甚至是熟猪肉。
香草&椰子味：经过橡木陈酿的红白葡萄酒
榛子香：陈年的起泡酒
11、硫醇可能尝起来有上文果香部分中提到的柚子瓤、百香果的味道，但高浓度的硫醇会呈现出烟熏、臭鼬、柏油、巧克力的气味和味道。
咖啡味：索诺玛黑比诺
巧克力味：阿根廷马贝克
12、灰霉菌，或称“贵腐菌”，是一种侵染成熟水果蔬菜的真菌。尽管对新鲜水果不利，但贵腐菌为甜酒带来了饱满而惊人的香味。贵腐可以带来以下风味物质：
葫芦芭内酯：蜂蜜、葫芦巴、咖喱
呋喃酮：焦糖、菠萝、草莓
苯乙醛：玫瑰、肉桂、生姜
橘子酱味：苏玳、托卡伊贵腐酒
生姜味：晚收雷司令（SpätleseRiesling）
了解葡萄酒香气的组成和香气的本质，能够更好的帮助你在今后的品酒过程中更快的辨别出酒中的香气。
如果说，单靠闻香就能判断葡萄酒的某种酿造方式，可能有些人觉得匪夷所思，实际上经过短暂的专业训练，即使是初学者也能基本达到。
葡萄酒闻香的具体步骤
第一次闻香：在酒杯内倒入五分之一容量的葡萄酒，在葡萄酒处于静止状态时嗅闻葡萄酒的香气。在闻香时，应将鼻子探到杯内，慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气，第一次闻到的应该是葡萄酒的果香最多。
第二次闻香：在第一次闻香后，顺时针摇晃酒杯，使酒液更多的与空气接触。第二次所闻到的是酒香或陈酿的香气，是最重要的闻香过程。这时候闻到的香气更加饱满、浓郁，第二次闻香可重复进行，随着知识的积累你会发现更多的香气种类。
第三次闻香：第三次闻香需剧烈摇晃酒杯，此次闻香的目的主要是鉴别香气中的缺陷。例如葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋味、氧化味、霉味等。
葡萄酒的闻香方法有几种？
1.将葡萄酒倒入酒杯后先不要晃动，就在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气是来自于葡萄品种本身的，叫葡萄酒的初级香气。这就叫静止闻香，也叫一次闻香。
2.在一次闻香之后就可以摇动酒杯，这叫摇杯闻香，也叫二次闻香。让酒液在杯中充分旋转，在这个阶段所释放出的气味，不论是精致的或是粗糙的，都会很显着的散发出来，而且弥漫整个酒杯，这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。
3.还有一种破坏式闻香，不过一般不常用。如果葡萄酒的酒性过于沉默或封闭，又或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，用手掌盖住杯口，大力摇晃葡萄酒，然后闻葡萄酒散出来的香味，通过这种激烈的大动作摇动酒杯，去印证不易显露出的气味。
葡萄酒的香气繁多而复杂，在葡萄酒的品鉴中，闻香是最有难度的环节之一。采用上述三种方法来闻酒，感受葡萄酒内在的灵魂，这也是一种享受。
影响葡萄酒年份好坏的因数
好的年份葡萄酒必须要有一个适合葡萄生长的天气。影响葡萄生长的因素有：水分、温度、光照和灾害。
水分
葡萄对于水分的需求不是很大，但是降雨在不同月份的分布至关重要，生长初期，葡萄生长量较大对于水分需求量相对大，而在果实成熟阶段，对于水分需求相对减少。世界酿酒葡萄种植带主要位于降雨集中在冬春，而夏秋干燥的区域。波尔多年降雨量达900毫米之多，但是月份间分布适宜，雨水多并未导致问题。
温度
葡萄是一种相对喜温的植物，在其生长季节(北半球的4～10月)，大于10℃的温度累计之和(生长季节有效积温)来评价当地热量资源状况。
光照
充足的光照，尤其是葡萄成熟期光照条件，能够显著影响葡萄质量。很多葡萄园坐落在连绵起伏的丘陵地带，相对于平原地区而言，光照条件更为优越。
灾害情况
葡萄生长的一年之中，会面临很多自然灾害，比如晚霜、冰雹等等，尤其在山区或者丘陵地带风险更大。但是，灾害性气候对于葡萄质量的影响，其发生的时期至关重要。有些时候从经济的角度来评价，可能灾害造成了损失，但是，对于品质的影响就不一定是负面的，比如灾害造成落花落果，产量降低，但是这往往意味着品质可能由于低产而提升。
好的年份需要怎样的好天气？
1、一个早熟的春天;
2、葡萄成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱;
3、气温要逐渐增高，使葡萄的糖份增加;
4、成熟期要有充足的阳光和热量，促进葡萄浆果的形成。
能否通过进口葡萄酒条形码辨真伪
在进口葡萄酒酒瓶上我们能看到一种EAN商品条形码，也称为通用商品条形码，由国际物品编码协会制定，通用于世界各地，是目前国际上使用最广泛的一种商品条形码。EAN商品条码一般由前缀码（前3位）、制造厂商代码（4-8位）、商品代码（9-12位）和校验码（13位）组成。前缀码表示国家或地区，为了便于各个国家或地区对商品的管理，由国际物品编码协会统一分配。
下面列举一些国家或地区的前缀代码：
00～13美国和加拿大
690～695中国大陆
300～370法国
400～440德国
560葡萄牙
80～83意大利
600~601南非
840~849西班牙
779阿根廷
930~939澳大利亚
780智利
能否通过进口葡萄酒条形码辨真伪？先了解以下三种进口葡萄酒产品的条码：
一、原产国商品条码进口：根据国际编码组织管理准则的相关规定，允许以原生产国条形码为产品条形码在中国市场流通。进口酒在其产国拥有商品条码，进口酒商通过办理境外条码备案使其产品在中国市场销售，直接使用其原产地国条码在中国境内使用。
二、在原装进口商品上使用中国的商品条码：在中国境内具有合法资质的外国企业，同样可以在中国申请以690-695为开头的厂商识别代码。为了便于对商品条码的管理，在原装进口商品上使用中国的商品条码，不仅合法，而且还是国际编码组织准则中认为“最好”的商品条码使用模式。中国酒商作为代理商，可以成为中国商品条码系统的成员，拥有690～695的厂商识别代码。因此可以在原产国地粘贴进口酒商在中国境内申请备案的商品条码，再通过进口渠道进入中国销售。也就是说以“690-695”开头的条码只是酒商在中国内陆地区申请的厂商识别代码，而不能据此认为是国产酒。
三、在原装进口商品上加贴中国的商品条码：一些精品庄园酒数量较少，销售方式比较特殊（如期酒、会员销售），在国外就没有使用商品条码，同时在中国办理境外条码的程序比较复杂，而且比较耗时，为了让进口葡萄酒尽快进入中国市场销售，满足中国市场的销售管理，进口酒商在背标使用中国境内申请备案的商品条码。
综上所述，仅以商品条码来区分葡萄酒是国内产品还是进口产品的做法是不可取的，条形码不是唯一的判断依据，本身也不具备防伪的能力，但它仍然是一个很重要的参考依据。
巧辨红酒真伪
红酒卖的火热，一些不法商家也想出了各种谋取暴利的方式，勾兑红酒就是其中一种，下面就教大家一种简单的方法巧辨红酒真伪。
红酒专业人士说，红酒作为一种酒，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度，还有厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。如果一瓶红酒标注不全，或是没有标注出厂日期、厂名、厂址的均为伪劣产品。其次，从颜色上看，如果酒体清亮透明，无沉淀物或者是不浑浊的，则是好酒;反之为假冒伪劣的红酒。
相关人士相告，还有一种简单的办法也能鉴别真假红酒。取一张质量好点的餐巾纸，将红酒倒在餐巾纸上，原汁红酒中的红色是天然色素，颗粒很小，在餐巾纸上扩散开的湿迹是均匀的红酒的红色，一般无水迹扩散。而假冒红酒由于是用砚菜红等化工合成的色素勾兑而成，其色素颗粒比较大，一般会沉淀在餐巾纸上，同时会有水迹往外扩散。
鉴别上乘葡萄酒好坏的关键
各种葡萄酒因为葡萄品种和酿造工艺的不同，品质也大不相同，如何鉴别上乘葡萄酒的好坏？酒体是关键。
不同的葡萄品种也会产生截然不同风格的单宁质感。一些进口红酒爱好者对此有很大不理解。最著名的，如勃艮第产的黑皮诺，有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。波尔多的卡本内苏维侬，单宁更加紧密结实，粒子较大，质感反而像天鹅绒般，带着有分量的细致。不同于黑皮诺轻柔水滑的质感，至于同是波尔多的梅洛葡萄，虽然单宁比较圆滑温和，但和前二者比起来，单宁粒子较粗，没有那么紧密。
虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致，但新酿成的红酒涩味，仍多少带有些许粗犷味，所以必须利用不同的方法来培养。精雕酒中单宁，玉琢出口感细致的涩味，那便是酿酒师的主要工作。从传统的橡木桶养成，到现今在酒中打入细微气泡等等，都具有柔化单宁的作用。让酒中虽然有单宁的涩味，但却能使酒体更为细致、匀衡，让涩味获得全新评价的味觉享受。
因此，特别是在红葡萄酒中，不管有多少圆润的果味，少了单宁必定要因此而黯然失色。许多年轻的顶级红酒，酒中的涩味通常较重，但却不影响它们成为顶级佳酿，反而是迈向玉酿琼浆之最大功臣。而这也是品尝红酒中最令人疑惑之处。特别是对第一次接触红酒的人，那种涩味常令他们不知如何举杯面对，也正因如此，浇熄了许多人对葡萄酒的好奇心，与葡萄酒味觉探险的机会失之交臂。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒闻香辨好坏》内容，更多精彩访问红酒葡萄酒专题!