墨西哥鸡肉玉米卷配葡萄牙青酒
奶酪泡芙配白诗南
炸薯条配起泡酒
炸鸡配莫斯卡托起泡酒
炸鱼和薯条（英国风味/调味酱和豌豆泥）配马德拉酒
红豆辣酱汤配卡瓦起泡酒
火腿、莴苣、番茄三明治配仙粉黛
肉丸三明治配佳美娜
鸡肉沙拉配绿斐特丽娜
手撕猪肉三明治配小西拉
布法罗鸡翅配朗布鲁斯科起泡酒
羊肉卷饼配内比奥罗
洋葱蘑菇乳蛋饼配霞多丽
素菜配维蒙蒂诺
蒸猪肉水饺配琼瑶浆
寿司配密斯卡岱
亚洲烧烤配仙粉黛
木须肉配雷司令
越南鲜面包卷配富尔民特
牛腩配波尔多红酒
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关于西班牙红酒的7个常识
1、西班牙的葡萄种植史可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始酿造葡萄酒。但是西班牙葡萄酒的历史并不出众，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多来自法国波尔多的酿酒师来到了西班牙的里奥哈，他们的技术与经验让西班牙葡萄酒开始步入飞黄腾达时期。
2、尽管西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，葡萄品种也十分多样，但其酿酒葡萄却只有20种左右，包括丹魄Tempranillo、阿尔巴利诺Albarino、歌海娜Garnacha、帕洛米诺Palomino、阿依仑Airen、马家婆Macabeo、帕雷亚达Parellada、沙雷洛Xarel-lo、佳丽酿Carinena和Monastrell等。西班牙最名贵的葡萄品种当属丹魄（Tempranillo）。
3、西班牙人1932年创立了原产地命名制度（DenominacióndeOrigen，DO），并于1970年作了修订。从高到低可分为：优质法定产区DOC、法定产区DO、优良地区餐酒VDLT、日常餐酒VDM。西班牙共有77个法定葡萄酒产区。
4、在法定产区DO葡萄酒中，会根据在橡木桶中熟成的时间分为4个档次：特级珍藏酒GranReserva、珍藏酒Reserva、陈酿酒Crianza、新酒VinoJoven。
5、西班牙各地几乎都生产葡萄酒，主要产包括里奥哈、加泰罗尼亚、杜罗河谷、加利西亚自治区、阿拉贡。其中里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（RiberadelDuero）、佩内德斯（Penedes）是西班牙三大经典葡萄酒产区。西班牙仅有的两大DOC产区是里奥哈和普里奥拉托（Priorato）。
6、桃乐丝酒庄（Torres）是西班牙最大的葡萄酒生产商，贝加西西里亚酒庄（BodegasVega-Sicilia）出产的葡萄酒堪称西班牙葡萄酒界的“酒王”。
7.在众多的西班牙葡萄酒中，有两类非常著名，分别是雪莉酒（Sherry）和卡瓦起泡酒（Cava）。Sherry分为“开花”和“不开花”两种。所谓“花”，就是指在发酵过程中形成的一层“薄膜”。西班牙还有一种与法国香槟十分相似的起泡酒卡瓦（Cava），这两种酒现早已成为西班牙葡萄酒最重要的两张名片。
令人又爱又恨的贵腐酒（Nobel Wine）
贵腐酒（NobleWine）最早源自匈牙利的托卡伊地区，由受贵腐菌感染的葡萄酿制而成的一种甜葡萄酒，故而被称之为“贵腐酒”。匈牙利的托卡伊产区（Tokaji）、法国的苏玳产区（Sauternes）、德国的莱茵高产区（Rheingau）并称为世界三大贵腐酒产区。
说到贵腐菌，可能很多人都会觉得陌生，其实贵腐菌就是在潮湿的环境下滋生在葡萄上的一种真菌，贵腐酒正是利用这种真菌酿制而成。为什么说贵腐酒令人又爱又恨，这里就不得不提一提贵腐酒的酿造原理。
贵腐菌多滋生于潮湿的环境中，若是未成熟的葡萄被其感染，则会腐烂，但若是附着在成熟的葡萄上，可使葡萄萎缩，减低葡萄中的水份，提高糖份的浓度，所以要酿造贵腐甜白酒，就必须要使用感染了贵腐菌的葡萄，这样酿出来的贵腐酒，甘香如蜜。
但是我们也会发现，在贵腐菌出现的年份，那一年的收成一般都将会减少——可用作酿酒的葡萄少了，葡萄酒的产量也大受影响，所以果农很讨厌它。而且，在等待贵腐菌的时候，同时出现了其他霉菌，那么整年的收成便是毁于一旦，故此酿造贵腐酒的风险比任何一种酒都要大。
就算如此，人们对贵腐酒的喜爱依然不曾减少，说是又爱又恨也丝毫不为过。一杯贵腐甜酒，色泽晶莹透亮，金黄色的酒液令人赏心悦目，入口后酒香、甜美的滋味顺着喉咙滑入，真是无尽的享受。
红酒达人必知的10个常识
1.在葡萄酒专卖店永远有比“你家的马尔贝克(Malbec)在哪”更好的问题当然，这个问题本身是没有错的，但是你如果这么直奔主题，有可能就会错过许多更好的选择。你可以花一些时间去看一看这家店是怎么陈列酒款的，是按照葡萄品种还是按照产区。你也可以在预算之内，将你喜欢的葡萄酒风格和饮酒的场合告知店主，以寻求他的建议。2.单宁到底是什么单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗，可以在人的口腔里留下类似烟草类的干性物质，甚至可以给人一种“耐嚼”的感觉。单宁不成熟时，往往会比较扎口。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会有丝滑的口感和柔顺的单宁，这类红葡萄酒适宜与牛排之类的美食搭配。3.提到葡萄酒的时候请一定说出全称如果你需要一款赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造的葡萄酒，请一定说出它的全称。很多优质酒是用赤霞珠与其他红葡萄品种混酿而成，在加州，这种混酿酒被称为梅里蒂奇(Meritage)。4.怎样知道一瓶酒是被软木塞污染了如果一款酒品尝起来有湿纸板或者霉味，那极有可能就是受到软木塞污染了。这种情况很普遍，世界上大约有3%-10%的葡萄酒会受到软木塞的污染。如果你在餐厅用餐时，告诉侍者这瓶酒已受到软木塞污染，侍酒师会将酒拿走。如果你并不确定，也没必要要求侍酒师尝一口。怎样知道一瓶酒是被软木塞污染了5.大部分葡萄酒都是干型的首先，一款酒只有在残糖量超过45克/升时才会被定义为甜酒，通常是由于葡萄晚采收葡萄糖分含量过高造成的，这当然也是甜葡萄酒制作的工序之一。当人们说他们不想要一款“甜的”葡萄酒时，意思是说他们不想要一款以果味为主的葡萄酒；相反地，你可能很喜欢这种类型的酒。6.在欧洲，大部分葡萄酒都是以产地命名的欧洲的葡萄酒最重要的是能够反映出当地的风土特色，也就是当地的气候、阳光、土壤以及葡萄园地理位置等因素的综合影响，这也是葡萄酒都是以产地命名的原因。相反，在新世界国家，通常都是以葡萄品种来命名的。在欧洲，大部分葡萄酒都是以产地命名的7.香槟是香槟产区的起泡酒，其他的都只能称作起泡酒当你要求点一瓶香槟(Chanpagne)时，代表你想点一瓶来自法国香槟产区出产的起泡酒。由于当地的地价与酿酒的劳动成本，香槟通常会比其他起泡酒更加昂贵。如果你想要更便宜一些的，可以尝试法国起泡酒(FrenchCremant)。8.夏布利白葡萄酒(Chablis)如果你只知道一种优雅、美味又独特的白葡萄酒，那么一定是夏布利白葡萄酒。这里的酿酒品种为霞多丽(Chardonnay)，但是由于气候寒冷、老藤葡萄以及极少使用橡木桶，夏布利葡萄酒很少会出现黄油及焦糖味，反而由于特殊的土壤，会使葡萄酒带有一种特殊的天然矿物风味，与海鲜搭配起来极其完美。9.在餐厅，按瓶点餐比按杯点餐更划算如果你邀请三五好友一起外出吃饭，不如点一瓶酒。不习惯点酒单上的酒款？可以向侍酒师询问。没必要一定使用专业的葡萄酒行话，你可以提出你的预算、你的收集癖好，或者告诉他你需要点什么菜，侍酒师会给你更好的建议。10.勇于打破陈规在葡萄酒文化中，没有什么墨守不能更改的陈规。换句话说，你可以根据自己的兴趣和喜好决定自己想要什么，说不定你的“冒险”可以给你带来意想不到的绝美搭配。仙粉黛(Zinfendal)与烤鸡可以很好地搭配，一款酒体饱满的桃红葡萄酒(Rose)也可以与牛排搭配。勇于打破陈规
葡萄酒令人匪夷所思的7种香气
现在葡萄酒品牌越发的受欢迎，广大的酒水代理商、经销商选择葡萄酒代理，葡萄酒加盟是一个很好的机遇，千万不要错过吆！现在让我们一起瞧一瞧葡萄酒令人匪夷所思的7种香气吧！第一种香气是杜松果，这是一种独特的酒香，酒水入口后会让人感受到莓果与桑葚混合的味道，很是具有不同领域的风格。第二种香气是紫丁香，紫丁香在葡萄酒中是非常罕见的。但是教皇新堡产区的1991年份的葡萄酒就具有紫丁香这种独特的香气，这种香气很是令人难忘。第三种香气是黄瓜的味道，黄瓜味道是水果和蔬菜之间的香味，是一种清爽的清香，这种味道体现在奥地利布尔根兰地区的2013年的长相思葡萄酒中。第四种香气是经过烤过的芝麻香味，这种味道是从2005年份的德国起泡酒中闻到的，这种芝麻香味只有在高品质的葡萄酒中才会有，是一种令人难以忘怀的味道。第五种香气是泡泡糖的味道，这种香味在法国尼姆产区的2013年的波布瓦酒庄的桃红葡萄酒中体现。是一种较为独特的矿物风味与车厘子的果味。第六种香气是大麻的味道，像一些加利福尼亚的酿酒水在酿造的过程中会加入一些大麻，这是一种令人难忘的味道。第七种香气是橄榄酱的气味，这种味道会让人有种控制不自己，想多饮用的味道。在赤霞珠中有橄榄酱的味道，让人爱不释手，是味蕾上的美味。
过量饮用红酒的十个坏处
中国营养学会建议成年正常男性酒精的适宜摄入量为最多25g，女性15g，相当于男人饮用红酒250ml，女人饮用红酒150ml，如果作为保健功效每天100ml已经足够，无需太多。过量饮用葡萄酒对健康不利，以下是过量饮用红酒的十个坏处：
1、心脏病：研究发现一日饮4杯以上红酒者，会使心脏病的危险上升！酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂、促进心血管疾病发生的效应。
2、记忆力减退：过量饮用红酒，酒精摄入过多，大脑的神经受到了抑制，久而久之，记忆力就会有所下降。
3、消化道疾病：大量酒精进入人体后，首先在胃中稀释胃液，使胃黏膜减少，随后损害消化道的粘膜，会使消化道所有的疾病加重病情，如胃炎、胃溃疡、十二指肠胃溃疡、肠炎、等肠道疾病。
4、高血压：随着饮酒量的增加，无论收缩压或舒张压都有进行性的升高，研究发现大量饮酒者中卒中死亡率高于少量饮酒者三倍。高血压喝酒后，会出现短暂的血压下降，而后血压会反弹上去，并且比平时要高。
5、肝脏疾病：长期过量饮酒，过多的乙醇进入血液，在体内代谢过程中，肝内的脂肪酸合成增多，氧化减少，脂肪就在肝内聚集，成为脂肪肝、酒精肝。再者酒精能直接损害肝细胞，造成转氨酶升高，如果继续饮酒，肝细胞会急剧变性和代谢失调，这个时候饭量减少，缺乏营养，促使肝细胞不断坏死，又不断被增生的纤维组织所代替，从而转为临床上较为难治的肝硬化。
6、痛风：无论是红酒还其他酒都是含有酒精的，酒精可使体内乳酸增加，乳酸会抑制肾小管对尿酸的排泄，酒精还能促进嘌呤分解而使血尿酸升高，所以大量饮酒可致痛风发作。
7、营养不良：酒精摄入过多会降低B族维生素、锌和铁的吸收率，会导致酒精性营养不良。
8、肥胖：酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂的效应，也有节约脂肪功能，每克酒精可提供7千卡的能量，而且功能速度比较快，如果饮用350ml的红酒，所提供的酒精相当于一碗米饭的能量，节约下来的脂肪只好留在体内储存，久而久之肥胖就找上门了。
9、衰老：饮用红酒超过一定数量，脂肪的作用超过了抗氧化物质的作用，便会适得其反，令女性心脏和肝脏功能受损，皮肤粗糙，提前衰老。
10、影响下一代：研究表明，酒精也能损伤精子，受到损伤的精子如果授精，则会影响胎儿在子宫内的发育，易引起流产，还会生出畸形、孩子出生后智力差等症状。
红酒四个保健功效
1、适量饮用解疲劳在吃中饭和晚饭时，喝上一杯葡萄酒，可以促进消化，有效分解食物，降低高脂肪、高热量对人体的侵害；可增加肠道平滑肌纤维的收缩力，调整肠道功能，对结肠炎有一定疗效；并且能够迅速被人体吸收进入血液，软化血管。晚上睡前喝一小杯葡萄酒，可以促进睡眠，缓解神经衰弱、多梦、失眠状况，还有抗疲劳、延缓衰老、加速新陈代谢的作用。2、红酒美容益处多现在流行做面膜，爱美人士可以用红酒自制面膜，可每周在家里做1～2次，每次30分钟。葡萄酒中含有超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，促进皮肤细胞的新陈代谢，将黑色素不断地排到体外，雀斑和灰暗的皮肤状态将有所改善，令肌肤恢复美白光泽。其中所含的丰富的多酚，抗衰老能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。在沐浴时放些葡萄酒也能起到以上效果。3、红酒泡脚有奇效大家都知道泡脚能解乏，如果每天把葡萄酒往泡脚水里倒上十几滴，效果会更好。通过热效应，酒中成分进入人体后，能快速通过皮肤吸收运送到全身各处，起到疏经通络、缓解疲劳、美容养颜的作用。如果再放上一两片老姜，把经过红酒浸泡的老姜放在膝盖上，对老寒腿、关节炎也有特别好的疗效。这个小窍门，对于平常坐办公室时间长、运动少的白领女性是一个不错的理疗选择。4、热红酒保脾胃在寒冷的冬天，往葡萄酒中加入肉桂、丁香、柠檬、橙皮、白糖等，加热后饮用。具有御寒、保健、活血等功效，对宫寒体冷、气滞血瘀者均有益处。需要注意的是，酒不要加热至沸腾，因为那样会导致酒精挥发，也就没有酒味了。（来源：家庭医生在线）
葡萄酒配餐
美酒配佳肴，香甜唇齿间。美酒若配上美食，宛如置身云端，可尽享迷人风味。而在葡萄酒和食物的搭配中，有6大基本原则，今天，就为大家详细解读这些基本原则，让大家也能像专业的葡萄酒鉴赏家或侍酒师一样搭配出最美味的配餐。一、葡萄酒配餐的六大基本原则简单来说，烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中，同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难，所以，牢记以下葡萄酒配餐中的6个基本原则：1、高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配；2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用；3、甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味；4、进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；5、美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配；6、高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感。二、常见的葡萄酒配餐技巧１、酸配酸与苦味不同，酸味食物和酸性葡萄酒能够互相搭配。如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒尝起来就会淡而无味，其中一个典型的例子就是由橡木桶酿制、产自温暖地区的霞多丽与油醋沙拉，两者搭配尽是酸味，毫无愉悦感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物时，要注意酒和食物间的酸性平衡。２、甜配咸假如你喜欢吃枫糖培根、山核桃蜜饯和咸味焦糖，那甜配咸会很符合你的口味。常见的搭配有雷司令配亚洲食物，比如炒饭或泰式炒面，还有低热量的椒盐脆饼干搭配茶色波特酒。３、苦配油油腻食物和高单宁葡萄酒也是比较常见的一种搭配，牛排配红葡萄酒就是典型的例子。因为酒中的单宁平衡了炸丸子的油腻感，而油腻又降低了酒中的苦味，葡萄酒和食物中的味道相互平衡融合，完成了美味的逆转，令人垂涎欲滴。４、酸配油没有什么比香槟更适合与油腻食物搭配了，因为高酸饮料会给高脂类食物添加有趣的风味，所有这也就解释了为什么白葡萄酒配奶油沙司这么受欢迎了。因此，当你品尝像芝士蛋糕这类脂肪含量较高的食物时，最好喝上一杯可爱的香槟，这可是绝配。５、高酒精度配油高酒精度葡萄酒尝起来也带有一定的酸味。既然酸配油是不错的搭配，那么高酒精度配油也应该能让人接受，比如一杯酒精度17%的仙粉黛（Zinfandel）能搭配辣味牛排慢慢享用。
六个喝红酒的知识和礼仪
1.选择合适的葡萄酒杯
一般人都知道喝红酒要用高脚杯，但实际上细分起来还有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯和甜葡萄酒杯等等。一个合适的葡萄酒酒杯能通过合适的杯形将葡萄酒的风格特点完美地凸显出来，给人更加愉悦的享受。
2.拿酒杯正确的姿势
端酒杯的时候，记得握住杯脚，握住杯身可能会使酒温升高，只有在握住杯脚或捏住杯底的时候，才能欣赏到红酒的纯澈和光泽，也能避免在酒杯上沾上指纹。
3.注意倒酒的量
红酒入杯均为1/3，白酒为2/3，香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
4.有礼貌的敬酒
如果是宴会，敬酒一般是在宴会开始之前，由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，开始上甜点时开始敬酒。不过，在非正式的场合，敬酒的时机可随敬酒的人而定，而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。
5.专业而优雅的品酒
喝红酒无非就是观、闻、品三个基本步骤，观即观察葡萄酒的颜色以及酒杯内的挂杯现象；闻就是闻葡萄酒的香气，是否纯净，是否集中浓郁；而品自然就是品尝葡萄酒的味道。
6.正确的碰杯方式
正确的做法是将您的酒杯（中部较大较圆的部分）对准另一个酒杯的相同部位，轻轻对碰，使两只“亲密接触”的酒杯发出持续而爽脆的“叮叮”声。而不是杯口对杯口那样碰杯。
几种葡萄酒的配餐介绍
香槟(Champagne)香槟和鱼子酱都是聚会开趴上的常客，也是最为经典的风味互补型美食美酒搭配。尽管香槟的果味与鱼子酱的咸味有时会显得格格不入，但这也正好增添了两者风味的复杂性，再配合上天衣无缝的轻盈质感和浓郁风味，成为人们珍爱的美食美酒经典。黑皮诺(PinotNoir)美国俄勒冈西邻太平洋，这里的海域盛产鲜美的三文鱼，而内陆则是标志性红葡萄酒黑皮诺的天堂。两者都属于中等风味，以风味精细见长，俄勒冈黑皮诺的酸度能恰到好处地化解三文鱼的肥腻，碳烤的形式还能增加口感的复杂度，有助于缓和葡萄酒可能拥有的橡木桶。长相思(SauvignonBlanc)来自卢瓦尔河谷的桑塞尔干白(Sancerre)搭配该地区盛产的山羊奶酪是法国的传统习俗。长相思的鲜活风味有助于冲淡山羊奶酪的难闻气味，而其酒的明快口感则化解了奶酪的肥腻口感，体现出质地、口感等多方面的互补，也愈加凸显出长相思的果味和植物气息。里奥哈(Rioja)里奥哈葡萄酒搭配海鲜饭是与桑塞尔干白搭配山羊奶酪一样闻名于世的地方性传统搭配组合。西班牙海鲜饭种类繁多，其中最经典的莫过于包含各式肉类和海鲜并配以散发着松露味的米饭，其风味极其复杂，需要一种风味简单的葡萄酒来搭配，以便凸显各自的特点，而里奥哈葡萄酒就是这样一种酒，其果味浓郁，年轻易饮，口感明快。馥郁的果味足以搭配风味同样浓郁的松露与西班牙式腊香肠，而轻盈的酒体则非常适合搭配虾或鸡肉等料理。密斯卡岱(Muscadet)这又是一道风味互补性餐酒搭配典范。密思卡岱酒体轻盈，伴有矿物气息，还透着一股来自大西洋的咸湿味，而大西洋中出产的生蚝与其分享着同样的矿物味，将各自的特点发挥的淋漓尽致。巴贝拉(Barbera)巴贝拉葡萄酒搭配意大利皮埃蒙特风味的烤菜蔬又是一组典型的地区特色餐酒搭配。一盘烤菜蔬拼盘散发着橄榄油的阵阵清香，高酸的巴贝拉不仅能化解掉橄榄油带来的油腻感，而且在烤菜蔬的烟熏味烘托下，酒的甜美果味得以凸显。即便是经过橡木桶的巴贝拉葡萄酒，这盘碳烤菜蔬也能Hold住。霞多丽(Chardonnay)风味浓郁并伴有黄油气息的霞多丽非常适合搭配风味同样浓郁的黄油焗龙虾。浓郁的黄油香气中，霞多丽的酸度提升了龙虾的鲜美口感，还将黄油的带来的肥腻感一扫而光。桑娇维塞(Sangiovese)在意大利，不管是美食还是美酒，清爽的酸度都是其标志性特点，而作为托斯卡纳种植最广泛的红葡萄品种，桑娇维塞葡萄酒也成为人们日常美食番茄酱意面的完美搭档。两者风味相近，酸度相近，稍稍的油腻来自烹饪中的油也被清新的酸一扫而光，成为最亲民的餐酒搭配组合。仙粉黛(Zinfendal)烤肉配仙粉黛是典型的美国式搭配，两者都是风味浓郁型的代表。仙粉黛酒体醇厚，果味馥郁，与烤肉有着相近的浓郁风味，尽管会佐以酱料，但酸甜的酱料会令食物的烟熏气息与酒的甜美果味融洽。苏玳(Sauternes)苏玳甜白搭配法式鹅肝又是一道经典的法式餐酒搭配。苏玳甜白拥有迷人的果香，还有令鹅肝的肥腻感变柔和的高酸，而鹅肝的咸甜味则又凸显出苏玳甜白的馥郁果味。赤霞珠(CabernetSauvignon)黑椒牛排是西餐中最经典的料理，搭配上酒体醇厚，单宁耐嚼的赤霞珠葡萄酒，令牛排回味无穷的同时，也让酒的果味更趋突出，更具耐人咀嚼的魅力。雷司令(Riesling)雷司令充满迷人果香和高酸的特点，酒体中等，配以鲜橙烩鸭，将柑橘味凸显的同时，剔除了鸭肉的肥腻，令口感丝丝入口，绵滑有力，将美食与美酒的和谐之美演绎得完美无缺。
波尔多神奇20系列｜帕克眼中的伟大葡萄酒，这8个酒庄佳酿你值得拥有
2010年11月，在香港举行的“WineFutureHongKong”研讨会上，“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克（RobertParker）描述了他心目中的“伟大葡萄酒”所需要具备的特质，那就是在具有平衡性的前提下，拥有以下4个特点：4个特点1.给人以感性与理性的愉悦感2.具有深度和强度，但又不沉闷厚重3.具有陈年能力4.具有独立个性研讨会后的品鉴会上，帕克带来了他非常看好的20款2009年份波尔多（Bordeaux）佳酿，这也正是他心中的“伟大葡萄酒”，被称为“波尔多神奇20”（TheMagical20）。在帕克看来，出产这20款酒的酒庄都有着“波尔多一级庄”的实力，只是没有“一级庄”之名而已。因此，这些酒庄和它们的佳酿是被低估的，是值得各位投资者或收藏者关注的酒庄和葡萄酒。因此，今日便为大家介绍部分拥有“波尔多神奇20”这一光荣称号的酒庄和它们出产的葡萄酒。2012年马利哥酒庄红葡萄酒（三级庄）2012ChateauMalescotSt-Exupery,Margaux,France酒庄：马利哥酒庄级别：法国1855三级庄产区：法国»波尔多»梅多克»玛歌葡萄品种：赤霞珠56%、梅洛29%、味而多8%、品丽珠7%马利哥酒庄（ChateauMalescotSt-Exupery）源于17世纪，与皇室颇有渊源，是法国波尔多三级庄，出产的葡萄酒以浓郁的香气和丝滑的质地出名。近些年来马利哥酒庄的葡萄酒品质大幅度提升，最新年份的期酒甚至拿到了JS98-99分将近满分的评价。对于这款2012年份酒，帕克品鉴团队表示：这是这个年份的又一款佳酿。这款2012年份马利哥酒庄红葡萄酒散发着层层浓郁的黑色水果和木炭气息。品尝起来，风味浓郁，酒体中等至饱满，带给人纯净感，酸度低，单宁成熟。在这一年份里，这是一款风格浓郁、惊人，层次复杂，非常吸引人的典型佳酿。最佳适饮期为2017-2030，甚至更久。93分！2013年鲁臣世家庄园红葡萄酒（二级庄）酒庄：鲁臣世家庄园级别：法国1855二级庄产区：法国»波尔多»梅多克»玛歌葡萄品种：赤霞珠58%、梅洛39%、味而多2%、品丽珠1%鲁臣世家庄园（ChateauRauzan-Segla）是香奈儿集团（Chanel）旗下一个“任性”的酒庄，对葡萄的品质要求极为严格，在差的年份里酒庄甚至放弃生产正牌酒。在1855年波尔多列级庄评比中，该酒庄以第6的排名荣获二级庄，紧跟后来升为一级庄的木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）。鲁臣世家的酒风格丰富、集中，具有玛歌（Margaux）产区优雅精致的风格，常被认为是最好的二级庄酒，历史上还曾获得美国前总统托马斯·杰斐逊（ThomasJefferson）的盛赞。对于这款2013年份酒，《葡萄酒爱好者》（WineEnthusiast）表示：鲁臣世家的葡萄酒总是玛歌产区香气最浓郁的葡萄酒之一。这款2013年份鲁臣世家庄园红葡萄酒口感紧密、集中，李子和莓果的风味奔放、成熟。这款酒可以陈年，适饮期在2020年后。2012年庞特卡奈古堡红葡萄酒（五级庄）酒庄：庞特卡奈古堡级别：法国1855五级庄产区：法国»波尔多»梅多克»波雅克葡萄品种：赤霞珠65%、梅洛30%、品丽珠4%、味而多1%说起庞特卡奈古堡（ChateauPontet-Canet），人们想起的不仅是其波尔多五级庄的列级庄地位，还有生物动力法。目前该酒庄已获得法国国际生态认证中心（Ecocert）的有机认证和生物动力管理（Biodyvin）的生物动力认证。葡萄酒大师李志延（JeannieChoLeeMW）称赞其为“波尔多新星”。在liv-ex特邀专家杰夫·奎尼（GavinQuinney）的2012年期酒报告中，这款2012年份庞特卡奈被评为波尔多顶级葡萄酒之一。对于这款酒，帕克团队表示：这款2012年份酒和以往年份一样充满着黑李子、醋栗、甘草和松露的气息，酒体饱满，单宁丰富，口感迷人。这是一款复杂、深邃的葡萄酒，呈深宝石红色，是这个年份里一款成功的佳酿。适饮期为2017-2035。2012年雄狮酒庄红葡萄酒（二级庄）酒庄：雄狮酒庄级别：法国1855二级庄产区：法国»波尔多»梅多克»圣朱利安葡萄品种：赤霞珠74%、梅洛15%、品丽珠11%雄狮酒庄（ChateauLeoville-LasCases）是圣朱利安（Saint-Julien）产区“三杰”之首，常被誉为“超二级庄”，在罗伯特·帕克眼中它早已是一级庄，出产的葡萄酒常获著名酒评家与酒评杂志的满分评价。这款2012年雄狮酒庄红葡萄酒不仅获得《桦榭葡萄酒指南》（LeGuideHachettedesVins）二星级卓越推荐，还拿到了《葡萄酒爱好者》96分、葡萄酒大师蒂姆·阿特金（TimAktinMW）96分和《维诺葡萄酒杂志》（VinumWineMagazine）19/20分的高分评价。《葡萄酒爱好者》表示：这是一款结构非常坚实的葡萄酒，单宁坚实紧密。酒精不突出，但颇具力量感，非常经典。果味、单宁和酸度非常纯净，余味中果味的浓郁度与结构坚实度不相上下。2011年乐凯堡红葡萄酒（波美侯名庄）酒庄：乐凯堡产区：法国»波尔多»波美侯葡萄品种：梅洛90%、品丽珠10%乐凯堡（ChateauLeGay）是波美侯（Pomerol）产区的顶尖酒庄之一，在这几年表现越来越好。酒庄葡萄园奉行可持续发展的种植理念并维持较低的产量，以保证葡萄酒的品质。葡萄酒大师李志延盛赞这款2011年份酒，她认为在此弱年份，这款酒酿得非常好。帕克团队表示：这款2011年份的乐凯堡红葡萄酒呈深邃的宝石红色，散发着浓郁的春花、蓝莓和覆盆子的香气，口感深邃，酒体饱满，带有一丝肉质风味，风格纯净、丰富，富有质地。这是另一款令人印象深刻的波美侯葡萄酒，强劲、丰富、结构感强，可陈年15-20年。2011年康色扬酒庄红葡萄酒（波美侯名庄）酒庄：康色扬酒庄产区：法国»波尔多»波美侯葡萄品种：梅洛、品丽珠康色扬酒庄（ChateauLaConseillante）是波美侯名庄，入选台湾著名《稀世珍酿：世界百大葡萄酒》一书，该书被台湾葡萄酒爱好者公认为是葡萄酒选购与品鉴的圣经。在今年2016年份期酒中成为一匹黑马，获得JS99-100分的潜在满分。它出产的红葡萄酒具有极佳的浓郁度和深度，口感圆润，质地柔和，风味复杂，富有层次，在某些年份甚至超越酒王之王柏图斯酒庄（Petrus）的葡萄酒。对于这款2011年份酒，葡萄酒大师李志延表示：品鉴了两次，两次它都表现得很好。这个年份的单宁柔顺丰富、紧密成熟。这款由82%梅洛（Merlot）酿制而成的葡萄酒层次复杂，带有李子、黑莓和黑枣的风味。其余味非常长，单宁柔顺。这款酒风格复杂，品质上乘。2011年卓龙酒庄红葡萄酒（波美侯名庄）酒庄：卓龙酒庄该酒庄是波美侯名庄，由于葡萄藤树龄比较高，再加上酿造水平也逐渐提高，葡萄酒的品质大幅度提升。这款2011年份酒获得《桦榭葡萄酒指南》二星级卓越推荐，葡萄酒大师蒂姆·阿特金表示：这是一款风格宏大、强劲的葡萄酒，此刻还非常年轻，但在我看来，它比2010年份还优秀，散发着浓郁、成熟的李子果香，口感丰富、紧密，富有质感，单宁稳定坚实，富有矿物质风味。这是一款非常优秀的葡萄酒，需要十年甚至更久的陈年时间。2011年金钟酒庄红葡萄酒（圣埃美隆一级A等酒庄）酒庄：金钟酒庄级别：法国圣埃美隆一级A等酒庄产区：法国»波尔多»圣埃美隆葡萄品种：梅洛60%、品丽珠40%金钟酒庄（ChateauAngelus）是圣埃美隆（Saint-Emilion）4大一级A等酒庄之一，实力不容小觑。詹姆斯·萨克林（JamesSuckling）曾赞颂金钟酒庄的酒为圣埃美隆产区排名第一的葡萄酒。对于2011年份酒，詹姆斯·萨克林认为这是一款风格活泼优雅的金钟酒，单宁如丝绸般顺滑，果味深度惊人，带有黑莓、巧克力和意大利浓咖啡的味道。余味非常悠长迷人。这款酒至少需要4至5年的瓶中陈年时间，最早可在2019年达到适饮期。以上就是波尔多神奇20系列中的8个酒庄，它们地位高，实力强，发展潜力巨大，在近些年来表现越来越好。喜欢这些佳酿的酒友们可长按识别酒款图中的二维码，或者点击左下角“阅读原文”进入红酒世界网上商城购买。如果酒友们想了解剩下的12个酒庄和它们的佳酿，敬请期待后续文案！（来源：红酒世界网）
梅洛（Merlot）葡萄酒的配餐法则
梅洛（Merlot）又译作美乐、梅乐、梅鹿辄，是世界知名的葡萄品种，如今梅洛已成为最成功的“改良葡萄”，其品质大有改观。梅洛酿制的葡萄酒颜色较深，有着红黑浆果（红樱桃，草莓，黑樱桃，黑醋栗）的丰富果香，在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅洛的单宁丰润柔滑，充盈着丝绸的质感。
梅洛会根据种植区域的不同，经过不同的酿造工艺后，展现出不一样的风格特点。那么不同风格的梅洛葡萄酒，该如何搭配美食呢？让我们先来看看梅洛（Merlot）葡萄酒的配餐法则。
酒体轻盈的梅洛（Merlot）葡萄酒
1、披萨和墨西哥起司薄饼；
2、西红柿酱汁味意大利面（尤其是加有意大利烟熏肉/培根或蘑菇的意大利面）；
3、烤鸡肉；
4、冻约克火腿。
成熟而丰满的梅洛（Merlot）葡萄酒
1、加有茴香的意大利香肠；
2、烤肉卷；
3、汉堡（尤其是芝士汉堡）；
4、口感较辣的什锦烩饭；
5、烤火鸡（成熟风格的梅洛葡萄酒十分适合在感恩节或圣诞节时饮用）；
6、中等硬度的奶酪（风味不能太过于浓郁）；
7、烤焦的三文鱼；
8、中式脆皮烤鸭薄饼；
9、炖小牛排；
10、炖鸡肉、猪肉或兔肉。
不适合与梅洛（Merlot）葡萄酒搭配的食物
梅洛葡萄酒风格多样，单宁和酸度都适中，可以与众多不同的菜式进行完美搭配。然而，梅洛葡萄酒却不适合与鱼类或绿色蔬菜进行搭配，除非采用了熏烤或其它特别的烹饪方式。
20世纪最伟大的葡萄酒名单
1999年1月版《葡萄酒观察家》（WineSpectator）杂志中，詹姆斯·萨克林（JamesSuckling）亲自写了一篇非常著名的文章：世纪之酒（WinesoftheCentury），文中总结了12款20世纪最伟大的葡萄酒。
1900年玛歌酒庄正牌（ChateauMargaux）
1900年是波尔多葡萄生长的好年份，几乎所有的一级庄都酿造了顶级葡萄酒，但葡萄酒鉴赏家们一致认为玛歌酒庄（ChateauMargaux）的表现最为突出。
1921年滴金酒庄正牌（Chateaud’Yquem）
滴金酒庄（Chateaud’Yquem）是世界上出产品质最稳定的葡萄酒酒庄，几乎每个年份都很不错，但1921年的滴金（Chateaud’Yquem）以口感优雅集中、醇香厚重、满嘴留香的品质略胜一筹。
1931年飞鸟园国家年份波特（QuitadoNovalNacional）
1931年份的飞鸟庄国家年份波特酒被认为是有史以来最伟大的波特酒，至今飞鸟园酒庄每年出产这款波特酒的数量仍是为数不多的200-250箱。
1937年罗曼尼康帝酒庄罗曼尼康帝园（DRCRomanneConti）
1937这个年份的DRC，皮革和香料的果香非常突出，甜味在口腔中久久回味，口感像丝绸般柔滑。
1941年鹦歌酒庄赤霞珠（InglenookCabernetSauvignon）
鹦歌酒庄（Inglenook）出产的纳帕赤霞珠红葡萄酒口感醇厚丰富，适合陈年，而1941年份的鹦歌赤霞珠（InglenookCabernetSauvignon）饱满成熟，酒精度达14度以上。
1945年木桐酒庄正牌（ChateauMoutonRothschild）
1945年份的木桐（ChateauMoutonRothschild）完美地诠释了“伟大的葡萄酒是浑然天成的”这一点——天鹅绒般圆润顺滑的单宁、肉感的果香和独特的黑醋栗香气，使其成为木桐酒庄历史上的最佳年份之一。
1947年白马酒庄正牌（ChateauChevalBlanc）
1947年份的白马（ChateauChevalBlanc）被认为是一个不可思议的年份，这款酒也别成为圣埃美隆产区顶级葡萄酒的代表之作。这个年份的葡萄酒酒精度比其它年份高近两度，但它口感强劲集中、单宁细腻平衡，变化无穷，很多酒评家称其口感更像一款年份波特酒。1947的白马拥有无限的生命力，随着时间推移，口感竟越发鲜活集中，可以称得上是“不死之酒”。
1955年碧安帝山迪布鲁奈罗珍藏（BiondiSantiBrunellodiMontalcinoRiserva）
碧安帝山迪酒庄（FrancoBiondiSanti）是意大利最顶尖的酒庄之一，生产了一系列高品质的BrunellodiMontalcino葡萄酒，1955年份的碧安帝山迪布鲁奈罗珍藏完美诠释了桑娇维塞的风土表现力，实现了果香、酸度与单宁的完美平衡。
1955年奔富葛兰许（PenfoldsGrangeHermitage）
1955是奔富葛兰许第一个公开发售的年份，它开启了澳大利亚葡萄酒的新篇章，也是改变澳大利亚葡萄酒历史的一款酒。1995年份的葛兰许（Hermitage）虽然只加入了10%的赤霞珠，但是其超级成熟的西拉以及独特的美国橡木桶的运用，赋予了此酒迷人的烟熏和辛香料风味，口感成熟而饱满。
1961年柏图斯（Petrus）
柏图斯酒庄出产的葡萄酒既展示出野性的活力又富有难以模仿的异域风情，而1961年份则是柏图斯的巅峰之作，这个年份的柏图斯只生产了680箱酒，在众多年份之中，以前所未有的丰富而和谐的口感脱颖而出。
1961年嘉伯乐小教堂干红（PaulJabouletAineLaChapelleHermitage）
1961年嘉伯乐小教堂干红是一款完美到“不可描述”的酒，平均分100分的葡萄酒，获得过罗伯特•帕克、杰西斯•罗宾逊、《葡萄酒观察家》、《酒窖情报》4个权威满分评价，该酒口感极为浓郁、强劲，层次之丰富也无可比拟，拥有极强的陈年能力。
1974年赫兹酒窖玛莎园（HeitzMartha’sVineyardCabernetSauvignon）
1974年赫兹酒窖玛莎园赤霞珠的特色是其富有巧克力和黑醋栗风味，而1974年份更是在深度和口感复杂度方面达到了新高度，使其超越1968、1969和1970等经典年份，成为最值得收藏的加州葡萄酒之一。
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